Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Некоторое время назад у одной молодой девушки появилась цель сбросить несколько лишних килограммов и улучшить свое здоровье. Сначала она остановила свой выбор на палеодиете, которая состояла из цельных продуктов: мяса, овощей и фруктов, с полным отказом от злаков и крахмалистых овощей. Этот подход сработал, и ее самочувствие действительно улучшилось. Затем она начала углубляться в тему питания и узнала, что абсолютно все углеводы в организме превращаются в сахар. Если раньше казалось, что натуральные подсластители или мед приносят пользу, то теперь стало очевидно, что крахмал из картофеля и хлеб оказывают на кровеносную систему такое же пагубное воздействие. Это осознание стало отправной точкой для перехода на низкоуглеводное питание.
Дальнейшее изучение биохимии привело ее к пониманию того, что растения содержат не только сахар, но и природные токсины, которые буквально отравляют организм. В то время она страдала от сильных болей в суставах и тяжелой формы акне. Врачи лишь выписывали таблетки и мази, которые давали лишь временный эффект. Полный переход на мясную диету кардинально изменил ситуацию: кожа очистилась, боли ушли, а уровень энергии невероятно возрос. При этом она ела досыта, никогда не считала калории и оставалась стройной. В прошлом она была профессиональной фигуристкой и тренировалась до пятнадцати часов в неделю. Вопреки общепринятому мнению о том, что спортсменам необходимы углеводы, пик ее физической формы и максимальная выносливость пришлись именно на период мясной диеты. Окружающие поражались тому, сколько у нее было энергии. Позже она начала углубленно изучать биохимию, чтобы научно обосновать свои результаты и развеять популярные мифы о питании.
Современные исследования в области нутрициологии часто опираются на опросы, в которых люди раз в несколько лет вспоминают, что они ели. На основе таких слабых данных делаются выводы о том, что растительные масла полезнее сливочного, а мясо вызывает болезни. При этом игнорируется тот факт, что в подобных исследованиях потребление мяса часто приравнивается к поеданию фастфуда. Настоящая наука должна опираться на понимание механизмов того, как молекулы пищи взаимодействуют с нашими органами на клеточном уровне.
Почему добавление фруктов и меда не работает, если человек долгое время питался мясом, и что такое цикл Рэндла?
Цикл Рэндла — это механизм, с помощью которого клетки управляют выбором топлива для выработки энергии. Инсулин может подавать сигнал снаружи, пытаясь запустить сахар внутрь клетки, но внутренние механизмы способны этот сигнал заблокировать.
Если в клетке уже достаточно энергии в виде жира, она закрывает свои двери для глюкозы, чтобы избежать окислительного повреждения тонких клеточных структур. Жиры и углеводы конкурируют за право быть использованными в качестве энергии. Фруктоза представляет собой отдельную проблему. При ее усвоении уровень клеточной энергии в печени резко падает. Это приводит к развитию неалкогольной жировой болезни печени и провоцирует сильное чувство голода, заставляя человека переедать. В природе практически не существует цельных продуктов, которые одновременно содержали бы большое количество жиров и углеводов. Единственное исключение — это грудное молоко, которое предназначено специально для быстрого набора жировой массы у младенцев в период активного роста. Смешивание жиров и углеводов в рационе взрослого человека крайне неэффективно и противоречит нашей биологии.
Зачем у нас вырабатывается слюнная амилаза для расщепления углеводов, если мы не должны их есть?
Генетика любого вида формируется под воздействием положительного и отрицательного давления отбора. Слюнная амилаза появилась у наших далеких предков, поскольку в периоды оледенений или сильной засухи способность усваивать хоть какие-то углеводы из кореньев давала преимущество для выживания, когда охота была неудачной. Этот ген закрепился, потому что не приносил вреда. Для того чтобы ген исчез, должно возникнуть сильное негативное давление. Например, современные люди утратили способность самостоятельно синтезировать витамин С. Существует теория, что избыток этого витамина приводил к избыточной выработке оксалатов, что было смертельно опасно. Поэтому ген отключился. Наличие амилазы лишь говорит о том, что у нас есть резервный механизм выживания, но это не делает углеводы оптимальной пищей.
Стоит помнить, что человек может питаться мясом практически любого животного на планете, в то время как подавляющее большинство дикорастущих растений для нас ядовиты.
Вредна ли соль и вызывает ли она отеки?
Токсичность любого вещества зависит от дозы, даже вода или кислород могут быть смертельно опасны в избытке. Человеческий организм — это венец миллионов лет эволюции, и у нас есть прекрасно работающие инстинкты. Чувство жажды говорит нам, когда нужно пить, а вкусовые рецепторы подсказывают, когда еда достаточно соленая. Этот идеальный механизм дает сбой только тогда, когда человек начинает употреблять углеводы. Углеводы вызывают хроническое повышение уровня инсулина. Высокий инсулин заставляет почки удерживать натрий, что приводит к задержке воды в организме. Из-за этого появляется отечность и воспаленный внешний вид. Как только углеводы исключаются из рациона, уровень инсулина нормализуется, и почки снова могут беспрепятственно выводить излишки соли.
Нужно ли считать макронутриенты и стремиться к постоянному кетозу на мясной диете?
Древние люди никогда не занимались подсчетом калорий и граммов жира. Их рацион состоял преимущественно из мяса крупных жвачных животных, и именно это должно служить ориентиром. Следует доверять своим инстинктам, если они не испорчены употреблением углеводов. При питании мясом потребление белка естественным образом стабилизируется на нужном уровне, а вот аппетит к жиру будет меняться ежедневно. Потребность в жирах зависит от множества факторов: уровня физической активности, перенесенного стресса, гормональных колебаний. В один день может захотеться постного стейка, а в другой — обильно полить мясо растопленным жиром. Организм сам прекрасно знает, сколько энергии ему требуется для восстановления.
Имеет ли смысл считать калории для похудения?
Концепция калорий совершенно не применима к человеческой биологии.
Калория — это единица тепловой энергии, необходимая для нагревания воды. Однако человеческое тело не использует тепло для обеспечения метаболических процессов. Если бы мы могли питаться теплом, нам достаточно было бы просто сидеть на солнце. Цифры на упаковках продуктов, утверждающие, что в грамме белка содержится определенное количество энергии, ошибочны. Белок идет на строительство структур тела: кожи, костей, ферментов. Он не сжигается ради энергии в митохондриях. Искусственное ограничение калорий приводит лишь к замедлению метаболизма и гормональным сбоям, а не к здоровому похудению.
Как правильно снижать вес, полезно ли голодание и стоит ли пробовать мясную диету с низким содержанием жира?
Голодание — это абсолютно естественный процесс, заложенный в нашей биологии. В прошлом периоды без пищи были обычным явлением. После нескольких дней голодания в организме запускается процесс аутофагии, при котором клетки очищаются от поврежденных элементов.
А вот мясная диета с низким содержанием жира категорически противоречит нашему эволюционному дизайну. Мы созданы для того, чтобы получать строительные материалы из белка, а энергию — из жира. Если лишить организм жира, он начнет испытывать сильный голод. Человек будет переедать белка, избыток которого организм вынужденно превратит в сахар, что сведет на нет всю пользу питания.
Нужно ли принимать дополнительные витамины и минералы на мясной диете?
Грамотно составленный рацион, состоящий преимущественно из мяса и жира крупных жвачных животных, содержит абсолютно все необходимые человеку нутриенты в правильных пропорциях. Дефицит витамина С на такой диете невозможен, поскольку глюкоза и витамин С используют один и тот же клеточный рецептор для усвоения. Когда в крови нет избытка сахара, рецепторы свободны, и организму требуются лишь микроскопические дозы витамина С, которые всегда присутствуют в свежем мясе.
Рекомендуемые суточные нормы потребления витаминов часто устанавливаются на основе догадок и рассчитаны на людей, чей организм постоянно борется с последствиями высокоуглеводного питания. Кроме того, программы для подсчета нутриентов не учитывают разницу между растительными и животными формами витаминов, ошибочно полагая, что элементы из растений усваиваются так же хорошо, как из мяса.
Стоит ли использовать травы и чеснок для лечения во время болезни?
Растения и травы издревле использовались в качестве лекарств. В моменты болезни их применение может быть оправдано, но они не должны становиться частью ежедневного рациона. Тот же чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами. Если употреблять его каждый день, он будет действовать как антибиотик широкого спектра, уничтожая не только патогенную, но и полезную микрофлору кишечника.
Допустимы ли молочные продукты на мясной диете?
Люди употребляли молоко животных на протяжении долгого времени, поэтому определенная степень адаптации к этому продукту существует. Однако это не делает молочную продукцию идеальной пищей для всех. Главным критерием должен быть внешний вид и самочувствие. Если состав тела ухудшается, появляется лишний вес или отеки, молочные продукты — это первое, что необходимо исключить из рациона.
Как правильно тренироваться для набора мышечной массы на мясной диете?
Наиболее эффективный подход к тренировкам — это высокая интенсивность при небольшом объеме. Нет смысла проводить в зале часы. Достаточно использовать тяжелые базовые упражнения, которые задействуют все тело за одну тренировку. Трех-четырех подходов до отказа на основные мышечные группы вполне достаточно. Вся тренировка должна укладываться в сорок пять минут.
Избыточные нагрузки без должного восстановления приводят лишь к истощению нервной системы и разрушению мышц.
Некоторое время назад у одной молодой девушки появилась цель сбросить несколько лишних килограммов и улучшить свое здоровье. Сначала она остановила свой выбор на палеодиете, которая состояла из цельных продуктов: мяса, овощей и фруктов, с полным отказом от злаков и крахмалистых овощей. Этот подход сработал, и ее самочувствие действительно улучшилось. Затем она начала углубляться в тему питания и узнала, что абсолютно все углеводы в организме превращаются в сахар. Если раньше казалось, что натуральные подсластители или мед приносят пользу, то теперь стало очевидно, что крахмал из картофеля и хлеб оказывают на кровеносную систему такое же пагубное воздействие. Это осознание стало отправной точкой для перехода на низкоуглеводное питание.
Дальнейшее изучение биохимии привело ее к пониманию того, что растения содержат не только сахар, но и природные токсины, которые буквально отравляют организм. В то время она страдала от сильных болей в суставах и тяжелой формы акне. Врачи лишь выписывали таблетки и мази, которые давали лишь временный эффект. Полный переход на мясную диету кардинально изменил ситуацию: кожа очистилась, боли ушли, а уровень энергии невероятно возрос. При этом она ела досыта, никогда не считала калории и оставалась стройной. В прошлом она была профессиональной фигуристкой и тренировалась до пятнадцати часов в неделю. Вопреки общепринятому мнению о том, что спортсменам необходимы углеводы, пик ее физической формы и максимальная выносливость пришлись именно на период мясной диеты. Окружающие поражались тому, сколько у нее было энергии. Позже она начала углубленно изучать биохимию, чтобы научно обосновать свои результаты и развеять популярные мифы о питании.
Современные исследования в области нутрициологии часто опираются на опросы, в которых люди раз в несколько лет вспоминают, что они ели. На основе таких слабых данных делаются выводы о том, что растительные масла полезнее сливочного, а мясо вызывает болезни. При этом игнорируется тот факт, что в подобных исследованиях потребление мяса часто приравнивается к поеданию фастфуда. Настоящая наука должна опираться на понимание механизмов того, как молекулы пищи взаимодействуют с нашими органами на клеточном уровне.
Почему добавление фруктов и меда не работает, если человек долгое время питался мясом, и что такое цикл Рэндла?
Цикл Рэндла — это механизм, с помощью которого клетки управляют выбором топлива для выработки энергии. Инсулин может подавать сигнал снаружи, пытаясь запустить сахар внутрь клетки, но внутренние механизмы способны этот сигнал заблокировать.
Если в клетке уже достаточно энергии в виде жира, она закрывает свои двери для глюкозы, чтобы избежать окислительного повреждения тонких клеточных структур. Жиры и углеводы конкурируют за право быть использованными в качестве энергии. Фруктоза представляет собой отдельную проблему. При ее усвоении уровень клеточной энергии в печени резко падает. Это приводит к развитию неалкогольной жировой болезни печени и провоцирует сильное чувство голода, заставляя человека переедать. В природе практически не существует цельных продуктов, которые одновременно содержали бы большое количество жиров и углеводов. Единственное исключение — это грудное молоко, которое предназначено специально для быстрого набора жировой массы у младенцев в период активного роста. Смешивание жиров и углеводов в рационе взрослого человека крайне неэффективно и противоречит нашей биологии.
Зачем у нас вырабатывается слюнная амилаза для расщепления углеводов, если мы не должны их есть?
Генетика любого вида формируется под воздействием положительного и отрицательного давления отбора. Слюнная амилаза появилась у наших далеких предков, поскольку в периоды оледенений или сильной засухи способность усваивать хоть какие-то углеводы из кореньев давала преимущество для выживания, когда охота была неудачной. Этот ген закрепился, потому что не приносил вреда. Для того чтобы ген исчез, должно возникнуть сильное негативное давление. Например, современные люди утратили способность самостоятельно синтезировать витамин С. Существует теория, что избыток этого витамина приводил к избыточной выработке оксалатов, что было смертельно опасно. Поэтому ген отключился. Наличие амилазы лишь говорит о том, что у нас есть резервный механизм выживания, но это не делает углеводы оптимальной пищей.
Стоит помнить, что человек может питаться мясом практически любого животного на планете, в то время как подавляющее большинство дикорастущих растений для нас ядовиты.
Вредна ли соль и вызывает ли она отеки?
Токсичность любого вещества зависит от дозы, даже вода или кислород могут быть смертельно опасны в избытке. Человеческий организм — это венец миллионов лет эволюции, и у нас есть прекрасно работающие инстинкты. Чувство жажды говорит нам, когда нужно пить, а вкусовые рецепторы подсказывают, когда еда достаточно соленая. Этот идеальный механизм дает сбой только тогда, когда человек начинает употреблять углеводы. Углеводы вызывают хроническое повышение уровня инсулина. Высокий инсулин заставляет почки удерживать натрий, что приводит к задержке воды в организме. Из-за этого появляется отечность и воспаленный внешний вид. Как только углеводы исключаются из рациона, уровень инсулина нормализуется, и почки снова могут беспрепятственно выводить излишки соли.
Нужно ли считать макронутриенты и стремиться к постоянному кетозу на мясной диете?
Древние люди никогда не занимались подсчетом калорий и граммов жира. Их рацион состоял преимущественно из мяса крупных жвачных животных, и именно это должно служить ориентиром. Следует доверять своим инстинктам, если они не испорчены употреблением углеводов. При питании мясом потребление белка естественным образом стабилизируется на нужном уровне, а вот аппетит к жиру будет меняться ежедневно. Потребность в жирах зависит от множества факторов: уровня физической активности, перенесенного стресса, гормональных колебаний. В один день может захотеться постного стейка, а в другой — обильно полить мясо растопленным жиром. Организм сам прекрасно знает, сколько энергии ему требуется для восстановления.
Имеет ли смысл считать калории для похудения?
Концепция калорий совершенно не применима к человеческой биологии.
Калория — это единица тепловой энергии, необходимая для нагревания воды. Однако человеческое тело не использует тепло для обеспечения метаболических процессов. Если бы мы могли питаться теплом, нам достаточно было бы просто сидеть на солнце. Цифры на упаковках продуктов, утверждающие, что в грамме белка содержится определенное количество энергии, ошибочны. Белок идет на строительство структур тела: кожи, костей, ферментов. Он не сжигается ради энергии в митохондриях. Искусственное ограничение калорий приводит лишь к замедлению метаболизма и гормональным сбоям, а не к здоровому похудению.
Как правильно снижать вес, полезно ли голодание и стоит ли пробовать мясную диету с низким содержанием жира?
Голодание — это абсолютно естественный процесс, заложенный в нашей биологии. В прошлом периоды без пищи были обычным явлением. После нескольких дней голодания в организме запускается процесс аутофагии, при котором клетки очищаются от поврежденных элементов.
А вот мясная диета с низким содержанием жира категорически противоречит нашему эволюционному дизайну. Мы созданы для того, чтобы получать строительные материалы из белка, а энергию — из жира. Если лишить организм жира, он начнет испытывать сильный голод. Человек будет переедать белка, избыток которого организм вынужденно превратит в сахар, что сведет на нет всю пользу питания.
Нужно ли принимать дополнительные витамины и минералы на мясной диете?
Грамотно составленный рацион, состоящий преимущественно из мяса и жира крупных жвачных животных, содержит абсолютно все необходимые человеку нутриенты в правильных пропорциях. Дефицит витамина С на такой диете невозможен, поскольку глюкоза и витамин С используют один и тот же клеточный рецептор для усвоения. Когда в крови нет избытка сахара, рецепторы свободны, и организму требуются лишь микроскопические дозы витамина С, которые всегда присутствуют в свежем мясе.
Рекомендуемые суточные нормы потребления витаминов часто устанавливаются на основе догадок и рассчитаны на людей, чей организм постоянно борется с последствиями высокоуглеводного питания. Кроме того, программы для подсчета нутриентов не учитывают разницу между растительными и животными формами витаминов, ошибочно полагая, что элементы из растений усваиваются так же хорошо, как из мяса.
Стоит ли использовать травы и чеснок для лечения во время болезни?
Растения и травы издревле использовались в качестве лекарств. В моменты болезни их применение может быть оправдано, но они не должны становиться частью ежедневного рациона. Тот же чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами. Если употреблять его каждый день, он будет действовать как антибиотик широкого спектра, уничтожая не только патогенную, но и полезную микрофлору кишечника.
Допустимы ли молочные продукты на мясной диете?
Люди употребляли молоко животных на протяжении долгого времени, поэтому определенная степень адаптации к этому продукту существует. Однако это не делает молочную продукцию идеальной пищей для всех. Главным критерием должен быть внешний вид и самочувствие. Если состав тела ухудшается, появляется лишний вес или отеки, молочные продукты — это первое, что необходимо исключить из рациона.
Как правильно тренироваться для набора мышечной массы на мясной диете?
Наиболее эффективный подход к тренировкам — это высокая интенсивность при небольшом объеме. Нет смысла проводить в зале часы. Достаточно использовать тяжелые базовые упражнения, которые задействуют все тело за одну тренировку. Трех-четырех подходов до отказа на основные мышечные группы вполне достаточно. Вся тренировка должна укладываться в сорок пять минут.
Избыточные нагрузки без должного восстановления приводят лишь к истощению нервной системы и разрушению мышц.
