Стоит ли добавлять соль в пищу?
Автор, специалист по вопросам здоровья с почти тридцатилетним стажем, считает умеренное добавление соли оправданным. При этом сторонники такого подхода часто спорят о том, какую соль выбирать и нужны ли готовые электролитные смеси. Производители называют свою продукцию натуральной, чистой и полезной. Однако состав соли и электролитных смесей порой далёк от заявленного. В них могут присутствовать сахар, подсластители, вещества против слёживания, избыток отдельных минералов, тяжёлые металлы и микропластик.
Первая проблема связана с добавленным сахаром и подсластителями. В обычной соли нередко встречается декстроза. Её используют не столько ради сладкого вкуса, сколько для сохранения сыпучести продукта. В электролитные смеси сахар и другие подсластители часто добавляют, чтобы скрыть неприятный вкус. Особенно это касается составов с большим количеством магния. Ароматизаторы и красители тоже требуют внимания, хотя оценивать их следует отдельно, с учётом конкретного состава и дозировки.
Вторая проблема — вещества, препятствующие слёживанию. Они нужны для того, чтобы соль не собиралась в комки и легко высыпалась из солонки. Добавки с номерами E550–E553 в основном представляют собой соединения кремния. Отдельного внимания заслуживает E554 — ферроцианид натрия, или тетранатрий гексацианоферрат. Его также называют жёлтой кровяной солью и жёлтой солью соды. В названии этого соединения действительно присутствует часть «циано», связанная с цианидом. При разрешённых дозировках количество вещества в соли считается безопасным. Тем не менее некоторые покупатели предпочитают полностью избегать подобных добавок, поскольку они не имеют пищевой ценности и нужны лишь для сохранения сыпучести.
Третья проблема возникает при очистке соли. Некоторые производители удаляют из неё почти все примеси, получая практически чистый хлорид натрия. Другие добывают соль в местах, где она изначально состоит почти исключительно из хлорида натрия. Хлорид натрия необходим организму, но ему также нужны калий, кальций и магний. Их требуется значительно меньше, и превышать безопасное количество тоже нельзя. При выборе электролитной смеси следует учитывать соотношение минералов, а не ориентироваться на наличие одного компонента.
Четвёртая проблема касается йодированной соли. Около ста лет назад в северных штатах США широко распространился зоб, связанный с нехваткой йода в почве и рационе. После этого производители начали массово добавлять йод в соль. Йодирование соли по-прежнему используют для профилактики йододефицита. Потребность в таком продукте зависит от питания, места проживания и состояния здоровья. Как недостаток, так и избыток йода способен нарушить работу щитовидной железы.
Недостаток йода может быть связан с гипотиреозом, при котором щитовидная железа вырабатывает слишком мало гормонов. Избыток в некоторых случаях способен вызвать гипертиреоз или усугубить уже имеющиеся заболевания. Автор упоминает раствор Люголя и предлагает наносить несколько капель на кожу. Однако скорость исчезновения йода с кожи не позволяет надёжно определить его дефицит. Принимать йодные препараты или использовать их для восполнения йода лучше после консультации с врачом и лабораторной оценки работы щитовидной железы.
Пятая проблема — свинец, мышьяк, алюминий и другие металлы. Соль, добытая в древних подземных месторождениях, может содержать вещества из окружающих пород. Их количество зависит от места добычи, способа очистки и качества контроля. Свинец способен накапливаться в организме. Отравление им поражает пищеварительную, нервную и костную системы, ухудшает умственные способности. В тяжёлых случаях возможны судороги, необратимое повреждение мозга, кома и смерть.
Примеси свинца встречаются не только в соли из подземных шахт. Они могут присутствовать в древних морских отложениях, включая розовую соль, а также в морской соли, полученной выпариванием воды в загрязнённых районах. Цвет, происхождение и высокая цена сами по себе ничего не говорят о безопасности продукта. Нужны независимые лабораторные анализы конкретной партии.
Шестая проблема — микропластик. Соль, выпаренная из современной морской воды, может содержать мельчайшие пластиковые частицы. Их находят во многих морях, особенно рядом с густонаселёнными побережьями и промышленными районами. Исследования воздействия микропластика на человека продолжаются. Есть основания опасаться его влияния на кишечную микрофлору, иммунную и эндокринную системы. Также изучается возможное воздействие на клеточные процессы, связанные с ДНК, РНК и синтезом белков. Относительно чистая морская вода сохранилась лишь в некоторых районах. Однако даже место добычи не заменяет лабораторный контроль.
При выборе соли стоит искать результаты независимых исследований на содержание свинца, мышьяка, алюминия, микропластика и других загрязнителей. Хорошая соль не должна содержать сахар, подсластители, красители и ненужные ароматизаторы. Если продукт остаётся сыпучим благодаря специальным добавкам, их названия и номера должны быть указаны на упаковке. Для электролитных смесей также имеет значение разумное соотношение натрия, хлора, калия, кальция и магния.
Какой электролит в высокой концентрации способен остановить сердце?
Это калий. Автор работал с аппаратами искусственного кровообращения во время операций на открытом сердце. Хирургу удобнее проводить сложные манипуляции, когда сердце временно не сокращается, а кровообращение поддерживает специальное оборудование. Для остановки сердца применяют кардиоплегический раствор. Он содержит вещества в концентрации, которая временно подавляет электрическую и сократительную активность сердечной мышцы.
Одним из основных компонентов такого раствора служит калий. Высокая концентрация калия мешает мышечным клеткам нормально сокращаться. Это касается скелетной мускулатуры и сердечной мышцы. В операционной кардиоплегию вводят под строгим контролем, рассчитывая состав и дозу для конкретной процедуры. Избыточное количество калия в крови, то есть гиперкалиемия, может вызвать опасные нарушения сердечного ритма и остановку сердца. Поэтому электролитные добавки с калием нельзя принимать бездумно, особенно при заболеваниях почек, сердца или на фоне лекарств, повышающих уровень калия. Соль и электролитные смеси следует оценивать по составу, дозировкам и результатам независимых анализов. Способ добычи, необычный цвет и надписи о природном происхождении не подтверждают чистоту продукта. Даже необходимые организму минералы становятся опасными, если их поступает слишком много.
