Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Как вы пришли к карнивор-диете?
Как и большинство людей, я пришел к этому типу питания от отчаяния, боли и небольшого любопытства. Я родом из Монреаля, мне тридцать девять лет. Более пятнадцати лет я работал профессиональным шеф-поваром и персональным тренером, специализируясь на холистическом здоровье. Мой подход всегда заключался в том, чтобы рассматривать все аспекты жизни, ведь только так можно достичь наилучших результатов. Мой отец был кардиологом, а мать — настоящей хиппи, которая в восьмидесятые и девяностые годы активно выступала против прививок. Благодаря этому я видел обе стороны медали: и строгий медицинский подход, и более естественный взгляд на вещи. Это дало мне интересную перспективу и умение издалека распознавать фальшь.
С самого детства я чувствовал, что со мной что-то не так. У меня были проблемы с кожей, постоянное вздутие живота. В юности у меня даже случился паралич половины лица, который длился несколько недель, и ни один врач не смог это объяснить. Сейчас я понимаю, что причиной, скорее всего, было неправильное питание. В середине двадцатых годов я поступил в кулинарную школу, и именно тогда мое здоровье начало стремительно ухудшаться. Мы готовили много вкусной, но совершенно неполезной еды: хлеб, злаки и прочее. Позже я осознал, что работа шеф-повара не имеет ничего общего со здоровьем. Это просто развлечение. Все, чему меня учили, сводилось к использованию еды как наркотика. В дикой природе еда нужна для выживания и энергии, но по мере развития цивилизации люди стали использовать ее для удовольствия, особенно когда их образ жизни стал более малоподвижным. Со временем я начал переходить к тренерской деятельности, потому что работа шеф-повара была слишком изнурительной.
Долгие смены, заканчивающиеся за полночь, алкоголь вокруг — все это разрушало здоровье. Я всегда был в хорошей форме, занимался боевыми искусствами, поэтому такой переход казался логичным. Когда началась пандемия, у меня появилась возможность полностью посвятить себя тренерской работе, и я ни разу об этом не пожалел. По мере того как мое здоровье ухудшалось, я начал искать ответы. Как и многие, я начал с исключения продуктов. Сначала я отказался от хлеба. На какое-то время я почувствовал себя потрясающе и решил, что нашел секрет. Но вскоре старые проблемы вернулись: вздутие, туман в голове, постоянная усталость. Я перешел на палеодиету, убрал злаки и увидел значительные улучшения, но этого было недостаточно. У меня был сильный себорейный дерматит, который покрывал лицо и кожу головы. Шампуни лишь маскировали симптомы, не решая саму проблему. Затем я постепенно перешел на кето-диету. Я все еще употреблял немного углеводов в виде фруктов, считая их наименее токсичными растениями.
Это принесло свои плоды — псориаз на руках полностью прошел. Однако около полутора лет назад на работе произошел странный инцидент. Я встал из-за компьютера, пошел по коридору и внезапно почувствовал, что теряю сознание. В глазах потемнело, случилась сенсорная перегрузка. Мне пришлось схватиться за перила, чтобы не упасть. С того дня меня постоянно преследовали напряжение в глазах, тошнота и туман в голове. Это состояние не проходило, и именно отчаяние заставило меня вплотную приблизиться к карнивор-диете в надежде на исцеление. В то же время моя девушка неожиданно заявила, что больше меня не любит, и разорвала отношения. Без предупреждений и разговоров. Это стало огромным ударом. Мое физическое состояние и так вгоняло меня в депрессию, а разрыв полностью меня добил. Я решил стать строгим карниворцем, понимая, что углеводы не сделают меня счастливее, а лишь добавят стресса. Я начал есть сырую печень и сырое сердце, замораживая их небольшими кубиками и проглатывая как таблетки.
Я верю, что в сырых органах сохраняется максимум питательных веществ. Я даже покупал говяжье сердце, шутя, что пытаюсь вылечить свое разбитое сердце, поедая чужое. Благодаря мясному рациону я начал чувствовать себя лучше. Вскоре я встретил потрясающую девушку. У нас возникла невероятная связь. На первом же свидании она заинтересовалась моим питанием и попросила помочь ей перейти на карнивор. Она получила отличные результаты, даже остановила выпадение волос, что было удивительно, ведь до этого она несколько лет была веганкой. Но в какой-то момент я все испортил. Будучи уставшим, я отправил ей грубое сообщение, которое сильно ее ранило. Она перестала со мной общаться, а мои попытки все исправить только ухудшили ситуацию. Вскоре она заблокировала меня. Это разрушило меня. Второй разрыв за год на фоне проблем со здоровьем. Это был самый болезненный опыт в моей жизни, но он преподал мне важный урок: быть добрым ничего не стоит.
В тот период карнивор-диета буквально поддерживала во мне жизнь. Страшно представить, что было бы, если бы я пытался заесть этот стресс углеводами. Я стал питаться еще строже. Сильный стресс сильно снижает мой аппетит. Чтобы получать достаточно энергии и не терять вес, я делаю смузи из сырых яиц, добавляя туда сырой свиной жир, немного лимонного сока и стевии. Многие люди в состоянии стресса тянутся к углеводам, потому что они временно снижают уровень кортизола, создавая иллюзию спокойствия. Но как только инсулин падает, кортизол взлетает еще выше. В моменты депрессии нужно есть стейк, а не мороженое или чипсы. Белки и жиры оказывают мощное успокаивающее действие на нервную систему. Карнивор-диета помогла мне избавиться от болей в коленях и пояснице, но некоторые проблемы остались. Напряжение в глазах и чувствительность к свету все еще со мной. Я продолжаю экспериментировать: сейчас исключил яичные белки, оставив только желтки, и полностью отказался от шампуней.
Я также изучил влияние оксалатов на организм. В прошлом я потреблял их в огромных количествах: миндальная мука, шоколад, шпинат, чай. Я буквально разрушал свое здоровье, не подозревая об этом. Возможно, мое текущее состояние — это последствия накопления оксалатов, хотя прошло уже полтора года, и симптомы должны были бы ослабнуть. Медицинская система меня полностью разочаровала. Я прошел десятки обследований: сканирование мозга, УЗИ брюшной полости, допплерографию, сдал кучу анализов и посетил около десяти врачей. Единственное, что они нашли — это астрономически высокий уровень холестерина и немного белка в моче. Врачи паниковали, предрекая мне отказ почек, хотя высокий креатинин — это нормальное явление при мясной диете. Мои артерии оказались абсолютно чистыми, но врачи продолжали использовать тактику запугивания. Визит к липидологу оказался нелепым. Врач с лишним весом и проблемной кожей заявил, что мне нужно полностью отказаться от жиров.
Диетолог и вовсе предложила заменить животные жиры на растительные масла и есть фасоль. Когда я ответил, что фасоль разрушает мой кишечник, она предложила пить таблетки с ферментами. Мой отказ вызвал у нее раздражение, и она пометила в карте, что я отказываюсь сотрудничать. Это похоже на мафию: если ты не следуешь их правилам, на тебя просто давят. В итоге я перестал ходить по врачам и начал искать ответы самостоятельно. Покопавшись в исследованиях, я пришел к выводу, что у меня дисрегуляция нервной системы. Мой организм постоянно находится в состоянии «бей или беги», из-за чего даже десятичасовой сон не приносит бодрости. Я планирую перейти на «диету льва» (только мясо жвачных животных, соль и вода), чтобы посмотреть, поможет ли это окончательно успокоить организм и убрать остатки дерматита. Несмотря на усталость, мои спортивные результаты на карниворе взлетели. Я побил собственные рекорды в калистенике при меньшем весе тела.
Я даже вернул способность подтягиваться на одной руке, хотя специально это не тренировал. Восстановление происходит невероятно быстро.
Как сейчас выглядит ваш типичный рацион на день?
Из-за стресса мой аппетит снижен, поэтому сейчас я ем два раза в день. Утром я съедаю три-четыре яйца и котлету из говядины и свинины. Иногда добавляю смузи из сырых яиц для дополнительных калорий, так как мне трудно удерживать мышечную массу. В течение дня я ем рыбу, говядину или куриные крылышки. Часто варю насыщенные костные бульоны и делаю из них густые соусы со сливочным маслом. Я закупаю мясо оптом на местных фермах — только высококачественное, органическое, травяного откорма. Я также сам копчу бекон из свинины редких пород на яблоневых дровах. Это невероятно вкусно и не идет ни в какое сравнение с магазинным.
На данном этапе вы строго придерживаетесь карнивор-диеты, но все еще экспериментируете, чтобы найти оптимальный для себя вариант?
Именно так.
Я немного опасаюсь переходить на чистую «диету льва», потому что знаю: как только ты почувствуешь себя идеально, дороги назад уже не будет. Любой шаг в сторону привычной еды будет жестоко наказан организмом. Если бы я сейчас съел пиццу, я бы не спал всю ночь и чувствовал себя разбитым несколько дней. Еда стала для людей плохим наркотиком. Три минуты удовольствия от куска торта не стоят трех дней вялости и апатии. В своей практике я встречал людей, которым было проще отказаться от тяжелых наркотиков, чем от углеводов. Пищевая зависимость самая сложная, потому что она социально одобряема. Если человек пытается бросить алкоголь, никто не предложит ему выпить кружечку пива. Но если вы отказываетесь от сахара, вам обязательно будут навязывать «хотя бы кусочек тортика». Окружающие совершенно не поддерживают вас в вопросах питания. Я также пересмотрел свои взгляды на тренировки. Современный фитнес сильно переоценен. Интенсивные тренировки — это колоссальный стресс для организма.
В дикой природе животные не бегают ради удовольствия, они делают это только для спасения жизни. Постоянные тяжелые нагрузки старят тело. Профессиональные спортсмены к старости часто страдают от разрушенных суставов. Долгожители, как моя стооднолетняя бабушка, никогда не ходили в спортзал. Они просто ведут умеренно активный образ жизни, занимаются садом, общаются и не перегружают себя. Заставлять полных людей бегать на беговой дорожке — это преступление. Их организм и так находится в состоянии сильнейшего стресса из-за лишнего веса и неправильного питания. Дополнительный стресс от кардио только разрушает их тела. Сначала нужно наладить питание, снизить уровень кортизола и дать организму восстановиться, а уже потом постепенно вводить легкую активность.
Какой совет вы бы дали новичкам: переходить на карнивор-диету резко или делать это постепенно?
Все зависит от характера человека.
С физиологической точки зрения лучше делать это постепенно, чтобы пищеварение и микробиом успели адаптироваться. Но некоторым людям проще отрубить все разом. Нет единственно верного пути. Главное — изучать информацию. Стоит обратить внимание на топовых тренеров и профессиональных спортсменов. Многие из них съедают огромное количество мяса, потому что им нужны реальные результаты, а не модные теории. Правда всегда на стороне того, что действительно работает.
Как вы пришли к карнивор-диете?
Как и большинство людей, я пришел к этому типу питания от отчаяния, боли и небольшого любопытства. Я родом из Монреаля, мне тридцать девять лет. Более пятнадцати лет я работал профессиональным шеф-поваром и персональным тренером, специализируясь на холистическом здоровье. Мой подход всегда заключался в том, чтобы рассматривать все аспекты жизни, ведь только так можно достичь наилучших результатов. Мой отец был кардиологом, а мать — настоящей хиппи, которая в восьмидесятые и девяностые годы активно выступала против прививок. Благодаря этому я видел обе стороны медали: и строгий медицинский подход, и более естественный взгляд на вещи. Это дало мне интересную перспективу и умение издалека распознавать фальшь.
С самого детства я чувствовал, что со мной что-то не так. У меня были проблемы с кожей, постоянное вздутие живота. В юности у меня даже случился паралич половины лица, который длился несколько недель, и ни один врач не смог это объяснить. Сейчас я понимаю, что причиной, скорее всего, было неправильное питание. В середине двадцатых годов я поступил в кулинарную школу, и именно тогда мое здоровье начало стремительно ухудшаться. Мы готовили много вкусной, но совершенно неполезной еды: хлеб, злаки и прочее. Позже я осознал, что работа шеф-повара не имеет ничего общего со здоровьем. Это просто развлечение. Все, чему меня учили, сводилось к использованию еды как наркотика. В дикой природе еда нужна для выживания и энергии, но по мере развития цивилизации люди стали использовать ее для удовольствия, особенно когда их образ жизни стал более малоподвижным. Со временем я начал переходить к тренерской деятельности, потому что работа шеф-повара была слишком изнурительной.
Долгие смены, заканчивающиеся за полночь, алкоголь вокруг — все это разрушало здоровье. Я всегда был в хорошей форме, занимался боевыми искусствами, поэтому такой переход казался логичным. Когда началась пандемия, у меня появилась возможность полностью посвятить себя тренерской работе, и я ни разу об этом не пожалел. По мере того как мое здоровье ухудшалось, я начал искать ответы. Как и многие, я начал с исключения продуктов. Сначала я отказался от хлеба. На какое-то время я почувствовал себя потрясающе и решил, что нашел секрет. Но вскоре старые проблемы вернулись: вздутие, туман в голове, постоянная усталость. Я перешел на палеодиету, убрал злаки и увидел значительные улучшения, но этого было недостаточно. У меня был сильный себорейный дерматит, который покрывал лицо и кожу головы. Шампуни лишь маскировали симптомы, не решая саму проблему. Затем я постепенно перешел на кето-диету. Я все еще употреблял немного углеводов в виде фруктов, считая их наименее токсичными растениями.
Это принесло свои плоды — псориаз на руках полностью прошел. Однако около полутора лет назад на работе произошел странный инцидент. Я встал из-за компьютера, пошел по коридору и внезапно почувствовал, что теряю сознание. В глазах потемнело, случилась сенсорная перегрузка. Мне пришлось схватиться за перила, чтобы не упасть. С того дня меня постоянно преследовали напряжение в глазах, тошнота и туман в голове. Это состояние не проходило, и именно отчаяние заставило меня вплотную приблизиться к карнивор-диете в надежде на исцеление. В то же время моя девушка неожиданно заявила, что больше меня не любит, и разорвала отношения. Без предупреждений и разговоров. Это стало огромным ударом. Мое физическое состояние и так вгоняло меня в депрессию, а разрыв полностью меня добил. Я решил стать строгим карниворцем, понимая, что углеводы не сделают меня счастливее, а лишь добавят стресса. Я начал есть сырую печень и сырое сердце, замораживая их небольшими кубиками и проглатывая как таблетки.
Я верю, что в сырых органах сохраняется максимум питательных веществ. Я даже покупал говяжье сердце, шутя, что пытаюсь вылечить свое разбитое сердце, поедая чужое. Благодаря мясному рациону я начал чувствовать себя лучше. Вскоре я встретил потрясающую девушку. У нас возникла невероятная связь. На первом же свидании она заинтересовалась моим питанием и попросила помочь ей перейти на карнивор. Она получила отличные результаты, даже остановила выпадение волос, что было удивительно, ведь до этого она несколько лет была веганкой. Но в какой-то момент я все испортил. Будучи уставшим, я отправил ей грубое сообщение, которое сильно ее ранило. Она перестала со мной общаться, а мои попытки все исправить только ухудшили ситуацию. Вскоре она заблокировала меня. Это разрушило меня. Второй разрыв за год на фоне проблем со здоровьем. Это был самый болезненный опыт в моей жизни, но он преподал мне важный урок: быть добрым ничего не стоит.
В тот период карнивор-диета буквально поддерживала во мне жизнь. Страшно представить, что было бы, если бы я пытался заесть этот стресс углеводами. Я стал питаться еще строже. Сильный стресс сильно снижает мой аппетит. Чтобы получать достаточно энергии и не терять вес, я делаю смузи из сырых яиц, добавляя туда сырой свиной жир, немного лимонного сока и стевии. Многие люди в состоянии стресса тянутся к углеводам, потому что они временно снижают уровень кортизола, создавая иллюзию спокойствия. Но как только инсулин падает, кортизол взлетает еще выше. В моменты депрессии нужно есть стейк, а не мороженое или чипсы. Белки и жиры оказывают мощное успокаивающее действие на нервную систему. Карнивор-диета помогла мне избавиться от болей в коленях и пояснице, но некоторые проблемы остались. Напряжение в глазах и чувствительность к свету все еще со мной. Я продолжаю экспериментировать: сейчас исключил яичные белки, оставив только желтки, и полностью отказался от шампуней.
Я также изучил влияние оксалатов на организм. В прошлом я потреблял их в огромных количествах: миндальная мука, шоколад, шпинат, чай. Я буквально разрушал свое здоровье, не подозревая об этом. Возможно, мое текущее состояние — это последствия накопления оксалатов, хотя прошло уже полтора года, и симптомы должны были бы ослабнуть. Медицинская система меня полностью разочаровала. Я прошел десятки обследований: сканирование мозга, УЗИ брюшной полости, допплерографию, сдал кучу анализов и посетил около десяти врачей. Единственное, что они нашли — это астрономически высокий уровень холестерина и немного белка в моче. Врачи паниковали, предрекая мне отказ почек, хотя высокий креатинин — это нормальное явление при мясной диете. Мои артерии оказались абсолютно чистыми, но врачи продолжали использовать тактику запугивания. Визит к липидологу оказался нелепым. Врач с лишним весом и проблемной кожей заявил, что мне нужно полностью отказаться от жиров.
Диетолог и вовсе предложила заменить животные жиры на растительные масла и есть фасоль. Когда я ответил, что фасоль разрушает мой кишечник, она предложила пить таблетки с ферментами. Мой отказ вызвал у нее раздражение, и она пометила в карте, что я отказываюсь сотрудничать. Это похоже на мафию: если ты не следуешь их правилам, на тебя просто давят. В итоге я перестал ходить по врачам и начал искать ответы самостоятельно. Покопавшись в исследованиях, я пришел к выводу, что у меня дисрегуляция нервной системы. Мой организм постоянно находится в состоянии «бей или беги», из-за чего даже десятичасовой сон не приносит бодрости. Я планирую перейти на «диету льва» (только мясо жвачных животных, соль и вода), чтобы посмотреть, поможет ли это окончательно успокоить организм и убрать остатки дерматита. Несмотря на усталость, мои спортивные результаты на карниворе взлетели. Я побил собственные рекорды в калистенике при меньшем весе тела.
Я даже вернул способность подтягиваться на одной руке, хотя специально это не тренировал. Восстановление происходит невероятно быстро.
Как сейчас выглядит ваш типичный рацион на день?
Из-за стресса мой аппетит снижен, поэтому сейчас я ем два раза в день. Утром я съедаю три-четыре яйца и котлету из говядины и свинины. Иногда добавляю смузи из сырых яиц для дополнительных калорий, так как мне трудно удерживать мышечную массу. В течение дня я ем рыбу, говядину или куриные крылышки. Часто варю насыщенные костные бульоны и делаю из них густые соусы со сливочным маслом. Я закупаю мясо оптом на местных фермах — только высококачественное, органическое, травяного откорма. Я также сам копчу бекон из свинины редких пород на яблоневых дровах. Это невероятно вкусно и не идет ни в какое сравнение с магазинным.
На данном этапе вы строго придерживаетесь карнивор-диеты, но все еще экспериментируете, чтобы найти оптимальный для себя вариант?
Именно так.
Я немного опасаюсь переходить на чистую «диету льва», потому что знаю: как только ты почувствуешь себя идеально, дороги назад уже не будет. Любой шаг в сторону привычной еды будет жестоко наказан организмом. Если бы я сейчас съел пиццу, я бы не спал всю ночь и чувствовал себя разбитым несколько дней. Еда стала для людей плохим наркотиком. Три минуты удовольствия от куска торта не стоят трех дней вялости и апатии. В своей практике я встречал людей, которым было проще отказаться от тяжелых наркотиков, чем от углеводов. Пищевая зависимость самая сложная, потому что она социально одобряема. Если человек пытается бросить алкоголь, никто не предложит ему выпить кружечку пива. Но если вы отказываетесь от сахара, вам обязательно будут навязывать «хотя бы кусочек тортика». Окружающие совершенно не поддерживают вас в вопросах питания. Я также пересмотрел свои взгляды на тренировки. Современный фитнес сильно переоценен. Интенсивные тренировки — это колоссальный стресс для организма.
В дикой природе животные не бегают ради удовольствия, они делают это только для спасения жизни. Постоянные тяжелые нагрузки старят тело. Профессиональные спортсмены к старости часто страдают от разрушенных суставов. Долгожители, как моя стооднолетняя бабушка, никогда не ходили в спортзал. Они просто ведут умеренно активный образ жизни, занимаются садом, общаются и не перегружают себя. Заставлять полных людей бегать на беговой дорожке — это преступление. Их организм и так находится в состоянии сильнейшего стресса из-за лишнего веса и неправильного питания. Дополнительный стресс от кардио только разрушает их тела. Сначала нужно наладить питание, снизить уровень кортизола и дать организму восстановиться, а уже потом постепенно вводить легкую активность.
Какой совет вы бы дали новичкам: переходить на карнивор-диету резко или делать это постепенно?
Все зависит от характера человека.
С физиологической точки зрения лучше делать это постепенно, чтобы пищеварение и микробиом успели адаптироваться. Но некоторым людям проще отрубить все разом. Нет единственно верного пути. Главное — изучать информацию. Стоит обратить внимание на топовых тренеров и профессиональных спортсменов. Многие из них съедают огромное количество мяса, потому что им нужны реальные результаты, а не модные теории. Правда всегда на стороне того, что действительно работает.
