В этом разговоре с Отем Смит мы обсудили множество нюансов, затронутых в документальном сериале «Rethink Meat». Мы поговорили о влиянии мяса на окружающую среду, здоровье человека и о том, насколько оправданы опасения по поводу насыщенных жиров и холестерина.
Полезно ли мясо для нашего здоровья, или лучше придерживаться растительной или веганской диеты?
Отем объяснила, что мясо обладает высокой питательной ценностью и содержит важные для организма витамины и минералы, такие как железо, цинк, витамин B12 и полноценные белки.
Исследования показывают, что животные продукты являются одними из самых питательных, особенно если учитывать биодоступность этих питательных веществ.
Вызывает ли мясо сердечно-сосудистые заболевания из-за насыщенных жиров и холестерина?
Отем подчеркнула, что связь между употреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями не является однозначной и подтверждённой. Исследования, на которых основана эта теория, имеют много противоречий и не учитывают контекст питания в целом. Более вероятными факторами развития сердечно-сосудистых заболеваний являются диеты, богатые переработанными продуктами, сахаром и растительными маслами, а также малоподвижный образ жизни, стресс и плохой сон.
Откуда взялась идея, что мясо вредно?
Отем рассказала, что негативное отношение к мясу сформировалось под влиянием религиозных убеждений и коммерческих интересов. Например, адвентисты седьмого дня продвигали растительную диету, считая её более духовной и правильной. Также крупные производители зерновых продуктов активно поддерживали идею о вреде мяса, так как это способствовало увеличению продаж их продукции. Важную роль сыграл и Ансель Кис, чьи исследования в 1950-х годах создали ошибочное представление о связи насыщенных жиров с сердечными заболеваниями.
Как мясо влияет на окружающую среду и климат? Действительно ли коровы и метан являются основной проблемой?
Отем объяснила, что коровы и другие жвачные животные являются частью естественного цикла, и их влияние на климат сильно преувеличено. Метан, выделяемый животными, входит в биогенный цикл и через 10 лет распадается на углекислый газ и воду. При правильном управлении животные могут даже улучшать экологическое состояние земель, повышать биоразнообразие и способствовать восстановлению почвы.
В чём разница между регенеративным сельским хозяйством и просто мясом травяного откорма?
Отем пояснила, что мясо травяного откорма не всегда подразумевает регенеративные практики.
Регенеративное сельское хозяйство включает в себя активное управление пастбищами и животными, что способствует восстановлению почвы и экосистемы. Такие практики обеспечивают более высокое содержание омега-3 жирных кислот и фитонутриентов в мясе.
Какие ошибки допускают потребители при выборе мясных продуктов? Какие маркировки могут быть обманчивыми?
Отем предупредила, что такие обозначения, как «натуральный», «свободный выгул» и даже «травяной откорм», могут вводить в заблуждение. Эти термины не всегда строго регулируются, и производители могут использовать их, не соблюдая необходимых стандартов. Лучше всего выбирать мясо с независимыми сертификатами, такими как American Grassfed Association или Certified Humane.
Могут ли люди успешно жить на веганской или преимущественно растительной диете?
Отем считает, что это зависит от индивидуальных особенностей человека. Некоторые могут чувствовать себя хорошо на растительной диете, особенно если они правильно подбирают добавки и следят за уровнем важных питательных веществ. Однако большинство людей лучше себя чувствуют, употребляя животные продукты, особенно в периоды беременности, кормления грудью, при аутоиммунных заболеваниях, проблемах с кишечником и психическим здоровьем. Отем Смит также поделилась своим личным опытом: в молодости она избегала мяса и страдала от ряда проблем со здоровьем, включая синдром раздражённого кишечника, тревожность и депрессию.
Когда она начала употреблять качественные животные продукты, её здоровье значительно улучшилось, что вдохновило её посвятить свою жизнь распространению знаний о питании. В процессе создания документального сериала «Rethink Meat» Отем провела интервью с более чем 50 экспертами в области медицины, питания и экологии. Главная цель сериала — показать, что мясо не является врагом здоровья и планеты, как принято считать. Она подчёркивает важность критического мышления и изучения научных исследований, а не слепого следования популярным мнениям. Отем и её муж основали компанию Wild Pastures, предлагающую доставку замороженного мяса от американских фермеров, которые используют регенеративные методы ведения сельского хозяйства.
Это позволяет поддерживать местных производителей, улучшать состояние почвы и делать качественное мясо доступным для потребителей по разумным ценам. Также у них есть ресторан Wild Pastures Burger Company, где используются те же принципы: мясо высокого качества, отсутствие растительных масел и вредных добавок, забота о здоровье и окружающей среде. Отем призывает не бояться мяса, а использовать его как важную часть здорового рациона. Главное — сделать шаг от переработанных продуктов к натуральной пище, а затем постепенно улучшать качество своего питания, выбирая продукты, произведённые с заботой о людях и планете.
