Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Эмбер, как вы узнали о карнивор-диете?
Я пришла к карнивор-диете, как и многие, наверное, благодаря известному утверждению Энтони Чаффи: «Растения пытаются вас убить». В тот момент я искала рекомендации по здоровью и наткнулась на это случайно. Если говорить о том, с чего всё началось, я чувствовала себя постоянно уставшей, страдала от сильных болей, особенно в суставах, и частых головных болей. Эти проблемы преследовали меня с тринадцати лет, а усталость становилась всё серьёзнее. Я работаю на свежем воздухе, у меня своя ландшафтная компания, и я живу во Флориде, где летом очень жарко. Прошлым летом я была готова продать свой бизнес. Я была измотана, не могла переносить жару, постоянно чувствовала приливы и истощение.
Я всё время подворачивала лодыжки и несколько раз повредила колени. Я была очень подавлена, потому что люблю свою работу. Не многие профессии позволяют слушать аудиокниги и подкасты весь день во время работы, но моя позволяет. Поэтому я хотела сохранить её, но мне было очень тяжело. Я была готова продать компанию и искать что-то более сидячее. На самом деле, я не искала новую диету. Я искренне считала, что делаю всё идеально с точки зрения питания. Я покупала всё органическое, тратила огромные суммы на еду – вероятно, больше, чем большинство людей сочли бы разумными расходами. Я ходила в специальные магазины, где покупала всё, что считалось полезным, или по крайней мере, я так думала: всевозможные фрукты, овощи. Если что-то не было органическим, я это не покупала. Я была убеждена, что это правильный путь, потому что большую часть своей юности я жила безрассудно, злоупотребляя своим телом – много выпивала, употребляла наркотики и совершала всякие ужасные вещи.
Поэтому я думала: «Мне нужно попытаться компенсировать это, питаясь максимально здорово». Моя работа физически очень требовательна, поэтому я считала, что получаю достаточно физической нагрузки, но, как оказалось, этого было недостаточно. Правда, я узнала об этом уже после того, как начала новую диету. Я увидела выступления Энтони Чаффи, затем Кена Берри и многих других известных блогеров на YouTube, пропагандирующих мясную диету. Потребовалось некоторое время, чтобы информация уложилась в голове, потому что я думала: «Ну да, я знаю, что мясо полезно. Я люблю мясо». Но я просто не могла принять идею о том, что овощи действительно могут быть вредны. Это заняло некоторое время. В феврале этого года я подумала: «Хорошо, я попробую кето». Я решила исключить весь хлеб, всю пасту, сократить потребление углеводов до 20 граммов в день и посмотреть, что произойдёт. Я придерживалась этого месяц. Первые несколько дней, примерно три, у меня был «кето-грипп».
Но когда я проснулась на четвёртый день, всё прошло очень быстро, так как я и так не ела много углеводов, что, видимо, сократило период адаптации. Я встала с кровати и впервые за долгое время почувствовала себя великолепно. Я даже не осознавала, насколько плохо мне было на самом деле, пока это ощущение не исчезло. Я подумала: «Вау, это потрясающе!» У меня появилось больше энергии, я стала лучше работать. Однако у меня всё ещё оставались боли в коленях, лодыжках, локтях, а головные боли были по-прежнему частыми, примерно раз в неделю, иногда два. Я всегда думала, что это аллергия или что-то вроде того, ведь я постоянно на ногах, и это «нормально», когда что-то болит. Но я продолжала слушать подкасты, они постоянно появлялись в моей ленте. И я решила: «Знаете что? Может, стоит попробовать». Я ведь уже почти там, 20 граммов углеводов в день – это не так уж много. Итак, я полностью исключила углеводы и начала есть только мясо и молочные продукты.
Молочные продукты я не исключала, я их очень люблю, об этом я расскажу позже. Я ела яйца и мясо всех видов. Мне пришлось проявить креативность в приготовлении мяса, потому что есть один и тот же большой кусок мяса становилось скучно. Поэтому я брала два-три разных вида мяса, готовила их и выкладывала на тарелку. При этом я продолжала готовить для своей семьи обычную еду. Очень быстро я поняла, что больше не хочу есть эту «другую» еду. Потребовалось всего несколько недель карнивор-диеты, чтобы я осознала: я готовлю им брокколи, сладкий картофель, стручковую фасоль и всё это. Сначала я немного жалела, что не могу это есть, но очень быстро перестала. Я подумала: «Да, мне это не нужно. Это не так уж и вкусно, но ты привыкаешь к вещам и думаешь, что так и должно быть». За следующие полтора-два месяца на карнивор-диете вся боль ушла. Все головные боли исчезли. Лодыжки, колени — всё перестало болеть. В конце марта, когда я была на карнивор-диете около трёх недель, я решила сдать анализы.
Мне хотелось узнать, в каком состоянии находится мой организм. Я не очень часто хожу к врачам, поэтому обратилась к одной из таких платформ для здоровья. Мне сделали обширный забор крови для анализов. Когда пришли результаты, они показали, что у меня есть аутоиммунные проблемы и проблемы со щитовидной железой. Уровень антинуклеарных антител составлял 1:160, при норме ниже 1:40. Это было тревожно. Я никогда не думала, что аутоиммунное заболевание может быть причиной моей боли. Я просто полагала: «Мне 44 года. Может быть, в 44 года всё и болит, верно?» Все женщины в моей семье страдают от проблем со щитовидной железой, буквально каждая. Поэтому я не удивилась, узнав об этом, и подумала, что это может быть связано с моей усталостью. Однако мои фактические уровни гормонов щитовидной железы были в норме. Но у меня были повышены антитела к щитовидной железе. Их уровень был 27, при норме менее 9.
Если бы это не лечить, то со временем привело бы к повреждению щитовидной железы, а затем к тем же проблемам, что и у моей семьи. У моей сестры болезнь Хашимото, щитовидная железа моей тёти полностью удалена, а у моей мамы болезнь Грейвса. Так что, если бы я ничего не предпринимала, я уверена, что в какой-то момент уровень гормонов щитовидной железы пошёл бы по той же траектории. Я очень рада, что сделала анализы, потому что они дали мне отправную точку для сравнения, чтобы увидеть, действительно ли диета работает. Я знала, что чувствую себя лучше, но хотела убедиться, что изменения реальны на физиологическом уровне. Я просто продолжала есть вкусное мясо. Ем много стейков, бараньи отбивные, рыбу — дикого лосося, сардины. Я не ем обработанное мясо, за исключением редкой сырой колбасы без добавок. Я замечаю, что моему телу она нравится не так сильно, как другое мясо, но всё равно вкусно, поэтому иногда я её ем. Однако основной частью моего рациона стали жирные сливки и сливочное масло.
Я ем много масла. По утрам, перед тренировкой, я перекусываю им с кофе, отрезая маленькие кусочки холодного масла. А что касается жирных сливок, я знаю, что это, вероятно, нетипично для карнивор-диеты. Многие на ней говорят, что не употребляют много молочных продуктов, так как они им не подходят, и я это полностью понимаю. Но мне они очень нравятся. Я покупаю литровые упаковки жирных сливок и выпиваю их целиком в течение дня. Это около 2000 калорий из жирных сливок. Я добавляю их в утренний кофе вместе с креатином и коллагеновыми пептидами. Так как я работаю на улице в жару и сжигаю огромное количество калорий на очень тяжёлой физической работе – много перемещаюсь, подстригаю, выполняю тяжёлый труд – эти калории дают мне энергию. Без жирных калорий я устаю. Поэтому я пью эти бутылки, беру их с собой в холодильник и пью каждый день, и это отлично работает для меня. Думаю, для других людей, которые не сжигают столько калорий, это было бы неэффективно, но мне очень нравится.
12 августа я снова сдала анализы. Мои антинуклеарные антитела вернулись к показателю 1:40, что находится на грани полного исцеления – того, что считается невозможным. Предполагается, что аутоиммунные расстройства нельзя вылечить. А уровень антител щитовидной железы снизился с 27 до 18. Если он опустится ещё на девять пунктов в течение следующих нескольких месяцев, я буду на пороге излечения и от этого, что также считается невозможным. Это такое невероятное воодушевление! YouTube был таким благословением, как и люди вроде вас, и те врачи, которые делятся историями о том, что можно изменить ситуацию. Это огромная поддержка, потому что, хоть я и была упрямой и никогда не ходила к врачу, я знала по опыту других людей и членов семьи, что такие вещи, как считается, неизлечимы.
Предполагается, что с ними нужно страдать всю оставшуюся жизнь, принимая лекарства, которые лишь снимают побочные эффекты, а когда становится совсем плохо, назначают иммунодепрессанты, и тогда можно подхватить грипп и умереть. Но мне не пришлось ничего этого делать, и это стало настоящим благословением.
Когда вы сдаёте эти анализы, вы просто получаете отчёт и действуете на его основе, или результаты всё же интерпретирует врач?
Нет, нет, я не сама их интерпретирую. У платформы есть свои врачи, которые работают с ней. Они предоставляют интерпретацию результатов. Конечно, они не ставят диагнозы, поскольку это невозможно сделать через онлайн-приложение, но они объясняют, что означают эти цифры. Таким образом, мне не говорят, какое именно у меня аутоиммунное расстройство, но объясняют значения результатов, и я могу их увидеть. Мне дают несколько вариантов того, что эти показатели могут означать.
В моём случае, основываясь на характере и способе окрашивания, который они используют для идентификации антител, а также на представленной картине, мне бы поставили диагноз либо волчанка, либо синдром Шегрена, если бы я обратилась к специалисту для дальнейшего тестирования. Но я не собираюсь этого делать, потому что болезнь почти отступила. Здорово, что всё улучшается! Это как раз тот случай, когда считается, что вылечить невозможно. Мы просто живём, думая: «Ну, если у тебя это появилось, то это навсегда». А что-то такое простое, как изменение рациона, может оказать огромное влияние. Да, это колоссальное влияние. Люди спрашивают меня: «Ну, ты же не собираешься продолжать это делать?» А я отвечаю: «Да, собираюсь. Зачем мне останавливаться?» Я страдала от боли в лодыжках и коленях с 23 лет. Боль не была невыносимой, но со временем она постепенно усиливалась.
Слабость в суставах и лодыжках – я так много раз подворачивала лодыжки! А правую лодыжку я повредила настолько сильно, что кость внутри выступала больше, чем следовало. К врачу я с этим тоже не обращалась, потому что не люблю их посещать. Но она очень болела и двигалась не совсем правильно. Поэтому я старалась её беречь, носила фиксаторы для лодыжек и коленей на работу. Я постоянно всё обматывала. Всё это прекратилось. Вся боль исчезла. Я перестала пользоваться фиксаторами. Я начала делать упражнения, чтобы помочь лодыжке и как бы восстановить то, что там повредила. И она всё ещё не совсем нормальная, но намного лучше, чем я когда-либо могла себе представить. Она совсем не болит. А теперь я ещё и поднимаю тяжести. Раньше я бы не смогла этого делать, потому что суставная боль была слишком сильной. Локти болели каждый раз, когда я поднимала что-то тяжёлое, поэтому я обматывала их на работе.
Мой муж очень любит поднимать тяжести и всегда говорил: «Дорогая, тебе стоит поднимать тяжести, это полезно. Ты сможешь легче выполнять свою работу и будешь чувствовать себя лучше». Я отвечала: «Я не могу, у меня болят суставы». Но когда боль в суставах ушла, моё оправдание исчезло, и я начала заниматься. И это было феноменально. Я бы никогда не смогла этого сделать, если бы не изменила диету. Я поднимаю тяжести четыре или пять раз в неделю по утрам, рано утром перед работой, и я стала настолько сильнее, что моя работа теперь намного легче, чем я когда-либо думала, что она может быть. Это стоит подчеркнуть: вы прошли путь от сильной боли, у вас очень активная работа, и вы регулярно занимаетесь тяжёлой атлетикой по утрам, прежде чем идти на работу. Теперь вы можете понять, почему вы можете употреблять сливки каждый день. Да, это огромная разница.
Я прошла путь от того, чтобы утром буквально отдирать себя от матраса и ползти на кухню, чтобы выпить кофе, а потом неохотно идти на работу, до того, чтобы выпрыгивать из постели иногда до того, как зазвонит будильник, а часто и гораздо раньше. Я встаю в четыре, выпрыгиваю из постели, тренируюсь полтора часа, порхаю по дому, отлично провожу день, а потом еду на работу. Это совершенно другая, совершенно иная жизнь. И теперь я могу сохранить свою работу. Не знаю, как долго я смогу физически выполнять эту работу, потому что я знаю, что со временем стану слишком старой для неё. Но я чувствую себя снова лет на двадцать с небольшим. Так что я знаю, что смогу делать это ещё довольно долго, потому что очень люблю свою работу. Это просто полная перемена. «Еда – это лекарство», и «растения пытаются тебя убить» – это два очень верных утверждения, которые я усвоила. Однажды, кажется, это было в конце июня, я решила съесть немного овощей, просто чтобы посмотреть, что произойдёт.
Мы готовили на гриле рибай и свиные отбивные. Я поставила чугунную сковороду на гриль с луком, болгарским перцем и грибами для мужа и дочери. Они карамелизировались и очень вкусно пахли. И я подумала: «Знаешь, я просто попробую совсем чуть-чуть». Я съела, наверное, четверть чашки, а может, и меньше, немного лука и грибов, перца я не ела. На следующий день была суббота. Мы собирались на Сапсерфинг в Силвер-Спрингс. Это одно из наших любимых занятий с дочерью. Мы отправляемся туда рано утром, когда ещё никого нет. Примерно через 10 минут стояния на доске для серфинга вернулась знакомая боль в коленях и лодыжках, а ноги начали неметь. А после того, как я немного погребла, вернулась боль в локтях. И я подумала: «Вот это да!» Всего через 12 часов, чуть больше, это просто опустошило моё тело, и я подумала: «Да, это всё доказательство, что мне нужно. Больше никаких овощей». Это хороший ограничитель, не так ли? Типа: «Окей, я знаю, что больше не буду этого делать».
А если в будущем вы подумаете, что могли бы попробовать что-то ввести, то ваше тело отреагирует и скажет вам «да» или «нет». Да, это здорово, что я могу так делать, но я не решаюсь повторять, потому что реакция была настолько... Наверное, я уже привыкла жить без боли. Раньше я как бы игнорировала её, но после того, как какое-то время её не было, а потом она внезапно вернулась – это было всё, что мне нужно. Я не была готова снова с этим сталкиваться. И я думаю, когда ты чувствуешь боль годами, мозг к ней привыкает, и ты учишься её немного игнорировать. Но когда она вдруг вернулась из ниоткуда, я её не игнорировала, это было очень, очень заметно, и я не была готова с этим больше мириться. Обычный человек так занят тем, что набивает рот растениями, будь то просто овощи или ультра-обработанные продукты, что у него столько всего плохого происходит в организме, что он не знает, что то, что он чувствует, ненормально.
Он думает: «О, я просто старею, это просто небольшая боль в суставах или что-то ещё». Но так не должно быть. Нет, не должно. Я работаю здесь, в «Деревнях» – это сообщество для пенсионеров. Моим клиентам в основном за 70 и 80, некоторым даже за 90. Многие из них иногда рассказывают мне о своих недугах. С тех пор как я начала эту диету, я иногда думаю: «Знаете, что вы можете сделать». Но они не хотят слышать эту «чепуху». Часто люди просто не хотят слушать. Поэтому я не давлю на них. Но один клиент всё же принял моё предложение. Он на карнивор-диете уже чуть больше двух месяцев. Он хотел похудеть и страдал от боли в суставах. За первые несколько недель он сбросил 6 килограммов, а потом его вес немного застопорился. Мы поговорили об этом, и я отправила ему несколько видео. Он сказал мне: «Знаете, это не так уж и просто, и я сейчас не теряю больше веса, но чувствую себя действительно хорошо». Я ответила: «Что ж, это хороший знак, что вам стоит продолжать».
Он сказал: «Да, я чувствую себя намного лучше». Надеюсь, он продержится достаточно долго, чтобы достичь своих целей. Но к этой диете относится много негатива, есть стигма. Многие люди очень сильно убеждены, что им обязательно нужны растения, фрукты и овощи. О, мне нужны бананы для калия, а листовая зелень – для всего, что, как они думают, им нужно. Цитрусовые для витамина С. И это постоянно повторяется. Я говорю своим друзьям в церкви: «Просто поищите информацию. В красном мясе больше калия, чем в банане». Просто они говорят вам эти вещи, но это не обязательно. Вы можете получить всё это из мяса.
Что ваша семья думает об этом?
О боже! Моя бабушка — она особенная женщина. Ей 93 года, она очень своенравная. У неё есть свои проблемы со здоровьем, но она очень крепкая. Она выросла на ферме, её жизнь сильно отличалась от нынешней. Она сама выращивала еду. Я помню, как в детстве жила у неё, и мы много времени проводили в саду. Так что идея не есть овощи была для неё ересью.
Она говорила: «О, Эмбер, ты не можешь этого делать, ты пожалеешь!» Она постоянно на меня давила, а я ей отвечала: «Бабушка, я чувствую себя прекрасно! Раньше мне было плохо, а теперь я чувствую себя замечательно!» Она же убеждена, что у меня будет сердечный приступ или что холестерин зашкалит. Кстати, мой ЛПНП (плохой холестерин) поднялся всего на два пункта, а ЛПВП (хороший холестерин) вырос – это хорошо. Триглицериды у меня около 23, что смехотворно низко, а ЛПНП поднялся до 112. Так что, думаю, сердечного приступа у меня не будет. Думаю, всё будет в порядке. Я сказала ей об этом, когда получила результаты анализов, но она просто покачала головой. Моя мама и тётя стараются быть поддерживающими. Они видят, что я чувствую и выгляжу лучше. Поэтому они не хотят говорить ничего плохого об этом, потому что видят огромную разницу. В это время в прошлом году я была в ужасном состоянии. Я не была очень больной, но приближалась к этому. Я даже была немного тяжелее.
Я всегда была худой, все в моей семье очень худые и высокие. Мой рост 180 см. И я начала постепенно набирать вес, набирать жир. В какой-то момент я весила 85 килограммов. Конечно, когда я начала диету, я похудела. И моя семья заметила, что я немного постройнела. С тех пор я набрала значительное количество мышц, так что теперь я всё ещё вешу 79 килограммов, но это не жир, это в основном мышцы и, вероятно, значительное количество воды, потому что я пью много воды и электролитов, так как работаю на улице. Мой муж полностью поддерживает меня. Он сам не придерживается карнивор-диеты, но когда я готовлю много мяса, он его ест. Он придерживается низкоуглеводного питания, но не кето, поэтому я всё ещё покупаю для него хорошие, чистые, органические овощи, и ему они подходят.
Если бы кто-то обратился к вам за советом о начале карнивор-диеты, какие рекомендации вы бы дали?
Прежде всего, я бы посоветовала подготовиться к первым нескольким дням, особенно если человек сейчас ест много углеводов, потому что «кето-грипп» — это вполне реальная вещь. Запаситесь электролитами, водой и будьте готовы чувствовать себя неважно какое-то время. А потом убедитесь, что вы обеспечиваете себе некоторое разнообразие. Не покупайте просто 10 килограммов рибая и ешьте только его. Некоторым людям приходится так делать, потому что они очень больны, и это единственное, что они могут есть. Но если вы делаете это, чтобы просто чувствовать себя лучше или похудеть, и это не экстренная ситуация, тогда купите свинину, говядину, баранину, рыбу и другие продукты, чтобы не заставлять себя есть одно и то же. И обязательно ешьте жир.
Многие люди не едят достаточно жира с мясом, и, думаю, иногда они делают это, потому что считают: «Ну, если я не буду есть жир, то буду сжигать жир на своём теле». И это, в какой-то степени, правда, но вы не хотите голодать. Вы хотите делать это постепенно. Вам нужен жир для энергии. Для некоторых, возможно, лучше подойдёт стиль элиминационной диеты, когда вы постепенно убираете продукты. Мне это не очень подходит. Я человек, который предпочитает действовать «всем или ничем», поэтому мне так не очень комфортно, но, думаю, для некоторых это лучший подход, потому что они не любят сильно менять свою рутину. Но да, я бы просто посоветовала людям продержаться первую неделю или две и попробовать это честно, потому что после этого первоначального не очень приятного момента вы действительно почувствуете себя лучше. Первые три дня были довольно тяжёлыми.
Эмбер, как вы узнали о карнивор-диете?
Я пришла к карнивор-диете, как и многие, наверное, благодаря известному утверждению Энтони Чаффи: «Растения пытаются вас убить». В тот момент я искала рекомендации по здоровью и наткнулась на это случайно. Если говорить о том, с чего всё началось, я чувствовала себя постоянно уставшей, страдала от сильных болей, особенно в суставах, и частых головных болей. Эти проблемы преследовали меня с тринадцати лет, а усталость становилась всё серьёзнее. Я работаю на свежем воздухе, у меня своя ландшафтная компания, и я живу во Флориде, где летом очень жарко. Прошлым летом я была готова продать свой бизнес. Я была измотана, не могла переносить жару, постоянно чувствовала приливы и истощение.
Я всё время подворачивала лодыжки и несколько раз повредила колени. Я была очень подавлена, потому что люблю свою работу. Не многие профессии позволяют слушать аудиокниги и подкасты весь день во время работы, но моя позволяет. Поэтому я хотела сохранить её, но мне было очень тяжело. Я была готова продать компанию и искать что-то более сидячее. На самом деле, я не искала новую диету. Я искренне считала, что делаю всё идеально с точки зрения питания. Я покупала всё органическое, тратила огромные суммы на еду – вероятно, больше, чем большинство людей сочли бы разумными расходами. Я ходила в специальные магазины, где покупала всё, что считалось полезным, или по крайней мере, я так думала: всевозможные фрукты, овощи. Если что-то не было органическим, я это не покупала. Я была убеждена, что это правильный путь, потому что большую часть своей юности я жила безрассудно, злоупотребляя своим телом – много выпивала, употребляла наркотики и совершала всякие ужасные вещи.
Поэтому я думала: «Мне нужно попытаться компенсировать это, питаясь максимально здорово». Моя работа физически очень требовательна, поэтому я считала, что получаю достаточно физической нагрузки, но, как оказалось, этого было недостаточно. Правда, я узнала об этом уже после того, как начала новую диету. Я увидела выступления Энтони Чаффи, затем Кена Берри и многих других известных блогеров на YouTube, пропагандирующих мясную диету. Потребовалось некоторое время, чтобы информация уложилась в голове, потому что я думала: «Ну да, я знаю, что мясо полезно. Я люблю мясо». Но я просто не могла принять идею о том, что овощи действительно могут быть вредны. Это заняло некоторое время. В феврале этого года я подумала: «Хорошо, я попробую кето». Я решила исключить весь хлеб, всю пасту, сократить потребление углеводов до 20 граммов в день и посмотреть, что произойдёт. Я придерживалась этого месяц. Первые несколько дней, примерно три, у меня был «кето-грипп».
Но когда я проснулась на четвёртый день, всё прошло очень быстро, так как я и так не ела много углеводов, что, видимо, сократило период адаптации. Я встала с кровати и впервые за долгое время почувствовала себя великолепно. Я даже не осознавала, насколько плохо мне было на самом деле, пока это ощущение не исчезло. Я подумала: «Вау, это потрясающе!» У меня появилось больше энергии, я стала лучше работать. Однако у меня всё ещё оставались боли в коленях, лодыжках, локтях, а головные боли были по-прежнему частыми, примерно раз в неделю, иногда два. Я всегда думала, что это аллергия или что-то вроде того, ведь я постоянно на ногах, и это «нормально», когда что-то болит. Но я продолжала слушать подкасты, они постоянно появлялись в моей ленте. И я решила: «Знаете что? Может, стоит попробовать». Я ведь уже почти там, 20 граммов углеводов в день – это не так уж много. Итак, я полностью исключила углеводы и начала есть только мясо и молочные продукты.
Молочные продукты я не исключала, я их очень люблю, об этом я расскажу позже. Я ела яйца и мясо всех видов. Мне пришлось проявить креативность в приготовлении мяса, потому что есть один и тот же большой кусок мяса становилось скучно. Поэтому я брала два-три разных вида мяса, готовила их и выкладывала на тарелку. При этом я продолжала готовить для своей семьи обычную еду. Очень быстро я поняла, что больше не хочу есть эту «другую» еду. Потребовалось всего несколько недель карнивор-диеты, чтобы я осознала: я готовлю им брокколи, сладкий картофель, стручковую фасоль и всё это. Сначала я немного жалела, что не могу это есть, но очень быстро перестала. Я подумала: «Да, мне это не нужно. Это не так уж и вкусно, но ты привыкаешь к вещам и думаешь, что так и должно быть». За следующие полтора-два месяца на карнивор-диете вся боль ушла. Все головные боли исчезли. Лодыжки, колени — всё перестало болеть. В конце марта, когда я была на карнивор-диете около трёх недель, я решила сдать анализы.
Мне хотелось узнать, в каком состоянии находится мой организм. Я не очень часто хожу к врачам, поэтому обратилась к одной из таких платформ для здоровья. Мне сделали обширный забор крови для анализов. Когда пришли результаты, они показали, что у меня есть аутоиммунные проблемы и проблемы со щитовидной железой. Уровень антинуклеарных антител составлял 1:160, при норме ниже 1:40. Это было тревожно. Я никогда не думала, что аутоиммунное заболевание может быть причиной моей боли. Я просто полагала: «Мне 44 года. Может быть, в 44 года всё и болит, верно?» Все женщины в моей семье страдают от проблем со щитовидной железой, буквально каждая. Поэтому я не удивилась, узнав об этом, и подумала, что это может быть связано с моей усталостью. Однако мои фактические уровни гормонов щитовидной железы были в норме. Но у меня были повышены антитела к щитовидной железе. Их уровень был 27, при норме менее 9.
Если бы это не лечить, то со временем привело бы к повреждению щитовидной железы, а затем к тем же проблемам, что и у моей семьи. У моей сестры болезнь Хашимото, щитовидная железа моей тёти полностью удалена, а у моей мамы болезнь Грейвса. Так что, если бы я ничего не предпринимала, я уверена, что в какой-то момент уровень гормонов щитовидной железы пошёл бы по той же траектории. Я очень рада, что сделала анализы, потому что они дали мне отправную точку для сравнения, чтобы увидеть, действительно ли диета работает. Я знала, что чувствую себя лучше, но хотела убедиться, что изменения реальны на физиологическом уровне. Я просто продолжала есть вкусное мясо. Ем много стейков, бараньи отбивные, рыбу — дикого лосося, сардины. Я не ем обработанное мясо, за исключением редкой сырой колбасы без добавок. Я замечаю, что моему телу она нравится не так сильно, как другое мясо, но всё равно вкусно, поэтому иногда я её ем. Однако основной частью моего рациона стали жирные сливки и сливочное масло.
Я ем много масла. По утрам, перед тренировкой, я перекусываю им с кофе, отрезая маленькие кусочки холодного масла. А что касается жирных сливок, я знаю, что это, вероятно, нетипично для карнивор-диеты. Многие на ней говорят, что не употребляют много молочных продуктов, так как они им не подходят, и я это полностью понимаю. Но мне они очень нравятся. Я покупаю литровые упаковки жирных сливок и выпиваю их целиком в течение дня. Это около 2000 калорий из жирных сливок. Я добавляю их в утренний кофе вместе с креатином и коллагеновыми пептидами. Так как я работаю на улице в жару и сжигаю огромное количество калорий на очень тяжёлой физической работе – много перемещаюсь, подстригаю, выполняю тяжёлый труд – эти калории дают мне энергию. Без жирных калорий я устаю. Поэтому я пью эти бутылки, беру их с собой в холодильник и пью каждый день, и это отлично работает для меня. Думаю, для других людей, которые не сжигают столько калорий, это было бы неэффективно, но мне очень нравится.
12 августа я снова сдала анализы. Мои антинуклеарные антитела вернулись к показателю 1:40, что находится на грани полного исцеления – того, что считается невозможным. Предполагается, что аутоиммунные расстройства нельзя вылечить. А уровень антител щитовидной железы снизился с 27 до 18. Если он опустится ещё на девять пунктов в течение следующих нескольких месяцев, я буду на пороге излечения и от этого, что также считается невозможным. Это такое невероятное воодушевление! YouTube был таким благословением, как и люди вроде вас, и те врачи, которые делятся историями о том, что можно изменить ситуацию. Это огромная поддержка, потому что, хоть я и была упрямой и никогда не ходила к врачу, я знала по опыту других людей и членов семьи, что такие вещи, как считается, неизлечимы.
Предполагается, что с ними нужно страдать всю оставшуюся жизнь, принимая лекарства, которые лишь снимают побочные эффекты, а когда становится совсем плохо, назначают иммунодепрессанты, и тогда можно подхватить грипп и умереть. Но мне не пришлось ничего этого делать, и это стало настоящим благословением.
Когда вы сдаёте эти анализы, вы просто получаете отчёт и действуете на его основе, или результаты всё же интерпретирует врач?
Нет, нет, я не сама их интерпретирую. У платформы есть свои врачи, которые работают с ней. Они предоставляют интерпретацию результатов. Конечно, они не ставят диагнозы, поскольку это невозможно сделать через онлайн-приложение, но они объясняют, что означают эти цифры. Таким образом, мне не говорят, какое именно у меня аутоиммунное расстройство, но объясняют значения результатов, и я могу их увидеть. Мне дают несколько вариантов того, что эти показатели могут означать.
В моём случае, основываясь на характере и способе окрашивания, который они используют для идентификации антител, а также на представленной картине, мне бы поставили диагноз либо волчанка, либо синдром Шегрена, если бы я обратилась к специалисту для дальнейшего тестирования. Но я не собираюсь этого делать, потому что болезнь почти отступила. Здорово, что всё улучшается! Это как раз тот случай, когда считается, что вылечить невозможно. Мы просто живём, думая: «Ну, если у тебя это появилось, то это навсегда». А что-то такое простое, как изменение рациона, может оказать огромное влияние. Да, это колоссальное влияние. Люди спрашивают меня: «Ну, ты же не собираешься продолжать это делать?» А я отвечаю: «Да, собираюсь. Зачем мне останавливаться?» Я страдала от боли в лодыжках и коленях с 23 лет. Боль не была невыносимой, но со временем она постепенно усиливалась.
Слабость в суставах и лодыжках – я так много раз подворачивала лодыжки! А правую лодыжку я повредила настолько сильно, что кость внутри выступала больше, чем следовало. К врачу я с этим тоже не обращалась, потому что не люблю их посещать. Но она очень болела и двигалась не совсем правильно. Поэтому я старалась её беречь, носила фиксаторы для лодыжек и коленей на работу. Я постоянно всё обматывала. Всё это прекратилось. Вся боль исчезла. Я перестала пользоваться фиксаторами. Я начала делать упражнения, чтобы помочь лодыжке и как бы восстановить то, что там повредила. И она всё ещё не совсем нормальная, но намного лучше, чем я когда-либо могла себе представить. Она совсем не болит. А теперь я ещё и поднимаю тяжести. Раньше я бы не смогла этого делать, потому что суставная боль была слишком сильной. Локти болели каждый раз, когда я поднимала что-то тяжёлое, поэтому я обматывала их на работе.
Мой муж очень любит поднимать тяжести и всегда говорил: «Дорогая, тебе стоит поднимать тяжести, это полезно. Ты сможешь легче выполнять свою работу и будешь чувствовать себя лучше». Я отвечала: «Я не могу, у меня болят суставы». Но когда боль в суставах ушла, моё оправдание исчезло, и я начала заниматься. И это было феноменально. Я бы никогда не смогла этого сделать, если бы не изменила диету. Я поднимаю тяжести четыре или пять раз в неделю по утрам, рано утром перед работой, и я стала настолько сильнее, что моя работа теперь намного легче, чем я когда-либо думала, что она может быть. Это стоит подчеркнуть: вы прошли путь от сильной боли, у вас очень активная работа, и вы регулярно занимаетесь тяжёлой атлетикой по утрам, прежде чем идти на работу. Теперь вы можете понять, почему вы можете употреблять сливки каждый день. Да, это огромная разница.
Я прошла путь от того, чтобы утром буквально отдирать себя от матраса и ползти на кухню, чтобы выпить кофе, а потом неохотно идти на работу, до того, чтобы выпрыгивать из постели иногда до того, как зазвонит будильник, а часто и гораздо раньше. Я встаю в четыре, выпрыгиваю из постели, тренируюсь полтора часа, порхаю по дому, отлично провожу день, а потом еду на работу. Это совершенно другая, совершенно иная жизнь. И теперь я могу сохранить свою работу. Не знаю, как долго я смогу физически выполнять эту работу, потому что я знаю, что со временем стану слишком старой для неё. Но я чувствую себя снова лет на двадцать с небольшим. Так что я знаю, что смогу делать это ещё довольно долго, потому что очень люблю свою работу. Это просто полная перемена. «Еда – это лекарство», и «растения пытаются тебя убить» – это два очень верных утверждения, которые я усвоила. Однажды, кажется, это было в конце июня, я решила съесть немного овощей, просто чтобы посмотреть, что произойдёт.
Мы готовили на гриле рибай и свиные отбивные. Я поставила чугунную сковороду на гриль с луком, болгарским перцем и грибами для мужа и дочери. Они карамелизировались и очень вкусно пахли. И я подумала: «Знаешь, я просто попробую совсем чуть-чуть». Я съела, наверное, четверть чашки, а может, и меньше, немного лука и грибов, перца я не ела. На следующий день была суббота. Мы собирались на Сапсерфинг в Силвер-Спрингс. Это одно из наших любимых занятий с дочерью. Мы отправляемся туда рано утром, когда ещё никого нет. Примерно через 10 минут стояния на доске для серфинга вернулась знакомая боль в коленях и лодыжках, а ноги начали неметь. А после того, как я немного погребла, вернулась боль в локтях. И я подумала: «Вот это да!» Всего через 12 часов, чуть больше, это просто опустошило моё тело, и я подумала: «Да, это всё доказательство, что мне нужно. Больше никаких овощей». Это хороший ограничитель, не так ли? Типа: «Окей, я знаю, что больше не буду этого делать».
А если в будущем вы подумаете, что могли бы попробовать что-то ввести, то ваше тело отреагирует и скажет вам «да» или «нет». Да, это здорово, что я могу так делать, но я не решаюсь повторять, потому что реакция была настолько... Наверное, я уже привыкла жить без боли. Раньше я как бы игнорировала её, но после того, как какое-то время её не было, а потом она внезапно вернулась – это было всё, что мне нужно. Я не была готова снова с этим сталкиваться. И я думаю, когда ты чувствуешь боль годами, мозг к ней привыкает, и ты учишься её немного игнорировать. Но когда она вдруг вернулась из ниоткуда, я её не игнорировала, это было очень, очень заметно, и я не была готова с этим больше мириться. Обычный человек так занят тем, что набивает рот растениями, будь то просто овощи или ультра-обработанные продукты, что у него столько всего плохого происходит в организме, что он не знает, что то, что он чувствует, ненормально.
Он думает: «О, я просто старею, это просто небольшая боль в суставах или что-то ещё». Но так не должно быть. Нет, не должно. Я работаю здесь, в «Деревнях» – это сообщество для пенсионеров. Моим клиентам в основном за 70 и 80, некоторым даже за 90. Многие из них иногда рассказывают мне о своих недугах. С тех пор как я начала эту диету, я иногда думаю: «Знаете, что вы можете сделать». Но они не хотят слышать эту «чепуху». Часто люди просто не хотят слушать. Поэтому я не давлю на них. Но один клиент всё же принял моё предложение. Он на карнивор-диете уже чуть больше двух месяцев. Он хотел похудеть и страдал от боли в суставах. За первые несколько недель он сбросил 6 килограммов, а потом его вес немного застопорился. Мы поговорили об этом, и я отправила ему несколько видео. Он сказал мне: «Знаете, это не так уж и просто, и я сейчас не теряю больше веса, но чувствую себя действительно хорошо». Я ответила: «Что ж, это хороший знак, что вам стоит продолжать».
Он сказал: «Да, я чувствую себя намного лучше». Надеюсь, он продержится достаточно долго, чтобы достичь своих целей. Но к этой диете относится много негатива, есть стигма. Многие люди очень сильно убеждены, что им обязательно нужны растения, фрукты и овощи. О, мне нужны бананы для калия, а листовая зелень – для всего, что, как они думают, им нужно. Цитрусовые для витамина С. И это постоянно повторяется. Я говорю своим друзьям в церкви: «Просто поищите информацию. В красном мясе больше калия, чем в банане». Просто они говорят вам эти вещи, но это не обязательно. Вы можете получить всё это из мяса.
Что ваша семья думает об этом?
О боже! Моя бабушка — она особенная женщина. Ей 93 года, она очень своенравная. У неё есть свои проблемы со здоровьем, но она очень крепкая. Она выросла на ферме, её жизнь сильно отличалась от нынешней. Она сама выращивала еду. Я помню, как в детстве жила у неё, и мы много времени проводили в саду. Так что идея не есть овощи была для неё ересью.
Она говорила: «О, Эмбер, ты не можешь этого делать, ты пожалеешь!» Она постоянно на меня давила, а я ей отвечала: «Бабушка, я чувствую себя прекрасно! Раньше мне было плохо, а теперь я чувствую себя замечательно!» Она же убеждена, что у меня будет сердечный приступ или что холестерин зашкалит. Кстати, мой ЛПНП (плохой холестерин) поднялся всего на два пункта, а ЛПВП (хороший холестерин) вырос – это хорошо. Триглицериды у меня около 23, что смехотворно низко, а ЛПНП поднялся до 112. Так что, думаю, сердечного приступа у меня не будет. Думаю, всё будет в порядке. Я сказала ей об этом, когда получила результаты анализов, но она просто покачала головой. Моя мама и тётя стараются быть поддерживающими. Они видят, что я чувствую и выгляжу лучше. Поэтому они не хотят говорить ничего плохого об этом, потому что видят огромную разницу. В это время в прошлом году я была в ужасном состоянии. Я не была очень больной, но приближалась к этому. Я даже была немного тяжелее.
Я всегда была худой, все в моей семье очень худые и высокие. Мой рост 180 см. И я начала постепенно набирать вес, набирать жир. В какой-то момент я весила 85 килограммов. Конечно, когда я начала диету, я похудела. И моя семья заметила, что я немного постройнела. С тех пор я набрала значительное количество мышц, так что теперь я всё ещё вешу 79 килограммов, но это не жир, это в основном мышцы и, вероятно, значительное количество воды, потому что я пью много воды и электролитов, так как работаю на улице. Мой муж полностью поддерживает меня. Он сам не придерживается карнивор-диеты, но когда я готовлю много мяса, он его ест. Он придерживается низкоуглеводного питания, но не кето, поэтому я всё ещё покупаю для него хорошие, чистые, органические овощи, и ему они подходят.
Если бы кто-то обратился к вам за советом о начале карнивор-диеты, какие рекомендации вы бы дали?
Прежде всего, я бы посоветовала подготовиться к первым нескольким дням, особенно если человек сейчас ест много углеводов, потому что «кето-грипп» — это вполне реальная вещь. Запаситесь электролитами, водой и будьте готовы чувствовать себя неважно какое-то время. А потом убедитесь, что вы обеспечиваете себе некоторое разнообразие. Не покупайте просто 10 килограммов рибая и ешьте только его. Некоторым людям приходится так делать, потому что они очень больны, и это единственное, что они могут есть. Но если вы делаете это, чтобы просто чувствовать себя лучше или похудеть, и это не экстренная ситуация, тогда купите свинину, говядину, баранину, рыбу и другие продукты, чтобы не заставлять себя есть одно и то же. И обязательно ешьте жир.
Многие люди не едят достаточно жира с мясом, и, думаю, иногда они делают это, потому что считают: «Ну, если я не буду есть жир, то буду сжигать жир на своём теле». И это, в какой-то степени, правда, но вы не хотите голодать. Вы хотите делать это постепенно. Вам нужен жир для энергии. Для некоторых, возможно, лучше подойдёт стиль элиминационной диеты, когда вы постепенно убираете продукты. Мне это не очень подходит. Я человек, который предпочитает действовать «всем или ничем», поэтому мне так не очень комфортно, но, думаю, для некоторых это лучший подход, потому что они не любят сильно менять свою рутину. Но да, я бы просто посоветовала людям продержаться первую неделю или две и попробовать это честно, потому что после этого первоначального не очень приятного момента вы действительно почувствуете себя лучше. Первые три дня были довольно тяжёлыми.
