Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Недавно в одной известной газете вышла статья, где овсянку назвали настоящей звездой диетологии и основой здорового образа жизни. Автор привел несколько рецептов и заявил, что этот продукт полезен для сердца, нормализует сахар и улучшает работу кишечника. Упомянули даже одобрение от медицинских ведомств, хотя для большинства людей это пустой звук. Перед нами классический пример манипуляции под видом заботы о здоровье. Давайте разберем главные мифы об овсяной каше, опираясь на реальные научные данные. Первый миф гласит, что овсянка защищает от инфаркта и сердечной недостаточности благодаря содержанию бета-глюканов, которые снижают уровень холестерина. У этого утверждения много слабых мест. В половине чашки хлопьев содержится около трех граммов бета-глюкана.
По данным адекватных исследований, такое количество способно снизить показатель «плохого» холестерина примерно на пять-семь процентов. Такое снижение крайне незначительно. Оно совершенно не означает, что люди из исследуемых групп стали реже сталкиваться с сердечными приступами или инсультами. Журналисты преподносят это как огромное достижение, но в реальности эффект ничтожен, особенно если посмотреть на то, что еще эта каша делает с организмом. Второй миф убеждает нас, что овес поддерживает нормальный уровень глюкозы. Слово «поддерживает» часто используют, когда хотят продать какую-нибудь пустышку. Овсянка никак не помогает контролировать сахар. Все хвалебные речи строятся вокруг все того же бета-глюкана, который теоретически должен слегка сглаживать углеводный скачок. Считается, что он замедляет пищеварение и не дает показателям взлететь до небес.
Как можно проверить реальное влияние овсянки на организм в домашних условиях?
Попробуйте приготовить любое блюдо из рецептов, которые так хвалят в прессе. Это может быть овсянка в банке на ночь, печенье или каша долгой варки с фруктами и медом. Вся эта еда переполнена крахмалом. Измерьте уровень глюкозы до еды, а затем через тридцать и шестьдесят минут после завтрака. Вы увидите резкий скачок. Следом за ним неизбежно подскочит инсулин, чтобы хоть как-то вернуть показатели в норму. Такие резкие перепады вредят сосудам. Они запускают процесс гликации во всех клетках и тканях. Если показатель превышает отметку в 140, скорость разрушения клеток стремительно растет. Обычная порция каши делает это безотказно. Люди с инсулинорезистентностью или метаболическим синдромом фиксируют повышение показателей на 50–250 единиц после тарелки этого «здорового» завтрака. Клетчатка действительно немного тормозит этот процесс, но она не способна его остановить.
Абсолютно здоровый молодой человек может иногда позволить себе такое блюдо, если оно ему действительно нравится. Для человека с любыми нарушениями обмена веществ овсянка принесет вред. Ежедневные скачки сахара вызывают воспаление во всех артериях, включая те, что питают сердце. Незначительное снижение холестерина полностью перечеркивается огромным углеводным выбросом. Медицинская статистика показывает, что диабет второго типа и инсулинорезистентность в десятки раз опаснее для жизни, чем просто повышенный холестерин. Скачок сахара наносит организму в десять раз больше урона. Снижение холестерина за счет бета-глюканов оказывается бессмысленной мелочью, которая никак не спасает сердце. Третий миф заключается в том, что овсянка невероятно питательна. В сухом виде хлопья примерно на шестьдесят процентов состоят из крахмала. По сути, это длинные цепочки глюкозы. Фермент амилаза в нашем теле расщепляет эти молекулы до обычного сахара.
Получается, что ваша тарелка больше чем наполовину состоит из сахара и содержит лишь четыре процента того самого бета-глюкана. Исследователи обожают концентрироваться на этой крошечной полезной частице, закрывая глаза на гигантские объемы крахмала. Ситуацию усугубляют кленовый сироп, мед или нектар агавы, которые люди щедро добавляют в тарелку, получая чистую углеводную бомбу. Нам постоянно внушают мысль о богатом составе, наличии минералов и белка. Загвоздка в том, что продукт содержит антинутриенты. Это фитохимические соединения, которые блокируют усвоение витаминов и мешают переваривать белок. Главная проблема кроется в фитиновой кислоте. Она намертво связывается с железом, цинком, кальцием и магнием. Эти элементы становятся нерастворимыми, и тело просто не может их усвоить. Сапонины и танины дополнительно усложняют расщепление белка. Оксалаты и лектины блокируют пищеварительные ферменты. В итоге все те полезные вещества, о которых пишут на упаковке, проходят транзитом.
Возникает еще одна проблема, о которой стараются помалкивать. Если вы съедите овсянку вместе с яичницей и беконом, антинутриенты из каши заблокируют усвоение белка и витаминов даже из соседних продуктов.
Скрывает ли овсянка другие опасности для пищеварения?
В составе есть запасной белок под названием авенин. Многие знают про глютен в пшенице и его способность вызывать воспаление кишечника, суставов или кожи. Авенин действует схожим образом. Существуют исследования, показывающие, что часть людей с целиакией получает воспаление кишечника именно от авенина. За десятилетия исследований никто не удосужился проверить, как этот белок влияет на обычных людей. Возможно, миллионы людей по всему миру страдают от чувствительности к авенину. Они испытывают вздутие и дискомфорт, но никогда не свяжут это с кашей, ведь их годами убеждали в ее абсолютной пользе.
Чтобы получить хоть какое-то заметное снижение холестерина, способное повлиять на риск инфаркта, придется съедать от пяти до десяти тарелок каждый день. При таком рационе уровень глюкозы будет зашкаливать сутками напролет, убивая здоровье сосудов. Конечно, обычные хлопья принесут меньше вреда, чем сладкие глазированные колечки из рекламы. Тот факт, что один продукт чуть менее губителен, чем откровенный пищевой мусор, никак не делает его суперфудом.
Недавно в одной известной газете вышла статья, где овсянку назвали настоящей звездой диетологии и основой здорового образа жизни. Автор привел несколько рецептов и заявил, что этот продукт полезен для сердца, нормализует сахар и улучшает работу кишечника. Упомянули даже одобрение от медицинских ведомств, хотя для большинства людей это пустой звук. Перед нами классический пример манипуляции под видом заботы о здоровье. Давайте разберем главные мифы об овсяной каше, опираясь на реальные научные данные. Первый миф гласит, что овсянка защищает от инфаркта и сердечной недостаточности благодаря содержанию бета-глюканов, которые снижают уровень холестерина. У этого утверждения много слабых мест. В половине чашки хлопьев содержится около трех граммов бета-глюкана.
По данным адекватных исследований, такое количество способно снизить показатель «плохого» холестерина примерно на пять-семь процентов. Такое снижение крайне незначительно. Оно совершенно не означает, что люди из исследуемых групп стали реже сталкиваться с сердечными приступами или инсультами. Журналисты преподносят это как огромное достижение, но в реальности эффект ничтожен, особенно если посмотреть на то, что еще эта каша делает с организмом. Второй миф убеждает нас, что овес поддерживает нормальный уровень глюкозы. Слово «поддерживает» часто используют, когда хотят продать какую-нибудь пустышку. Овсянка никак не помогает контролировать сахар. Все хвалебные речи строятся вокруг все того же бета-глюкана, который теоретически должен слегка сглаживать углеводный скачок. Считается, что он замедляет пищеварение и не дает показателям взлететь до небес.
Как можно проверить реальное влияние овсянки на организм в домашних условиях?
Попробуйте приготовить любое блюдо из рецептов, которые так хвалят в прессе. Это может быть овсянка в банке на ночь, печенье или каша долгой варки с фруктами и медом. Вся эта еда переполнена крахмалом. Измерьте уровень глюкозы до еды, а затем через тридцать и шестьдесят минут после завтрака. Вы увидите резкий скачок. Следом за ним неизбежно подскочит инсулин, чтобы хоть как-то вернуть показатели в норму. Такие резкие перепады вредят сосудам. Они запускают процесс гликации во всех клетках и тканях. Если показатель превышает отметку в 140, скорость разрушения клеток стремительно растет. Обычная порция каши делает это безотказно. Люди с инсулинорезистентностью или метаболическим синдромом фиксируют повышение показателей на 50–250 единиц после тарелки этого «здорового» завтрака. Клетчатка действительно немного тормозит этот процесс, но она не способна его остановить.
Абсолютно здоровый молодой человек может иногда позволить себе такое блюдо, если оно ему действительно нравится. Для человека с любыми нарушениями обмена веществ овсянка принесет вред. Ежедневные скачки сахара вызывают воспаление во всех артериях, включая те, что питают сердце. Незначительное снижение холестерина полностью перечеркивается огромным углеводным выбросом. Медицинская статистика показывает, что диабет второго типа и инсулинорезистентность в десятки раз опаснее для жизни, чем просто повышенный холестерин. Скачок сахара наносит организму в десять раз больше урона. Снижение холестерина за счет бета-глюканов оказывается бессмысленной мелочью, которая никак не спасает сердце. Третий миф заключается в том, что овсянка невероятно питательна. В сухом виде хлопья примерно на шестьдесят процентов состоят из крахмала. По сути, это длинные цепочки глюкозы. Фермент амилаза в нашем теле расщепляет эти молекулы до обычного сахара.
Получается, что ваша тарелка больше чем наполовину состоит из сахара и содержит лишь четыре процента того самого бета-глюкана. Исследователи обожают концентрироваться на этой крошечной полезной частице, закрывая глаза на гигантские объемы крахмала. Ситуацию усугубляют кленовый сироп, мед или нектар агавы, которые люди щедро добавляют в тарелку, получая чистую углеводную бомбу. Нам постоянно внушают мысль о богатом составе, наличии минералов и белка. Загвоздка в том, что продукт содержит антинутриенты. Это фитохимические соединения, которые блокируют усвоение витаминов и мешают переваривать белок. Главная проблема кроется в фитиновой кислоте. Она намертво связывается с железом, цинком, кальцием и магнием. Эти элементы становятся нерастворимыми, и тело просто не может их усвоить. Сапонины и танины дополнительно усложняют расщепление белка. Оксалаты и лектины блокируют пищеварительные ферменты. В итоге все те полезные вещества, о которых пишут на упаковке, проходят транзитом.
Возникает еще одна проблема, о которой стараются помалкивать. Если вы съедите овсянку вместе с яичницей и беконом, антинутриенты из каши заблокируют усвоение белка и витаминов даже из соседних продуктов.
Скрывает ли овсянка другие опасности для пищеварения?
В составе есть запасной белок под названием авенин. Многие знают про глютен в пшенице и его способность вызывать воспаление кишечника, суставов или кожи. Авенин действует схожим образом. Существуют исследования, показывающие, что часть людей с целиакией получает воспаление кишечника именно от авенина. За десятилетия исследований никто не удосужился проверить, как этот белок влияет на обычных людей. Возможно, миллионы людей по всему миру страдают от чувствительности к авенину. Они испытывают вздутие и дискомфорт, но никогда не свяжут это с кашей, ведь их годами убеждали в ее абсолютной пользе.
Чтобы получить хоть какое-то заметное снижение холестерина, способное повлиять на риск инфаркта, придется съедать от пяти до десяти тарелок каждый день. При таком рационе уровень глюкозы будет зашкаливать сутками напролет, убивая здоровье сосудов. Конечно, обычные хлопья принесут меньше вреда, чем сладкие глазированные колечки из рекламы. Тот факт, что один продукт чуть менее губителен, чем откровенный пищевой мусор, никак не делает его суперфудом.
