На вопрос, почему вы можете пристраститься к сыру, есть простой ответ: молочные продукты содержат вещество, вызывающее привыкание, – казоморфины. Они намеренно содержатся в молоке, чтобы стимулировать его потребление. Хотя оно полезно для роста молодых млекопитающих, у взрослых оно может препятствовать потере веса и улучшению здоровья. Казоморфины – это опиоидоподобные пептиды, вырабатывающиеся при расщеплении казеина, белка, содержащегося в молоке, в кишечнике. Эти пептиды связываются с опиоидными рецепторами в мозге, вызывая высвобождение дофамина, нейромедиатора, связанного с удовольствием и вознаграждением.
Это создает цикл тяги и потребления, потенциально приводящий к перееданию и застою в потере веса. Количество казоморфинов в разных молочных продуктах сильно варьируется. Переработка молока в сыр, например, может сконцентрировать эти пептиды, вызывающие привыкание. Поэтому понимание того, какие молочные продукты содержат большее или меньшее количество казоморфинов, имеет решающее значение для тех, кто стремится управлять своими пристрастиями и пищевыми привычками. Некоторые люди могут быть более восприимчивы к казоморфинам, вызывающим привыкание. Если вы постоянно тянетесь к молочным продуктам, особенно к сыру, это может быть связано с циклом вознаграждения, который они создают. Признание этой закономерности – первый шаг к тому, чтобы разорвать этот цикл.
Казоморфины содержатся в молочных продуктах, и их уровень значительно варьируется. Если вы любите молочные продукты, особенно сыр, понимание этих различий очень важно. Чтобы минимизировать потребление казоморфинов, выбирайте продукты из верхней части следующего списка. Гхи и сливочное масло содержат меньше всего казоморфинов, поскольку они состоят в основном из жира. Гхи – это чистый жир, а сливочное масло содержит небольшое количество казеинового белка и, соответственно, незначительное количество казоморфина.
Больше всего казоморфинов содержится в тяжелых сливках, а затем в полуфабрикатах. С уменьшением содержания жира увеличивается содержание казеина, а значит, и казоморфина. Полножирный йогурт (как обычный, так и греческий) содержит меньше казоморфина, чем его альтернативы с более низким содержанием жира. Мягкие сыры содержат меньше казоморфина, чем выдержанные сыры. Молоко А2 содержит меньше казоморфина, чем молоко А1. Далее следует творожный сыр, а за ним – молоко А1.
В 2% молоке А1 содержание казоморфина немного выше из-за удаленного жира, а в обезжиренном молоке – немного выше из-за всех удаленных жиров. Полностью ферментированные твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, которые часто рекомендуются для кето- и плотоядных диет из-за их макронутриентного профиля, имеют концентрированное содержание казоморфина. Такая концентрация происходит потому, что лактоза удаляется микробами во время ферментации. Это может привести к чрезмерному потреблению, если вы чувствительны к казоморфинам. Изолят белка казеина – еще один источник казоморфинов.
И наконец, ультрапереработанные молочные продукты, такие как Velveeta и другие «франкен-чизы», содержат наибольшую концентрацию казоморфинов, которые производители добавляют для повышения привыкания к их продуктам. Поэтому, употребляя молочные продукты, следует учитывать как содержание макроэлементов, так и казоморфинов. Это очень важно для контроля веса и снижения воспаления. Чрезмерное потребление молочных продуктов, особенно сыра, может препятствовать снижению веса и усиливать воспаление из-за распада казоморфина.
