Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Росс, как вы пришли к карнивор-диете?
Я открыл для себя это питание в 2012 году. Это стало кульминацией множества факторов. Я искал альтернативную систему питания из-за длинного списка проблем со здоровьем, которые преследовали меня всю жизнь. У меня всегда были проблемы с нервной системой. До перехода на высокожировую диету у меня постоянно дергалась нижняя губа. Это были мышечные спазмы, из-за которых люди даже дали мне прозвище «Дерганый». Чтобы губа не тряслась на публике, мне приходилось прикусывать десны и удерживать ее на месте. На детских фотографиях мой рот часто перекошен. Возможно, это был паралич Белла, точно не знаю. Кроме нервных тиков, меня мучили сильные боли в животе. Сколько себя помню, в детстве я постоянно болел или чувствовал себя неважно.
Я ненавидел овощи и любую пищу, богатую клетчаткой, но приходилось есть то, что давали. Помню поездку в Диснейленд лет в восемь. Из-за того, что я наелся еды из местных ларьков, мне стало так плохо, что я не мог кататься на аттракционах и просто сидел несчастным комочком, пока семья развлекалась. У двоих моих двоюродных братьев по отцовской линии диагностирована болезнь Крона, они перенесли операции. Думаю, мне повезло, что никто не воспринимал мои жалобы всерьез, иначе я бы тоже лишился каких-нибудь органов. Ужасная боль в нижнем отделе пищеварительного тракта была со мной всегда. Но когда ты живешь с болью всю жизнь, она просто становится частью тебя, и ты перестаешь ее замечать. К нервным проблемам добавились обмороки в общественных и потенциально опасных местах. За год до смены питания я трижды терял сознание на людях. Я мог просто стоять, чувствовать себя отлично, а потом свет гас, и я падал.
Один раз это случилось в гостях, второй — в баре, когда я даже не успел сделать глоток пива. Третий раз я стоял в очереди в кафе, почувствовал приближение приступа и успел попросить друга поймать меня. Меня также беспокоила затуманенность сознания. Я только что окончил сложную учебу по специальности «информационные системы» и работал по шесть-семь дней в неделю около четырех лет подряд. Организм и мозг были истощены, повседневные дела давались с трудом. Еще одной серьезной проблемой было хроническое воспаление, особенно в носовых пазухах. В детстве не проходило и года, чтобы я не болел гриппом или простудой. В каждой комнате нашего дома стояла коробка бумажных салфеток, все постоянно ходили с насморком. Единственным решением тогда казались таблетки, будто мы страдали от дефицита лекарств в организме. Я всегда был заложен и почти не дышал носом. Я привык читать научную литературу по спортивной науке и физиологии.
Благодаря моему образованию в области проектирования информационных систем я подошел к проблеме со здоровьем с инженерной точки зрения. Переехав в новый город, я проводил вечера за изучением способов улучшить свое состояние. Однажды я искал информацию о необходимом количестве белка и наткнулся на данные об углеводах. Оказалось, что незаменимых углеводов просто не существует. Я был в шоке: я получал до 80% калорий из того, что моему телу вообще не нужно. Тогда я решил попробовать что-то совершенно иное. Сначала я полностью отказался от углеводов. В первую неделю я ел только куриные грудки и кокосовое масло, потому что был уверен, что курица — это главный белок для построения тела. Но после того как я ежедневно вливал в себя сотни граммов кокосового масла, я понял, что мне нужен другой источник жира. Я перешел на говядину и яйца. И за последние тринадцать лет мой рацион почти не изменился.
Изначально я практиковал циклическую кетогенную диету: строго держался несколько недель, а затем устраивал углеводную загрузку. Но со временем перерывы между загрузками становились все длиннее, и в итоге я от них полностью отказался. Сейчас я чувствую себя великолепно. Свой первоначальный протокол питания я скопировал у специалиста по имени Лайл Макдоналд. Это ученый без лишней воды, чьи работы основаны на строгих научных данных. В начале двухтысячных он выпустил книгу о кетогенных диетах для бодибилдеров, где объяснял, как использовать этот метод для сушки перед соревнованиями. Там же говорилось, что нет никаких медицинских причин не питаться так постоянно, просто люди слишком любят углеводы. Именно его труды стали для меня отправной точкой.
С тех пор как вы начали питаться таким образом, у вас больше не возникали прежние проблемы, например, обмороки?
Я ни разу не падал в обморок.
Единственный раз, когда я почувствовал недомогание, был осенью 2019 года — возможно, это было пищевое отравление или вирус, я пролежал неделю. Кроме этого случая, я вообще не болел. Я сморкаюсь только тогда, когда наглотаюсь пыли, работая на улице. Никакого гриппа, никаких простуд. У меня идеальное здоровье, и все мои прошлые проблемы исчезли без следа.
Как обычно выглядит ваш ежедневный рацион сейчас?
Исторически, на протяжении многих лет, я съедал дюжину яиц, почти полкилограмма мяса и пачку сливочного масла каждый день. Я варил по семь-десять десятков яиц за раз, складывал их в холодильник и каждый день брал на работу. Коллеги всегда знали, когда я обедаю, по звуку разбивающейся скорлупы. За эти годы я съел десятки тысяч яиц. Последние два года я перешел преимущественно на сырую пищу. Сейчас мой ежедневный рацион — это около килограмма сырого говяжьего фарша и девять сырых яиц. Яичную смесь я взбиваю в шейкере и добавляю немного молока.
Это дает около 12 граммов углеводов, что совсем немного. Такой ужин я съедаю примерно за час до сна и сплю просто отлично. Я живу в Огайо, и зимы здесь бывают очень суровыми. Чтобы не мерзнуть и поддерживать вес, я добавляю в рацион много сливочного масла. Как только холодает, я съедаю от одной до двух пачек масла в день в дополнение к мясу и яйцам. Зимой я даже ставлю себе цель набрать вес, потому что на холоде организму нужно много топлива. Я не сторонник ограничения калорий — чтобы быть энергичным, нужно есть досыта.
Что заставило вас перейти от приготовленной пищи к сырой: вкус или польза для здоровья?
Я пробовал сырое мясо и раньше, но привычка закрепилась только недавно. Интересно, что сырая говядина из разных магазинов кардинально отличается по вкусу. Видимо, поначалу я покупал то мясо, которое в сыром виде было не очень вкусным. Долгое время я готовил при низких температурах с помощью су-вида, стараясь не перегревать продукты, чтобы не разрушать белки и жиры.
Мясо — это чудо-продукт. В сыром виде оно не содержит никаких канцерогенов, проблемы начинаются только при высокотемпературной обработке. Я заметил, что сырая пища усваивается намного лучше. Однажды, после суточного голодания, я был так голоден, что просто достал мясо из контейнера и начал есть его сырым. В этот момент что-то щелкнуло. Это невероятно сытно, питательно и очень успокаивает нервную систему. Я никогда не принимал антидепрессанты, но чувство умиротворения после порции сырого мяса выходит на какой-то новый уровень. А главное — в ту ночь я спал как младенец и проснулся полностью отдохнувшим. Около года я ел сырое мясо пару раз в неделю, чередуя с приготовленным в су-виде. Особенно когда на улице мороз, не очень хочется есть ледяную еду из холодильника. Для согревания я использую кофе — в основном как средство для доставки сливочного масла в организм. Сегодня я уже растопил в кофе шесть столовых ложек масла.
Как окружающие относятся к вашему стилю питания?
Сейчас стало проще, но в 2012 году, когда я только начинал, я казался людям настоящим цирковым артистом. Тогда еще не было популярных блогеров-карниворцев. На семейных праздниках у всех были полные тарелки разной еды, а у меня — только огромная гора индейки или мяса. Первые лет пять я выслушивал все возможные шутки, пока они просто не иссякли. Моя бабушка считала это дикостью и рассказывала своим подругам, после чего я получил прозвище «Человек-яйцо». Меня всегда считали немного странным парнем, идущим своим путем, поэтому многие просто смирились. Но в последние пару лет люди начали присматриваться. Мне скоро исполнится 37 лет, и я старею гораздо медленнее, чем мои ровесники. Видя этот контраст, многие начинают задумываться о собственном питании. Я видел, как стандартная американская диета и медицинская система буквально разрушили здоровье моих бабушек и дедушек.
Когда бабушка болела раком, врачи советовали ей пить химические питательные коктейли вместо настоящей еды — мяса и жиров. Мой дедушка перенес три инсульта и едва дожил до 80 лет. Я не хочу для себя такого будущего. Я хочу выглядеть и чувствовать себя отлично и в 80, и в 90 лет.
То есть удовольствие от углеводов того не стоит?
Совершенно не стоит. Углеводы приятны на языке буквально полсекунды, но как только они попадают в желудок, начинаются проблемы: дни дискомфорта, боли в кишечнике и постоянные пробежки в туалет. Раньше я регулярно измерял уровень кетонов в крови и заметил, что после одного углеводного срыва мне требовалось от пяти до девяти дней, чтобы вернуться в состояние полного кетоза. Выбивать свой организм из равновесия больше чем на неделю ради минутного удовольствия от порции мороженого — это глупо. Я полностью исключил клетчатку, потому что она буквально бродит в желудке, как древесина.
Раньше я обожал бургеры из одной местной сети, но давно от них отказался. Единственное мое послабление сейчас — это немного молока.
Вы регулярно проходите медицинские осмотры у врача?
Нет. Если не считать педиатров в детстве, которые только и делали, что ставили мне прививки от гриппа, я, наверное, никогда не был у нормального врача. Я ни разу в жизни не сдавал анализ крови. После второго обморока я сходил в поликлинику. Врач выглядел как ходячая антиреклама здоровья и просто посоветовал мне попить водички, списав все на обезвоживание. Больше у меня не возникало желания обращаться к медицине. Если нет симптомов, зачем идти к врачу? Вы же не везете машину в сервис, если индикатор поломки не горит. Мои друзья-медики сначала считали меня сумасшедшим и предрекали смерть без углеводов, но сейчас некоторые из них сами переходят на низкоуглеводное питание.
Получается, для вас пути назад нет, и это ваш выбор навсегда?
Я не говорю «никогда».
Возможно, когда-нибудь печенье или мороженое и попадет мне в рот, но это будет крайне редко. Несколько месяцев назад я попробовал китайскую еду, и это был ужасный опыт. Чем дольше я нахожусь на этом питании, тем больше времени проходит между моими минутными слабостями. Я даже не называю это «срывами», скорее — легким отклонением от курса. Я спокойно переживаю праздники с кучей сладостей без малейшего соблазна. Когда ты полон энергии и чувствуешь себя превосходно, эта еда просто перестает привлекать. В последний раз, когда я ел мороженое, предвкушение было гораздо приятнее самого процесса. Как только оно оказалось во рту, я понял, что это не так уж и вкусно, и даже не стал доедать. Выброс дофамина происходит от мыслей о еде, а не от самого продукта. Углеводная зависимость — это серьезная проблема, о которой мало говорят. Углеводы коварны, они вызывают окислительные процессы и скачки сахара в крови. Нормальный уровень глюкозы в крови человека — это всего около четырех граммов.
Вливать в себя в десятки раз больше этого объема — настоящее издевательство над организмом.
Если кто-то из друзей решит попробовать такое питание на 90 дней, вы посоветуете резко изменить рацион или переходить постепенно?
За эти годы я познакомил с этой системой около двадцати человек, и каждый выбирал свой путь. Кому-то комфортно сразу перейти на одно мясо, а кому-то нужно время на адаптацию. У всех разные психологические привязанности к еде, поэтому единого идеального подхода не существует.
Росс, как вы пришли к карнивор-диете?
Я открыл для себя это питание в 2012 году. Это стало кульминацией множества факторов. Я искал альтернативную систему питания из-за длинного списка проблем со здоровьем, которые преследовали меня всю жизнь. У меня всегда были проблемы с нервной системой. До перехода на высокожировую диету у меня постоянно дергалась нижняя губа. Это были мышечные спазмы, из-за которых люди даже дали мне прозвище «Дерганый». Чтобы губа не тряслась на публике, мне приходилось прикусывать десны и удерживать ее на месте. На детских фотографиях мой рот часто перекошен. Возможно, это был паралич Белла, точно не знаю. Кроме нервных тиков, меня мучили сильные боли в животе. Сколько себя помню, в детстве я постоянно болел или чувствовал себя неважно.
Я ненавидел овощи и любую пищу, богатую клетчаткой, но приходилось есть то, что давали. Помню поездку в Диснейленд лет в восемь. Из-за того, что я наелся еды из местных ларьков, мне стало так плохо, что я не мог кататься на аттракционах и просто сидел несчастным комочком, пока семья развлекалась. У двоих моих двоюродных братьев по отцовской линии диагностирована болезнь Крона, они перенесли операции. Думаю, мне повезло, что никто не воспринимал мои жалобы всерьез, иначе я бы тоже лишился каких-нибудь органов. Ужасная боль в нижнем отделе пищеварительного тракта была со мной всегда. Но когда ты живешь с болью всю жизнь, она просто становится частью тебя, и ты перестаешь ее замечать. К нервным проблемам добавились обмороки в общественных и потенциально опасных местах. За год до смены питания я трижды терял сознание на людях. Я мог просто стоять, чувствовать себя отлично, а потом свет гас, и я падал.
Один раз это случилось в гостях, второй — в баре, когда я даже не успел сделать глоток пива. Третий раз я стоял в очереди в кафе, почувствовал приближение приступа и успел попросить друга поймать меня. Меня также беспокоила затуманенность сознания. Я только что окончил сложную учебу по специальности «информационные системы» и работал по шесть-семь дней в неделю около четырех лет подряд. Организм и мозг были истощены, повседневные дела давались с трудом. Еще одной серьезной проблемой было хроническое воспаление, особенно в носовых пазухах. В детстве не проходило и года, чтобы я не болел гриппом или простудой. В каждой комнате нашего дома стояла коробка бумажных салфеток, все постоянно ходили с насморком. Единственным решением тогда казались таблетки, будто мы страдали от дефицита лекарств в организме. Я всегда был заложен и почти не дышал носом. Я привык читать научную литературу по спортивной науке и физиологии.
Благодаря моему образованию в области проектирования информационных систем я подошел к проблеме со здоровьем с инженерной точки зрения. Переехав в новый город, я проводил вечера за изучением способов улучшить свое состояние. Однажды я искал информацию о необходимом количестве белка и наткнулся на данные об углеводах. Оказалось, что незаменимых углеводов просто не существует. Я был в шоке: я получал до 80% калорий из того, что моему телу вообще не нужно. Тогда я решил попробовать что-то совершенно иное. Сначала я полностью отказался от углеводов. В первую неделю я ел только куриные грудки и кокосовое масло, потому что был уверен, что курица — это главный белок для построения тела. Но после того как я ежедневно вливал в себя сотни граммов кокосового масла, я понял, что мне нужен другой источник жира. Я перешел на говядину и яйца. И за последние тринадцать лет мой рацион почти не изменился.
Изначально я практиковал циклическую кетогенную диету: строго держался несколько недель, а затем устраивал углеводную загрузку. Но со временем перерывы между загрузками становились все длиннее, и в итоге я от них полностью отказался. Сейчас я чувствую себя великолепно. Свой первоначальный протокол питания я скопировал у специалиста по имени Лайл Макдоналд. Это ученый без лишней воды, чьи работы основаны на строгих научных данных. В начале двухтысячных он выпустил книгу о кетогенных диетах для бодибилдеров, где объяснял, как использовать этот метод для сушки перед соревнованиями. Там же говорилось, что нет никаких медицинских причин не питаться так постоянно, просто люди слишком любят углеводы. Именно его труды стали для меня отправной точкой.
С тех пор как вы начали питаться таким образом, у вас больше не возникали прежние проблемы, например, обмороки?
Я ни разу не падал в обморок.
Единственный раз, когда я почувствовал недомогание, был осенью 2019 года — возможно, это было пищевое отравление или вирус, я пролежал неделю. Кроме этого случая, я вообще не болел. Я сморкаюсь только тогда, когда наглотаюсь пыли, работая на улице. Никакого гриппа, никаких простуд. У меня идеальное здоровье, и все мои прошлые проблемы исчезли без следа.
Как обычно выглядит ваш ежедневный рацион сейчас?
Исторически, на протяжении многих лет, я съедал дюжину яиц, почти полкилограмма мяса и пачку сливочного масла каждый день. Я варил по семь-десять десятков яиц за раз, складывал их в холодильник и каждый день брал на работу. Коллеги всегда знали, когда я обедаю, по звуку разбивающейся скорлупы. За эти годы я съел десятки тысяч яиц. Последние два года я перешел преимущественно на сырую пищу. Сейчас мой ежедневный рацион — это около килограмма сырого говяжьего фарша и девять сырых яиц. Яичную смесь я взбиваю в шейкере и добавляю немного молока.
Это дает около 12 граммов углеводов, что совсем немного. Такой ужин я съедаю примерно за час до сна и сплю просто отлично. Я живу в Огайо, и зимы здесь бывают очень суровыми. Чтобы не мерзнуть и поддерживать вес, я добавляю в рацион много сливочного масла. Как только холодает, я съедаю от одной до двух пачек масла в день в дополнение к мясу и яйцам. Зимой я даже ставлю себе цель набрать вес, потому что на холоде организму нужно много топлива. Я не сторонник ограничения калорий — чтобы быть энергичным, нужно есть досыта.
Что заставило вас перейти от приготовленной пищи к сырой: вкус или польза для здоровья?
Я пробовал сырое мясо и раньше, но привычка закрепилась только недавно. Интересно, что сырая говядина из разных магазинов кардинально отличается по вкусу. Видимо, поначалу я покупал то мясо, которое в сыром виде было не очень вкусным. Долгое время я готовил при низких температурах с помощью су-вида, стараясь не перегревать продукты, чтобы не разрушать белки и жиры.
Мясо — это чудо-продукт. В сыром виде оно не содержит никаких канцерогенов, проблемы начинаются только при высокотемпературной обработке. Я заметил, что сырая пища усваивается намного лучше. Однажды, после суточного голодания, я был так голоден, что просто достал мясо из контейнера и начал есть его сырым. В этот момент что-то щелкнуло. Это невероятно сытно, питательно и очень успокаивает нервную систему. Я никогда не принимал антидепрессанты, но чувство умиротворения после порции сырого мяса выходит на какой-то новый уровень. А главное — в ту ночь я спал как младенец и проснулся полностью отдохнувшим. Около года я ел сырое мясо пару раз в неделю, чередуя с приготовленным в су-виде. Особенно когда на улице мороз, не очень хочется есть ледяную еду из холодильника. Для согревания я использую кофе — в основном как средство для доставки сливочного масла в организм. Сегодня я уже растопил в кофе шесть столовых ложек масла.
Как окружающие относятся к вашему стилю питания?
Сейчас стало проще, но в 2012 году, когда я только начинал, я казался людям настоящим цирковым артистом. Тогда еще не было популярных блогеров-карниворцев. На семейных праздниках у всех были полные тарелки разной еды, а у меня — только огромная гора индейки или мяса. Первые лет пять я выслушивал все возможные шутки, пока они просто не иссякли. Моя бабушка считала это дикостью и рассказывала своим подругам, после чего я получил прозвище «Человек-яйцо». Меня всегда считали немного странным парнем, идущим своим путем, поэтому многие просто смирились. Но в последние пару лет люди начали присматриваться. Мне скоро исполнится 37 лет, и я старею гораздо медленнее, чем мои ровесники. Видя этот контраст, многие начинают задумываться о собственном питании. Я видел, как стандартная американская диета и медицинская система буквально разрушили здоровье моих бабушек и дедушек.
Когда бабушка болела раком, врачи советовали ей пить химические питательные коктейли вместо настоящей еды — мяса и жиров. Мой дедушка перенес три инсульта и едва дожил до 80 лет. Я не хочу для себя такого будущего. Я хочу выглядеть и чувствовать себя отлично и в 80, и в 90 лет.
То есть удовольствие от углеводов того не стоит?
Совершенно не стоит. Углеводы приятны на языке буквально полсекунды, но как только они попадают в желудок, начинаются проблемы: дни дискомфорта, боли в кишечнике и постоянные пробежки в туалет. Раньше я регулярно измерял уровень кетонов в крови и заметил, что после одного углеводного срыва мне требовалось от пяти до девяти дней, чтобы вернуться в состояние полного кетоза. Выбивать свой организм из равновесия больше чем на неделю ради минутного удовольствия от порции мороженого — это глупо. Я полностью исключил клетчатку, потому что она буквально бродит в желудке, как древесина.
Раньше я обожал бургеры из одной местной сети, но давно от них отказался. Единственное мое послабление сейчас — это немного молока.
Вы регулярно проходите медицинские осмотры у врача?
Нет. Если не считать педиатров в детстве, которые только и делали, что ставили мне прививки от гриппа, я, наверное, никогда не был у нормального врача. Я ни разу в жизни не сдавал анализ крови. После второго обморока я сходил в поликлинику. Врач выглядел как ходячая антиреклама здоровья и просто посоветовал мне попить водички, списав все на обезвоживание. Больше у меня не возникало желания обращаться к медицине. Если нет симптомов, зачем идти к врачу? Вы же не везете машину в сервис, если индикатор поломки не горит. Мои друзья-медики сначала считали меня сумасшедшим и предрекали смерть без углеводов, но сейчас некоторые из них сами переходят на низкоуглеводное питание.
Получается, для вас пути назад нет, и это ваш выбор навсегда?
Я не говорю «никогда».
Возможно, когда-нибудь печенье или мороженое и попадет мне в рот, но это будет крайне редко. Несколько месяцев назад я попробовал китайскую еду, и это был ужасный опыт. Чем дольше я нахожусь на этом питании, тем больше времени проходит между моими минутными слабостями. Я даже не называю это «срывами», скорее — легким отклонением от курса. Я спокойно переживаю праздники с кучей сладостей без малейшего соблазна. Когда ты полон энергии и чувствуешь себя превосходно, эта еда просто перестает привлекать. В последний раз, когда я ел мороженое, предвкушение было гораздо приятнее самого процесса. Как только оно оказалось во рту, я понял, что это не так уж и вкусно, и даже не стал доедать. Выброс дофамина происходит от мыслей о еде, а не от самого продукта. Углеводная зависимость — это серьезная проблема, о которой мало говорят. Углеводы коварны, они вызывают окислительные процессы и скачки сахара в крови. Нормальный уровень глюкозы в крови человека — это всего около четырех граммов.
Вливать в себя в десятки раз больше этого объема — настоящее издевательство над организмом.
Если кто-то из друзей решит попробовать такое питание на 90 дней, вы посоветуете резко изменить рацион или переходить постепенно?
За эти годы я познакомил с этой системой около двадцати человек, и каждый выбирал свой путь. Кому-то комфортно сразу перейти на одно мясо, а кому-то нужно время на адаптацию. У всех разные психологические привязанности к еде, поэтому единого идеального подхода не существует.
