Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Шира, как вы пришли к карнивор-диете?
Мой путь к ней был довольно извилистым. Я начала интересоваться питанием задолго до того, как попробовала карнивор. Однажды я слушала подкаст израильского специалиста по питанию Томера Папе, который беседовал с Энтони Чаффи. Они обсуждали питание исключительно продуктами животного происхождения. Раньше я уже слышала о карнивор-диете в социальных сетях, но не воспринимала ее всерьез. Мне казалось, что накопленных знаний о питании достаточно, чтобы сразу отвергнуть такой подход. Но беседа заставила меня задуматься. Примерно тогда же я начала придерживаться кетогенной диеты. В январе специалист, в чьем сообществе я состояла, предложила участникам месячный карнивор-марафон. Я решила присоединиться.
В первую неделю у меня началась менструация, и все прошло как обычно: тяжело и болезненно. Через три недели, в конце марафона, начался следующий цикл. Впервые после рождения близнецов менструация прошла настолько легко. На тот момент после кесарева сечения прошло семь лет, и с тех пор многое изменилось в худшую сторону. Тогда я подумала, что новый рацион действительно мог на меня подействовать. До этого я тоже питалась довольно разумно: почти не ела глютен и избегала переработанных продуктов. Но возможность больше не выпадать из жизни на пять дней каждый месяц была для меня достаточно веской причиной продолжить. Следующий год я придерживалась очень строгой карнивор-диеты. За это время похудела на 25 килограммов, стала носить одежду на два размера меньше, почувствовала себя здоровее. Ногти стали крепкими и начали быстрее расти. Летом я заметила еще одно изменение. Раньше у меня постоянно появлялся грибок стопы: иногда достаточно было надеть сандалии, чтобы началось обострение.
В то лето проблемы не возникло. Мы с детьми отправились в поездку и прошли пешком по ущелью Чеддер. Я справилась без особого труда. Еще весной, во время семейной прогулки, дети ради забавы начали бегать наперегонки. Я побежала вместе с ними и неожиданно поняла, что у меня хватает сил. В сентябре неподалеку от моего дома набирали команду по кэтчболу. Эта игра похожа на волейбол, но мяч разрешается ловить руками. На площадке играют две команды по шесть человек, разделенные сеткой. Задача состоит в том, чтобы отправить мяч на сторону соперника и заставить его коснуться пола. Раньше мне не хватило бы энергии даже на мысль о регулярных тренировках, а теперь я решила присоединиться. Игра мне понравилась. Примерно через год мне предложили стать капитаном команды. Я занимала эту должность около полутора лет, а затем из-за жизненных обстоятельств уже не могла уделять ей столько времени. Но до сих пор играю раз в неделю. Благодаря команде у меня появился новый круг общения.
Исчезли многие кожные и гормональные проблемы, которые раньше то обострялись, то отступали. С тех пор они не возвращались.
Когда это произошло?
Карнивор-марафон я прошла в январе 2023 года.
Вы продолжали строго придерживаться карнивор-диеты весь следующий год или со временем изменили рацион?
Постепенно мне удалось вернуть некоторые растительные продукты, но приходится следить за реакцией организма. Я могу есть приготовленные низкоуглеводные и ферментированные овощи. Если их становится слишком много и самочувствие ухудшается, я снова перехожу на карнивор, чтобы восстановиться.
Вначале вы хотели только похудеть или пытались решить и другие проблемы со здоровьем?
Главной причиной был лишний вес. Но история питания в нашей семье началась гораздо раньше. В 2010 году у моего мужа диагностировали болезнь Крона. В какой-то момент он перешел на специфическую углеводную диету, или SCD.
Она исключает зерновые и крахмалистые продукты, но допускает некоторые овощи, молочные продукты и большинство фруктов. Ее задача состоит в том, чтобы снизить нагрузку на кишечник. В книге «Разрывая порочный круг», посвященной SCD, была глава о применении этой диеты при аутизме. Тогда я не стала ее читать: детей у нас еще не было, и тема казалась неактуальной. Позже мы поженились, у нас родился первый сын. По мере его взросления стали заметны задержки в развитии. В разговорах с врачами все чаще звучало слово «аутизм», и я вспомнила ту главу. Примерно тогда знакомая поделилась фотографиями школьных обедов, которые другая мать собирала своему сыну. В этих коробках не было хлеба, макарон и риса. Там лежали мясо, выпечка из молотого миндаля и фрукты. Такой набор показался мне знакомым. Я прочитала публикацию и узнала о диете GAPS, которую эта женщина применяла для сына с аутизмом.
Затем присоединилась к израильскому сообществу, посвященному GAPS, и стала изучать материалы специалиста по имени Авива. Постепенно я пришла к мысли, что хочу попробовать этот подход и для своего ребенка. Диета GAPS основана на принципах специфической углеводной диеты, с которой мой муж уже был знаком. Я обсудила с ним свое решение. Нашему сыну тогда было три с половиной года. Он почти не разговаривал и не мог полноценно общаться. У него была выраженная эхолалия: он повторял фразы из сказок или наши слова, но редко строил собственные высказывания. Он не контролировал работу кишечника, не устанавливал социальных связей, держался особняком и болезненно реагировал на некоторые звуки. Он проходил обследование по поводу расстройства аутистического спектра, и позднее диагноз подтвердился. Муж рассказал, что на диете словно снова видит жизнь в цвете, а без нее все кажется серым и тусклым. У него пропадает терпение и желание общаться.
Я хотела, чтобы сын тоже мог чувствовать себя лучше, поэтому мы решили попробовать. В первые сутки после изменения питания сын посмотрел мне в глаза и сказал: «Мама, мне нужно в туалет». Для нашей семьи это было заметным событием. Примерно через месяц он стал чаще обращаться к нам и лучше общаться. Я не считаю, что питание устранило аутизм. Скорее, оно помогло справиться с частью сопутствующих проблем, которые мешали увидеть его реальные особенности и потребности. После этого стало понятнее, над чем нужно работать. В дальнейшем мы применяли разные методы поддержки. Среди них были аудиальная терапия, нейрофидбэк, прием добавок, интеграция примитивных рефлексов и гидротерапия. Сейчас сыну одиннадцать лет, скоро исполнится двенадцать. Недавно он на несколько дней уехал со школой. Он играет в футбольной команде и в целом хорошо справляется. Аутизм остается частью его жизни. Учеба дается ему нелегко и не слишком его интересует.
Он умеет читать и считать, но не относится к детям, которые в три года говорят на нескольких языках и знают таблицу умножения. При этом у него хорошо развито практическое мышление. Он наблюдает, учится и повторяет увиденное. Он сам осваивал футбол, а директор школы и друзья помогли ему попасть в команду. Еще он любит конструкторы Lego и поезда. У него есть друзья, в том числе были близкие друзья, которые со временем менялись. Он живет полноценной жизнью и получает необходимую помощь.
Ваш муж не задумывался о том, что карнивор-диета могла бы помочь и ему?
Во время моего первого карнивор-марафона он с удивлением смотрел, как я накладываю на тарелку только мясо и жир. Вскоре привык, а затем увидел, что я худею и лучше себя чувствую. По разным причинам он пока не хочет снова переходить на лечебную диету. Ограничения давят на него психологически. Возможно, однажды он вернется хотя бы к SCD, даже если не выберет карнивор.
Многое в семейном питании изменилось благодаря нашему опыту с SCD, GAPS и карнивор-диетой. Теперь вся семья ест больше мяса и яиц, а количество овощей сократилось. Недавно мы устроили ужин для друзей, после которого холодильник оказался заполнен овощами. Затем муж уехал в командировку, старший сын отправился в школьную поездку, а дома остались я и близнецы. Скорее всего, часть овощей придется выбросить, потому что никто не успеет их съесть. Раньше я тоже выбирала в магазине самые красивые овощи, приносила их домой, неделю хранила в холодильнике, а потом выбрасывала потемневшими.
Как сейчас выглядит ваш повседневный рацион?
По образованию я графический дизайнер. Я училась в Израиле, а после переезда в Великобританию некоторое время работала по специальности. После рождения близнецов возвращаться к прежней работе было трудно. Одновременно я занималась питанием старшего сына и чувствовала, что не справляюсь со всей нагрузкой.
За годы я много читала, слушала специалистов и применяла разные подходы на практике. Мне хотелось рассказывать людям о том, насколько сильно питание может менять самочувствие. Позже я познакомилась с работой израильского специалиста Анат Франк. Ее подход к кетогенному питанию совпадал с моими представлениями: обычная еда вместо промышленно переработанных кетогенных заменителей, минимум подсластителей и никаких попыток воссоздать привычные сладости любой ценой. Сначала я участвовала в обсуждениях ее групп, затем стала помогать с администрированием. Позже мы встретились лично, и Анат предложила мне стать ее помощницей. Именно она проводила январские карнивор-марафоны, один из которых изменил мой рацион. Теперь мы работаем вместе с людьми, которые обращаются за помощью в питании. После первой беседы человек выбирает подходящую программу. Я отвечаю на текущие вопросы, даю обратную связь и подменяю Анат, когда она занята.
Поэтому мне приходится самой следовать тем принципам, которые я объясняю другим. Свой рацион я называю кето-карнивором. Основой каждого приема пищи служат мясо или рыба и яйца. Иногда я ем два раза в день. Первый прием пищи бывает до десяти утра и напоминает завтрак. Это могут быть три-четыре яйца или рыбное блюдо. Мне нравится придумывать способы готовить продукты, которые не всем приятно есть сами по себе. Например, я не люблю просто открывать банку сардин и есть их, зато с удовольствием готовлю из них паштет. Лосось можно нарезать и обжарить, но после засолки он становится вкуснее и дольше хранится. Так я стараюсь сочетать белок, жир и источники омега-3, не превращая еду в скучный набор одинаковых блюд. Основной прием пищи я обычно готовлю для всей семьи, хотя тарелки у нас различаются. Это может быть один или два вида мяса: говяжьи ребрышки, запеченная задняя часть говядины, бараньи отбивные или фрикадельки. Детям я добавляю рис и томатный соус.
Себе кладу еще один мясной продукт или жирный домашний майонез.
Обычно вы едите два раза в день?
Не всегда. Иногда мне достаточно одного приема пищи. Все зависит от самочувствия, состава предыдущей еды и того, что есть дома. Например, вчера я съела жирные говяжьи ребрышки, грибной паштет, яйца и яичный салат с жирным майонезом. Когда пришло время готовить ужин детям, я поняла, что все еще сыта, и не стала есть.
Наверное, приятно дойти до состояния, когда другие едят рядом, а вы спокойно можете отказаться, потому что уже насытились?
Да, хотя это получается не всегда. В отпуске, на праздниках и семейных встречах я иногда ем за компанию. Кроме того, мой аппетит заметно меняется в зависимости от фазы менструального цикла. Об этом, на мой взгляд, слишком редко говорят в карнивор-сообществе. Гормональные колебания меняют силу голода, объем порций и время, когда мне хочется есть. Поэтому приходится готовиться заранее.
Если дома есть вяленая говядина, в некоторые недели я могу есть три раза: позавтракать, затем перекусить вяленым мясом со сливочным маслом и позже поужинать. В другие периоды одного приема пищи вполне достаточно. Подготовка здесь очень важна. Если заранее не приготовить подходящую еду, легко схватить первый попавшийся продукт. У Анат Франк я усвоила полезную мысль. При обычном рационе человек часто ест в ответ на голод и выбирает пищу, после которой вскоре снова хочется есть. Если же основой становятся белок и жир, блюдо можно составить так, чтобы оно давало продолжительное насыщение. Я смотрю на тарелку и думаю, хватит ли этой порции и такого соотношения продуктов на следующие восемь-десять часов. Если да, прием пищи составлен удачно. Если нет, нужно добавить еду, которая продлит сытость. Мне не требуется любой ценой соблюдать привычную схему из завтрака, обеда и ужина. Я стараюсь есть так, чтобы следующий сильный голод появился лишь через несколько часов.
Понимание роли инсулина помогло мне впервые заметно похудеть. Раньше вес почти не снижался. Я пробовала Weight Watchers и обезжиренные продукты. Калории постоянно не подсчитывала, потому что сама мысль о строгих ограничениях вызывала отторжение. Когда я разобралась, какие продукты повышают инсулин, усиливают голод или, напротив, надолго насыщают, то решила сократить число приемов пищи до одного-двух в день. Для меня именно это стало рабочим способом похудеть. Понимание действия инсулина действительно меняет взгляд на питание. Пока его уровень повышен, организму труднее использовать жировые запасы.
Да. Бен Бикман формулирует это примерно так: пока в крови остается много инсулина, сжигание жира будет затруднено. После этого начинаешь иначе оценивать прошлые диеты. Становится понятнее, почему на фруктовом рационе вес мог расти, а на других ограничительных диетах человек постоянно голодал, прилагал огромные усилия и не видел результата.
Такой опыт быстро лишает мотивации, потому что все держится на силе воли. Но одной силы воли надолго не хватает. Человеку нужно видеть изменения и нормально себя чувствовать. Сила воли может помочь во многих ситуациях, но ей трудно противостоять гормональным сигналам.
Именно так. Гормоны управляют множеством процессов в организме, а женщины особенно ясно замечают это в разные периоды цикла и с возрастом. Мне близок взгляд доктора Элизабет Брайт на женское питание и гормональное здоровье. Сейчас мне 47 лет, поэтому я, вероятно, приближаюсь к менопаузе. У моей матери не было тяжелых симптомов, и я надеюсь, что мой опыт окажется похожим. Элизабет Брайт говорит о том, что с возрастом женский организм готовится к следующему жизненному этапу. Но привычное питание часто плохо сочетается с нашими биологическими потребностями. Вместо изменения рациона и образа жизни женщинам нередко сразу предлагают препараты для снижения веса, статины или заместительную гормональную терапию.
Естественный возрастной процесс начинают воспринимать только как заболевание, которое обязательно нужно лечить лекарствами.
Вы уже не вернетесь к прежнему питанию?
Нет. Такой рацион стал частью моей жизни. Я связала с питанием и профессиональную деятельность. Мне интересно разбираться, как еда связана с самочувствием младенцев, детей, девочек-подростков и взрослых, а также с физическими и психическими проблемами. Когда я решила заниматься этим профессионально, стало ясно, что нужно получить профильное образование. Подготовка графического дизайнера помогает понятно и наглядно доносить информацию, но мне хотелось иметь и официальный документ в сфере питания. В Великобритании я окончила базовый курс второго уровня. Большая часть материала противоречила тому, что я узнала на собственном опыте. Нас учили ориентироваться на пищевую пирамиду и употреблять обогащенные продукты. У меня осталось две страницы вопросов без ответов.
Например, почему зерновые и крахмалистые продукты должны занимать большую часть тарелки, если в тех же материалах животный белок назван необходимой частью рациона. Чтобы получить сертификат, иногда приходилось просто не спорить и проходить программу дальше.
Если человек хочет похудеть, улучшить здоровье и попробовать карнивор-диету, ему лучше перейти на нее сразу или менять рацион постепенно?
Это зависит от человека. Если он уже узнал о карниворе и хочет попробовать, я бы не стала его отговаривать. Некоторые вещества в растениях могут вызывать нежелательные реакции, поэтому временное исключение растительной пищи способно помочь понять, какие продукты переносятся плохо. При этом к резкому переходу нужно подготовиться. В период привыкания важно получать достаточно соли и жира. Многие по привычке выбирают только постное мясо. Старые представления о вреде жира продолжают действовать, даже когда человек уже отказался от углеводов.
Поэтому карнивор можно начинать сразу, но следует заранее разобраться в основных принципах и возможных реакциях организма во время перестройки. Заранее понимать, чего ожидать, действительно полезно. Многие переносят на новый рацион старые представления об обезжиренном питании. Например, на диете Аткинса человек может отказаться от углеводов, продолжать есть одну куриную грудку и удивляться постоянному голоду.
Да. Если в рационе нет ни углеводов, ни достаточного количества жира, голод вполне закономерен. Я часто вижу фотографии блюд, которые люди называют кетогенными или карниворными, и первым делом хочется спросить: где жир? Много лет людям говорили, что жир вреден. Затем они услышали, что проблемы могут быть связаны с углеводами. Если убрать и то и другое, останется почти один белок. Белок нужен как строительный материал, но при избытке часть аминокислот может использоваться для образования глюкозы. Сам по себе очень постный белок не всегда дает долгое насыщение.
Поэтому в тарелке должно быть достаточно и белка, и жира. Для меня также важны температура и текстура пищи. В середине первого карнивор-марафона мне очень захотелось салата, точнее чего-то холодного и освежающего. Я стала думать, какое блюдо животного происхождения могло бы дать похожее ощущение. Так я пришла к засоленной рыбе. Я готовила лосося и ела его с домашним майонезом. Сначала делала майонез на рапсовом масле, потом перешла на оливковое, а затем попробовала сливочное масло. Получилось очень вкусно. Теперь я использую разные оставшиеся животные жиры и научилась сохранять мягкую консистенцию майонеза, чтобы он не застывал в холодильнике. Майонез на сливочном масле немного напоминает сливочный сыр, поэтому сам сыр мне уже не нужен. Это удобно, поскольку молочные продукты подходят не всем. Человеку, который хочет долго придерживаться карнивор-диеты, полезно искать разнообразие внутри ее рамок. Если каждый день есть одинаковое сухое мясо, рацион быстро надоест.
Я стала сама вытапливать жир и стараюсь использовать продукты целиком. Такой подход совпадает с моим стремлением меньше выбрасывать. Если покупаю курицу, сначала снимаю мясо. Кости замораживаю, а потом варю из них бульон. Кожу запекаю до хруста. В итоге одна курица дает основу для нескольких блюд. После приготовления бульона остаются разваренное мясо, кожа и хрящи. Я измельчаю их с яйцами и пищевой содой, а затем запекаю. Получается подобие хлеба. У него заметный вкус куриного супа, поэтому есть его как обычный хлеб не слишком приятно. Я высушиваю его и превращаю в панировочную крошку. В нашей семье не едят свинину, поэтому свиные шкварки для панировки не подходят. Пришлось найти замену. За годы экспериментов я научилась создавать разные вкусы и текстуры, не выходя за рамки карнивор-рациона. Мне проще проявлять фантазию, когда есть понятные ограничения. Многие советуют мыслить вне рамок, а мне, наоборот, нужна четко очерченная система.
Тогда я стараюсь заполнить каждый ее угол собственными решениями.
Шира, как вы пришли к карнивор-диете?
Мой путь к ней был довольно извилистым. Я начала интересоваться питанием задолго до того, как попробовала карнивор. Однажды я слушала подкаст израильского специалиста по питанию Томера Папе, который беседовал с Энтони Чаффи. Они обсуждали питание исключительно продуктами животного происхождения. Раньше я уже слышала о карнивор-диете в социальных сетях, но не воспринимала ее всерьез. Мне казалось, что накопленных знаний о питании достаточно, чтобы сразу отвергнуть такой подход. Но беседа заставила меня задуматься. Примерно тогда же я начала придерживаться кетогенной диеты. В январе специалист, в чьем сообществе я состояла, предложила участникам месячный карнивор-марафон. Я решила присоединиться.
В первую неделю у меня началась менструация, и все прошло как обычно: тяжело и болезненно. Через три недели, в конце марафона, начался следующий цикл. Впервые после рождения близнецов менструация прошла настолько легко. На тот момент после кесарева сечения прошло семь лет, и с тех пор многое изменилось в худшую сторону. Тогда я подумала, что новый рацион действительно мог на меня подействовать. До этого я тоже питалась довольно разумно: почти не ела глютен и избегала переработанных продуктов. Но возможность больше не выпадать из жизни на пять дней каждый месяц была для меня достаточно веской причиной продолжить. Следующий год я придерживалась очень строгой карнивор-диеты. За это время похудела на 25 килограммов, стала носить одежду на два размера меньше, почувствовала себя здоровее. Ногти стали крепкими и начали быстрее расти. Летом я заметила еще одно изменение. Раньше у меня постоянно появлялся грибок стопы: иногда достаточно было надеть сандалии, чтобы началось обострение.
В то лето проблемы не возникло. Мы с детьми отправились в поездку и прошли пешком по ущелью Чеддер. Я справилась без особого труда. Еще весной, во время семейной прогулки, дети ради забавы начали бегать наперегонки. Я побежала вместе с ними и неожиданно поняла, что у меня хватает сил. В сентябре неподалеку от моего дома набирали команду по кэтчболу. Эта игра похожа на волейбол, но мяч разрешается ловить руками. На площадке играют две команды по шесть человек, разделенные сеткой. Задача состоит в том, чтобы отправить мяч на сторону соперника и заставить его коснуться пола. Раньше мне не хватило бы энергии даже на мысль о регулярных тренировках, а теперь я решила присоединиться. Игра мне понравилась. Примерно через год мне предложили стать капитаном команды. Я занимала эту должность около полутора лет, а затем из-за жизненных обстоятельств уже не могла уделять ей столько времени. Но до сих пор играю раз в неделю. Благодаря команде у меня появился новый круг общения.
Исчезли многие кожные и гормональные проблемы, которые раньше то обострялись, то отступали. С тех пор они не возвращались.
Когда это произошло?
Карнивор-марафон я прошла в январе 2023 года.
Вы продолжали строго придерживаться карнивор-диеты весь следующий год или со временем изменили рацион?
Постепенно мне удалось вернуть некоторые растительные продукты, но приходится следить за реакцией организма. Я могу есть приготовленные низкоуглеводные и ферментированные овощи. Если их становится слишком много и самочувствие ухудшается, я снова перехожу на карнивор, чтобы восстановиться.
Вначале вы хотели только похудеть или пытались решить и другие проблемы со здоровьем?
Главной причиной был лишний вес. Но история питания в нашей семье началась гораздо раньше. В 2010 году у моего мужа диагностировали болезнь Крона. В какой-то момент он перешел на специфическую углеводную диету, или SCD.
Она исключает зерновые и крахмалистые продукты, но допускает некоторые овощи, молочные продукты и большинство фруктов. Ее задача состоит в том, чтобы снизить нагрузку на кишечник. В книге «Разрывая порочный круг», посвященной SCD, была глава о применении этой диеты при аутизме. Тогда я не стала ее читать: детей у нас еще не было, и тема казалась неактуальной. Позже мы поженились, у нас родился первый сын. По мере его взросления стали заметны задержки в развитии. В разговорах с врачами все чаще звучало слово «аутизм», и я вспомнила ту главу. Примерно тогда знакомая поделилась фотографиями школьных обедов, которые другая мать собирала своему сыну. В этих коробках не было хлеба, макарон и риса. Там лежали мясо, выпечка из молотого миндаля и фрукты. Такой набор показался мне знакомым. Я прочитала публикацию и узнала о диете GAPS, которую эта женщина применяла для сына с аутизмом.
Затем присоединилась к израильскому сообществу, посвященному GAPS, и стала изучать материалы специалиста по имени Авива. Постепенно я пришла к мысли, что хочу попробовать этот подход и для своего ребенка. Диета GAPS основана на принципах специфической углеводной диеты, с которой мой муж уже был знаком. Я обсудила с ним свое решение. Нашему сыну тогда было три с половиной года. Он почти не разговаривал и не мог полноценно общаться. У него была выраженная эхолалия: он повторял фразы из сказок или наши слова, но редко строил собственные высказывания. Он не контролировал работу кишечника, не устанавливал социальных связей, держался особняком и болезненно реагировал на некоторые звуки. Он проходил обследование по поводу расстройства аутистического спектра, и позднее диагноз подтвердился. Муж рассказал, что на диете словно снова видит жизнь в цвете, а без нее все кажется серым и тусклым. У него пропадает терпение и желание общаться.
Я хотела, чтобы сын тоже мог чувствовать себя лучше, поэтому мы решили попробовать. В первые сутки после изменения питания сын посмотрел мне в глаза и сказал: «Мама, мне нужно в туалет». Для нашей семьи это было заметным событием. Примерно через месяц он стал чаще обращаться к нам и лучше общаться. Я не считаю, что питание устранило аутизм. Скорее, оно помогло справиться с частью сопутствующих проблем, которые мешали увидеть его реальные особенности и потребности. После этого стало понятнее, над чем нужно работать. В дальнейшем мы применяли разные методы поддержки. Среди них были аудиальная терапия, нейрофидбэк, прием добавок, интеграция примитивных рефлексов и гидротерапия. Сейчас сыну одиннадцать лет, скоро исполнится двенадцать. Недавно он на несколько дней уехал со школой. Он играет в футбольной команде и в целом хорошо справляется. Аутизм остается частью его жизни. Учеба дается ему нелегко и не слишком его интересует.
Он умеет читать и считать, но не относится к детям, которые в три года говорят на нескольких языках и знают таблицу умножения. При этом у него хорошо развито практическое мышление. Он наблюдает, учится и повторяет увиденное. Он сам осваивал футбол, а директор школы и друзья помогли ему попасть в команду. Еще он любит конструкторы Lego и поезда. У него есть друзья, в том числе были близкие друзья, которые со временем менялись. Он живет полноценной жизнью и получает необходимую помощь.
Ваш муж не задумывался о том, что карнивор-диета могла бы помочь и ему?
Во время моего первого карнивор-марафона он с удивлением смотрел, как я накладываю на тарелку только мясо и жир. Вскоре привык, а затем увидел, что я худею и лучше себя чувствую. По разным причинам он пока не хочет снова переходить на лечебную диету. Ограничения давят на него психологически. Возможно, однажды он вернется хотя бы к SCD, даже если не выберет карнивор.
Многое в семейном питании изменилось благодаря нашему опыту с SCD, GAPS и карнивор-диетой. Теперь вся семья ест больше мяса и яиц, а количество овощей сократилось. Недавно мы устроили ужин для друзей, после которого холодильник оказался заполнен овощами. Затем муж уехал в командировку, старший сын отправился в школьную поездку, а дома остались я и близнецы. Скорее всего, часть овощей придется выбросить, потому что никто не успеет их съесть. Раньше я тоже выбирала в магазине самые красивые овощи, приносила их домой, неделю хранила в холодильнике, а потом выбрасывала потемневшими.
Как сейчас выглядит ваш повседневный рацион?
По образованию я графический дизайнер. Я училась в Израиле, а после переезда в Великобританию некоторое время работала по специальности. После рождения близнецов возвращаться к прежней работе было трудно. Одновременно я занималась питанием старшего сына и чувствовала, что не справляюсь со всей нагрузкой.
За годы я много читала, слушала специалистов и применяла разные подходы на практике. Мне хотелось рассказывать людям о том, насколько сильно питание может менять самочувствие. Позже я познакомилась с работой израильского специалиста Анат Франк. Ее подход к кетогенному питанию совпадал с моими представлениями: обычная еда вместо промышленно переработанных кетогенных заменителей, минимум подсластителей и никаких попыток воссоздать привычные сладости любой ценой. Сначала я участвовала в обсуждениях ее групп, затем стала помогать с администрированием. Позже мы встретились лично, и Анат предложила мне стать ее помощницей. Именно она проводила январские карнивор-марафоны, один из которых изменил мой рацион. Теперь мы работаем вместе с людьми, которые обращаются за помощью в питании. После первой беседы человек выбирает подходящую программу. Я отвечаю на текущие вопросы, даю обратную связь и подменяю Анат, когда она занята.
Поэтому мне приходится самой следовать тем принципам, которые я объясняю другим. Свой рацион я называю кето-карнивором. Основой каждого приема пищи служат мясо или рыба и яйца. Иногда я ем два раза в день. Первый прием пищи бывает до десяти утра и напоминает завтрак. Это могут быть три-четыре яйца или рыбное блюдо. Мне нравится придумывать способы готовить продукты, которые не всем приятно есть сами по себе. Например, я не люблю просто открывать банку сардин и есть их, зато с удовольствием готовлю из них паштет. Лосось можно нарезать и обжарить, но после засолки он становится вкуснее и дольше хранится. Так я стараюсь сочетать белок, жир и источники омега-3, не превращая еду в скучный набор одинаковых блюд. Основной прием пищи я обычно готовлю для всей семьи, хотя тарелки у нас различаются. Это может быть один или два вида мяса: говяжьи ребрышки, запеченная задняя часть говядины, бараньи отбивные или фрикадельки. Детям я добавляю рис и томатный соус.
Себе кладу еще один мясной продукт или жирный домашний майонез.
Обычно вы едите два раза в день?
Не всегда. Иногда мне достаточно одного приема пищи. Все зависит от самочувствия, состава предыдущей еды и того, что есть дома. Например, вчера я съела жирные говяжьи ребрышки, грибной паштет, яйца и яичный салат с жирным майонезом. Когда пришло время готовить ужин детям, я поняла, что все еще сыта, и не стала есть.
Наверное, приятно дойти до состояния, когда другие едят рядом, а вы спокойно можете отказаться, потому что уже насытились?
Да, хотя это получается не всегда. В отпуске, на праздниках и семейных встречах я иногда ем за компанию. Кроме того, мой аппетит заметно меняется в зависимости от фазы менструального цикла. Об этом, на мой взгляд, слишком редко говорят в карнивор-сообществе. Гормональные колебания меняют силу голода, объем порций и время, когда мне хочется есть. Поэтому приходится готовиться заранее.
Если дома есть вяленая говядина, в некоторые недели я могу есть три раза: позавтракать, затем перекусить вяленым мясом со сливочным маслом и позже поужинать. В другие периоды одного приема пищи вполне достаточно. Подготовка здесь очень важна. Если заранее не приготовить подходящую еду, легко схватить первый попавшийся продукт. У Анат Франк я усвоила полезную мысль. При обычном рационе человек часто ест в ответ на голод и выбирает пищу, после которой вскоре снова хочется есть. Если же основой становятся белок и жир, блюдо можно составить так, чтобы оно давало продолжительное насыщение. Я смотрю на тарелку и думаю, хватит ли этой порции и такого соотношения продуктов на следующие восемь-десять часов. Если да, прием пищи составлен удачно. Если нет, нужно добавить еду, которая продлит сытость. Мне не требуется любой ценой соблюдать привычную схему из завтрака, обеда и ужина. Я стараюсь есть так, чтобы следующий сильный голод появился лишь через несколько часов.
Понимание роли инсулина помогло мне впервые заметно похудеть. Раньше вес почти не снижался. Я пробовала Weight Watchers и обезжиренные продукты. Калории постоянно не подсчитывала, потому что сама мысль о строгих ограничениях вызывала отторжение. Когда я разобралась, какие продукты повышают инсулин, усиливают голод или, напротив, надолго насыщают, то решила сократить число приемов пищи до одного-двух в день. Для меня именно это стало рабочим способом похудеть. Понимание действия инсулина действительно меняет взгляд на питание. Пока его уровень повышен, организму труднее использовать жировые запасы.
Да. Бен Бикман формулирует это примерно так: пока в крови остается много инсулина, сжигание жира будет затруднено. После этого начинаешь иначе оценивать прошлые диеты. Становится понятнее, почему на фруктовом рационе вес мог расти, а на других ограничительных диетах человек постоянно голодал, прилагал огромные усилия и не видел результата.
Такой опыт быстро лишает мотивации, потому что все держится на силе воли. Но одной силы воли надолго не хватает. Человеку нужно видеть изменения и нормально себя чувствовать. Сила воли может помочь во многих ситуациях, но ей трудно противостоять гормональным сигналам.
Именно так. Гормоны управляют множеством процессов в организме, а женщины особенно ясно замечают это в разные периоды цикла и с возрастом. Мне близок взгляд доктора Элизабет Брайт на женское питание и гормональное здоровье. Сейчас мне 47 лет, поэтому я, вероятно, приближаюсь к менопаузе. У моей матери не было тяжелых симптомов, и я надеюсь, что мой опыт окажется похожим. Элизабет Брайт говорит о том, что с возрастом женский организм готовится к следующему жизненному этапу. Но привычное питание часто плохо сочетается с нашими биологическими потребностями. Вместо изменения рациона и образа жизни женщинам нередко сразу предлагают препараты для снижения веса, статины или заместительную гормональную терапию.
Естественный возрастной процесс начинают воспринимать только как заболевание, которое обязательно нужно лечить лекарствами.
Вы уже не вернетесь к прежнему питанию?
Нет. Такой рацион стал частью моей жизни. Я связала с питанием и профессиональную деятельность. Мне интересно разбираться, как еда связана с самочувствием младенцев, детей, девочек-подростков и взрослых, а также с физическими и психическими проблемами. Когда я решила заниматься этим профессионально, стало ясно, что нужно получить профильное образование. Подготовка графического дизайнера помогает понятно и наглядно доносить информацию, но мне хотелось иметь и официальный документ в сфере питания. В Великобритании я окончила базовый курс второго уровня. Большая часть материала противоречила тому, что я узнала на собственном опыте. Нас учили ориентироваться на пищевую пирамиду и употреблять обогащенные продукты. У меня осталось две страницы вопросов без ответов.
Например, почему зерновые и крахмалистые продукты должны занимать большую часть тарелки, если в тех же материалах животный белок назван необходимой частью рациона. Чтобы получить сертификат, иногда приходилось просто не спорить и проходить программу дальше.
Если человек хочет похудеть, улучшить здоровье и попробовать карнивор-диету, ему лучше перейти на нее сразу или менять рацион постепенно?
Это зависит от человека. Если он уже узнал о карниворе и хочет попробовать, я бы не стала его отговаривать. Некоторые вещества в растениях могут вызывать нежелательные реакции, поэтому временное исключение растительной пищи способно помочь понять, какие продукты переносятся плохо. При этом к резкому переходу нужно подготовиться. В период привыкания важно получать достаточно соли и жира. Многие по привычке выбирают только постное мясо. Старые представления о вреде жира продолжают действовать, даже когда человек уже отказался от углеводов.
Поэтому карнивор можно начинать сразу, но следует заранее разобраться в основных принципах и возможных реакциях организма во время перестройки. Заранее понимать, чего ожидать, действительно полезно. Многие переносят на новый рацион старые представления об обезжиренном питании. Например, на диете Аткинса человек может отказаться от углеводов, продолжать есть одну куриную грудку и удивляться постоянному голоду.
Да. Если в рационе нет ни углеводов, ни достаточного количества жира, голод вполне закономерен. Я часто вижу фотографии блюд, которые люди называют кетогенными или карниворными, и первым делом хочется спросить: где жир? Много лет людям говорили, что жир вреден. Затем они услышали, что проблемы могут быть связаны с углеводами. Если убрать и то и другое, останется почти один белок. Белок нужен как строительный материал, но при избытке часть аминокислот может использоваться для образования глюкозы. Сам по себе очень постный белок не всегда дает долгое насыщение.
Поэтому в тарелке должно быть достаточно и белка, и жира. Для меня также важны температура и текстура пищи. В середине первого карнивор-марафона мне очень захотелось салата, точнее чего-то холодного и освежающего. Я стала думать, какое блюдо животного происхождения могло бы дать похожее ощущение. Так я пришла к засоленной рыбе. Я готовила лосося и ела его с домашним майонезом. Сначала делала майонез на рапсовом масле, потом перешла на оливковое, а затем попробовала сливочное масло. Получилось очень вкусно. Теперь я использую разные оставшиеся животные жиры и научилась сохранять мягкую консистенцию майонеза, чтобы он не застывал в холодильнике. Майонез на сливочном масле немного напоминает сливочный сыр, поэтому сам сыр мне уже не нужен. Это удобно, поскольку молочные продукты подходят не всем. Человеку, который хочет долго придерживаться карнивор-диеты, полезно искать разнообразие внутри ее рамок. Если каждый день есть одинаковое сухое мясо, рацион быстро надоест.
Я стала сама вытапливать жир и стараюсь использовать продукты целиком. Такой подход совпадает с моим стремлением меньше выбрасывать. Если покупаю курицу, сначала снимаю мясо. Кости замораживаю, а потом варю из них бульон. Кожу запекаю до хруста. В итоге одна курица дает основу для нескольких блюд. После приготовления бульона остаются разваренное мясо, кожа и хрящи. Я измельчаю их с яйцами и пищевой содой, а затем запекаю. Получается подобие хлеба. У него заметный вкус куриного супа, поэтому есть его как обычный хлеб не слишком приятно. Я высушиваю его и превращаю в панировочную крошку. В нашей семье не едят свинину, поэтому свиные шкварки для панировки не подходят. Пришлось найти замену. За годы экспериментов я научилась создавать разные вкусы и текстуры, не выходя за рамки карнивор-рациона. Мне проще проявлять фантазию, когда есть понятные ограничения. Многие советуют мыслить вне рамок, а мне, наоборот, нужна четко очерченная система.
Тогда я стараюсь заполнить каждый ее угол собственными решениями.
