Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Как вы узнали о карнивор-диете и почему решили её попробовать?
Впервые я услышала о карнивор-диете по сарафанному радио от друга еще в 2017 году. Как и большинство людей, поначалу я подумала, что это звучит совершенно безумно. Мне потребовалось около двух с половиной лет, чтобы решиться попробовать самой. Это произошло после того, как я увидела доктора Шона Бейкера в подкасте и начала проводить собственные исследования. Меня зовут Аннализ, мне 56 лет. Я живу в районе залива в Калифорнии и работаю профессором в Стэнфорде, где руковожу исследовательской группой и преподаю иммунологию и биотехнологии. Кроме того, чуть больше года назад я купила ранчо на севере Калифорнии, в округе Сискию, недалеко от границы с Орегоном.
Это потрясающе красивое место, где вокруг множество крупного рогатого скота, что мы, карниворы, очень ценим. Серьезно я перешла на карнивор примерно в январе 2020 года. Моими причинами были желание поправить здоровье, сбросить вес и, по сути, перезагрузить свою жизнь. Период с 2008 по 2017 год был для меня очень тяжелым, полным стресса, что негативно сказалось на моем физическом и эмоциональном состоянии. Мне требовалось исцеление во всех смыслах, и эта диета действительно дала мне это. Я похудела на 65 фунтов (около 30 кг), придерживаясь простой формы питания: в основном говядина и яйца, иногда бекон, немного сливочного масла, соль и вода. Удивительно, насколько это волшебно работает для восстановления здоровья. Помимо потери веса, я вылечила диабет 2-го типа на ранней стадии — он прошел примерно за шесть недель. Я также избавилась от тиреодита Хашимото, когда добавила к диете водное голодание.
Весной 2023 года я провела длительное 40-дневное голодание на воде, и именно тогда болезнь окончательно отступила. Голодание — важный инструмент для исцеления, особенно для женщин старше 50 лет, которым сложно сбросить последние упрямые килограммы. Кроме того, у меня прошел подошвенный фасциит — необъяснимая боль в стопах, от которой страдают многие, и полностью исчезли боли в коленных суставах.
Повлиял ли этот образ жизни на ваше эмоциональное состояние и восприятие стресса?
Безусловно, это изменило меня как личность. Питание углеводами часто вызывает эмоциональные качели, похожие на американские горки. Переход на карнивор стал для меня своеобразной перезагрузкой — физической и духовной. Я никогда не считала себя особо духовным человеком, но теперь замечаю, что стала гораздо спокойнее, словно постигла дзен. Я могу смотреть на ситуации рационально, убрав лишние эмоции.
Даже если я вовлечена в конфликт, я способна отстраниться и не паниковать, не пытаясь лихорадочно «все исправить». Это создает некий эмоциональный буфер. Ты становишься менее реактивным. Если кто-то ведет себя грубо или срывается на тебе просто потому, что у него плохой день, это больше не вызывает ответной агрессии. Раньше я могла бы вступить в перепалку, а теперь просто спокойно реагирую, понимая, что это не имеет ко мне отношения. Это похоже на то, как моя мама в детстве реагировала на мои истерики: вместо того чтобы злиться, она с любовью понимала, что я просто устала. Сейчас я чувствую, что отношусь так ко всему человечеству, потому что люди вокруг часто ведут себя как капризные дети из-за своего питания. Вы упомянули, что сделали научные открытия, наблюдая за карниворами. Расскажите об этом подробнее.
Моя исследовательская лаборатория изначально была сосредоточена на поиске истинной причины болезни Альцгеймера, а затем мы расширили работу на болезнь Паркинсона и глиобластому.
В течение многих лет мы изучали определенную бактерию полости рта — *Porphyromonas gingivalis*. Это анаэробная бактерия, которая вызывает заболевания десен, гингивит и пародонтит. Оказывается, наличие этой инфекции, сопровождающейся кровоточивостью и воспалением десен, коррелирует с атеросклерозом, диабетом и целым рядом видов рака пищеварительной системы. В 2019 году вышло потрясающее исследование, которое показало связь этой бактерии с болезнью Альцгеймера. Ученые обнаружили доказательства присутствия *Porphyromonas gingivalis* в мозге и спинномозговой жидкости пациентов с Альцгеймером гораздо чаще, чем у здоровых людей. Эти бактерии выделяют ферменты, называемые факторами вирулентности (гингипаинами), которые путешествуют по нервным путям, например, через тройничный или блуждающий нерв, прямо в мозг. Попадая туда, они отключают иммунную систему, в частности противовирусный иммунитет.
Какова роль вирусов в этом процессе и как это связано с вашими исследованиями?
Когда я поняла, что бактерии отключают противовирусный иммунитет, я задумалась: о каких вирусах стоит беспокоиться? Я наткнулась на работу, связывающую цитомегаловирус человека (ЦМВ) из семейства герпесвирусов с болезнью Альцгеймера. К 55 годам около 95% людей являются носителями этого вируса в скрытой форме. Я начала сотрудничать с исследователем из Университета штата Аризона, Беном Редхедом, который изучает ткани мозга умерших пациентов с Альцгеймером и Паркинсоном. Он обнаружил ЦМВ в мозге, спинномозговой жидкости и кишечнике этих людей. Я пригласила Бена в свою лабораторию и попросила его проверить те же образцы тканей, где он нашел вирус, на наличие нашей бактерии *Porphyromonas gingivalis*. И он нашел её! Это было поразительно: бактерия из десен и вирус герпеса находились в одних и тех же тканях, а иногда и в одних и тех же клетках мозга.
Мы увидели ту же картину и у пациентов с болезнью Паркинсона.
Как карнивор-диета помогает бороться с этими патогенами?
Ключ к разгадке лежал в наблюдениях за людьми на карнивор-диете. В многочисленных интервью люди постоянно отмечают одно и то же: как только они переходят на мясо, проблемы с зубами и деснами исчезают. Неприятный запах изо рта пропадает, десны перестают кровоточить, воспаление уходит. Зубной налет исчезает, и зубы становятся гладкими, как атлас. Механизм прост: когда вы перестаете есть растения, мучное, сахар и пить сладкие напитки, вы лишаете пищи эти вредоносные анаэробные бактерии. Воспаление десен проходит. А если нет источника инфекции во рту (*Porphyromonas gingivalis*), то нет и ферментов, отключающих ваш иммунитет. Следовательно, ваш организм может эффективно бороться с вирусами и предотвращать нейродегенеративные заболевания. Это объясняет, почему люди на этой диете избавляются от множества хронических воспалительных состояний.
Бывают ли у вас срывы в диете и как они влияют на самочувствие?
Я стараюсь быть строгой, но иногда, ради социальной жизни с моим партнером, который не придерживается карнивор, я могу позволить себе небольшое отступление. И я сразу замечаю, как это подрывает здоровье. На восстановление после одного такого случая уходят дни. Сахар в этом контексте ощущается как настоящий вирус. Сейчас, когда я нахожусь в Стэнфорде одна, я счастлива, что могу быть на строгом карниворе — это дает невероятное самочувствие. К сожалению, общественные институты все еще далеки от понимания этого. Мой сын учится в школе-интернате, и там стараются придерживаться «здорового» меню с кучей растений и днями без мяса. Мне приходится постоянно бороться с администрацией, объясняя, что моему сыну нужны говядина и яйца. Это абсурдно, учитывая, что школа находится в регионе, где скота больше, чем людей. Вы упоминали, что делитесь знаниями о диете с другими фермерами.
Как они реагируют?
Купив ранчо, я вступила в Ассоциацию женщин-скотоводов округа Сискию. Недавно я читала лекцию этим дамам. Они выращивают скот всю жизнь, много работают, но, к моему удивлению, большинство из них никогда не слышали о карнивор-диете и не все выглядели идеально здоровыми. Они были поражены, когда я рассказала, что питание только говядиной и яйцами может вылечить любые воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона или язвенный колит (который, кстати, я тоже вылечила у себя), а также псориаз и экзему.
В чем заключается фундаментальная ошибка современных научных исследований заболеваний?
Мой сотрудник, талантливый ученый Лоран Бекале, сделал важное открытие касательно псориаза. Он выяснил, что главный триггер псориаза — активация толл-подобного рецептора 9 (TLR9) — вообще не срабатывает в отсутствие сахара.
Причина, по которой научное сообщество десятилетиями не замечало этой связи, заключается в системной ошибке: во всех лабораторных экспериментах в клеточные среды всегда добавляют высокую концентрацию глюкозы, так как часто используют раковые клетки, которые быстро растут на сахаре. Никто даже не думал проверить, что произойдет без сахара, потому что стандартная процедура подразумевает его наличие. В итоге они изучают болезни в искусственно созданной «сладкой» среде, которая искажает реальную биологию. Это означает, что огромный пласт научной литературы может быть ошибочным. Вместо того чтобы убрать сахар и устранить причину, медицина предлагает блокировать иммунную систему дорогими препаратами, что опасно и является лишь временным решением.
Каковы ваши планы по распространению этой информации?
Я собираюсь лететь в Стокгольм, чтобы выступить с лекцией в Каролинском институте.
Я планирую представить эту историю и, возможно, упомянуть данные, собранные из тысяч интервью с людьми, которые обратили вспять такие болезни, как рассеянный склероз и, вероятно, Паркинсон. Нам нужно больше кейсов по болезни Паркинсона и Альцгеймера, чтобы показать миру, что это возможно. Моя мечта — увидеть, как Средний Запад США снова превратится в пастбища. Если бы мы перестали выращивать бесконечную кукурузу и сою для переработанных продуктов и вернули земли под выпас скота, мы бы оздоровили и окружающую среду, и нацию, обеспечив всех качественной говядиной.
Как вы узнали о карнивор-диете и почему решили её попробовать?
Впервые я услышала о карнивор-диете по сарафанному радио от друга еще в 2017 году. Как и большинство людей, поначалу я подумала, что это звучит совершенно безумно. Мне потребовалось около двух с половиной лет, чтобы решиться попробовать самой. Это произошло после того, как я увидела доктора Шона Бейкера в подкасте и начала проводить собственные исследования. Меня зовут Аннализ, мне 56 лет. Я живу в районе залива в Калифорнии и работаю профессором в Стэнфорде, где руковожу исследовательской группой и преподаю иммунологию и биотехнологии. Кроме того, чуть больше года назад я купила ранчо на севере Калифорнии, в округе Сискию, недалеко от границы с Орегоном.
Это потрясающе красивое место, где вокруг множество крупного рогатого скота, что мы, карниворы, очень ценим. Серьезно я перешла на карнивор примерно в январе 2020 года. Моими причинами были желание поправить здоровье, сбросить вес и, по сути, перезагрузить свою жизнь. Период с 2008 по 2017 год был для меня очень тяжелым, полным стресса, что негативно сказалось на моем физическом и эмоциональном состоянии. Мне требовалось исцеление во всех смыслах, и эта диета действительно дала мне это. Я похудела на 65 фунтов (около 30 кг), придерживаясь простой формы питания: в основном говядина и яйца, иногда бекон, немного сливочного масла, соль и вода. Удивительно, насколько это волшебно работает для восстановления здоровья. Помимо потери веса, я вылечила диабет 2-го типа на ранней стадии — он прошел примерно за шесть недель. Я также избавилась от тиреодита Хашимото, когда добавила к диете водное голодание.
Весной 2023 года я провела длительное 40-дневное голодание на воде, и именно тогда болезнь окончательно отступила. Голодание — важный инструмент для исцеления, особенно для женщин старше 50 лет, которым сложно сбросить последние упрямые килограммы. Кроме того, у меня прошел подошвенный фасциит — необъяснимая боль в стопах, от которой страдают многие, и полностью исчезли боли в коленных суставах.
Повлиял ли этот образ жизни на ваше эмоциональное состояние и восприятие стресса?
Безусловно, это изменило меня как личность. Питание углеводами часто вызывает эмоциональные качели, похожие на американские горки. Переход на карнивор стал для меня своеобразной перезагрузкой — физической и духовной. Я никогда не считала себя особо духовным человеком, но теперь замечаю, что стала гораздо спокойнее, словно постигла дзен. Я могу смотреть на ситуации рационально, убрав лишние эмоции.
Даже если я вовлечена в конфликт, я способна отстраниться и не паниковать, не пытаясь лихорадочно «все исправить». Это создает некий эмоциональный буфер. Ты становишься менее реактивным. Если кто-то ведет себя грубо или срывается на тебе просто потому, что у него плохой день, это больше не вызывает ответной агрессии. Раньше я могла бы вступить в перепалку, а теперь просто спокойно реагирую, понимая, что это не имеет ко мне отношения. Это похоже на то, как моя мама в детстве реагировала на мои истерики: вместо того чтобы злиться, она с любовью понимала, что я просто устала. Сейчас я чувствую, что отношусь так ко всему человечеству, потому что люди вокруг часто ведут себя как капризные дети из-за своего питания. Вы упомянули, что сделали научные открытия, наблюдая за карниворами. Расскажите об этом подробнее.
Моя исследовательская лаборатория изначально была сосредоточена на поиске истинной причины болезни Альцгеймера, а затем мы расширили работу на болезнь Паркинсона и глиобластому.
В течение многих лет мы изучали определенную бактерию полости рта — *Porphyromonas gingivalis*. Это анаэробная бактерия, которая вызывает заболевания десен, гингивит и пародонтит. Оказывается, наличие этой инфекции, сопровождающейся кровоточивостью и воспалением десен, коррелирует с атеросклерозом, диабетом и целым рядом видов рака пищеварительной системы. В 2019 году вышло потрясающее исследование, которое показало связь этой бактерии с болезнью Альцгеймера. Ученые обнаружили доказательства присутствия *Porphyromonas gingivalis* в мозге и спинномозговой жидкости пациентов с Альцгеймером гораздо чаще, чем у здоровых людей. Эти бактерии выделяют ферменты, называемые факторами вирулентности (гингипаинами), которые путешествуют по нервным путям, например, через тройничный или блуждающий нерв, прямо в мозг. Попадая туда, они отключают иммунную систему, в частности противовирусный иммунитет.
Какова роль вирусов в этом процессе и как это связано с вашими исследованиями?
Когда я поняла, что бактерии отключают противовирусный иммунитет, я задумалась: о каких вирусах стоит беспокоиться? Я наткнулась на работу, связывающую цитомегаловирус человека (ЦМВ) из семейства герпесвирусов с болезнью Альцгеймера. К 55 годам около 95% людей являются носителями этого вируса в скрытой форме. Я начала сотрудничать с исследователем из Университета штата Аризона, Беном Редхедом, который изучает ткани мозга умерших пациентов с Альцгеймером и Паркинсоном. Он обнаружил ЦМВ в мозге, спинномозговой жидкости и кишечнике этих людей. Я пригласила Бена в свою лабораторию и попросила его проверить те же образцы тканей, где он нашел вирус, на наличие нашей бактерии *Porphyromonas gingivalis*. И он нашел её! Это было поразительно: бактерия из десен и вирус герпеса находились в одних и тех же тканях, а иногда и в одних и тех же клетках мозга.
Мы увидели ту же картину и у пациентов с болезнью Паркинсона.
Как карнивор-диета помогает бороться с этими патогенами?
Ключ к разгадке лежал в наблюдениях за людьми на карнивор-диете. В многочисленных интервью люди постоянно отмечают одно и то же: как только они переходят на мясо, проблемы с зубами и деснами исчезают. Неприятный запах изо рта пропадает, десны перестают кровоточить, воспаление уходит. Зубной налет исчезает, и зубы становятся гладкими, как атлас. Механизм прост: когда вы перестаете есть растения, мучное, сахар и пить сладкие напитки, вы лишаете пищи эти вредоносные анаэробные бактерии. Воспаление десен проходит. А если нет источника инфекции во рту (*Porphyromonas gingivalis*), то нет и ферментов, отключающих ваш иммунитет. Следовательно, ваш организм может эффективно бороться с вирусами и предотвращать нейродегенеративные заболевания. Это объясняет, почему люди на этой диете избавляются от множества хронических воспалительных состояний.
Бывают ли у вас срывы в диете и как они влияют на самочувствие?
Я стараюсь быть строгой, но иногда, ради социальной жизни с моим партнером, который не придерживается карнивор, я могу позволить себе небольшое отступление. И я сразу замечаю, как это подрывает здоровье. На восстановление после одного такого случая уходят дни. Сахар в этом контексте ощущается как настоящий вирус. Сейчас, когда я нахожусь в Стэнфорде одна, я счастлива, что могу быть на строгом карниворе — это дает невероятное самочувствие. К сожалению, общественные институты все еще далеки от понимания этого. Мой сын учится в школе-интернате, и там стараются придерживаться «здорового» меню с кучей растений и днями без мяса. Мне приходится постоянно бороться с администрацией, объясняя, что моему сыну нужны говядина и яйца. Это абсурдно, учитывая, что школа находится в регионе, где скота больше, чем людей. Вы упоминали, что делитесь знаниями о диете с другими фермерами.
Как они реагируют?
Купив ранчо, я вступила в Ассоциацию женщин-скотоводов округа Сискию. Недавно я читала лекцию этим дамам. Они выращивают скот всю жизнь, много работают, но, к моему удивлению, большинство из них никогда не слышали о карнивор-диете и не все выглядели идеально здоровыми. Они были поражены, когда я рассказала, что питание только говядиной и яйцами может вылечить любые воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона или язвенный колит (который, кстати, я тоже вылечила у себя), а также псориаз и экзему.
В чем заключается фундаментальная ошибка современных научных исследований заболеваний?
Мой сотрудник, талантливый ученый Лоран Бекале, сделал важное открытие касательно псориаза. Он выяснил, что главный триггер псориаза — активация толл-подобного рецептора 9 (TLR9) — вообще не срабатывает в отсутствие сахара.
Причина, по которой научное сообщество десятилетиями не замечало этой связи, заключается в системной ошибке: во всех лабораторных экспериментах в клеточные среды всегда добавляют высокую концентрацию глюкозы, так как часто используют раковые клетки, которые быстро растут на сахаре. Никто даже не думал проверить, что произойдет без сахара, потому что стандартная процедура подразумевает его наличие. В итоге они изучают болезни в искусственно созданной «сладкой» среде, которая искажает реальную биологию. Это означает, что огромный пласт научной литературы может быть ошибочным. Вместо того чтобы убрать сахар и устранить причину, медицина предлагает блокировать иммунную систему дорогими препаратами, что опасно и является лишь временным решением.
Каковы ваши планы по распространению этой информации?
Я собираюсь лететь в Стокгольм, чтобы выступить с лекцией в Каролинском институте.
Я планирую представить эту историю и, возможно, упомянуть данные, собранные из тысяч интервью с людьми, которые обратили вспять такие болезни, как рассеянный склероз и, вероятно, Паркинсон. Нам нужно больше кейсов по болезни Паркинсона и Альцгеймера, чтобы показать миру, что это возможно. Моя мечта — увидеть, как Средний Запад США снова превратится в пастбища. Если бы мы перестали выращивать бесконечную кукурузу и сою для переработанных продуктов и вернули земли под выпас скота, мы бы оздоровили и окружающую среду, и нацию, обеспечив всех качественной говядиной.
