Клетчатка
Вопреки распространенному мнению о том, что клетчатка необходима для пищеварения, исследования показали, что увеличение потребления клетчатки может ухудшить аутоиммунные проблемы, такие как анальные кровотечения, запоры, вздутие живота и спазмы. Отказ от пищевых волокон оказался весьма эффективным средством профилактики этих проблем. Пол Мейсон представил данные, демонстрирующие, что отказ от клетчатки может решить эти проблемы с пищеварением. Например, пациент по имени Ли потерял толстую кишку из-за чрезмерного употребления клетчатки, следуя рекомендациям врача, как и 66 других пациентов в соответствующем исследовании.Холестерин ЛПНП и насыщенные жиры
Принято считать, что высокое потребление холестерина ЛПНП и насыщенных жиров приводит к атеросклерозу и вредит здоровью. Однако изучение двух исследований, финансируемых одной и той же группой, показывает другую точку зрения. Одно из исследований, опубликованное незамедлительно, утверждает, что холестерин вреден, несмотря на отсутствие подтверждающих доказательств. Другое исследование, замалчивавшееся в течение 45 лет, показало, что снижение уровня холестерина ЛПНП на 30 мг/дл увеличило смертность от всех причин на 22 %, что говорит о том, что холестерин ЛПНП может быть полезен. Примечательно, что президент Дуайт Д. Эйзенхауэр, поддерживавший низкий уровень холестерина, умер от сердечного приступа.
Полиненасыщенные жиры и перекисное окисление липидов
Полиненасыщенные жиры содержат двойные связи, которые обеспечивают резонансную стабилизацию, делая электроны более подвижными благодаря пи-связи. Такая структура делает полиненасыщенные жиры восприимчивыми к перекисному окислению липидов – процессу, в ходе которого свободные радикалы атакуют жиры. Из-за двойных связей свободные радикалы предпочитают выбирать полиненасыщенные жиры, что приводит к их окислительному повреждению.
Двойная связь в ненасыщенных жирах содержит пи-связь, которая обеспечивает делокализацию электронов. Это повышает вероятность воздействия свободных радикалов. Поэтому утверждение о том, что насыщенные жиры очень вредны для здоровья, не имеет особого смысла.
Теперь давайте рассмотрим аргумент о том, что мясо вызывает диабет второго типа. Интересно, что оно может как вызывать, так и не вызывать диабет 2-го типа. Как это возможно? Диабет 2-го типа характеризуется хронически повышенным уровнем инсулина. Инсулин повышается, когда мы едим углеводы, потому что они преобразуются в глюкозу. Углеводы содержатся в крахмалистых продуктах, таких как овощи, фрукты и обработанные продукты. Постоянно высокий уровень инсулина является серьезной проблемой при диабете 2 типа. С точки зрения эндокринологии, потребление жиров повышает уровень глюкагона. Смешивание жиров с углеводами может значительно повысить соотношение инсулина и глюкагона, что еще больше повышает уровень инсулина. Это означает, что мясо может способствовать развитию диабета 2-го типа, если его употреблять вместе с крахмалистыми продуктами из-за повышенного уровня инсулина.
Однако мясо не вызывает диабет 2 типа, если его есть отдельно или с небольшим количеством углеводов. Таким образом, утверждение о том, что мясо вызывает диабет второго типа, не совсем верно. Четвертый аргумент касается витамина С: в мясе нет витамина С, а он нам совершенно необходим. Витамин С действует как антиоксидант, что особенно важно при сильном окислительном стрессе. Однако у людей окислительный стресс может быть не таким сильным, как у растений. Кроме того, витамин С и глюкоза очень похожи по структуре и конкурируют за один и тот же транспортер в организме. Высокий уровень глюкозы может снизить усвоение витамина С. Употребляя в пищу растения с высоким содержанием углеводов, которые превращаются в глюкозу, мы можем усвоить меньше витамина С.
Интересно, что мясо содержит витамин С в форме дегидроаскорбиновой кислоты. Эта форма может использовать несколько транспортеров, что повышает ее усвоение в человеческом организме. Это опровергает аргумент о том, что в мясе не хватает витамина С. Пятый аргумент касается необходимых питательных веществ, которые мы получаем из растений и не можем получить из животных. Существуют ли такие питательные вещества? Если говорить о содержании белка, то в продуктах животного происхождения его значительно больше.
Что касается витаминов, то все они, кроме витамина С и витамина Е, значительно выше в продуктах животного происхождения. Витамин Е, возможно, не так важен, как мы думаем. Растения вырабатывают витамин Е, поскольку подвергаются окислительному стрессу. Хотя в продуктах животного происхождения витамина Е меньше, на это есть веская причина, связанная с витаминно-минеральными взаимодействиями. Шестая тема – кетоацидоз. Существует утверждение, что плотоядная диета сделает вашу кровь кислой, потому что у диабетиков, находящихся в коме, моча наполнена кетонами. В связи с этим возникает вопрос: кетоз и кетоацидоз – это одно и то же? Оказывается, это не так, и это можно продемонстрировать различными способами. Например, г-н Ангус Барбьери постился 382 дня, не употребляя никакой пищи в течение этого периода и полагаясь на кетоны для получения энергии. Примечательно, что у него не развился кетоацидоз, и он оставался здоровым на протяжении всего поста. Новорожденные дети также находятся в состоянии кетоза. Их нормальный уровень глюкозы в крови составляет около 35 миллиграммов на децилитр, что в два-три раза ниже, чем у взрослых. Если для взрослого человека такой низкий уровень глюкозы может быть опасен, то для младенца это очень важно, так как для получения энергии он использует в основном кетоны.
Мозг и сердце предпочитают кетоны в качестве топлива, что свидетельствует о том, что кетоз и кетоацидоз – не одно и то же. Утверждение, что основным источником топлива для мозга и тела является глюкоза, не совсем верно. В состоянии голодания мозг может использовать для получения энергии либо глюкозу, либо кетоны. Хотя при необходимости организм может производить глюкозу путем глюконеогенеза, мозг предпочитает кетоны и использует их для удовлетворения до 66 % своих энергетических потребностей во время голодания. За исключением эритроцитов (красных кровяных телец), которые не имеют митохондрий и нуждаются в глюкозе, большинство клеток хорошо функционируют без глюкозы и могут предпочесть кетоны или жирные кислоты.
Другой аргумент заключается в том, что красное мясо связано с раком, на что указывает ВОЗ. Однако раковые клетки в значительной степени зависят от глюкозы и не могут использовать кетоны. Если в рационе мало глюкозы и много кетонов и жирных кислот, то как потребление мяса может привести к раку? Снижение уровня глюкозы в крови может препятствовать росту раковых опухолей, поэтому возникает вопрос: Как раковые клетки могут выжить при низком уровне глюкозы в крови?
Часто утверждается, что вегетарианцы живут дольше, что подтверждается данными из «голубых зон». Однако в Индии, где проживает большое количество вегетарианцев, средняя продолжительность жизни составляет 67 лет. Напротив, в Гонконге, где потребляется больше всего мяса, средняя продолжительность жизни составляет 85 лет. Хотя бедность влияет на продолжительность жизни, неизвестно, является ли она причиной столь значительной разницы. Изучение «голубых зон», таких как Икария и Окинава, показывает, что их рацион включает значительное количество мяса и молочных продуктов. На Окинаве, например, регулярно употребляют большое количество ветчины. Кроме того, точность данных о «голубых зонах» вызывает опасения из-за случаев пенсионного мошенничества. Это говорит о том, что мнение о том, что вегетарианцы живут дольше, возможно, нуждается в переоценке.
Все, с кем мы встречались, держат на своем участке животных для молочного и мясного животноводства. Мы опросили нескольких человек, и все они сказали, что едят мясо каждый день. Это не туристы, это люди, которые живут здесь уже несколько поколений – их родители, бабушки и дедушки, – и они едят мясо каждый день. Десятый аргумент заключается в том, что мы эволюционировали, питаясь углеводами.
Утверждается, что мы приспособлены к употреблению фруктов и овощей и что наша родословная не указывает на то, что мы приспособлены к употреблению мяса. Однако историческая перспектива показывает, что мы эволюционировали в основном от предков-мясоедов. В то время как ранние предки, такие как миоценовые гоминиды и австралопитеки, питались в основном растениями и фруктами, ранние виды Homo, такие как Homo habilis, Homo erectus и даже среднеплейстоценовые Homo sapiens, такие как неандертальцы, были очень плотоядными. Это подтверждают исследования стабильных изотопов азота, а наскальные рисунки указывают на то, что Homo sapiens в основном питался мясом.
Ещё один аргумент против плотоядной диеты заключается в том, что из-за разной генетики одним людям лучше есть фрукты и овощи, а другим – мясо. Однако в животном мире у одного вида нет представителей, которые питались бы совершенно по-разному, например, один ел бы только мясо, а другой – только растения. Кроме того, изучение нашего пищеварительного тракта подтверждает плотоядную диету. pH нашего желудка составляет около 1,5-2, как и у плотоядных. Наш тонкий кишечник по размеру сопоставим с плотоядными животными.
Наша толстая кишка является остаточной, что означает, что мы не можем извлечь ценность из клетчатки, которая превращается в короткоцепочечные жирные кислоты у животных с функциональной толстой кишкой, например у коров. Наш толстый кишечник также схож по размеру с плотоядными животными. Эти анатомические особенности указывают на то, что люди приспособлены к питанию мясом.
Очередной аргумент заключается в том, что линолевая кислота необходима и полезна для здоровья, а поскольку мы не можем ее синтезировать, то должны потреблять ее из растений, которые содержат большое количество линолевой кислоты. Хотя растения действительно содержат большое количество линолевой кислоты, в них отсутствует значительное количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA). CLA не приводит к выработке арахидоновой кислоты, которая вызывает сильное воспаление. Линолевая кислота напрямую превращается в арахидоновую кислоту, способствуя развитию воспаления. Чтобы предотвратить этот воспалительный процесс, нам нужна конъюгированная версия, которую мы получаем из мяса.
Ещё один аргумент заключается в том, что плотоядная диета повредит почкам. Это опасение кажется необоснованным, если только вы не испытываете сильного обезвоживания во время плотоядной диеты. На самом деле, камни в почках, в частности оксалаты кальция, чаще всего образуются в результате употребления оксалатов, содержащихся в растениях. Оксалаты связываются с кальцием, образуя кристаллы, которые могут напоминать осколки стекла в почках. Поэтому утверждение о том, что мясо вызывает проблемы с почками, сомнительно.
Аргумент: печень предпочитает глюкозу, и это вредит печени
Печень не предпочитает глюкозу. И гликолиз, и глюконеогенез демонстрируют метаболическую гибкость печени. Метаболизм глюкозы приводит к более высокому соотношению NADH и FADH₂ (примерно пять NADH на один FADH₂). Избыток NADH приводит к повышенной утечке электронов в комплексе I, в результате чего образуются реактивные виды кислорода, повреждающие клетки. В отличие от этого, при бета-окислении жирных кислот образуется около трех NADH и одного FADH₂, что снижает уровень NADH. Снижение уровня NADH сводит к минимуму утечку электронов и образование реактивных видов кислорода. Глюкоза и NADH в основном поступают из растительных источников, а FADH₂ – из мяса. Поэтому печень предпочитает метаболизм жирных кислот, а не глюкозы.Аргумент: люди всеядны и могут есть все
Хотя люди всеядны и способны потреблять самые разнообразные продукты, это не означает, что для здоровья оптимально есть все подряд. Оптимальное здоровье требует избирательного питания, так как неограниченное потребление может привести к долгосрочным последствиям для здоровья, несмотря на краткосрочное удовлетворение.
Вывод
Аргументы против плотоядной диеты не выдерживают критики, особенно если рассматривать их с биохимической точки зрения. Биохимические преимущества метаболизма жирных кислот подтверждают предпочтение мясной диеты перед диетой с высоким содержанием глюкозы.
