Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Расскажите немного о себе — кто вы и что у вас произошло?
Меня зовут Вероника Мари Клемо. У меня своё дело — помогаю женщинам восстанавливать гормональное здоровье через питание и другие методы. Идея родилась из моего собственного опыта с карнивор-диетой, о которой я узнала благодаря разным авторам в этой теме. Она полностью изменила мою жизнь и здоровье — это самая большая перемена, которая случилась со мной за всё время, причём в лучшую сторону.
Что именно происходило с вашим здоровьем до этого?
Сын родился в 2020 году — в разгар пандемии, худшее время, какое я только помню. Стресс от рождения ребёнка в такой момент — это одно, но у меня и беременность протекала ужасно.
Акушерки говорили, что мой случай один из самых тяжёлых — не с точки зрения риска для жизни, а просто по ощущениям. У меня был сильнейший гиперемезис беременных — тяжёлая форма токсикоза. Организм не принимал ничего, кроме простых углеводов. Как вы понимаете, это разрушило мой метаболизм — приходилось постоянно поддерживать уровень углеводов в организме, иначе начиналась жуткая тошнота, и так почти всю беременность. Я набрала 23 килограмма при росте 157 сантиметров — для такой миниатюрной комплекции это очень много. К концу срока появилось высокое давление и гестационный диабет. Слава богу, сын родился здоровым, без осложнений. А я думала, что после родов всё вернётся в норму. Не вернулось — здоровье было разрушено с самого начала. Цикл стал непредсказуемым: то 17 дней, то 55. Постоянная боль. Спать больше двух часов подряд не получалось, даже когда ребёнок спал всю ночь. Я была полной развалиной и не понимала, что со мной происходит.
Обычные врачи предлагали противозачаточные таблетки, снотворное, советовали есть больше овощей и худеть — стандартный набор: салаты, урезание калорий, больше движения. Я всё это делала — сбросила от силы пару килограммов, спать так и не могла, гормональный сбой оставался прежним. Сыну было около двух с половиной лет, когда я случайно наткнулась на видео, где Джордан Питерсон рассказывал о своей диете. Я знаю, что он спорная фигура, и его политические взгляды меня не интересуют, но что-то щёлкнуло — решила попробовать. Тридцать дней эксперимента, и уже на восьмой день я стала другим человеком. Могла спать всю ночь без лекарств — а раньше принимала четыре разных препарата для сна, и вдруг они стали не нужны. Вес просто уходил. Цикл снова стал регулярным и предсказуемым. Я всегда была тревожной, немного депрессивной — считала это своим характером, ну, знаете, «это просто во мне французское». Но нет — я стала почти бесстрашной, куда более смелой, чем была раньше. Странное ощущение.
Друзья и родные в шутку прозвали меня мясным евангелистом — я всем говорю: «Это спасёт вашу жизнь, это лучшее, что можно сделать». Кто-то до сих пор не верит, но для меня это оказалось лучшим, что случалось в жизни. С гиперемезисом беременных обычно сталкиваются в первом триместре, когда растёт уровень ХГЧ. Многих тошнит, но у некоторых это доходит до крайности — ничего не удерживается в организме.
Как удавалось питаться, если врачи советовали есть овощи и больше двигаться — стандартный совет, который сегодня всё равно преобладает, хотя теперь появились инъекции для похудения в дополнение к нему?
Придерживаться такой диеты оказалось намного проще, чем считать калории и есть салаты. Я ела практически всё, что происходит от животных, кроме мёда — знаю, что в карнивор-сообществе мёд вызывает споры, но я его не учитывала. Любое мясо, любые молочные продукты — с молочкой у меня никогда проблем не было, хотя у некоторых людей она вызывает сложности.
В основном ела говядину — считаю, что у неё лучший профиль питательных веществ, но добавляла и рыбу, и курицу. Первые недели было непросто — организм привыкал, случались скачки голода и упадки сил. Но после адаптации я могла спокойно обходиться без еды по пять-семь часов. Это сильно облегчает жизнь — можно заниматься своими делами и не думать постоянно о еде. С маленьким ребёнком в доме нет времени отслеживать каждую мелочь или останавливаться на еду каждый час, как того требует стандартная диета. Вы упомянули, что ели много говядины.
Врачи, наверное, советовали убрать жир — ели ли вы жирное мясо?
Макросы я особо не считала — вес и так уходил сам. Начала следить за питанием только позже, когда добавила интенсивные тренировки — сейчас отслеживаю в основном белок. Но по ощущениям баланс жиров и белков был примерно пополам. Жир я не избегала — ела то, что хотелось. Хотелось курицу постнее — ела курицу. Хотелось говяжий фарш с большим количеством жира — ела его.
Утром добавляла много жирных сливок в кофе — это отлично убирало голод на всё утро. Каждый, с кем я делилась своим рационом — будь то врач или случайный человек, — приходил в ужас. Педиатр сына, узнав, что у меня в тарелке только мясо (а сын очень привередлив в еде, врачи советовали не готовить отдельно, а давать ему то же, что едим сами), посмотрела на меня так, будто я призналась в убийстве родителей. Полный шок и ужас. С другими врачами то же самое. У моего отца много лет назад случился инфаркт, он выжил. И мне говорили: раз у отца было такое, тебе нельзя есть много жира и животных продуктов. Но отец совсем не следил за собой — заядлый курильщик всю жизнь. Я сделала полный генетический анализ и не обнаружила никакой предрасположенности к сердечным заболеваниям или высокому холестерину. Получается, его образ жизни как будто ставили в вину мне — это несправедливо, ведь дело не в родстве, а в том, как он сам жил.
В общем, врачи в основном пугались, но я к тому времени уже отменила препараты от давления, цикл нормализовался, вес вернулся к норме. Так что даже если они и переживали, все показатели говорили об обратном.
Как изменился гормональный цикл — были ли у вас всегда нерегулярные месячные, кровотечения, боли, или это появилось впервые?
Ещё до рождения сына цикл был не идеальным — не диагностированная проблема, но не такой предсказуемый, как классические 28 дней у некоторых женщин. Беременность наступила довольно быстро, проблем с зачатием не было — так что тяжелейшее состояние после родов стало неожиданностью, ведь до беременности я была относительно здорова. Врач считает, что гестационный диабет спровоцировал у меня СПКЯ — синдром поликистозных яичников появился уже после родов. Цикл стало невозможно предугадать: однажды кровотечение длилось 22 дня подряд — это было ужасно.
В какой-то момент мне даже вводили препарат, который дают жертвам с ранениями, чтобы остановить кровопотерю — настолько всё было плохо. Первые два года были очень тяжёлыми. Сейчас состояние сильно улучшилось. Полностью избавиться от этого невозможно — раз появившись, СПКЯ остаётся до менопаузы, но сейчас с ним гораздо легче справляться. Я бы сказала, что вылечила его процентов на девяносто — насколько это вообще возможно. Вы говорили, что помогаете другим женщинам.
С какими проблемами к вам чаще всего обращаются?
Работаю в основном с женщинами репродуктивного возраста — либо с теми, кто хочет зачать ребёнка, либо с теми, кто уже родил и заметил, что цикл не восстановился как раньше — из-за стресса, питания, недосыпа с младенцем на руках. Самая большая проблема — переизбыток информации в социальных сетях. Каждый день появляется новая диета, новый тренд, новый вызов.
Женщины с маленькими детьми, уже загруженные и вымотанные, чувствуют, что обязаны следовать всему, что видят онлайн, чтобы считаться «здоровыми». На деле нужно наоборот — отсечь весь этот шум и вернуться к простым основам: снизить углеводы или начать с отказа от обработанных продуктов, убрать переменные и наблюдать за изменениями. Приходится бороться и со старыми стереотипами — большинство моих клиентов, как и я, миллениалы, которые выросли на идее, что обезжиренное печенье полезно, а яйца вредны — что вообще не имеет смысла. Приходится объяснять, что есть жирные продукты — это нормально, что от этого станет только лучше. Когда в рационе появляется больше жира и меньше переработанных углеводов, у людей возвращается энергия. Для тех, кто пытается зачать, добавляется ещё один пласт — мы живём в довольно токсичном мире.
Приходится смотреть не только на питание, которое может мешать циклу или задерживать овуляцию, но и на другие факторы: много ли еды в пластиковой упаковке, есть ли в доме агрессивная химия. Дело не только в диете или в количестве мяса — общество подсовывает людям массу мелких, но вредных факторов. Показатели рождаемости в мире, особенно в США и других странах, значительно снизились.
Отчасти это связано с личным выбором людей не иметь детей, но есть ли здесь медицинская составляющая?
Даже в Индии, самой населённой стране мира, рождаемость последние годы резко падает — многие об этом не знают. Во многом дело в метаболическом здоровье. СПКЯ теперь иногда называют по-другому, с акцентом на метаболическую составляющую — не могу вспомнить точную новую аббревиатуру, но суть в том, что поликистоз яичников всё чаще рассматривается как следствие плохого метаболического здоровья, а не первопричина. Это отличная перемена в понимании.
Раньше одним из стандартных методов лечения СПКЯ был метформин — диабетический препарат, который влияет на обмен веществ самым разным образом.
Кроме снижения веса и нормализации цикла, заметили ли другие плюсы от карнивор-питания?
При высокой доле клетчатки в рационе у меня были вздутие и боли в животе — клетчатку преподносят как чудо-средство от всех проблем, но для меня это оказалось не так, отчасти потому что микробиом был серьёзно разрушен долгой болезнью. У меня было кесарево, а внутривенные антибиотики после операции тоже сильно бьют по кишечнику. С таким набором факторов организм просто не мог справляться с большим количеством клетчатки — становилось только хуже. Сейчас после еды нет ни боли, ни вздутия — даже если это растительная еда, я выбираю продукты с низким содержанием клетчатки, потому что знаю, что мой организм справляется именно с ними. По сути, диета подстроена лично под меня.
Я наблюдалась у натуропата, который делал много анализов и помог адаптировать питание под мои особенности. Он был единственным, кто не впал в панику, когда я сказала, что ем только мясо — просто ответил: «Да, логично». Оказалось, что у меня очень низкий эстроген, поэтому я специально ввела в рацион немного сои, чтобы поднять его уровень, хотя большинству женщин это, думаю, не нужно — но у меня есть анализы, подтверждающие необходимость. Ем немного низкогликемических продуктов с невысоким содержанием клетчатки — яблоки, ягоды, болгарский перец. Немного углеводов нужны для энергии, потому что раньше, когда я просто гуляла без серьёзных нагрузок, всё было в порядке, но когда я начала заниматься кикбоксингом и силовыми тренировками, начались приступы переедания — организм как будто израсходовал всю доступную энергию и требовал восполнения при малейшем соблазне, чего раньше не случалось.
Поняла, что для компенсации нужно небольшое количество углеводов из конкретных источников — не просто любое растительное происхождение автоматически считается полезным. С зерновыми, например, у меня отношения не складываются — они практически исключены из рациона. Да, интересная тема. Помню, у нас останавливался гость из Германии — задолго до моего перехода на карнивор — и он был в шоке, что мы едим кукурузу в початках. Говорил, что этим кормят свиней. Его поразило, что американцы едят кукурузу как обычную еду. Зерновые действительно интересная тема — у многих людей серьёзные проблемы с кишечником и другие нарушения именно из-за них. Обычно говорят о целиакии, но на деле проблема гораздо шире. Мы привыкли обращать внимание на прямые последствия для пищеварения — если болит живот, начинается колит или другое явное расстройство, тогда признаём связь с питанием. Но если реакция отложенная — аутоиммунное заболевание или системное воспаление — эту связь обычно игнорируют.
Некоторые гастроэнтерологи вообще полностью отрицают роль питания в таких заболеваниях, как болезнь Крона, что меня искренне поражает.
Были ли минусы во время карнивор-диеты?
Главный минус — сложно функционировать вне дома. Я была домохозяйкой, теперь работаю удалённо, поэтому мясо всегда под рукой в холодильнике. Но выйти в кафе быстрого питания и найти простое мясное блюдо — большая проблема. Даже если находишь, непонятно, на чём это готовили, и какого качества мясо на самом деле — слышала, что в мясе из Макдоналдса находили десятки посторонних химических веществ. Приходится либо заранее готовиться морально, либо есть перед выходом на мероприятия — но тогда возникают неловкие вопросы: почему не ешь торт, почему не берёшь закуски. Общение и выходы в свет становятся сложнее. С опытом находишь безопасные рестораны — стейк-хаусы, где точно дадут качественный кусок мяса.
Плюс приходится сталкиваться с реакцией окружающих — шок, лёгкий ужас, а некоторые довольно грубо говорят, что ты рано умрёшь или убиваешь себя. К счастью, сейчас, когда диета становится популярнее, такие реакции встречаются реже. Лично для меня — хотя знаю, что многие спортсмены прекрасно себя чувствуют на этой диете — самой сложной оказалась нехватка энергии при силовых тренировках и интенсивном кардио. Именно поэтому сейчас я не придерживаюсь чистого карнивора. Но если бы получила травму и могла только гулять, точно вернулась бы к нему полностью. Так что главные проблемы для меня — это неудобство в повседневной жизни и нехватка энергии для интенсивных нагрузок, но в целом не смертельно.
С какими проблемами вы сталкиваетесь чаще всего у своих клиенток?
Бесплодие из-за СПКЯ или других гормональных нарушений. Часто — постоянная нехватка энергии, даже без диагноза хронической усталости: главная жалоба — просто не хватает сил на день.
Стараюсь подобрать питание так, чтобы не было упадков сил и не приходилось спасаться шоколадкой и кофе в два часа дня. Всё чаще встречаются проблемы с щитовидной железой у женщин моего возраста. У меня нет прямых доказательств, но кажется, что дело в накоплении химических веществ в организме — в детстве я слышала о проблемах с щитовидкой только у людей 60-70 лет, у друзей бабушек и дедушек. А сейчас об этом постоянно говорят тридцатилетние и сорокалетние. Может, мы просто стали лучше диагностировать это раньше, но точно вижу проблемы с щитовидкой или замедленным метаболизмом у женщин после родов, которые уже закончили с деторождением, но никак не могут вернуться к прежнему самочувствию.
Пробовали ли вы вводить обратно какие-то продукты, которые оказались проблемными?
У меня до сих пор есть небольшая склонность к перееданию, хотя стало значительно лучше — чем больше мышечной массы набираю, тем меньше тяга к срывам.
Уже больше двух лет регулярно занимаюсь силовыми тренировками, и по мере роста мышц тяга снижается — похоже, мышцы забирают часть глюкозы. Но некоторые продукты по-прежнему вызывают проблему: теоретически по макросам могу съесть немного чипсов или маленькую булочку и всё будет в порядке, но это запускает желание съесть всё подчистую. Раньше я носила непрерывный монитор глюкозы — например, кислый хлеб на сдобе не поднимал сахар так сильно, как обычный, но при этом хотелось съесть целую буханку, а это уже плохо. Поэтому важно смотреть не только на данные по составу продукта, но и на своё поведение после — что именно провоцирует эта еда. Иногда просто хочется наброситься и съесть всё подряд. К счастью, за последние месяцы стало намного лучше. Ещё приходится быть осторожной с авокадо, шпинатом, рукколой, луком — очень плотными продуктами с высокой концентрацией клетчатки при небольшом объёме.
По какой-то причине они вызывают проблемы с желудком или ощущение раздражительности и подавленности — довольно странно. Люди часто не верят, что дело в овощах, но, думаю, там просто есть какие-то соединения, которые не всем подходят.
Что ещё важно отметить из вашего опыта?
После беременности у меня появилась экзема — точного диагноза не было, но избавиться от неё помог только переход на карнивор. Если съесть что-то из проблемных продуктов, особенно упомянутые овощи, экзема сразу возвращается. Забыла упомянуть — орехи тоже серьёзный триггер. По макросам они в целом нормальные, не вызывают резкого скачка сахара, но провоцируют возврат экземы и общее ощущение «не в себе» после употребления. Также сложно остановиться — съев горсть арахиса, хочется съесть ещё и ещё, и в итоге набираешь шестьсот с лишним калорий одними орехами, теряя аппетит на остальную важную еду.
Орехи часто преподносят как безусловно полезный продукт, но, думаю, не стоит автоматически считать их подходящими для всех.
Когда вы говорите, что шпинат и руккола вызывают экзему и одновременно провоцируют тягу к другим продуктам — не связаны ли эти два эффекта между собой, то есть не вызывает ли экзему что-то другое?
Не совсем уверена, потому что реакция отложенная — проявляется через несколько дней. Поэтому сложно точно определить, какой продукт виноват, или это комбинация нескольких сразу — возможно, каждый по чуть-чуть раздражает, а вместе они уже запускают реакцию. Знаю только, что при полном переходе на мясо экзема исчезла буквально за несколько недель. Проверенные безопасные продукты — ягоды, яблоки, болгарский перец — я ем регулярно, и реакции на них не было. Так что это по-прежнему загадка, но есть подозрение, что именно эти продукты запускают какую-то воспалительную реакцию.
Это хорошо иллюстрирует, почему карнивор-диета так эффективна как элиминационная — когда пытаешься исключить один-два продукта, но при этом продолжаешь есть двадцать-тридцать разных ингредиентов, крайне сложно разобраться в причинах, особенно если реакция отложена на два-три дня. Именно поэтому карнивор упрощает всё и работает так хорошо.
Расскажите немного о себе — кто вы и что у вас произошло?
Меня зовут Вероника Мари Клемо. У меня своё дело — помогаю женщинам восстанавливать гормональное здоровье через питание и другие методы. Идея родилась из моего собственного опыта с карнивор-диетой, о которой я узнала благодаря разным авторам в этой теме. Она полностью изменила мою жизнь и здоровье — это самая большая перемена, которая случилась со мной за всё время, причём в лучшую сторону.
Что именно происходило с вашим здоровьем до этого?
Сын родился в 2020 году — в разгар пандемии, худшее время, какое я только помню. Стресс от рождения ребёнка в такой момент — это одно, но у меня и беременность протекала ужасно.
Акушерки говорили, что мой случай один из самых тяжёлых — не с точки зрения риска для жизни, а просто по ощущениям. У меня был сильнейший гиперемезис беременных — тяжёлая форма токсикоза. Организм не принимал ничего, кроме простых углеводов. Как вы понимаете, это разрушило мой метаболизм — приходилось постоянно поддерживать уровень углеводов в организме, иначе начиналась жуткая тошнота, и так почти всю беременность. Я набрала 23 килограмма при росте 157 сантиметров — для такой миниатюрной комплекции это очень много. К концу срока появилось высокое давление и гестационный диабет. Слава богу, сын родился здоровым, без осложнений. А я думала, что после родов всё вернётся в норму. Не вернулось — здоровье было разрушено с самого начала. Цикл стал непредсказуемым: то 17 дней, то 55. Постоянная боль. Спать больше двух часов подряд не получалось, даже когда ребёнок спал всю ночь. Я была полной развалиной и не понимала, что со мной происходит.
Обычные врачи предлагали противозачаточные таблетки, снотворное, советовали есть больше овощей и худеть — стандартный набор: салаты, урезание калорий, больше движения. Я всё это делала — сбросила от силы пару килограммов, спать так и не могла, гормональный сбой оставался прежним. Сыну было около двух с половиной лет, когда я случайно наткнулась на видео, где Джордан Питерсон рассказывал о своей диете. Я знаю, что он спорная фигура, и его политические взгляды меня не интересуют, но что-то щёлкнуло — решила попробовать. Тридцать дней эксперимента, и уже на восьмой день я стала другим человеком. Могла спать всю ночь без лекарств — а раньше принимала четыре разных препарата для сна, и вдруг они стали не нужны. Вес просто уходил. Цикл снова стал регулярным и предсказуемым. Я всегда была тревожной, немного депрессивной — считала это своим характером, ну, знаете, «это просто во мне французское». Но нет — я стала почти бесстрашной, куда более смелой, чем была раньше. Странное ощущение.
Друзья и родные в шутку прозвали меня мясным евангелистом — я всем говорю: «Это спасёт вашу жизнь, это лучшее, что можно сделать». Кто-то до сих пор не верит, но для меня это оказалось лучшим, что случалось в жизни. С гиперемезисом беременных обычно сталкиваются в первом триместре, когда растёт уровень ХГЧ. Многих тошнит, но у некоторых это доходит до крайности — ничего не удерживается в организме.
Как удавалось питаться, если врачи советовали есть овощи и больше двигаться — стандартный совет, который сегодня всё равно преобладает, хотя теперь появились инъекции для похудения в дополнение к нему?
Придерживаться такой диеты оказалось намного проще, чем считать калории и есть салаты. Я ела практически всё, что происходит от животных, кроме мёда — знаю, что в карнивор-сообществе мёд вызывает споры, но я его не учитывала. Любое мясо, любые молочные продукты — с молочкой у меня никогда проблем не было, хотя у некоторых людей она вызывает сложности.
В основном ела говядину — считаю, что у неё лучший профиль питательных веществ, но добавляла и рыбу, и курицу. Первые недели было непросто — организм привыкал, случались скачки голода и упадки сил. Но после адаптации я могла спокойно обходиться без еды по пять-семь часов. Это сильно облегчает жизнь — можно заниматься своими делами и не думать постоянно о еде. С маленьким ребёнком в доме нет времени отслеживать каждую мелочь или останавливаться на еду каждый час, как того требует стандартная диета. Вы упомянули, что ели много говядины.
Врачи, наверное, советовали убрать жир — ели ли вы жирное мясо?
Макросы я особо не считала — вес и так уходил сам. Начала следить за питанием только позже, когда добавила интенсивные тренировки — сейчас отслеживаю в основном белок. Но по ощущениям баланс жиров и белков был примерно пополам. Жир я не избегала — ела то, что хотелось. Хотелось курицу постнее — ела курицу. Хотелось говяжий фарш с большим количеством жира — ела его.
Утром добавляла много жирных сливок в кофе — это отлично убирало голод на всё утро. Каждый, с кем я делилась своим рационом — будь то врач или случайный человек, — приходил в ужас. Педиатр сына, узнав, что у меня в тарелке только мясо (а сын очень привередлив в еде, врачи советовали не готовить отдельно, а давать ему то же, что едим сами), посмотрела на меня так, будто я призналась в убийстве родителей. Полный шок и ужас. С другими врачами то же самое. У моего отца много лет назад случился инфаркт, он выжил. И мне говорили: раз у отца было такое, тебе нельзя есть много жира и животных продуктов. Но отец совсем не следил за собой — заядлый курильщик всю жизнь. Я сделала полный генетический анализ и не обнаружила никакой предрасположенности к сердечным заболеваниям или высокому холестерину. Получается, его образ жизни как будто ставили в вину мне — это несправедливо, ведь дело не в родстве, а в том, как он сам жил.
В общем, врачи в основном пугались, но я к тому времени уже отменила препараты от давления, цикл нормализовался, вес вернулся к норме. Так что даже если они и переживали, все показатели говорили об обратном.
Как изменился гормональный цикл — были ли у вас всегда нерегулярные месячные, кровотечения, боли, или это появилось впервые?
Ещё до рождения сына цикл был не идеальным — не диагностированная проблема, но не такой предсказуемый, как классические 28 дней у некоторых женщин. Беременность наступила довольно быстро, проблем с зачатием не было — так что тяжелейшее состояние после родов стало неожиданностью, ведь до беременности я была относительно здорова. Врач считает, что гестационный диабет спровоцировал у меня СПКЯ — синдром поликистозных яичников появился уже после родов. Цикл стало невозможно предугадать: однажды кровотечение длилось 22 дня подряд — это было ужасно.
В какой-то момент мне даже вводили препарат, который дают жертвам с ранениями, чтобы остановить кровопотерю — настолько всё было плохо. Первые два года были очень тяжёлыми. Сейчас состояние сильно улучшилось. Полностью избавиться от этого невозможно — раз появившись, СПКЯ остаётся до менопаузы, но сейчас с ним гораздо легче справляться. Я бы сказала, что вылечила его процентов на девяносто — насколько это вообще возможно. Вы говорили, что помогаете другим женщинам.
С какими проблемами к вам чаще всего обращаются?
Работаю в основном с женщинами репродуктивного возраста — либо с теми, кто хочет зачать ребёнка, либо с теми, кто уже родил и заметил, что цикл не восстановился как раньше — из-за стресса, питания, недосыпа с младенцем на руках. Самая большая проблема — переизбыток информации в социальных сетях. Каждый день появляется новая диета, новый тренд, новый вызов.
Женщины с маленькими детьми, уже загруженные и вымотанные, чувствуют, что обязаны следовать всему, что видят онлайн, чтобы считаться «здоровыми». На деле нужно наоборот — отсечь весь этот шум и вернуться к простым основам: снизить углеводы или начать с отказа от обработанных продуктов, убрать переменные и наблюдать за изменениями. Приходится бороться и со старыми стереотипами — большинство моих клиентов, как и я, миллениалы, которые выросли на идее, что обезжиренное печенье полезно, а яйца вредны — что вообще не имеет смысла. Приходится объяснять, что есть жирные продукты — это нормально, что от этого станет только лучше. Когда в рационе появляется больше жира и меньше переработанных углеводов, у людей возвращается энергия. Для тех, кто пытается зачать, добавляется ещё один пласт — мы живём в довольно токсичном мире.
Приходится смотреть не только на питание, которое может мешать циклу или задерживать овуляцию, но и на другие факторы: много ли еды в пластиковой упаковке, есть ли в доме агрессивная химия. Дело не только в диете или в количестве мяса — общество подсовывает людям массу мелких, но вредных факторов. Показатели рождаемости в мире, особенно в США и других странах, значительно снизились.
Отчасти это связано с личным выбором людей не иметь детей, но есть ли здесь медицинская составляющая?
Даже в Индии, самой населённой стране мира, рождаемость последние годы резко падает — многие об этом не знают. Во многом дело в метаболическом здоровье. СПКЯ теперь иногда называют по-другому, с акцентом на метаболическую составляющую — не могу вспомнить точную новую аббревиатуру, но суть в том, что поликистоз яичников всё чаще рассматривается как следствие плохого метаболического здоровья, а не первопричина. Это отличная перемена в понимании.
Раньше одним из стандартных методов лечения СПКЯ был метформин — диабетический препарат, который влияет на обмен веществ самым разным образом.
Кроме снижения веса и нормализации цикла, заметили ли другие плюсы от карнивор-питания?
При высокой доле клетчатки в рационе у меня были вздутие и боли в животе — клетчатку преподносят как чудо-средство от всех проблем, но для меня это оказалось не так, отчасти потому что микробиом был серьёзно разрушен долгой болезнью. У меня было кесарево, а внутривенные антибиотики после операции тоже сильно бьют по кишечнику. С таким набором факторов организм просто не мог справляться с большим количеством клетчатки — становилось только хуже. Сейчас после еды нет ни боли, ни вздутия — даже если это растительная еда, я выбираю продукты с низким содержанием клетчатки, потому что знаю, что мой организм справляется именно с ними. По сути, диета подстроена лично под меня.
Я наблюдалась у натуропата, который делал много анализов и помог адаптировать питание под мои особенности. Он был единственным, кто не впал в панику, когда я сказала, что ем только мясо — просто ответил: «Да, логично». Оказалось, что у меня очень низкий эстроген, поэтому я специально ввела в рацион немного сои, чтобы поднять его уровень, хотя большинству женщин это, думаю, не нужно — но у меня есть анализы, подтверждающие необходимость. Ем немного низкогликемических продуктов с невысоким содержанием клетчатки — яблоки, ягоды, болгарский перец. Немного углеводов нужны для энергии, потому что раньше, когда я просто гуляла без серьёзных нагрузок, всё было в порядке, но когда я начала заниматься кикбоксингом и силовыми тренировками, начались приступы переедания — организм как будто израсходовал всю доступную энергию и требовал восполнения при малейшем соблазне, чего раньше не случалось.
Поняла, что для компенсации нужно небольшое количество углеводов из конкретных источников — не просто любое растительное происхождение автоматически считается полезным. С зерновыми, например, у меня отношения не складываются — они практически исключены из рациона. Да, интересная тема. Помню, у нас останавливался гость из Германии — задолго до моего перехода на карнивор — и он был в шоке, что мы едим кукурузу в початках. Говорил, что этим кормят свиней. Его поразило, что американцы едят кукурузу как обычную еду. Зерновые действительно интересная тема — у многих людей серьёзные проблемы с кишечником и другие нарушения именно из-за них. Обычно говорят о целиакии, но на деле проблема гораздо шире. Мы привыкли обращать внимание на прямые последствия для пищеварения — если болит живот, начинается колит или другое явное расстройство, тогда признаём связь с питанием. Но если реакция отложенная — аутоиммунное заболевание или системное воспаление — эту связь обычно игнорируют.
Некоторые гастроэнтерологи вообще полностью отрицают роль питания в таких заболеваниях, как болезнь Крона, что меня искренне поражает.
Были ли минусы во время карнивор-диеты?
Главный минус — сложно функционировать вне дома. Я была домохозяйкой, теперь работаю удалённо, поэтому мясо всегда под рукой в холодильнике. Но выйти в кафе быстрого питания и найти простое мясное блюдо — большая проблема. Даже если находишь, непонятно, на чём это готовили, и какого качества мясо на самом деле — слышала, что в мясе из Макдоналдса находили десятки посторонних химических веществ. Приходится либо заранее готовиться морально, либо есть перед выходом на мероприятия — но тогда возникают неловкие вопросы: почему не ешь торт, почему не берёшь закуски. Общение и выходы в свет становятся сложнее. С опытом находишь безопасные рестораны — стейк-хаусы, где точно дадут качественный кусок мяса.
Плюс приходится сталкиваться с реакцией окружающих — шок, лёгкий ужас, а некоторые довольно грубо говорят, что ты рано умрёшь или убиваешь себя. К счастью, сейчас, когда диета становится популярнее, такие реакции встречаются реже. Лично для меня — хотя знаю, что многие спортсмены прекрасно себя чувствуют на этой диете — самой сложной оказалась нехватка энергии при силовых тренировках и интенсивном кардио. Именно поэтому сейчас я не придерживаюсь чистого карнивора. Но если бы получила травму и могла только гулять, точно вернулась бы к нему полностью. Так что главные проблемы для меня — это неудобство в повседневной жизни и нехватка энергии для интенсивных нагрузок, но в целом не смертельно.
С какими проблемами вы сталкиваетесь чаще всего у своих клиенток?
Бесплодие из-за СПКЯ или других гормональных нарушений. Часто — постоянная нехватка энергии, даже без диагноза хронической усталости: главная жалоба — просто не хватает сил на день.
Стараюсь подобрать питание так, чтобы не было упадков сил и не приходилось спасаться шоколадкой и кофе в два часа дня. Всё чаще встречаются проблемы с щитовидной железой у женщин моего возраста. У меня нет прямых доказательств, но кажется, что дело в накоплении химических веществ в организме — в детстве я слышала о проблемах с щитовидкой только у людей 60-70 лет, у друзей бабушек и дедушек. А сейчас об этом постоянно говорят тридцатилетние и сорокалетние. Может, мы просто стали лучше диагностировать это раньше, но точно вижу проблемы с щитовидкой или замедленным метаболизмом у женщин после родов, которые уже закончили с деторождением, но никак не могут вернуться к прежнему самочувствию.
Пробовали ли вы вводить обратно какие-то продукты, которые оказались проблемными?
У меня до сих пор есть небольшая склонность к перееданию, хотя стало значительно лучше — чем больше мышечной массы набираю, тем меньше тяга к срывам.
Уже больше двух лет регулярно занимаюсь силовыми тренировками, и по мере роста мышц тяга снижается — похоже, мышцы забирают часть глюкозы. Но некоторые продукты по-прежнему вызывают проблему: теоретически по макросам могу съесть немного чипсов или маленькую булочку и всё будет в порядке, но это запускает желание съесть всё подчистую. Раньше я носила непрерывный монитор глюкозы — например, кислый хлеб на сдобе не поднимал сахар так сильно, как обычный, но при этом хотелось съесть целую буханку, а это уже плохо. Поэтому важно смотреть не только на данные по составу продукта, но и на своё поведение после — что именно провоцирует эта еда. Иногда просто хочется наброситься и съесть всё подряд. К счастью, за последние месяцы стало намного лучше. Ещё приходится быть осторожной с авокадо, шпинатом, рукколой, луком — очень плотными продуктами с высокой концентрацией клетчатки при небольшом объёме.
По какой-то причине они вызывают проблемы с желудком или ощущение раздражительности и подавленности — довольно странно. Люди часто не верят, что дело в овощах, но, думаю, там просто есть какие-то соединения, которые не всем подходят.
Что ещё важно отметить из вашего опыта?
После беременности у меня появилась экзема — точного диагноза не было, но избавиться от неё помог только переход на карнивор. Если съесть что-то из проблемных продуктов, особенно упомянутые овощи, экзема сразу возвращается. Забыла упомянуть — орехи тоже серьёзный триггер. По макросам они в целом нормальные, не вызывают резкого скачка сахара, но провоцируют возврат экземы и общее ощущение «не в себе» после употребления. Также сложно остановиться — съев горсть арахиса, хочется съесть ещё и ещё, и в итоге набираешь шестьсот с лишним калорий одними орехами, теряя аппетит на остальную важную еду.
Орехи часто преподносят как безусловно полезный продукт, но, думаю, не стоит автоматически считать их подходящими для всех.
Когда вы говорите, что шпинат и руккола вызывают экзему и одновременно провоцируют тягу к другим продуктам — не связаны ли эти два эффекта между собой, то есть не вызывает ли экзему что-то другое?
Не совсем уверена, потому что реакция отложенная — проявляется через несколько дней. Поэтому сложно точно определить, какой продукт виноват, или это комбинация нескольких сразу — возможно, каждый по чуть-чуть раздражает, а вместе они уже запускают реакцию. Знаю только, что при полном переходе на мясо экзема исчезла буквально за несколько недель. Проверенные безопасные продукты — ягоды, яблоки, болгарский перец — я ем регулярно, и реакции на них не было. Так что это по-прежнему загадка, но есть подозрение, что именно эти продукты запускают какую-то воспалительную реакцию.
Это хорошо иллюстрирует, почему карнивор-диета так эффективна как элиминационная — когда пытаешься исключить один-два продукта, но при этом продолжаешь есть двадцать-тридцать разных ингредиентов, крайне сложно разобраться в причинах, особенно если реакция отложена на два-три дня. Именно поэтому карнивор упрощает всё и работает так хорошо.
