Салли К. Нортон об оксалатах

Источник

Оксалаты – слово, о котором большинство из нас не слышали. Вы можете серьезно навредить своему здоровью, употребляя батат, темный шоколад, чай и другие продукты, которые мы считаем безопасными. Очевидно, что оксалаты могут способствовать развитию деменции.
Салли К. Нортон – всемирно известный эксперт по оксалатам и автор бестселлера «Токсичные суперпродукты». Ваша здоровая диета может делать вас больным, и все начинается с растений. Кристаллы оксалатов обнаружены в областях мозга, связанных с болезнью Паркинсона. У 80% людей они присутствуют в щитовидной железе. Большое количество оксалатов содержится в костях. Они невидимы и их трудно обнаружить.

Камни в почках – классический признак токсичности оксалатов, вероятно, конечная стадия. Если у вас уже есть камни в почках, ваша система перегружена оксалатами.

Рина Ахлувалия: Салли, добро пожаловать.

Салли К. Нортон: Спасибо. Приятно быть с вами.

Рина: Вы написали новаторскую книгу «Токсичные суперпродукты», которая противоречит всему, что нам говорили о здоровом питании. Что-то простое, как утренний смузи, шоколад и даже чай, может вызвать у миллионов людей хроническое воспаление, метаболические заболевания и необъяснимую усталость, даже когда все остальное в норме. В этом эпизоде Салли поделится своим многолетним опытом и расскажет о токсине – оксалатах, о продуктах с высоким содержанием оксалатов, которые мы, вероятно, едим каждый день, и о том, как безопасно удалить оксалаты из организма без чрезмерного выброса.

Салли, мой первый вопрос: почему избыток оксалатов в организме так опасен?

Салли: Возможно, самая большая проблема с оксалатами в организме заключается в том, что организм пытается их скрыть. И вы не всегда можете определить, что они подрывают вашу физиологию и структуры вашего тела. Таким образом, вы можете годами подвергаться воздействию проблемного соединения. А когда оно наконец проявляется, вы не подозреваете, что ваши здоровые продукты связаны с вашими симптомами. Обычно, когда вы начинаете чувствовать себя плохо, вы добавляете больше продуктов, которые вызывают проблему. И вы застреваете в этом цикле поиска ответов. Вы думаете, что нашли ответ на какое-то время. Но это не работает. И вы тратите много времени на этот разочаровывающий путь в поисках помощи. Это действительно печально и необязательно. И это происходит из-за нашего незнания об оксалатах.



Рина: Я хотел поговорить об оксалатах. Но люди могут не знать, что такое оксалат? Что такое оксалат в организме? Что он делает?

Салли: Оксалаты – слово, о котором большинство из нас не слышали. И они повсюду. Растения производят их. Почвенные грибы производят их. Загрязненный воздух производит их. Они в нашей окружающей среде. И они во многих продуктах, которые мы считаем суперполезными, таких как свекла, листовая зелень, орехи, ежевика, киви, темный шоколад, чай. Вещи, которым мы доверяем как безопасным. И не только безопасным, но и полезным. Когда на самом деле в них есть этот подрывающий фактор – высокое содержание оксалатов.

Оксалат – это термин, охватывающий ряд химических форм. Оксалат – очень маленькая молекула, всего два атома углерода с четырьмя атомами кислорода. Это довольно высокое соотношение кислорода к углероду. И эта маленькая вещь является конечным продуктом окисления. Организм не может метаболизировать, расщеплять или детоксифицировать ее. Это также конечный продукт метаболизма. Поэтому вы можете производить небольшое количество оксалата в процессе метаболизма. Но большая часть оксалата, который попадает в ваш организм, поступает из пищи и добавок витамина С. Это еще один источник. Это то, что мы называем молекулой-предшественником. Витамин С в организме превращается в оксалат.

Щавелевая кислота имеет отрицательный заряд. Либо один, либо два протона имеют два. Этот отрицательный заряд хелатирует или захватывает металлы, такие как кальций, магний, железо и другие. Металлы соединяются с оксалатом. И щавелевая кислота вместе с металлом – это оксалатная соль. И они могут соединяться и крепко держаться вместе. Это называется нерастворимой солью, например, оксалат кальция. Или, если они в воде, они могут оставаться в виде иона оксалата, иона щавелевой кислоты. Этот маленький ион, легко плавающий в воде, вы поглощаете из пищи, которую едите, и он попадает в кровоток и начинает вызывать проблемы, потому что он очень реактивен. И он начинает мешать электролитам. И повреждать ваши иммунные клетки, сосудистую систему, печень. Он истощает глутатион, потому что создает окислительный стресс в клетках. Этот окислительный стресс и клеточное повреждение усиливают воспаление. И эта комбинация окислительного стресса и воспаления нарушает работу митохондрий и других структур клеток. Это начинает подрывать вашу базовую физиологию тонкими способами, потому что у вас много клеток. И это по-разному проявляется у каждого человека.

Оксалаты также, похоже, притягиваются к железам и соединительным тканям и застревают там. Они застревают в воспаленных участках тела, где клетки обновляются, потому что вам регулярно нужны новые клетки. И затем они начинают накапливаться и вызывать не только дисфункцию клеток. Например, в соединительной ткани или фасции у вас есть хондроциты, которые должны организовывать, поддерживать и создавать ваши соединительные ткани. Если они испытывают трудности, у них низкая энергия, им трудно делать то, что нужно. И поддержание этих тканей значительно снижается из-за низкой энергии, плохого воспроизводства клеток.
Но вы также получаете эти отложения и различные физиологические эффекты, которые еще не хорошо описаны в медицинской литературе. Но очень ясно, что когда вокруг много оксалата в соединительных тканях и других тканях, вы создаете другие формы кальцификации. Так что у вас могут быть кристаллы оксалата кальция, висящие в вашей фасции, сухожилиях, суставах, костном мозге, костях, щитовидной железе, глазах и тканях мозга. И их присутствие, кажется, способствует другим формам кальцификации. Поэтому у вас может появиться кальцинированная жесткая фасция и сухожилия, и в результате возникнет замороженное плечо, боль в шее и артрит, всевозможные проблемы с соединительной тканью, а также с вашей базовой физиологией.



Есть доказательства в литературе, и я вижу это у некоторых моих клиентов, что оксалаты способствуют распространенности ожирения и, в первую очередь, инсулинорезистентности и диабета. Они нарушают работу рецепторов. Так что клеточные рецепторы, которые способны поглощать глюкозу и использовать эту энергию, не работают должным образом.

Рина: Абсолютно. Я думаю, очень важно говорить об оксалатах в более широком контексте нашего общего здоровья, потому что много говорят об инсулине и инсулинорезистентности, особенно из-за эпидемии ожирения. Но когда мы едим определенные суперпродукты, эту здоровую пищу, они образуют оксалаты. Оксалаты – это кристаллы, которые образуются в вашем теле и могут, как упомянула Салли, проникать в ткани, вызывая воспаление. Я хотел сосредоточиться на суперпродуктах и этих здоровых продуктах, которые вызывают образование оксалатов, потому что люди едят их каждый день. Давайте поговорим о суперпродуктах и о том, что это такое.

Салли: Суперпродукт – это придуманная концепция. Это прекрасный маркетинговый инструмент. Вы можете придать людям уверенность этой этикеткой, этим здоровым ореолом, и назвать что-то таким образом, чтобы продавать журналы и блендеры. Вы можете дать людям небольшой талисман удачи для здоровья без реальной науки за этим. Так что суперпродукт – это то, что продается вам.

Рина: Например, зеленый смузи. Давайте поговорим об этом, в нем есть шпинат, миндальная мука и все эти разные вещи. Почему это так плохо для кого-то? Звучит здорово.

Салли: С оксалатами, знаете, у вас есть небольшая толерантность к потреблению некоторого количества оксалатов, потому что ваше тело так богато оксалатами. Ваше тело производит некоторое количество оксалатов. Это часть природы. Поэтому ваше тело знакомо с щавелевой кислотой и оксалатами, которые она образует. И оно предназначено для обработки небольшого количества. Проблема с этим смузи в том, что в нем в 8-10 раз больше того количества, с которым ваше тело предназначено справляться. Так что это действительно опасно токсичное количество оксалатов в нем. И вы его измельчили. Теперь он в такой разбитой, жидкой форме, которая делает оксалат еще легче и быстрее поглощаемым организмом.
Так что вы можете съесть много оксалатов. Вы можете действительно навредить своему кишечнику, а затем кровотоку и циркулирующим иммунным клеткам. Одно интересное исследование, проведенное недавно, я думаю, оно было опубликовано в 2021 году, показало, что через 40 минут после зеленого смузи, приготовленного только из фруктов и шпината, который содержал всего около 700 миллиграммов оксалатов, циркулирующие иммунные клетки в крови этих испытуемых были повреждены. Они выделяли провоспалительные цитокины и больше не могли бороться с бактериями. Так что они больше не могли работать как антибактериальные иммунные клетки, потому что сами были повреждены от шпинатного смузи всего за 40 минут.

Теперь вы должны знать, что всасывание в организм, то есть материалов из вашей пищи, и время, которое требуется для их попадания в кровь, может происходить на протяжении всего пищеварительного тракта, начиная с желудка, верхнего отдела тонкого кишечника. И весь этот процесс занимает 24 часа. Но уже через 40 минут вы видите повреждение иммунной системы в кровотоке.

Рина: Так что потенциально у людей с проблемами иммунной системы или аутоиммунными заболеваниями оксалаты могут влиять на это или ухудшать состояние?

Салли: Определенно. И в краткосрочной перспективе вы бы заметили, что хронические синусовые инфекции и другие виды хронических инфекций, которые вы постоянно получаете, возникают из-за того, что ваша иммунная система не работает должным образом. И слизистый барьер, который должен защищать ваши ткани, склонные к этим инфекциям, испытывает трудности. И иммунные клетки, которые там находятся, тоже испытывают трудности. А затем у вас в организме накапливаются эти кристаллы, которые продолжают бросать вызов иммунной системе, потому что задача иммунной системы – захоронить эти кристаллы, которые очень вредны для местных тканей, чтобы они не повредили местные ткани.
Поэтому у вас происходят такие процессы, как образование этих шариков, похожих на микроопухоли, где иммунные клетки приходят и в итоге обволакивают кристалл, пытаясь от него избавиться, и у них возникают с этим трудности. Поэтому они в итоге обволакивают его мертвыми белыми кровяными тельцами, или иммунные клетки приходят и выделяют свою ДНК, создавая так называемую сеть. Опять же, пытаясь инкапсулировать и захватить эти кристаллы, чтобы они были менее реактивны по отношению к местным тканям. Это большая нагрузка на иммунные клетки.
Но позже, когда организм пытается восстановить вашу щитовидную железу и ткани и поддерживать их, он снова попытается справиться с этими кристаллами. И снова и снова. И эти маленькие кристаллы сидят там, просто ожидая, чтобы активировать иммунную систему. Это чрезмерное возбуждение иммунной системы снова и снова потенциально приводит ко всем видам того, что мы называем аутоиммунными заболеваниями.



Рина: Оксалаты могут влиять на множество различных вещей. И мы поговорим о признаках и симптомах, чтобы вы знали, есть ли у вас проблемы с оксалатами. Но я хочу обратить внимание на вас, Салли, потому что у вас был необычный путь к здоровью. Я имею в виду, оксалаты чуть не разрушили вашу жизнь. Можете ли вы поделиться своей историей и рассказать, что с вами произошло?

Салли: Да. Знаете, оглядываясь назад, для всех нас, кто избавился от этой токсичности, есть процесс обратного развития. И вы оглядываетесь назад и начинаете видеть все больше и больше признаков раньше и раньше в жизни. И я задаюсь вопросом, была ли причина, по которой мне понадобилось удаление миндалин в 5 лет, уже отравлением оксалатами, а затем в 12 лет у меня начались артрит и боли в спине. А когда мне было 19, у меня возникла проблема со стопой, которая превратилась почти в 10-летнюю сагу проблем, требующих обезболивающих, костылей, инвалидных колясок, операции на стопе, плохого восстановления после операции на стопе, еще 30 лет проблем со стопами. Тем временем, всевозможные аутоиммунные заболевания, боли и недомогания, действительно сильный артрит в 20 лет и так далее, много усталости и проблем с функцией мозга, концентрацией внимания и так далее.
Оказалось, что все эти вещи – артрит, проблемы со стопами, усталость, боль, стресс – все это было из-за моей здоровой диеты. Я была здоровым едоком с детства. Ревень – это классический продукт с высоким содержанием оксалатов, и у моей мамы он рос за гаражом. Я любила десерт из ревеня, который она готовила все лето и раннюю весну, и мы с сестрой играли с этим ревенем в детстве и кормили им друг друга, а этого просто нельзя допускать. Вы не должны делать это со своим ребенком.

Я также многому научилась от своих клиентов и последователей, что это, вероятно, влияет на раннее развитие детей и нашу склонность к детским болезням, наши трудности с обучением и поведением, мелкие проблемы у младенцев, молочные корочки, капризность, истерики и тому подобное. Это нейротоксичность, о которой мы еще не говорили. Но как хелатор электролитов и разрушитель клеточных мембран и так далее, оксалат довольно нейротоксичен. И поэтому он будет влиять на нейроразвитие детей, если у них высокое содержание оксалатов.
Многие из нас, кто действительно в тяжелом состоянии, вероятно, начали испытывать проблемы еще в раннем возрасте. А затем нам давали антибиотики и так далее, и это только усиливало восприимчивость к токсическому воздействию оксалатов.

Рина: Мы наблюдаем большой рост деменции во всем мире. Много случаев болезни Альцгеймера. Итак, нейротоксичность, как оксалаты влияют на мозг? Это огромная проблема, о которой мало кто говорит.

Салли: Да, и многие исследователи тоже не изучают это. Науки в этой области мало, но есть много людей, которые говорят: «Хм, кристаллы оксалатов обнаружены в этом месте, связанном с болезнью Паркинсона, и, вероятно, связаны с болезнью Паркинсона, вероятно, связаны с деменцией». Если посмотреть на механистические и фундаментальные исследования влияния на нервы, очень ясно, что оксалат способствовал бы развитию деменции и всевозможных других нейродивергенций, включая просто проблемы с настроением, апатию, потерю мотивации, склонность к тревоге и паническим атакам, склонность к депрессии. Я была поражена тем, сколько людей обратились ко мне и сказали, что когда они исключили оксалаты из своего рациона, это избавило их от тревоги, панических атак и эмоциональных страданий.

Рина: Так какое нормальное количество может выдержать человеческий организм?

Салли: Это варьируется от человека к человеку. Очень бесполезный показатель, используемый в токсикологии, – это летальность. Сколько нужно, чтобы убить вас. И этот диапазон огромен. Это от трех до пяти граммов оксалата на нижнем конце до 15, чтобы убить вас. Так что если я дам одному человеку три грамма, я могу убить его. Три грамма – это три шпинатных смузи. Другому человеку может понадобиться 15 шпинатных смузи, прежде чем я смогу убить его. Это была бы острая доза в один день. Но если вы распределите эти 15 смузи на 15 дней, организм занят попытками справиться с этой избыточной токсичностью и делает все возможное. У него есть ряд механизмов, которые плохо изучены, о том, как он справляется с оксалатами. Но в основном он удерживает оксалаты, чтобы защитить ваши циркулирующие иммунные клетки, капилляры, жизненно важные органы и особенно почки, потому что почки – это орган, основная задача которого – избавляться от них. Они предназначены для обработки оксалатов. Они предназначены для обработки около 25 миллиграммов оксалатов в день. И если 12 из них поступают из вашего метаболизма, другие 12 поступают из вашего рациона. Ваш метаболизм плюс витамин С дают 12. Так что вы можете получить 12 миллиграммов оксалатов в ваш организм из пищи, что, если учесть, сколько из вашей пищи на самом деле попадает в ваш кровоток, зависит от здоровья вашего кишечника.
Так что если у вас широко открытый проницаемый кишечник и синдром мальабсорбции, вы можете поглощать 50 процентов того, что потребляете. Тогда вам будет разрешено иметь только 50 миллиграммов оксалатов в день, что примерно равно трем или пяти листьям шпината. Это не так много, или, знаете, одна горсть миндаля и вы закончили. Но если у вас действительно отличное здоровье и отличная физиология, и ваши клетки в отличном состоянии, и ваш кишечник в отличном состоянии, вы, вероятно, можете иметь 200 миллиграммов. Это примерно половина салата из шпината.

Рина: Хорошо, и прекрасно то, что в вашей книге «Токсичные суперпродукты» вы подробно описываете и даете информацию о том, сколько оксалатов содержится в определенных продуктах, и мы поговорим об этом сегодня. Давайте поговорим о признаках и симптомах. Итак, кто-то может просто подумать: «У меня проблема с оксалатами».

Салли: Ну, знаете, где это начинает проявляться, действительно отличается у каждого человека. Поэтому вы должны думать об этих основных системах, на которые это влияет, вашей нервной системе. Так что может быть целый набор неврологических вещей, таких как проблемы с обучением, о которых мы говорили, или головные боли, плохая координация, роняние вещей, капризность, такого рода вещи. Проблемы с настроением могут быть. Итак, есть нервная часть. Есть желудочная часть. У многих людей будут проблемы с пищеварением из-за оксалатов. И как только у вас появляются проблемы с пищеварением, это делает вас более восприимчивым к оксалатам. Так что если есть какое-либо расстройство пищеварения, плохая функция кишечника, синдром раздраженного кишечника, проблемы с контролем прямой кишки, такие как недержание кала или серьезные запоры, вздутие живота, тремор и подергивания. Икота – это пример нейротоксического тремора и подергивания. Если нервы токсичны, у вас возникают эти мышечные спазмы. И иногда это может выглядеть как фибромиалгия. Иногда это выглядит как аритмии, выглядит как икота и так далее, или вздутие живота и отрыжка, а дисбиоз – это еще один вид мышечных спазмов, когда вещи плохо координируются. Так что это своего рода нейротоксичность. И многие вещи, которые мы считаем мышечными или пищеварительными, могут быть вызваны нейротоксичностью, потому что нервы контролируют эти ткани. И даже гипертония. Потому что опять же, если у вас есть спазмы, у вас могут быть сосудистые спазмы, и это известно, а васкулит, воспаление в сосудистой системе, может вызвать гипертонию. Так что если у вас периодическая гипертония, это может быть признаком.

Затем есть боли и недомогания. У вас болят суставы, болят мышцы, склонность к скованности и просто неприятным ощущениям. Шея – популярное место, где это может происходить. И пальцы, плечи, замороженное плечо, проблемы с бедрами, щелчки. А затем есть боль. И затем есть щелкающие суставы.
И затем есть мочевыводящие пути. Если вы встаете ночью, чтобы помочиться, это, вероятно, потому, что оксалаты раздражают ваш мочевой пузырь. И мочевой пузырь как бы говорит: «Избавься от этого» и будит вас, чтобы избавиться от этой мочи с высоким содержанием оксалатов. Так что ночное мочеиспускание, частое мочеиспускание, необходимость бежать в туалет и при этом мочиться немного, недержание мочи. Все это может влиять на функцию мочевого пузыря. И, конечно, камни в почках – это классический признак токсичности оксалатов. Это, вероятно, признак конечной стадии. Так что если у вас уже есть камни в почках, ваша система перегружена оксалатами.

Рина: А как насчет камней в мочевом пузыре?

Салли: Да, да. Камни в мочевом пузыре, даже, вероятно, камни в простате, камни в слюнных железах. Все это может быть оксалатами.

Рина: Вы упомянули артрит, стеноз, который у вас был.

Салли: Да, все еще есть. В том-то и дело, это так грустно в вашей истории, потому что вам приходится справляться со всеми этими симптомами, которые у вас есть, даже до...

Рина: Сколько вам сейчас лет? Извините.

Салли: 60 и наконец-то чувствую себя хорошо.

Рина: Итак, давайте теперь перейдем к худшим продуктам с оксалатами. Это забавная часть. Итак, начнем с зелени. Есть три из них: шпинат, мангольд и свекольная ботва. А еще есть щавель, который не так распространен в Северной Америке, но...

Салли: Да, эти четыре зеленых листовых овоща являются самыми высокими по содержанию оксалатов. И они настолько высоки, что даже небольшое количество может быть проблематичным. Так что если вы едите салат из шпината, вы получаете, возможно, 500-1000 миллиграммов оксалатов только из этого салата. И это огромное количество. Это в 20-40 раз больше, чем ваше тело предназначено для обработки за день.

Рина: А как насчет капусты кале?

Салли: Капуста кале не так плоха. Она умеренная. Она не низкая, но она и не высокая. Так что если вы едите немного капусты кале, это нормально. Но если вы едите ее каждый день или в больших количествах, это может быть проблемой.

Рина: Хорошо, а что насчет орехов?

Салли: Орехи – это большая проблема. Особенно миндаль, который является одним из самых высоких по содержанию оксалатов. Кешью тоже очень высокие. Пекан и грецкие орехи немного ниже, но все еще довольно высокие. И затем есть фисташки, которые также довольно высокие. Так что орехи в целом – это проблема.

Рина: А как насчет семян?

Салли: Семена тоже могут быть проблемой. Особенно кунжут и мак очень высокие. Семена чиа тоже довольно высокие. Семена подсолнечника и тыквенные семечки немного ниже, но все еще могут быть проблемой, если вы едите их в больших количествах.

Рина: А фрукты?

Салли: С фруктами все немного сложнее. Некоторые фрукты довольно высокие, например, киви и черника. Но большинство фруктов умеренные или низкие. Проблема в том, что люди часто едят много фруктов, и это может накапливаться. Так что если вы едите много фруктов каждый день, это может быть проблемой.

Рина: А как насчет шоколада?

Салли: Шоколад, особенно темный шоколад, очень высок по содержанию оксалатов. Это одна из самых высоких по содержанию оксалатов еда, которую мы едим. И проблема в том, что люди часто едят его в больших количествах. Так что даже небольшое количество темного шоколада может быть проблемой.

Рина: А чай?

Салли: Чай тоже может быть проблемой, особенно черный чай. Зеленый чай немного ниже, но все еще может быть проблемой, если вы пьете его много. Травяные чаи обычно ниже, но некоторые, например, чай из ройбуша, могут быть довольно высокими.

Рина: Хорошо. Итак, это не означает, что с этим списком продуктов вы должны просто прекратить все. Просто нужно помнить, какие продукты содержат больше всего оксалатов. Если у вас есть побочные эффекты или симптомы, которые упомянула Салли. Итак, люди будут думать: «Ну, это длинный список. Я ничего не могу есть. Я в депрессии. Я в замешательстве. Я всегда вижу это о том, что все плохо». Давайте поговорим о том, что вы можете есть и с чего хорошо начать. Я думаю, отличный способ – если кто-то думает: «Хорошо, у меня есть некоторые симптомы. Я хочу, знаете, перейти на диету с низким содержанием оксалатов». Первый вопрос: считаете ли вы, что карниворная диета в течение 90 дней – хорошее место для начала?

Салли: Вероятно, нет. Но, знаете, некоторым людям удается придерживаться карниворной диеты. Это хорошее место для начала. Но это радикальное изменение. Если вы едите смузи и шоколад, и иногда картофельные продукты, и любите фрукты, вы переходите от высокого ежедневного воздействия к нулю. И тело довольно мудрое. Оно наблюдает за тем, что вы делаете. Оно чувствует, что вы делаете. Оно знает, что поступает много оксалатов. Оно справляется с этим. Оно находится в режиме, который я называю режимом секвестрации, где оно удерживает их, прячет их, складывает их под кровать, на чердак, в подвал, скрывает их. Чтобы гости не видели. Так что вы не заметите, насколько вы токсичны, верно?
Вот что делает тело. А потом вы внезапно прекращаете поступление оксалатов. И в коридорах тишина. Кровоток больше не нагружается постоянно оксалатами из кишечника. И печень не нагружается оксалатами после каждого приема пищи. Тело как бы говорит: «Вау. Ого». И почки говорят: «Хорошо». А ткани говорят: «Смотрите, улицы открыты». И вот содержимое чердака, подвала и из-под кровати выбрасывается обратно в общественные пространства сосудистой системы, вашего кровотока, и снова движется по тканям и снова попадает в почки.

И вот тут возникает идея выброса. Тело видит это очищение, эту тишину, оксалаты не поступают. И оно как бы говорит: «Боже мой, глаза, сухожилия, шея, спина, щитовидная железа, слюнные железы. Давайте наведем порядок в доме». Так что вы не хотите, чтобы это происходило слишком рьяно. Для некоторых людей прямой переход к нулю – это такая резкая разница. Тело прислушивается и готово. Если вы будете выходить немного медленнее, это может сработать.

Теперь это теоретически. У нас нет научных данных, показывающих, кому полезен этот очень медленный, постепенный подход, а кому подходит внезапное изменение. У нас нет никаких научных данных, потому что традиционная наука не обращает внимания на тот факт, что мы секвестрировали оксалаты, что у 80% из нас они есть в щитовидной железе. Это огромное количество в костях, и все это невидимо и трудно увидеть. И это еще не достигло уровня важности в науке, чтобы они потрудились охарактеризовать происходящее.
Так что это просто основано на наших лучших догадках, основанных на реальной жизни. Некоторые люди хорошо себя чувствуют на карниворной диете в течение года. У меня были люди из карниворного сообщества, которые приходили брать у меня интервью и говорили: «Знаете, я выбрасываю оксалаты. Я только начал. Я был на карниворной диете шесть лет, и теперь я чувствую, как все это происходит, и я болен этим и тем, у меня сыпь и кристаллический стул, и мутная моча, и я встаю ночью, чтобы помочиться». Я говорю: «Ого, понадобилось шесть лет».

Так что это очень индивидуально, и это хорошо задокументировано в медицинской литературе, что оксалат является очень важной частью нашего организма. Нет хорошего способа предсказать, как ваш организм отреагирует на это изменение.



Поэтому общий совет – оценить свой собственный рацион, найти те основные продукты, которые вы едите слишком много. Для вас это могут быть миндаль или гречка. Это то, что мы не упомянули. Мы забыли упомянуть все эти псевдозерновые, которые люди, не употребляющие глютен, начинают использовать, такие как гречка, теф, киноа. Киноа сейчас большой суперпродукт. Они очень богаты оксалатами. Они очень вредны для кишечника, это тяжелая пища.

Вы можете начать с гречки или киноа, избавиться от них на месяц, затем избавиться от шпината, затем от миндаля и так далее. Миндаль – плохие новости. Я бы, вероятно, начала с него. Но вы бы работали над этим постепенно. И я хочу, чтобы вы думали об этом как о попытке не разбудить спящего ребенка. Вы кладете ребенка в кроватку, ребенок успокаивается и затихает, и вы на цыпочках выходите из этой спальни и медленно закрываете дверь. Чтобы ребенок не проснулся и не закричал. И это то, что вы пытаетесь сделать с оксалатами.

И я забыла упомянуть ранее, когда мы говорили о наших худших продуктах с оксалатами, потому что даже люди могут подумать: «Ладно, это не так уж плохо». Но есть три вещи, которые люди могут делать, что может усугубить проблему с оксалатами или перегрузить организм оксалатами. Первое – это витамин С.

Да, витамин С – это fascinating, потому что он составляет огромную часть кислорода в организме. И это очень, очень важная часть производства того, что мы называем эндогенным производством, то есть производством оксалата самим организмом. Но на самом деле это просто то, что вы используете так много витамина С, что у вас есть этот предшественник, который становится оксалатом в организме. И то же самое происходит с секвестрацией.

Так что вы можете принимать много витамина С, не чувствовать симптомов этого, даже не иметь большого количества дополнительного оксалата в моче, потому что организм секвестрирует оксалат из витамина С. Просто прием добавок витамина С в течение многих лет достаточен для создания нагрузки оксалатами в организме, из-за которой у вас могут возникнуть проблемы только от этого.

И опять же, это было трудно охарактеризовать. Было трудно изучить, как это работает. Возникла некоторая путаница по этому поводу. Витамин С легко поглощается клетками. И есть большая вероятность, что часть этого превращения в оксалат происходит внутри клеток. Так что он уже находится в тканях, где его можно удерживать, потому что у клеток действительно нет большого разрешения на выделение оксалата, пока его много в кровотоке, потому что это перегрузило бы вашу кровеносную систему. И есть большая вероятность, что вы можете избавиться от этого оксалата. И так вы можете перегрузить свое сердце. У вас могут возникнуть аритмии, возможно, сердечный приступ. Это перегрузило бы ваши почки. Поэтому клетки как бы обязаны удерживать его, потому что им действительно нужно сердце. Им действительно нужны почки. Так что они говорят: «Ладно, я подержу это для тебя, приятель. Хорошо, я держу это для тебя». И они держат его. А потом вы прекращаете принимать витамин С, и вы прекращаете есть шпинат, и вы прекращаете это. И теперь эти клетки как бы говорят: «О, хорошо, наконец-то появился шанс».

Рина: Еще одна интересная вещь – дефицит тиамина, B1. Почему это может вызвать больше оксалата в организме?

Салли: Верно, потому что в этом процессе превращения молекул в оксалат в вашем метаболизме вам нужен витамин B1, чтобы перемещать эти другие предшественники, которые идут перед... знаете, есть несколько молекул, которые начинают меняться от одной к другой к следующей, которые в итоге становятся оксалатом. И витамин B1, тиамин, возьмет этот конечный предшественник и превратит его в нетоксичное вещество. И это способ получить больше этих нетоксичных соединений. И с этими нетоксичными соединениями ваш организм может справиться. Без B1 вы получаете больше оксалата, созданного из предшественников. Низкий уровень тиамина создает другие формы воспаления, которые добавляют к производству тех молекул, которые становятся оксалатом. Так что вы получаете больше этих предшественников в печени, особенно, и у вас меньше способности направить их в менее токсичном направлении. Так что это может действительно удвоить эффект, низкий уровень тиамина, и это удваивается на вас, низкий уровень тиамина, и у вас больше предшественников. Так что это имеет этот умножающий эффект, где вы действительно можете увеличить ваше, так сказать, эндогенное производство оксалата из-за дефицита B1.



Рина: И последнее, о чем стоит подумать, это было интересно, добавки коллагена. Все говорят принимать дополнительные добавки коллагена, но, может быть, мы не должны этого делать.

Салли: Да, потому что глицин, кажется, имеет некоторые интересные эффекты, но глицин, а еще важнее, гидроксипролин – это одна из этих молекул-предшественников. Это основная молекула, которая становится оксалатом в организме. Так что когда вы обновляете соединительную ткань, вот где происходит это эндогенное производство. Поэтому, добавляя больше этих материалов соединительной ткани, вы увеличиваете количество оксалата в организме. Так что помимо любого вида токсичности, происходящей с оксалатами, вы добавляете больше предшественника, вы просто ухудшаете ситуацию. И у меня были люди, которые, как только они прекратили принимать коллаген, их боль и артрит прошли, что иронично, потому что часто они принимают его именно для этой проблемы.

Рина: Если вы принимаете протеиновый порошок коллагена, это тоже относится к этому?

Салли: Да. Вы бы переносили пару чайных ложек этого в день, но люди принимают по четыре столовые ложки. Это слишком много. Но если вы на диете с низким содержанием оксалатов, есть немного больше места для этого. Так что, скажем, на карниворной диете, где вы едите больше животной пищи и получаете больше соединительных тканей, есть достаточно места, чтобы переносить это, если вы избавитесь от всего остального.

Рина: Итак, давайте поговорим о том, что люди могут есть. Какие продукты с низким содержанием оксалатов?

Салли: Ну, есть много вариантов. Большинство мясных продуктов низкие по оксалатам. Рыба, птица, яйца – все это хорошо. Многие овощи низкие по оксалатам, такие как цветная капуста, брокколи, кабачки, огурцы. Многие фрукты тоже низкие, например, яблоки, груши, дыни. Молочные продукты обычно низкие по оксалатам, хотя некоторые люди могут иметь проблемы с молочными продуктами по другим причинам. И есть много зерновых с низким содержанием оксалатов, таких как рис, кукуруза, просо.

Рина: А как насчет напитков?

Салли: Вода, конечно, лучший выбор. Но также хороши травяные чаи, кроме тех, о которых мы упоминали ранее. Кофе на самом деле не так плох по оксалатам, хотя он может быть проблематичным по другим причинам для некоторых людей. И свежевыжатые соки из низкооксалатных фруктов могут быть хорошим выбором.

Рина: Итак, если кто-то хочет начать диету с низким содержанием оксалатов, с чего им следует начать?

Салли: Я бы посоветовала начать с оценки вашего текущего рациона. Посмотрите, какие высокооксалатные продукты вы едите регулярно. Затем начните постепенно уменьшать их количество, заменяя их низкооксалатными альтернативами. Не пытайтесь сделать все сразу. Начните с одного или двух продуктов и постепенно двигайтесь дальше. Также важно увеличить потребление воды и добавить больше кальция в рацион, так как кальций может помочь связать оксалаты в кишечнике и предотвратить их всасывание.

Рина: А как насчет добавок? Есть ли какие-то добавки, которые могут помочь при переходе на диету с низким содержанием оксалатов?

Салли: Да, есть несколько добавок, которые могут быть полезны. Витамин B6 может помочь уменьшить производство оксалатов в организме. Магний также может быть полезен, так как он помогает с выведением оксалатов. Пробиотики, особенно те, которые содержат Oxalobacter formigenes, могут помочь расщепить оксалаты в кишечнике. Но важно помнить, что добавки не заменяют правильную диету, они просто дополняют ее.

Рина: Это очень полезная информация. А как долго обычно нужно придерживаться диеты с низким содержанием оксалатов, чтобы увидеть результаты?

Салли: Это может сильно варьироваться от человека к человеку. Некоторые люди могут заметить улучшение уже через несколько недель, в то время как другим может потребоваться несколько месяцев. Важно помнить, что это не краткосрочное решение. Если у вас проблемы с оксалатами, вам, вероятно, придется придерживаться диеты с низким содержанием оксалатов в долгосрочной перспективе. Но со временем вы можете обнаружить, что можете добавить некоторые умеренно оксалатные продукты обратно в свой рацион без проблем.

Рина: А есть ли какие-то признаки того, что диета работает?

Салли: Да, есть несколько вещей, на которые можно обратить внимание. Многие люди сообщают об уменьшении боли и воспаления, улучшении пищеварения, повышении энергии и ясности мышления. Вы также можете заметить улучшение состояния кожи и уменьшение частоты мочеиспускания. Но помните, что иногда, прежде чем стать лучше, может стать хуже из-за процесса выведения оксалатов, о котором мы говорили ранее.

Рина: Это действительно сложная тема, и я уверен, что многие наши слушатели будут благодарны за эту информацию. Есть ли что-то еще, что вы хотели бы добавить в заключение?

Салли: Я бы хотела подчеркнуть, что хотя оксалаты могут быть проблемой для многих людей, это не значит, что все «здоровые» продукты плохи или что вы никогда не сможете наслаждаться любимой едой. Речь идет о балансе и понимании того, как эти продукты влияют на ваш организм.

Сброс оксалатов: симптомы «здоровой» пищи (Салли Нортон)

Источник

На протяжении десятилетий причина моих проблем со здоровьем оставалась загадкой. Я не могла понять, почему, будучи вегетарианкой, в 20 лет, я заболела артритом, или почему у меня развилось расстройство сна, из-за которого я не могла работать или заниматься спортом. Меня озадачивало то, как ухудшалось мое здоровье, несмотря на то, что я всю жизнь уделяла внимание здоровому питанию. Оксалаты – это соединения, содержащиеся в растениях. Растения производят щавелевую кислоту, которая образует кристаллы оксалата кальция. Эти кристаллы могут вызывать различные симптомы, включая изменения настроения, проблемы со сном, раздражительность, головные боли, тревогу, депрессию, нарушения зрения, проблемы со слухом, зубную боль, учащенное сердцебиение и мышечную слабость. Я изучала диетологию в колледже и с детства интересовалась здоровым питанием. В моей семье ели такие продукты, как свекольная ботва и мангольд, которые, как и шпинат, содержат большое количество этих соединений.

Хотя я знала, что шпинат может вызывать камни в почках, я не подозревала, что он может влиять на нервную систему, соединительную и сосудистую ткани. Я была шокирована, узнав об этом позже, после многих лет страданий. Несмотря на мое образование в области диетологии и сеть медицинских специалистов, никто не мог определить причину моих проблем. Среди моих симптомов были проблемы с ногами в 20 лет, артрит, эндометриоз, потребовавший гистерэктомии, и изнурительное расстройство сна. Казалось, что мое тело подводит меня, несмотря на все мои усилия по здоровому питанию. Я начала изучать ситуацию, и это привело меня к Джоанне Ян, основательнице Фонда вульварной боли. Она преподавала низкооксалатную диету для лечения тазовой боли с начала 1990-х годов. Фонд обнаружил, что исключение из рациона продуктов с высоким содержанием оксалатов, таких как шпинат, мангольд, свекла, шоколад и орехи, улучшает не только вульварную боль, но и другие заболевания, например фибромиалгию и общую подвижность.

Казалось, что эта диета способна обратить вспять или перевести в стадию ремиссии расстройство соединительной ткани. Описанные симптомы совпадали с моими собственными, но я никогда не узнавала об этой связи в своих исследованиях. Позже выяснилось, что это заболевание было причиной моих хронических проблем со стопами. Из-за этих проблем я бросила колледж на четыре года, перенесла операцию и на протяжении десятилетий испытывала постоянную боль и неспособность нормально пользоваться ногами. Однако после начала диеты я вдруг смогла ходить босиком, носить каблуки и даже бегать без боли, чего не делала уже несколько десятилетий. Мои проблемы со стопами были связаны со слабостью соединительной ткани, из-за чего она растягивалась и вызывала боль и усталость. Здоровые стопы имеют сводчатую структуру, которая поглощает удар благодаря прочной соединительной ткани. Если эта ткань слабая и чрезмерно растягивается, это приводит к боли и другим проблемам, что проявляется в таких заболеваниях, как синдром Элерса-Данлоса. Несмотря на обширное изучение анатомии, физиологии и диетологии, я не понимала, как растительный токсин может влиять на соединительную ткань. В доступной литературе не обсуждается влияние растительных токсинов на соединительную ткань.

Однако это заболевание может также влиять на сосудистую, нервную, почечную системы, глаза и зубы, так что это не просто камни в почках. Однако финансирование имеет тенденцию к разделению исследований, когда различные агентства финансируют отдельные области, такие как почки и диабет, вместо того чтобы смотреть на общую картину. Несмотря на то, что в последнее время наблюдается стремление к сотрудничеству и инновациям, в реальности это не происходит, а исследования остаются разрозненными. Виновниками этих проблем являются оксалаты, содержащиеся во многих распространенных продуктах питания. Растения производят щавелевую кислоту и образуют кристаллы оксалата кальция различной формы. Когда мы едим продукты с высоким содержанием оксалатов, такие как шпинат, арахис, картофель или шоколад, мы потребляем и щавелевую кислоту, и кристаллы. Эти вещества трудно вывести из организма. Они попадают в кровь и раздражают клетки, нарушая структуру и функции мембран, вызывая окислительный стресс и, в конечном счете, повреждение клеток. Этот стресс может привести к гибели и дисфункции клеток. Кристаллы оксалата в растениях тверже зубов, вызывают микроизнос, а также могут наносить механические повреждения, протыкая клетки, выстилающие пищеварительный тракт. Кроме того, щавелевая кислота легко проходит через пищеварительный тракт в кровь, при этом всасывается не менее 10 %.

Когда оксалаты попадают в кровь, они попадают в печень, по кровеносным сосудам в сердце, затем в легкие и снова в сердце, циркулируя по всей сосудистой системе. Хотя почки выводят часть оксалатов, их количество, которое мы регулярно потребляем, часто превышает способность организма выводить их из организма. В результате в кишечнике и органах накапливается значительное количество оксалата, который может накапливаться в таких тканях, как глазные яблоки, щитовидная железа, сухожилия, кости, костный мозг, а в перспективе – мозг и почки. Оксалевая кислота соединяется с кальцием, образуя молекулы оксалата, которые выпадают в осадок, особенно в местах с поврежденными или отмирающими клетками, воспалением или инфекцией. Затем эти кристаллы прилипают к напряженным, отмирающим, регенерирующим или заживающим клеткам. Даже обычный износ может сделать клетки более липкими для накопления кристаллов, что приводит к их задержке в тканях. Иммунная система пытается справиться с этими кристаллами, по сути, замуровывая их, делая их тихими и бессимптомными. Однако этот процесс наносит вред иммунитету, поскольку щавелевая кислота в кровотоке вредит белым кровяным тельцам, вызывая воспаление и снижая их способность бороться с инфекциями.

Поэтому употребление продуктов, богатых оксалатами, может немедленно сказаться на иммунной функции. В дальнейшем накопление кристаллов в таких областях, как кости и костный мозг, где много кальция, может привести к постоянной стимуляции иммунитета и аутоиммуноподобным симптомам. Наличие кристаллов в костном мозге, месте производства клеток крови, может нарушить развитие как красных, так и белых кровяных телец. Это может привести к их преждевременному выходу с уже существующими проблемами. Накопление оксалатов в тканях – серьезная проблема, поскольку часто протекает без заметных симптомов. Однако это создает скрытую проблему, которая может привести к долгосрочным проблемам со здоровьем. Иногда система, которая маскирует симптомы, может дать сбой из-за таких событий, как автомобильные аварии, смерть, чрезмерный стресс или роды. Это может привести к появлению симптомов.

Каковы некоторые общие симптомы, связанные с накоплением оксалатов?

К общим симптомам можно отнести изменения настроения, проблемы со сном, раздражительность, головные боли, беспокойство, депрессию, изменения зрения, проблемы с ночным зрением, проблемы со слухом, зубную боль, кариес, зубной камень, учащенное сердцебиение, мышечную слабость, а также проблемы с мочевыводящими путями, включая частое мочеиспускание и учащенное мочеиспускание.

Если вы подозреваете у себя инфекцию мочевого пузыря, сдайте анализы, чтобы убедиться, что это действительно инфекция, а не просто симптомы активации иммунитета. Иногда такие проблемы, как оксалатные кристаллы в моче, могут вызывать проблемы с мочевым пузырем. Камни в почках – это поздний признак оксалатных проблем, сигнализирующий о том, что организм не может эффективно выводить их, в результате чего кристаллы скапливаются. Однако у некоторых людей, несмотря на высокий уровень оксалатов, камни в почках могут так и не образоваться. Не ждите появления камней в почках, чтобы изменить свой рацион. Проблемы с соединительной тканью, такие как артрит, подагра, необъяснимые боли, фибромиалгия и частые инфекции (синусовые, дрожжевые, мочевыводящих путей) также могут быть признаками отравления оксалатами. Усталость и анемия – другие симптомы, поскольку оксалат нарушает основные физиологические процессы в клетках, влияя на сосудистую, неврологическую и гормональную системы, а также на выработку энергии. Он может повредить щитовидную железу, гипофиз, поджелудочную железу, слизистую оболочку желудка и пищеварительную систему в целом. Исторически сложилось так, что проблемы с желудком считались одним из основных признаков оксалатных проблем.

Как определить, что проблема заключается в оксалатах?

Исключение оксалатов из вашего рациона, например, соблюдение нулевой растительной и плотоядной диеты, поможет выявить их роль. Животная пища содержит очень мало оксалатов. Если после начала низкооксалатной диеты вы чувствуете себя либо намного лучше, либо намного хуже, это может быть признаком. Первоначальное улучшение симптомов говорит о том, что вы прекратили острое отравление. Однако через несколько дней организм может начать выводить накопившиеся оксалаты, что может вызвать иммунный ответ. Этот процесс детоксикации может сначала вызвать ухудшение симптомов, таких как ночное мочеиспускание, мутная моча, изменения в стуле, увеличение зубного камня, выделения из глаз, кожная сыпь и другие проблемы. Если вы испытываете эти симптомы после нескольких дней или лет соблюдения низкооксалатной диеты, это может быть показателем деаккумуляции оксалатов. Симптомы можно проверить, добавив обратно оксалаты и проследив, станет ли лучше, или убрав их и испытав негативные последствия очищения. Процесс деаккумуляции может быть разным для каждого человека. У женщин реакция деаккумуляции происходит быстрее из-за их активной иммунной системы. У мужчин реакция может быть замедленной.

После двух-шести лет плотоядной диеты у некоторых людей появляются такие проблемы, как кожная сыпь, ночные пробуждения и частое мочеиспускание. Часто это связано с оксалатным демпингом. При употреблении продуктов с высоким содержанием оксалатов, таких как шпинат, сладкий картофель и темный шоколад, уровень оксалатов в крови и моче подскакивает на 4-10 часов. При частых приемах пищи эти скачки накладываются друг на друга, что приводит к постоянному повышению уровня оксалатов, особенно перед сном. Когда уровень оксалата в крови высок, организм не может высвободить его из тканей, так как это приведет к дисбалансу электролитов, особенно кальция, который может вызвать нерегулярный сердечный ритм и воспаление. Вместо этого организм задерживает оксалаты в тканях, чтобы защитить их от повреждения в кровотоке. Такая секвестрация происходит и в почках, где клетки втягивают оксалаты в почечную ткань, чтобы предотвратить образование камней в почках, хотя в долгосрочной перспективе это также может быть вредно. Когда уровень оксалатов в крови падает, организм начинает очищать ткани, включая такие области, как колени, локти и спина. Этот процесс может вызывать неприятные реакции.

Быстрое снижение уровня оксалатов в крови опасно тем, что может вызвать сильный иммунный ответ и привести к аллергии или симптомам, которые кажутся аутоиммунными, из-за чрезмерной активации иммунитета. Чтобы предотвратить быстрый сброс оксалатов, необходимо снова ввести в рацион небольшое количество продуктов, содержащих оксалаты. Например, если человек употреблял большое количество оксалатов, например, 1000 миллиграммов шпината в смузи дважды в день (потенциально смертельная доза), ему следует резко и постепенно сократить это количество, используя всего несколько листьев шпината. Это слегка повысит уровень оксалатов и даст организму сигнал о том, что оксалаты поступают в организм через диету и снижают скорость очищения тканей. Резко переходить с высокооксалатной диеты на плотоядную рискованно. Многие люди могут нормально адаптироваться, но те, кто реагирует негативно, испытывают необъяснимые недомогания, часто принимая их за «кето-грипп» или стадию метаболической адаптации. Постепенное снижение потребления оксалатов позволяет организму легче выходить из ситуации, а не вызывает интенсивную реакцию организма. Теория заключается в том, что недавно потребленные оксалаты могут быть не так глубоко заблокированы.

Оксалаты не полностью заперты в тканях, они перемещаются. Продолжительность оксалатного демпинга у разных людей значительно отличается, а симптомы колеблются. Вы можете испытывать периоды интенсивных симптомов, после которых наступает улучшение, и этот цикл повторяется. Для тех, кто долгое время придерживался высокооксалатной диеты, особенно для тех, кто в прошлом придерживался вегетарианства, период восстановления может быть длительным. Он может занять не менее шести лет, причем третий, четвертый и, возможно, пятый годы будут более сложными, чем первые два. Оксалаты также могут влиять на психическое здоровье. Они нейротоксичны и могут вызывать панические атаки, снижение настроения, отсутствие мотивации, раздражительность, тревогу и депрессию. Эти симптомы могут улучшиться при соблюдении низкооксалатной диеты. Некоторые люди с затяжной депрессией нашли облегчение, решив проблему оксалатов.

Во время очищения организма от оксалатов может пострадать психическое состояние, вызывая чувство обреченности. Это связано с нейротоксическим действием оксалатов и не является поводом думать, что у вас серьезное заболевание.

Так стоит ли всем переходить на плотоядную диету?

Растения содержат широкий спектр токсинов. Чрезмерное потребление растений может привести к проблемам с пищеварением. Такие методы обработки, как замачивание риса для снижения содержания фитатов и мышьяка, а также рафинирование зерна для удаления токсинов из отрубей, применяются уже давно. В то время как другие растительные токсины можно уменьшить с помощью нагревания, вымачивания или ферментации, оксалаты не могут быть легко удалены из пищи. Нам необходимы питательные вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения. Диета с большим содержанием продуктов животного происхождения полезна, особенно в репродуктивном возрасте и для растущих детей, и научные исследования подтверждают это.

Холин и карнитин, содержащиеся в яйцах и продуктах животного происхождения, имеют решающее значение для долгосрочного здоровья не только отдельных людей, но и всего человеческого рода. Если вы не хотите переходить на полностью плотоядную диету, есть некоторые продукты, которых следует избегать, чтобы улучшить свое здоровье. Если вы собираетесь включить в рацион овощи, то некоторые из них менее токсичны, чем другие. Большинство овощей из семейства капустных содержат мало оксалатов и могут быть включены в ваш рацион, но должны быть тщательно приготовлены. Избегайте сырой капусты и смузи. Среди других овощей с низким содержанием оксалатов – все салаты (кроме мангольда, свекольной зелени, шпината и щавеля). Салат «Цезарь» с салатом ромэн, яйцами, анчоусами и сыром – хороший выбор. Белый рис и некоторые травяные чаи также содержат мало оксалатов. Однако вам следует избегать черного чая, темного шоколада и псевдозерновых культур, таких как гречка и лапша соба. В них очень много оксалатов, как и в ревене. Также следует избегать киноа и семян чиа, а также большинства других семян, поскольку они содержат токсины, не перевариваются и могут нарушить пищеварение. Если вам хочется хрустящей закуски, проросшие тыквенные семечки можно употреблять в умеренных количествах. Это позволит вам внести разнообразие в рацион, ориентированный на мясо, и немного разнообразить его. Некоторые женщины не могут долго придерживаться низкоуглеводной диеты из-за кислотной природы кетонов.

Им необходимо регулировать свой метаболизм, чтобы избежать слишком высокой кислотности. Некоторым помогает лучше заснуть употребление риса или фруктового сока перед сном. Фруктовые соки, хотя и содержат некоторые питательные вещества, отличаются высоким содержанием сахара. Чтобы эффективно перерабатывать сахар, необходима достаточная выработка инсулина и клетки, способные усваивать глюкозу. Если вы получаете достаточное количество минералов и питательных веществ, у вас должно вырабатываться достаточно инсулина, а если вы ведете активный образ жизни, у вас не должна развиться инсулинорезистентность. Инсулинорезистентность вызывается не только сахаром, но и недостатком питательных веществ, дисбалансом и токсинами, которые нарушают работу желез. Например, оксалаты могут повреждать бета-клетки в поджелудочной железе и способствовать развитию диабета 1 типа или замедлению выработки инсулина, что приводит к симптомам, похожим на диабет. Утверждение о том, что женщины плохо переносят низкоуглеводные диеты, может быть связано с хроническим недоеданием. Это может быть связано с одним из видов расстройства пищевого поведения, связанного с недоеданием и отравлением, которое является не недостатком характера, а скорее физическим симптомом. Человеку от природы свойственна тяга к углеводам и сладостям. Исторически сложилось так, что весной люди искали растения, чтобы получить углеводы. Поэтому употребление некоторого количества углеводов естественно и важно для поддержания обмена веществ. Это не обязательно должен быть каждый прием пищи, круглый год, но достаточно, чтобы поддерживать метаболизм.

Некоторым людям с низким уровнем гликогена и сахара в мышцах легче употреблять углеводы. Не стоит испытывать чувство вины за то, что ешь углеводы, лучше побеспокоиться о токсинах. Небольшое количество сахара и крахмала не является токсичным и, по сути, является частью нашего природного устройства. У нас есть вкусовые рецепторы на эти продукты, в отличие от оксалатов, которые дети обычно отвергают, как это было в случае со шпинатом. Пищевые предпочтения человека скорее заучены, чем инстинктивны. Если бы мы были более близки к природе, возможно, наши инстинкты в отношении еды были бы сильнее. Однако наша зависимость от социализации для выживания, обусловленная потребностью в сотрудничестве и сообществе, часто приводит к неправильному выбору рациона. Тенденция следовать таким трендам, как «чаши чиа», подчеркивает это выученное поведение. Мы – творческие существа, постоянно изобретаем и затем продвигаем изобретенный продукт. Этот энтузиазм к новизне может сбить нас с верного пути. Одна из проблем, связанных с добавлением углеводов, заключается в том, что трудно найти нетоксичные источники. Пшеница, овощи и даже фрукты содержат защитные соединения.

Кроме того, современное скрещивание фруктов значительно увеличило содержание в них углеводов. Какие источники углеводов являются хорошими? Эта тема требует дополнительных исследований. Белый рис, особенно переработанный в китайскую рисовую лапшу, относительно легко усваивается. Хотя он содержит резистентный крахмал, который следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать избыточного роста бактерий толстой кишки. Я предпочитаю белый рис, выращенный в азиатских странах, поскольку в нем, как правило, меньше мышьяка, чем в североамериканском рисе. Замачивание белого риса в воде, возможно, с добавлением бентонитовой глины, помогает снизить уровень фитатов и мышьяка. Процесс ферментации, используемый при приготовлении китайской рисовой лапши, также способствует детоксикации риса. Для тех, кто отказывается от пшеничных макарон, азиатская рисовая лапша является хорошей альтернативой. Она также полезна при углеводной нагрузке. Фруктовые соки могут быть хорошим выбором для некоторых. Когда мне нужно увеличить количество углеводов, я использую горячую воду со столовой ложкой патоки. Это помогает мне чувствовать себя более энергичной. В конечном счете, найти надежные, не вызывающие проблем источники углеводов довольно сложно.

Придерживайтесь диеты, богатой питательными веществами, включая мясо и полезные жиры, в качестве лекарства, а не для удовольствия. Наше общество перенасыщено углеводами, и у многих людей наблюдается углеводная зависимость. Преодоление этой зависимости может занять годы, особенно если есть страх перед употреблением продуктов с высоким содержанием жиров. Как ни странно, употребление таких продуктов, как стейк и сливочное масло, помогает избавиться от углеводной зависимости. Когда вы рассказываете людям о вреде некоторых продуктов и подвергаете сомнению общепринятые представления, они могут быть шокированы, учитывая, что получают противоречивую информацию от врачей и диетологов.

Как достучаться до людей, которые доверяют общепринятым рекомендациям?

Люди должны быть готовы рассмотреть новые идеи и отбросить свою гордость. Они должны быть восприимчивы к альтернативным подходам. Обычно лучше всего поговорить с кем-то открытым и скромным, часто с незнакомцем. Обычно трудно повлиять на членов семьи. Необходимость информировать людей вполне реальна. Многие обеспокоены тем, как кормят их внуков: малышам дают такие продукты, как шоколадный торт, свекла и соевая смесь. Даже дорогое детское питание содержит такие высокооксалатные ингредиенты, как шпинат и киноа. Необходимо поощрять молодое поколение учиться на наших ошибках.

Как выглядит типичный день питания?

У меня необычная диета из-за аутоиммунной реакции на красное мясо, возможно, вызванной оксалатами. Я ем много сардин, запеченной камбалы, палтуса, устриц, мидий, икры и различные блюда из свинины, включая свиную кожу. Я также ем сливочное масло и кокос. Эта ограничительная диета проста, но затрудняет питание.

Красное мясо редко вызывает аутоиммунную реакцию. Как вы обнаружили, что причиной является красное мясо, а не растение?

Я полностью перешла на плотоядную диету 1 апреля 2019 года. Я отлично умела готовить мясо, особенно говядину, и придерживалась карниворского подхода, когда ела большими порциями. Однако через пару лет после начала диеты я стала часто испытывать усталость и тягу к углеводам, что было для меня необычно. Я игнорировала эти симптомы, чего делать не следовало. Важно обращать внимание на то, как ваше тело чувствует себя после еды, если вы испытываете усталость или тягу, это может указывать на то, что вам нужно изменить свой рацион. Я была занята работой и пренебрегала своим здоровьем. После заражения COVID я начала испытывать симптомы аутоиммунного заболевания. Я не сразу связала эти симптомы с новым заболеванием, и мне потребовалось время, чтобы понять, что проблема заключается в употреблении говядины. В апреле 2022 года я перестала есть говядину, и в течение десяти дней мои симптомы начали проходить, а сейчас они находятся в стадии ремиссии. Я твердо убеждена, что виной всему была говядина и что у меня развилась к ней чувствительность. Это не подлежит обсуждению.

Моя иммунная система была переактивирована COVID, и она могла стать слишком чувствительной к другим вещам. В сочетании с длительной историей снижения оксалатов в моем организме это привело к гиперчувствительности и аллергии. Моя пищевая аллергия начала заметно обостряться после второго цикла вакцинации и стала тяжелой к тому времени, когда я поступила в аспирантуру. До написания книги я покупала говядину непосредственно у местных фермеров. Однако из-за COVID я больше не могла покупать местную говядину и стала покупать говядину премиум-класса на мясном рынке. Я готовила много чак-роста, рибай-роста и говяжьего фарша. Проблема не в качестве говядины, а в белках, к которым я стала чувствительна. Моя чувствительность относится к более редкому подтипу. Парадокс заключается в том, что, питаясь «здоровой» пищей всю жизнь, вы можете в итоге не есть ничего. Я всегда была гурманом, любила разнообразную пищу и с удовольствием готовила. Жизнь стала намного проще. Хотя плотоядная диета может показаться ограничительной, на самом деле она может помочь людям чувствовать себя лучше. Все дело в том, что надо питаться с пользой для здоровья и благополучия.

Здорово чувствовать себя счастливым и стремиться к достижению своих целей, например, привести себя в форму. Многие люди не осознают, как на них влияет низкий уровень энергии, среднее самочувствие и отсутствие мотивации. Они часто не связывают эти проблемы с питанием, а принимают их как особенности своей личности. Мы склонны нормализовать все, в том числе и некоторые тенденции. В современном обществе мы нормализуем такие вещи, как медикаментозное лечение детей и различия в работе мозга, которые более выражены, чем в прошлом. Такие состояния, как аутизм, хотя и присутствуют всегда, сейчас проявляются таким образом, что причиняют значительные страдания семьям и детям. Действительно, существует тенденция к нормализации нездорового выбора.

Некоторые даже причисляют здоровое питание к расстройствам пищевого поведения, считая, что избегать обработанных продуктов – это неправильно. Это похоже на менталитет людей, которые отговаривают других улучшать свою жизнь, как будто стремиться к чему-то лучшему – это плохо.

Где люди могут узнать о вас больше?

Мой сайт – , где есть много бесплатной информации. Также есть мой канал на YouTube – Sally K Norton с отзывами и короткими видео. На моем сайте в разделе «Поддержка» вы найдете страницу покупок с множеством бесплатных или недорогих ресурсов. Там также есть справочник данных, в котором подробно описаны уровни оксалатов в продуктах, а мою книгу «Токсичные суперпродукты» можно найти везде, где продаются книги. Она доступна на нескольких языках.