Человеку присущи черты плотоядных видов, о чем свидетельствует ряд биологических факторов. Первый ключевой показатель – наш кислый желудок. У человека pH желудка составляет примерно 1,5, как у хищников, таких как львы и волки (pH 1-2). Это значительно кислее, чем у травоядных: у коров pH составляет 4-6, у слонов – 6-7,5, а у шимпанзе – 4-5. Каждое снижение pH означает десятикратное увеличение кислотности. Такая высокая кислотность крайне важна для расщепления мяса, которое портится быстрее, чем растения, и требует эффективного бактериального контроля. Второй фактор связан с токсичностью растений. Все растения, включая обычные овощи, содержат защитные токсины, поскольку они не могут физически защищать себя, как это делают животные. Животная плоть, напротив, не содержит таких защитных соединений. Третий фактор – ограничения нашей пищеварительной системы. В отличие от травоядных, таких как гориллы, у людей нет специальных приспособлений для расщепления растительных токсинов. Гориллы, как заднекишечные пищеварители, имеют большую толстую кишку и толстый кишечник, что позволяет им ферментировать растения с высоким содержанием клетчатки и превращать их в короткоцепочечные жирные кислоты.
Человек не может переварить клетчатку – она считается нулевой калорией и проходит через нашу пищеварительную систему, потенциально вызывая повреждения кишечника. В отличие от людей, гориллы могут превращать клетчатку в короткоцепочечные жирные кислоты и расщеплять токсичные защитные соединения растений в процессе ферментации. Жвачные животные, такие как коровы, имеют сложную пищеварительную систему, которая позволяет им ферментировать клетчатку, извлекать из нее энергию и расщеплять защитные соединения растений. У человека нет таких приспособлений, что делает нас уязвимыми к защитным соединениям растений. Хотя некоторые утверждают, что люди должны есть растения, потому что так делают наши ближайшие родственники-приматы, этот аргумент не имеет под собой оснований. Люди физиологически отличаются от других приматов:
- У нас более короткий кишечник, который не может перерабатывать растения.
- У нас более кислый желудок, приспособленный для употребления мяса
- У нас другие особенности пищеварения.
Мясо необходимо для обеспечения определенных типов жиров, имеющих решающее значение для здоровья мозга. Человеческий мозг нуждается в жирных кислотах C20 и C22 (таких как EPA и DHA), которые в изобилии содержатся в мясе. Растения обеспечивают только C18 и более короткоцепочечные жирные кислоты, которых недостаточно для оптимальной работы мозга. Бактерии в растениях могут представлять опасность для здоровья, что требует принятия надлежащих мер безопасности пищевых продуктов для предотвращения бактериального заражения.
Люди эволюционировали как хищники с особыми потребностями в питании. За последние 12 000 лет средний человеческий мозг уменьшился на 11 %, что подчеркивает важность правильного питания. Некоторые необходимые для работы мозга питательные вещества содержатся исключительно в мясе:
- креатин
- карнитин
- витамин B12
Исследования показывают, что прием креатина значительно улучшает когнитивные функции. Без необходимых жиров и питательных веществ из животных источников работа мозга может быть нарушена. Люди обладают уникальными анатомическими особенностями, которые поддерживают нашу плотоядную природу, особенно наша метательная рука. Эта способность уникальна для человека и может быть объяснена либо:
- эволюцией в течение миллионов лет охоты
- Божественным предназначением для охоты.
Мясо имеет решающее значение для удовлетворения энергетических потребностей человека, потому что:
- оно обладает высокой энергетической плотностью
- содержит незаменимые жирные кислоты
- доступно круглый год
Растения представляют собой несколько проблем в качестве основных источников пищи:
- Большинство из них имеют низкую энергетическую плотность
- Люди не могут ферментировать клетчатку для эффективного извлечения энергии
- Многие растения являются сезонными
- Приблизительно 90% дикорастущих растений ядовиты.
- Некоторые распространенные овощи созданы человеком (например, брокколи, которая получена из дикой капусты).
- Большинство диких растений несъедобны для человека
Человек как плотоядное животное – ископаемые свидетельства
По содержанию азота-15 в окаменелостях можно судить о плотоядности того или иного вида. Окаменелости, найденные более 12 000 лет назад, показывают, что у людей рейтинг азота-15 был выше, чем у волков и львов, что говорит о том, что мы были в первую очередь плотоядными. Показатели здоровья в древних окаменелостях
На окаменелостях, найденных более 12 000 лет назад, очень мало повреждений и отметин, которые обычно указывают на болезни. Это говорит о том, что наши плотоядные предки были в целом здоровы. Напротив, окаменелости, относящиеся к периоду последних 12 000 лет, демонстрируют значительно больше признаков заболеваний. Мясо как полноценное питание
Мясо содержит все необходимые питательные вещества в необходимых количествах без токсичных защитных соединений. Растения же содержат токсичные соединения, которые человек не в состоянии переработать. Доказательства поведения животных
Даже травоядные животные иногда охотятся и едят других животных. Это говорит о том, что они травоядны в первую очередь из-за физических и когнитивных ограничений, которые не позволяют им регулярно охотиться, а не потому, что растительная диета является оптимальной.
Стратегия выживания
Растения следует рассматривать как пищу для выживания, а не как основной источник питания. Без значительного потребления мяса в нашем эволюционном рационе развитие человека было бы сильно ограничено.
Животные, естественно, едят то, к чему их инстинктивно тянет, без подсказок специалистов. Этот природный инстинкт распространяется на все виды в их родной среде обитания. Показательна реакция детей на различные продукты: они обычно отказываются от овощей, но охотно принимают мясные продукты. Это естественное отвращение к овощам объясняется тем, что наши вкусовые рецепторы распознают потенциально токсичные соединения, подобно тому, как обоняние предупреждает нас об испорченной пище. Часто люди вырабатывают толерантность к овощам путем многократного повторения. Это адаптация к выживанию – когда определенные продукты постоянно доступны, наш организм приспосабливается воспринимать их как источник энергии, чтобы не умереть с голоду. Вкусовые качества современных овощей часто зависят от способа приготовления. Большинство людей делают овощи съедобными, добавляя жиры, приправы и специи. Однако при употреблении их в обычном виде многие находят их естественный вкус неприятным. Люди по природе своей жаждут мяса, которое содержит необходимые питательные вещества, недоступные в растениях. Это объясняет, почему многие люди, придерживающиеся растительной диеты, испытывают сильную тягу к мясу – так их организм сигнализирует о потребности в питательных веществах. Современные овощи вызывают дополнительные опасения, поскольку часто обрабатываются пестицидами и подвергаются генетической модификации, что делает их совершенно непохожими на их природные аналоги.
