Макс Герман: люди — плотоядные

thumbnailUrl

Humans Are Carnivores. Here's Why.

In this video, I discuss 11 reasons why humans are carnivores. Access my free carnivore eBook Get in the best shape of your life Макс Герман: люди — плотоядные - 1017

PT11M

True

2025-02-01T23:12:50+03:00

embedUrl

Источник

Человеку присущи черты плотоядных видов, о чем свидетельствует ряд биологических факторов. Первый ключевой показатель – наш кислый желудок. У человека pH желудка составляет примерно 1,5, как у хищников, таких как львы и волки (pH 1-2). Это значительно кислее, чем у травоядных: у коров pH составляет 4-6, у слонов – 6-7,5, а у шимпанзе – 4-5. Каждое снижение pH означает десятикратное увеличение кислотности. Такая высокая кислотность крайне важна для расщепления мяса, которое портится быстрее, чем растения, и требует эффективного бактериального контроля. Второй фактор связан с токсичностью растений. Все растения, включая обычные овощи, содержат защитные токсины, поскольку они не могут физически защищать себя, как это делают животные. Животная плоть, напротив, не содержит таких защитных соединений. Третий фактор – ограничения нашей пищеварительной системы. В отличие от травоядных, таких как гориллы, у людей нет специальных приспособлений для расщепления растительных токсинов. Гориллы, как заднекишечные пищеварители, имеют большую толстую кишку и толстый кишечник, что позволяет им ферментировать растения с высоким содержанием клетчатки и превращать их в короткоцепочечные жирные кислоты.

Человек не может переварить клетчатку – она считается нулевой калорией и проходит через нашу пищеварительную систему, потенциально вызывая повреждения кишечника. В отличие от людей, гориллы могут превращать клетчатку в короткоцепочечные жирные кислоты и расщеплять токсичные защитные соединения растений в процессе ферментации. Жвачные животные, такие как коровы, имеют сложную пищеварительную систему, которая позволяет им ферментировать клетчатку, извлекать из нее энергию и расщеплять защитные соединения растений. У человека нет таких приспособлений, что делает нас уязвимыми к защитным соединениям растений. Хотя некоторые утверждают, что люди должны есть растения, потому что так делают наши ближайшие родственники-приматы, этот аргумент не имеет под собой оснований. Люди физиологически отличаются от других приматов:

• У нас более короткий кишечник, который не может перерабатывать растения.
• У нас более кислый желудок, приспособленный для употребления мяса
• У нас другие особенности пищеварения.

Мясо необходимо для обеспечения определенных типов жиров, имеющих решающее значение для здоровья мозга. Человеческий мозг нуждается в жирных кислотах C20 и C22 (таких как EPA и DHA), которые в изобилии содержатся в мясе. Растения обеспечивают только C18 и более короткоцепочечные жирные кислоты, которых недостаточно для оптимальной работы мозга. Бактерии в растениях могут представлять опасность для здоровья, что требует принятия надлежащих мер безопасности пищевых продуктов для предотвращения бактериального заражения.




Люди эволюционировали как хищники с особыми потребностями в питании. За последние 12 000 лет средний человеческий мозг уменьшился на 11 %, что подчеркивает важность правильного питания. Некоторые необходимые для работы мозга питательные вещества содержатся исключительно в мясе:

• креатин
• карнитин
• витамин B12

Исследования показывают, что прием креатина значительно улучшает когнитивные функции. Без необходимых жиров и питательных веществ из животных источников работа мозга может быть нарушена. Люди обладают уникальными анатомическими особенностями, которые поддерживают нашу плотоядную природу, особенно наша метательная рука. Эта способность уникальна для человека и может быть объяснена либо:

• эволюцией в течение миллионов лет охоты
• Божественным предназначением для охоты.

Мясо имеет решающее значение для удовлетворения энергетических потребностей человека, потому что:

• оно обладает высокой энергетической плотностью
• содержит незаменимые жирные кислоты
• доступно круглый год

Растения представляют собой несколько проблем в качестве основных источников пищи:

• Большинство из них имеют низкую энергетическую плотность
• Люди не могут ферментировать клетчатку для эффективного извлечения энергии
• Многие растения являются сезонными
• Приблизительно 90% дикорастущих растений ядовиты.
• Некоторые распространенные овощи созданы человеком (например, брокколи, которая получена из дикой капусты).
• Большинство диких растений несъедобны для человека

Человек как плотоядное животное – ископаемые свидетельства

По содержанию азота-15 в окаменелостях можно судить о плотоядности того или иного вида. Окаменелости, найденные более 12 000 лет назад, показывают, что у людей рейтинг азота-15 был выше, чем у волков и львов, что говорит о том, что мы были в первую очередь плотоядными. Показатели здоровья в древних окаменелостях
На окаменелостях, найденных более 12 000 лет назад, очень мало повреждений и отметин, которые обычно указывают на болезни. Это говорит о том, что наши плотоядные предки были в целом здоровы. Напротив, окаменелости, относящиеся к периоду последних 12 000 лет, демонстрируют значительно больше признаков заболеваний. Мясо как полноценное питание
Мясо содержит все необходимые питательные вещества в необходимых количествах без токсичных защитных соединений. Растения же содержат токсичные соединения, которые человек не в состоянии переработать. Доказательства поведения животных
Даже травоядные животные иногда охотятся и едят других животных. Это говорит о том, что они травоядны в первую очередь из-за физических и когнитивных ограничений, которые не позволяют им регулярно охотиться, а не потому, что растительная диета является оптимальной.

Стратегия выживания

Растения следует рассматривать как пищу для выживания, а не как основной источник питания. Без значительного потребления мяса в нашем эволюционном рационе развитие человека было бы сильно ограничено.

Животные, естественно, едят то, к чему их инстинктивно тянет, без подсказок специалистов. Этот природный инстинкт распространяется на все виды в их родной среде обитания. Показательна реакция детей на различные продукты: они обычно отказываются от овощей, но охотно принимают мясные продукты. Это естественное отвращение к овощам объясняется тем, что наши вкусовые рецепторы распознают потенциально токсичные соединения, подобно тому, как обоняние предупреждает нас об испорченной пище. Часто люди вырабатывают толерантность к овощам путем многократного повторения. Это адаптация к выживанию – когда определенные продукты постоянно доступны, наш организм приспосабливается воспринимать их как источник энергии, чтобы не умереть с голоду. Вкусовые качества современных овощей часто зависят от способа приготовления. Большинство людей делают овощи съедобными, добавляя жиры, приправы и специи. Однако при употреблении их в обычном виде многие находят их естественный вкус неприятным. Люди по природе своей жаждут мяса, которое содержит необходимые питательные вещества, недоступные в растениях. Это объясняет, почему многие люди, придерживающиеся растительной диеты, испытывают сильную тягу к мясу – так их организм сигнализирует о потребности в питательных веществах. Современные овощи вызывают дополнительные опасения, поскольку часто обрабатываются пестицидами и подвергаются генетической модификации, что делает их совершенно непохожими на их природные аналоги.

Макс Герман: если мы не хищники, объясните это

thumbnailUrl

If We AREN'T CARNIVORES, Explain This

When we look at the biology of humans, it is very clear we are carnivores. In this video, we look at all the evidence as to how we know this and why it matters. Access my free carnivore eBook Get in the best shape of your life Макс Герман: если мы не хищники, объясните это - 2494

PT14M

True

2025-08-18T10:58:38+03:00

embedUrl

Источник

Вопреки распространенному мнению, люди являются плотоядными. Фактически, с тех пор как человечество отошло от такого типа питания, его здоровье сильно ухудшилось. Это не просто гипотеза, данный факт подтверждается научными данными. Ниже будут рассмотрены шесть основных биологических аспектов, доказывающих, что человек — плотоядное существо, и, что более важно, почему это так важно для нашего общего состояния здоровья. В отношении классификации по питанию, животных делят на три типа: травоядные, которые преимущественно или исключительно едят растения; всеядные, потребляющие как растения, так и мясо; и плотоядные, питающиеся главным образом или только мясом.

Один из самых быстрых способов определить, к какой группе относится животное, — это изучить его внутреннее строение, в частности пищеварительную систему. Во-первых, можно рассмотреть кислотность желудочного сока, что для большинства людей становится неожиданностью. Для любого плотоядного вида крайне важна высокая кислотность желудка. Это обусловлено тем, что мясо, в отличие от большинства растительных продуктов, способствует более быстрому росту бактерий, поэтому сильная желудочная кислота обеспечивает его безопасное переваривание без риска заболеваний. Кислотность измеряется по шкале pH: чем ниже показатель pH, тем выше кислотность. Важно отметить, что каждое снижение pH на 1 пункт соответствует десятикратному увеличению кислотности. Таким образом, pH 2 в десять раз кислотнее, чем pH 3, и в сто раз кислотнее, чем pH 4.

Насколько же кислотен наш желудочный сок по сравнению с другими животными?

Травоядные виды, питающиеся только растениями с низким риском бактериального заражения, обычно имеют очень высокий уровень pH, что указывает на низкую кислотность желудка. Например, pH желудка слона составляет от 6 до 7, а у коалы кислотность желудка находится в пределах 5–6. Всеядные животные, потребляющие как растения, так и мясо, как правило, обладают умеренной кислотностью желудка, обычно где-то посередине. Например, у свиней pH желудка составляет около 3–4, примерно такой же показатель у бабуинов. Плотоядные виды обычно имеют очень низкий pH, что означает очень высокую кислотность желудка. Например, у тигров и волков pH желудка колеблется от 1 до 2.

Каково же место человека в этой классификации?

Желудок человека имеет pH примерно 1,5, что очень характерно для желудочного сока плотоядных. Как видно, наш желудок очень кислый по сравнению с желудками всеядных и травоядных.




Чтобы еще лучше проиллюстрировать связь между кислотностью желудка и потенциальным воздействием бактерий, можно рассмотреть один из немногих видов, желудок которого еще более кислый, чем у нас. У грифов кислотность желудка составляет pH 1. Причина такой кислотности у грифов заключается в том, что они являются падальщиками и часто питаются останками животных, которые долгое время были мертвы. И, как известно, чем дольше что-либо лежит, тем больше бактерий на нём скапливается. Это первая причина, по которой биология человека указывает на его принадлежность к плотоядным. Мы имеем высококислотный желудок, подобно другим плотоядным видам, что просто необходимо для безопасного потребления и переваривания мяса. Следующий биологический признак, свидетельствующий о том, что мы хищники, заключается не в том, что у нас есть, а в том, чего у нас нет. Отсутствие этого признака является одним из наиболее явных указаний на то, что люди не приспособлены к потреблению растительной пищи.

Многие не знают, что абсолютно все растения, включая фрукты и овощи, содержат длинный список токсинов. Это необходимо для выживания растения. Основные задачи любого живого организма — выживание и размножение, поэтому они должны каким-то образом защищаться. Животные делают это с помощью физических способностей, используя методы, такие как пинки, укусы или бег. Но растения неподвижны, поэтому они защищаются с помощью так называемой биологической войны. Биологическая война — это использование химических соединений, или, в случае растений, природных токсинов, которые при употреблении вредят, отпугивают или даже убивают хищников. Именно поэтому все растения содержат эти токсины, потому что, если бы их не было, их бы просто съели другие организмы, и они вымерли бы. В мясе же таких защитных соединений нет. Эти растительные токсины не являются проблемой, если вид адаптирован к ним. Например, гориллы, лошади и слоны — это животные с брожением в заднем отделе кишечника.

Это означает, что у них есть специализированная ферментационная камера в толстом кишечнике или слепой кишке. Там микробы расщепляют растительную клетчатку и нейтрализуют определенные токсины, прежде чем они могут быть усвоены. Жвачные животные, такие как коровы, овцы и олени, обладают еще более развитой системой: многокамерным желудком, где пища отрыгивается, повторно пережевывается и ферментируется с помощью специализированных микробов, способных расщеплять и обезвреживать широкий спектр растительных химических веществ перед их всасыванием. Некоторые животные имеют другие специфические адаптации. Пчёлы производят фермент под названием CYP9Q3, который расщепляет кверцетин — растительное соединение, способное вызывать окислительный стресс и нарушать функцию ферментов. У коз есть микробы, производящие фермент танназу. Он расщепляет танины — горькие растительные соединения, которые в противном случае мешали бы пищеварению и усвоению питательных веществ.

Однако множество таких защитных соединений растений, которые присутствуют во всех употребляемых человеком растительных продуктах, не нейтрализуются нашим организмом. Даже кверцетин, который пчёлы способны расщеплять, и танины, с которыми справляются козы, содержатся во многих распространённых продуктах, регулярно употребляемых людьми. У нас нет специализированной пищеварительной системы для расщепления этих растительных защитных соединений. У нас нет ни специализированного желудка, ни необходимых ферментов. Мы просто неспособны их нейтрализовать. При этом у нас есть незначительные адаптации, например, фермент амилаза в слюне. Однако амилаза расщепляет только крахмалы на сахара. Она не расщепляет сами защитные соединения. Другие плотоядные, такие как собаки, также имеют амилазу в слюне. Но, как и мы, они не обладают достаточным механизмом для расщепления этих растительных защитных соединений.

Если посмотреть на все животное царство, нет ни одного травоядного или всеядного животного с такой плохой способностью нейтрализовать защитные химические вещества растений, как у человека. Единственные другие животные, разделяющие это отсутствие способности перерабатывать растения, — это плотоядные. Именно поэтому при употреблении эти растительные токсины наносят вред. Например, глюкозинолаты — защитное соединение, содержащееся во многих растениях, включая крестоцветные овощи, такие как брокколи, капуста кале и брюссельская капуста. Они могут мешать выработке гормонов щитовидной железы, снижать усвоение питательных веществ и вызывать окислительный стресс, что провоцирует воспаление. У травоядных есть ферменты или кишечные микробы для их нейтрализации, но у людей их нет. Если бы люди действительно были травоядными или даже всеядными, у нас был бы хотя бы какой-то способ расщеплять растительные токсины.

Это вторая причина, по которой наша биология указывает на то, что мы хищники: у нас нет адаптаций для расщепления защитных соединений растений, и поэтому растения для нас проблематичны. Следующий биологический признак, подтверждающий, что мы хищники, — это ферменты нашей пищеварительной системы и то, насколько по-разному они справляются с мясом и растениями. Когда мы едим, пища пережёвывается, затем попадает в пищевод и в желудок, но с этого момента процесс пищеварения для человека значительно отличается в зависимости от того, мясо это или растительная пища. В нашем желудке выделяется большое количество фермента пепсина, который расщепляет белок, поэтому часть мяса начинает перевариваться. Растительный материал, однако, в значительной степени устойчив к этому, он состоит из жёстких волокон и сложных углеводов, таких как целлюлоза. Человеку не хватает ферментов для адекватного переваривания этих растительных волокон, поэтому большая их часть проходит в тонкий кишечник непереваренной.




В тонком кишечнике мясо продолжает очень эффективно расщепляться. Выделяются два фермента, химотрипсин и трипсин, которые продолжают переваривание белка, а также пищеварительная жидкость — желчь, которая расщепляет и помогает усваивать жир. Таким образом, в тонком кишечнике почти всё мясо расщепляется и усваивается. Но опять же, как и в нашем желудке, наш тонкий кишечник испытывает трудности с растительным материалом. Здесь нам также не хватает ферментов, необходимых для расщепления ключевых компонентов растений, таких как целлюлоза, лектины и многие другие растительные волокна. Поэтому, в то время как мясо эффективно переваривается и усваивается в тонком кишечнике, большая часть растительной пищи проходит непереваренной и попадает в толстый кишечник. В толстом кишечнике большая часть этого растительного материала снова не может быть переварена нами. Вместо этого бактерии здесь пытаются его ферментировать. Но люди могут извлечь лишь небольшое количество энергии таким образом.

Исследования показывают, что менее 10% потребляемой нами клетчатки фактически ферментируется. Остальное становится отходами, часто вызывая газы, вздутие живота и раздражение по мере продвижения.

Задумывались ли вы, почему овощи могут вызывать дискомфорт в желудке или почему в стуле иногда видны непереваренные частицы, например, кукурузы?

Теперь вы знаете причину. Действительно, из-за этого веганы, как правило, чаще страдают метеоризмом. В одном исследовании сравнивали диету, богатую клетчаткой (средиземноморский стиль), со стандартной западной диетой, содержащей гораздо меньше клетчатки, и было обнаружено, что растительная диета приводила к увеличению газообразования в 7 раз. Противники потребления мяса пытаются утверждать, что производство большего количества газов и отходов свидетельствует об оптимальной диете и истинном здоровье. Однако с точки зрения выживания это противоположно. Способность усваивать почти всё, что вы едите, является явным преимуществом.

Во времена дефицита пищи необходимо усваивать всё, что можно получить. Тот факт, что мы можем усваивать мясо с такой эффективностью, ясно демонстрирует, что наша биология приспособлена к получению питания из животной пищи. Итак, это третья причина, по которой наша биология указывает на то, что мы плотоядные. Мы можем очень эффективно усваивать мясо, но крайне плохо усваиваем растения. Четвертая причина, по которой мы можем изучить нашу биологию и определить, что мы плотоядные, заключается в общем строении нашей пищеварительной системы. Как уже было сказано, люди не могут ферментировать растительный материал в тонком кишечнике. Наш тонкий кишечник создан для расщепления мяса. Поэтому любая ферментация растений должна происходить в толстом кишечнике. И это касается не только нас. Почти у всех животных ферментация растений не происходит в тонком кишечнике. Чтобы ферментация произошла в кишечнике, она должна осуществляться в толстом кишечнике.

Именно поэтому, чем больше растений ест животное, тем больше его толстый кишечник по сравнению с тонким кишечником. Это даёт им больше места для ферментации и расщепления всей этой растительной массы. Если посмотреть на человека, то тонкий кишечник составляет примерно 67–80% от общей длины кишечника, оставляя менее 33–20% для толстого кишечника. У львов также доминирует тонкий кишечник: около 80% от общей длины кишечника приходится на тонкий кишечник и только 20% — на толстый. Но у шимпанзе, которые являются всеядными, примерно 50% от общей длины кишечника составляет толстый кишечник. А у горилл, которые являются травоядными, толстый кишечник занимает около 77% от общей длины. Как видно, чем больше растительного материала потребляет вид, тем больше его толстый кишечник. Короткий толстый кишечник человека является причиной нашей плохой способности ферментировать растения. Мы можем ферментировать только около 5–10% потребляемой нами клетчатки.

С другой стороны, шимпанзе могут ферментировать не менее 50–65% потребляемой ими клетчатки, а гориллы — не менее 85% растительной клетчатки. Это не только позволяет им расщеплять растительные токсины и извлекать больше питательных веществ из растений, но и даёт возможность получать больше общей энергии. Когда клетчатка успешно ферментируется, она превращается в короткоцепочечные жирные кислоты, которые усваиваются и используются организмом в качестве источника энергии. Клетчатка, которая не ферментируется, проходит через организм без изменений и не даёт никакой энергии. Поскольку человек может усваивать и ферментировать только около 5% клетчатки, грамм клетчатки по существу не даёт нам калорий. Но поскольку шимпанзе и гориллы имеют гораздо более крупные кишечники, лучше способные ферментировать клетчатку, они получают от неё энергию. Для шимпанзе каждый грамм потребляемой клетчатки обеспечивает около 1–1,5 калорий.

Поскольку гориллы могут ферментировать клетчатку ещё эффективнее, чем шимпанзе, каждый грамм потребляемой ими клетчатки обеспечивает около 2 калорий. Таким образом, из-за длины нашего кишечника люди получают почти ноль калорий в день от потребления клетчатки, тогда как гориллы получают почти 3000 калорий в день от клетчатки. Это эквивалентно пяти бигмакам ежедневно. Учитывая, что почти каждое дикорастущее растение содержит очень мало углеводов, жиров и белков и состоит в основном из клетчатки, становится совершенно очевидным, что из-за отсутствия способности ферментировать клетчатку употребление растений в дикой природе по существу бесполезно для нашего выживания. Тот факт, что у нас длинный тонкий кишечник, оптимизированный для расщепления мяса, и короткий толстый кишечник с такой плохой способностью ферментировать растения, показывает, что мы не приспособлены к потреблению растений.

Люди любят спорить, что поскольку мы приматы, а точнее, часть семейства человекообразных обезьян, для человека было бы бессмысленно быть единственной плотоядной обезьяной. Но, как видно, наша биология очень отличается от биологии других обезьян, и поэтому наша оптимальная диета тоже отличается. Это четвертая причина, по которой наша биология указывает на то, что мы плотоядные: длина и функция нашего кишечника характерны для плотоядных видов. Следующая причина обусловлена различиями в питательных веществах, которые мы получаем из мяса и растений. Существует множество питательных веществ, жизненно важных для оптимального функционирования человека, которые не могут быть найдены в растениях в значимом количестве, а в некоторых случаях и вовсе отсутствуют. Примеры включают витамин А, витамин B12, креатин, карнитин и таурин.

Люди — не единственный вид, нуждающийся в этих питательных веществах для функционирования; травоядные также в них нуждаются, но они развили способы производить их внутри себя. Их кишечные микробы способны создавать витамин B12, а их тела могут адекватно производить креатин, карнитин и таурин из других растительных прекурсоров. Например, многие травоядные, такие как коровы и олени, превращают соединение бета-каротин из растительного материала в активную форму витамина А, что обеспечивает их всем необходимым витамином А. С другой стороны, люди вообще не могут производить B12, и мы можем производить другие питательные вещества лишь в очень ограниченной степени, поэтому для получения адекватного или оптимального количества мы должны потреблять эти питательные вещества из мяса. Существуют также питательные вещества, которые, как считается, содержатся в растениях в очень больших количествах, однако мы не можем их усвоить.

Например, шпинат богат железом, но мы усваиваем всего лишь 1,4% от его содержания. Это происходит потому, что растения содержат тип защитных соединений, называемых антинутриентами. Эти соединения связываются с питательными веществами, блокируя их усвоение. Один только шпинат содержит по меньшей мере шесть таких хорошо изученных соединений. Таким образом, мы не только усваиваем очень мало энергии из большинства растений, но и очень мало питательных веществ. Это пятая биологическая причина, по которой мы знаем, что являемся плотоядными: мы не можем производить многие питательные вещества самостоятельно и либо вообще не способны, либо очень плохо способны усваивать многие из них из растений. И, наконец, последняя биологическая причина, по которой мы знаем, что являемся плотоядными, связана с нашим анатомическим строением. Мы — единственный вид, который может эффективно вращать плечами и бросать с силой и точностью. Это позволяет нам метать предметы на большое расстояние с большой силой.

Это явно видно на любой бейсбольной игре высшей лиги, а также у коренных австралийцев, которые, как сообщается, метали оружие на расстояние более 90 метров в животных, на которых они охотились. Развитие такой черты может быть объяснено только эволюционным давлением охоты. Это то, что можно увидеть на наскальных рисунках, датируемых 40 000 лет назад. Эта черта также объясняет, почему у нас нет массивных, клыкоподобных зубов, как у многих других хищников. Этим животным нужны большие зубы, чтобы убивать добычу и отрывать плоть от костей. Мы же убиваем и разделываем нашу добычу с помощью инструментов и стратегий, требующих интеллекта. Наши меньшие, более острые клыки и резцы созданы для пережевывания мяса, а не для убийства и разделки добычи. Это последняя биологическая причина, по которой мы знаем, что являемся плотоядными: наша анатомия оптимизирована для охоты. Таким образом, мы рассмотрели биологические доказательства того, что люди являются плотоядными.

И следует добавить, что летопись окаменелостей и наша история в целом подтверждают ту же картину. Многие не знают, что на протяжении большей части своего существования человечество питалось почти исключительно мясом и было очень здоровым. Однако, как только в рацион были добавлены растения, состояние здоровья людей значительно ухудшилось.