Говорят, что насыщенные жиры вредны для здоровья. Многие авторитетные источники утверждают, что насыщенные жиры не только нездоровы, но и опасны.
Исследования показали, что дети потребляют больше насыщенных жиров и меньше клетчатки и кальция, когда едят вне дома. Рекомендуется внимательно читать этикетки, чтобы выбирать продукты с подходящим размером порции и низким содержанием жира, соли и сахара.
Однако в науке авторитет не имеет значения. Важны только данные, а не регалии ученого.
Такие престижные учреждения, как Гарвард, клиника Мэйо и Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что насыщенные жиры вредны. Давайте рассмотрим их заявления и научные данные, на которых они основаны.
Гарвард рекомендует заменять насыщенные жиры продуктами, богатыми ненасыщенными жирами, такими как морепродукты, орехи и оливковое масло.
Клиника Мэйо утверждает, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, в том числе «плохого» холестерина ЛПНП.
Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что насыщенные жиры могут вызвать проблемы с уровнем холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.
Давайте рассмотрим одно из самых цитируемых исследований о вреде ЛПНП, проведенное CTT. Интересно, что многие исследования, на которые они ссылаются, финансировались фармацевтической промышленностью.
Большинство эпидемиологических исследований используют анкеты, спрашивая людей о том, что они ели несколько месяцев назад. Это не очень точный метод, так как люди плохо помнят, что ели так давно.
Удивительно, что такие авторитетные учреждения, как Гарвард, клиника Мэйо и Американская кардиологическая ассоциация, основывают свои рекомендации на таких неточных данных.
Рассмотрим Фрамингемское исследование сердца – одно из самых цитируемых. Оказывается, оно было тесно связано с Анселом Кизом, который, как известно, подтасовывал данные в пользу сахарной промышленности, чтобы обвинить жиры. Это не очень хорошее начало для самого авторитетного исследования.
Что еще более удивительно, в самом исследовании говорится, что данные не показали связи между потреблением жиров или холестерина и сердечными заболеваниями. Это противоречит их собственным выводам.
Похоже, что во многих исследованиях больше денег, чем науки. Давайте посмотрим на другое исследование.
Было найдено исследование, в котором контролировали питание 9000 человек ежедневно. Это более точная методология. Половина пациентов ела пищу, приготовленную на животных жирах, а другая половина – на растительных маслах.
Результаты оказались противоположными ожидаемым. Снижение уровня холестерина на 30 мг/дл увеличивало риск смертности от всех причин на 22%. Это означает, что человек с уровнем холестерина 100 мг/дл имеет на 140% больший риск смерти, чем человек с уровнем 300 мг/дл.
Это кажется невероятным. Давайте посмотрим, кто финансировал это исследование. Удивительно, но среди спонсоров – Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма, Служба общественного здравоохранения США и Национальный институт сердца. Это те же самые организации, которые ранее утверждали обратное? Ситуация становится все более запутанной.
Кажется, что многие исследования, на которых основаны рекомендации авторитетных учреждений, имеют серьезные методологические проблемы или конфликты интересов. Данные часто противоречивы или не поддерживают сделанные выводы.
Важно критически относиться к информации, даже если она исходит от престижных источников. Наука должна основываться на объективных данных, а не на авторитете или финансовых интересах.
Вопрос о влиянии насыщенных жиров на здоровье остается открытым. Необходимы дальнейшие независимые исследования с надежной методологией, чтобы сделать обоснованные выводы.
