Доктор Гари Феттке: наши тела не созданы для работы на углеводах

Источник

Если углеводы действительно полезны, почему организм пытается убрать их из крови? Глюкоза и фруктоза могут служить топливом, но в крови им находиться вредно. Тело стремится быстро вывести избыток глюкозы и фруктозы из кровотока, чтобы не повреждать сосудистую систему. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, он снижает концентрацию глюкозы и откладывает её излишки в виде жира. Если уровень инсулина поднимается слишком высоко, возрастает риск воспалений и опухолевых процессов. В то же время избыток фруктозы даёт дополнительную нагрузку на печень, приводит к образованиям жира в ней и запускает цепочку реакций, связанных с повышением уровня мочевой кислоты и снижением выработки оксида азота.

Всё это в итоге вызывает воспаление, гиперинсулинемию, повреждение сосудов, рост резистентности к инсулину и развитие болезней. Потребление больших доз углеводов сказывается на организме постепенно. Когда человек ест много рафинированных углеводов (хлеб, сладости, сахар), глюкоза стремительно повышается в крови, и тело вынуждено выбрасывать много инсулина. В результате глюкозу резко убирают из крови, и её уровень может упасть ниже нормы — человек ощущает упадок сил, нарастающий голод, снова тянется к еде и попадает в замкнутый круг. Кратковременные скачки глюкозы повреждают гликокаликс — тонкий слой на внутренней поверхности сосудов, что приводит к изнашиванию эндотелия. Такое повторяется постоянно, если основа рациона — углеводы. С течением времени формируется гиперинсулинемия, поджелудочная железа истощается, и в итоге развивается диабет. Сахар (обычно это смесь глюкозы и фруктозы) ещё сильнее нагружает организм. Избыточная фруктоза почти полностью перерабатывается печенью, превращаясь в жир и способствуя развитию неалкогольной жировой болезни печени. Та же биохимическая цепочка включается, если человек ест чрезмерно много сладких фруктов, особенно в условиях постоянного доступа к ним. Фруктоза повышает чувство голода, повышает выработку грелина — гормона, отвечающего за аппетит, и подавляет работу лептина — гормона, который даёт сигнал «хватит есть».

Чрезмерное потребление фруктозы даёт эффект лёгкой «алкогольной» реакции, человек становится вялым, ему не хватает мотивации, а в долгосрочной перспективе это ведёт к набору веса и метаболическим нарушениям. Вытеснение животного белка и жиров из рациона углеводной пищей вызывает ещё один побочный эффект. Организм нуждается в незаменимых аминокислотах и незаменимых жирных кислотах, которых недостаёт, если основа меню — растительные продукты с обилием углеводов. При этом современный промышленно обработанный рацион часто лишён достаточного количества витаминов и минералов, ведь еда проходит много этапов переработки, а почвы всё больше истощены. Долгие годы советуют потреблять 50–60% калорий из углеводов, хотя эволюционно человек ел их гораздо меньше, и практически нет биохимических путей, требующих обязательного потребления углеводов. Минимальная нужная организму глюкоза может синтезироваться из жиров и белков. Следующая проблема современного рациона — масла и жиры. Масла из семян, часто называемые растительными, богаты полиненасыщенными омега-6 жирными кислотами. При окислении они вызывают воспаления. Раньше, более сотни лет назад, в организме человека доля омега-6 была невысокой, а сейчас из-за массового использования таких масел достигает 25–30%. Если эта доля встраивается в клетки и мембраны, ткани начинают сильнее повреждаться, растёт воспаление. Добавьте к этому избыток сахара — и получается «идеальный шторм» для болезней цивилизации: атеросклероз, ожирение, диабет, рак и воспалительные процессы. Замена таких масел на более стабильные (богатые насыщенными или мононенасыщенными жирами) и сокращение углеводов чаще всего улучшают метаболические показатели.

Часть людей с гормональными и аутоиммунными патологиями замечает улучшения при снижении доли углеводов вплоть до кетогенного или даже мясного рациона. У многих нормализуются показатели, уменьшается воспаление, снижается вес. Некоторые поправляют здоровье, лишь исключив «мусорные» углеводы (кондитерские изделия, белая выпечка) и растительные рафинированные масла. Более строгие подходы нужны при тяжёлых болезнях, но принцип для всех один — убираем излишки сахара и обработанных углеводов, снижаем употребление проблемных масел, добавляем полноценные животные белки, полезные жиры, натуральные продукты. Официальные рекомендации часто продолжают советовать большое количество углеводов. Но если человек болен диабетом второго типа и предпочитает хлеб, сахар и мороженое, это осознанный выбор. Научные данные подтверждают, что низкоуглеводное питание помогает в лечении диабета, снижении инсулина, уменьшении воспаления. В некоторых странах такие подходы включили в клинические руководства, но далеко не везде. Иногда политика, коммерческие интересы и стереотипы мешают менять официальные установки. Однако врачи и пациенты, изучившие новую информацию, понимают, что рацион с доминированием углеводов — путь к гиперинсулинемии, диабету, ожирению и многим осложнениям.

Важна и тема омега-3 жирных кислот. Они нужны, но тоже относятся к полиненасыщенным жирам, значит подвержены окислению. В основном современные люди испытывают их дефицит на фоне избытка омега-6, поэтому нередко рекомендуют дополнительно употреблять омега-3 из рыбы или добавок. Считается, что это помогает сбалансировать питание и снизить долю воспалительных процессов, исходящих от переизбытка омега-6. Тем не менее лучший выход — сократить вредные масла, а не пытаться перебить их избыток избыточным приёмом омега-3. Чем меньше обработанных масел и лишних углеводов в рационе, тем пружинистее и здоровее метаболизм. Общая идея сводится к возвращению к натуральным продуктам: есть белки и жиры животного происхождения, овощи по сезону, яйца, рыбу, избегать промышленно переработанных углеводов и сахара, отказаться от обилия рафинированных масел, которые легко окисляются.

Организм может формировать нужное количество глюкозы сам, поэтому критической необходимости в больших дозах углеводов нет. Сокращение их потребления снижает уровень инсулина, воспаления и позволяет организму вовремя восстанавливаться. Многие видят пользу, выбирая более натуральные варианты блюд. Так тело приходит в равновесие, уменьшается нагрузка на печень, почки, сосуды и лучше контролируется вес. Конечно, есть разные подходы к питанию, и не все хотят радикально сокращать углеводы. Но даже умеренное снижение рафинированных углеводов, сахара и воспалительных масел даёт ощутимый результат — нормализуется уровень сахара, исчезает постоянное чувство голода, улучшается самочувствие.

В конечном счёте важно понять биохимию и принимать самостоятельные решения, а не безоговорочно следовать сомнительным наставлениям о том, что нужно обязательно есть 50–60% углеводов. Такой процент — не эволюционная норма, а результат влияния индустрии переработанной пищи и ошибочных идей, сложившихся за полвека. Когда организм получает нужные белки и жиры, а углеводы становятся лишь небольшим дополнением, выработка инсулина приходит к более здоровым значениям, глюкозе не приходится «бить» по сосудам, повреждая гликокаликс, а печень и почки получают передышку. В перспективе это возвращает стройность, ясный ум и скорость регенерации. Главное — осознавать, как топливо в виде пищи влияет на тело. Питание определяет наше здоровье, а понимание научных основ биохимии даёт возможность выбрать рацион, который поможет, а не навредит.

Доктор Гари Феттке: борьба за обращение вспять диабета у своих пациентов

Источник

В этом выпуске подкаста я беседовал с доктором Гэри Феттке. Гэри — австралийский хирург-ортопед на пенсии, который много лет самоотверженно помогал улучшать метаболическое здоровье своих пациентов с диабетом, используя для этого подходящее человеку питание. За свои действия он столкнулся с ожесточёнными и продолжительными нападками со стороны различных организаций, что едва не привело к потере им медицинской практики. В ходе беседы мы обсудили личную историю Гэри, его взгляд на современное здравоохранение и медицину вообще. Я попросил Гэри рассказать, как он пришёл от обычного хирурга-ортопеда, занимающегося обычной клинической практикой, к человеку, которого сейчас в некоторых кругах называют известным врачом.

 Гэри рассказал, что его врачебная практика была далека от обычной. Он всегда брался за самых сложных и запущенных пациентов, которых другие врачи старались избегать. Часто к нему попадали пациенты с тяжёлыми инфекциями, серьёзными осложнениями после операций, тяжёлыми травмами и, особенно, с осложнениями диабета на стопах. Он занимался «спасением» этих людей, пытаясь бороться с тяжёлыми ранами и предотвращать ампутации. Когда число таких пациентов начало резко расти и ситуация стала выходить из-под контроля, Гэри решил обратиться к первопричинам болезни. Он пришёл к выводу, что диабет и ожирение — это заболевания, напрямую связанные с образом жизни и питанием. Если вы заправляете автомобиль неподходящим топливом, он перестаёт работать правильно. То же самое происходит с человеческим организмом, если кормить его неподходящей пищей.
 
 Феттке разработал гипотезу о современной диете, согласно которой сочетание сахара, рафинированных углеводов и растительных масел вызывает воспаление по всему телу. Современная австралийская диета, по его мнению, является экспериментальной и полностью провалилась. Он предложил поменять рацион своих пациентов, убрав сахар, рафинированные углеводы и растительные масла, и добавив в больничное меню яйца, сыр и качественный животный белок. Результаты были невероятными: у пациентов стало улучшаться состояние, диабет начал уходить в ремиссию, а осложнения значительно снизились. Гэри начал активно рассказывать о своих открытиях, в том числе через социальные сети. Вскоре он стал объектом атак и жалоб от представителей пищевой промышленности, производителей сухих завтраков и диетологов, работающих с крупными корпорациями. Его несколько раз жаловались в медицинскую комиссию Австралии, обвиняя в том, что он действует вне своей компетенции.
 
 Например, одна из жалоб возникла потому, что он «неуместно» вылечил пациенту диабет второго типа без применения лекарств, используя только питание и образ жизни. В результате медицинская комиссия ограничила его право публично говорить о питании. Гэри долго боролся за восстановление своего имени, и через пять лет его дело было пересмотрено и полностью отменено. Он получил официальные извинения, но весь этот процесс принёс ему огромное количество стресса, финансовых потерь и потрясений для семьи. После этого Гэри начал проводить глубокие исследования и обнаружил, что вся медицинская и диетологическая система находится под влиянием крупных пищевых и фармацевтических компаний. Он проследил влияние корпораций на медицинские и диетические рекомендации, которое длится уже больше века.

 

Сегодня Гэри активно занимается вопросами изменения руководств, связанных с лечением диабета и других заболеваний через питание. Благодаря его усилиям и усилиям его коллег, низкоуглеводный подход с ограничением углеводов (низкоуглеводная и кетогенная диета) стал официально признанным методом лечения диабета второго типа в Австралии. Также Гэри рассказал о своём опыте применения красной световой терапии (фотобиомодуляции). Он начал использовать её в своей практике и заметил значительные улучшения у пациентов с хронической болью, воспалением и плохим заживлением ран. Он подчеркнул, что медицина сегодня слишком разделена на отдельные специальности, и врачи боятся выходить за пределы установленных рамок и существующих рекомендаций. А ведь именно на стыке дисциплин рождаются самые эффективные и инновационные методики.
 
 Гэри считает, что современная медицина находится на перепутье. С одной стороны, появляется всё больше доказательств эффективности новых подходов: питания, образа жизни, фотобиомодуляции, а с другой стороны, возникают регуляторные барьеры и сопротивление со стороны устоявшейся системы, которая во многом финансируется крупными корпорациями. Он подчеркнул, что врачи обязаны действовать в интересах пациентов и постоянно задавать вопросы, искать лучшие подходы и не бояться идти против устоявшихся традиций. Гэри считает, что основная проблема современной медицины — это отказ от критического мышления и слепое следование устаревшим, корпорациями профинансированным рекомендациям.
 
 Феттке также выразил озабоченность тем, что развитие искусственного интеллекта и его внедрение в медицину может привести к укреплению устаревших и неверных взглядов, поскольку AI основан на существующих данных и консенсусе. Это может лишить врачей права на индивидуальный подход и критическое мышление. Подводя итог, Гэри подчеркнул, что индивидуальный подход к пациентам, основанный на реальной биохимии, анатомии и физиологии, а также на использовании подходящего человеку питания, является единственным верным путём к действительно эффективному лечению. Он продолжает активно заниматься просвещением, разрабатывать рекомендации и помогать врачам, которые сталкиваются с регуляторными органами за попытки выйти за рамки устаревших руководств, опираясь на науку и здравый смысл.

Доктор Гэри Феттке о том, как его заставили замолчать за рекомендацию сократить потребление сахара...

Источник

Сегодня я с большим удовольствием представляю беседу с доктором Гэри Фетке. Для тех, кто с ним не знаком: доктор Фетке — отставной хирург-ортопед из Тасмании, Австралия, один из первых приверженцев и пионеров в области здорового питания с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Мы только что обсуждали, называть ли это просто «высоким содержанием жиров» или «здоровым содержанием жиров», и доктор Фетке твёрдо настаивает на «здоровом содержании жиров». Доктор Фетке заявляет о своём основном конфликте интересов: несколько лет назад он зарегистрировал домен lowcarbhealthyfat.

com, но ничего с ним не делал. Он считает, что важно избежать стигматизации, и не думает, что здоровый образ жизни обязательно означает диету с очень высоким содержанием жиров. Скорее, это диета с более высоким содержанием жиров, чем нам рекомендовали ранее, но, как известно, «нюансы правят миром». Хотя доктор Фетке отошёл от клинической практики, он активно занимается консультированием, давая вторые и третьи мнения. Его часто просят о консультациях, и он много раз говорил, что нынешняя «индустрия болезней» – это не система здравоохранения, а нечто глубоко порочное. Поэтому он не удивлён, что его мнения часто расходятся с общепринятыми. Многие из его заключений возвращаются к базовым принципам. Он также активно участвует в разработке рекомендаций, защите здоровья и борьбе с бюрократией регуляторных органов. Доктор Фетке проработал хирургом-ортопедом около 35 лет.

За это время он заботился о многих пациентах, от которых отказывались другие врачи. Его практика стала специализироваться на всём, что никто другой не хотел делать. У него за спиной висит «золотой ёршик для унитаза», который ему подарили интерны, потому что он всегда «разгребал завалы». Его клиники даже носили необычные названия, отражающие сложность случаев, например, «Фетке'с Адские Пятницы по Стопам, Не Затронутым Фруктозой». Если, к примеру, 200-килограммовая женщина сломала бедренную кость, никто не хотел браться за такую операцию. В таких случаях он часто соглашался: «Запишите её на пятницу». Поэтому в течение многих лет он проводил менее десяти плановых операций в год. Пациентам в его списке ожидания на плановые операции, скорее всего, приходилось ждать очень долго.

Это было не потому, что он не хотел оперировать, а потому что он занимался всеми «пятничными» случаями – травмами, от которых отказывались другие, часто очень тяжелобольными пациентами. Так его практика эволюционировала, особенно в сфере осложнений диабетической стопы. С годами доктор Фетке осознал, что мир захлёстывает «цунами» болезней, которое перегружает систему здравоохранения. Он не привык жаловаться, скорее предпочитает выявлять проблему и находить решение. Он видел пациентов с ужасным метаболическим здоровьем и говорил им: «Это то, что я могу сделать как хирург, но это то, что вы должны сделать для улучшения своего здоровья до или после операции». Он также стремился обеспечить своим пациентам в больнице достаточно белка и качественную еду. Поворотным моментом для него стал случай с мужчиной в возрасте около сорока лет, которому ампутировали обе ноги из-за диабетических осложнений.

В больнице, пока доктор пытался спасти его ноги, пациент ел мороженое. Когда Фетке поинтересовался, как такое возможно, ему ответили, что таковы «рекомендации». Пациентам с диабетом в больницах разрешается есть по три порции мороженого и три десерта в день, а также печенье с шоколадной крошкой, фруктовые соки и сладкие напитки, потому что «нельзя дискриминировать людей с диабетом». В тот момент доктор Фетке понял, что основные проблемы со здоровьем в обществе, особенно метаболические, проистекают из того, что мы едим. И это, прежде всего, диета с высоким содержанием ультра-обработанных продуктов, где слишком много сахара, рафинированных углеводов и полиненасыщенных растительных масел. Всё, что он хотел сделать для своих пациентов, это дать им немного белка и попытаться контролировать их диабет.

Ему приходилось доходить до того, что он прописывал яйца и кусочек сыра в больничной карте, потому что их нельзя было давать регулярно. И с помощью этих простых мер, а также действительно радикального цельномолочного йогурта, не принуждая пациентов, но давая им выбор, можно было наблюдать, как некоторые язвы начинают заживать, улучшая их здоровье. Чтобы проиллюстрировать, насколько плоха больничная еда: у него была пациентка, которая провела в больнице год с множественными переломами, суперожирением и осложнениями. Через 12 месяцев он подал рапорт о происшествии, так как это единственный способ привлечь внимание в больнице. Эта женщина набрала 30 килограммов веса в больнице, несмотря на попытки обеспечить ей наилучший уход, и это произошло на фоне пищи, рекомендованной государственными больничными предписаниями.

В 2013 году доктор Фетке разработал свою «нутрициологическую модель современных болезней», основанную на воспалении, и считает себя первым в мире, кто описал её. Суть её проста: сочетание сахара, рафинированных углеводов и полиненасыщенных масел вызывает воспаление. Воспаление лежит в основе каждой медицинской проблемы, с которой сталкиваются люди, а также половина животного мира. Соответственно, если мы сделаем противоположное — сократим потребление сахара, углеводов и растительных масел, убрав из рациона обработанные продукты — мы станем здоровее. Он пытался внедрить это в практику со своими пациентами, что привело к конфликтам с больничной системой и диетологами. Доктор Фетке читал лекции на медицинских гранд-раундах, что было необычно для хирурга. Терапевты проявляли интерес, потому что он говорил о биохимии и клинической практике. Однако диетологам это не нравилось.

Он начал использовать социальные сети. В течение 48 часов его атаковал человек, работавший на Coca-Cola. Через несколько месяцев он оказался под давлением других людей. Это был всего лишь хирург-ортопед из «глуши» Тасмании, но вскоре он стал мишенью. Впоследствии выяснилось, что его атаковала индустрия сухих завтраков. Они платили Ассоциации диетологов Австралии за пропаганду преимуществ сахара и злаков. Это трудно поверить, но это были их ключевые показатели эффективности, и они финансировались индустрией сухих завтраков для продвижения пользы сахара и злаков среди населения Австралии. Затем генеральный директор Ассоциации диетологов связался с генеральным директором больницы, по сути, потребовав в двух письмах, чтобы доктор Фетке замолчал. Впоследствии его несколько раз, а точнее трижды, доносили в медицинскую комиссию, и ему потребовалось почти пять лет, чтобы очистить своё имя.

По пути его вызывали на несколько сенатских расследований по проблемам регуляторных органов (APRA), ожирения в Австралии и маркировки продуктов питания. По сути, ему грозили лишением медицинской лицензии, если он продолжит рекомендовать свою диету, даже если она в будущем станет лучшей практикой. В конечном итоге, социальные сети стали для него источником проблем, но именно они и люди пришли ему на помощь. Общественность оказала огромное давление на медицинский регулятор, поскольку это было просто абсурдно. По сути, он говорил своим пациентам избегать сахара.

Вот один вопрос, который ему задали: Считаете ли вы, что рекомендация пациентам избегать употребления сахара является специфическим советом по питанию?

С его адвокатом за спиной, он ответил: «Да». Его адвокат потом сказал, что, возможно, стоило сказать «нет».

Но тем не менее, решение было вынесено против него, и потребовались годы, вмешательство Национального омбудсмена и повторное рассмотрение, прежде чем его имя было окончательно очищено.

Означает ли это, что в тот период вы не могли работать?

Это повлияло на его практику, но ему разрешили продолжать ортопедическую хирургию. Однако ему не разрешалось говорить пациенту с избыточным весом, что у него есть варианты, по сути, потому что это выходило за рамки его компетенции. Доктор Фетке считает это полной чепухой, потому что медицинское образование начинается с первого курса, где изучают биохимию. Биохимия, о которой идёт речь, не является высшей математикой; это основы, первые страницы учебников по биохимии и физиологии, например, цикл Кребса. Медицинское образование основано на науке, а не на искусстве, хотя в реальности это и есть искусство.

Таким образом, биохимия была поставлена под сомнение во всём этом процессе. Он, по сути, получил степень доктора философии, защищаясь от обвинений. Дело доктора Фетке проходило за закрытыми дверями в Австралии, в то время как дело Тима Лопеса было открытым в Южной Африке. Они постоянно общались и обменивались материалами. Однако, по его словам, в Австралии это был просто «фиктивный суд», потому что ему буквально приходилось защищать преимущества употребления цельной пищи. Как выяснилось, эксперт, предоставленный медицинскому совету, не заявил, что он фактически работал на индустрию сухих завтраков в течение 15 лет, писал учебники для Ассоциации диетологов и был пожизненным членом этой Ассоциации. Индустрия сухих завтраков назвала доктора Фетке конкретной мишенью.

Оглядываясь назад, и имея все протоколы, он понимает, что его целью была активная защита, потому что эти люди терпели финансовые убытки из-за падения продаж злаковых культур в Австралии и Новой Зеландии из-за концепций низкоуглеводного питания, которые в то время начали распространяться и сегодня переросли в кето и плотоядную диету. По словам доктора Фетке, одна из замечательных черт хирургов-ортопедов заключается в том, что они упрямы и высокомерны, поскольку им нужно быть уверенными в своих силах. Это неотъемлемая часть хирургии. Он не извиняется за каждого хирурга на планете, но эта профессия требует определённого склада ума, чтобы браться за пациентов, полагаясь только на свои навыки, руки и команду. Когда хирург знает, что он прав, это упрямство проявляется. Для его семьи это было семейной традицией, если посмотреть на его мать и бабушку.

Доктор Фетке защищал науку, биохимию, а также право на свободу слова и право на оказание целенаправленной клинической помощи, что, по сути, и является их долгом. Он считает, что врачи не должны слепо следовать рекомендациям, которые, по его мнению, давно подвергаются манипуляциям. Клиническая помощь должна быть индивидуальной, основанной на конкретной проблеме пациента. Однако проблема в том, что сегодня 93% населения страдают метаболическими нарушениями, и это в основном связано с образом жизни, а ключевая проблема образа жизни — это питание. Подавляющее большинство проблем со здоровьем связаны с образом жизни и требуют именно управления образом жизни, а не бесконечного количества лекарств и чепухи, которую навязывают, или призывов больше заниматься спортом, пытаясь «перебегать» болезнь.

Доктор Фетке обращает внимание на термин «упражнения — это лекарство».

Вы слышали этот термин?

Да, слышали, и знаю, откуда он появился, потому что уже слушал ваши лекции. Итак, по сути, это девиз Американской ассоциации спортивной медицины, их мантра. Но загвоздка в том, что первоначальное финансирование Ассоциации спортивной медицины поступает от Coca-Cola. Таким образом, сообщение «упражнения — это лекарство» является, по сути, рекламным сообщением, финансируемым Coca-Cola. Это часть их «оздоровительного отмывания». Именно поэтому Coca-Cola является самым давним спонсором современных Олимпийских игр и спонсирует ФИФА. Их щупальца проникли повсюду. Когда вы осознаёте, что наши руководства и распространяемые сообщения манипулируются, вы попадаете в ловушку бесконечных попыток разобраться, что такое дезинформация, а что ложная информация.

Доктор Фетке называет это дезинформацией, потому что считает, что это преднамеренная дезинформация со стороны пищевой и фармацевтической промышленности. Он может показаться скептиком, но, по сути, он всегда возвращается к основам биохимии. Он объясняет цикл Кребса, или как его называют, «старый цикл Кребса», как основной способ, которым мы, члены животного мира (включая насекомых, птиц и людей), превращаем пищу в энергию. Пища существует только в трёх формах: белки, жиры и углеводы. Они поступают в цикл Кребса, а на выходе получается аденозинтрифосфат (АТФ), который является энергией нашего тела. Доктор Фетке часто говорит: «Бог не был настолько глуп, чтобы сделать нас полностью зависимыми от одного сезонного продукта — углеводов». Белки и жиры доступны круглый год и не являются сезонными.

В организме нет биохимического пути, который требовал бы от нас употребления углеводов. Его оспаривали по этому поводу.

Он даже встретился с Люком Таппи, крупнейшим исследователем фруктозы, и спросил его в лицо на конференции по COVID-19: Существует ли хоть один биохимический путь, который требует от нас потребления фруктозы?

И тот ответил: «Нет». Доктора Фетке начали освистывать из зала и другие докладчики, но он сказал: «Это всё, что мне нужно знать». Нам не нужно есть сахар, нам не нужна фруктоза, нам не нужна глюкоза. Она может поступать к нам различными путями. В конечном итоге, доктор Фетке выступает за настоящую еду. Он переписал диетические рекомендации для всего мира и животного царства одной фразой: «Ешьте свежую, местную, сезонную, цельную пищу, основанную на вашей культуре и окружающей среде, избегая добавленного сахара и обработанных продуктов».




Это наша диета предков, то, как мы развивались, наша эволюционная диета. Именно так питается всё животное царство, когда у него нет доступа к обработанной пище. Одна из классических вещей, которую мы постоянно не замечаем, или видим, но не осмысливаем, заключается в том, что если вы посмотрите на животный мир, то сколько в нём толстых и страдающих ожирением животных? Ни одного. Ноль. Конечно, если они едят мусорную еду, остатки нашей продукции, которые мы выбрасываем в мусорные баки, то это другое дело. Если собака ест много хлеба и макарон, она толстеет. И часто, глядя на собак, можно заметить, что они похожи на своих хозяев. Это трагедия. У них работала диетолог, у которой была нездоровая собака.

Жена доктора Фетке, Белинда, однажды спросила её: Чем вы кормите собаку?

И диетолог, о, Боже мой, словно прозрела, поняв, что она просто давала ей обычный собачий корм.

Она тут же начала давать куриные крылышки, и собака поправилась за неделю.

Кто является крупнейшим поставщиком корма для животных в Австралии?

«Марс Кондитерские Изделия». Да, я собирался угадать «Нестле» или что-то в этом роде. Нет, это старая кондитерская индустрия. «Марс» до сих пор является семейным бизнесом. Их высокообработанные собачьи бисквиты содержат всевозможные добавки, включая растительные масла и зерно. У них есть куры, и их легко подкупить, потому что они любят зерно. Весь животный мир в некотором смысле любит «свободные» калории. Но в природе мы должны получать избыточные калории в конце лета — начале осени, чтобы запасать жир для зимней спячки. Это часть жизненного цикла, поэтому мы полностью настроены на поиск сахара в природе, и, следовательно, сильно к нему пристрастны.

Куриный корм сейчас часто покрывают растительными маслами, чтобы уменьшить пыль. Это всегда вопрос стоимости. Возможно, так увеличивается срок хранения, или продукт кажется более объёмным, но растительные масла никогда не добавляются для пользы для здоровья. Изначально они производились как смазочные материалы для двигателей. А теперь вы идёте в супермаркет, и всё, даже консервы из тунца, на которых написано «с оливковым маслом», содержат лишь 20% оливкового масла, а остальное — подсолнечное масло или что-то подобное.

Знаете ли вы, почему так происходит в супермаркетах?

Когда вы видите вяленые томаты, это тоже очень разочаровывает. Причина, по которой они не добавляют туда только оливковое масло, заключается в том, что при охлаждении оно застывает. А растительное масло остаётся жидким.

Поэтому доктор Фетке не ел вяленых томатов уже много лет. Он знает, как делать их самому, но жизнь слишком занята. Возможно, их можно найти в Европе с настоящим оливковым маслом. Когда вы едете в Италию или за границу, там используют настоящее масло, они не покупают растительные масла. Хотя, это зависит от того, куда вы едете. Доктор Фетке много работал в Вануату в рамках иностранной помощи, где Coca-Cola и газированные напитки были дешевле бутилированной воды. Он до сих пор помнит бутылки с надписью «растительное масло», без указания состава. Просто «растительное масло». И, как известно, из овощей масло не получить. Таких бутылок там было очень много. Недавно он видел такую большую бочку, когда волонтёрил на кухне для бездомных. На ней было написано что-то вроде «сезонное растительное масло» и фотография красивых овощей на деревянной доске.

А потом он посмотрел на состав, и там было написано «90% масла виноградных косточек», а остальное — рапсовое, соевое и т. д. Это не имело никакого отношения к сезонным овощам. Доктор Фетке редко ужинает вне дома, потому что спрашивает шеф-повара или официанта, на чём готовилось блюдо. И в ответ слышит: «О, это лучшее подсолнечное масло, лучшее сафлоровое масло, у нас самое высококачественное хлопковое масло». Один из аспектов, над которым доктор Фетке долго работал, — это период полураспада омега-6 масел в нашем организме. Он связался с Гленном Лоуренсом, профессором по изучению масел из Нью-Йорка, который написал несколько статей на эту тему.

Доктор Фетке спросил его: Каков период полураспада омега-6 жирной кислоты (воспалительной) в организме?

Лоуренс ответил, что сам не знает, хотя посвятил этому всю жизнь. Он полагает, что около четырёх лет.

Это означает, что если мы съедим одно блюдо на вынос, жаренное на растительных маслах, эти масла будут находиться в нашем организме четыре года, оказывая провоспалительное действие, прежде чем половина из них будет выведена. Это пугает. Доктор Фетке слышал множество историй о людях, которые перешли на низкоуглеводную, кето- или плотоядную диету, и их состояние значительно улучшалось, но улучшения продолжались на протяжении четырёх лет. Его невестка, у которой диагностировали рассеянный склероз, последовала его «сумасшедшим» советам и значительно улучшила своё здоровье. Через четыре года она отказалась от всех лекарств и избавилась от всех симптомов. Все хотят быстрого решения, но это действительно интересно. Если мы посмотрим на диету, то 100-200 лет назад содержание омега-6 в жире нашего тела, вероятно, составляло около 1%.

С 1950-х годов, когда начали проводить измерения, оно неуклонно росло. По последним экстраполированным данным, оно, вероятно, составляет от 20% до 30%. Было даже обнаружено, что содержание омега-6 в грудном молоке американских женщин выше по сравнению с грудным молоком африканских женщин. Одна из его претензий к нашему питанию заключается в том, что когда ребёнок рождается, он уже был выращен в воспалительной среде питательных веществ. У него уже высокоуглеводная диета. У большинства матерей она есть. У них бесконтрольные показатели гестационного диабета, но жиры, которые проникают через плаценту к ребёнку, это омега-6, которые могут быть провоспалительными и окисляться ещё до рождения ребёнка. Поэтому ему неудивительно, что если посмотреть на женщин с гестационным диабетом, у их детей выше частота аномалий, связанных с окружающей средой, а не с хромосомными.

И будь то высокий уровень глюкозы в крови, проникающий через плаценту, или общий рацион, мы не знаем наверняка. Но бесконтрольный гестационный диабет имеет гораздо более высокие осложнения, с большим количеством проблем с обучением у этих детей и большей склонностью к ожирению. Это печально, не так ли? Потому что это не их вина. Даже до первого дня они, по сути, уже «загрязнены». Доктор Фетке изучал этот вопрос шесть лет назад, когда его внучке было пять лет. Его дочь была беременна и страдала от сильного токсикоза. Это заставило его задуматься о старинном поверье: «Не беспокойтесь, если у вас токсикоз, ребёнок будет здоров». Он подумал: «Подождите, если она страдает от токсикоза и не может есть днями, она явно будет в кетозе». Они измерили её состояние, и она действительно была в кетозе.

Как оказалось, если бы вы хотели провести эксперимент над нерождёнными детьми и подвергнуть их диетическим режимам, это никогда не прошло бы этический комитет. Но в данном случае, это не требовало этического комитета: тяжёлый токсикоз по определению уже изучен. Результаты десятков тысяч женщин отслеживались десятилетиями, чтобы понять, как протекают беременность и развитие ребёнка в первые пять лет. И совершенно ясно, что старинное поверье верно. Если у женщины сильный токсикоз, она с большей вероятностью доносит беременность до полного срока, родит ребёнка с нормальным весом при рождении, у неё будет меньше осложнений, меньше выкидышей, у ребёнка будет меньше врождённых дефектов, и он будет здоровее, с меньшим количеством проблем с обучением, функционально и академически развит. В то время как при гестационном диабете, который также был изучен на десятках тысяч женщин (и речь идёт о разнице между первым и третьим триместром), всё обстоит иначе.

Все те проблемы, о которых он упоминал ранее — проблемы с весом при рождении (как высоким, так и низким), выкидыши, проблемы во время родов, аномалии у детей, а затем нарушения обучаемости — гораздо более вероятны. Все эти данные получены, и доктор Фетке считает это идеальным примером, когда люди спрашивают: «Безопасен ли кетоз? Безопасен ли он для детей?» На самом деле, младенцы после рождения проводят много времени в кетозе. Но они гораздо легче входят в кетоз, чем взрослые. И это тоже было изучено, но нужно углубиться в информацию, чтобы её найти.

В том примере, где вы сравниваете гестационный диабет с матерями, страдающими токсикозом, которые, предположительно, не могут есть в течение длительного периода времени, вы думаете, это кетоны или отсутствие токсинов?

Доктор Фетке считает, что токсикоз существовал задолго до появления обработанной пищи.

Очевидно, что у нас нет большого количества литературы об этом сотни лет назад. Но он думает, что это способ, которым тело говорит: «На самом деле, ничего не давайте мне. Я не хочу, чтобы что-то плохое поступало. Я просто очищу систему». Он считает, что голодание и кетоз — это механизм безопасности, как «безопасный режим» на компьютере, когда его перезагружают. Это простейшая, самая безопасная операционная система для тела. И наше тело будет делать это, будь то при токсикозе, или при голодании перед операцией. Если вы что-то сделали, вам не хочется есть. Если вы в реанимации, вы не едите, ну, пока вам не поставят парентеральное питание, которое полно растительных масел и сахара. Но состояние голодания — это наш защитный механизм, который приводит нас в наилучшее состояние для исцеления.

Мы знаем, что это период очищения, апоптоза повреждённых клеток и повреждённых митохондрий. Это механизм очищения. И тысячи лет назад в религии наблюдалось, что пост — это период очищения. Таким образом, наши предки знали об этом давно. Доктор Фетке отмечает, что, кроме прочего, его жена Белинда в своих недавних работах изучала культуры, где молодым мужчинам и женщинам в сообществе предоставляется наилучшее питание, а беременной матери даётся столько пищи, сколько сообщество может дать, чтобы обеспечить хорошую беременность. Однако известно, что если у женщины адекватное питание и она входит в кетоз, это на самом деле безопасно. Животный мир делает то же самое: он заботится о матери. Таким образом, новорождённые младенцы помещаются в безопасную среду.

И это просто топливо. Существуют и другие химические вещества, и мы говорим о многих других токсинах в обществе, которые нас переполняют. Но если вы голодаете, вы не получаете ни одного из них. Это и есть «безопасный режим». Ещё одна аксиома доктора Фетке: мы уделяем больше внимания тому, какое топливо заливаем в наши автомобили, чем тому, какое топливо кладём в своё тело. Мы ведь не заливаем дизельное топливо в бензиновые двигатели и наоборот. Конечно, какое-то время это может сойти с рук, небольшое количество в умеренных дозах не повредит. Но, конечно, со временем это повредит двигателю автомобиля. Многие люди ищут помощи, страдая от неправильного питания в течение долгого времени.

И его аналогия такова: если вы заливаете неправильное топливо в свой автомобиль в течение длительного времени, вы можете сколько угодно тратить время на его обслуживание, мытьё, чистку и замену шин, ремонт тормозов, но ничего не улучшится, пока вы не зальёте правильное топливо. И это топливо должно быть полноценным, подходящим для данного автомобиля. И полноценное топливо, подходящее для человека, требует незаменимых белков, незаменимых жиров, незаменимых микроэлементов, незаменимых минералов и витаминов, и не требует ни одного углевода. Очень трудно полностью исключить углеводы, но его проект во время COVID был посвящён определению токсической дозы углеводов.

Доктор Гэри Феттке о том, как его заставили замолчать (окончание)

Сколько граммов углеводов в день или сколько?




Вероятно, лучше говорить о разовой дозе. Его определение токсичности заключалось в том, что если вещество оказывает негативное влияние на систему, то оно токсично.

В своей лекции «Токсические дозы углеводов» он академически доказывает, что токсическая доза, оказывающая негативное воздействие на систему, составляет четыре грамма, или одну чайную ложку, или одну пятую ломтика хлеба. Это уже начинает оказывать негативное воздействие на систему. Это наблюдалось, по его словам, сотни тысяч раз. Он просто представил биохимию, факты, научные данные исследований, показывающие, какое влияние это оказывает на кровеносные сосуды, на поджелудочную железу и секрецию инсулина, на гематоэнцефалический барьер. Всё это есть. И он выдвинул предположение, что тело воспринимает углеводы как нечто опасное. Все говорят, что углеводы необходимы, глюкоза необходима. Но у нас есть каждый механизм в теле, чтобы избавиться от углеводов в тот момент, когда они попадают в него. Потому что в тот момент, когда уровень глюкозы в крови подскакивает, это оказывает множество воздействий на различные клетки.

И что произойдёт, если телу на самом деле не нравится глюкоза? Это обратный мыслительный процесс. У нас есть все эти механизмы, выводящие её из кишечника, запасающие её прямо в печени, выводящие её из кровотока под влиянием инсулина, направляющие её прямо в мышцы, не давая ей циркулировать. Фруктоза, которая составляет половину сахара, в основном поглощается и метаболизируется из кровяной системы в печени. Так что очень, очень мало фруктозы попадает в печень или проходит через неё. Нельзя сказать, что совсем нет, но это просто очень интересно. У нас есть эти механизмы через глюкагон, который является гормоном, противоположным инсулину, просто чтобы немного поднять уровень глюкозы в крови, чтобы помочь нам поддерживать стабильность, потому что есть клетки в теле, которые требуют глюкозы, но не поступающей с пищей.

Таким образом, глюкагон будет поддерживать её уровень. У нас больше механизмов для вывода глюкозы из кровотока, чем для её поступления. Так что он на самом деле считает, что это был обман. Возвращаясь к сезонности, углеводы доступны сезонно, когда созревают фрукты. Или если вы хотите забрать немного мёда из улья, или небольшое количество в грудном молоке, но это для младенцев. А другие природные источники углеводов требуют обработки: зерно пшеницы требует обработки, прежде чем оно может быть переварено, его нужно измельчить. И когда мы вступили в сельскохозяйственную революцию около 10 000 лет назад, можно заметить, что зубы, моляры, начали стираться, потому что люди пытались есть такое зерно. Мы видим это по зубам. Мы также видим по скелетам того периода, что до сельскохозяйственной революции не было изменений в суставах, связанных с остеоартритом, или они были минимальными, в отличие от того, что начало развиваться после.

И снова, если мы посмотрим на суставы, то почти все повреждения суставов — это гликирование конечных продуктов метаболизма углеводов. Вы не видите повреждённых белков, в первую очередь вызывающих артрит суставов. Вы не видите повреждённых жиров. Вы видите только повреждённые углеводы. И тем не менее, как хирург-ортопед, вы, должно быть, слышали это миллион раз: господствующая догма гласит, что если ваши суставы изнашиваются, у вас артрит, это происходит от перегрузки или слишком большого веса. Раз за разом. Однако основная картина остеоартрита проявляется, по сути, в бёдрах, коленях и больших пальцах рук. Доктор Фетке считает абсурдом говорить об износе от слишком большого веса или использования компьютерной мыши, ведь люди больше не носят вёдра с водой от реки или не обрабатывают поля вручную.

Он считает, что аргумент о перегрузке несостоятелен, потому что карпометакарпальный остеоартрит у основания большого пальца руки является частью общей картины остеоартрита.

Можно ли сказать, что когда приходит человек с артритом коленей, то обычно это коррелирует с проблемами с большим пальцем руки?

Высокая корреляция. Не один к одному, но высокая. И что действительно интересно, в 2020 году китайцы провели исследования остеоартрита колена и уровня инсулина. Они отметили, что при повышении уровня инсулина клетки, поражённые остеоартритом, становились более воспалёнными. А когда они снижали инсулиновую нагрузку на эти клетки, воспаление уменьшалось. Это его поразило. Проблема с этим китайским исследованием заключалась в том, что оно предлагало нам изучать и управлять инсулином у людей.

Доктор Фетке же подумал: «Почему бы нам просто не снизить инсулин, уменьшив потребление углеводов?» Если вы не едите углеводы, ваше тело не будет требовать инсулина. И, как известно, у каждого человека, насколько ему известно, при снижении углеводной нагрузки инсулиновая нагрузка падает. Доктор Фетке начал рекомендовать это своим пациентам, несмотря на все проблемы, с которыми он сталкивался. Он говорил: «Смотрите, есть хорошие доказательства. Почему бы вам не сократить потребление сахара и углеводов на следующие шесть-восемь недель, а потом мы встретимся снова и посмотрим, как у вас дела». Он вспоминает неделю, когда к нему пришло восемь человек с остеоартритом колена на последней стадии; если бы они обратились к кому-то другому в городе, им бы заменили коленный сустав.

Он сказал: «Приходите ко мне через шесть-восемь недель после того, как вы это сделаете». И все восемь пациентов не испытывали боли. И только один из них хоть сколько-нибудь потерял в весе. То есть они избавились от боли до того, как потеряли вес. И всё, что они сделали, — это исключили сахар и углеводы. Одна из них была физиотерапевтом. Она немного раздражалась, что потеряла полкило веса, она была довольно стройной и не хотела худеть. Но она всё же потеряла немного веса, но при этом она прошла по горе Крэдл и до бухты Вайн-Гласс-Бей, чтобы испытать своё колено, потому что как физиотерапевт она знала о проблемах замены коленного сустава; это не так, как можно подумать, что замена коленного сустава решает все ваши проблемы, и у операции есть осложнения. Она прекрасно это знала и просто не могла поверить, что её боль прошла.

Доктор Фетке не говорит, что в конечном итоге вам не понадобится замена коленного сустава, но это откладывает её. А тем временем человек, как правило, становится более здоровым метаболически, что улучшит его общее здоровье, самочувствие, иммунную систему и общий исход операции. Опять же, это совершенно очевидно, что если вы улучшите качество диеты, вы улучшите качество своего здоровья и получите лучший результат для пациента. Но вы будете проводить меньше операций. Это может показаться очевидным, но, как он уже говорил, господствующая догма заключается в том, что слишком большой вес, слишком большая нагрузка равны повреждению суставов. Это неизбежно. Это генетика. Ничего нельзя поделать. Тогда как, по его мнению, мы, надеюсь, увидим, как люди, долгое время придерживающиеся низкоуглеводной, плотоядной диеты, проживут очень долгую, здоровую жизнь со здоровыми суставами.

Шон Бейкер, вероятно, хороший пример. Шон Бейкер, как и доктор Фетке, столкнулся с похожими проблемами. Доктор Фетке помогал ему в этом деле. Шон стал проводить меньше операций. Из-за его практики больница хотела, чтобы он делал больше операций и принимал больше пациентов, но он сокращал количество операций, потому что его пациенты в них не нуждались. У него есть отличная фотография, где он встретился с Айвором Каммингсом и Андреасом Энфилдом (некоторые знают их). Андреас сказал: «О, вы плохие парни!» У доктора Фетке есть отличная фотография: он не маленький, около 180 см ростом, но на снимке он выглядит совсем крошечным между Шоном Бейкером и Кеном Берри, и они обнимаются как старые друзья. И это замечательное сообщество по всему миру.

Это люди, которые не сдаются, идут против течения и видят успех для своих пациентов, для себя, своих семей, своих сообществ, и становятся настоящей силой. Малоизвестный факт: доктор Фетке провёл самую первую низкоуглеводную конференцию в Индонезии для Юго-Восточной Азии, которая состоялась в Джакарте. Он выступал там вместе с Джорджем Ридом и Эриком Вестманом.

В каком году это было?

Да, стоит это изучить. Это очень интересно. Возрождение в Индонезии. Что ж, это возможно. Их там принимали как королей. Это была просто отличная поездка, жаркая и потная, но тем не менее. Но это всемирное явление. И эти 340 000 человек идут против своих рекомендаций, но они делают то, что им нужно для собственного здоровья и благополучия. Также стоит учитывать их культуру, потому что в Азии существует предположение, что люди всегда питались на 90% за счёт риса. Однако это не так.

Традиционно их культура предполагала мясную диету с некоторыми овощами в качестве гарнира и небольшую порцию необработанного риса. Речь идёт о чашке, а не о китайском ресторанном блюде, которое подают в Австралии. То есть их рацион состоял из небольших порций. До недавнего времени их диета также преимущественно состояла из пальмового масла. А пальмовое масло на самом деле очень низко по содержанию омега-6. Так что пальмовое масло, возможно, вредно для орангутангов, потому что из-за него вырубают тропические леса, но на самом деле это довольно полезное масло. Оно полезнее других рапсовых и растительных масел, а также полиненасыщенных масел семян. И вся проблема в Азии на данный момент заключается в том, что там наблюдаются одни из самых быстрорастущих показателей ожирения и метаболических проблем со здоровьем.

Это связано с внедрением больших объёмов высокообработанных злаков и риса, а также с увеличением необходимого количества риса. Но также это комбинация, которая, по его мнению, создаёт идеальный шторм, — это растительные масла, которые проникают в рацион, потому что они дёшевы и легко транспортируются. Отчасти доктор Фетке озадачен, отчасти думает, что мы можем сделать? Но сейчас происходит взрыв информации по сравнению с тем, что было 15 лет назад, когда он только начинал говорить об этом. Он считает, что эта информация действительно должна быть донесена до людей, и существует большой образовательный компонент, потому что даже его философия — свежая, местная, сезонная, цельная пища — была полностью искажена. Он полагает, что представление о том, как выглядит тарелка еды сегодня, совершенно не соответствует тому, что должны есть люди.

Когда вы идёте в ресторан или едите вне дома, или смотрите на обычную тарелку еды, порция мяса и полезных жиров на ней просто ничтожно мала. Даже если вы возьмёте, например, бургер с картофелем фри и напитком, это более 90% углеводов и сахара.

Почему его называют «безалкогольным напитком» (soft drink)?

Возможно, потому что он не содержит алкоголя? Нет, это ещё одна часть «оздоровительного отмывания». Высокосахаристый газированный напиток — о, нет, это же «безалкогольный напиток». Мы все были испорчены этим языком. И интересно, как легко это произносится — «безалкогольный напиток». Но вы просто посмотрите на обычную тарелку еды, и, по его мнению, люди не понимают, что булочка — это чистые углеводы, и картофель фри, и рис, и макароны — всё это чистые углеводы, которые совершенно не являются необходимыми, как он утверждает.

И приходится прищуриваться, чтобы найти хоть немного мяса. Доктор Фетке — убеждённый сторонник использования непрерывных глюкометров (CGM), маленьких устройств, которые крепятся на руке и измеряют уровень глюкозы в крови. Он считает, что это обеспечивает индивидуализированный уход. Когда люди говорят: «Вы делаете обобщённые заявления», он знает, что если установить глюкометр, то можно выяснить, как пища влияет на каждого конкретного человека, и для каждого это становится уроком. У 99% людей после еды, содержащей углеводы, уровень глюкозы в крови повышается. И, как он уже говорил, в тот момент, когда уровень глюкозы в крови повышается, это вызывает определённые повреждения в той или иной части тела. Большая часть этих повреждений поддаётся восстановлению, но если продолжать делать это каждый день, три, четыре или шесть раз в день, возникают хронические повреждения.

Поэтому он — большой сторонник глюкометров. На последних выборах в штате Тасмания (которые, кажется, проходят каждые 18 месяцев) он установил глюкометры политикам из обеих партий и их командам, и за шестинедельный период избирательной кампании они сбросили 50 килограммов веса. Затем он спросил: «Ладно, если это хорошо для вас, а как насчёт людей?» Он проводил двухпартийные встречи в Парламентском доме. Сказал, что приедет, если ему дадут хороший стейк. Что ж, это была ужасная реклама Тасмании. Худший стейк, который он когда-либо ел в своей жизни, ему подали в Парламентском доме — он был жестким. В любом другом ресторане Тасмании вы получите хороший стейк, но не ешьте его в Парламентском доме. Но для него самое досадное заключается в том, что каждый раз, встречаясь с политиками, он предлагает им деньги. Он никогда не просит чего-то, что будет стоить системе денег.

Он говорит: «Послушайте, это принесёт пользу. Это принесёт не только пользу для здоровья, но и финансовую выгоду». И тем не менее, несмотря на то, что он предлагает от миллиона до 50 миллиардов долларов в зависимости от того, с каким политиком он общается на ежегодной основе, это не приносит им выгоды. Он до сих пор помнит, как встречался с одним из политиков, и её помощник сидел рядом. Он сказал: «Послушайте, я знаю, что вы ведёте протокол, не могли бы вы записать, что я предлагаю министру взятку в размере 30 миллиардов долларов в год? Не могли бы вы записать: «Отметьте, что доктор Фики предлагает 50 миллиардов» — кажется, это было 50 миллиардов долларов. И это стоимость. Если вы можете изменить стоимость...

Один раз его донесли в медицинскую комиссию за «неподобающее» излечение диабета 2 типа у человека в прямом эфире национального телевидения.

Люди говорят: «Вы шутите». А он отвечает: «Нет, я не шучу». Было сообщено, что это было неподобающе. И тем не менее, у нас есть возможность избавить людей от диабета в течение 24-48 часов. У нас есть... вы знаете это, Энтони знает это, мы все знаем, что если вы пересмотрите диету, прекратите есть ненужные углеводы, вы обратите вспять свой диабет. Вы получите над ним лучший контроль. Будете ли вы полностью излечены, зависит от того, это диабет 1-го или 2-го типа, вернётесь ли вы к прежнему питанию, обратимы ли уже нанесённые повреждения — это может зависеть от различных органов. Но тем не менее, у вас есть возможность получить полный или драматический контроль с уменьшением количества лекарств, а также с низкоуглеводным вмешательством. И это экономит больничной системе примерно 50 миллиардов долларов в год.




В Австралии это составит 10 миллиардов долларов ежегодно. Теперь эти деньги, к сожалению, будут означать меньше денег для фармацевтической индустрии и меньше денег для индустрии ультра-обработанных продуктов. С его точки зрения, это означает меньше денег для фермеров, производящих злаки, зерно, рапсовое масло. Но они могли бы заниматься регенеративным сельским хозяйством. Надеюсь, больше для животноводов. Подавляющее большинство животноводческой отрасли находится на непригодных для пахоты землях. Это не самые плодородные земли, а склоны, занимающие 4 или 20 процентов поверхности мира. И скот свободно и органично пасётся на Северной Территории и в Северной Западной Австралии, где его не видят год, пока не соберут в стадо, а иногда и отправят на корабле.

На встрече по регенеративному сельскому хозяйству доктора Фетке очень расстроило то, что он видит путь, который создаёт больше шума. Он посоветовал поговорить с Белиндой о «Голубых зонах». Он знает, что она выступала там, но она проделала дальнейшую работу. Отлично. И они смотрели «Голубые зоны» на Netflix, стиснув зубы, поскольку там продвигалась растительная диета. Но на одном из общих столов был огромный кусок баранины, который резали. Однако Дэн Бюттнер не указал на это, что их основным продуктом питания является мясо животных, тем не менее, сообщения, исходящие от Netflix, говорят: «Мы должны перейти к растительной диете», и это не основано на хорошей науке, это определённо не основано на хорошей биохимии, результаты не предсказуемы. Опять же, он заговорил о «Голубых зонах», потому что они смотрели это совсем недавно.

Он спросил, действительно ли ему нужно это смотреть, а она сказала: «Нет, но я бы хотела, чтобы ты высказал своё мнение об этом». И Дэн Бюттнер говорил: «О, исследования здоровья адвентистов показывают это». Исследования здоровья адвентистов проводятся церковью адвентистов седьмого дня, базирующейся в основном в Лома-Линде, Калифорния. Они цитируют свои собственные статьи, свои собственные исследования 400-500 раз, поэтому кажется, что они хорошо рецензируются. Но это не так. Это внутренние исследования. Что действительно интересно, так это то, что доктор Фетке говорил об их исследованиях вегетарианского здоровья, потому что это наиболее цитируемое в мире исследование о пользе вегетарианской и веганской пищи.

Знаете ли вы определение вегетарианца?

Они едят мясо реже одного раза в неделю. Мясо реже одного раза в неделю, верно, хорошо.

Подождите, они всё ещё едят мясо?

Да. Но это вегетарианцы.

А как насчёт веганов?

Они едят мясо реже одного раза в месяц. О, хорошо. Нет, они не веганы.

Нет, потому что есть отличный врач в социальных сетях, по имени Анкур, врач скорой помощи из Индии. Он работает с пациентами, которые называют себя всеядными, а затем он спрашивает их: «Как часто вы едите мясо?» И они отвечают: «Я ем два яйца и один небольшой кусок мяса в неделю». И они всеядные. Но, полагаю, по этому определению он отнёс их к вегетарианцам. На самом деле, доктор Фетке записывал подкаст с ним. Он забавный парень. Да, он отличный. Если вы верите в веганскую повестку, то они определённо не должны иметь ничего общего с продуктами животного происхождения. Это должно быть ноль.

И проблема в том, что даже вегетарианские сообщества, подавляющее большинство из них в Юго-Восточной Азии, готовят свою пищу на продуктах животного происхождения, особенно на топлёном масле. И таким образом они получают небольшие количества микроэлементов, жирорастворимых витаминов, которые им нужны, но в этих сообществах невероятно высокий уровень железодефицитной анемии, особенно у женщин. Низкий B12. Да, низкий B12. Диабет зашкаливает. Но они вегетарианцы с низким потреблением красного мяса. Он предпочитает называть это низким потреблением мяса, потому что однажды он выступал перед мясной промышленностью.

Почему мы называем мясо красным? Потому что оно красное?

Нет, это не так. Свинина — красное мясо, но оно белое. Курица — красное мясо. Так почему мы демонизируем красное мясо по сравнению с белым мясом, или оранжевым мясом, или жёлтым мясом? Он вспоминает хэштег #BlackLivesMatter.

Вокруг этого много политики. Он использовал в то время хэштег #RedMeatMatters, и ему сказали: «Вы действительно не хотите этого делать». А он ответил: «Да, хочу. Почему бы не выложить это в Twitter и X и всё такое? Потому что почему мы дискриминируем мясо, продукт животного происхождения, по цвету? Подумайте об этом. Почему мы дискриминируем людей по цвету?» Так что теперь мы политкорректны. Перестаньте дискриминировать мясо и просто называйте его мясом. Белинда, его жена, наконец-то пишет свою книгу. Доктор Фетке часто восхищается ею, говоря, что она удивительный человек. Она написала целую главу о свиньях. Различные религии и сообщества имеют разные убеждения относительно определённых вещей. И, возможно, вас не удивит, но всё сводится к борьбе за власть и контроль. Это происходит сотни, если не тысячи лет, в зависимости от различных влияний.

И эти вещи могут либо сохраняться людьми, либо облагаться налогом властями. А свинья, возможно, может жить в очень стеснённых условиях, даже под домом. Нет, она демонизируется в религии властями. Именно это он и имеет в виду — чтобы лишить их возможности разводить свиней. Но, однако, они тайком используют их, поэтому, несмотря на то, что это считается чем-то «тёмным». И она может углубиться в детали. Она лирически рассуждает об этом. Но это... Так много из того, что нам велели есть, сводится к власти, политике и религиозным убеждениям, и не сводится к реальным экологическим требованиям. И если вы вернётесь к биохимии, он не выступает за промышленные пищевые пути и фабричное животноводство, но мы возвращаемся к нашим свежим местным продуктам, поддерживаем местного фермера, надеемся, что всё больше и больше фермеров начинают переходить к более регенеративной практике и заботе о земле.

Но затем приходят крупные корпорации и пытаются захватить землю, и это становится частью захвата земли и приводит к полному экономическому сдвигу. Доктор Фетке очень интересуется концепцией «Четвёртого поворота» (The Fourth Turning). Он много читал об этом и о цикличности исторических процессов, что принесло ему внутренний покой. Если посмотреть на СМИ и на мир, то повсюду царит полный хаос. У нас есть дети, внуки, и мы пытаемся понять, куда, чёрт возьми, движется мир. Большинство обществ, особенно западных, проходят через четыре «поворота», каждый из которых длится от 20 до 25 лет. Сейчас мы находимся в периоде хаоса. К сожалению, он обычно заканчивается крупной мировой войной или подобным конфликтом, но затем происходит полная перефокусировка общества на то, что правильно и неправильно, хорошо и подобающе.

Когда он смотрит на это через призму того, что общество движется циклами: 80-летний цикл для обществ, 250-летний цикл революций и 100-летний цикл валют – и всё это начинает совпадать прямо сейчас. Вокруг нас царит полный хаос, и частью этого является эта растительная повестка дня, которая не имеет смысла ни биохимически, ни экологически. Доктор Фетке уже говорил о том, как растениеводство на самом деле забирает питательные вещества из почвы, в то время как животноводство возвращает их в почву. Централизация прибыли и общества, по его мнению, следующая фаза, через которую мы проходим, — это период децентрализации, возвращения к децентрализации нашей еды, нашей собственности, нашего финансирования, наших сообществ.

Он должен был выступить с лекцией на TED в начале 2000-х, но её отменили из-за COVID. Суть его выступления, а затем его попросили сделать это в конце 2000-х по видеосвязи, и он отказался, потому что это уже произошло. Но, не будучи слишком умным, он фактически описал наступление COVID, основываясь на всех вещах, которые сходились в 2019 году. Он сравнил это с фабричным животноводством. Если вы содержите животных в плохой среде и даёте им плохую пищу, и скучиваете их, то в конечном итоге они склонны заболеть одним вирусом или одной болезнью, которая проходит через них и создаёт большой хаос. Но мы, люди, были «фабричными животными», вероятно, с 1970-х годов, когда мы действительно увеличили потребление обработанной пищи. И в этом процессе мы стали всё больше и больше селить людей в города, всё больше и больше в высотки, давая им всё более и более низкокачественную пищу.

У нас развился этот метаболический синдром, который совершенно вышел из-под контроля, 92,7%, кажется, 93% ранее, но это последняя измеренная цифра населения, страдающего метаболическими нарушениями. Тогда понадобился всего один вирус, одна вещь, чтобы принести огромное количество хаоса. Но все выступления на TED должны заканчиваться на хорошей ноте. Нельзя оставлять всех в депрессии. Поэтому ответ заключался в том, что нам нужно децентрализовать наше население, децентрализовать нашу еду. И Тасмания — отличный тому пример. Как оказалось, во время COVID они довольно хорошо справились со всем этим безумием. И поэтому он думает, что мы пройдём через это. Его прогноз на будущее: у нас будет более децентрализованное общество, более децентрализованные сообщества, децентрализованные валюты, децентрализованное правительство, больше возвращение к местному самоуправлению.

Так что, надеюсь, это не совсем феодализм, но тем не менее это будет другой переход. И в процессе этого мы вернёмся к употреблению более свежей, местной, сезонной, цельной пищи. И с этим может быть улучшение нашего метаболического здоровья, потому что то, что мы делаем в данный момент, совершенно неустойчиво. И в этом глупо винить животных. Вот любопытный факт, который он услышал только вчера. Он упомянул в своей лекции, что одними из крупнейших производителей метана на планете являются тараканы, навозные жуки, термиты и многоножки. Они производят около 25% метана на планете, и их не так много. Они производят лишь небольшое количество, но их триллионы, что бесконечно больше, чем коров, и это часть замкнутого цикла. Крупные компьютеры с искусственным интеллектом, многие из них, и их число растёт, теперь используют метан для охлаждения.

Таким образом, сейчас мы переживаем революцию ИИ, что очень интересно, потому что для этого требуется энергия, но их также нужно охлаждать. Если вы хотите охлаждать свои компьютеры, вам нужно либо использовать питьевую воду. Можно привести пример Аризоны: там достаточно солнечной энергии, но нет воды. Однако они построили там крупный завод по производству ИИ, но у них нет воды для охлаждения. Ого. Таким образом, мы теряем воду для нашего ИИ-прогресса, и всё же наша... Но в процессе этого мы забираем нашу воду, хотя наша вода необходима для наших людей, нашего здоровья, нашего благополучия, потому что нельзя просто продолжать поставлять Coca-Cola или другие безалкогольные напитки. Но теперь наши энергетические потребности охлаждаются метаном.

Это прогресс? Что ж, это просто... Белинда использует термин «моральная гимнастика». Абсолютно, это хорошее выражение. Есть оправдание для всех этих действий, и оно обычно сводится к прибыли, иногда к идеологии. Белинда говорила о прибыли в двух значениях, потому что это PROFIT (прибыль) и PROPHET (пророк). И многие люди в итоге тратят... если они слишком много слушают его, он кажется довольно циничным, и это так, но он также ищет: «Каковы здесь стратегии выхода? Каковы стратегии выхода для наших детей и внуков?» Его сын очень высоко... он не знает, управляет ли он всем, но он очень близок к управлению всем путём ИИ для Telstra. Так что у Уильяма и него много философских дискуссий. Он отправляет ему эту лекцию, а тот ему свою, и они слушают их. Таким образом, их дети — часть будущего, как и их внуки, и поэтому они пытаются создать безопасную среду для вопросов.

И часть этого — повышение осведомлённости, потому что он думает, что они оба согласны, что если они не пойдут по пути настоящей еды и не будут соответственно поддерживать свои фермерские сообщества, они окажутся в очень затруднительном положении. Доктор Гэри Фетке, давайте на этом закончим. Вы предоставили огромное количество информации. Я очень благодарен за это. И я думаю, что обязательно приглашу Белинду сюда. И, знаете, возможно, нам понадобится продолжить беседу, потому что я уверен, что есть ещё много тем, в которые мы можем углубиться. Большое спасибо за ваше время. Мы несколько раз давали интервью вместе, но очень интересно, кто первым начинает говорить. Нам нужна консультация для семейной пары после этого. Именно так он представлял себе «Регенерацию», но знал, что так не получится.

На самом деле, он думает, что получилось лучше, потому что они получили ещё два уникальных выступления. Но да, я могу представить вас двоих вместе, напоминающих друг другу о разных вещах. Ким Моррисон провела с ними совместную беседу о жизни и любви, и, кажется, они просто смеялись втроём полтора часа. Он не знает, сколько информации они выдали, но это было очень... А ещё была пара, самая старая супружеская пара Австралии, о них писали в новостях пару недель назад. У них была 80-летняя годовщина свадьбы. Он не знает, видели ли вы это. 80 лет. Это хороший результат. И он сказал Белинде, что им осталось всего 40 лет, потому что у них 40 лет брака. А она сказала: «Ни за что». Она собирается «выбыть». Интересный мир, ещё 40 лет. Да, абсолютно.

Он сам по себе очень оптимистичен, но, знаете, его аргумент о децентрализации, или надежда, что она пойдёт по этому пути, включая децентрализованное мышление и независимое мышление, и свободу делиться идеями, пока мы движемся в этом направлении, и вы можете делать, как он сказал, повседневные вещи, такие как поддержка местного фермера, который работает «из низов», который, знаете ли, поступает правильно и не захвачен гигантской корпорацией, — это что-то маленькое, что можно сделать. Сейчас около 7 вечера, и Белинда, его жена, готовится жарить бараньи отбивные на улице. Не на барбекю, а на плите, установленной во дворе, где раньше был огород, а теперь сад для разведения растений. Отбивные с семейной фермы их зятя, и они обмениваются: он даёт им медицинские советы, а они ему — постоянный запас бараньих отбивных. Дома их не приготовить, потому что жир разлетается повсюду. Так что он с нетерпением ждёт отбивную после этого разговора.