Доктор Гари Феттке: наши тела не созданы для работы на углеводах

Источник

Если углеводы действительно полезны, почему организм пытается убрать их из крови? Глюкоза и фруктоза могут служить топливом, но в крови им находиться вредно. Тело стремится быстро вывести избыток глюкозы и фруктозы из кровотока, чтобы не повреждать сосудистую систему. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, он снижает концентрацию глюкозы и откладывает её излишки в виде жира. Если уровень инсулина поднимается слишком высоко, возрастает риск воспалений и опухолевых процессов. В то же время избыток фруктозы даёт дополнительную нагрузку на печень, приводит к образованиям жира в ней и запускает цепочку реакций, связанных с повышением уровня мочевой кислоты и снижением выработки оксида азота.

Всё это в итоге вызывает воспаление, гиперинсулинемию, повреждение сосудов, рост резистентности к инсулину и развитие болезней. Потребление больших доз углеводов сказывается на организме постепенно. Когда человек ест много рафинированных углеводов (хлеб, сладости, сахар), глюкоза стремительно повышается в крови, и тело вынуждено выбрасывать много инсулина. В результате глюкозу резко убирают из крови, и её уровень может упасть ниже нормы — человек ощущает упадок сил, нарастающий голод, снова тянется к еде и попадает в замкнутый круг. Кратковременные скачки глюкозы повреждают гликокаликс — тонкий слой на внутренней поверхности сосудов, что приводит к изнашиванию эндотелия. Такое повторяется постоянно, если основа рациона — углеводы. С течением времени формируется гиперинсулинемия, поджелудочная железа истощается, и в итоге развивается диабет. Сахар (обычно это смесь глюкозы и фруктозы) ещё сильнее нагружает организм. Избыточная фруктоза почти полностью перерабатывается печенью, превращаясь в жир и способствуя развитию неалкогольной жировой болезни печени. Та же биохимическая цепочка включается, если человек ест чрезмерно много сладких фруктов, особенно в условиях постоянного доступа к ним. Фруктоза повышает чувство голода, повышает выработку грелина — гормона, отвечающего за аппетит, и подавляет работу лептина — гормона, который даёт сигнал «хватит есть».

Чрезмерное потребление фруктозы даёт эффект лёгкой «алкогольной» реакции, человек становится вялым, ему не хватает мотивации, а в долгосрочной перспективе это ведёт к набору веса и метаболическим нарушениям. Вытеснение животного белка и жиров из рациона углеводной пищей вызывает ещё один побочный эффект. Организм нуждается в незаменимых аминокислотах и незаменимых жирных кислотах, которых недостаёт, если основа меню — растительные продукты с обилием углеводов. При этом современный промышленно обработанный рацион часто лишён достаточного количества витаминов и минералов, ведь еда проходит много этапов переработки, а почвы всё больше истощены. Долгие годы советуют потреблять 50–60% калорий из углеводов, хотя эволюционно человек ел их гораздо меньше, и практически нет биохимических путей, требующих обязательного потребления углеводов. Минимальная нужная организму глюкоза может синтезироваться из жиров и белков. Следующая проблема современного рациона — масла и жиры. Масла из семян, часто называемые растительными, богаты полиненасыщенными омега-6 жирными кислотами. При окислении они вызывают воспаления. Раньше, более сотни лет назад, в организме человека доля омега-6 была невысокой, а сейчас из-за массового использования таких масел достигает 25–30%. Если эта доля встраивается в клетки и мембраны, ткани начинают сильнее повреждаться, растёт воспаление. Добавьте к этому избыток сахара — и получается «идеальный шторм» для болезней цивилизации: атеросклероз, ожирение, диабет, рак и воспалительные процессы. Замена таких масел на более стабильные (богатые насыщенными или мононенасыщенными жирами) и сокращение углеводов чаще всего улучшают метаболические показатели.

Часть людей с гормональными и аутоиммунными патологиями замечает улучшения при снижении доли углеводов вплоть до кетогенного или даже мясного рациона. У многих нормализуются показатели, уменьшается воспаление, снижается вес. Некоторые поправляют здоровье, лишь исключив «мусорные» углеводы (кондитерские изделия, белая выпечка) и растительные рафинированные масла. Более строгие подходы нужны при тяжёлых болезнях, но принцип для всех один — убираем излишки сахара и обработанных углеводов, снижаем употребление проблемных масел, добавляем полноценные животные белки, полезные жиры, натуральные продукты. Официальные рекомендации часто продолжают советовать большое количество углеводов. Но если человек болен диабетом второго типа и предпочитает хлеб, сахар и мороженое, это осознанный выбор. Научные данные подтверждают, что низкоуглеводное питание помогает в лечении диабета, снижении инсулина, уменьшении воспаления. В некоторых странах такие подходы включили в клинические руководства, но далеко не везде. Иногда политика, коммерческие интересы и стереотипы мешают менять официальные установки. Однако врачи и пациенты, изучившие новую информацию, понимают, что рацион с доминированием углеводов — путь к гиперинсулинемии, диабету, ожирению и многим осложнениям.

Важна и тема омега-3 жирных кислот. Они нужны, но тоже относятся к полиненасыщенным жирам, значит подвержены окислению. В основном современные люди испытывают их дефицит на фоне избытка омега-6, поэтому нередко рекомендуют дополнительно употреблять омега-3 из рыбы или добавок. Считается, что это помогает сбалансировать питание и снизить долю воспалительных процессов, исходящих от переизбытка омега-6. Тем не менее лучший выход — сократить вредные масла, а не пытаться перебить их избыток избыточным приёмом омега-3. Чем меньше обработанных масел и лишних углеводов в рационе, тем пружинистее и здоровее метаболизм. Общая идея сводится к возвращению к натуральным продуктам: есть белки и жиры животного происхождения, овощи по сезону, яйца, рыбу, избегать промышленно переработанных углеводов и сахара, отказаться от обилия рафинированных масел, которые легко окисляются.

Организм может формировать нужное количество глюкозы сам, поэтому критической необходимости в больших дозах углеводов нет. Сокращение их потребления снижает уровень инсулина, воспаления и позволяет организму вовремя восстанавливаться. Многие видят пользу, выбирая более натуральные варианты блюд. Так тело приходит в равновесие, уменьшается нагрузка на печень, почки, сосуды и лучше контролируется вес. Конечно, есть разные подходы к питанию, и не все хотят радикально сокращать углеводы. Но даже умеренное снижение рафинированных углеводов, сахара и воспалительных масел даёт ощутимый результат — нормализуется уровень сахара, исчезает постоянное чувство голода, улучшается самочувствие.

В конечном счёте важно понять биохимию и принимать самостоятельные решения, а не безоговорочно следовать сомнительным наставлениям о том, что нужно обязательно есть 50–60% углеводов. Такой процент — не эволюционная норма, а результат влияния индустрии переработанной пищи и ошибочных идей, сложившихся за полвека. Когда организм получает нужные белки и жиры, а углеводы становятся лишь небольшим дополнением, выработка инсулина приходит к более здоровым значениям, глюкозе не приходится «бить» по сосудам, повреждая гликокаликс, а печень и почки получают передышку. В перспективе это возвращает стройность, ясный ум и скорость регенерации. Главное — осознавать, как топливо в виде пищи влияет на тело. Питание определяет наше здоровье, а понимание научных основ биохимии даёт возможность выбрать рацион, который поможет, а не навредит.

Доктор Гари Феттке: борьба за обращение вспять диабета у своих пациентов

Источник

В этом выпуске подкаста я беседовал с доктором Гэри Феттке. Гэри — австралийский хирург-ортопед на пенсии, который много лет самоотверженно помогал улучшать метаболическое здоровье своих пациентов с диабетом, используя для этого подходящее человеку питание. За свои действия он столкнулся с ожесточёнными и продолжительными нападками со стороны различных организаций, что едва не привело к потере им медицинской практики. В ходе беседы мы обсудили личную историю Гэри, его взгляд на современное здравоохранение и медицину вообще. Я попросил Гэри рассказать, как он пришёл от обычного хирурга-ортопеда, занимающегося обычной клинической практикой, к человеку, которого сейчас в некоторых кругах называют известным врачом.

 Гэри рассказал, что его врачебная практика была далека от обычной. Он всегда брался за самых сложных и запущенных пациентов, которых другие врачи старались избегать. Часто к нему попадали пациенты с тяжёлыми инфекциями, серьёзными осложнениями после операций, тяжёлыми травмами и, особенно, с осложнениями диабета на стопах. Он занимался «спасением» этих людей, пытаясь бороться с тяжёлыми ранами и предотвращать ампутации. Когда число таких пациентов начало резко расти и ситуация стала выходить из-под контроля, Гэри решил обратиться к первопричинам болезни. Он пришёл к выводу, что диабет и ожирение — это заболевания, напрямую связанные с образом жизни и питанием. Если вы заправляете автомобиль неподходящим топливом, он перестаёт работать правильно. То же самое происходит с человеческим организмом, если кормить его неподходящей пищей.
 
 Феттке разработал гипотезу о современной диете, согласно которой сочетание сахара, рафинированных углеводов и растительных масел вызывает воспаление по всему телу. Современная австралийская диета, по его мнению, является экспериментальной и полностью провалилась. Он предложил поменять рацион своих пациентов, убрав сахар, рафинированные углеводы и растительные масла, и добавив в больничное меню яйца, сыр и качественный животный белок. Результаты были невероятными: у пациентов стало улучшаться состояние, диабет начал уходить в ремиссию, а осложнения значительно снизились. Гэри начал активно рассказывать о своих открытиях, в том числе через социальные сети. Вскоре он стал объектом атак и жалоб от представителей пищевой промышленности, производителей сухих завтраков и диетологов, работающих с крупными корпорациями. Его несколько раз жаловались в медицинскую комиссию Австралии, обвиняя в том, что он действует вне своей компетенции.
 
 Например, одна из жалоб возникла потому, что он «неуместно» вылечил пациенту диабет второго типа без применения лекарств, используя только питание и образ жизни. В результате медицинская комиссия ограничила его право публично говорить о питании. Гэри долго боролся за восстановление своего имени, и через пять лет его дело было пересмотрено и полностью отменено. Он получил официальные извинения, но весь этот процесс принёс ему огромное количество стресса, финансовых потерь и потрясений для семьи. После этого Гэри начал проводить глубокие исследования и обнаружил, что вся медицинская и диетологическая система находится под влиянием крупных пищевых и фармацевтических компаний. Он проследил влияние корпораций на медицинские и диетические рекомендации, которое длится уже больше века.

 

Сегодня Гэри активно занимается вопросами изменения руководств, связанных с лечением диабета и других заболеваний через питание. Благодаря его усилиям и усилиям его коллег, низкоуглеводный подход с ограничением углеводов (низкоуглеводная и кетогенная диета) стал официально признанным методом лечения диабета второго типа в Австралии. Также Гэри рассказал о своём опыте применения красной световой терапии (фотобиомодуляции). Он начал использовать её в своей практике и заметил значительные улучшения у пациентов с хронической болью, воспалением и плохим заживлением ран. Он подчеркнул, что медицина сегодня слишком разделена на отдельные специальности, и врачи боятся выходить за пределы установленных рамок и существующих рекомендаций. А ведь именно на стыке дисциплин рождаются самые эффективные и инновационные методики.
 
 Гэри считает, что современная медицина находится на перепутье. С одной стороны, появляется всё больше доказательств эффективности новых подходов: питания, образа жизни, фотобиомодуляции, а с другой стороны, возникают регуляторные барьеры и сопротивление со стороны устоявшейся системы, которая во многом финансируется крупными корпорациями. Он подчеркнул, что врачи обязаны действовать в интересах пациентов и постоянно задавать вопросы, искать лучшие подходы и не бояться идти против устоявшихся традиций. Гэри считает, что основная проблема современной медицины — это отказ от критического мышления и слепое следование устаревшим, корпорациями профинансированным рекомендациям.
 
 Феттке также выразил озабоченность тем, что развитие искусственного интеллекта и его внедрение в медицину может привести к укреплению устаревших и неверных взглядов, поскольку AI основан на существующих данных и консенсусе. Это может лишить врачей права на индивидуальный подход и критическое мышление. Подводя итог, Гэри подчеркнул, что индивидуальный подход к пациентам, основанный на реальной биохимии, анатомии и физиологии, а также на использовании подходящего человеку питания, является единственным верным путём к действительно эффективному лечению. Он продолжает активно заниматься просвещением, разрабатывать рекомендации и помогать врачам, которые сталкиваются с регуляторными органами за попытки выйти за рамки устаревших руководств, опираясь на науку и здравый смысл.