Средний американец потребляет от пяти до семи столовых ложек растительных масел в день. Эти масла содержатся в буррито Chipotle, в заправках для салатов, а картофель фри в McDonald's жарится на растительных маслах. Растительные масла широко распространены в переработанной пище, фастфуде и нездоровой пище.
Когда мы говорим о растительных маслах, мы имеем в виду такие масла, как кукурузное, подсолнечное, сафлоровое, соевое, арахисовое и масло из отрубей риса. Эти масла проходят через жесткий процесс переработки: нагрев до 250 градусов по Фаренгейту (120 градусов по Цельсию), экструзия, дегуммирование, отбеливание, экстракция с использованием растворителей, которые могут быть нейротоксинами, а затем упаковываются в пластиковые контейнеры, которые выделяют антимоний в масла.
То, что вы получаете в магазине или в фастфуде, — это высокоочищенное, отбеленное и дезодорированное масло, которое, как я считаю, сильно способствует увеличению сердечно-сосудистых заболеваний у людей, а в долгосрочной перспективе — ожирению, потенциальным проблемам и тревожности, метаболическим нарушениям, заполняя наши клеточные и митохондриальные мембраны избыточным количеством линолевой кислоты и 18-углеродной омега-6 полиненасыщенной жирной кислоты, которая содержится в больших количествах в растительных маслах.
Эти масла использовались как моторные масла для двигателей. Исторически, во время Первой и Второй мировых войн они применялись на кораблях, так как оставались скользкими даже во влажном состоянии. Масла из семян, вероятно, должны были остаться в качестве смазки для двигателей, но каким-то образом они были включены в наш рацион, и теперь составляют значительную часть того, что мы едим каждый день. Сотни калорий в нашем питании — это рафинированные, отбеленные и дезодорированные масла.
Посмотрите на это: два с половиной фунта семян подсолнечника — это то количество семян, которое нужно съедать каждый день, чтобы получить эквивалент пяти-семи столовых ложек подсолнечного масла. Я не знаю, как вы, но я никогда не съел бы такое количество семян подсолнечника в день. Я не думаю, что ваши предки ели бы такое количество семян подсолнечника ежедневно. На интуитивном уровне очевидно, что люди никогда не подвергались воздействию такого количества масел из семян или их производных в нашей истории до последних ста лет.
На самом деле, очень распространено есть семена подсолнечника каждый день. Если посмотреть на племена собирателей и охотников по всему миру, становится ясно, что они получают лишь около 2% своих калорий в виде линолевой кислоты. В то время как в Америке мы потребляем 10-12%, а некоторые даже 15% нашего рациона в виде масел из семян и линолевой кислоты. Эта омега-6 полиненасыщенная жирная кислота накапливается в наших клеточных мембранах, так как организм не выводит её эффективно, что делает мембраны более хрупкими и подверженными окислению.
Многочисленные исследования показывают, что при сравнении масел из семян с оливковым маслом или другими жирами, группы, получающие масла из семян, имеют более высокий уровень ЛПНП, который более подвержен окислению. У них также повышены уровни Lp(a) — фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Масло сои даже показало увеличение Lp-PLA2, что является белком, связанным с фосфолипазой A2 — ферментом, который отсоединяет жирную кислоту от фосфолипида, когда эта жирная кислота окисляется. Lp-PLA2 является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Существуют исследования, показывающие, что многие люди хотят получать свои жиры из одних и тех же ингредиентов. Это практическое исследование, если они не получают все эти разные химические вещества в одном продукте. Все эти факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний увеличиваются при употреблении таких масел.
Но ваши предки не ели по два с половиной фунта семян подсолнечника. Чтобы получить эквивалент пяти-семи столовых ложек масла из семян кукурузы, вам нужно съесть 40-60 початков кукурузы. Это совершенно безумная статистика. Мы никогда не подвергались такому количеству линолевой кислоты и производных масел семян в нашем рационе. Если подумать о рисе и масле из отрубей риса, чтобы получить пять или даже три столовые ложки масла из отрубей риса, вам нужно съесть много-много фунтов коричневого риса. Аналогичные данные касаются соевого масла, которое сегодня является самым потребляемым маслом семян в США. Чтобы получить эквивалент пяти-семи столовых ложек соевого масла, вам нужно съесть более двух фунтов соевых бобов.
При этом помните, что вы не просто берете соевые бобы и аккуратно отжимаете из них масло, как это делается с оливками для получения оливкового масла. Вы подвергаете их высокоиндустриальному процессу. Вы когда-нибудь видели фотографии завода по производству масел? Они выглядят как нефтеперерабатывающие заводы, потому что таковыми и являются. Обработка включает отбеливание, дезодорацию, сильный нагрев и экстракцию с использованием гексана, загрязненного бензолом. Все это делается для получения более дешевого масла, которое хорошо подходит в качестве консерванта.
Нет сомнений, что эти масла присутствуют в нашем пищевом рационе, потому что они, вероятно, делают нас более голодными и подрывают чувство насыщения. Они определенно дешевле и хорошо работают как консерванты в пище. Поэтому именно эти масла используются во всех этих вредных продуктах. Жарить чипсы на сале или даже на оливковом или качественном авокадо масле было бы чрезвычайно дорого, что делает это непрактичным для производителей.
Когда вы заходите в продуктовый магазин и смотрите на упаковку сигарет, на ней есть четкая надпись, что эти сигареты способствуют раку легких, преждевременной смерти и ухудшению качества жизни. Но вы можете взять упаковку чипсов Lays или других переработанных продуктов, и на ней нет предупреждающей надписи, что эта еда сделает вас более голодными, приведет к ожирению, диабету или ампутации конечностей. Что содержат эти продукты? Возможно, переработанные сахара. Но мотивация здесь ясна: существуют транснациональные агробизнес-компании, заинтересованные в том, чтобы вы потребляли вредные продукты, такие как масла семян. Вы никогда не получили бы такое количество семян подсолнечника, риса, соевых бобов или кукурузы, чтобы получить такую дозу масел семян в своей жизни. Я твердо верю, что если внимательно изучить доказательства, то можно увидеть явные признаки того, что масла семян наносят вам вред.
Создание масла, которое является рафинированным, отбеленным и дезодорированным, крайне неестественно с эволюционной точки зрения. Если вы хотите быть здоровее, исключите эти масла из своей жизни. Игнорируйте то, что говорит Гарвард; они явно ошибаются и, на мой взгляд, виновны в этом. Многие исследования в Гарварде финансируются компанией Bunge, которая производит семенные масла. Проверьте это. Избавление от семенных масел значительно улучшит ваше здоровье.
