Молоко - скрытый враг диеты? Интервью с доктором Полом Мейсоном

Вопрос: Некоторые ваши пациенты, которые сидят на диетах типа «карнивор», сталкиваются с воспалением. Можете рассказать об этом подробнее?

Ответ: Да, у части моих пациентов, которые придерживаются карниворных диет, я обнаружил, что некоторые продукты животного происхождения провоцируют воспалительные процессы. Не все, что происходит от животных, является полезным для всех. Главный виновник – молочные продукты, причем неважно, речь идет о молоке А1 или А2. Мы знаем, что потребление молочных продуктов у генетически предрасположенных людей может обострять аутоиммунные заболевания.

Молоко - скрытый враг диеты? Интервью с доктором Полом Мейсоном

Молоко - скрытый враг диеты? Интервью с доктором Полом Мейсоном

Вопрос: Что вы имеете в виду под «аутоиммунным заболеванием»?

Ответ: При аутоиммунных заболеваниях иммунная система атакует собственные клетки организма. В норме иммунная система должна защищать нас от внешних патогенов. Например, если в кровь попадает вирус, иммунная система должна распознать его и уничтожить. Проблема в том, что если иммунная система ошибается и воспринимает собственную клетку организма как чужеродную, она может атаковать её.

Вопрос: Как же молочные продукты связаны с аутоиммунными заболеваниями?

Ответ: Молочные продукты – один из продуктов, который наиболее часто провоцирует аутоиммунные заболевания. У меня есть интересное наблюдение, которое подтверждает эту мысль. Недавно я наткнулся на исследование, проведенное в 1931 году, которое сравнивало два африканских племени: кикуйю и масаи.

Англичане, колонизируя эти территории, стремились повысить экономическую продуктивность. Они предположили, что более здоровые племена будут более продуктивными, и решили исследовать влияние питания на здоровье. В ходе исследования сравнивали образ жизни и здоровье масаев, которые употребляли в пищу только мясо и молочные продукты, и кикуйю, которые придерживались преимущественно вегетарианской диеты. Племена были генетически схожи, поскольку между ними существовали браки.

Молоко - скрытый враг диеты? Интервью с доктором Полом Мейсоном

Вопрос: И что же показало это исследование?

Ответ: Результаты оказались не удивительными. Масаи были выше ростом, весили больше и обладали большей мышечной силой, чем кикуйю. Однако у масаев наблюдалась склонность к запорам и ревматоидному артриту, чего не было у кикуйю. Исследование даже показало, что у масаев присутствовал ревматоидный фактор – белок, который вырабатывается организмом при аутоиммунных реакциях.

Скорее всего, низкоуглеводная, богатая белками диета масаев способствовала их росту, силе и метаболическому здоровью, но молочные продукты провоцировали развитие аутоиммунных заболеваний.

Вопрос: Как молочные продукты могут вызывать проблемы с кишечником?

Ответ: Морфин – мощный опиоид, который вызывает запоры. Не многие знают, что молочные продукты содержат казоморфин – вещество с опиоидными свойствами. Именно оно делает молочные продукты такими вкусными и может даже вызывать зависимость.

Вопрос: Как же молочные продукты влияют на карниворные диеты?

Ответ: Многие, отказавшись от сахара, заменяют его молочными продуктами. В результате они могут потреблять их в больших количествах, не осознавая, что это провоцирует развитие аутоиммунных заболеваний.

Молоко - скрытый враг диеты? Интервью с доктором Полом Мейсоном

Вопрос: Что вы можете сказать о взаимосвязи между молочными продуктами и другими аутоиммунными заболеваниями?

Ответ: Помимо ревматоидного артрита, молочные продукты могут быть связаны с развитием других аутоиммунных заболеваний, таких как диабет 1 типа, рассеянный склероз, болезнь Крона. Все эти заболевания вызваны атакой иммунной системы на собственные ткани организма.

Вопрос: Разве сырое молоко не считается более полезным?

Ответ: Не стоит забывать, что в исследовании 1920-х годов масаи употребляли сырое молоко, прямо из-под коровы. Так что даже сторонники сырого молока должны помнить, что оно может вызывать проблемы.

Вопрос: Какие компоненты молочных продуктов наиболее опасны?

Ответ: Наиболее реактивными компонентами молочных продуктов являются казеин и сывороточный протеин. Также стоит отметить казоморфин и некоторые другие вещества, о которых я сейчас не могу вспомнить.

Вопрос: А что вы можете сказать о сывороточном протеине?

Ответ: Сывороточный протеин – отличное средство для стимуляции mTOR, но он может быть проблемным для людей с аутоиммунными заболеваниями.

Молоко - скрытый враг диеты? Интервью с доктором Полом Мейсоном

Вопрос: Что вы рекомендуете своим пациентам, которые хотят снизить уровень холестерина?

Ответ: В первую очередь, я рекомендую полностью исключить из рациона молочные продукты, включая масло. Многие считают, что масло не относится к молочным продуктам, но это не так. Даже гхи, из которого теоретически удалены большинство белков, может вызывать реакцию у некоторых людей.

Вопрос: Как вы сами относитесь к молочным продуктам?

Ответ: Лично я чувствую себя лучше, когда исключаю молочные продукты из рациона. Конечно, это не просто, потому что они очень вкусные.

Доктор Шон О'Мара: как молоко увеличивает риск опасного заболевания, вызывающего ожирение

See How Milk Increases Dangerous Disease Causing Fat You In Just 18 Days on MRI! (It Was RAW Milk )

Источник

Привет, YouTube, с вами доктор Шон. Сегодня я поговорю о молочных продуктах, в частности о молоке, но также затрону и другие молочные продукты. Полезно ли это? Стоит ли пить молоко? Молоко — это замечательный продукт, но, на мой взгляд, следует употреблять только ферментированные молочные продукты, а не молоко. Молоко все еще содержит много лактозы, и я расскажу о других его недостатках и о том, что с ним можно сделать.

Как я узнал, что молоко может быть проблемой? Во-первых, не так много исследований, изучающих его влияние на висцеральный жир, но я провел собственное исследование, и вот что произошло со мной. Это было всего за 18 дней, очень короткий срок. Когда я только начинал, три года назад, я даже не знал о новом биомаркере, о котором сейчас говорю. Мы обсуждали висцеральный жир, но меня заинтересовало влияние на глубокий подкожный жир, который ведет себя похоже на висцеральный жир из-за своего воспалительного характера.

Что произошло с моим глубоким подкожным жиром? Вот его показатели. За 18 дней он значительно увеличился. Мой подкожный жир в других местах не изменился, но именно глубокий подкожный жир увеличился, и это плохой признак. Единственное, что изменилось за эти 18 дней, — это введение молока в мой рацион. Я не менял диету, не увеличивал физическую активность и не испытывал стресса. Ничто другое не могло повлиять на результат.

В это время у меня началась сильная тяга к молоку. Мне оно очень понравилось. Некоторые из моих клиентов тоже начинают его сильно хотеть. Я думаю, это связано с лактозой и тем, что она привлекает определенные микробы, которые обитают в вашем кишечнике. Это действительно активизирует вашу микрофлору.

В итоге, влияние молочных продуктов, особенно немолочнокислых, похоже, проявляется в увеличении глубокого подкожного жира. Это исследование длилось всего 18 дней, и я не заметил значительных изменений в висцеральном жире, но, возможно, они проявятся со временем. Я обсуждал это на подкасте с Шоном Бейкером, и вы можете ознакомиться с этой информацией для более подробного изучения.

У меня есть еще одна проблема с молоком: это молоко разных видов. Оно идеально подходит для человеческих младенцев, но в форме белка может быть связано с воспалением и, возможно, аутоиммунными заболеваниями. Поэтому стоит быть осторожным с молоком разных видов. У млекопитающих после определенного возраста молоко не пьют.

Я думаю, что можно употреблять молочные продукты, если они ферментированы. Младенцы могут это делать, потому что они очень здоровы, и их микробиомы отличаются. При рождении младенцы представляют собой маленькие ферментационные фабрики. Их кишечник колонизирован микроорганизмами, которые помогают им переваривать пищу. Они обмениваются этим микробиомом с матерями, что интересно и двусторонне.

Мы не наблюдаем накопления висцерального жира у младенцев. У них его практически нет, и он начинает накапливаться только с введением других продуктов в их рацион. При рождении младенцы находятся в оптимальном состоянии здоровья, и после этого все идет downhill. Хотя можно улучшить свои показатели, здоровье начинает быстро ухудшаться.

Доктор Шон О'Мара: как молоко увеличивает риск опасного заболевания, вызывающего ожирение

Доктор Шон О'Мара: как молоко увеличивает риск опасного заболевания, вызывающего ожирение

Несколько причин, почему младенцы так здоровы: посмотрите на их язык. У младенцев действительно приятный запах изо рта, потому что у них нет вредных микроорганизмов. У них красивые, здоровые губы, часто очень красные, и на языке нет биопленки. Их кишечник и другие органы также очень здоровы и хорошо колонизированы.

После этого, с возрастом, вы теряете здоровье, и это связано с хроническими заболеваниями. Один из видов молочных продуктов, который можно употреблять, — это ферментированные молочные продукты. Я употребляю некоторые сыры, ферментированные и более выдержанные. Я долгое время был сторонником 100% травяного молока и йогурта, а также 100% органического кефира. Кефир — это отличный молочный напиток, который существует уже долгое время. Вы можете найти видео о том, как сделать кефир самостоятельно, или купить его в магазине, но я предпочитаю готовить его сам.

Если вы собираетесь покупать готовый продукт, убедитесь, что он на 100% органический, на 100% из травяного корма и с золотисто-желтым цветом, и это должно быть цельное молоко. Не покупайте дешевое. LifeWay, вам стыдно, что вы убираете жир, изменяете продукт, чтобы заработать больше, продавая его как сливки. Я вас раскусил. Если вы покупаете кефир в магазине, не берите тот, который продается как обезжиренный или с низким содержанием жира. Это не полезно. Это абсурдно. Вы хотите сохранить продукт в том виде, в каком его создала природа. Поэтому выбирайте бренды, которые производят цельный продукт и не пытаются заработать, продавая его по-другому.

Что еще можно сделать, помимо того, чтобы иметь здоровую ферментацию и быть младенцем, если вы хотите попробовать ферментированные продукты и оптимизировать себя? Я хочу поделиться своими стратегиями. Давайте поговорим о финансах. С финансовой точки зрения это будет хорошим решением.

С одной стороны, есть рефлюкс, который будет очень важен. Это действительно зависит от того, насколько вы метаболически здоровы и были ли вы когда-либо метаболически нездоровы с субоптимальным микробиомом. К чести Пола, я не думаю, что у него когда-либо был субоптимальный микробиом. Он не был ожиревшим. Если вас беспокоит добавление углеводов в рацион, это важно учитывать.

Я рекомендую оптимизировать ваш микробиом, чтобы он был как можно более здоровым. Я упоминал, что у младенцев очень здоровый микробиом, потому что они рождаются с ним, и он действительно улучшается по мере взросления. Но как только они начинают добавлять другие продукты, их микробиом меняется, и они могут начать накапливать висцеральный и глубокий подкожный жир.

Недавно я повторил тест на свой микробиом, и он значительно изменился. Я проводил тестирование до лактозного теста и имел совершенно другой уровень микробиома в то время. Теперь мой микробиом кардинально изменился. Я перешел от одного типа к другому, и, как ни странно, у меня полностью изменился микробиом. Хорошая новость в том, что, когда я проводил тест, члены моей семьи тоже сделали это и получили результаты.

Через две недели после того, как они провели свои тесты и получили результаты, я получил сообщение от генерального директора этой компании. Он сообщил, что их главный научный сотрудник хочет поговорить со мной. Оказалось, что мой микробиом был необычным и интересным. Я согласился обсудить свой микробиом и проверить свой отчет.

Доктор Шон О'Мара: как молоко увеличивает риск опасного заболевания, вызывающего ожирение

Результаты анализа показали, что микробиом доктора Шона оказался самым здоровым, который они когда-либо видели. Мои волосы все еще стоят вверх посреди видео. Я работаю над тем, чтобы мой микробиом был здоровым, и мне приятно, что анализ это подтвердил.

Если вас интересует тестирование вашего микробиома, существует множество компаний, которые это делают. Я использую компанию Tend Health. У меня нет финансовых интересов в этой компании. Я не имею финансовых интересов в чем-либо, о чем говорю. Если бы у меня были такие интересы, я бы обязательно сообщил об этом, но это не касается продуктов в области здоровья, так как я хочу оставаться честным и объективным.

Что касается молочных продуктов, я считаю, что они приемлемы, если они ферментированы. Если они не ферментированы, я не рекомендую их употребление после возраста малыша.

Я считаю, что младенцы должны продолжать грудное вскармливание как можно дольше, чтобы максимизировать его пользу. Это лучше, чем просто пить что-то другое. Я думаю, что молочные продукты допустимы, если они ферментированные. Но ничто не сравнится с 100% питательным, здоровым материнским молоком. Я понимаю, что не все могут кормить грудью, но если есть такая возможность, пожалуйста, кормите грудью как можно дольше. Это поможет оптимизировать микробиом вашего ребенка и подготовить его к лучшему уровню здоровья.

Эдвард А. Гоке: действительно ли молочные продукты видоспецифичны?

Источник

Недавно возникла дискуссия по поводу утверждения, что молочные продукты могут быть противопоказаны. Важно понимать, что именно имеется в виду под «противопоказанием» и, главное, о каком именно молочном продукте идет речь. С точки зрения принципов эволюционной адаптации, человечество употребляет молочные продукты в любом виде примерно столько же времени, сколько и растения в существенных объемах.

Это позволяет предположить, что наши гены, возможно, еще не полностью адаптировались к молочным продуктам до такой степени, чтобы их употребление стало безусловно показано с эволюционной точки зрения. Это важный момент, который следует иметь в виду. Однако, помимо эволюционной перспективы, есть и другие аспекты. Пастеризация молочных продуктов, по-видимому, может вызывать проблемы, поскольку в процессе происходит денатурация и уничтожение некоторых бактерий и ферментов, необходимых для расщепления лактозы. Например, лактаза, естественный фермент, присутствующий в сыром молоке, разрушается при пастеризации.

Эдвард А. Гоке: действительно ли молочные продукты видоспецифичны?

Эдвард А. Гоке: действительно ли молочные продукты видоспецифичны?

Это может быть причиной того, что пастеризованное молоко хуже усваивается некоторыми людьми. Впрочем, эту проблему нельзя считать свойством самих молочных продуктов; скорее, это следствие обработки человеком. Другая потенциальная проблема связана с казеином, особенно с типом А1. Казеин А1, как предполагается, вызывает нежелательные реакции у некоторых людей, в то время как при употреблении молочных продуктов с казеином А2 таких проблем не наблюдается. Есть данные о том, что генетическая мутация, возникшая, вероятно, в результате селекции и скрещивания пород коров человеком, привела к тому, что основной белок в молоке изменился с казеина А2 на казеин А1.

Это может быть причиной проблем для некоторых людей. Однако это говорит лишь о том, что именно молочные продукты с казеином А1 *могут* быть противопоказаны. Продукты с казеином А2 при этом считаются приемлемыми. Еще один аспект, вызывающий вопросы у некоторых, — это содержание углеводов во многих молочных продуктах. Углеводы не являются жизненно необходимыми для человека, и при превышении определенной концентрации в крови (что часто происходит при их употреблении) они могут оказывать токсическое воздействие, примером чего служит диабет.

Однако существуют молочные продукты с минимальным содержанием углеводов или вообще без них, которые могут быть приемлемы. Можно также рассматривать следующую точку зрения: если продукт требует значительной обработки, чтобы стать пригодным к употреблению, это может быть сигналом о том, что, возможно, его не стоит включать в рацион. Если продукт не может быть употреблен в его сыром, наименее обработанном виде, при этом являясь оптимальным с точки зрения питания для человека, это может указывать на его потенциальную непригодность.

Эдвард А. Гоке: действительно ли молочные продукты видоспецифичны?

И, наконец, очень важный аспект: сам по себе казеин, независимо от типа (А1 или А2), в процессе пищеварения распадается на пептиды, известные как казеоморфины. Эти вещества, как следует из их названия, обладают свойствами, сходными с опиатами, и могут оказывать влияние на мозг, потенциально способствуя формированию зависимости или перееданию. Отмечается, что добавление сыра (богатого казеином) к блюдам может способствовать перееданию, так же как и добавление сладких компонентов. Этому есть биохимическое объяснение. Принимая во внимание вышеизложенное, следует отметить, что взгляд на молочные продукты как на неоптимальный выбор для всех может быть спорным.

Тем не менее, существуют аргументы в пользу такого подхода. С другой стороны, у молочных продуктов есть и существенные преимущества. Прежде всего, это высокая питательная ценность, особенно в сравнении с многими растительными продуктами. Молоко от коров травяного откорма также может содержать меньше растительных токсинов, которые могут попадать в него через корм. Молочные продукты являются хорошим источником жиров и белков, что также повышает их питательную ценность. Таким образом, у молочных продуктов есть множество положительных сторон.

Однако, возможно, их недостатки перевешивают преимущества для некоторых людей. Если, несмотря на потенциальные минусы, вы принимаете решение употреблять молочные продукты, стоит учитывать определенные рекомендации. Сливочное масло в этом контексте часто рассматривается отдельно, так как оно обладает иным составом и, возможно, лишено многих недостатков других молочных продуктов. Для тех, кто все же употребляет молочные продукты, предпочтительным выбором может быть сырое молоко и продукты с казеином А2 от коров, находящихся на травяном откорме, с низким содержанием лактозы или без нее.

Макс Герман: почему молочные продукты могут испортить результаты вашей карнивор-диеты

The HARSH Truth About Dairy On The Carnivore Diet

Источник

Вредят ли молочные продукты вашим результатам на карнивор-диете?

Возможно. Существует пять потенциальных проблем, которые молочные продукты могут вызывать, значительно влияя на ваши результаты при соблюдении карнивор-диеты. Многие люди даже не догадываются, что именно молочные продукты являются скрытой причиной их трудностей. Далее мы подробно разберем, что это за проблемы, почему молочные продукты могут их вызывать, и какие виды молочных продуктов лучше полностью исключить, чтобы избежать этих сложностей. Первая потенциальная проблема, которую могут вызывать молочные продукты, — это воспаление. Молочные продукты, которые вы обычно находите в магазинах, скорее всего, прошли процесс пастеризации.

Фактически, 99% всего молока, продаваемого в США, пастеризовано. Пастеризация — это процесс нагревания молочных продуктов до высоких температур для уничтожения бактерий и увеличения срока годности. Хотя этот процесс действительно продлевает срок хранения, он вызывает несколько потенциальных проблем. Во-первых, высокие температуры денатурируют некоторые белки в молочных продуктах. Белки молока не очень термостойки, поэтому при воздействии высоких температур некоторые скрытые молекулярные структуры, известные как эпитопы, становятся видимыми. В норме эти эпитопы не видны, поэтому иммунная система распознает их как чужеродные и, следовательно, вредные, что приводит к воспалительной реакции. Если употреблять слишком много пастеризованных молочных продуктов, это может вызывать высыпания на коже. Например, даже после года на карнивор-диете, употребление пастеризованных молочных продуктов приводило к ухудшению состояния кожи.

Если вы замечаете у себя проблемы с кожей, обострения аутоиммунных заболеваний, боли в суставах или любые другие проблемы, вызванные воспалением (которое является первопричиной большинства проблем со здоровьем), то пастеризованные молочные продукты — это то, о чем стоит задуматься. Ещё один фактор, влияющий на степень воспалительной реакции от молочных продуктов, — это ваша личная генетика. Чтобы основной молочный сахар — лактоза — эффективно расщеплялся, необходимо иметь генетическую особенность, называемую лактазной персистенцией. Лактоза расщепляется ферментом лактазой. У примерно 65% населения организм вырабатывает лактазу в детстве, что позволяет употреблять грудное молоко, но затем прекращает её производство примерно в возрасте 5–10 лет. Однако, если у вас есть этот признак лактазной персистенции (что наблюдается примерно у 35% населения), ваш организм продолжает вырабатывать лактазу и во взрослом возрасте, позволяя переваривать лактозу без проблем всю жизнь.

Это означает, что для 65% людей, у которых отсутствует лактазная персистенция, молочные продукты с большой вероятностью вызовут проблемы. Есть высокая вероятность того, что употребление практически любых молочных продуктов будет серьезно раздражать пищеварительную систему и провоцировать воспаление во всём теле. Интересно, что наличие этого признака во многом определяется вашими предками и тем, как долго они употребляли молоко. Именно поэтому у народов, которые первыми освоили молочное животноводство, таких как европейцы, наблюдается очень высокий уровень лактазной персистенции. В то же время у этнических групп, таких как азиаты и африканцы, которые начали заниматься молочным животноводством значительно позже, показатели лактазной персистенции значительно ниже. Однако есть и хорошие новости для людей, чувствительных к молочным продуктам. Многие воспринимают молочные продукты бинарно — как хорошие или плохие в целом, но вид потребляемого продукта может иметь огромное значение.

Что касается воспаления, молоко и йогурт обычно являются наихудшими вариантами, поскольку они содержат много белка и лактозы — двух наиболее потенциально проблемных компонентов молока. Сливочное масло гхи и сливки, напротив, представляют собой почти чистый жир, с очень низким содержанием белка или сахара, поэтому многие люди переносят их гораздо лучше, чем молоко. С сыром ситуация неоднозначна: твёрдые выдержанные сыры обычно содержат меньше лактозы и лучше переносятся, тогда как мягкие или плавленые сыры могут всё ещё вызывать реакции у некоторых людей. В целом, любые сырые (непастеризованные) молочные продукты будут менее воспалительными, так как в них отсутствуют денатурированные белки. К сожалению, найти сырые молочные продукты может быть крайне сложно. Следующая проблема, которую молочные продукты могут вызывать у многих людей, — это проблемы с пищеварением. Как известно, для расщепления лактозы необходим фермент лактаза.

Макс Герман: почему молочные продукты могут испортить результаты вашей карнивор-диеты

Макс Герман: почему молочные продукты могут испортить результаты вашей карнивор-диеты

Без достаточного количества лактазы молочные продукты могут «разрушить» ваш кишечник — не буквально, конечно, но вы, скорее всего, испытаете серьезный дискомфорт. Это происходит потому, что непереваренная лактоза попадает в толстый кишечник, где её частично ферментируют бактерии. В результате образуется газ и накапливается вода, что приводит к жидкому стулу. Таким образом, если вы принадлежите к 65% населения планеты, у которых отсутствует лактазная персистенция и организм прекращает выработку лактазы после 5–10 лет, вы, скорее всего, столкнетесь со вздутием живота, газообразованием и диареей при употреблении любых молочных продуктов. Что касается проблем с пищеварением, худшими видами молочных продуктов снова являются молоко и йогурт из-за высокого содержания лактозы. Лучшими же видами, с точки зрения потенциальных проблем с пищеварением, будут молочные продукты с низким содержанием лактозы, такие как гхи, сливочное масло и сливки.

Стоит отметить, что гхи содержит меньше лактозы, чем сливочное масло, а сливочное масло — меньше, чем сливки. Однако ни один из этих продуктов не содержит лактозы полностью, поэтому имейте это в виду, если у вас отсутствует лактазная персистенция. Третья потенциальная проблема с молочными продуктами заключается в том, что для многих людей они замедляют потерю жира или даже способствуют набору веса. Логически подумайте: для чего и для кого производятся молочные продукты? Молоко создается животным для роста собственного детеныша. Животное производит молоко, чтобы его детеныш, потребляя его, вырос как можно крупнее. Именно поэтому молочные продукты настолько богаты питательными веществами: кальцием, витамином B12, белком и многими другими элементами, предназначенными для поддержания роста детеныша. Поэтому нам, взрослым, важно помнить, что молочные продукты изначально не предназначены для нас.

Представьте, что мы с вами создали компанию, целью которой было разработать волшебное зелье для младенцев, которое заставило бы их расти максимально быстро. Если бы мы могли придать этому зелью любые свойства, как бы мы его спроектировали? Во-первых, оно должно было бы быть очень высококалорийным, ведь энергия — это необходимое условие для роста. Она обеспечивает топливо для деления клеток и создания новых тканей. Не зря говорят, что подростки — это «бездонные бочки», которые постоянно голодны и едят без остановки: их организм нуждается в энергии для роста. Во-вторых, помимо высокой энергетической ценности, зелье должно было быть низконасыщающим, чтобы ребенок мог потреблять его много, не чувствуя себя слишком сытым. Это уже было бы отличное зелье, но для ещё большего эффекта мы бы сделали его вызывающим привыкание, чтобы малыш постоянно возвращался за добавкой. Итак, это оптимальное зелье для роста должно быть высококалорийным, ненасыщающим и вызывающим привыкание.

Именно такими свойствами обладают молочные продукты. Думаю, уже становится ясно, почему молочные продукты могут препятствовать потере жира и даже способствовать набору веса. Помните, что жир в теле — это просто запасенная энергия. Когда мы потребляем больше энергии, чем сжигаем, избыток сохраняется в виде жира.

Как часто после употребления сыра или стакана молока вы чувствуете невероятное насыщение?

Можно с уверенностью сказать, что почти никогда, съев что-либо из этого, вы не думаете: «Всё, я сыт, и мне больше не нужно есть какое-то время». Зачастую, после молочных продуктов, хочется съесть ещё больше, и этому есть очень интересная причина, которую мы рассмотрим далее. Худшими видами молочных продуктов для потери жира снова являются молоко и йогурт. Причина этого — высокое содержание лактозы. Поскольку лактоза является сахаром, она может вызывать значительное повышение уровня сахара в крови.

Макс Герман: почему молочные продукты могут испортить результаты вашей карнивор-диеты

Проблема в том, что организм не хочет избытка сахара в крови, поэтому повышается уровень другого гормона — инсулина. Основная роль инсулина — подавать клеткам сигнал о поглощении сахара из крови. Но когда уровень инсулина повышается, он блокирует доступ организма к жировым запасам, что означает прекращение сжигания собственного жира, и в результате вы снова чувствуете голод. Ещё один вид молочных продуктов, вредный для потери жира, — это сливки. Сливки невероятно калорийны, и их можно пить, что позволяет очень легко потребить большое количество. Многие люди добавляют много сливок в кофе и, не осознавая этого, потребляют столько дополнительной энергии, что это мешает им худеть или даже приводит к набору веса. Видами молочных продуктов, которые лучше всего подходят для потери жира, вероятно, являются сливочное масло или гхи, потому что они действительно насыщают и сохраняют чувство сытости на некоторое время. Однако и ими тоже довольно легко переесть.

Следующая проблема с молочными продуктами заключается в том, что некоторые люди считают их вызывающими привыкание, что, безусловно, не идеально для тех, кто в прошлом сталкивался с пищевыми зависимостями. Возможно, вы замечали, что, съев немного молочных продуктов, хочется ещё. Или если вы добавили сыр к фаршу однажды, то на следующий день, готовя то же блюдо, думаете: «Знаешь, немного сыра сейчас было бы очень кстати». Этому есть несколько причин. Во-первых, это вкусно — кто не любит сыр? Но во-вторых, как мы обсуждали ранее, корова хочет, чтобы её телёнок пристрастился к молоку. Поэтому в молочных продуктах действительно содержатся вызывающие привыкание соединения, которые действуют и на нас. Казеин — один из основных белков молока, составляющий около 80% всего молочного белка. В процессе пищеварения этот белок распадается на более мелкие пептиды, известные как казоморфины. Особый интерес в этом отношении представляет бета-казоморфин-7.

Он действует подобно морфину, что объясняет схожесть их названий. Бета-казоморфин-7 влияет на те же опиоидные рецепторы в нашем мозгу, что и морфин. Конечно, он не так сильно вызывает привыкание, как опиоиды — у нас нет реабилитационных центров для зависимых от молочных продуктов. Его эффект гораздо слабее, но это ключевая причина, по которой люди считают молочные продукты вызывающими привыкание. Чтобы сделать молочные продукты ещё более аддиктивными, природа создала их как один из немногих продуктов, содержащих комбинацию сахара, жиров и белков. Это сочетание делает их чрезвычайно вкусными и легкоусвояемыми, что невероятно упрощает переедание. Если ваша цель — набрать вес, это может быть преимуществом. Но для большинства людей высокая энергетическая плотность и аддиктивные свойства молочных продуктов определённо нежелательны. Худшими видами молочных продуктов, когда речь заходит о тяге, снова являются молоко и йогурт.

В этих сладких молочных продуктах сочетаются казоморфины, смесь сахара, жира и белка, а также сладкий вкус, который напоминает мозгу о полученном удовольствии, что ещё больше усиливает тягу. Лучшими видами молочных продуктов для избегания тяги являются сливочное масло или гхи, поскольку они содержат очень мало белка, а значит, и казоморфинов в них будет минимум. Также можно выбрать особый вид молочных продуктов — молоко А2. Возможно, в последнее время вы видели молочные продукты с маркировкой А2 и задумывались, что это значит. Как мы уже говорили, в молоке содержится белок казеин. Изначально все коровы производили только одну форму этого белка — бета-казеин А2. Однако несколько тысяч лет назад у некоторых европейских молочных пород произошла генетическая мутация, в результате которой образовалась другая форма казеина — бета-казеин А1. Поскольку эти мутировавшие коровы скрещивались с другими, большинство современных молочных продуктов содержат смесь казеинов А1 и А2.

Но важно то, что бета-казеин А2 производит значительно меньше молекулы бета-казоморфина-7, которая вызывает привыкание к молоку. Поэтому для людей, которые легко поддаются пищевым зависимостям, молоко А2, вероятно, будет переноситься гораздо лучше. Вы также можете выбрать молочные продукты от коз или овец. Эти животные никогда не подвергались такой генетической мутации и содержат только белки А2. Таким образом, сливочное масло, гхи и молочные продукты А2 лучше всего подходят для предотвращения тяги. Важно добавить, что поскольку люди потребляют казеин А1 относительно недавно, существуют исследования, предполагающие, что мы не так хорошо к нему адаптированы, как к молоку А2. Это логично, ведь мы употребляем его меньше времени. Поэтому молочные продукты А2 могут быть менее воспалительными в целом, а также менее аддиктивными. Последняя проблема, которую я вижу в молочных продуктах, — это то, о чём многие никогда не задумываются. Для наглядности представим ситуацию в супермаркете.

Большинство людей просто покупают те молочные продукты, которые выглядят лучше или имеют лучшую цену. Но вот что может произойти, если действовать таким образом. Допустим, вы берёте сметану, творог и сыр. Если бы вы не знали лучше, вы бы посчитали их отличным выбором. Но посмотрите: они наполнены добавками. Например, добавка под названием сычужный фермент может быть получена из специально культивированных в лаборатории грибов или бактерий. Это сильно отличается от животного сычужного фермента, который обычно получают из кишечника животных.

Макс Герман: почему молочные продукты могут испортить результаты вашей карнивор-диеты

Из чего сделана оболочка колбасы?

Именно поэтому убедитесь, что на этикетке указан именно «животный сычужный фермент», а не просто «сычужный фермент». Кроме того, встречаются консерванты, стабилизаторы и загустители. Проблема с этими добавками заключается в том, что мы не знаем их полного воздействия. Чтобы быть допущенными к использованию в продуктах питания, они должны пройти ряд испытаний.

Однако эти испытания часто проводятся на животных моделях, таких как крысы, а исследования на людях не учитывают долгосрочные последствия для здоровья. Многие камеди или крахмалы могут раздражать кишечник, вызывать скачки сахара в крови или даже вздутие. Другие могут нарушать пищеварение, питая неправильные типы бактерий в кишечнике. И хотя в малых количествах они могут казаться безвредными, если вы стремитесь к чистому питанию и хотите избежать скрытых факторов, которые могут замедлить ваш прогресс и заживление, эти вещества могут накапливаться очень быстро. Моя общая мысль заключается в том, что многие молочные продукты содержат добавки, о которых многие люди не догадываются, поэтому будьте внимательны. Есть хорошие новости для любителей молока, когда речь идёт о добавках. Хотя молоко было наихудшим продуктом практически по каждой из потенциальных проблем, обсуждаемых здесь, оно является видом молочного продукта, который наименее вероятно содержит добавки.

Это не значит, что их там никогда нет, и всегда полезно проверять состав. Но другие виды молочных продуктов, такие как йогурт, сыр, сметана и практически все остальные, гораздо чаще содержат добавки, чем молоко. Проверить это очень легко, достаточно просто посмотреть на обратную сторону упаковки. В целом, молочные продукты — это один из тех продуктов в карнивор-диете, к которым многим нужно относиться с осторожностью. Я считаю, что сливочное масло и гхи — лучшие виды молочных продуктов для употребления в целом, так как они, по-видимому, вызывают наименьшее количество проблем у большинства людей. Однако стоит помнить, что люди употребляют молочные продукты всего около 10 000 лет или около того. Многие популяции начали употреблять их гораздо позже. Даже 10 000 лет, как правило, недостаточно для полной адаптации к новому продукту. Фактически, мы потребляем молочные продукты примерно столько же времени, сколько и растения.

Это, наряду с пастеризацией, объясняет, почему у такого большого количества людей возникают проблемы с молочными продуктами. Я не утверждаю, что вы должны полностью отказаться от них; безусловно, есть много продуктов гораздо хуже молочных. Моя мысль заключается в том, что вам следует использовать молочные продукты в зависимости от ваших текущих целей. Если вы страдаете от болей в суставах, проблем с кожей или аутоиммунного заболевания, я бы определенно посоветовал попробовать 30 дней без молочных продуктов, особенно пастеризованных. Если вы исключаете молочные продукты, начните употреблять более жирные куски мяса, так как многие люди, решившие провести эксперимент без молока, начинают недоедать жиры, поэтому будьте осторожны. Если вы пытаетесь набрать вес, я бы, наоборот, рекомендовал потреблять больше молочных продуктов, поскольку они очень хороши для получения дополнительной энергии.

Если же вы стремитесь похудеть или боретесь с тягой к еде, я бы, конечно, посоветовал сократить или избегать молочных продуктов хотя бы какое-то время. Многие люди, которые читают этот текст, употребляют много молочных продуктов и не испытывают никаких проблем. Если вы относитесь к их числу, это прекрасно, и продолжайте в том же духе. Но я действительно думаю, что многие люди на карнивор-диете, пройдя 30-дневный «безмолочный» вызов, могли бы увидеть по-настоящему меняющие жизнь результаты.

Молоко - скрытый враг диеты? Интервью с доктором Полом Мейсоном

Доктор Шон О'Мара: как молоко увеличивает риск опасного заболевания, вызывающего ожирение

Эдвард А. Гоке: действительно ли молочные продукты видоспецифичны?

Макс Герман: почему молочные продукты могут испортить результаты вашей карнивор-диеты

Интересное в разделе «Продукты непитания»

Новое на сайте