Соль — одна из самых спорных тем в карнивор-диете. Неправильное её количество способно приводить к упадку сил, затуманенности сознания и замедленному снижению веса. У многих это окончательно портит результаты. Эту проблему легко решить несколькими несложными изменениями.
Почему же использовать ровно столько же соли, сколько прежде, — это ошибка?
Когда человек ест много углеводов, в его крови часто поднимается уровень сахара. Чтобы снизить его, организм вырабатывает инсулин. Это основной гормон, помогающий клеткам забирать сахар из крови и одновременно удерживать электролиты — натрий и хлор, которые вместе образуют поваренную соль. При переходе на питание с крайне низким содержанием углеводов уровень инсулина снижается. В результате организму сложнее удерживать натрий, а поскольку при карнивор-диете человек ещё и отказывается от большинства переработанных продуктов (в которых раньше была основная часть соли), довольствоваться прежними дозами соли становится ошибкой. Если человеку не хватает натрия, он хуже удерживает воду. Уровень энергии падает, появляется заторможенность, возможны судороги. Слишком большое количество натрия тоже нежелательно, но при здоровых почках и низком уровне углеводов избыток легко выводится с мочой. Основная рекомендация — солить по вкусу и слушать свой организм. Если еда кажется пересоленной, значит, соли действительно слишком много. Если еда кажется недостаточно солёной, организму нужно больше натрия.
Сколько же соли требуется, чтобы избежать проблем?
В начале перехода на карнивор-диету нередко хочется обильно солить еду, потому что организму непривычно удерживать натрий. Со временем механизм становится эффективнее, и человек естественно начинает использовать меньше соли. Когда уровень соли в блюде начинает казаться избыточным, это верный сигнал, что пора уменьшить её количество. Важно не доводить себя до состояния вялости и судорог от недостатка натрия, но и не пересаливать, чтобы не возникало неприятных ощущений.
Почему некоторые люди в итоге могут обходиться почти без соли?
Есть редкий тип людей, которые совсем не добавляют соль и при этом прекрасно себя чувствуют. Обычно это длительно практикующие карнивор-диету люди, чьи организмы настолько приспособились к низкому уровню углеводов и постоянному низкому уровню инсулина, что они достаточно хорошо удерживают натрий из одного только мяса и воды. Кроме того, они не злоупотребляют кофеином или алкоголем, которые способствуют потере натрия, и не пьют чрезмерных объёмов воды. У некоторых из них при добавлении соли появляются отёки, разбитость и общее ухудшение самочувствия. Для большинства же проблема скорее в недополучении натрия. Если человек сильно потеет (живёт в жаре или много тренируется), он теряет натрий с потом. Если пьёт много кофе или алкоголя, его почки выводят больше натрия из-за мочегонного эффекта. Чрезмерное употребление воды тоже вымывает электролиты и мешает удерживать жидкость. Все эти факторы увеличивают потребность в соли. Разная степень прожарки мяса тоже влияет на количество натрия. Сырое мясо полностью сохраняет натрий, а при сильной прожарке его теряется до четверти. Люди, предпочитающие полностью прожаренный стейк, могут нуждаться в чуть больших дозах соли, чем те, кто ест мясо с кровью.
Нужно ли добавлять соль, если в карнивор-диете и так «всё есть»?
При полностью безуглеводном питании с рождения организм постоянно работал бы с низким инсулином и удерживал соль из самого мяса. Но большинство людей всю жизнь ели углеводы и только недавно перешли на карнивор-диету. Кроме того, когда-то люди пили природную воду из ручьёв, где всегда присутствовали растворённые минералы, включая натрий. Современная очищенная вода часто лишена этих веществ, и мы недополучаем их извне.
Как выбрать лучшую соль?
Многие считают, что вся соль одинакова, но это не так. Обычная столовая соль часто содержит добавки против слёживания, а иногда её даже отбеливают. Морская соль может содержать микропластик из-за загрязнения океанов. Соль из подземных месторождений нередко имеет меньше микропластика, но в ней могут встречаться тяжёлые металлы (свинец, мышьяк, алюминий) в незначительных количествах. Однако данные о точном содержании микроэлементов пока ограничены. Важно следить, чтобы в соли не было ненужных добавок — антислёживающих агентов и красителей. Правильное использование соли сводится к нескольким правилам. Слушать свой вкус, особенно в начале карнивор-диеты, когда организм ещё «учится» удерживать натрий. Учитывать условия: прожарку мяса, объёмы потоотделения, количество воды, кофе и алкоголя. Быть осторожным, если длительная практика карнивор-диеты привела к состоянию, при котором добавленная соль ухудшает самочувствие. Следить за качеством самой соли, избегать добавок и выбирать оптимальный для себя вариант с наименьшим риском загрязнений.
Следует ли добавлять фрукты при проблемах с электролитами?
Некоторые, пытаясь восполнить баланс, вводят в рацион фрукты, но приток фруктозы и углеводов может снова повышать уровень инсулина и сводить на нет пользу низкоуглеводного режима. Организм способен продолжать жить без излишней глюкозы, если научиться правильно регулировать соль и воду.
