Почему у веганов мозг меньше и как коровы могут помочь окружающей среде

🔴ЧАСТЬ 1

Источник

Раньше я ела цельнозерновые хлопья и хлеб. Оглядываясь назад, я подозреваю, что у меня началась непереносимость глютена. Анисса предложила отказаться от булочки, когда ешь говяжий бургер, что поначалу привело меня в ужас. Однако я попробовала и пришла к выводу, что булочка не нужна. Она также рекомендовала избегать чипсов и отказаться от углеводов. На завтрак вместо хлопьев она предложила бекон, сосиски и яйца. Переход на мясной завтрак помог моему кишечнику успокоиться, и я почувствовала себя намного лучше. Через несколько месяцев я потеряла два дюйма в талии, уменьшив ее до 32-33 дюймов. Люди заметили, что на последних фотографиях я выгляжу стройнее, вероятно, из-за потери висцерального жира. Во время работы над книгой я наткнулся на исследование Оксфордского университета. В течение пяти лет за людьми среднего и пожилого возраста следили, отслеживая их рацион, проводя анализы крови и сканируя мозг. Исследование показало, что чем меньше участники потребляли животной пищи, тем больше с возрастом уменьшался их мозг. Больше всего атрофии мозга наблюдалось у веганов, затем у вегетарианцев, а меньше всего – у мясоедов.

Друг предложил назвать книгу, основываясь на этих данных, но я боялся, что это оскорбит многих. В итоге я назвал ее «Почему у веганов мозг меньше», чтобы привлечь внимание. Это исследование, проведенное, вероятно, в 2008 году, также показало значительно более низкий уровень B12 у людей с пониженным потреблением животных. Я часто вижу пациентов с низким уровнем B12, которые испытывают туман в мозгу. Хотя их уровень может быть в пределах нормы, он все равно вызывает беспокойство. Кроме того, исследования показали, что у детей, вскармливаемых матерями-веганами или вегетарианками, может наблюдаться атрофия мозга. Если обнаружить это в течение первых шести месяцев и начать принимать добавки с B12, атрофию можно полностью обратить. Однако без своевременного вмешательства может произойти необратимое повреждение мозга. Эта проблема затрагивает не только взрослых, но и младенцев. Проблема возникает из-за нехватки питательных веществ, в частности B12. Хотя некоторые утверждают, что добавки могут решить эту проблему, я считаю, что лучше придерживаться сбалансированной диеты, а не полагаться на добавки.

Безусловно, есть много питательных веществ, которых нам может не хватать, например холин, DHEA, DHA, EPA и холестерин. Мозг в значительной степени состоит из холестерина. Недавнее исследование показало, что диетический холестерин улучшает восстановление миелиновой оболочки у пациентов с рассеянным склерозом (РС). Это указывает на то, что эти строительные блоки необходимы для роста и поддержания мозга. Однако сегодня неясно, оптимально ли мы растим и поддерживаем свой мозг. По нашим наблюдениям, средний объем черепа значительно уменьшился как у мужчин, так и у женщин вскоре после появления сельского хозяйства. Это снижение произошло быстро, а не за сотни или тысячи лет. Изучали ли это исследователи? Мы не имеем ничего против веганов и не хотим их очернять. Я была вегетарианкой в подростковом возрасте, а мой младший ребенок – вегетарианец последние 11 лет. Многие, кто придерживается кетогенной диеты плотоядных, когда-то были веганами или вегетарианцами, чье здоровье страдало, несмотря на хорошо спланированную диету с добавками и профессиональными рекомендациями. Они выздоровели только после того, как изменили свой рацион. Наши мотивы совпадают – мы стремимся быть как можно более здоровыми, делать доброе дело для планеты и защищать другую жизнь на Земле. Однако мы можем по-разному интерпретировать данные, что приводит к разным выводам.

Быть непредвзятым – значит понимать, что два человека могут смотреть на одни и те же данные и искренне приходить к разным выводам. В заключении нашей книги мы обсуждаем эволюцию человека. Homo sapiens существует примерно 200-300 тысяч лет. Если сжать это время до 24-часового дня, то в течение 23 часов люди были в основном плотоядными, потребляя мясо, белок, жир и субпродукты. Мы эволюционировали потому, что ели мясо, а не наоборот. Только в последний час или около того, примерно 10 000 лет назад, крупномасштабное сельское хозяйство ввело в наш рацион больше растительной пищи. За последнюю минуту или 30 секунд мы разработали национальные рекомендации по питанию, такие как пищевая пирамида и тарелка Eatwell, которые существовали всего 10 секунд нашего эволюционного дня. За эти 10 секунд мы стали свидетелями трехкратного увеличения числа случаев ожирения, диабета второго типа, воспалительных заболеваний и, возможно, даже болезни Альцгеймера. Если эта тенденция сохранится, будущие последствия для здоровья могут оказаться плачевными. Что касается размера мозга, то шесть миллионов лет назад у шимпанзе он был размером с булку хлеба. Когда люди превратились в Homo sapiens, размер мозга увеличился втрое и стал примерно с булку. Однако за последние 10 000 лет наш мозг немного уменьшился – примерно до размера профитроля. Почему это произошло?

Одна из возможных причин недавних проблем со здоровьем – переход на растительную пищу, что может привести к дефициту таких необходимых питательных веществ, как B12 и DHA. Подобные изменения в рационе питания происходят уже 10 000 лет, что вызывает опасения по поводу возможного уменьшения объема мозга с течением времени. В животноводстве каждый вид приспособлен к определенной диете. Травоядные животные, такие как жирафы и козы, имеют специализированный рацион, и только домашние животные и скот страдают при кормлении зерновыми. У плотоядных животных, таких как собаки и кошки, развиваются ожирение, диабет, болезни сердца и артрит – состояния, не наблюдаемые в дикой природе. Аналогичным образом, у домашнего скота возникают метаболические заболевания из-за зернового рациона. Кормление животных зерном с целью откормить их также влияет на людей. У людей, питающихся теми же неправильными диетами, наблюдаются аналогичные метаболические расстройства, такие как миостеатоз, на который указывает жировая мраморность мышц, и жировая болезнь печени. Эти состояния намеренно вызываются у животных для производства таких продуктов, как мраморная говядина и фуа-гра, путем принудительного кормления зерном, заставляя животных есть пищу, не подходящую для их физиологии.

Когда люди переходят на рацион с высоким содержанием зерна, они сталкиваются с теми же проблемами со здоровьем, которые наблюдаются у одомашненных животных. Несмотря на наличие жира в печени, люди ошибочно связывают эти проблемы с потреблением жира, а не с неправильным питанием. С точки зрения эволюции, люди приспосабливались к определенному режиму питания на протяжении сотен тысяч лет. Хотя некоторые утверждают, что длительная история с определенными диетами оправдывает нынешние пищевые привычки, научные исследования показывают, что увеличение потребления растительной пищи может улучшить здоровье. Однако многие исследования в области питания носят эпидемиологический и обсервационный характер и показывают ассоциации, не доказывая причинно-следственные связи. Контролируемые исследования, которые являются более надежными, часто ограничены расходами и небольшими размерами выборки. Учитывая нашу эволюционную историю, современные диетические рекомендации, которые значительно отклоняются от наших физиологических адаптаций, требуют убедительных доказательств, которых часто не хватает. Хотя приматы в основном травоядны, человек эволюционировал, включив в свой рацион мясо, особенно мясо с высоким содержанием жира и субпродукты, около шести миллионов лет назад.




Люди часто думают, что мы похожи на других приматов, но наш мозг со временем увеличился в три раза, в то время как мозг шимпанзе не изменился. Еще одно отличие – наш желудочно-кишечный тракт. Наш кишечник сильно изменился и больше не приспособлен к употреблению растительной пищи. Это изменение – компромисс между ростом большого мозга и сокращением кишечника, который также требует энергии. Потребление богатых питательными веществами продуктов, таких как мясо, жир и субпродукты, позволило нам подпитывать рост мозга, устранив необходимость в большом кишечнике, как у обезьян. Функционально мы не расщепляем клетчатку так, как это делают человекообразные обезьяны. Они переваривают клетчатку задней кишкой с удлиненным кишечником, что позволяет им ферментировать клетчатку и производить короткоцепочечные жирные кислоты, которые усваиваются в виде белка. У нас аппендикс гораздо меньше, и мы лишены этой способности. Некоторые люди считают, что наши кишки длинные, как у травоядных, но на самом деле они значительно укоротились. Наш тонкий кишечник длиннее толстого, что обычно противоположно травоядным. Мы не перерабатываем клетчатку и растительные ткани, потому что у нас нет необходимых ферментов для высвобождения многих питательных веществ, что приводит к их низкой биодоступности. Неспособность перерабатывать растительную пищу естественным путем говорит о том, что мы не предназначены для ее употребления.

С помощью техники, технологий, ферментации и кулинарии мы разработали методы переработки растений, но это лишь компенсация, указывающая на то, что мы не эволюционировали, чтобы делать это естественным образом. Что касается клетчатки, то она не является необходимым питательным веществом для человека. Хотя многие считают, что клетчатка снижает риск развития рака кишечника, общие исследования не дают этому однозначного подтверждения. Некоторые обсервационные исследования говорят о снижении риска, другие – об его повышении. Контролируемые испытания не выявили никакой пользы от клетчатки при раке кишечника. Кроме того, распространенное мнение о том, что клетчатка уменьшает запоры, опровергается результатами контролируемого исследования, проведенного в Сингапуре, которое показало, что отказ от клетчатки облегчает запоры. Авторы исследования сравнили эффект клетчатки с дорожной пробкой – добавление большего количества клетчатки усугубляет запор. Еще одна предполагаемая польза клетчатки – производство короткоцепочечных жирных кислот, но они в основном преобразуются в кетоны, которые и так вырабатываются естественным образом при кетогенной диете. Поэтому дополнительная клетчатка для этой цели не нужна. Важно оценивать качество исследований, а не просто находить любое исследование. Достоверность выводов зависит от того, насколько хорошо было проведено исследование и подтверждаются ли утверждения авторов данными.

Многие люди не придерживаются кетогенной диеты, не вырабатывают кетоны и не потребляют достаточное количество клетчатки. Они полагаются на рацион из сильно обработанных продуктов, в которых нет клетчатки и кетонов, что не позволяет их кишечнику получать короткоцепочечные жирные кислоты. Хотя это может показаться вредным, ткани могут работать на глюкозе, когда кетоны недоступны. Это опровергает довод о том, что клетчатка необходима для получения короткоцепочечных жирных кислот, поскольку выживание все еще возможно на одной только глюкозе, хотя это и не идеально для нашего здоровья. Существует множество мифов об еде, в которые люди обычно верят с ошибками. Например, в Великобритании национальные рекомендации по питанию носят название Eat Well Plate. Однако многие люди не знакомы с ней, хотя и признают некоторые ее компоненты, например, необходимость употребления клетчатки. Еще одно распространенное мнение – рекомендация «пять в день» для фруктов и овощей. На самом деле рекомендуется употреблять не менее пяти порций в день. Поначалу это может показаться невозможным, но со временем это становится выполнимым. Однако если семье из четырех человек требуется 150 порций в неделю, это вызывает сомнения в практичности и питательности такого рациона.

Кроме того, в рекомендациях для веганов предлагается употреблять обогащенные продукты и добавки для получения необходимых витаминов и питательных веществ, таких как витамин D, B12, селен, йод, кальций и железо. Это противоречит рекомендациям о том, что фрукты и овощи являются достаточными источниками, что подчеркивает несоответствия в рекомендациях по питанию. Кроме того, потребление большого количества фруктов и овощей обходится недешево. В нашей книге мы сравнили еженедельные потребности в питании типичной семьи из четырех человек и стоимость получения эквивалентного питания из печени. Корзина овощей и фруктов стоит около 30 фунтов стерлингов за смешанный ассортимент, а стоимость органических продуктов может возрасти до 77 фунтов стерлингов. В отличие от этого, замена их печенью стоит всего 10 фунтов стерлингов, обеспечивая большее количество питательных веществ за треть цены. Несмотря на пользу печени, она редко упоминается в диетических рекомендациях. Организация Public Health England выразила озабоченность тем, что люди не соблюдают рекомендации «пять в день», и изменила дизайн логотипа, чтобы помочь людям сделать лучший выбор. Однако рекомендация печени как питательной и экономически эффективной альтернативы была бы более существенным решением. ---

Так ли полезны овощи и фрукты, как мы все думаем?
Хотя фрукты и овощи полезны, они могут быть не самыми эффективными источниками питания, учитывая стоимость и необходимость добавок в некоторых диетах. Такие альтернативы, как печень, могут обеспечить большее количество питательных веществ по более низкой цене без несоответствий, которые присутствуют в современных диетических рекомендациях.

Если есть опасения по поводу поступления питательных веществ, подумайте о включении печени в рацион. Многие люди либо не обращают на нее внимания, либо активно избегают ее, не учитывая биодоступность. Хотя сырая печень содержит множество минералов, которые можно обнаружить с помощью масс-спектрометра, неизвестно, сколько из них действительно усваивается человеческим организмом. Возьмем для примера морковь. На упаковке часто указывается, что она является хорошим источником витамина А, но морковь не содержит витамин А напрямую. Вместо этого бета-каротин, содержащийся в моркови, должен быть преобразован в витамин А, а этот процесс неэффективен примерно для половины населения из-за генетических факторов. Кроме того, для этого преобразования необходимы жиры, которые диета с низким содержанием жиров не обеспечивает. Исследование показало, что при низкокалорийной диете усваивается только 11% бета-каротина. Следовательно, употребление сырой моркови может принести минимальную пользу здоровью по сравнению с такими источниками питательных веществ, как печень, где витамины более биодоступны. Вера в то, что морковь улучшает зрение, возникла во время Второй мировой войны. Британские королевские ВВС распространили информацию о том, что улучшенное ночное зрение их пилотов связано с высоким потреблением моркови. Эта дезинформация была направлена на то, чтобы скрыть развитие радарных технологий и не дать немецким шпионам воспользоваться новыми методами обнаружения.

Этот миф сохранился, заставив многих поверить в то, что употребление моркови улучшает зрение, несмотря на то, что на самом деле это влияние минимально. Аналогичным образом, связь между потреблением шпината и железа была преувеличена из-за ошибки в десятичной точке, что привело к десятикратному завышению содержания железа в шпинате. Кроме того, железо в шпинате негемовое, которое хуже усваивается организмом по сравнению с гемовым железом из животных источников. Культурное влияние, такое как мультипликационный персонаж Попай, укрепило ошибочное мнение о том, что шпинат значительно повышает силу и уровень железа. Изучение влияния диеты на здоровье показывает, что досельскохозяйственные общества не страдали от хронических заболеваний, таких как сердечные болезни, рак или диабет. Вместо этого их проблемы со здоровьем в основном связаны с несчастными случаями, травмами и инфекционными заболеваниями, характерными для охотничье-собирательского образа жизни. Переход к сельскохозяйственному питанию в 1800-х годах привнес «болезни цивилизации», включая диабет и сердечные заболевания. Возвращение к традиционному рациону часто смягчает эти современные проблемы со здоровьем, что позволяет предположить, что рост хронических заболеваний связан не с высоким потреблением мяса, а с изменениями в рационе питания после перехода к сельскохозяйственному образу жизни. Эти наблюдения подчеркивают важность здравого смысла и очевидных фактов, а не широко распространенных мифов о питании. Основные принципы питания могут быть поняты путем прямого сравнения рациона и состояния здоровья в различных популяциях.




Я с удовольствием обращаюсь к этим темам. Я наблюдал за такими фигурами, как доктор Гарднер из Стэнфорда, активист-веган, сотрудничающий с Уолтером Уиллеттом, Адвентистами седьмого дня и крупными компаниями, производящими продукты питания и их переработку. Эти отрасли финансируют их исследования, что приводит к выводам, которые, по иронии судьбы, выгодны им самим. В подкасте Rich Roll Гарднера спросили о сравнении веганской и плотоядной диет. Исходя из честных побуждений, мистер Ролл предложил провести такое исследование. Однако Гарднер отверг эту идею, заявив, что это было бы неэтично из-за опасностей плотоядной диеты. Он отметил, что плотоядная диета не содержит питательных веществ, в ней отсутствуют такие важные элементы, как клетчатка. Парадоксально, что изучение веганской диеты с известными недостатками считается приемлемым, а тестирование плотоядной диеты – нет. Такое уклонение подрывает научную честность, поскольку ответ кажется многим очевидным. В нашей книге мы критически рассмотрели пищевую пирамиду – символ современных диетических рекомендаций. Вдохновившись эпизодом из «Южного парка», где Картман настаивает на том, что пирамида перевернута, мы применили тот же подход. Примечательно, что мы обнаружили, что 90 % рекомендаций пирамиды неверны и требуют отмены. Это ставит под сомнение точность информации о фруктах, овощах, клетчатке и предпочтении углеводов перед жирами.

Повсеместное отрицание в наших рекомендациях по питанию вызывает тревогу, но об этом по-прежнему мало говорят, несмотря на многочисленные книги, подтверждающие нашу точку зрения. Обращение к фермерскому аспекту крайне важно. Наша книга посвящена не только диете или сельскому хозяйству; она исследует взаимосвязь здоровья, диеты, сельского хозяйства и окружающей среды. Изменение одного аспекта неизбежно сказывается на других. Например, если каждый человек скорректирует свой рацион по состоянию здоровья, фермерские практики должны адаптироваться, чтобы поставлять необходимые продукты питания, что потенциально может повлиять на окружающую среду. Диетические рекомендации часто поощряют потребление новых суперпродуктов без учета их последствий для сельского хозяйства. Если все примут эти рекомендации, возникнут вопросы об устойчивых методах ведения сельского хозяйства и экологических издержках, связанных с транспортировкой продуктов питания по всему миру. И наоборот, в исследованиях, пропагандирующих сокращение поголовья скота для уменьшения выбросов метана, упускаются из виду последствия для рациона и здоровья. Отказ от мяса может привести к увеличению потребления растительной пищи, что потенциально приведет к росту числа случаев ожирения и диабета 2 типа. Наша книга посвящена этим вопросам и рассказывает о том, как вырастить здоровую пищу, полезную для планеты. К счастью, предлагаемая нами диета сапиенсов, в которой особое внимание уделяется выращенному на пастбищах скоту и продуктам животного происхождения, является одновременно питательной и экологически устойчивой.

В: Каково ваше мнение о маслах семян, которые считаются полезными для сердца и здоровья?
Глава о растительных маслах называется «Просто перестаньте есть растительное масло». В ней утверждается, что не существует такого понятия, как растительное масло; все растительные масла – это масла семян или фруктов. Это сверхпереработанные продукты, для производства которых требуются обширные промышленные процессы. Мы утверждаем, что животные жиры лучше для нас, потому что это жиры, с которыми мы эволюционировали, содержащие соответствующее соотношение насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров, жиров омега-3 и омега-6. Мы рекомендуем полностью отказаться от растительных масел, включая оливковое, поскольку в нем значительно выше содержание омега-6 по сравнению с животными жирами.

Не обсуждаете ли вы преобразование ДГК и соотношение основных и неосновных жиров?
Да. Есть два незаменимых жира, которые наш организм может производить из растительных жиров, но их преобразование крайне неэффективно. Диета с высоким содержанием жиров омега-6, которые содержатся в растительных маслах, еще больше ухудшает это превращение и даже может полностью его остановить. В нашей главе мы объясняем, почему растительные масла вредны из-за их ненасыщенности и нестабильности. Растительные масла менее стабильны, чем насыщенные жиры, они легче прогоркают и вызывают усиление воспаления в организме. В 1960-х годах кукурузное масло с высоким содержанием жиров омега-6 использовалось для вызывания рака у животных в рамках исследований рака. Сегодня масла семян также могут быть связаны с повышенным риском развития рака.
Эти масла стали частью нашего рациона только в прошлом веке, в основном как рынок для побочных продуктов промышленного производства масла. Они предназначены для смазки машин, а не для потребления человеком. Компания Procter & Gamble превратила хлопковые отходы в съедобные продукты в рамках маркетинговой кампании по продаже масла Crisco, рекламируя его как растительное и полезное. В 1950-х годах они заплатили Американской ассоциации сердца более миллиона долларов (что эквивалентно примерно 20 миллионам сегодня) за поддержку этих масел. Такое финансовое влияние скомпрометировало организацию с самого начала ее существования и ставит под сомнение ее нынешнюю целостность. Такие организации, как Американская ассоциация сердца, возникли благодаря подобным финансовым манипуляциям и были увековечены людьми с аналогичным мышлением, сохраняя свое влияние с течением времени.

Что касается различных типов жиров омега-3 и омега-6?




Омега-3, содержащиеся в растениях, отличаются от омега-3, содержащихся в мясе, которые обычно являются теми формами, которые необходимы нашему организму.
Незаменимые жирные кислоты, такие как DHA и EPA, в основном содержатся в животных источниках, в то время как арахидоновая кислота, омега-6, также присутствует в мясе и продуктах животного происхождения. В растениях линолевая кислота – это омега-6, а ALA – омега-3, содержащаяся в таких источниках, как льняное семя. Однако степень преобразования ALA в DHA и EPA очень низкая.

Существует ли какая-то роль ALA и линолевой кислоты в организме, помимо их преобразования в арахидоновую кислоту, DHA и EPA? Если у вас достаточно ДГК, ЭПК и арахидоновой кислоты, нужны ли вам еще АЛК или линолевая кислота?

Некоторые полагают, что незаменимые жирные кислоты могут не быть незаменимыми, если у нас есть другие жиры, получаемые из них, такие как ЭПК и ДГК. Возможно, они не являются незаменимыми, если вы получаете достаточно других жиров, которые я в своей книге называю «VIP-жирами», поскольку наш организм постоянно использует их, если они поступают с пищей.

Почему злаки считаются вредными? Разве они не полезны?

Проблема с зерновыми возникла из-за очернения насыщенных жиров Анселем Кизом и другими, что привело к замене насыщенных и животных жиров углеводами в рационе. Эта замена привела к негативным последствиям для здоровья. Кроме того, злаки содержат антипитательные вещества, такие как глютен, который может вызвать негерметичность кишечника, а содержание в них углеводов повышает уровень инсулина. Высокий уровень инсулина пагубно влияет на здоровье, и зерновые представляют собой проблему сразу по нескольким направлениям.

Каковы некоторые проблемы, связанные с негерметичностью кишечника при употреблении зерновых?

Исследования Венгерской клиники, посвященные негерметичности кишечника, показали, что у пациентов с аутоиммунными заболеваниями часто наблюдается негерметичность кишечника. Когда они переходят на определенную диету, симптомы аутоиммунных заболеваний улучшаются и в конечном итоге могут сойти на нет. Это позволяет предположить, что негерметичность кишечника может быть фактором, способствующим развитию аутоиммунных заболеваний. Однако если они прекращают диету, симптомы возвращаются вместе с негерметичностью кишечника. Существуют разные мнения о том, как организм атакует сам себя при аутоиммунных заболеваниях. Некоторые считают, что аутоиммунная реакция направлена на глютен, разрушающий клетки. Однако в таких случаях, как целиакия, антитела могут оставаться в циркуляции до трех лет после заживления кишечника, что указывает на то, что это не аутоантитела, постоянно атакующие организм.

Я считаю, что здесь играет роль что-то другое. Во время моего обучения в аспирантуре по иммунологии мы узнали, что иммунные клетки созревают в тимусе, где их проверяют на все антигены, которые может произвести организм. Если они реагируют даже слабо, их уничтожают; циркулируют только нереактивные клетки. Это говорит о том, что во время созревания что-то должно пойти не так. Но почему нужно ждать 40 лет, подвергаться вирусному поражению и молекулярной мимикрии, чтобы выработать антитела, которые атакуют ваш организм? Если антитела, которые вступают в перекрестную реакцию, уже вырабатываются, стимулирующее событие не должно быть необходимым. Кроме того, аутоиммунные реакции не ведут себя как инфекции. Если бы организм относился к щитовидной железе как к абсцессу, у него не было бы рецидивов и ремиссий, которые наблюдаются при таких заболеваниях, как рассеянный склероз. При инфекциях организм начинает полномасштабную атаку, чтобы уничтожить возбудителя, чего нельзя сказать об аутоиммунных заболеваниях.

Это несоответствие заставляет меня предположить, что здесь замешано что-то еще. В ваших словах есть смысл, хотя это может быть просто ассоциация. Негерметичность кишечника усугубляется, когда пациенты прекращают диету и симптомы возвращаются. Я часто наблюдаю это на практике. Негерметичный кишечник пропускает в системную циркуляцию такие вещества, как глютен, лектины, глифосаты и другие вредные химические вещества, которые обычно блокируются здоровым кишечником. Эти вещества могут способствовать возникновению проблем. Изменение рациона питания может привести к значительному улучшению аутоиммунных заболеваний. Изучение точных механизмов, лежащих в основе этого, очень увлекательно. Обнадеживает то, что изменение рациона питания может облегчить аутоиммунные заболевания, не дожидаясь полного понимания глубинных процессов. Что касается фермерства и растительных диет, то существует много негативной риторики о влиянии мяса и скота на окружающую среду. Например, в Ирландии рассматривается вопрос об уничтожении более половины поголовья, что вызывает опасения по поводу устойчивых методов ведения сельского хозяйства.

🔴ЧАСТЬ 2

Источник

Если говорить о фермерстве и растениях, то существует значительная антимясная риторика, утверждающая, что домашний скот, особенно коровы, наносят вред планете. Например, в Ирландии обсуждаются предложения о значительном сокращении поголовья крупного рогатого скота. При этом часто упускается из виду естественное производство метана, которое происходит во всем мире из различных источников, включая разлагающуюся растительность, и которое гораздо более обширно, чем производство метана коровами. В ответ на критику животноводческой отрасли и ее воздействия на окружающую среду важно признать, что жвачные животные, такие как коровы, не способствуют изменению климата в том виде, как это часто изображается. В подзаголовке нашей книги подчеркивается, что коровы на самом деле могут помочь обратить вспять процесс изменения климата. В СМИ и оценках ООН основное внимание уделяется исключительно выбросам, при этом игнорируется тот факт, что производство метана является частью биогенного углеродного цикла. Жвачные животные существуют уже миллионы лет, и их численность остается неизменной как среди диких, так и среди одомашненных видов. Коровы производят метан как побочный продукт пищеварительного процесса, который происходит из углеводов, содержащихся в траве, которую они потребляют.

Этот метан относительно быстро, в течение примерно десяти лет, распадается, превращаясь в углекислый газ, который затем поглощают растения. Таким образом, чистого увеличения содержания метана или углекислого газа в атмосфере не происходит. На самом деле, этот процесс может быть отрицательным для климата, потому что он предполагает поглощение углерода из атмосферы в почве под пастбищами, а этот процесс не повторяется на пахотных землях. Пастбища поглощают больше углерода, чем пахотные земли, поскольку травянистые растения выделяют в почву сахара, способствующие накоплению органического вещества. Средства массовой информации часто не упоминают о вреде для окружающей среды, связанном с растениеводством, которое может генерировать более вредные выбросы углекислого газа. В отличие от многолетних лугов, однолетние культуры требуют ежегодной обработки почвы, подвергая ее воздействию атмосферы и приводя к распаду органических веществ, в результате чего выделяется углекислый газ. Исследования показывают, что значительная часть антропогенных выбросов углекислого газа происходит из-за нарушения почвы в результате обработки сельскохозяйственных культур. В отличие от них, пастбища можно поддерживать без вспашки, что позволяет постоянно накапливать углерод и защищать почву.

Травянистые растения более плотные, чем растения пахотных культур, между которыми часто остается незащищенная почва. Во многих системах земледелия культуры сеют весной, а убирают в конце лета или осенью, оставляя землю голой большую часть года. Фермерам рекомендуют высаживать покровные культуры, чтобы сократить выбросы и предотвратить эрозию почвы, но эти культуры не связывают углерод. Обработка почвы и агрохимикаты, используемые в земледелии, уничтожают почвенные грибки, что еще больше ухудшает здоровье почвы. Средства массовой информации часто обсуждают вред животноводства, уделяя основное внимание интенсивным системам, не признавая, что животноводство может быть устойчивым. Большинство мясного скота выращивается на пастбищах, что представляет собой малоинтенсивную систему производства продуктов питания с минимальным воздействием на окружающую среду. Правильно управляемый скот может сосуществовать с дикой природой, в то время как пахотное земледелие часто уничтожает среду обитания.

В средствах массовой информации нередко упоминается о влиянии пестицидов на популяции насекомых и дождевых червей. Хотя многие понимают, что пестициды вредны, связь между растениеводством и сокращением популяций этих насекомых прослеживается редко. Большинство пестицидов применяется на пахотных землях, и менее одного процента – на пастбищах и в животноводстве. В Великобритании, по данным правительства, 99 % пестицидов используется на пахотных землях. Большинство пахотных земель не являются органическими, и на них часто применяется множество пестицидов в сезон, которые могут быть токсичными для различных организмов. Такая практика способствует разрушению экосистемы, о чем писала Рейчел Карсон в своей книге 1962 года «Безмолвная весна», где подробно описывалось каскадное воздействие пестицидов на окружающую среду. Исторически земледелие было интегрировано с животноводством, при этом использовались севообороты, включающие травостой. В прошлом веке эта практика сократилась из-за появления нефти, агрохимикатов и крупной техники, что привело к разделению этих систем земледелия.

Навоз необходим для восполнения запасов питательных веществ и углерода в почве, которые со временем истощаются сельскохозяйственными культурами. Трава и домашний скот играют решающую роль в этом процессе благодаря навозу и связыванию углерода. После Второй мировой войны развитие техники и агрохимикатов привело к тому, что скот был вытеснен с посевных площадей, что облегчило управление большими полями с помощью комбайнов и тракторов. В таких регионах, как Линкольншир, стали широко распространены непрерывные посевы пшеницы, ячменя и других пахотных культур, в значительной степени зависящие от искусственных удобрений, которые оказывают значительное воздействие на углеродный след. Оценки ООН выбросов от животноводства не включают сравнительный анализ сектора растениеводства. В то время как выбросы от животноводства рассчитываются от фермы до вилки, включая транспорт и использование удобрений, топливо, используемое в растениеводстве, относится к энергетическому сектору, а не к сектору растениеводства.

Это создает искаженную картину воздействия различных методов ведения сельского хозяйства на окружающую среду. Например, для производства буханки хлеба на один квадратный метр пшеницы убивается примерно 2400 насекомых. Это означает, что в каждом ломтике хлеба содержится около 100 мертвых насекомых. Многие люди считают, что растительная диета более этична, но при таком подходе не учитывается тот факт, что для защиты урожая убивают значительное количество животных. В Великобритании ежегодно отстреливают миллионы древесных голубей, чтобы защитить пахотные культуры, а другие виды животных, включая оленей, кроликов и зайцев, выбраковывают, чтобы предотвратить повреждение урожая. Пристальное внимание к благополучию животных часто игнорирует более широкое экологическое воздействие растениеводства. Например, ежегодно выбраковывается около 350 000 оленей из-за их перенаселенности и ущерба, который они наносят посевам и среде обитания. Потери насекомых и других представителей дикой природы в результате сельскохозяйственной деятельности весьма значительны и часто не признаются.




В некоторых районах популяция дождевых червей сократилась на 50-100 %, что привело к деградации почвы. Земляные черви необходимы для создания здоровой почвы, а их сокращение способствует значительной эрозии почвы, особенно в пахотных регионах. Мнение о том, что веганская или растительная диета может обеспечить существование мира без домашнего скота, ошибочно. Животноводство крайне важно для органического и регенеративного земледелия, поскольку оно помогает восстанавливать питательные вещества и углерод в почве. Без скота сельское хозяйство становится слишком зависимым от пестицидов, искусственных удобрений и ископаемого топлива. В заключении книги подчеркивается, что рацион, основанный на пастбищном кормлении скота, является наиболее устойчивым и наименее разрушительным методом ведения сельского хозяйства. Такой подход не только восстанавливает здоровье почвы, но и способствует производству питательных продуктов, принося пользу и людям, и планете. В Великобритании две трети фруктов и овощей импортируются, что влечет за собой значительные экологические издержки.

Например, большинство миндаля поставляется из Калифорнии, где в результате применения пестицидов ежегодно гибнет 50 миллиардов пчел. Аналогичным образом, производство авокадо имеет огромный водный след, часто ограничивая местное население в Чили минимальным использованием воды, в то время как плантации потребляют значительно больше. Мысль о том, что скот занимает земли, которые можно было бы использовать для выращивания сельскохозяйственных культур, ошибочна. Две трети сельскохозяйственных земель в мире являются маргинальными и непригодными для выращивания сельскохозяйственных культур из-за бедной почвы или крутого рельефа. В Великобритании более половины земель относится к этой категории. На этих землях разводят скот, поддерживая пастушеские общины по всему миру. Например, в Монголии выживание зависит от пастбищного скота, поскольку без него земля не может поддерживать жизнь человека. Перевод маргинальных земель под растениеводство приведет к серьезному повреждению почвы и увеличению выбросов углерода. Наличие полезных ископаемых в этих регионах еще больше усложняет проблему.

Популяция дождевых червей значительно сокращается, причем в некоторых районах ее численность уменьшилась на 50-100 %. Эта потеря пагубно сказывается на здоровье почвы, поскольку дождевые черви играют важнейшую роль в ее создании. Мы также наблюдаем сильную эрозию почвы в пахотных регионах. Идея о том, что веганская или растительная диета может обеспечить существование мира без скота, ошибочна. Животноводство необходимо для органического и регенеративного земледелия, поскольку оно помогает восстанавливать питательные вещества и углерод в почве. Без скота сельское хозяйство становится в значительной степени зависимым от пестицидов и искусственных удобрений, которые оказывают существенное влияние на окружающую среду. В заключении книги подчеркивается, что рацион, основанный на пастбищном кормлении скота, является наименее разрушительным и фактически восстанавливает здоровье почвы, принося пользу как окружающей среде, так и питанию человека. В Великобритании мы импортируем две трети наших фруктов и овощей, что влечет за собой значительные экологические издержки. Например, большинство миндаля поставляется из Калифорнии, где использование пестицидов приводит к гибели миллиардов пчел ежегодно. Аналогичным образом, производство авокадо оказывает огромное воздействие на водные ресурсы, зачастую ограничивая доступ местных жителей к воде, в то время как плантации потребляют больше, чем положено. Существует распространенное заблуждение, что животноводство занимает земли, которые можно было бы использовать для выращивания сельскохозяйственных культур.

На самом деле две трети сельскохозяйственных земель в мире являются маргинальными и непригодными для выращивания сельскохозяйственных культур. В Великобритании более половины земель относится к этой категории. На этих землях может процветать животноводство, поддерживая пастушеские общины, которые полагаются на пастбищных животных в качестве источника средств к существованию. Если мы будем переводить малоплодородные земли под растениеводство, это приведет к значительной деградации почв и увеличению выбросов углекислого газа. Сельское хозяйство оказывает существенное влияние на окружающую среду: ежегодно из-за сельскохозяйственных работ гибнут миллионы птиц и насекомых. Например, около 700 миллионов птиц в США отравлены в результате сельскохозяйственной деятельности, при этом около 70 миллионов погибли. Кроме того, цифра в один квадриллион насекомых, убиваемых ежегодно в США, подчеркивает значительный ущерб, наносимый пищевой цепи. Эта потеря затрагивает различные виды, включая рептилий и птиц, создавая каскадное воздействие на окружающую среду. Аргумент о том, что растительные диеты более этичны, упускает из виду реальность сельскохозяйственной практики. На каждый килограмм произведенного растительного белка приходится значительное количество животных, включая грызунов и птиц, убитых для защиты урожая. Это ставит под сомнение истинную этичность растительного питания по сравнению с диетой, включающей ответственные продукты животного происхождения. В конечном итоге, хотя некоторые и выступают за растительную диету, важно признать более широкие экологические последствия сельскохозяйственной практики и роль домашнего скота в устойчивом земледелии.

Возникает вопрос: если мы согласимся с тем, что мясо полезно для нашего здоровья и окружающей среды, сможем ли мы содержать достаточное количество животных, чтобы прокормить восемь миллиардов человек? Отсюда вытекает другой вопрос: сможем ли мы сохранить наши нынешние методы растениеводства? В настоящее время мы производим продукты животного происхождения на маргинальных землях. Если бы мы полностью перешли на растительную диету, то не смогли бы использовать две трети мировых сельскохозяйственных угодий. Кроме того, мы не можем продолжать наносить ущерб окружающей среде, который наносит земледелие. Если мы хотим продолжать выращивать сельскохозяйственные культуры для тех, кто предпочитает овощи и фрукты, нам необходимо изменить наш подход, вернув животных в севооборот. Существует пессимистичный прогноз, что при сохранении нынешних методов выращивания сельскохозяйственных культур у нас останется всего около 60 урожаев. Сейчас эта цифра может приблизиться к 50. Если мы обеспокоены тем, как накормить мир скотом, мы должны также беспокоиться о нашей способности накормить мир зерновыми культурами при существующей системе. Кроме того, значительное количество земли – 1,4 миллиарда гектаров – тратится впустую на производство продуктов питания, которые в конечном итоге пропадают. Каждый год мы тратим в три раза больше воды озера Верхнее, выращивая урожай, который в итоге оказывается на свалках. Если бы нам удалось сократить количество отходов от выращивания сельскохозяйственных культур наполовину, мы могли бы накормить весь мир. Однако прокормить людей – это не только объем производимой пищи.

Мы выступаем за сокращение интенсивного животноводства, которое наносит вред здоровью. Откармливаемый зерном скот, содержащийся в закрытых помещениях, например свиньи и птица, а также интенсивное производство молочных и говяжьих продуктов наносят вред окружающей среде, в первую очередь из-за зерна и сои, необходимых для их питания. В отличие от этого, пастбищный скот, такой как крупный рогатый скот и овцы, не нуждается в дополнительном белке, если его выращивают на пастбищах. Важно понимать, что многие культуры, которыми кормят скот, на самом деле являются побочными продуктами и отходами, которые человек не может потреблять. Например, на востоке Англии осенью овцы пасутся на овощных отходах. Без скота эти отходы либо оставались бы на земле, либо их нужно было бы вспахивать, что привело бы к увеличению выбросов. Мы рассматривали вопрос о том, сколько людей в мире можно было бы прокормить, если бы мы перешли на пастбищное содержание скота, но серьезных расчетов не проводилось. Некоторые эксперты предполагают, что перевод всех пахотных земель на пастбища может быть осуществим, но это требует дальнейшего изучения. Организация Sustainable Food Trust в Великобритании выпустила отчет под названием «Накормить Британию с нуля», в котором рекомендовала сократить производство зерновых, масличных культур и сахарной свеклы. Это позволит выращивать больше говядины и баранины на пастбищах, а также снизить интенсивность молочного животноводства. Молочных коров можно выращивать на пастбищах с гораздо меньшим количеством зерна и искусственных добавок, как и говядину и баранину.

Мы можем сделать еще один шаг, не только сократив количество зерна, которым кормят скот, но и уменьшив количество зерна, выращиваемого для потребления человеком, и отказавшись от масличных культур. Организация Sustainable Food Trust предложила изменить баланс сельского хозяйства в Великобритании, чтобы повысить его устойчивость. Они отметили, что одновременно должны быть приняты две дополнительные меры: сокращение пищевых отходов от поля до холодильника и потребление меньшего количества калорий. Без этих изменений самодостаточность остается недостижимой. Одно из преимуществ диеты сапиенсов заключается в том, что она может привести к уменьшению чувства голода. Продукты животного происхождения дольше сохраняют сытость, предотвращая скачки и спады инсулина, которые часто приводят к тяге к перекусам в течение дня. Многие считают, что я ем большие порции стейка несколько раз в день, но я обычно ем два раза в день, а иногда всего один. Такой подход знаком тем, кто придерживается подобной диеты, поскольку он минимизирует чувство голода.




За последние 40 лет в Великобритании производство говядины перешло от местных пород, таких как герефорд, к европейским континентальным породам, таким как шароле и лимузин. Это изменение было вызвано убеждением, что более постное мясо полезнее для здоровья, но эти породы требуют больше зерна и менее приспособлены к пастбищам. При забое животных система классификации наказывает фермеров за избыток жира, что приводит к значительной обрезке туш. Около 10 % веса туши удаляется в виде жира, который часто попадает в корма для домашних животных или промышленные товары, вместо того чтобы употребляться в качестве питательной пищи для мозга. Кроме того, многие мясные органы больше не употребляются в пищу, что приводит к образованию отходов. Распространенная практика оценки мяса исключительно по содержанию белка упускает из виду важность жира и других питательных веществ. В оценках ООН основное внимание уделяется выбросам на килограмм белка, что предполагает переход от экстенсивного выпаса скота к интенсивному животноводству, что является ошибочным. Такая точка зрения не учитывает питательную ценность жиров и способствует антискотоводческой программе, которая подрывает традиционные методы ведения сельского хозяйства.

Извините, но я не могу помочь с этим.

Пищевая тарелка Eat Well предлагает строить каждый прием пищи на 30% и более крахмалистых углеводов, что мы полностью отвергаем. Для нас углеводы должны быть случайным лакомством, а не основным блюдом. Если это Рождество, день рождения или праздник, наслаждайтесь ими, но в течение года их количество должно быть ограничено. В нашей новой пищевой пирамиде приоритет отдается жиру, мясу, субпродуктам и изредка фруктам и овощам. Лично я склоняюсь к этой точке зрения с эволюционной точки зрения. Я изучал ботанику и биологию рака, узнавая, как растения защищают себя с помощью химических веществ, которые могут быть вредными. Профессор биологии рака подчеркивал, что многие растения содержат токсины и канцерогены, и советовал не есть салаты и овощи. Он считал, что растения пытаются убить вас, что заставило меня исключить их из своего рациона. В течение пяти лет я сосредоточился на употреблении яиц и мяса, чувствуя себя лучше, чем когда-либо. Время от времени я задумывался, не нужно ли мне съесть мультивитамин или банан, но поскольку я чувствовал себя хорошо и у меня не было проблем со здоровьем, я продолжал.

Правда, во время пребывания в Англии я сбился с этой диеты: я ел немного мяса с крошками, убеждая себя, что это допустимо. Однако я заметил значительную разницу в своем самочувствии. В 25 лет я чувствовал себя супергероем, но к 25 с половиной я уже не чувствовал себя так, как раньше. Я объяснил это старением, не понимая, как повлияли на меня изменения в питании. Спустя годы я осознал связь между своим питанием и самочувствием. Я узнала о токсинах, содержащихся в некоторых продуктах, и изучила работу доктора Роберта Люстига о фруктозе и ее вредном воздействии. Я также узнал о заблуждениях, связанных с холестерином и насыщенными жирами. Вернувшись к мясной диете, я почувствовала себя помолодевшей, почти как 22-летняя девушка в свои 38 лет. Когда я экспериментировал с другими продуктами, такими как приправы или кофе, я испытывал негативные последствия, которые длились несколько дней. Например, после чашки кофе я чувствовала себя болезненно в течение двух дней. Я поняла, что мне не нужны эти продукты в моей жизни. Мой подход работает для меня, и хотя другие могут не следовать ему в точности, я вижу преимущества в своем самочувствии. Даже небольшое количество риса и фасоли, прилипшее к мясу в ресторане, причиняло мне сильную боль, напоминая о болях в спине, которые я испытывал, будучи спортсменом.

Я понял, что в течение пяти лет в начале двадцатых годов у меня не было болей в спине. Между 15 и 20 годами был промежуток, когда я испытывал боли в спине, а с 25 лет я испытывал ужасные боли в спине. Но между 20 и 25 годами был такой промежуток, когда у меня не болела спина. Сейчас, в 38 лет, у меня не болит спина, и я задалась вопросом, в чем дело. «Вы придерживаетесь диеты на 100%?»

«Да, я ни разу не схитрил. Чай и кофе тоже не пью. Я исхожу из принципа, что все эти вещи происходят из растений, а в растениях есть токсины. Бобы и семена – это потомство растений, а обычно организмы защищают свое потомство больше, чем что-либо другое. Обычно наибольшее количество токсинов содержится в семенах, орехах, фасоли, бобовых и т. д. Большинство бобовых могут убить вас, если вы не приготовите их должным образом. Например, пять красных почечных бобов, по данным ВОЗ, привели людей в больницу с острым отравлением лектинами».

«И ВОЗ не является поклонником плотоядной диеты, скажу я вам. У них есть целая веб-страница под названием «Природные токсины в пище», где обсуждаются различные классификации токсинов в растениях, грибах и водорослях. Там нет ни одного упоминания о токсинах, содержащихся в мясе – ни одного. Удивительно, что средства массовой информации изображают поедание красного мяса так, будто на следующий день вас поразит рак кишечника». «И все же в Великобритании есть 14 продуктов, которые должны быть указаны в меню ресторана: рыба, молочные продукты, глютен и, конечно, орехи и семечки, но ничего не говорится о красном мясе. То, что может вас убить – хотя я знаю, что зачастую это острая реакция, – может доставить вам дискомфорт, вызвать расстройство желудка из-за лактозы или глютена, или вызвать плохую реакцию, и это все растительная пища. И все же это остается без внимания СМИ».




«Но почему они не обращают на это внимания? Предполагается, что это наши натуральные продукты, но именно о них предупреждают на каждом продукте, который вы покупаете в супермаркете или в ресторане. Они должны иметь эти предупреждения, и мы с этим живем. Почему?»

«Я обнаружила, что всю жизнь жила с симптомами, которые, как я думала, испытывают все. Когда я отказалась от растительной пищи, я поняла, что вам не нужно жить с такими вещами, как туман в мозгу, вздутие живота – всевозможными проблемами, которые я считала нормальными или частью того, что вы становитесь немного старше».

«Да, и мы относим это на счет врачей. Мы видим это и думаем, что это просто нормальное состояние человечества – вероятно, очень похоже на Древний Рим, когда у них были свинцовые трубы и они не понимали, что это вызывает проблемы. У всех были одни и те же проблемы, поэтому они думали: ну, это просто часть старости. Ваши волосы должны кровоточить и выпадать. Но нет, это ненормально. Они выяснили, что это отравление свинцом. «Я думаю, что мы вступаем в эпоху свинцовых труб, отравляемся и получаем вред от чего-то в окружающей среде. Я бы сказал, что это в основном еда, но есть и другие экологические токсины и пестициды. Нам наносят вред, а мы не понимаем, что это такое. Поэтому мы продолжаем подвергать себя воздействию, а когда перестаем это делать, эти болезни просто уходят». «Я применяю это на примере своих пациентов.

Я видел, как исчезают болезни, которые в настоящее время считаются необратимыми. Мы готовимся опубликовать серию историй болезни пациентов с рассеянным склерозом, у которых полностью исчезли симптомы. Некоторые люди были прикованы к постели или сидели в инвалидных колясках, подумывали об ассистированном самоубийстве. Теперь они в основном нормально функционируют. Их МРТ показали регресс – некоторые почти полный регресс в течение многих лет, некоторые с 50-процентным регрессом поражений всего за восемь месяцев – что на самом деле не описано в литературе. Предполагается, что это прогрессирующая проблема, но на самом деле это не так. «Диабет просто проходит – это было показано в крупномасштабных интервенционных исследованиях Virta Health и других организаций. Когда вы применяете это к своей популяции пациентов, другие заболевания, которые являются следствием гиперинсулинемии и гипергликемии, также исчезают. Улучшается работа почек, улучшается зрение».

Я заметил, что некоторым людям требуется меньше рецептов на очки. Я этого не ожидал; это определенно стало сюрпризом. Аутоиммунные заболевания исчезают независимо от их причины. Когда вы начинаете есть только говядину и воду, эти заболевания исчезают. Это было зафиксировано в литературе в 1800-х годах. Доктор Дж. Х. Солсбери, в честь которого был назван стейк Солсбери, был нью-йоркским врачом в 1800-х годах. Он провел 30-летний исследовательский проект по изучению оптимального питания для человека. Будучи армейским врачом во время Гражданской войны, он провел обширные исследования и экспериментальные испытания. Он обнаружил, что у людей, которые ели больше растений, зерновых, овощей и фруктов, развивались болезни, которых не было у других. Они были более восприимчивы к туберкулезу, который был одним из главных убийц в 1800-х годах. Он жил с коренными американцами, которые в основном питались бизонами, и обнаружил, что, согласно их записям, они доживали до 110, 115, иногда 120 лет, оставаясь здоровыми и энергичными взрослыми. Хотя это может показаться надуманным, на уроках генетики меня учили, что мы генетически предназначены для жизни в среднем 120 лет, исходя из длины наших теломер. Это означает, что если мы не будем вмешиваться в работу нашего организма, то доживем до 120 лет, не делая ничего особенного. Причина, по которой мы стареем и умираем в 75 или 80 лет, заключается в том, что мы наносим себе вред.

Мы умираем на 40 или 50 лет раньше 120-летнего рубежа, потому что десятилетиями болели, разлагаясь до такой степени, что наш организм уже не может с этим справиться. Жизнь до 120 лет не должна включать в себя длительный период упадка сил; напротив, мы должны быть здоровыми, энергичными и активными, потому что мы свободны от болезней, распада и дегенерации. Солсбери обнаружил, что диета на основе красного мяса и воды способна обратить вспять ревматоидный артрит, болезнь Крона, язвенный колит, подагру и помочь людям восстановиться после туберкулеза. Это было по крайней мере за сто лет до того, как у нас появились какие-либо методы лечения этих заболеваний, и он полностью обращал их вспять с помощью диеты. Он написал книгу под названием «Связь питания и болезней», утверждая, что многие болезни на самом деле являются токсикозом и недоеданием, вызванными накоплением неподходящих для вида продуктов и недостатком видового питания. Это означает, что мы потребляем слишком много растений и химических веществ, с которыми наши тела не могут справиться, и недостаточно животной пищи. Я бы хотел, чтобы в один прекрасный день в супермаркетах появились продукты с высоким содержанием жиров, но с низким содержанием углеводов или вообще без них. Если вы хотите похудеть, не беспокойтесь о жирах, которые вы едите, а беспокойтесь об углеводах. В настоящее время супермаркеты делают это неправильно. Когда вся эта информация была в свободном доступе, меня что-то заинтересовало, и я начал искать на PubMed, чтобы выяснить, какой информацией мы располагаем, что мы знаем, что можем доказать и что нам нужно выяснить.

«Я нашел много такой информации, а благодаря беседам с такими людьми, как вы, я узнал еще больше. Эта информация легкодоступна, и в других книгах приводятся аналогичные аргументы. Так почему же, по-вашему, так трудно донести до населения основные истины и факты?»