Содержание оксалатов в растениях зависит от нескольких факторов, включая качество почвы, подвид и спелость. Это затрудняет точное определение количества оксалатов в каждой порции. Хотя оксалаты обычно содержатся в растениях (экзогенные источники), человеческий организм также может вырабатывать их внутри себя (эндогенные источники). Это происходит в процессе метаболизма витамина С. Когда витамин С метаболизируется, часть его превращается в оксалат как побочный продукт. Поэтому повышенное потребление витамина С может привести к увеличению выработки оксалата в организме. Витамин С содержится преимущественно в растениях, а в мясе его количество незначительно. Хотя эти скромные уровни могут быть достаточными для потребностей человека, это отдельная тема. Антипитательные вещества – это встречающиеся в природе соединения, содержащиеся в некоторых растениях, которые препятствуют усвоению минералов и питательных веществ, снижая их биодоступность в организме. Биодоступность означает, сколько питательных веществ попадает в кровь. Оксалаты действуют как антипитательные вещества, главным образом связываясь с кальцием. Сильное притяжение между оксалатами и кальцием образует кристаллическую структуру, называемую оксалатом кальция. После образования оксалат кальция остается стабильным и не связывается с дополнительным кальцием.
Оксалат кальция плохо взаимодействует с организмом и может создавать различные проблемы в зависимости от того, где происходит взаимодействие. Когда оксалаты попадают в пищеварительный тракт, они действуют как антипитательное вещество. Когда кальций и оксалаты встречаются в кишечнике, они образуют кристаллы оксалата кальция, которые не являются биодоступными и не могут быть усвоены организмом. Эти кристаллы остаются в кишечнике и могут вызывать воспаление при прохождении через него, потенциально раздражая слизистую оболочку кишечника, прежде чем вывестись с калом. Образование кристаллов оксалата кальция снижает усвоение кальция, что крайне важно для:
- здоровья костей
- работы нервов
- Сокращение мышц (в том числе скелетных и сердечной мышцы)
- Работа сердца
Оксалаты также влияют на другие минералы:
Магний:
- Оксалаты связываются с магнием в кишечнике.
- Образуется оксалат магния, который выводится с калом.
- Снижает биодоступность магния
- Менее проблематичен в крови из-за естественного низкого уровня магния в крови
- Кальций в крови:
- Более высокий уровень кальция в крови делает связывание оксалатов более значительным
- Более проблематично, когда оксалаты связываются с кальцием в кровотоке
- Отличается от магния более высоким уровнем концентрации
Оксалаты и абсорбция железа
Оксалаты могут связываться с железом, влияя на его усвоение, особенно негемового железа, содержащегося в растениях. Железо растительного происхождения имеет низкую биодоступность, поскольку часто содержит оксалаты, которые препятствуют поступлению железа в кровь. В отличие от них, гемовое железо из мяса меньше подвержено влиянию оксалатов, а само мясо не содержит оксалатов. Группы риска и дефицит железа
Молодые женщины подвержены повышенному риску дефицита железа и анемии. Люди, придерживающиеся высокооксалатной диеты, особенно те, кто употребляет много листовой зелени или соков, могут испытывать снижение биодоступности кальция, магния и железа. Это особенно важно для:
- беременных женщин
- женщин во время менструального цикла
- Людям с повышенными потребностями в питании
Кальций и оксалаты
Когда оксалаты попадают в организм, они связываются с кальцием, вызывая осложнения. Этот процесс связывания затрагивает как кровеносную, так и пищеварительную системы. Взаимодействие между кальцием и оксалатами представляет собой особый парадокс с точки зрения усвоения и утилизации организмом. В: Если растение содержит много железа, повлияют ли оксалаты на его усвоение? О: Да, оксалаты снижают биодоступность железа из растений, делая его менее доступным для использования организмом.
Оксалаты снижают усвоение кальция и действуют как антипитательное вещество. Однако кальций может стать частью решения проблемы при попытке снизить потребление оксалатов. Достаточное количество кальция в рационе помогает предотвратить чрезмерное всасывание оксалатов, поскольку кальций связывается с оксалатами в кишечнике. Это связывание позволяет оксалатам выходить через стул, а не всасываться через стенки кишечника в кровь. Когда кальций поступает с пищей, он связывается с оксалатами в кишечнике, образуя нерастворимые комплексы или кристаллы оксалата кальция, которые выводятся из организма. И наоборот, диета с низким содержанием кальция может быть проблематичной, поскольку при низком содержании кальция в пище оксалаты чаще всасываются в кровь, повышая риск возникновения проблем со здоровьем, связанных с оксалатами. Чаще всего от нарушений, связанных с оксалатами, страдают почки. Как профессор физиологии и специалист по метаболизму, я считаю почки интересными из-за их невероятно высокой скорости метаболизма. Скорость обмена веществ в почках превышает скорость обмена веществ в сердце, мозге и мышечной ткани, поэтому ее трудно измерить с помощью обычного лабораторного оборудования. Почки – сложные органы, которые регулируют концентрацию мочи и поддерживают водно-солевой баланс с помощью процесса, называемого противоточным размножением, что является сложной концепцией для объяснения и понимания.
Для профессора преподавание физиологии почек может быть сложной задачей, но как ученый, изучающий митохондриальный метаболизм, я считаю почки интересными из-за их уникальных свойств. Оксалат кальция составляет около 80 % всех камней в почках. Когда оксалат кальция попадает в кровь, он достигает гломерул – фильтрующей части почки. Хотя он может пройти через фильтр, он часто застревает в почечных канальцах и сосудах, которые транспортируют отфильтрованные вещества в мочевой пузырь. У людей, склонных к образованию камней в почках, в них могут накапливаться кристаллы, образуя камни, которые причиняют сильную боль и могут привести к образованию рубцов, а в долгосрочной перспективе – к повреждению почек. Известны случаи, когда даже самые стоические люди разрывались от боли при камнях в почках. Факторы риска возникновения оксалатных камней в почках: Низкий уровень кальция в рационе – значительный фактор риска. Сниженное потребление кальция увеличивает всасывание оксалатов, повышая уровень оксалатов в крови. Затем оксалат может связываться с кальцием в кровотоке. В: Откуда кальций в крови при низком потреблении кальция с пищей? О: Большая часть кальция в крови поступает в результате распада костей. Хотя пищевой кальций помогает восстанавливать костную ткань, кость не статична – она постоянно подвергается обороту и ремоделированию в течение всей жизни, а не только в период полового созревания.
Большая часть кальция в крови поступает из костей, а не непосредственно из пищи, всасывающейся через кишечник в кровь. Костная ткань постоянно восстанавливается, поддерживая уровень кальция в крови. Недостаточная гидратация увеличивает концентрацию оксалатов в моче, что повышает вероятность кристаллизации и образования камней в почках. Высокие дозы витамина С могут привести к повышенному образованию оксалатов в процессе нормального метаболизма, потенциально достигая проблемных уровней, способствующих образованию камней. Бактерии кишечника играют важнейшую роль в регуляции оксалатов. Определенные популяции бактерий в кишечнике могут расщеплять оксалаты, снижая их всасывание. Люди с низким уровнем этих полезных бактерий более склонны к всасыванию оксалатов и образованию камней в почках. В одном из случаев, опубликованном в American Journal of Medicine, описывается пациент, у которого из-за чрезмерного употребления сока развилось острое повреждение почек, а именно оксалатная нефропатия (повреждение почек, вызванное оксалатами). Нефролог – это специалист по почкам, а нефрон, включая гломерулу, является функциональной единицей почки.
Влияние на почки и воспаление
У пациента наблюдалось системное воспаление с повышенным уровнем провоспалительных маркеров, включая С-реактивный белок, и нарушение функции почек из-за скопления кристаллов оксалата. После снижения потребления оксалатов с пищей улучшилась функция почек и уменьшилось системное воспаление. Этот пример демонстрирует, как высокое потребление оксалатов влияет как на здоровье почек, так и на воспаление в организме в целом. Здоровье кишечника и воспалениеКишечник является основным источником воспаления в крови и организме. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что высокое потребление оксалатов может повредить слизистую оболочку кишечника, когда кристаллы образуются и раздражают клетки. Это повреждение может ослабить барьер кишечника, что приведет к повышенной проницаемости («негерметичный кишечник»). Когда кишечник становится более проницаемым, вещества, обычно содержащиеся в нем, могут попасть в кровь, вызывая реакцию иммунной системы и способствуя развитию хронического системного воспаления.
