Ssylka

Доктор Бен Бикман: оксалаты и метаболическое здоровье: как антинутриенты из растений могут вредить

rutubeplay


Содержание оксалатов в растениях зависит от нескольких факторов, включая качество почвы, подвид и спелость. Это затрудняет точное определение количества оксалатов в каждой порции. Хотя оксалаты обычно содержатся в растениях (экзогенные источники), человеческий организм также может вырабатывать их внутри себя (эндогенные источники). Это происходит в процессе метаболизма витамина С. Когда витамин С метаболизируется, часть его превращается в оксалат как побочный продукт. Поэтому повышенное потребление витамина С может привести к увеличению выработки оксалата в организме. Витамин С содержится преимущественно в растениях, а в мясе его количество незначительно. Хотя эти скромные уровни могут быть достаточными для потребностей человека, это отдельная тема. Антипитательные вещества – это встречающиеся в природе соединения, содержащиеся в некоторых растениях, которые препятствуют усвоению минералов и питательных веществ, снижая их биодоступность в организме. Биодоступность означает, сколько питательных веществ попадает в кровь. Оксалаты действуют как антипитательные вещества, главным образом связываясь с кальцием. Сильное притяжение между оксалатами и кальцием образует кристаллическую структуру, называемую оксалатом кальция. После образования оксалат кальция остается стабильным и не связывается с дополнительным кальцием.

Оксалат кальция плохо взаимодействует с организмом и может создавать различные проблемы в зависимости от того, где происходит взаимодействие. Когда оксалаты попадают в пищеварительный тракт, они действуют как антипитательное вещество. Когда кальций и оксалаты встречаются в кишечнике, они образуют кристаллы оксалата кальция, которые не являются биодоступными и не могут быть усвоены организмом. Эти кристаллы остаются в кишечнике и могут вызывать воспаление при прохождении через него, потенциально раздражая слизистую оболочку кишечника, прежде чем вывестись с калом. Образование кристаллов оксалата кальция снижает усвоение кальция, что крайне важно для:
  • Здоровья костей
  • Работы нервов
  • Сокращение мышц (в том числе скелетных и сердечной мышцы)
  • Работа сердца

Оксалаты также влияют на другие минералы:
Магний:
  • Оксалаты связываются с магнием в кишечнике.
  • Образуется оксалат магния, который выводится с калом.
  • Снижает биодоступность магния
  • Менее проблематичен в крови из-за естественного низкого уровня магния в крови
  • Кальций в крови:
  • Более высокий уровень кальция в крови делает связывание оксалатов более значительным
  • Более проблематично, когда оксалаты связываются с кальцием в кровотоке
  • Отличается от магния более высоким уровнем концентрации


Доктор Бен Бикман: оксалаты и метаболическое здоровье: как антинутриенты из растений могут вредить

Оксалаты и абсорбция железа


Оксалаты могут связываться с железом, влияя на его усвоение, особенно негемового железа, содержащегося в растениях. Железо растительного происхождения имеет низкую биодоступность, поскольку часто содержит оксалаты, которые препятствуют поступлению железа в кровь. В отличие от них, гемовое железо из мяса меньше подвержено влиянию оксалатов, а само мясо не содержит оксалатов. Группы риска и дефицит железа

Молодые женщины подвержены повышенному риску дефицита железа и анемии. Люди, придерживающиеся высокооксалатной диеты, особенно те, кто употребляет много листовой зелени или соков, могут испытывать снижение биодоступности кальция, магния и железа. Это особенно важно для:
  • беременных женщин
  • женщин во время менструального цикла
  • Людям с повышенными потребностями в питании

Кальций и оксалаты



Доктор Бен Бикман: оксалаты и метаболическое здоровье: как антинутриенты из растений могут вредить

Когда оксалаты попадают в организм, они связываются с кальцием, вызывая осложнения. Этот процесс связывания затрагивает как кровеносную, так и пищеварительную системы. Взаимодействие между кальцием и оксалатами представляет собой особый парадокс с точки зрения усвоения и утилизации организмом.

Если растение содержит много железа, повлияют ли оксалаты на его усвоение?

Да, оксалаты снижают биодоступность железа из растений, делая его менее доступным для использования организмом.

Оксалаты снижают усвоение кальция и действуют как антипитательное вещество. Однако кальций может стать частью решения проблемы при попытке снизить потребление оксалатов. Достаточное количество кальция в рационе помогает предотвратить чрезмерное всасывание оксалатов, поскольку кальций связывается с оксалатами в кишечнике. Это связывание позволяет оксалатам выходить через стул, а не всасываться через стенки кишечника в кровь. Когда кальций поступает с пищей, он связывается с оксалатами в кишечнике, образуя нерастворимые комплексы или кристаллы оксалата кальция, которые выводятся из организма. И наоборот, диета с низким содержанием кальция может быть проблематичной, поскольку при низком содержании кальция в пище оксалаты чаще всасываются в кровь, повышая риск возникновения проблем со здоровьем, связанных с оксалатами. Чаще всего от нарушений, связанных с оксалатами, страдают почки. Как профессор физиологии и специалист по метаболизму, я считаю почки интересными из-за их невероятно высокой скорости метаболизма. Скорость обмена веществ в почках превышает скорость обмена веществ в сердце, мозге и мышечной ткани, поэтому ее трудно измерить с помощью обычного лабораторного оборудования. Почки – сложные органы, которые регулируют концентрацию мочи и поддерживают водно-солевой баланс с помощью процесса, называемого противоточным размножением, что является сложной концепцией для объяснения и понимания.

Для профессора преподавание физиологии почек может быть сложной задачей, но как ученый, изучающий митохондриальный метаболизм, я считаю почки интересными из-за их уникальных свойств. Оксалат кальция составляет около 80 % всех камней в почках. Когда оксалат кальция попадает в кровь, он достигает гломерул – фильтрующей части почки. Хотя он может пройти через фильтр, он часто застревает в почечных канальцах и сосудах, которые транспортируют отфильтрованные вещества в мочевой пузырь. У людей, склонных к образованию камней в почках, в них могут накапливаться кристаллы, образуя камни, которые причиняют сильную боль и могут привести к образованию рубцов, а в долгосрочной перспективе – к повреждению почек. Известны случаи, когда даже самые стоические люди разрывались от боли при камнях в почках. Факторы риска возникновения оксалатных камней в почках: Низкий уровень кальция в рационе – значительный фактор риска. Сниженное потребление кальция увеличивает всасывание оксалатов, повышая уровень оксалатов в крови. Затем оксалат может связываться с кальцием в кровотоке.

Откуда кальций в крови при низком потреблении кальция с пищей?

Большая часть кальция в крови поступает в результате распада костей. Хотя пищевой кальций помогает восстанавливать костную ткань, кость не статична – она постоянно подвергается обороту и ремоделированию в течение всей жизни, а не только в период полового созревания.

Большая часть кальция в крови поступает из костей, а не непосредственно из пищи, всасывающейся через кишечник в кровь. Костная ткань постоянно восстанавливается, поддерживая уровень кальция в крови. Недостаточная гидратация увеличивает концентрацию оксалатов в моче, что повышает вероятность кристаллизации и образования камней в почках. Высокие дозы витамина С могут привести к повышенному образованию оксалатов в процессе нормального метаболизма, потенциально достигая проблемных уровней, способствующих образованию камней. Бактерии кишечника играют важнейшую роль в регуляции оксалатов. Определенные популяции бактерий в кишечнике могут расщеплять оксалаты, снижая их всасывание. Люди с низким уровнем этих полезных бактерий более склонны к всасыванию оксалатов и образованию камней в почках. В одном из случаев, опубликованном в American Journal of Medicine, описывается пациент, у которого из-за чрезмерного употребления сока развилось острое повреждение почек, а именно оксалатная нефропатия (повреждение почек, вызванное оксалатами). Нефролог – это специалист по почкам, а нефрон, включая гломерулу, является функциональной единицей почки.

Влияние на почки и воспаление

У пациента наблюдалось системное воспаление с повышенным уровнем провоспалительных маркеров, включая С-реактивный белок, и нарушение функции почек из-за скопления кристаллов оксалата. После снижения потребления оксалатов с пищей улучшилась функция почек и уменьшилось системное воспаление. Этот пример демонстрирует, как высокое потребление оксалатов влияет как на здоровье почек, так и на воспаление в организме в целом. Здоровье кишечника и воспаление
Кишечник является основным источником воспаления в крови и организме. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что высокое потребление оксалатов может повредить слизистую оболочку кишечника, когда кристаллы образуются и раздражают клетки. Это повреждение может ослабить барьер кишечника, что приведет к повышенной проницаемости («негерметичный кишечник»). Когда кишечник становится более проницаемым, вещества, обычно содержащиеся в нем, могут попасть в кровь, вызывая реакцию иммунной системы и способствуя развитию хронического системного воспаления.

Аутоиммунные заболевания и здоровье суставов

Пациенты с аутоиммунными заболеваниями, в частности с ревматоидным артритом, часто отмечают улучшение состояния при снижении потребления оксалатов. Диеты с низким содержанием оксалатов показали эффективность в лечении симптомов ревматоидного артрита. Кристаллы оксалата могут откладываться в синовиальной жидкости (жидкость в суставах), а также выводиться с мочой или образовывать камни в почках.



Интересное в разделе «Продукты непитания»

Новое на сайте

481Бубба: как диета Carnivore восстановила мою жизнь и вернула мне надежду 480Доктор Бен Бикман: оксалаты и метаболическое здоровье: как антинутриенты из растений... 479Майкл: мой путь к открытию истинного решения с Carnivore 478 Пенсионер-хищник: семь стратегий, которые помогут вам оставаться сосредоточенными 477Профессор Золтан Сарняй: кетогенная терапия в психиатрии 476Доктор Джессика Тертон : управление диабетом 1 типа с помощью низкоуглеводной диеты 473Доктор Суреш Хирвадкар: почему у вас возникают судороги на диете Carnivore (и как это... 471Доктор Луиза Филлипс: помощь врачам в рекомендации диет с низким содержанием углеводов 469Ник: плотоядные - действительно ли они не способны бегать? 468Макс Герман: люди — плотоядные 467 Митчелл Томпсон: вот что произошло с моей болезнью Крона после перехода на плотоядную... 466Даг: 6 месяцев Carnivore изменили все 465Тайлер: «Carnivore» — последнее, что я ожидал услышать 463Доктор Эрик Уэстман: опасные продукты, которые нельзя есть 462Уэйн: путешествие, которое изменило мою жизнь и жизнь моей мамы