Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Какова ваша точка зрения как ветеринара на питание животных и человека?
Ветеринары, в отличие от врачей, изучают широкий спектр животных и их пищеварительных систем, которые значительно отличаются друг от друга: курица от коровы, свинья от лошади, собака от кошки. Из всех животных по пищеварительной системе человек, вероятно, наиболее близок к собаке. Некоторые считают, что к свиньям, но пищеварительная система собак
, включая кишечник, длину тонкого и толстого кишечника, очень похожа на человеческую. Мой интерес к питанию возник в 20 лет, когда моя мама заболела раком груди и открыла для себя цельный пищевой рацион. Я тогда училась в университете в Германии.
Концепции цельного питания, разработанные доктором Отто Брюкером, Вестоном Прайсом, Поттингером, знакомы мне уже 40 лет. Поэтому я всегда придерживалась принципов цельного питания, и это повлияло на всю мою 35-летнюю карьеру ветеринара. Работая в сельской местности, я также жила и работала на скотоводческой ферме, где занималась разведением коров породы Абердин-ангус, быков и молодняка. Это дало мне бесценный опыт австралийской животноводческой жизни. Я занималась этим до тех пор, пока около трех-четырех лет назад засуха не подорвала мой энтузиазм к фермерству, и я продала ферму. В то время, воспитывая троих детей, я совмещала работу ветеринара с разведением коров, их взвешиванием и кастрацией. Когда я прекратила разведение быков, я решила заняться органическим земледелием, что привело меня к изучению принципов органики, затем трав, а потом и почвы.
Моя клиника, открытая 23 года назад, сначала на ферме, а затем в небольшом городке Инверелл, принимает самых разных животных: коров, овец, коз, лошадей. Я занимаюсь всем: от искусственного осеменения лошадей до диагностики беременности у коров, помощи при отелах, тестирования бычьего семени, питания крупного рогатого скота, внутренней медицины у собак, кошек и морских свинок, ортопедии, хирургии мягких тканей, дерматологии. Это типичная жизнь ветеринара. Я всегда следила за питанием человека и наблюдала его деградацию. Люди болеют, и я видела это в своем городке с населением около 16 000 человек, где много KFC и McDonald's. За 27 лет, что я здесь, я видела ухудшение здоровья, особенно у детей. В какой-то момент пазл начал складываться.
Что вы находите, когда смотрите на физиологию человека, его пищеварение, использование и производство энергии с точки зрения ветеринара, и что, по вашему мнению, мы упускаем?
Мы упускаем из виду, что являемся древними существами.
Эволюция многое сделала с нами и для нас. Мы развивались вместе с природой, и я думаю, мы об этом забываем. Я смотрю на современную медицину и вижу катастрофу, связанную с выписыванием таблеток, где принципы работы организма больше не понимаются. В ветеринарной медицине мы уделяем большое внимание фундаментальным знаниям. Я училась в Ганноверском университете в Германии, и там сильно преподавали биохимию, физиологию, работу пищеварительной системы – поджелудочной железы, желудка, кишечника, цикл Кребса, кетоз (коровы, например, сильно страдают от кетоза при голодании). Для нас это вторая натура, и мы очень хорошо понимаем эти процессы благодаря обучению в институте питания животных при университете. Я не могу поверить, что медицинские специалисты не изучают это. Мы проводили часы за часами, изучая, как все это работает. Для нас все связано с едой. Если животное недоедает или неправильно питается, оно заболевает.
Если мясоед, например, кошка, питается на 60% углеводами, почему она должна заболеть диабетом? Ветеринары давно знают, что диабет у животных в большинстве случаев связан с углеводами. Мне кажется невероятным, что врачи, по-видимому, до сих пор не до конца это понимают. Возможно, это звучит высокомерно, но со стороны кажется, что эти базовые университетские принципы больше не осваиваются. И именно в этом ветеринары очень сильны. Собаки и кошки тоже болеют диабетом, хотя и не так часто, как люди. Это может быть связано с повреждением поджелудочной железы из-за инфекции или панкреатита, который часто встречается у собак. Но почему мы кормим наших кошек и собак коммерческими кормами, на 60% состоящими из углеводов? Они не должны. Их рацион должен быть таким же, как и у человека на плотоядной диете. Кошки – хищники. Зачем мы кормим их 60% крахмала? Конечно, это связано с индустрией и деньгами, ведь крахмал, например, зерно, дешев.
Многие люди покупают беззерновые корма для кошек и собак, но в них часто добавляют горох. Если вы когда-нибудь давали собаке или кошке остатки ужина с горохом, они съедят все, кроме него. Они его не хотят. Все эти добавки нужны только для одной цели – сократить расходы. Это не имеет никакого отношения к питанию животных. Производители просто пытаются увеличить объем корма чем-то более дешевым, чем мясо, которое животные действительно должны есть. То же самое происходит и с людьми. Когда вы идете в ресторан или покупаете что-либо упакованное, вы смотрите на состав, и это сплошные растения. Потому что их дешево производить, легко хранить. И все это скрывается, маскируется, а люди понятия не имеют, что они едят. Это очень интересно, что животные, домашние животные, болеют диабетом. Я никогда раньше об этом не слышала.
Я думаю, одно из фундаментальных различий между ветеринарами и врачами, которое я заметила, заключается в том, что ветеринары осознают: животные, будь то домашние питомцы, лошади или коровы, являются частью животного мира и процветают в природе. Человек ничем не отличается. Мы тоже животные. Мы просто хищники вершины пищевой цепи, самые умные. И мы тоже процветаем в природе. Так что же такое естественная диета для нас? Это преимущественно или исключительно мясо и животный жир. Но многие люди не могут установить эту связь.
Как коровы, которые едят только траву и растения, не являются вегетарианцами?
Это очень важный момент. Я люблю коров, и есть книга, которая хорошо это описывает: «Коровы спасают планету» Джудит Шварц, американской журналистки. Но как функционируют коровы и почему они так важны? Должны ли мы их есть или нет? Разрушают ли они планету? И что происходит в их физиологии? Позвольте мне сначала описать их физиологию. Вернемся к фотосинтезу.
В воздухе есть углекислый газ и солнечный свет. Растения используют это, вдыхают и образуют глюкозу в своих листьях, в хлорофилле. И эта глюкоза – очень важно понимать эти природные принципы – растения образуют биомассу из воздуха. Но, конечно, в пище есть и другие вещества, такие как магний, селен, кальций, фосфор, молибден, бор, марганец и так далее, и они должны поступать из почвы. Это принцип, которым я очень рада поделиться: все необходимые питательные вещества поступают из почвы. Растение строит себя, и сахара, которые оно производит, либо закачивает в землю, чтобы накормить микробы, либо строит свою собственную биомассу в виде ветвей, листьев, цветков или плодов. Это может быть в форме крахмала или целлюлозы. Целлюлоза обычно называется клетчаткой. Крахмал мы можем переваривать очень легко, потому что у нас есть фермент амилаза в слюне и в кишечнике. Вы съедаете картофель, и он попадает в ваш кровоток через пять-десять минут – это как съесть сахар.
Это касается макарон, риса и всех крахмалов, которые вы едите и которых так красиво избегает плотоядная диета. Все эти крахмалы, сахара и фруктозы, которые изначально образуются растениями, конечно, сильно провоцируют диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, воспаления. Далее, у нас есть целлюлоза и крахмал. Целлюлоза и крахмал на самом деле очень похожи. Это просто молекулы глюкозы, расположенные в ряд, как жемчужины на нитке. Но в целлюлозе каждая вторая молекула повернута на 180 градусов. Это немного занудно, биохимия. Но в крахмалах все шесть атомов углерода одинаковы, и мы можем легко их расщеплять. Это повышает уровень сахара в крови. Но если вы едите целлюлозу, и каждая вторая молекула сахара повернута вниз-вверх-вниз-вверх-вниз-вверх, мы просто не можем ее переварить. И коровы тоже не могут. Это очень важно, потому что мы не можем переварить клетчатку. Так кто же может переварить клетчатку? Корова тоже не может переварить клетчатку. И лошадь тоже.
Так как же они справляются с пищеварением? Как коровы повсюду едят траву и толстеют от этого? Все в биологии – это бактерии. Бактерии в рубце, который является большим первым отделом желудка коровы, полностью наполнены ею. Если вы поместите одну каплю под микроскоп, вы увидите миллионы и миллионы бактерий и простейших. У этих бактерий есть способность расщеплять целлюлозу. В вашем кишечнике они находятся в толстой кишке. И вся клетчатка, которую вы едите, проходит через ваш кишечник в толстую кишку. Вот где находятся ваши бактерии. И это остатки пищи, которую вы не смогли переварить. А в рубце коровы они находятся в первом отделе желудка. Там они постоянно без усилий расщепляют целлюлозу. Если вы дадите корове антибиотики и убьете бактерии, она умрет от голода. Я видела это очень много раз. Таким образом, они на 100% зависят от бактерий в своем кишечнике. Между прочим, если вы накормите коалу антибиотиками, она умрет. Если вы накормите устрицу антибиотиками, она умрет.
Если вы накормите кенгуру антибиотиками, если вы дадите лошади слишком много антибиотиков, они все умрут. Не потому, что они не могут переварить пищу. Пищеварительная система коров, овец, антилоп, зебр, слонов – всех травоядных – зависит от бактерий и простейших, что удивительно. Затем происходит расщепление этих длинных цепочек молекул сахара, то есть клетчатки, на простые сахара. Затем они разрезаются пополам, и это уже летучие жирные кислоты: бутират, пируват. Здесь начинается весь метаболизм. Затем из этих летучих жирных кислот, которые представляют собой половину сахара, образуются жиры. Они поступают в печень, и так далее. В результате вы получаете жирную корову, которую можно продать или съесть. Бактерии размножаются в течение 20 минут. Посчитайте: 1, 2, 4, 8, 16, 32. Мгновенно происходит взрывной рост бактерий. А что такое бактерии? Это крошечные организмы, состоящие из белков и жиров. У них есть клеточная мембрана и цитоплазма, полные белков.
Затем это попадает в следующий отдел желудка, затем в тонкий кишечник, похожий на наш. И это то, что ест корова. Корова на самом деле ест бактерии. Коровы – это потребители пищи, богатой белками и жирами, но они носят с собой то, что я называю мобильным биодигестером. А он очень большой: около метра двадцати в длину и восьмидесяти сантиметров в ширину. Примерно половина коровы состоит из этого. Они едят почти весь день. Это жвачные животные, они жуют жвачку. Если говорить о лошадях, то если вы когда-либо владели лошадью, вы знаете, что, как я всегда говорю, вы вкладываете деньги в их рот, а они выводят их с другого конца. Они очень плохо переваривают пищу, потому что их бактерии находятся в большой толстой кишке, в конце пищеварительного тракта. Вы можете заметить это по лошадиному помету: он состоит из практически непереваренной травы. В то время как помет коровы гладкий, коричневый, и в нем ничего не видно.
Почему мы не можем переваривать клетчатку? Я также занимаюсь стоматологией лошадей. Зубы лошадей, коров и других травоядных животных, которые едят много растений, отличаются. Лошади едят около 23 часов в день, они постоянно пережевывают пищу. Их зубы имеют резервную коронку длиной в три-четыре дюйма в их большой голове. Они постоянно изнашивают зубы. Пульпа, нерв, то, что болит при зубной боли, находится в верхней части и затем опускается вниз. Кость образуется внутри зуба. Пульпа отступает, зуб растет, и они делают это до тех пор, пока от зуба ничего не остается. И этим занимаются ветеринарные стоматологи: если зубы изнашиваются неравномерно, образуются острые края, которые могут причинять боль. Зубы лошадей, как и слонов, показывают, что они постоянно пережевывают пищу. У нас нет такой жевательной поверхности. Наши бактерии находятся так далеко в пищеварительной системе, в толстой кишке. И у нас нет полутораметровой слепой кишки, как у лошади. Поэтому пища очень быстро выводится.
Даже если наши бактерии производят немного витамина B6, летучих жирных кислот и бутирата, которые нам абсолютно необходимы, этого недостаточно, потому что пища не задерживается в толстой кишке достаточно долго, чтобы получить достаточно витамина B6. Но если вы корова и у вас бактерии в рубце, которые производят витамин B1, вы получаете его в избытке, что очень интересно.
Получают ли коровы глюкозу из травы, и могут ли они ее использовать? А как насчет людей?
Да, 100%, 100%. Расскажу вам историю. У меня был выставочный бык, который должен был быть волосатым и крупным. Для того чтобы животные на выставках или в откормочных комплексах набирали большой вес и выглядели массивно, их откармливают зерном. Зерно – это крахмал. Через 10 минут у вас уже сахар, и pH в рубце быстро падает. Недавно в местной школе коровы попали к зерну, потому что дети не закрыли ворота, и в течение двух часов многие коровы умерли, мы потеряли около 6-7 голов. Некоторые удалось спасти.
Когда pH падает и среда быстро становится кислой из-за молочной кислоты, большинство бактерий погибает, а выживает только лактобактерия. Она делает среду еще более кислой, как йогурт. Тогда рубец притягивает воду, коровы впадают в шок и очень быстро умирают. Многие коровы в откормочных комплексах или системах интенсивного кормления находятся на грани состояния, которое мы называем ацидозом. Они не умирают, но и нездоровы. Так произошло и с этим быком. Его кормили зерном, полезные бактерии погибли, а вредные для коров бактерии взяли верх. В результате он потерял способность переваривать траву и клетчатку. Он ел сено весь день, но терял так много энергии. Я посмотрела на него и подумала: «Боже, он умирает от голода». От него ничего не осталось, только большая голова и худое тело. Однажды он буквально не смог встать. У него не было энергии. Тогда я дала ему смесь бактерий – эффективные микроорганизмы, около 80 различных видов, которые хорошо приживаются в рубце.
Через полчаса у него появилась энергия, чтобы встать, и он поправился. Это показывает, как коровы используют глюкозу из целлюлозы, когда у них есть бактерии, способные ее расщеплять. Через полчаса он начал есть траву. Теперь у него были бактерии, которые могли расщеплять ее, потому что никакая другая форма жизни на Земле не может расщеплять целлюлозу, кроме бактерий. Разве это не удивительно? Мы не можем, даже коровы не могут, это могут только микробы.
Что происходит, когда человек ест растения? Можем ли мы получать глюкозу из растений, и что происходит с клетчаткой?
Когда человек ест растения, глюкоза из них поступает в кровоток, но целлюлоза или клетчатка попадает в толстую кишку. У нас там недостаточно бактерий, чтобы полностью расщепить ее. Мы в меньшей степени «едим бактерии», как коровы, но микробиом кишечника, важность которого мы сейчас только начинаем осознавать, нуждается в пище. Мой подход таков: вы питаете свое тело мясом и жиром – белком и жиром.
Если вы едите крахмалы или нет – я стараюсь их избегать – а также фрукты или любые простые сахара, йогурт, все это питает ваше тело. Оно переваривается в желудке и тонком кишечнике. А затем в толстом кишечнике, где находятся ваши бактерии, ваш микробиом кишечника. И он голоден, он хочет есть. Что он может есть? То, что вы оставили, потому что не можете переварить, – клетчатку, потому что только бактерии могут это сделать. Итак, микробы в вашей толстой кишке расщепляют целлюлозу на молекулы сахара, потому что они голодны. Микробы в рубце коровы или микробы в почве – это очень важно – все они хотят сахар. Им нравится расщепленный биоматериал. Это их энергия. А что они делают для нас? Бактерии в вашем кишечнике производят масляную кислоту, которая лечит ваш кишечник. Они производят серотонин – вот ваше психическое здоровье.
Они берут триптофан (мы можем обсудить, откуда берется триптофан) и с помощью бактерий, таких как *Clostridium boragensis* или лактобактерии, превращают его в 5-HT и серотонин. Затем это может через ось «кишечник-мозг» и кровоток попадать в ваш мозг и делать вас счастливыми. Поскольку сейчас у нас недостаточно триптофана (я могу объяснить, почему), врачи в качестве антидепрессанта дают пациентам ингибиторы обратного захвата серотонина, чтобы этот небольшой серотонин дольше действовал, потому что это наш гормон счастья. Мелатонин нуждается в триптофане плюс бактериях, которые превращаются в мелатонин, и это помогает вам спать. Бактерии в нашем кишечнике чрезвычайно важны. Они производят ваши нейротрансмиттеры: ГАМК, которая успокаивает вас, дофамин и даже окситоцин, который, как я узнала в университете, производится только в мозге, но, похоже, также производится в кишечнике и микробиомом кишечника. На мой взгляд, они хотят что-то есть, и клетчатка – это то, что мы им оставляем.
Мы не имеем их в желудке, ни в желудке, ни в тонком кишечнике. Они живут в конце пищеварительной системы, прямо перед тем, как вы выведете их. Это толстая кишка. Так что, если у людей удалена толстая кишка, например, при синдроме раздраженного кишечника, у них будут реальные проблемы, потому что эти нейротрансмиттеры и биологически активные вещества – кинуренин, IPA и многие другие – мы только начинаем их открывать. Без микробиома кишечника нам конец. Как пишет Наташа Кэмпбелл-Макбрайд, разработавшая диету GAPS, или как говорится в книге «Измени свою диету, измени свой разум» Джорджии Ит, диета имеет огромное значение для наших умственных и физических способностей. Так что да, нам абсолютно необходим микробиом кишечника, и он питается клетчаткой, потому что она не переваривается нами до этого. А когда мы принимаем антибиотики, постоянно едим консерванты, мы убиваем наш микробиом кишечника.
Глифосат, запатентованный как антибиотик, убивает микробиом кишечника с разрушительными последствиями, о которых производители глифосата даже не задумываются.
Какова идеальная диета для собаки с точки зрения ветеринара, учитывая, что ее кишечник похож на человеческий?
Практически та же, что и для нас. Это можно почти полностью экстраполировать. Много мяса, животные жиры. Хотя стоит отметить, что у собак, в отличие от людей, панкреатит, острое воспаление поджелудочной железы, очень легко возникает при слишком большом количестве жира. Я пока не выяснила, почему и как это предотвратить, ведь люди, кажется, прекрасно себя чувствуют на диете с высоким содержанием животного жира. Я думала, что собакам нужна менее жирная диета. Да, и я действительно не знаю, почему, ведь в дикой природе они ели бы все. Что же произошло? Я не нашла никого, кто мог бы дать мне ответ.
Некоторые ветеринары-натуропаты говорят, что если животный жир не приготовлен, то есть сырой, но у меня были собаки с панкреатитом и на сыром жире. В остальном же, диета очень похожа на нашу: яйца, кокосовое масло. Те же продукты, что ядовиты для нас, ядовиты и для них. Когда мы говорим о синдроме дырявого кишечника, я думаю, что главные виновники – это глютен и глифосат. Воспалительные состояния у собак, такие как артрит, ушные инфекции (красные, зудящие уши со всеми вытекающими последствиями), пищевые аллергии, зуд кожи, рак – я думаю, что это в значительной степени связано с питанием. Аллергию относительно легко доказать: можно провести элиминационную диету, убрать вредный продукт, и тогда животному становится лучше. Интересно слушать множество подкастов о плотоядной диете: у меня есть много случаев, когда люди выздоравливают, просто переходя на плотоядную диету.
Да, плотоядная диета содержит наиболее полный белок со всеми незаменимыми аминокислотами и, по моему мнению, полезные насыщенные жиры. Но не менее важно и то, что вы *не* едите, что вы исключаете. В 9 из 10 случаев вы просто исключаете глютен и глифосат. И они всегда идут вместе. Я думаю, это очень важная часть. Мы всегда говорим, что плотоядная диета обеспечивает вас всеми необходимыми питательными веществами, полностью покрывая все потребности, и значительно снижает токсическую нагрузку. Возможно, когда-то мы могли потреблять больше растений, потому что у нас не было таких проблем с ГМО-культурами и глифосатом. Когда вы едите плотоядную диету, вы исключаете все эти факторы и придерживаетесь самой питательной пищи. Так что да, я определенно считаю, что это преимущество плотоядной диеты, которое, возможно, не было бы столь актуальным в мире, где мы не опрыскивали бы все наши посевы химикатами.
Какова ваша точка зрения как ветеринара на питание животных и человека?
Ветеринары, в отличие от врачей, изучают широкий спектр животных и их пищеварительных систем, которые значительно отличаются друг от друга: курица от коровы, свинья от лошади, собака от кошки. Из всех животных по пищеварительной системе человек, вероятно, наиболее близок к собаке. Некоторые считают, что к свиньям, но пищеварительная система собак
, включая кишечник, длину тонкого и толстого кишечника, очень похожа на человеческую. Мой интерес к питанию возник в 20 лет, когда моя мама заболела раком груди и открыла для себя цельный пищевой рацион. Я тогда училась в университете в Германии.
Концепции цельного питания, разработанные доктором Отто Брюкером, Вестоном Прайсом, Поттингером, знакомы мне уже 40 лет. Поэтому я всегда придерживалась принципов цельного питания, и это повлияло на всю мою 35-летнюю карьеру ветеринара. Работая в сельской местности, я также жила и работала на скотоводческой ферме, где занималась разведением коров породы Абердин-ангус, быков и молодняка. Это дало мне бесценный опыт австралийской животноводческой жизни. Я занималась этим до тех пор, пока около трех-четырех лет назад засуха не подорвала мой энтузиазм к фермерству, и я продала ферму. В то время, воспитывая троих детей, я совмещала работу ветеринара с разведением коров, их взвешиванием и кастрацией. Когда я прекратила разведение быков, я решила заняться органическим земледелием, что привело меня к изучению принципов органики, затем трав, а потом и почвы.
Моя клиника, открытая 23 года назад, сначала на ферме, а затем в небольшом городке Инверелл, принимает самых разных животных: коров, овец, коз, лошадей. Я занимаюсь всем: от искусственного осеменения лошадей до диагностики беременности у коров, помощи при отелах, тестирования бычьего семени, питания крупного рогатого скота, внутренней медицины у собак, кошек и морских свинок, ортопедии, хирургии мягких тканей, дерматологии. Это типичная жизнь ветеринара. Я всегда следила за питанием человека и наблюдала его деградацию. Люди болеют, и я видела это в своем городке с населением около 16 000 человек, где много KFC и McDonald's. За 27 лет, что я здесь, я видела ухудшение здоровья, особенно у детей. В какой-то момент пазл начал складываться.
Что вы находите, когда смотрите на физиологию человека, его пищеварение, использование и производство энергии с точки зрения ветеринара, и что, по вашему мнению, мы упускаем?
Мы упускаем из виду, что являемся древними существами.
Эволюция многое сделала с нами и для нас. Мы развивались вместе с природой, и я думаю, мы об этом забываем. Я смотрю на современную медицину и вижу катастрофу, связанную с выписыванием таблеток, где принципы работы организма больше не понимаются. В ветеринарной медицине мы уделяем большое внимание фундаментальным знаниям. Я училась в Ганноверском университете в Германии, и там сильно преподавали биохимию, физиологию, работу пищеварительной системы – поджелудочной железы, желудка, кишечника, цикл Кребса, кетоз (коровы, например, сильно страдают от кетоза при голодании). Для нас это вторая натура, и мы очень хорошо понимаем эти процессы благодаря обучению в институте питания животных при университете. Я не могу поверить, что медицинские специалисты не изучают это. Мы проводили часы за часами, изучая, как все это работает. Для нас все связано с едой. Если животное недоедает или неправильно питается, оно заболевает.
Если мясоед, например, кошка, питается на 60% углеводами, почему она должна заболеть диабетом? Ветеринары давно знают, что диабет у животных в большинстве случаев связан с углеводами. Мне кажется невероятным, что врачи, по-видимому, до сих пор не до конца это понимают. Возможно, это звучит высокомерно, но со стороны кажется, что эти базовые университетские принципы больше не осваиваются. И именно в этом ветеринары очень сильны. Собаки и кошки тоже болеют диабетом, хотя и не так часто, как люди. Это может быть связано с повреждением поджелудочной железы из-за инфекции или панкреатита, который часто встречается у собак. Но почему мы кормим наших кошек и собак коммерческими кормами, на 60% состоящими из углеводов? Они не должны. Их рацион должен быть таким же, как и у человека на плотоядной диете. Кошки – хищники. Зачем мы кормим их 60% крахмала? Конечно, это связано с индустрией и деньгами, ведь крахмал, например, зерно, дешев.
Многие люди покупают беззерновые корма для кошек и собак, но в них часто добавляют горох. Если вы когда-нибудь давали собаке или кошке остатки ужина с горохом, они съедят все, кроме него. Они его не хотят. Все эти добавки нужны только для одной цели – сократить расходы. Это не имеет никакого отношения к питанию животных. Производители просто пытаются увеличить объем корма чем-то более дешевым, чем мясо, которое животные действительно должны есть. То же самое происходит и с людьми. Когда вы идете в ресторан или покупаете что-либо упакованное, вы смотрите на состав, и это сплошные растения. Потому что их дешево производить, легко хранить. И все это скрывается, маскируется, а люди понятия не имеют, что они едят. Это очень интересно, что животные, домашние животные, болеют диабетом. Я никогда раньше об этом не слышала.
Я думаю, одно из фундаментальных различий между ветеринарами и врачами, которое я заметила, заключается в том, что ветеринары осознают: животные, будь то домашние питомцы, лошади или коровы, являются частью животного мира и процветают в природе. Человек ничем не отличается. Мы тоже животные. Мы просто хищники вершины пищевой цепи, самые умные. И мы тоже процветаем в природе. Так что же такое естественная диета для нас? Это преимущественно или исключительно мясо и животный жир. Но многие люди не могут установить эту связь.
Как коровы, которые едят только траву и растения, не являются вегетарианцами?
Это очень важный момент. Я люблю коров, и есть книга, которая хорошо это описывает: «Коровы спасают планету» Джудит Шварц, американской журналистки. Но как функционируют коровы и почему они так важны? Должны ли мы их есть или нет? Разрушают ли они планету? И что происходит в их физиологии? Позвольте мне сначала описать их физиологию. Вернемся к фотосинтезу.
В воздухе есть углекислый газ и солнечный свет. Растения используют это, вдыхают и образуют глюкозу в своих листьях, в хлорофилле. И эта глюкоза – очень важно понимать эти природные принципы – растения образуют биомассу из воздуха. Но, конечно, в пище есть и другие вещества, такие как магний, селен, кальций, фосфор, молибден, бор, марганец и так далее, и они должны поступать из почвы. Это принцип, которым я очень рада поделиться: все необходимые питательные вещества поступают из почвы. Растение строит себя, и сахара, которые оно производит, либо закачивает в землю, чтобы накормить микробы, либо строит свою собственную биомассу в виде ветвей, листьев, цветков или плодов. Это может быть в форме крахмала или целлюлозы. Целлюлоза обычно называется клетчаткой. Крахмал мы можем переваривать очень легко, потому что у нас есть фермент амилаза в слюне и в кишечнике. Вы съедаете картофель, и он попадает в ваш кровоток через пять-десять минут – это как съесть сахар.
Это касается макарон, риса и всех крахмалов, которые вы едите и которых так красиво избегает плотоядная диета. Все эти крахмалы, сахара и фруктозы, которые изначально образуются растениями, конечно, сильно провоцируют диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, воспаления. Далее, у нас есть целлюлоза и крахмал. Целлюлоза и крахмал на самом деле очень похожи. Это просто молекулы глюкозы, расположенные в ряд, как жемчужины на нитке. Но в целлюлозе каждая вторая молекула повернута на 180 градусов. Это немного занудно, биохимия. Но в крахмалах все шесть атомов углерода одинаковы, и мы можем легко их расщеплять. Это повышает уровень сахара в крови. Но если вы едите целлюлозу, и каждая вторая молекула сахара повернута вниз-вверх-вниз-вверх-вниз-вверх, мы просто не можем ее переварить. И коровы тоже не могут. Это очень важно, потому что мы не можем переварить клетчатку. Так кто же может переварить клетчатку? Корова тоже не может переварить клетчатку. И лошадь тоже.
Так как же они справляются с пищеварением? Как коровы повсюду едят траву и толстеют от этого? Все в биологии – это бактерии. Бактерии в рубце, который является большим первым отделом желудка коровы, полностью наполнены ею. Если вы поместите одну каплю под микроскоп, вы увидите миллионы и миллионы бактерий и простейших. У этих бактерий есть способность расщеплять целлюлозу. В вашем кишечнике они находятся в толстой кишке. И вся клетчатка, которую вы едите, проходит через ваш кишечник в толстую кишку. Вот где находятся ваши бактерии. И это остатки пищи, которую вы не смогли переварить. А в рубце коровы они находятся в первом отделе желудка. Там они постоянно без усилий расщепляют целлюлозу. Если вы дадите корове антибиотики и убьете бактерии, она умрет от голода. Я видела это очень много раз. Таким образом, они на 100% зависят от бактерий в своем кишечнике. Между прочим, если вы накормите коалу антибиотиками, она умрет. Если вы накормите устрицу антибиотиками, она умрет.
Если вы накормите кенгуру антибиотиками, если вы дадите лошади слишком много антибиотиков, они все умрут. Не потому, что они не могут переварить пищу. Пищеварительная система коров, овец, антилоп, зебр, слонов – всех травоядных – зависит от бактерий и простейших, что удивительно. Затем происходит расщепление этих длинных цепочек молекул сахара, то есть клетчатки, на простые сахара. Затем они разрезаются пополам, и это уже летучие жирные кислоты: бутират, пируват. Здесь начинается весь метаболизм. Затем из этих летучих жирных кислот, которые представляют собой половину сахара, образуются жиры. Они поступают в печень, и так далее. В результате вы получаете жирную корову, которую можно продать или съесть. Бактерии размножаются в течение 20 минут. Посчитайте: 1, 2, 4, 8, 16, 32. Мгновенно происходит взрывной рост бактерий. А что такое бактерии? Это крошечные организмы, состоящие из белков и жиров. У них есть клеточная мембрана и цитоплазма, полные белков.
Затем это попадает в следующий отдел желудка, затем в тонкий кишечник, похожий на наш. И это то, что ест корова. Корова на самом деле ест бактерии. Коровы – это потребители пищи, богатой белками и жирами, но они носят с собой то, что я называю мобильным биодигестером. А он очень большой: около метра двадцати в длину и восьмидесяти сантиметров в ширину. Примерно половина коровы состоит из этого. Они едят почти весь день. Это жвачные животные, они жуют жвачку. Если говорить о лошадях, то если вы когда-либо владели лошадью, вы знаете, что, как я всегда говорю, вы вкладываете деньги в их рот, а они выводят их с другого конца. Они очень плохо переваривают пищу, потому что их бактерии находятся в большой толстой кишке, в конце пищеварительного тракта. Вы можете заметить это по лошадиному помету: он состоит из практически непереваренной травы. В то время как помет коровы гладкий, коричневый, и в нем ничего не видно.
Почему мы не можем переваривать клетчатку? Я также занимаюсь стоматологией лошадей. Зубы лошадей, коров и других травоядных животных, которые едят много растений, отличаются. Лошади едят около 23 часов в день, они постоянно пережевывают пищу. Их зубы имеют резервную коронку длиной в три-четыре дюйма в их большой голове. Они постоянно изнашивают зубы. Пульпа, нерв, то, что болит при зубной боли, находится в верхней части и затем опускается вниз. Кость образуется внутри зуба. Пульпа отступает, зуб растет, и они делают это до тех пор, пока от зуба ничего не остается. И этим занимаются ветеринарные стоматологи: если зубы изнашиваются неравномерно, образуются острые края, которые могут причинять боль. Зубы лошадей, как и слонов, показывают, что они постоянно пережевывают пищу. У нас нет такой жевательной поверхности. Наши бактерии находятся так далеко в пищеварительной системе, в толстой кишке. И у нас нет полутораметровой слепой кишки, как у лошади. Поэтому пища очень быстро выводится.
Даже если наши бактерии производят немного витамина B6, летучих жирных кислот и бутирата, которые нам абсолютно необходимы, этого недостаточно, потому что пища не задерживается в толстой кишке достаточно долго, чтобы получить достаточно витамина B6. Но если вы корова и у вас бактерии в рубце, которые производят витамин B1, вы получаете его в избытке, что очень интересно.
Получают ли коровы глюкозу из травы, и могут ли они ее использовать? А как насчет людей?
Да, 100%, 100%. Расскажу вам историю. У меня был выставочный бык, который должен был быть волосатым и крупным. Для того чтобы животные на выставках или в откормочных комплексах набирали большой вес и выглядели массивно, их откармливают зерном. Зерно – это крахмал. Через 10 минут у вас уже сахар, и pH в рубце быстро падает. Недавно в местной школе коровы попали к зерну, потому что дети не закрыли ворота, и в течение двух часов многие коровы умерли, мы потеряли около 6-7 голов. Некоторые удалось спасти.
Когда pH падает и среда быстро становится кислой из-за молочной кислоты, большинство бактерий погибает, а выживает только лактобактерия. Она делает среду еще более кислой, как йогурт. Тогда рубец притягивает воду, коровы впадают в шок и очень быстро умирают. Многие коровы в откормочных комплексах или системах интенсивного кормления находятся на грани состояния, которое мы называем ацидозом. Они не умирают, но и нездоровы. Так произошло и с этим быком. Его кормили зерном, полезные бактерии погибли, а вредные для коров бактерии взяли верх. В результате он потерял способность переваривать траву и клетчатку. Он ел сено весь день, но терял так много энергии. Я посмотрела на него и подумала: «Боже, он умирает от голода». От него ничего не осталось, только большая голова и худое тело. Однажды он буквально не смог встать. У него не было энергии. Тогда я дала ему смесь бактерий – эффективные микроорганизмы, около 80 различных видов, которые хорошо приживаются в рубце.
Через полчаса у него появилась энергия, чтобы встать, и он поправился. Это показывает, как коровы используют глюкозу из целлюлозы, когда у них есть бактерии, способные ее расщеплять. Через полчаса он начал есть траву. Теперь у него были бактерии, которые могли расщеплять ее, потому что никакая другая форма жизни на Земле не может расщеплять целлюлозу, кроме бактерий. Разве это не удивительно? Мы не можем, даже коровы не могут, это могут только микробы.
Что происходит, когда человек ест растения? Можем ли мы получать глюкозу из растений, и что происходит с клетчаткой?
Когда человек ест растения, глюкоза из них поступает в кровоток, но целлюлоза или клетчатка попадает в толстую кишку. У нас там недостаточно бактерий, чтобы полностью расщепить ее. Мы в меньшей степени «едим бактерии», как коровы, но микробиом кишечника, важность которого мы сейчас только начинаем осознавать, нуждается в пище. Мой подход таков: вы питаете свое тело мясом и жиром – белком и жиром.
Если вы едите крахмалы или нет – я стараюсь их избегать – а также фрукты или любые простые сахара, йогурт, все это питает ваше тело. Оно переваривается в желудке и тонком кишечнике. А затем в толстом кишечнике, где находятся ваши бактерии, ваш микробиом кишечника. И он голоден, он хочет есть. Что он может есть? То, что вы оставили, потому что не можете переварить, – клетчатку, потому что только бактерии могут это сделать. Итак, микробы в вашей толстой кишке расщепляют целлюлозу на молекулы сахара, потому что они голодны. Микробы в рубце коровы или микробы в почве – это очень важно – все они хотят сахар. Им нравится расщепленный биоматериал. Это их энергия. А что они делают для нас? Бактерии в вашем кишечнике производят масляную кислоту, которая лечит ваш кишечник. Они производят серотонин – вот ваше психическое здоровье.
Они берут триптофан (мы можем обсудить, откуда берется триптофан) и с помощью бактерий, таких как *Clostridium boragensis* или лактобактерии, превращают его в 5-HT и серотонин. Затем это может через ось «кишечник-мозг» и кровоток попадать в ваш мозг и делать вас счастливыми. Поскольку сейчас у нас недостаточно триптофана (я могу объяснить, почему), врачи в качестве антидепрессанта дают пациентам ингибиторы обратного захвата серотонина, чтобы этот небольшой серотонин дольше действовал, потому что это наш гормон счастья. Мелатонин нуждается в триптофане плюс бактериях, которые превращаются в мелатонин, и это помогает вам спать. Бактерии в нашем кишечнике чрезвычайно важны. Они производят ваши нейротрансмиттеры: ГАМК, которая успокаивает вас, дофамин и даже окситоцин, который, как я узнала в университете, производится только в мозге, но, похоже, также производится в кишечнике и микробиомом кишечника. На мой взгляд, они хотят что-то есть, и клетчатка – это то, что мы им оставляем.
Мы не имеем их в желудке, ни в желудке, ни в тонком кишечнике. Они живут в конце пищеварительной системы, прямо перед тем, как вы выведете их. Это толстая кишка. Так что, если у людей удалена толстая кишка, например, при синдроме раздраженного кишечника, у них будут реальные проблемы, потому что эти нейротрансмиттеры и биологически активные вещества – кинуренин, IPA и многие другие – мы только начинаем их открывать. Без микробиома кишечника нам конец. Как пишет Наташа Кэмпбелл-Макбрайд, разработавшая диету GAPS, или как говорится в книге «Измени свою диету, измени свой разум» Джорджии Ит, диета имеет огромное значение для наших умственных и физических способностей. Так что да, нам абсолютно необходим микробиом кишечника, и он питается клетчаткой, потому что она не переваривается нами до этого. А когда мы принимаем антибиотики, постоянно едим консерванты, мы убиваем наш микробиом кишечника.
Глифосат, запатентованный как антибиотик, убивает микробиом кишечника с разрушительными последствиями, о которых производители глифосата даже не задумываются.
Какова идеальная диета для собаки с точки зрения ветеринара, учитывая, что ее кишечник похож на человеческий?
Практически та же, что и для нас. Это можно почти полностью экстраполировать. Много мяса, животные жиры. Хотя стоит отметить, что у собак, в отличие от людей, панкреатит, острое воспаление поджелудочной железы, очень легко возникает при слишком большом количестве жира. Я пока не выяснила, почему и как это предотвратить, ведь люди, кажется, прекрасно себя чувствуют на диете с высоким содержанием животного жира. Я думала, что собакам нужна менее жирная диета. Да, и я действительно не знаю, почему, ведь в дикой природе они ели бы все. Что же произошло? Я не нашла никого, кто мог бы дать мне ответ.
Некоторые ветеринары-натуропаты говорят, что если животный жир не приготовлен, то есть сырой, но у меня были собаки с панкреатитом и на сыром жире. В остальном же, диета очень похожа на нашу: яйца, кокосовое масло. Те же продукты, что ядовиты для нас, ядовиты и для них. Когда мы говорим о синдроме дырявого кишечника, я думаю, что главные виновники – это глютен и глифосат. Воспалительные состояния у собак, такие как артрит, ушные инфекции (красные, зудящие уши со всеми вытекающими последствиями), пищевые аллергии, зуд кожи, рак – я думаю, что это в значительной степени связано с питанием. Аллергию относительно легко доказать: можно провести элиминационную диету, убрать вредный продукт, и тогда животному становится лучше. Интересно слушать множество подкастов о плотоядной диете: у меня есть много случаев, когда люди выздоравливают, просто переходя на плотоядную диету.
Да, плотоядная диета содержит наиболее полный белок со всеми незаменимыми аминокислотами и, по моему мнению, полезные насыщенные жиры. Но не менее важно и то, что вы *не* едите, что вы исключаете. В 9 из 10 случаев вы просто исключаете глютен и глифосат. И они всегда идут вместе. Я думаю, это очень важная часть. Мы всегда говорим, что плотоядная диета обеспечивает вас всеми необходимыми питательными веществами, полностью покрывая все потребности, и значительно снижает токсическую нагрузку. Возможно, когда-то мы могли потреблять больше растений, потому что у нас не было таких проблем с ГМО-культурами и глифосатом. Когда вы едите плотоядную диету, вы исключаете все эти факторы и придерживаетесь самой питательной пищи. Так что да, я определенно считаю, что это преимущество плотоядной диеты, которое, возможно, не было бы столь актуальным в мире, где мы не опрыскивали бы все наши посевы химикатами.
