Сначала – лосось. Обожаю дикий лосось от Costco в порционных упаковках с кожей. Это идеальный продукт для моего рациона. Есть также сыр чеддер в сыром виде, соус La Gruget (для моего мужа – ему необходимы хорошие соусы), острая приправка Melinda's, горчица «Clean Mustard» из Sprouts и немного соуса Tabasco. Яйца должны присутствовать в рационе каждого, кто придерживается диеты хищников, если они вам подходят. Если вы ещё не открыли для себя флинкинговые короткие ребра – настоятельно рекомендую этот кусок, который я готовлю постоянно. Также незаменимы куриная кожа и говяжий жир – они являются доступными, высокожирными продуктами. В моём арсенале присутствует натуральный костный бульон, который я умею готовить с нуля, чтобы не покупать готовые варианты. Немного сливочного масла, консервированный тунец альбакор (мой любимый бренд Wild Planet без добавления соли) и дикие сардины дополняют список. Если сливочное масло вам не подходит, отличной альтернативой станет гхи. Фарш из говядины – тоже базовый продукт, как и бычий хвост, из которого я научу вас готовить невероятно полезный, коллагеновый бульон для кожи, волос и ногтей. Начинаем готовить! Я даже ещё не приступила, а уже слюнки текут.
Первое блюдо – мой любимый жирный кусок говядины: флинкинговые короткие ребра с жирностью примерно 50%. Это не толстые массивные куски, которые требуют долгой готовки – они приготовятся за считанные минуты. Сегодня я использую аэрогриль. Я уложила на дно лотка как можно больше ребер, разрезав их пополам для оптимального размещения, после чего мой муж вставил лоток в устройство. Готовим при 400°F (205°C) по стандартной программе. Ребра получились идеально. Кстати, я часто готовлю ребра и в духовке, особенно когда нужно приготовить большую партию – при 380°F (193°C) в течение 40 минут. Я обычно подаю флинкинговые ребра как полноценное блюдо с ароматным супом, вдохновлённым рецептами моей мамы из детства – это суп с яйцом и фрикадельками, рецепт которого я расскажу позже. Ребра, насыщенные жиром, прекрасный способ обеспечить организм необходимыми жирами. Совет: если подавать остатки холодными на следующий день, они будут ещё легче усваиваться.
Далее я покажу, как приготовить куриные крылышки – самый простой рецепт. Просто выкладываю их в лоток аэрогриля и готовлю при 400°F (205°C) в течение 15 минут. Если хочется добиться дополнительной хрустящей корочки, можно провести короткую быструю жарку при 450°F (232°C) в течение трёх минут. Для полноценного питания крылышки я дополняю дополнительными жирами – если блюдо получается менее жирным, я добавляю немного сливочного или топлёного масла. Если интенсивный вкус чистого жира вызывает дискомфорт, можно добавить немного соусов для разнообразия, хотя я предпочитаю естественный вкус животной пищи. Также я использую продукт «Rock Affair» – сырой, пастеризованный источник жира от Raw Farm. Если не удаётся найти сырые молочные продукты, цельный жирный йогурт станет хорошей альтернативой. Рассмотрим приготовление костного бульона из бычьего хвоста – настоящий клад для кожи, волос и ногтей, который можно сделать дома без лишних расходов. Даже если ингредиенты заморожены, итоговый результат будет великолепен. Все ингредиенты загружаются в скороварку. Я использую качественную воду Mountain Valley Spring Water, так как бульон пить, а не сливать. Важно добавить столько жидкости, чтобы она только покрывала мясо – это сохраняет насыщенность вкуса, коллаген и жир. Я предпочитаю блюда без излишеств, но при желании можно добавить специи, соль и прочие приправы до закрытия крышки. После того как клапан закрыт, выбираю режим скороварки на 50 минут при высоком давлении и затем даю устройству естественно сбросить давление – весь процесс занимает примерно полтора часа. Готовый бульон обладает золотистым цветом, что говорит о богатом вкусе. После охлаждения в холодильнике за ночь коллаген загустевает, и бульон становится желеобразным. Если такая консистенция не по вкусу, можно наслаждаться им горячим в жидком виде.
Какую консистенцию бульона вы предпочитаете: желе или жидкую?
Поскольку я уже показывала свой любимый дикий лосось в порционных упаковках с кожей, хочу поделиться способом его приготовления в аэрогриле. Просто поместите лосось в устройство и готовьте при 400°F (205°C) в течение 12 минут, следя за готовностью для образования хрустящей кожи. Качественные и надёжные устройства для приготовления играют большую роль – мой аэрогриль экономит время, избавляет от лишней уборки и устраняет запахи жира и дыма, позволяя готовить любое мясо с точным контролем температуры.
Следующее блюдо – мой знаменитый суп с яйцом и фрикадельками, который я особенно люблю в холодное время. Для насыщенного вкуса сначала обжариваю фарш, не формируя фрикадельки (хотя их можно сделать, если вам нравятся такие маленькие шарики), чтобы фарш успел выпустить все соки. После обжаривания добавляю жидкость – будь то мой домашний бульон из бычьего хвоста или простая вода. Вкус сохраняется за счёт всех выделившихся соков и жиров. Далее взбиваю четыре яйца до однородности и добавляю их в суп в самом конце, когда огонь уже выключен, чтобы сохранить нежную структуру. Так образуются изящные тонкие завитки. Если вы предпочитаете фрикадельки, можно заранее сформировать их из сырого фарша и обжарить вместе с остальным ингредиентом. Суп остаётся вкусным и на следующий день – его легко разогреть, главное не переварить яйца. Я обычно подаю его с порцией жирных коротких ребер.
Ещё один очень простой и удобный для путешествий рецепт – салат с тунцом. Для него нужны всего два ингредиента: дикий тунец и йогурт. Смешение этих продуктов получается невероятно вкусным – его можно использовать как дип, самостоятельное блюдо, добавку к бургеру или сочетать со скрэмбл-яйцами. Если хочется более жирного варианта, добавьте немного сливочного масла, а для текстуры можно замешать варёные вкрутую яйца. От одной мысли о таком салате у меня текут слюнки. Также в одном из видео я показывала вкусные чипсы из шкуры свиньи – прекрасный перекус для любителей хрустящей текстуры.
Далее я расскажу, как приготовить самый пышный омлет. Когда сковорода из нержавеющей стали полностью разогрета и покрыта растопленным гхи, выливайте взбитые яйца. Секрет нежных яиц в том, чтобы выключить огонь, когда жир растопился, и затем влить яичную смесь, не доводя блюдо до избыточной прожарки. Я аккуратно подталкиваю внешние края к центру, повторяя до достижения желаемой консистенции. Лично я люблю, когда омлет остаётся немного влажным – получаются красивые блестящие яйца, насыщенные жиром, от которых невольно текут слюнки.
К омлету обязательно добавляю мясо. Например, тушёное мясо, которое я покупаю по акции в местном магазине – отличный вариант для бюджетного питания. Его готовлю в аэрогриле: кусочки мяса при 450°F (232°C) обжариваются в течение 10 минут. Покажу также, как приготовить простой соус для блюд диеты хищников – голландский соус. Для этого возьмите животный жир (я сегодня использую сливочное масло, но можно и гхи), добавьте немного яблочного уксуса для характерной кислинки, молотый белый перец и один сырой яичный желток (примерно одну столовую ложку по объёму, если масло комнатной температуры). Всё тщательно перемешайте. Такой соус станет отличной альтернативой для тех, кому трудно употреблять чистый жир. Посмотрите на золотистую корочку кусочков мяса, которые подаю с мясным гарниром. Лично я предпочитаю просто добавлять сливочное масло, а мой муж, привередливый в еде, всегда дополняет блюдо своим любимым острым соусом без сахара с качественными ингредиентами – идеальное решение для завтрака, обеда и ужина.
Ещё одно сытное блюдо, которое я готовлю почти каждый день зимой – яйца-пашот, приготовленные прямо в бульоне. Я не использую воду с последующим соскальзыванием: нагреваю костный бульон (например, из бычьего хвоста), довожу его до кипения, аккуратно вбиваю яйца, затем уменьшаю огонь до среднего, закрываю крышку и варю ровно три минуты. Получаются идеальные яйца с сочным желтком, впитавшие насыщенный вкус бульона. Я оставляю бульон вместе с яйцами, чтобы каждый кусочек вобрал в себя всю ароматную насыщенность. Такой метод позволяет яйцам впитать богатый вкус, и результат получается просто великолепным.
Далее – вкусное блюдо из тушёной говядины в скороварке. Для этого включите режим обжаривания, разогрейте скороварку и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Обжарьте говяжью лопатку со всех сторон до румяной корочки, затем влейте около стакана воды и готовьте под высоким давлением 50 минут с последующим естественным сбросом давления. После приготовления мясо разберите вручную на волокна – оно получится невероятно вкусным благодаря предварительному обжариванию и насыщенному соусу из выделившегося сока, специй и соли. При желании можно добавить дополнительные приправы по вкусу. Еще один рецепт – приготовление цыплёнка Cornish Hen в аэрогриле. Для этого воспользуйтесь устройством с подключаемым термометром, который позволяет отслеживать температуру мяса. Вставьте термометр в самую мясистую часть грудки, выберите режим приготовления для курицы и контролируйте температуру: при достижении 165°F (74°C) мясо готово, оставаясь сочным и нежным. На приготовление курицы уходит всего 20 минут при 450°F (232°C), и переворачивать её не требуется.
Для следующего блюда понадобятся три варёных яйца (можно и всмятку), немного бекона без сахара и около 450 граммов фарша. Разогрейте духовку до 400°F (205°C). Сначала сформируйте «блинчик» из фарша, равномерно растянув его, затем поместите варёное яйцо в центр. Аккуратно заверните фарш так, чтобы яйцо оказалось полностью покрытым, и оберните всё это тремя полосками бекона, плотно прижимая их для лучшего результата. Переложите сформированное изделие в форму для запекания и выпекайте при 400°F (205°C) около 25 минут. Для более хрустящей корочки время можно увеличить. Разрежьте блюдо пополам, чтобы увидеть аппетитную начинку. Так как январь – месяц мира хищников, я вновь отмечу начало нового года вместе с доктором Шоном Бейкером и приглашёнными специалистами, чтобы вы могли воспользоваться подробными руководствами, планами питания и рецептами, делающими этот месяц незабываемым.
