Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Как вы пришли к карнивор-диете?
В 2018 году мне поставили диагноз: 100% закупорка левой передней нисходящей артерии и 70% закупорка правой артерии. Мне немедленно рекомендовали тройное шунтирование. На тот момент это стало для меня полной неожиданностью, хотя оглядываясь назад, я понимаю, что удивляться не стоило. Мне было 50 лет, и всю свою жизнь я ел всё, что хотел, когда хотел и в любых количествах. У меня была серьезная проблема: зависимость от сахара и углеводов. Неважно, где живут люди, о которых вы рассказываете – в США, Европе, Азии, Норвегии, Финляндии – если у них есть доступ к такой пище, она вызывает привыкание. Со временем это действительно наносит серьезный вред здоровью. Мне очень повезло.
Однажды я вышел на пробежку, до этого мы с моей старшей дочерью тренировались в гараже. Я добежал до знака «Стоп» в рамках круговой тренировки и почувствовал очень странную боль под левой ключицей, словно кто-то сильно сжал мой левый бицепс. Это должно было стать немедленным сигналом о проблемах с кровотоком, но я проигнорировал его. В свои 50 лет я был в отличной форме, и это меня обмануло. Моя диета тогда все еще оставляла желать лучшего. Единственное изменение, которое я внес, касалось порций: я ел три раза в день, но небольшими порциями. Я знал, что сахар — это проблема, но не догадывался, что углеводы в любой форме, крахмал в любой форме — это тоже сахар. 7 сентября 2018 года, в пятницу, мне поставили диагноз. После катетеризации кардиолог сказал, что стентирование невозможно, необходима операция. Меня перевезли в больницу в Атланте, и в понедельник утром, 10 сентября 2018 года, в 8:30 мне сделали тройное шунтирование. Мне было очень страшно, но при этом на душе царил покой.
Моя жена, моя лучшая подруга, была со мной. Операция прошла хорошо. Я очнулся в реанимации интубированный. Это был мой первый опыт интубации, и это было ужасно. Мне было больно, я чувствовал, что задыхаюсь. В течение нескольких недель после этого я пребывал в сильной депрессии, но был благодарен, что у меня не случился сердечный приступ. Я был одним из тех счастливчиков, у кого 100% закупорка была обнаружена до инфаркта и успешно устранена шунтированием. Мое сердце по сей день в отличном состоянии, и я очень благодарен Богу за это. Я знаю, что это было Его провидение. Я видел Его работу на каждом шагу, как и моя жена. Я знал, что у меня проблемы с питанием, но, как и многие, верил, что смогу «перебегать» любую диету или быть в такой отличной физической форме, что неважно, что я ем. Теперь мы знаем, что это не так, но именно так я жил тогда. И это привело к очень серьезным последствиям. После операции я чувствовал себя поврежденным.
Вены берут из ног, грудную клетку вскрывают, распиливая грудину пополам. Я знал, через что прошел, и хотя был благодарен за то, что остался жив, чувствовал себя неполноценным и с трудом мог это принять. Мне казалось, что я никогда не смогу вернуться к нормальной жизни. Но вскоре я понял, что это неправда. Прошло почти семь лет, а у меня до сих пор онемение в груди с этой стороны, которое появилось с первого дня. Тогда я боялся, что оно не пройдет, и это беспокоило меня, способствуя чувству ущербности. Но сейчас оно есть, и это нормально, меня это совсем не тревожит. В начале 2000-х годов я пытался отказаться от сахара. Но тогда я не знал, что углеводы и крахмал тоже являются его частью. Я знал про зерновые, картофель. Ничего не знал о растительных маслах. Я считаю, что растительные масла также могут нанести большой вред, особенно в сочетании с избыточным количеством углеводов. Я не знал об этом. В начале 2000-х я сильно похудел.
Но в конечном итоге, хотя пару лет я держался, я вернулся к старой диете. После операции я решил полностью погрузиться в исследования и чтение. К счастью для меня, это в основном означало YouTube. Я так и поступил, и, возможно, это покажется крайне ироничным: первый год после операции, по незнанию, я почти полностью исключил мясо. Я ел в основном растительную пищу и чувствовал себя нормально. Но я все еще ел три раза в день. В марте 2020 года мир сошел с ума. Прошло около полутора лет с моей операции, и мир погрузился в хаос. Нас всех заперли по домам. Я же работал каждый день в государственной школе, но ходил буквально в пустую школу. Детей отправили домой, и они учились онлайн. Я работал школьным инспектором, поэтому у меня было много времени для исследований в пустой школе. Я не доверял тому, что мы слышали от «экспертов» о происходящем. Это привело меня к тому, что в свободное время я стал смотреть видео на эту тему. Первым, на кого я наткнулся на YouTube, был Айвор Камминс.
Я знаю, вы с ним знакомы. Айвор сейчас не так много публикует контента о питании, но тогда его было достаточно. Айвор напоминает мне самого себя тем, что он прямолинеен, не приукрашивает правду, а просто говорит, как есть. Он биомеханик-инженер, а значит, решает проблемы и не остановится, пока не найдет истину. Так я хорошо узнал его через платформу YouTube. У меня довольно хороший радар на чушь, и я доверял Айвору. Алгоритм просто продолжал подбрасывать мне его материалы. Так, впервые в жизни, в 2020 году, я услышал о низкоуглеводной и кетогенной диете. На тот момент мне было почти 52 года, и я никогда не слышал термина «кетогенная», не знал, что такое кетоз. Я купил книгу о кетогенной диете, написанную совместно доктором Джеффри Гербером из Колорадо. Хотя я думал, что поступаю правильно с точки зрения питания, моей целью было никогда больше не сталкиваться с атеросклеротическими бляшками в артериях. Мне не хотелось снова через это проходить.
Жаль, что именно такое событие потребовалось, чтобы меня «разбудить», но это был настоящий тревожный звонок, и я на него отреагировал. И с тех пор так и продолжаю. Одновременно с Айвором я обнаружил доктора Джейсона Фунга, который активно говорил о прерывистом голодании. 1 декабря 2020 года я начал кетогенную диету и в тот же день объединил ее с прерывистым голоданием. Я начал с шестичасового окна приема пищи, планируя есть два раза в день. Я думал: «Это меня поддержит. Я смогу это сделать». И я начал есть много низкоуглеводных, некрахмалистых овощей, но мяса ел в избытке. И это сработало сразу. У меня никогда не было переходного периода или «кето-гриппа», который некоторые испытывают. Уже через две недели я почувствовал себя лучше. Моя энергия возросла. Раньше встать утром с кровати было для меня огромной задачей, буквально всю мою жизнь. А тут, через неделю-две, я просыпаюсь в пять утра, полон сил и готов действовать.
Я понял, что поддержание такого образа питания со временем приносит невероятные, можно сказать, чудесные результаты, хотя некоторые, как и я, видят немедленные улучшения. Потеря веса не была моей главной целью в конце 2020 года, когда я начал кетогенную диету. Во время операции я весил 79 кг и был очень подтянутым. 1 декабря 2020 года я весил 72,5 кг. Я вернулся в спортзал и чувствовал себя прекрасно, выглядел отлично, так что потеря веса не была проблемой. Многому научившись у Айвора и понимая научную и биологическую подоплеку, алгоритм YouTube вскоре подкинул мне доктора Кена Берри. И тогда я полностью погрузился в это. Мне было достаточно образования от доктора Фунга, доктора Берри и Айвора Камминса. Конечно, я встретил много других замечательных людей и узнал от них что-то новое, включая вас.
Вы шотландец?
Я не был уверен, но есть один молодой человек из Англии, который называет себя Кент Карнивор. Не могу вспомнить его имя. Ли. Да, Ли, точно.
Я открыл его для себя всего год или два назад. Мне очень нравятся его видео, потому что он прямолинеен, и у него были очень серьезные проблемы со здоровьем. Не могу себе представить, через что он прошел, когда ему удалили часть желудочно-кишечного тракта. Если вы с ним знакомы, то знаете, что он переживает. Я хочу поблагодарить всех этих людей, потому что без них я бы ничего этого не смог сделать. Кен Берри, Айвор, вы сами, доктор Фунг, доктор Шон Бейкер — их я нашел довольно рано, но старался больше сосредоточиться. Доктор Берри — мой земляк с Юга, он вырос в Теннесси, я — в Джорджии. Мы примерно одного возраста и выросли в одну эпоху южной культуры, поэтому я к нему тяготею. Но есть и много других прекрасных людей, которых я очень уважаю и которые помогли мне развиваться. Белла, «Девушка со стейками и маслом», она великолепна. Лора Спат великолепна. Келли Хоган замечательна. И я постоянно, даже сегодня, почти семь лет спустя, не перестаю искать информацию.
Мне необходимо это напоминание, это просто вдохновляет и заставляет меня чувствовать себя хорошо. Я смотрю все ваши материалы, каждого человека, с которым вы беседуете, потому что меня вдохновляет и поражает, насколько похожи истории у всех. До сих пор на YouTube и в других местах ведутся споры о науке, о долгосрочных преимуществах кетоза и употребления только мяса. Это смешно. Долгие споры всегда вызывают у меня смех, потому что мы знаем, каковы долгосрочные результаты растительной диеты – все они в больницах. Год с половиной после операции я ел почти вегетарианскую диету, но уж точно не веганскую. На этот путь я никогда не пойду, по моему мнению, это безумие. Но я был близок к вегетарианству и чувствовал себя нормально. Однако, открыв для себя всех этих замечательных людей, я понял, что вы не получите необходимых питательных веществ. Это просто невозможно. Дейв, я не думаю, что нам когда-либо предназначалось есть три раза в день. Я считаю это безумием, особенно.
Я знаю, что Михаила Петерсон ест три раза в день, но она ест только мясо, и ничего больше.
Вы должны задаться вопросом: я не знаю, сколько людей вы опросили – 1200? Итак, это 1200 известных нам людей, и в какой-то момент, потому что есть люди, которые говорят: В чем научное обоснование?
И я понимаю это, но наука есть, если вы готовы открыть глаза и увидеть правду. Но в какой-то момент вы столкнетесь с 1200 анекдотами — людьми, которые никогда не встречались друг с другом, из разных уголков земного шара, и которые говорят одно и то же. Вы отмахнетесь от этого? В этом и дело. Они все говорят одно и то же. Никто из этих 1200 человек не говорит: «Я думал, что это сработает для меня, но мой диабет ухудшился». Никто не говорит такого. 1 декабря 2020 года я начал кетогенную диету и прерывистое голодание по схеме 18/6. Как я уже сказал, у меня не было никаких проблем. Я сразу же принял это, как рыба в воде, и был очень счастлив.
Я чувствовал себя прекрасно, без каких-либо затруднений. Я занимаюсь высокоинтенсивными тренировками. В следующем месяце мне исполнится 57 лет, и у меня нет никаких проблем. Я не хвастаюсь, просто констатирую факт: я получаю необходимое топливо для этих тренировок, и мне не приходится бороться с собой. Итак, я на кетогенной диете, ем два раза в день в течение шестичасового окна. Я делал это несколько месяцев и думал, что смогу. У меня не было четкого плана. Я просто знал, что хочу правильно питаться до конца жизни. Поэтому я не устанавливал дедлайнов, не ставил целей с произвольными датами или чем-то еще. Я просто плыл по течению, так сказать. Потом я подумал: «Хорошо, давайте есть два раза в день в течение пяти часов». Без проблем. Делал это несколько месяцев. Затем сказал: «Давайте есть два раза в день в течение четырех часов». Делал это несколько месяцев, без проблем.
И затем я подумал: «Хорошо, давайте есть столько питательной, низкоуглеводной пищи, сколько захочу, в течение двух-трехчасового окна». И посмотрим, что произойдет. Я так и сделал, и ничего не изменилось. Я уже упоминал о долгосрочных преимуществах, о том, как изменения могут проявиться не сразу. И у меня было несколько очень важных изменений, на которые потребовалось время, но они были огромны. Одно из них — мой сон и его качество. Я плохо спал всю свою взрослую жизнь. В свои двадцать с небольшим моя диета была ужасной: я не только ел мусор, но и делал это несколько раз в день, спал ужасно и страдал от изнурительных мигреней. Я начал принимать лекарства. В свои 20 лет я не знал, что они могут помочь в некоторых случаях, но, по моему мнению, не в долгосрочной перспективе. И мне никогда не объясняли побочные эффекты. Я принимал лекарства от мигрени, которые также были антидепрессантами, в течение 25 лет. Всегда ненавидел тот факт, что я молодой человек, зависящий от лекарств.
Но так было. Я боролся с мигренями, тревогой, паническими атаками и депрессией большую часть своей взрослой жизни. Я ужасно спал каждую ночь. Мне каждую ночь снились очень яркие сны, и я мог бы рассказать вам детали этих снов. Примерно в 2015 году я весил около 86-88 килограммов, был толстяком, и мне это надоело. Я знал, что лекарства сильно влияют на это, и всегда хотел от них отказаться. С возрастом мои мигрени улучшились, хотя сон, депрессия и тревога остались. В общем, я слез с лекарств, постепенно отказался от них. Сразу же мой вес упал со 88-90 до 81 килограмма, и я ничего не менял в еде. Я все еще ел мусор, но эти лекарства просто удерживали вес. Итак, не уверен, сколько это было. Я сидел на кето-диете два или три года, и, скажу вам, я просто пробовал разные вещи, экспериментировал по ходу дела, чтобы понять, смогу ли я это сделать, не будет ли это проблемой.
И вот, я дошел до того, что ел в течение двух-трехчасового окна каждый день, потребляя мясо, яйца и немного молочных продуктов, но также ел и растительную пищу. Много шпината. В детстве я ел много шпината. Знаете, мы смотрели американский мультфильм «Моряк Попай»? Да, я тоже смотрел его в детстве. Он ведь только шпинат и ел, верно? Итак, у меня никогда не было проблем из-за этого, хотя я знаю, что у многих людей оксалаты и прочее вызывают проблемы. В общем, я дошел до точки, это было, вероятно, по крайней мере два года назад, возможно, даже три с половиной года назад. Конечно, я все время смотрел YouTube, был в карнивор-пространстве, и сказал своей жене: «Я собираюсь это попробовать». Я всегда любил мясо, всегда любил яйца, всегда любил масло. И, Дейв, я снова принял это, как рыба в воде. Я убежден, что карнивор... Мой сон, о котором я говорил, что с ним были проблемы. Он улучшался постепенно, не за одну ночь. Но со временем, Дейв, я стал спать всю ночь. Сплю восемь часов. Сплю спокойно.
Я просыпаюсь готовым к новому дню. Что бы ни принес день, я готов, потому что я перезарядился. Конечно, я узнал об аутофагии, о процессе очистки всех этих клеток. И, конечно, я больше не хожу к врачам. Но в первые несколько лет я ходил, и мне было любопытно, особенно после низкоуглеводной, а затем карнивор-диеты, узнать о моих анализах крови и о тестах, которые мы должны делать. Ваш обычный терапевт не... Однажды я попросил своего терапевта назначить анализ на инсулин натощак, и он меня унизил, Дейв. Он спросил: «Зачем вам это?» Я ответил: «Потому что я хочу знать, чувствителен ли я к инсулину». И он, совершенно серьезно, сказал: «Ну, я не собираюсь назначать тест, основанный просто на чем-то из интернета. Вам нужны реальные научные доказательства». В общем, он унизил меня, и я больше к нему не ходил. Но мои показатели в норме. Я, возможно, отношусь к типу "lean mass hyper-responder", но для меня это не проблема. Уровень холестерина, мой ЛПНП, два года назад составлял 194.
Меня это не беспокоит. Мой ЛПВП и триглицериды были в соотношении 1 к 1. Мои триглицериды были супернизкими, такими же, как ЛПВП. Думаю, это было 48. Оба показателя были 48. Я стараюсь поднять ЛПВП. И я уверен. Но это было два года назад. С тех пор я не сдавал анализы крови, потому что мое любопытство не взяло верх.
И вы хорошо себя чувствуете, верно?
Я чувствую себя, Дейв, уже пять лет. Пять лет я чувствую себя прекрасно. Я дважды переболел COVID-19, и у меня были симптомы около трех дней. В первый раз единственное, что сохранялось пару недель, это усталость. И всё. Во второй раз я был утомлен около недели, но симптомов, которые были в первый раз, у меня даже не было. В основном это была просто усталость. Так что я чувствую себя прекрасно. И опять же, я работаю с молодежью. И для меня важно быть в хорошей физической форме. Я чувствую себя великолепно, и моя жизнь не может быть проще, Дейв. Моей жене потребовалось некоторое время, чтобы принять карнивор-диету.
С низкоуглеводной и кето-диетой она была согласна, и до сих пор ест немного растительной пищи тут и там, но это низкоуглеводные растения, а не крахмалистые. Но не много. Она сопротивлялась, но теперь тоже придерживается этого. Мы едим стейки, котлеты, яйца и настоящий сыр. Я перестал пить молоко, которое очень любил. В детстве, на Юге, я мог выпить его много, но теперь перестал из-за лактозы. Как я уже сказал, около трех месяцев назад мне сделали операцию на плече. Это была не замена сустава, но довольно серьезная операция. И, как я сказал, я уже не молод, но я был поражен тем, как быстро восстанавливаюсь. В детстве, будучи спортсменом, и даже будучи старше, участвуя в спорте, я проходил реабилитацию, и это было довольно тяжело. Но в этот раз моя физиотерапия была отличной. Мне это даже понравилось. Я не чувствую, что мне что-то делали с плечом. Прошло три месяца, а я все еще не достиг того уровня заживления, который мне нужен.
Через неделю или две после операции я впервые в жизни провел четырехдневное голодание. Я пил только электролиты и воду в течение четырех дней. Я действительно пытался ускорить свое заживление, чтобы избавиться от воспаления в плече после операции, и мне это удалось. Я убежден, что карнивор-диета и голодание, даже прерывистое голодание, помогли. Я до сих пор ем в течение двух-трехчасового окна каждый день. Это двух-трехчасовое окно включает в себя только стейк и яйца, и всё. Моя основная еда — это котлеты для бургеров. Конечно, лучше есть говядину травяного откорма, и у меня она есть дома. Но, Дейв, если что-то происходит, и у меня, по какой-то причине, не было времени приготовить еду с собой на работу (хотя в большинство дней я это делаю), я могу зайти в заведения быстрого питания и взять их котлеты для бургеров. И это нормально. Я не избегаю этого, потому что это все, что я там беру. Иногда я ем их сыр, который, я знаю, не очень полезен.
Но во многих случаях я приношу свой собственный хороший, чистый сыр и просто немного разогреваю его, растапливая на котлете. Я сам готовлю свои соусы. Я делаю свой собственный бургерный соус из сметаны и майонеза на основе масла авокадо, а также кетчуп без сахара. В нем есть углеводы, и он прекрасен. Я использую качественную соль. Я солю всю свою еду, Дейв. Солю всю еду по вкусу. Я не кладу тонну, но солю все, что ем, по вкусу. Мои омлеты готовятся на настоящем сливочном масле травяного откорма, это очень вкусно. И по какой-то причине, когда я жарю яйца, мне нравится готовить их на говяжьем жире, и это восхитительно. Это то, что нужно людям, которые хотят. Я не ожидаю, что люди сразу перейдут на карнивор-диету. Я пытаюсь влиять на своих друзей и семью, но не начинаю с этого. Я говорю: «Просто попробуйте низкоуглеводную диету, а затем — карнивор или что-то еще». Все мои друзья и семья видели, что это сделало для меня и моей жены, но большинство людей не захотят это делать.
У меня есть двое очень хороших близких друзей, которые немного старше меня, всего на несколько лет. Мы много играем в гольф, ездим в отпуск вместе с женами. Они двое из моих ближайших друзей. И один из них ел ту же ужасную диету, что и я, на протяжении пяти десятилетий. Он сказал, что шесть. И около года назад он сделал коронарное кальциевое сканирование, которое до смерти напугало его. И хотя я в последнее время не предупреждал его и не говорил с ним о его диете, потому что вы оттолкнете людей, если будете их пилить, по крайней мере, так я выяснил: они либо сделают это, либо нет. Вы говорите им то, что знаете. Он видел, через что я прошел с моим шунтированием, он видел трансформацию, видел, как я изменил свой образ питания, потому что мы много времени проводим вместе. Мы много едим вместе. Но, в общем, коронарное кальциевое сканирование до смерти напугало его, и теперь он перешел на довольно приличную кетогенную диету. Он никогда не перейдет на карнивор. Ну, никогда не говори никогда.
Может быть, он перейдет, потому что у меня не было планов делать это. Я просто попробовал это как своего рода эксперимент, чтобы посмотреть, что произойдет. Я никогда не оглянусь назад. Это то, чего люди не понимают: это меняет вашу физиологию, это меняет ваши вкусовые пристрастия. Так что это не имеет ничего общего с силой воли, ничего. Если кто-то из слушающих меня беспокоится о своей силе воли, о том, чтобы не сорваться и не начать «качели» с диетами, то, если вы придерживаетесь кетогенной, а тем более карнивор-диеты, вы не захотите этого делать. Ваше тело скажет вам: «Я этого не хочу». Оно меняет вашу физиологию. Очень редко мы с женой позволяем себе мороженое или что-то подобное, и это нормально. Но я могу жить без этого. Я не скучаю по этому. И люди не поймут, насколько это серьезно. Но если бы вы знали меня — я не преувеличиваю, я прямолинеен, — до моей операции, если в морозилке было мороженое, я не мог пройти мимо.
Как вы пришли к карнивор-диете?
В 2018 году мне поставили диагноз: 100% закупорка левой передней нисходящей артерии и 70% закупорка правой артерии. Мне немедленно рекомендовали тройное шунтирование. На тот момент это стало для меня полной неожиданностью, хотя оглядываясь назад, я понимаю, что удивляться не стоило. Мне было 50 лет, и всю свою жизнь я ел всё, что хотел, когда хотел и в любых количествах. У меня была серьезная проблема: зависимость от сахара и углеводов. Неважно, где живут люди, о которых вы рассказываете – в США, Европе, Азии, Норвегии, Финляндии – если у них есть доступ к такой пище, она вызывает привыкание. Со временем это действительно наносит серьезный вред здоровью. Мне очень повезло.
Однажды я вышел на пробежку, до этого мы с моей старшей дочерью тренировались в гараже. Я добежал до знака «Стоп» в рамках круговой тренировки и почувствовал очень странную боль под левой ключицей, словно кто-то сильно сжал мой левый бицепс. Это должно было стать немедленным сигналом о проблемах с кровотоком, но я проигнорировал его. В свои 50 лет я был в отличной форме, и это меня обмануло. Моя диета тогда все еще оставляла желать лучшего. Единственное изменение, которое я внес, касалось порций: я ел три раза в день, но небольшими порциями. Я знал, что сахар — это проблема, но не догадывался, что углеводы в любой форме, крахмал в любой форме — это тоже сахар. 7 сентября 2018 года, в пятницу, мне поставили диагноз. После катетеризации кардиолог сказал, что стентирование невозможно, необходима операция. Меня перевезли в больницу в Атланте, и в понедельник утром, 10 сентября 2018 года, в 8:30 мне сделали тройное шунтирование. Мне было очень страшно, но при этом на душе царил покой.
Моя жена, моя лучшая подруга, была со мной. Операция прошла хорошо. Я очнулся в реанимации интубированный. Это был мой первый опыт интубации, и это было ужасно. Мне было больно, я чувствовал, что задыхаюсь. В течение нескольких недель после этого я пребывал в сильной депрессии, но был благодарен, что у меня не случился сердечный приступ. Я был одним из тех счастливчиков, у кого 100% закупорка была обнаружена до инфаркта и успешно устранена шунтированием. Мое сердце по сей день в отличном состоянии, и я очень благодарен Богу за это. Я знаю, что это было Его провидение. Я видел Его работу на каждом шагу, как и моя жена. Я знал, что у меня проблемы с питанием, но, как и многие, верил, что смогу «перебегать» любую диету или быть в такой отличной физической форме, что неважно, что я ем. Теперь мы знаем, что это не так, но именно так я жил тогда. И это привело к очень серьезным последствиям. После операции я чувствовал себя поврежденным.
Вены берут из ног, грудную клетку вскрывают, распиливая грудину пополам. Я знал, через что прошел, и хотя был благодарен за то, что остался жив, чувствовал себя неполноценным и с трудом мог это принять. Мне казалось, что я никогда не смогу вернуться к нормальной жизни. Но вскоре я понял, что это неправда. Прошло почти семь лет, а у меня до сих пор онемение в груди с этой стороны, которое появилось с первого дня. Тогда я боялся, что оно не пройдет, и это беспокоило меня, способствуя чувству ущербности. Но сейчас оно есть, и это нормально, меня это совсем не тревожит. В начале 2000-х годов я пытался отказаться от сахара. Но тогда я не знал, что углеводы и крахмал тоже являются его частью. Я знал про зерновые, картофель. Ничего не знал о растительных маслах. Я считаю, что растительные масла также могут нанести большой вред, особенно в сочетании с избыточным количеством углеводов. Я не знал об этом. В начале 2000-х я сильно похудел.
Но в конечном итоге, хотя пару лет я держался, я вернулся к старой диете. После операции я решил полностью погрузиться в исследования и чтение. К счастью для меня, это в основном означало YouTube. Я так и поступил, и, возможно, это покажется крайне ироничным: первый год после операции, по незнанию, я почти полностью исключил мясо. Я ел в основном растительную пищу и чувствовал себя нормально. Но я все еще ел три раза в день. В марте 2020 года мир сошел с ума. Прошло около полутора лет с моей операции, и мир погрузился в хаос. Нас всех заперли по домам. Я же работал каждый день в государственной школе, но ходил буквально в пустую школу. Детей отправили домой, и они учились онлайн. Я работал школьным инспектором, поэтому у меня было много времени для исследований в пустой школе. Я не доверял тому, что мы слышали от «экспертов» о происходящем. Это привело меня к тому, что в свободное время я стал смотреть видео на эту тему. Первым, на кого я наткнулся на YouTube, был Айвор Камминс.
Я знаю, вы с ним знакомы. Айвор сейчас не так много публикует контента о питании, но тогда его было достаточно. Айвор напоминает мне самого себя тем, что он прямолинеен, не приукрашивает правду, а просто говорит, как есть. Он биомеханик-инженер, а значит, решает проблемы и не остановится, пока не найдет истину. Так я хорошо узнал его через платформу YouTube. У меня довольно хороший радар на чушь, и я доверял Айвору. Алгоритм просто продолжал подбрасывать мне его материалы. Так, впервые в жизни, в 2020 году, я услышал о низкоуглеводной и кетогенной диете. На тот момент мне было почти 52 года, и я никогда не слышал термина «кетогенная», не знал, что такое кетоз. Я купил книгу о кетогенной диете, написанную совместно доктором Джеффри Гербером из Колорадо. Хотя я думал, что поступаю правильно с точки зрения питания, моей целью было никогда больше не сталкиваться с атеросклеротическими бляшками в артериях. Мне не хотелось снова через это проходить.
Жаль, что именно такое событие потребовалось, чтобы меня «разбудить», но это был настоящий тревожный звонок, и я на него отреагировал. И с тех пор так и продолжаю. Одновременно с Айвором я обнаружил доктора Джейсона Фунга, который активно говорил о прерывистом голодании. 1 декабря 2020 года я начал кетогенную диету и в тот же день объединил ее с прерывистым голоданием. Я начал с шестичасового окна приема пищи, планируя есть два раза в день. Я думал: «Это меня поддержит. Я смогу это сделать». И я начал есть много низкоуглеводных, некрахмалистых овощей, но мяса ел в избытке. И это сработало сразу. У меня никогда не было переходного периода или «кето-гриппа», который некоторые испытывают. Уже через две недели я почувствовал себя лучше. Моя энергия возросла. Раньше встать утром с кровати было для меня огромной задачей, буквально всю мою жизнь. А тут, через неделю-две, я просыпаюсь в пять утра, полон сил и готов действовать.
Я понял, что поддержание такого образа питания со временем приносит невероятные, можно сказать, чудесные результаты, хотя некоторые, как и я, видят немедленные улучшения. Потеря веса не была моей главной целью в конце 2020 года, когда я начал кетогенную диету. Во время операции я весил 79 кг и был очень подтянутым. 1 декабря 2020 года я весил 72,5 кг. Я вернулся в спортзал и чувствовал себя прекрасно, выглядел отлично, так что потеря веса не была проблемой. Многому научившись у Айвора и понимая научную и биологическую подоплеку, алгоритм YouTube вскоре подкинул мне доктора Кена Берри. И тогда я полностью погрузился в это. Мне было достаточно образования от доктора Фунга, доктора Берри и Айвора Камминса. Конечно, я встретил много других замечательных людей и узнал от них что-то новое, включая вас.
Вы шотландец?
Я не был уверен, но есть один молодой человек из Англии, который называет себя Кент Карнивор. Не могу вспомнить его имя. Ли. Да, Ли, точно.
Я открыл его для себя всего год или два назад. Мне очень нравятся его видео, потому что он прямолинеен, и у него были очень серьезные проблемы со здоровьем. Не могу себе представить, через что он прошел, когда ему удалили часть желудочно-кишечного тракта. Если вы с ним знакомы, то знаете, что он переживает. Я хочу поблагодарить всех этих людей, потому что без них я бы ничего этого не смог сделать. Кен Берри, Айвор, вы сами, доктор Фунг, доктор Шон Бейкер — их я нашел довольно рано, но старался больше сосредоточиться. Доктор Берри — мой земляк с Юга, он вырос в Теннесси, я — в Джорджии. Мы примерно одного возраста и выросли в одну эпоху южной культуры, поэтому я к нему тяготею. Но есть и много других прекрасных людей, которых я очень уважаю и которые помогли мне развиваться. Белла, «Девушка со стейками и маслом», она великолепна. Лора Спат великолепна. Келли Хоган замечательна. И я постоянно, даже сегодня, почти семь лет спустя, не перестаю искать информацию.
Мне необходимо это напоминание, это просто вдохновляет и заставляет меня чувствовать себя хорошо. Я смотрю все ваши материалы, каждого человека, с которым вы беседуете, потому что меня вдохновляет и поражает, насколько похожи истории у всех. До сих пор на YouTube и в других местах ведутся споры о науке, о долгосрочных преимуществах кетоза и употребления только мяса. Это смешно. Долгие споры всегда вызывают у меня смех, потому что мы знаем, каковы долгосрочные результаты растительной диеты – все они в больницах. Год с половиной после операции я ел почти вегетарианскую диету, но уж точно не веганскую. На этот путь я никогда не пойду, по моему мнению, это безумие. Но я был близок к вегетарианству и чувствовал себя нормально. Однако, открыв для себя всех этих замечательных людей, я понял, что вы не получите необходимых питательных веществ. Это просто невозможно. Дейв, я не думаю, что нам когда-либо предназначалось есть три раза в день. Я считаю это безумием, особенно.
Я знаю, что Михаила Петерсон ест три раза в день, но она ест только мясо, и ничего больше.
Вы должны задаться вопросом: я не знаю, сколько людей вы опросили – 1200? Итак, это 1200 известных нам людей, и в какой-то момент, потому что есть люди, которые говорят: В чем научное обоснование?
И я понимаю это, но наука есть, если вы готовы открыть глаза и увидеть правду. Но в какой-то момент вы столкнетесь с 1200 анекдотами — людьми, которые никогда не встречались друг с другом, из разных уголков земного шара, и которые говорят одно и то же. Вы отмахнетесь от этого? В этом и дело. Они все говорят одно и то же. Никто из этих 1200 человек не говорит: «Я думал, что это сработает для меня, но мой диабет ухудшился». Никто не говорит такого. 1 декабря 2020 года я начал кетогенную диету и прерывистое голодание по схеме 18/6. Как я уже сказал, у меня не было никаких проблем. Я сразу же принял это, как рыба в воде, и был очень счастлив.
Я чувствовал себя прекрасно, без каких-либо затруднений. Я занимаюсь высокоинтенсивными тренировками. В следующем месяце мне исполнится 57 лет, и у меня нет никаких проблем. Я не хвастаюсь, просто констатирую факт: я получаю необходимое топливо для этих тренировок, и мне не приходится бороться с собой. Итак, я на кетогенной диете, ем два раза в день в течение шестичасового окна. Я делал это несколько месяцев и думал, что смогу. У меня не было четкого плана. Я просто знал, что хочу правильно питаться до конца жизни. Поэтому я не устанавливал дедлайнов, не ставил целей с произвольными датами или чем-то еще. Я просто плыл по течению, так сказать. Потом я подумал: «Хорошо, давайте есть два раза в день в течение пяти часов». Без проблем. Делал это несколько месяцев. Затем сказал: «Давайте есть два раза в день в течение четырех часов». Делал это несколько месяцев, без проблем.
И затем я подумал: «Хорошо, давайте есть столько питательной, низкоуглеводной пищи, сколько захочу, в течение двух-трехчасового окна». И посмотрим, что произойдет. Я так и сделал, и ничего не изменилось. Я уже упоминал о долгосрочных преимуществах, о том, как изменения могут проявиться не сразу. И у меня было несколько очень важных изменений, на которые потребовалось время, но они были огромны. Одно из них — мой сон и его качество. Я плохо спал всю свою взрослую жизнь. В свои двадцать с небольшим моя диета была ужасной: я не только ел мусор, но и делал это несколько раз в день, спал ужасно и страдал от изнурительных мигреней. Я начал принимать лекарства. В свои 20 лет я не знал, что они могут помочь в некоторых случаях, но, по моему мнению, не в долгосрочной перспективе. И мне никогда не объясняли побочные эффекты. Я принимал лекарства от мигрени, которые также были антидепрессантами, в течение 25 лет. Всегда ненавидел тот факт, что я молодой человек, зависящий от лекарств.
Но так было. Я боролся с мигренями, тревогой, паническими атаками и депрессией большую часть своей взрослой жизни. Я ужасно спал каждую ночь. Мне каждую ночь снились очень яркие сны, и я мог бы рассказать вам детали этих снов. Примерно в 2015 году я весил около 86-88 килограммов, был толстяком, и мне это надоело. Я знал, что лекарства сильно влияют на это, и всегда хотел от них отказаться. С возрастом мои мигрени улучшились, хотя сон, депрессия и тревога остались. В общем, я слез с лекарств, постепенно отказался от них. Сразу же мой вес упал со 88-90 до 81 килограмма, и я ничего не менял в еде. Я все еще ел мусор, но эти лекарства просто удерживали вес. Итак, не уверен, сколько это было. Я сидел на кето-диете два или три года, и, скажу вам, я просто пробовал разные вещи, экспериментировал по ходу дела, чтобы понять, смогу ли я это сделать, не будет ли это проблемой.
И вот, я дошел до того, что ел в течение двух-трехчасового окна каждый день, потребляя мясо, яйца и немного молочных продуктов, но также ел и растительную пищу. Много шпината. В детстве я ел много шпината. Знаете, мы смотрели американский мультфильм «Моряк Попай»? Да, я тоже смотрел его в детстве. Он ведь только шпинат и ел, верно? Итак, у меня никогда не было проблем из-за этого, хотя я знаю, что у многих людей оксалаты и прочее вызывают проблемы. В общем, я дошел до точки, это было, вероятно, по крайней мере два года назад, возможно, даже три с половиной года назад. Конечно, я все время смотрел YouTube, был в карнивор-пространстве, и сказал своей жене: «Я собираюсь это попробовать». Я всегда любил мясо, всегда любил яйца, всегда любил масло. И, Дейв, я снова принял это, как рыба в воде. Я убежден, что карнивор... Мой сон, о котором я говорил, что с ним были проблемы. Он улучшался постепенно, не за одну ночь. Но со временем, Дейв, я стал спать всю ночь. Сплю восемь часов. Сплю спокойно.
Я просыпаюсь готовым к новому дню. Что бы ни принес день, я готов, потому что я перезарядился. Конечно, я узнал об аутофагии, о процессе очистки всех этих клеток. И, конечно, я больше не хожу к врачам. Но в первые несколько лет я ходил, и мне было любопытно, особенно после низкоуглеводной, а затем карнивор-диеты, узнать о моих анализах крови и о тестах, которые мы должны делать. Ваш обычный терапевт не... Однажды я попросил своего терапевта назначить анализ на инсулин натощак, и он меня унизил, Дейв. Он спросил: «Зачем вам это?» Я ответил: «Потому что я хочу знать, чувствителен ли я к инсулину». И он, совершенно серьезно, сказал: «Ну, я не собираюсь назначать тест, основанный просто на чем-то из интернета. Вам нужны реальные научные доказательства». В общем, он унизил меня, и я больше к нему не ходил. Но мои показатели в норме. Я, возможно, отношусь к типу "lean mass hyper-responder", но для меня это не проблема. Уровень холестерина, мой ЛПНП, два года назад составлял 194.
Меня это не беспокоит. Мой ЛПВП и триглицериды были в соотношении 1 к 1. Мои триглицериды были супернизкими, такими же, как ЛПВП. Думаю, это было 48. Оба показателя были 48. Я стараюсь поднять ЛПВП. И я уверен. Но это было два года назад. С тех пор я не сдавал анализы крови, потому что мое любопытство не взяло верх.
И вы хорошо себя чувствуете, верно?
Я чувствую себя, Дейв, уже пять лет. Пять лет я чувствую себя прекрасно. Я дважды переболел COVID-19, и у меня были симптомы около трех дней. В первый раз единственное, что сохранялось пару недель, это усталость. И всё. Во второй раз я был утомлен около недели, но симптомов, которые были в первый раз, у меня даже не было. В основном это была просто усталость. Так что я чувствую себя прекрасно. И опять же, я работаю с молодежью. И для меня важно быть в хорошей физической форме. Я чувствую себя великолепно, и моя жизнь не может быть проще, Дейв. Моей жене потребовалось некоторое время, чтобы принять карнивор-диету.
С низкоуглеводной и кето-диетой она была согласна, и до сих пор ест немного растительной пищи тут и там, но это низкоуглеводные растения, а не крахмалистые. Но не много. Она сопротивлялась, но теперь тоже придерживается этого. Мы едим стейки, котлеты, яйца и настоящий сыр. Я перестал пить молоко, которое очень любил. В детстве, на Юге, я мог выпить его много, но теперь перестал из-за лактозы. Как я уже сказал, около трех месяцев назад мне сделали операцию на плече. Это была не замена сустава, но довольно серьезная операция. И, как я сказал, я уже не молод, но я был поражен тем, как быстро восстанавливаюсь. В детстве, будучи спортсменом, и даже будучи старше, участвуя в спорте, я проходил реабилитацию, и это было довольно тяжело. Но в этот раз моя физиотерапия была отличной. Мне это даже понравилось. Я не чувствую, что мне что-то делали с плечом. Прошло три месяца, а я все еще не достиг того уровня заживления, который мне нужен.
Через неделю или две после операции я впервые в жизни провел четырехдневное голодание. Я пил только электролиты и воду в течение четырех дней. Я действительно пытался ускорить свое заживление, чтобы избавиться от воспаления в плече после операции, и мне это удалось. Я убежден, что карнивор-диета и голодание, даже прерывистое голодание, помогли. Я до сих пор ем в течение двух-трехчасового окна каждый день. Это двух-трехчасовое окно включает в себя только стейк и яйца, и всё. Моя основная еда — это котлеты для бургеров. Конечно, лучше есть говядину травяного откорма, и у меня она есть дома. Но, Дейв, если что-то происходит, и у меня, по какой-то причине, не было времени приготовить еду с собой на работу (хотя в большинство дней я это делаю), я могу зайти в заведения быстрого питания и взять их котлеты для бургеров. И это нормально. Я не избегаю этого, потому что это все, что я там беру. Иногда я ем их сыр, который, я знаю, не очень полезен.
Но во многих случаях я приношу свой собственный хороший, чистый сыр и просто немного разогреваю его, растапливая на котлете. Я сам готовлю свои соусы. Я делаю свой собственный бургерный соус из сметаны и майонеза на основе масла авокадо, а также кетчуп без сахара. В нем есть углеводы, и он прекрасен. Я использую качественную соль. Я солю всю свою еду, Дейв. Солю всю еду по вкусу. Я не кладу тонну, но солю все, что ем, по вкусу. Мои омлеты готовятся на настоящем сливочном масле травяного откорма, это очень вкусно. И по какой-то причине, когда я жарю яйца, мне нравится готовить их на говяжьем жире, и это восхитительно. Это то, что нужно людям, которые хотят. Я не ожидаю, что люди сразу перейдут на карнивор-диету. Я пытаюсь влиять на своих друзей и семью, но не начинаю с этого. Я говорю: «Просто попробуйте низкоуглеводную диету, а затем — карнивор или что-то еще». Все мои друзья и семья видели, что это сделало для меня и моей жены, но большинство людей не захотят это делать.
У меня есть двое очень хороших близких друзей, которые немного старше меня, всего на несколько лет. Мы много играем в гольф, ездим в отпуск вместе с женами. Они двое из моих ближайших друзей. И один из них ел ту же ужасную диету, что и я, на протяжении пяти десятилетий. Он сказал, что шесть. И около года назад он сделал коронарное кальциевое сканирование, которое до смерти напугало его. И хотя я в последнее время не предупреждал его и не говорил с ним о его диете, потому что вы оттолкнете людей, если будете их пилить, по крайней мере, так я выяснил: они либо сделают это, либо нет. Вы говорите им то, что знаете. Он видел, через что я прошел с моим шунтированием, он видел трансформацию, видел, как я изменил свой образ питания, потому что мы много времени проводим вместе. Мы много едим вместе. Но, в общем, коронарное кальциевое сканирование до смерти напугало его, и теперь он перешел на довольно приличную кетогенную диету. Он никогда не перейдет на карнивор. Ну, никогда не говори никогда.
Может быть, он перейдет, потому что у меня не было планов делать это. Я просто попробовал это как своего рода эксперимент, чтобы посмотреть, что произойдет. Я никогда не оглянусь назад. Это то, чего люди не понимают: это меняет вашу физиологию, это меняет ваши вкусовые пристрастия. Так что это не имеет ничего общего с силой воли, ничего. Если кто-то из слушающих меня беспокоится о своей силе воли, о том, чтобы не сорваться и не начать «качели» с диетами, то, если вы придерживаетесь кетогенной, а тем более карнивор-диеты, вы не захотите этого делать. Ваше тело скажет вам: «Я этого не хочу». Оно меняет вашу физиологию. Очень редко мы с женой позволяем себе мороженое или что-то подобное, и это нормально. Но я могу жить без этого. Я не скучаю по этому. И люди не поймут, насколько это серьезно. Но если бы вы знали меня — я не преувеличиваю, я прямолинеен, — до моей операции, если в морозилке было мороженое, я не мог пройти мимо.
