Лори, если не против, расскажи немного о себе, о своем фоне, а потом перейдем к твоей истории.
Конечно. Я Лори Майер. Живу в Сан-Хосе, Калифорния, со своей кошкой Дейзи. По профессии я — технический писатель в сфере программного обеспечения. Документирую продукты в области кибербезопасности и работаю с крупными компаниями. Это интересная и сложная сфера, но сейчас трудности: многие компании сокращают сотрудников. Я — одна из тех, кого уволили. В настоящее время ищу работу. Родом я из Среднего Запада. Родилась в пригороде Чикаго. Мой отец работал в этой области, и семья переехала туда, когда я появилась на свет, в январе, во время метели. Мы часто переезжали по Среднему Западу в зависимости от работы отца.
Когда мне было 16 лет, отец умер, и мама решила вернуться в Нью-Йорк, где находилась её семья. Мы переехали в Рочестер, и, к сожалению, спустя два года, когда мне было 18, мама тоже умерла. Я училась в колледже в Buffalo State и получила степень магистра в Рочестерском институте технологий. Первую работу как технический писатель я получила в Рочестере и жила там несколько лет. Затем мне предложили работу в Калифорнии, и так я оказалась здесь. Мне нравится Калифорния: жить здесь дорого, но погода просто великолепная.
Что касается моей диеты, то она всегда была нестабильной. Сколько себя помню, я любила мясо, даже в детстве. Моя мама была отличной поварихой, готовила замечательные жареные и запеченные блюда и, конечно, ужин на День благодарения, лучший, который вы могли бы попробовать.
Я всегда обожала мясо и просила добавки на ужин. Однако овощи я не любила и не ела их, что беспокоило маму. Мы тогда мало знали о питании, и мама думала, что если дать мне больше картошки, это поможет. К сожалению, это только разожгло мою любовь к углеводам, которая осталась со мной на годы, а вскоре добавилась и любовь к сахару. Я начала есть фастфуд в раннем возрасте. Несмотря на это, была стройной, здоровой и активной. Много каталась на велосипеде, играла и была полна энергии до подросткового возраста. Но плохие привычки начали сказываться: я начала набирать вес, мое тело менялось, и мне это не нравилось. Я стеснялась своей внешности, не связывая это с питанием, просто не понимала, что происходит.
Подростковые годы ознаменовались диетами с эффектом йо-йо. Осознав, что набираю вес, я чувствовала, что от меня, как от молодой женщины, ожидают, что я буду красивой, носить платья и макияж. Меня это не интересовало, но я пыталась вписаться. Еда стала утешением, особенно фастфуд, чипсы, газировка, печенье и мороженое. Сложные семейные обстоятельства также влияли на меня: оба родителя страдали от алкогольной зависимости, что приносило в дом хаос. Я утешала себя едой, не зная, как справляться с болью.
Когда ты росла? В какие годы это было? Просто из любопытства.
Я родилась в 1951 году. Выросла в 50-х, подростком была в 60-х, а молодость пришлась на 70-е. В то время мы еще не знали о низкожировой диете, что стало популярно позже и ещё больше сбивало с толку.
Как прошла твоя юность?
Когда мне было 16, я пришла домой из школы и увидела пастора нашей церкви у нас дома с мамой. Он сообщил, что мой отец умер от сердечного приступа. Это было тяжело. Я не знала, как утешить маму, потому что сама привыкла искать утешение в еде.
После смерти отца дома остались только я и мама. Братья служили в армии, а сестра училась в колледже. Мне пришлось взять на себя роль взрослого. Мама была в отчаянии, и мы переехали к её семье в Нью-Йорк, но это не помогло. Через два года у мамы случилась аневризма мозга, и она умерла. Мне было 18 лет, я только начинала учебу в колледже, но пришлось быстро повзрослеть.
Что было потом? Как ты справлялась с этим в колледже и после?
Закончила колледж с отличием, несмотря на потрясения. В первой работе испытала давление бизнес-среды: нужно было хорошо выглядеть и вести себя как леди, что я не умела. Я ела немного на обедах, а вечером наедалась, и так продолжалось много лет.
В 30 с лишним мне поставили диагноз гипертония — это был первый тревожный сигнал. Мой врач предложил снизить давление через диету, а не сразу назначать лекарства. Я сбросила около 20 фунтов, но вскоре давление снова поднялось, начались проблемы с кишечником. Мне сделали колоноскопию и диагностировали язвенный колит. Лекарства не помогали, я мучилась и искала помощь у врачей-гастроэнтерологов, но их объяснения причин болезни не проясняли картину. Мне просто говорили, что это генетика или что-то неизвестное.
Гипертония, йо-йо-диеты, язвенный колит... Неприятности накапливались. Я продолжала есть углеводы и сахар, потому что еда была для меня утешением. Но затем, в свои пятьдесят, у меня развилась инфекция почек из-за камня в правой почке. Инфекция попала в кровь, и я оказалась в реанимации на две недели. Врачи удалили камень. Это был страшный опыт, и я пыталась изменить питание: есть больше овощей, сократить углеводы. Но пропаганда антимясной диеты в 80-х и 90-х только сбивала меня с толку.
Постепенно состояние кишечника ухудшалось. В 2018 году колоноскопия показала, что он почти разрушен, и мне предложили проктоколэктомию — удаление кишечника и прямой кишки, а также гистерэктомию. Я согласилась, так как это казалось единственным решением. После операции пришлось адаптироваться к илеостомному мешку.
Я начала искать информацию и наткнулась на видео доктора Роберта Ластига, где он рассказывал о вреде сахара. Это заставило меня задуматься о необходимости исключить сахар. Я перешла на низкоуглеводную диету и интервальное голодание, что мне помогло. Позже я узнала о кето-диете, а затем — о диете хищников.
Когда ты узнала о диете хищников?
Это было два года назад, в 71 год. Пусть и поздно, но это стало открытием, изменившим мою жизнь.
Что именно изменилось с тех пор, как ты стала на эту диету?
Теперь еда стала проще. В магазине я иду к мясу и яйцам, покупаю их и больше не беспокоюсь. Обычно ем два раза в день: завтракаю, например, беконом и яйцами, а на поздний обед у меня котлеты. Даже в переходном жилье с минимальными условиями готовлю на аэрогриле и остаюсь на диете. Я наслаждаюсь едой, которая полезна для меня, и не обманываю себя, заставляя есть овощи, которые мне не нравятся.
У вас илеостомия, чтобы люди понимали. Это, по сути, мешок, в который вы собираете отходы, который нужно выбрасывать. Да, я общался с несколькими людьми в такой ситуации на протяжении многих лет. Что происходит с разными продуктами, когда они перевариваются? У вас, вероятно, есть опыт употребления овощей, и вы знаете, что выходит на другом конце, потому что это конец вашего тонкого кишечника. Как пища обрабатывается в вашем организме? Вы можете это описать?
Я редко ем овощи после операции на кишечнике, но когда ем, например, зеленую фасоль или брокколи, они не перевариваются должным образом. Они просто проходят через меня и оказываются в мешке в виде зеленой фасоли или чего-то подобного. То есть, как проглотила, так они и выходят, совершенно непереваренные.
Это так?
В основном, да. С мясом ситуация другая. Пару недель назад, например, я ела огромный стейк на ужине, который организовала Кэрри Ман в Монтелло, штат Висконсин.
Я слышал, что вы были гостем на ужине, где подавали большое блюдо из ребрышек. Как прошло? Были какие-то неприятные ощущения?
Все прошло прекрасно, никаких проблем. Я съела ребрышки, и ни боли, ни дискомфорта в животе не было. Мясо усвоилось и позже вышло в виде жидкости в мешке, не оставляя ни кусочков, ни следов. Ношение и использование илеостомического мешка не вызывает проблем с мясной диетой.
Это согласуется с физиологией. Хотя у многих сложилось мнение, что мясо гниет в толстой кишке, хотя оно туда даже не попадает. Люди не всегда понимают, что на самом деле овощи гниют в толстой кишке, а мясо полностью усваивается. Какие еще преимущества для здоровья вы заметили? Например, наблюдаются ли изменения в артериальном давлении или психологическом состоянии?
Определенно, мое кровяное давление нормализовалось. Мой врач очень рад этому: сейчас мне не нужны препараты для его снижения. Уровень сахара в крови также нормальный, и гемоглобин A1C в порядке. А самое большое для меня – это умственная ясность, с которой я стала видеть вещи.
Что значит эта умственная ясность? Вы можете объяснить?
Она помогла мне пересмотреть многие аспекты своей жизни. Например, мне было 23 года, когда я потеряла брата Джеффа – он покончил с собой. Тогда я не знала, как справиться с этим горем. А теперь, благодаря умственной ясности, понимаю его отчаяние и то, как я могла бы поддержать его в те трудные моменты.
Это, наверное, был очень сложный период. Сейчас вы чувствуете себя устойчивее?
Да, благодаря этой умственной ясности и новому питанию я справляюсь со многими трудностями, в том числе с увольнением с работы. Я не ощущаю себя жертвой. Увольнения случаются, и многим это знакомо.
Вы все еще регулярно посещаете врача?
Да, я перехожу на Medicare, но у меня будет тот же врач, что и раньше. И мне больше не нужно посещать колоректального хирурга.
Очевидно, что для илеостомии необходимы определенные материалы. Врачи выписывают вам их? Они осведомлены о вашем режиме питания?
Врачи знают о моем состоянии, но о диете плотоядных я не упоминала. Просто регулярно сдаю анализы, и если они удовлетворительны, врач не задает вопросов.
А что насчет уровня холестерина? Некоторые люди беспокоятся, что на диете хищников он может повышаться. Вас это не тревожит?
Несколько лет назад, когда я ела много вредной пищи, уровень холестерина немного превышал норму, и мне назначили статин. Сейчас я сосредоточена на давлении и уровне сахара. Я предполагаю, что общий уровень холестерина, возможно, повысился, но меня это не волнует, потому что важно следить за ЛПВП и триглицеридами, а они в норме.
Если триглицериды будут высокими, что тогда?
Останусь на диете плотоядных, так как чувствую себя прекрасно.
Илеостомию вам сделали в 2019 году, верно?
Да, в 2019 году.
Вы жили с колитом около 30-40 лет?
Да, и жаль, что я не узнала о диете раньше – это избавило бы от многих страданий.
Интересно, что многие говорят о важности микробиома, который в основном находится в толстой кишке. Но, как видно, можно удалить толстую кишку и жить нормально. Каково ваше мнение об этом?
Это действительно интересный феномен. Мы так сосредоточены на микробиоме, но живут ведь и те, у кого его мало.
Вы упоминали, что в 18 лет потеряли обоих родителей. У вас остались братья или сестры?
Да, но двое братьев умерли. Моя сестра живет во Флориде, но мы общаемся нечасто, так как она сильно волнуется за меня.
Вы технический писатель, но в настоящее время не работаете из-за массовых увольнений. Как вы проводите свободное время?
Прогулки на свежем воздухе очень помогают мне. Я слушаю классическую музыку во время прогулок – это терапевтично.
Вы живете в Калифорнии, так?
Сейчас я в Вашингтоне, здесь холодно и дождливо, но природа тоже красивая.
Это важная тема, особенно про восприятие мяса как «мужской» пищи. Как вы это воспринимаете?
Согласна, есть такое восприятие, и мне интересно его исследовать.
Некоторые люди могут задаваться вопросом: можно ли питаться только мясом и исключить почти все остальное? Ведь овощи считаются полезными.
Согласна, но лично я всегда испытывала от овощей небольшой дискомфорт. Когда я перешла на диету хищников, все стало спокойно, без каких-либо дискомфортных ощущений.
Были ли какие-то негативные социальные аспекты?
Стараюсь не акцентировать внимание на своей диете, просто заказываю в ресторанах еду с заменами, чтобы обходиться без углеводов.
Как проходит ваш обычный день в плане питания?
На завтрак – сосиски или бекон с яйцами. Обедаю около 13:00 – обычно котлеты из говядины или иногда курица-гриль. Ужин – говядина, тушеное мясо или дикий лосось.
А мясо от травоядных животных – насколько это для вас важно?
Если у меня есть возможность купить такое мясо со скидкой, я беру. Но это не приоритет.
