Независимо от того, какие популяции изучались, неизменным выводом является то, что их рацион в основном состоял из мяса. Дело не в том, что определенный вид мяса связан с группой крови: у наших предков не было возможности измерять группы крови. Животные с разными группами крови потребляют схожую пищу, например коровы едят траву. У женщин и мужчин разные потребности в питании, особенно если речь идет о плотоядной диете. Эта тема может вызывать споры. Кортизол и инсулин – гормоны стресса, причем кортизол часто воспринимается как гормон стресса. Кортизол необходим для поддержания гомеостаза, без него мы бы не выжили. Его уровень повышается, когда мы просыпаемся, потому что существование – это форма стресса. В биологическом смысле стресс – это любой фактор, нарушающий равновесие, и кортизол выделяется для его восстановления. Поэтому мы должны сосредоточиться на выборе, который приводит к дисбалансу, а не демонизировать сам кортизол. Точно так же инсулин не является проблемой; он реагирует на наш сознательный выбор, в частности на нашу диету. Биохимия нашего тела работает вне сознательного контроля; ферменты, рецепторы и гормоны функционируют независимо друг от друга.
Поэтому их реакция в основном диктуется нашим сознательным выбором. Однако внешние факторы, такие как травмы, также могут вызывать эти реакции. Вместо того чтобы фокусироваться на таких гормонах, как кортизол и инсулин, мы должны уделять первостепенное внимание здоровому питанию и образу жизни. Идея о том, что завтрак – самый важный прием пищи в течение дня, не имеет под собой оснований. Каждый прием пищи служит одной и той же цели: преобразованию пищи в АТФ. Учитывая, что конечным результатом метаболизма глюкозы или жиров является производство АТФ, ни один прием пищи не должен считаться более важным, чем другой. С эволюционной точки зрения это бессмысленно: оба они в конечном итоге производят одну и ту же валюту: АТФ. Наш организм отдает предпочтение бета-окислению (метаболизму жиров) перед гликолизом (метаболизмом глюкозы). Бета-окисление – это способ использования жиров, а гликолиз – способ использования глюкозы для метаболических процессов. Организм, по-видимому, предпочитает работать по одному пути, и переключение между ними занимает несколько дней. Если сравнивать входы и выходы, то жировой обмен производит больше энергии (АТФ), чем обмен глюкозы. АТФ, аденозинтрифосфат, используется в качестве энергии всеми клетками организма для их функционирования.
При окислении жирных кислот, например пальмитиновой кислоты, вырабатывается значительно больше АТФ по сравнению с метаболизмом глюкозы через гликолиз. Это демонстрирует гораздо более высокую эффективность, подобную увеличению пробега на галлон. Помимо количества вырабатываемого АТФ, существенно различается и внутренняя природа этих молекул. Когда жир накапливается, он инертен и не принимает активного участия в химических реакциях. Глюкоза же, благодаря своей структуре, имеет атом кислорода, связанный с атомом углерода с сильной разницей в электроотрицательности. Это создает диполь, делая кислород очень реактивным и склонным к соединению с другими молекулами. Эта реактивность является причиной гликирования, которое измеряется в анализах крови по уровню HbA1c. Глюкоза агрессивно взаимодействует с белками в организме, подобно назойливому человеку на автобусной остановке. Она разрушает белковые структуры в результате таких процессов, как реакция Майяра, перестройка Амадори, производство кетозамина, сшивание и образование конечных продуктов гликирования. Исходя только из этих факторов, можно утверждать, что жир является предпочтительным источником топлива для организма.
Диетические потребности мужчин и женщин отличаются в силу биологических различий. Существенное различие заключается в том, что женщины могут рожать, и это влияет на их метаболические потребности, а также женщины по-разному хранят ресурсы для последующего использования. Эти различия означают, что потребности в питании у разных полов и у разных людей могут различаться не только из-за различий в стране проживания, окружающей среде и т. д., но и из-за способности женщины накапливать продукты для последующего использования в метаболизме. Вероятно, эти различия распространяются на любую диету, в том числе и на плотоядную. Некоторые считают, что при плотоядной диете мужчины предпочитают питаться один раз в день, а женщины – два. В этих разных предпочтениях нет ничего плохого. Различия в оптимизации состава тела также вполне ожидаемы, поскольку женщины могут находиться в определенной фазе репродуктивного цикла, в которой приоритетны иные потребности. Это не означает, что вы должны изменить свой рацион в пользу нездоровых вариантов. Сосредоточьтесь на осознанном выборе диеты и образа жизни и позвольте своему организму управлять остальным. С идеей о том, что группы крови диктуют диетические потребности, мы не согласны. Диетические потребности лучше определять, анализируя метаболические процессы в организме.
Понимая клеточные процессы, такие как гликолиз и детоксикация, мы можем определить, какое сырье требуется нашему организму, и перевести это в наши диетические потребности. На мой взгляд, это не слишком сложно. Независимо от группы крови, исследования показывают, что рацион предков был преимущественно плотоядным. Все наши предки питались похожей пищей, и тот факт, что мы живем сегодня, говорит о том, что такой подход был эффективным. Таким образом, учитывая палеобиологию, исторические данные и исследования, существуют убедительные доказательства в пользу плотоядной диеты. Питье чрезмерного количества воды, вплоть до прозрачной мочи, скорее всего, вредно для здоровья, поскольку указывает на то, что организм не использует ее. В процессе эволюции у нас появились сигналы жажды, которые должны регулировать потребление воды.
Игнорировать эти естественные сигналы в пользу произвольных советов вроде выпивания восьми стаканов в день неразумно. Движение воды через биологические мембраны происходит по градиенту концентрации – от высокой концентрации к низкой. Чрезмерное потребление воды может привести к переполнению крови, проталкивая воду в клетки, где она вызывает лизис, то есть гибель клеток. Избыток воды также разбавляет желудочную кислоту, что препятствует правильному расщеплению пищи и усвоению питательных веществ. Это не мнения, а результаты биохимии. Очень важно, чтобы люди учитывали эти факты, а не слепо следовали советам выпивать два литра или восемь стаканов воды в день. Для того чтобы плотоядная диета была оптимальной, в нее обязательно должна входить печень. Чтобы проиллюстрировать это, рассмотрим клетку, которая нуждается в определенном питательном веществе, например кальции.
Клетка не различает источники питательных веществ. Кальций – это кальций, независимо от того, откуда он поступает: из ресторана, супермаркета, из кухни друга или из печени. Реакция клетки на питательное вещество не зависит от его происхождения. Поэтому диетическая потребность в питательных веществах остается неизменной, независимо от того, получены ли они из печени, стейка или любого другого источника. Речь идет просто о получении необходимых питательных веществ, как макро-, так и микроэлементов, необходимых для метаболических процессов. Однако потребление чрезмерного количества любого питательного вещества, отдельно или в сочетании, может привести к проблемам. Например, переедание печени может привести к потреблению большего количества питательных веществ, чем требуется, что потенциально может нанести вред. Именно поэтому мы испытываем чувство голода и сытости. Основное внимание следует уделять получению необходимых питательных веществ, и печень – лишь один из способов достижения этой цели, однако ее чрезмерное потребление может привести к злоупотреблению, что потенциально чревато токсичностью. Сульфорафан, содержащийся в крестоцветных овощах, теоретически обладает противораковыми свойствами, но реальность сложна.
Эта молекула образуется в результате реакции между глюкорафанином и мирозиназой. В ходе этого процесса образующийся сульфорафан может потенциально повредить генетический материал, что может нанести вред любой клетке. Хотя теоретически этот повреждающий эффект может быть направлен на раковые клетки, это неизбирательный процесс. Такой агент похож на человека, который без разбора наносит удары ножом: он может случайно напасть на преступников, но находиться рядом с ним опасно. По этой причине не рекомендуется вводить такую молекулу в организм человека, не больного раком, поскольку она может повредить здоровые клетки. При лечении рака эта молекула может быть полезна для воздействия на поврежденные клетки, но только при правильном подходе. Недостатки любой диеты вызваны неправильным выбором, а не самой диетой. При плотоядной диете можно не получить достаточного количества определенных питательных веществ, если есть мало или не есть разнообразно. Например, если человек ест только постное мясо, например индейку, он может наесться досыта, но при этом испытывать дефицит питательных веществ. Это происходит не из-за диеты, а из-за выбора продуктов питания в ее рамках. Дефицит определенных питательных веществ вызван тем, как вы соблюдаете диету, а не самой диетой.
Оптимальное количество приемов пищи в день сугубо индивидуально. Лучше всего ориентироваться на сигналы голода, подаваемые вашим организмом. При переходе на новую диету, например, со стандартной западной диеты на плотоядную, допустимо сохранить прежнюю частоту приемов пищи, пока организм не адаптируется и не станет более чутким к сигналам голода и сытости. Со временем это может измениться естественным образом. В конце концов, ваше тело подскажет вам, что лучше всего подходит. Не полагайтесь на средние показатели по стране. По мере того как вы улучшаете свое питание и становитесь здоровее, ваше тело будет давать вам гораздо более точную обратную связь. Этот показатель может меняться даже каждый день в зависимости от уровня стресса и активности. Опасения по поводу того, что повышенный уровень холестерина в рационе плотоядных вызывает сердечно-сосудистые проблемы, вполне понятны, учитывая демонизацию холестерина. Однако если вы прекращаете потреблять холестерин из своего рациона, организм вырабатывает больше собственного. Это доказывает, что холестерин необходим.
Это похоже на то, как организм регулирует температуру: он пытается поддерживать баланс. Если уровень холестерина слишком низкий, организм старается его повысить. Холестерин нам необходим, из него состоят наши клетки и мозг, и без него мы не сможем выжить. Многие исследования в области питания трудно контролировать, поэтому к выводам следует относиться с осторожностью. Однако самый большой набор доказательств, данные, собранные ВОЗ и Британским фондом сердца примерно у 13 миллионов человек, показал, что при самом низком уровне холестерина наблюдалась самая высокая смертность. И наоборот, при самом высоком уровне холестерина наблюдалась самая низкая смертность. Таким образом, высокий уровень холестерина не является поводом для беспокойства. Реальный риск возникает при слишком низком уровне. У детей с нарушениями синтеза холестерина наблюдаются серьезные проблемы со здоровьем, включая аномалии конечностей и недоразвитие мозга. Эти проблемы свидетельствуют о критически важной роли холестерина для нашего организма. Холестерин неоправданно демонизируют. Я думаю, что в этой демонизации не последнюю роль сыграла прибыль фармацевтических компаний.
Диета существенно влияет на общее состояние здоровья, в том числе и на здоровье полости рта. Она является источником метаболизма, превращающего внешние вещества во внутренние компоненты. Диета может как улучшить, так и ухудшить здоровье полости рта, причем не только из-за образования зубного налета. Даже при идеальной чистке зубов неправильное питание может негативно сказаться на здоровье полости рта. Например, диабет, возникающий в результате неправильного питания, влияет на весь организм, в том числе и на полость рта.
Повышенный уровень глюкозы в крови может подпитывать бактерии, препятствуя заживлению полости рта, даже если налет минимален. Каждое съедобное растение содержит токсины, степень выраженности которых зависит от их эволюционного пути. Эти токсины являются механизмами выживания растений, подобно физической защите животных. Растения используют биохимические механизмы для обеспечения своего выживания. В них могут присутствовать даже малозаметные, не обнаруженные токсины. Кетоны могут быть полезны при правильном использовании, предлагая альтернативный глюкозе источник топлива. Это может привести к изменению уровня активности организма. Производительность мышц и мозга может быть выше при использовании кетонов в качестве топлива.
Представьте себе человека, который входит в кетоз и выходит из него на полурегулярной основе. У такого человека в организме циркулирует низкий уровень кетонов, что может быть полезно для общего здоровья, в том числе для работы митохондрий. Иначе обстоит дело с теми, кто постоянно полагается на глюкозу в качестве топлива, возможно, с предиабетом или другим подобным заболеванием. Высокий уровень глюкозы в крови может привести к гликированному повреждению и клеточному стрессу, затрагивая не только митохондрии, но и всю клетку. Поэтому в таких случаях кетоны оказываются лучшим источником топлива для митохондрий по сравнению с глюкозой.
