Глюкоза, попадая в организм, не является оптимальным веществом. Именно поэтому мороженое, картофель, и даже мёд, а также любой другой растительный продукт, который вы потребляете, будут преимущественно содержать глюкозу. И да, именно по этой причине растения ускоряют процессы старения. Ваше тело оценивает затраты на пищу не по её денежной стоимости, а по биологической.
Как именно происходит старение?
Чтобы понять это, сначала нужно рассмотреть процесс с биохимической точки зрения, но без излишних деталей – лишь самые основные моменты. На основе полученных знаний мы сможем точно определить, что именно способствует старению. Мы рассмотрим основные признаки старения, которых насчитывается девять.
- Первый признак — геномная нестабильность, то есть накопление повреждений ДНК и мутаций.
- Второй — укорочение теломер. Это происходит при клеточном делении, а теломеры важны для репликации клеток.
- Третий — эпигенетические изменения, которые могут проявляться в виде изменений метилирования ДНК или модификации гистонов.
- Четвёртый — нарушение протеостаза, то есть неспособность белков правильно сворачиваться.
- Пятый — дерегулированное распознавание питательных веществ, что означает нарушение работы сигнальных путей, таких как инсулиновый или ИФР.
- Шестой — митохондриальная дисфункция, связанная с повреждением митохондрий.
- Седьмой — клеточное старение, состояние, при котором клетки перестают делиться.
- Восьмой — истощение стволовых клеток, когда организм теряет способность производить новые стволовые клетки, необходимые, например, для регенерации тканей. Стволовые клетки используются по множеству причин.
- Девятый — изменённая внутриклеточная коммуникация, то есть нарушения в обмене сигналами между клетками или внутри самой клетки. Обычно это тесно связано с воспалением.
Мы будем рассматривать все эти аспекты с точки зрения биологических факторов. Это означает, что основное внимание будет уделено тому, что происходит внутри организма.
Мы не будем касаться влияния радиации, воздействия определённых химических веществ или загрязнения окружающей среды. В центре нашего внимания — исключительно биологические факторы. Существует множество факторов, вызывающих повреждения в организме, но если говорить кратко, то клеточное повреждение — это основная причина старения. Начнём с изучения клетки, в частности, с геномной нестабильности. Геномная нестабильность означает наличие мутаций в ДНК, которые могут возникать по множеству причин. Однако существует два основных биологических фактора, влияющих на нестабильность ДНК.
Первый — это активные формы кислорода. Эти молекулы, известные также как свободные радикалы, могут образовываться, когда в организм поступает глюкоза. Причина, по которой глюкоза вызывает образование активных форм кислорода, заключается в том, что в процессе окислительного фосфорилирования, при окислении глюкозы митохондриями, генерируется значительно больше активных форм кислорода. А мы знаем, что активные формы кислорода крайне нежелательны для организма. Отсюда следует, что глюкоза не является полезной.
Это означает, что мороженое, картофель, мёд и любой другой растительный продукт, который вы употребляете, всегда будут преимущественно содержать глюкозу. И да, именно по этой причине растения ускоряют старение. Если сравнивать окисление глюкозы с окислением жиров, то известно, что окисление жирных кислот, например, пальмитиновой кислоты или любой другой насыщенной жирной кислоты, в процессе окислительного фосфорилирования генерирует меньше активных форм кислорода. Более того, растения также обладают значительно несбалансированным аминокислотным профилем.
Это является проблемой, поскольку все избыточные аминокислоты в конечном итоге преобразуются в глюкозу. Предпочтительнее окислять жирные кислоты, а не глюкозу. Каждый раз, выбирая окисление глюкозы, мы лишь ускоряем и усиливаем процесс старения. Даже из мяса мы получаем глюкозу, потому что избыточные аминокислоты также преобразуются в неё. Хотя дополнительная глюкоза нежелательна, мясо и яйца остаются практически единственным источником пищи с относительно сбалансированным аминокислотным профилем.
Возможно, учёные когда-нибудь откроют идеально сбалансированный аминокислотный профиль для других продуктов, но даже это вряд ли будет абсолютно точным, поскольку организмы разных людей могут использовать определённые аминокислоты по-разному.
Разве мясо не вызывает повышение уровня С-реактивного белка, фактора некроза опухоли, интерлейкинов или ТМАО, тем самым увеличивая воспаление?
Воспалительные маркеры при мясной диете значительно ниже.
Утверждения о том, что красное мясо повышает уровень С-реактивного белка, фактора некроза опухоли, интерлейкинов или ТМАО и таким образом увеличивает воспаление, часто основаны на эпидемиологических, а не биохимических исследованиях. Эпидемиологические исследования не всегда точны, и мы не можем полагаться на корреляционные данные, поскольку для точного понимания причинно-следственных связей необходимы лабораторные условия, где всё строго контролируется. Мы не можем делать выводы о причинах, основываясь только на корреляции. Теперь, зная два основных биологических фактора, вызывающих повышение геномной нестабильности, возникает вопрос.
Откуда же берутся повышенные уровни активных форм кислорода и воспалительных сигналов?
Опять же, фитотоксины из растений увеличивают воспалительные сигналы, а глюкоза, особенно в сочетании с несбалансированным аминокислотным профилем, приводит к образованию ещё большего количества глюкозы в процессе метаболизма. Мы не хотим этого избытка глюкозы, поскольку он очень сильно повреждает эндотелий. Существует ещё один биологический фактор, способствующий старению, который, однако, мало поддаётся контролю — это болезни.
Действительно, любое заболевание увеличивает воспаление, что в свою очередь ускоряет старение. Поскольку мы не можем полностью контролировать этот фактор, он не был подробно рассмотрен, но его влияние на процессы старения неоспоримо. Чтобы всё суммировать и лучше понять, рассмотрим аналогию. Представьте, что у вас есть миллион долларов на банковском счету, и эта сумма символизирует оставшиеся годы вашей жизни. Каждый день вы должны тратить деньги на еду, снимая их со счета. Однако в этом случае ваше тело воспринимает расходы на пищу не в её денежной стоимости, а в биологической.
Биологическая стоимость может проявляться в увеличении активных форм кислорода или воспалительных сигналов. Именно так и работает процесс старения, хотя цифры в аналогии не являются точными, она очень наглядна. Представьте, что каждый день, когда вы выбираете только мёд, мороженое, хлеб, шоколад или любые другие сладкие лакомства, вы «снимаете» 100 долларов со своего счёта. Если вы едите только растения, то ежедневно «тратите» 70 долларов. Если половина вашей еды состоит из сладостей, а другая половина — из мяса или не очень сладких продуктов, то расходы составляют 50 долларов.
Если вы едите немного фруктов, например, целых сто килограммов, а остальное мясо, то «тратите» 30 долларов. Если каждый день вы употребляете немного молочных продуктов, таких как масло или сыр, то со счёта уходит 20 долларов. А если ваш рацион состоит исключительно из мяса и яиц — продуктов с наиболее сбалансированным аминокислотным профилем — то вы «тратите» всего 10 долларов. Рассматривая это в долгосрочной перспективе, становится ясно, как питание влияет на старение.
Вы не можете вернуть потраченные в прошлом «деньги», но можете перестать ежедневно «тратить» по 100 или 50 долларов, то есть уменьшить биологическую нагрузку на свой организм. Эта аналогия становится ещё более понятной, когда мы обращаемся к теории столкновений. Существуют более продвинутые версии этой теории, такие как теория переходного состояния или вариационная теория переходного состояния, но для простоты и иллюстрации процесса старения достаточно рассмотреть базовую теорию столкновений. Согласно ей, увеличение частоты столкновений повышает вероятность возникновения химической реакции.
Что означает увеличение частоты столкновений? Это просто увеличение концентрации. Если мы увеличиваем концентрацию, например, глюкозы, то тем самым увеличиваем количество столкновений. А в данном случае увеличение столкновений повышает вероятность того, что активные формы кислорода вызовут повреждения, что крайне нежелательно. То же самое относится и к воспалительным сигналам: когда мы едим растения, концентрация воспалительных сигналов увеличивается, а значит, ускоряется и процесс старения.
