Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Мы рады приветствовать доктора Энтони Чаффи — врача, нейрохирурга, бывшего профессионального регбиста и одного из самых откровенных экспертов в области питания. На протяжении многих лет он просвещает аудиторию по всему миру, раскрывая научные данные, лежащие в основе мясной диеты, опровергая общепринятые мифы о питании и выявляя скрытые опасности в продуктах, которые нам всегда называли здоровыми. Он известен своими смелыми, основанными на доказательствах утверждениями о том, что растения вовсе не являются безопасной и благотворной пищей, какой мы их считаем. По его словам, они всегда пытались нас убить. Эта беседа обещает быть поучительной и, возможно, заставит вас пересмотреть свой следующий салат.
Что именно вы имеете в виду, утверждая, что растения пытаются нас убить, и какова научная основа этого заявления?
Это цитата моего профессора онкологической биологии из Университета Вашингтона в Сиэтле. Он был первым, кто донес до нас эту мысль. Мы уже изучали ботанику и биологию, знали о растительных токсинах, о том, что растения обладают миллионами различных защитных химикатов, антинутриентов, токсинов, гормональных разрушителей и множеством других средств защиты, чтобы животные и насекомые не ели их. Ведь они живые и хотят оставаться живыми. Все живые существа имеют защиту, и их защита в основном химическая по своей природе. Это было рассмотрено в контексте продуктов, которые мы едим. Мы узнаем, насколько токсичны все эти растения, но, конечно, считается, что это не относится к съедобным растениям. Те же, что несъедобны, содержат яды. На самом деле, яды содержатся во всех растениях.
Просто у нас есть более или менее развитые защитные механизмы против определенных токсинов в определенных растениях, что позволяет нам есть их более или менее безопасно. Но даже тогда большинство этих растений могут быть весьма вредными, если их не обработать должным образом. Многие из растений, которые мы считаем съедобными, несъедобны в своей естественной форме. Их нужно обрабатывать: вымачивать, варить, готовить или обрабатывать химически с помощью щелока, гидроксида натрия, золы, глины, а также подвергать ферментации. Все эти традиционные способы приготовления растений существуют по очень веской причине – они снижают токсическую нагрузку и увеличивают биодоступность питательных веществ. Если же пренебречь этими методами и перейти на сыроедение, например, в рамках веганского подхода, можно получить полный удар этих токсинов и очень сильно заболеть. Наш профессор тогда указал, что брюссельская капуста содержит 136 идентифицированных канцерогенов, и это было еще в начале 2000-х годов.
Грибы содержали более 100, а шпинат, капуста, салат, сельдерей, брокколи, огурцы — все эти фрукты и овощи, которые мы регулярно употребляем, содержали десятки, а то и более 100 известных канцерогенов. И они были весьма распространены. Было много исследований, в том числе работа профессора Брюса Эймса из Калифорнийского университета в Беркли в конце 80-х — начале 90-х годов. Тогда речь шла об избавлении от пестицидов. Эймс же указал, что мы использовали эти пестициды десятилетиями без каких-либо проблем. Таким образом, новый рост проблем со здоровьем в 1980-х годах не мог быть вызван пестицидами, поскольку они уже давно применялись. Он провел исследования и обнаружил, что природные токсины в так называемых съедобных сельскохозяйственных продуктах были гораздо более токсичными, чем пестициды, которые они изучали в то время. В этом конкретном исследовании речь шла об АЛАРе, который распыляют на яблоки.
Было обнаружено, что природные токсины в 10 000 раз превышали по массе пестициды, и были в сотни раз более канцерогенными для лабораторных крыс. Мы были поражены и не могли в это поверить, думая, что он шутит. Я помню, как думал: «Но овощи все равно полезны, верно, даже со всем этим?» Он посмотрел на нас и просто сказал: «Я не ем салат. Я не ем овощи. Я не позволяю своим детям есть овощи. Растения пытаются вас убить». Это действительно врезалось мне в память. Я решил: «Хорошо, больше никаких растений». Моим критерием было: если в продукте есть растение, я его не ем. Так я естественным образом перешел на яйца и мясо. С тех пор я изучил этот вопрос гораздо глубже и обнаружил, что профессор значительно опережал свое время, а также возвращался к знаниям прошлого. Сто лет назад мы это уже знали. Знаменитый диетолог Адель Дэвис говорила, что никогда нельзя есть сырой шпинат, его нужно только тушить в молоке.
Мы ели шпинат со сливками, спанакопиту с фетой и так далее, потому что в шпинате содержатся токсичные оксалаты, которые очень вредны для здоровья. Если их тушить или готовить с молочными продуктами, кальций вытягивает эти оксалаты и нейтрализует их, что делает пищу более безопасной. Мы гораздо лучше понимали растительные токсины раньше. На протяжении тысячелетий это было очень важной частью питания – понимание того, какие растения вредны и как снизить этот вред. Когда я начал изучать этот вопрос, я находил все больше и больше доказательств. Есть ботаники и биологи из Кембриджа, Техаса, со всего мира, которые читают лекции на эту тему. На YouTube-канале Кембриджского университета, Cambridge Ideas, есть видео профессора Джона Паркера, профессора ботаники, который был главой их ботанических садов. Это видео 2011 года называется «Не ешьте растения». Он говорит обо всех этих растительных токсинах и о том, насколько они вредны для здоровья человека, и что их употребление – плохая идея.
В конце он даже заключает: «Что же тогда есть? Если вы хотите есть настоящую пищу без всех этих шипов, волосков, токсинов и всего прочего, станьте плотоядным, просто ешьте мясо». Это был его вывод, и это было задолго до появления современного движения мясоедов. Итак, это не маргинальное мнение; это основная биологическая и ботаническая наука. И я пытаюсь донести это, потому что оно было сильно затмеровано ненаучной эпидемиологией питания, в основном финансируемой пищевыми и фармацевтическими компаниями, такими как Pepsi, Coca-Cola, Nestle и так далее. Одна только Coca-Cola в 2015 году потратила 119 миллионов долларов на исследования в области питания. Таким образом, они тратят гораздо больше, чем любой другой сектор переработанной пищевой промышленности в целом. Можно только догадываться, каковы выводы этих исследований. Например, Coca-Cola провела исследование, которое показало, что если давать мышам Coca-Cola, они теряют вес. И вот, Coca-Cola оказывается диетическим напитком.
Это мошенничество, чистый маркетинг. Они используют анкеты частоты потребления пищи, где просят людей вспомнить, что они ели за последние четыре года, как будто это может быть точным. Затем они говорят, что «пицца иногда может иметь мясо в качестве начинки». Или «бигмак с картошкой фри и напитком содержит маленький кусочек мясной котлеты, так что все это — мясо». Пицца — мясо, фастфуд — мясо, все, что содержит мясной ингредиент, мы просто назовем мясом. И люди, которые едят меньше мяса, кажутся более здоровыми в этом фальшивом исследовании, которое не может быть точным, потому что вы просите людей вспомнить каждый прием пищи в течение многих лет. Это полностью предвзятые исследования. Они в основном финансируются производителями обработанных продуктов питания или различными идеологическими группами, которые продвигают растительную диету либо ради коммерческой выгоды, либо из-за своих собственных идеологических убеждений.
Есть исследователи, которые являются веганскими активистами, самопровозглашенными веганскими активистами, такими как доктор Гарднер из Стэнфорда, который описал себя как большого сторонника веганства «независимо от пищевой ценности». Вот с чем приходится иметь дело. Это точные науки. Ботаника – точная наука. Биология – точная наука. Эпидемиология питания – это мусор, это псевдонаука. Можно публиковать эти вещи, но это бред. Он полон запутывающих факторов и личных предубеждений. Возьмем Университет Макмастера, который опубликовал исследование PURE. Та же методология, те же анкеты частоты потребления пищи. Но они не делали это предвзято, намеренно не искажали собранные данные. И поэтому они фактически обнаружили прямо противоположное тому, что выдвигали люди из Гарварда, например, Уолтер Уиллетт со своими исследованиями медсестер, утверждая: «Нет, вам нужно перестать есть мясо и все такое прочее». На первом курсе медицинского института мы очень быстро проходили исследования медсестер.
Это был один из первых примеров использования таких анкет частоты потребления пищи. Профессор Уиллетт как бы популяризировал эту методологию проведения исследований в области питания. И нам сразу же сказали, что такая эпидемиология может лишь выдвигать гипотезы: «Эй, посмотрите, я вижу такую тенденцию. Хорошо, давайте проверим это, давайте посмотрим, есть ли на самом деле что-то там». И всякий раз, когда они проверяли экспериментально какое-либо из своих предположений из исследования медсестер, которое они заявляли как «то, что мы обнаружили», они оказывались неточными. И поэтому это бессмыслица. Это продвигается по политическим, финансовым и идеологическим причинам, но это не является точной наукой. Точная наука говорит о том, что растения – это живые организмы. Они не хотят, чтобы вы их ели, и у них, безусловно, есть средства защиты, и вы можете пренебрегать этим на свой страх и риск.
Помимо оксалатов, какие еще растительные токсины могут быть вредны, например, лектины и фитаты?
Существуют тысячи, даже десятки тысяч, на самом деле около миллиона различных защитных химических веществ, которые производят растения, и которые мы категоризировали, классифицировали и даже назвали. Многие из них относятся к определенным категориям. Например, лектины, которые вы упомянули. Существует множество различных видов лектинов, тысячи, десятки тысяч. Глютен, о котором часто говорят как о пшеничном агглютинине, — это лектин. Все лектины способны к агглютинации, то есть к склеиванию. Вот почему его называют пшеничным агглютинином — он заставляет вещи слипаться. У вас есть ворсинки в кишечнике и микроворсинки, маленькие пальцевидные выступы, которые увеличивают площадь рецепторов и всасывающей поверхности вашего кишечника. Глютен, пшеничный агглютинин, склеивает их. Эти маленькие пальцевидные выступы слипаются.
У людей с целиакией, в частности, эти ворсинки могут слипаться, а затем повреждаться и фактически исчезать, разрушаться. Но у любого человека будет наблюдаться эта липкость. Все будет слипаться. Существует гемагглютинин, который попадает в кровоток и склеивает ваши красные кровяные тельца, делая их липкими, вязкими и увеличивая риск образования тромбов. Ваше тело реагирует на них и вызывает иммунный ответ, потому что они наносят ущерб нормальной физиологии и анатомии организма. Таким образом, ваше тело реагирует на них, и они могут вызывать сильную воспалительную реакцию. Лектины, например, активно причастны к возникновению аутоиммунных заболеваний. Об этом говорилось в опубликованной и рецензируемой литературе, начиная с самой ранней, которую я нашел, – 1991 года. Доктор Фрид опубликовал статью, в которой он утверждал, что аутоиммунные заболевания, которые мы называем аутоиммунными, когда ваше тело атакует само себя, на самом деле никогда не были доказаны, и это правда.
Дело в том, что для того, чтобы ваше тело атаковало само себя без какого-либо посредника, оно должно было бы удовлетворять определенным условиям, которые не удовлетворяются. Но он сказал, что известные эффекты лектинов в организме, этих растительных лектинов (есть и другие лектины, но конкретно растительные), удовлетворяют всем этим предварительным условиям. Просто мы рассматриваем эти вещи, клеймя их «аутоиммунными». И теперь мы просто смотрим на это сквозь призму аутоиммунных заболеваний. Это аутоиммунное заболевание. Мы должны лечить его как аутоиммунное. А что, если это не аутоиммунное заболевание? Это нестандартное мышление. Окей, рамки — это аутоиммунное заболевание. Больше ничего не может быть. А что, если это не так? Что, если это что-то другое? Вот что утверждал доктор Фрид. И это, безусловно, то, что я видел. Когда вы убираете лектины, вы убираете эти растительные продукты из рациона людей, аутоиммунитет резко исчезает. Мы знаем это, это даже в литературе по целиакии.
Целиакия – это аутоиммунное заболевание, направленное против глютена, пшеничного агглютинина. Но оно называется глютен-опосредованным аутоиммунным заболеванием. Если оно опосредовано чем-то другим, то, вероятно, это не аутоиммунное заболевание. Таким образом, происходит следующее: вы получаете пшеничный агглютинин, он склеивает ваш кишечник, и ваше тело реагирует на это и говорит: «Эй, убирайся оттуда!» Поскольку глютен прилипает к вашим клеткам, и ваше тело атакует этот глютен, прилипший к вашим клеткам, ваши клетки повреждаются. И вы начинаете разрушать слизистую оболочку кишечника. Но важная часть заключается в том, что когда вы прекращаете есть глютен, при биопсии видно, что кишечник полностью заживает в течение четырех-шести недель, хотя антитела остаются повышенными до трех лет. Это не аутоантитела. Они не атакуют ваше тело, потому что ваше тело все еще здесь. Это не изменилось. Глютена больше нет.
И со временем, говоря: «Окей, мы больше не видим этой угрозы», они начинают снижаться, снижаться, снижаться. Но потом вы снова едите глютен, и бац, они снова резко подскакивают, потому что именно на него они реагируют. Так работает ваше тело. Подобное я наблюдаю при всех аутоиммунных состояниях, особенно тех, антитела к которым мы можем измерить, например, при тиреоидите Хашимото. У меня более 100 пациентов с тиреоидитом Хашимото, который является основной причиной гипотиреоза. Раньше это был дефицит йода, теперь это Хашимото. У этих пациентов, когда они могут придерживаться очень строгой мясной диеты, особенно состоящей только из говядины, баранины и воды (потому что пищеварение жвачных животных может ферментировать и расщеплять эти токсины; опять же, ферментация – это хороший способ избавиться от растительных токсинов, повышая биодоступность этих питательных веществ), они способны расщеплять многие из этих токсинов, потому что они не фильтруются.
В то время как свинья, курица или рыба – это однокамерные животные, они не ферментируют пищу до ее усвоения. И если их кормят растениями, которые они также не приспособлены есть, больше этих токсинов может попасть в их организм. И хотя они отфильтровывают многое через печень и т. д., часть может проскользнуть, и это может стать проблемой для некоторых людей, которые особенно чувствительны к этим веществам. Когда мои пациенты могут придерживаться такой диеты, я неизменно вижу значительное улучшение их состояния. Так называемые аутоиммунные состояния, которые, как я утверждаю, не являются аутоиммунными (у меня есть онлайн-лекция «Переосмысление аутоиммунных заболеваний»), вызывают воспалительную атаку, повреждающую щитовидную железу. Необходимо остановить этот процесс. Однако щитовидная железа уже повреждена до такой степени, что она нефункциональна или менее функциональна. Это две разные вещи.
Именно поэтому людям назначают гормоны щитовидной железы, но при этом ничего не делается для устранения продолжающегося повреждения. По сути, им говорят, что рано или поздно щитовидная железа будет разрушена, и им придется принимать лекарства всю жизнь, или ее придется удалить хирургическим путем из-за риска рака, когда она полностью перестает функционировать. В любом случае, если моя теория, которую также разделяет доктор Фрид, верна, и проблема заключается в лектинах, а повреждающие клетки атакуют эти лектины, то даже при повышенных антителах они не наносят вреда вашим собственным клеткам. И мы видим, как щитовидная железа улучшается по мере снижения антител, но для улучшения состояния не обязательно, чтобы они достигли нуля. Однако, если съесть что-то другое, эти антитела, находящиеся в состоянии боевой готовности, тут же вызовут сильную реакцию и нанесут значительный ущерб. Лектины — одни из таких веществ. Они могут вызывать в организме множество реакций.
Они могут имитировать различные гормоны, такие как инсулин. Лектины могут связываться с рецепторами инсулина в пять раз сильнее, чем сам инсулин. Поэтому даже люди, придерживающиеся кетогенной диеты, но употребляющие овощи, содержащие лектины (несладкие овощи), могут испытывать сильный инсулиновый ответ, хотя их уровень инсулина совершенно нормален, что затрудняет потерю веса. Были исследования, показывающие, что на кетогенной диете происходит значительная потеря веса, но если из кетогенной диеты удалить лектины, потеря веса становится еще большей. Именно поэтому многие люди, придерживающиеся кетогенного питания, переходят на карниворную диету. Это тоже кетогенная диета, но она является еще одним шагом на этом пути. Возможно, они достигли плато, их здоровье значительно улучшилось, но они как бы «застряли», не могут избавиться от последних лишних килограммов или улучшить здоровье определенным образом.
Они убирают растения, и тогда «шлюзы открываются» для улучшения здоровья и потери веса. Это еще одно их действие. Лектины также могут блокировать гормон лептин, наш гормон сытости, который может заставлять вас чувствовать себя голодным. Если ваш мозг не видит лептин, он в основном думает, что вы умираете от голода, потому что лептин поступает из вашей жировой ткани. И тогда мозг думает, что вы умираете от голода. Он будет подавлять ваш метаболизм, чтобы вы не могли использовать много своего жира. И это значительно увеличит ваши сигналы голода. Это заставляет вас переедать, а то, что вы переедаете, заставляет вас накапливать, а не использовать, что важно, потому что это может привести к набору веса или затруднить его потерю. Я вижу, что люди, которым трудно похудеть даже на карниворной диете, 100% из них имеют высокий лептин. И поэтому переход на карниворную диету может помочь снизить лептин.
Кратко для слушателей: шесть основных факторов, которые могут блокировать лептин, это инсулин, фруктоза (независимо), алкоголь, лектины, стресс (кортизол блокирует лептин). Высокий стресс или плохой сон (если вы спите в среднем пять часов в сутки или меньше в течение семи ночей подряд) могут вызвать преддиабет из-за повышения уровня кортизола. Чтобы это устранить, требуется полные семь дней подряд сна по семь-восемь часов. Это оказывает значительное влияние. И, что забавно, синий свет. Специфические частоты синего света, не поступающие вместе с остальными частотами света от солнца, например, от экранов, от светодиодных ламп, флуоресцентных ламп и тому подобного, могут блокировать лептин на уровне гипоталамуса. Поэтому все эти факторы необходимо оптимизировать, чтобы снизить уровень лептина. И может потребоваться много месяцев, чтобы ваш лептин снизился. Но в конце концов он снизится, и вес просто начнет уходить. Некоторые люди, кажется, могут терять вес даже при повышенном лептине.
Неизвестно почему, но 100% людей, которые не могут похудеть или худеют очень медленно, я видел с высоким лептином. Так что это то, что, если у вас проблемы, и вы проверяете свой лептин, и он повышен (должен быть ниже 5 для мужчин и женщин), вы просто попадаете в эту категорию. Будет немного медленнее, но в конце концов он достаточно снизится, и вес просто начнет уходить. Существует множество других веществ. Есть цианогенные гликозиды, которые при пережевывании выделяют два химических вещества, образующих цианистый водород, который токсичен для всей известной жизни. Это своего рода «выключатель смерти». Растение как бы говорит: «Окей, ты меня ешь, ты меня измельчаешь, ты меня жуешь. Я тоже тебя убью. Я выброшу весь этот цианид, чтобы попытаться причинить тебе боль». Такие вещества содержатся в разной степени примерно в 3500 известных нам растениях. Например, маниок. Есть сладкий маниок и горький маниок. Горький маниок содержит столько цианида, что он может убить взрослого человека.
Но это основной продукт питания 750 миллионов человек в тропиках, их основной источник калорий. Это третий по значимости источник калорий во всех тропических регионах. Это очень важный основной продукт питания. Это то, что очень бедные люди вынуждены есть, потому что это доступно и дешево. Но его необходимо правильно обрабатывать, чтобы снизить токсическую нагрузку. Сладкий маниок не содержит так много цианида. Он съедобен, и его можно есть таким, как есть. Но цианид в нем присутствует. А из горького маниока вы не удаляете весь цианид, а лишь значительно снижаете его уровень. Однако хроническое воздействие низких доз цианида со временем может вызвать очень серьезную дисфункцию органов, дисфункцию щитовидной железы. Он блокирует поступление йода в щитовидную железу. Его называют зобогенным веществом. Существует целая категория растительных токсинов, называемых зобогенами, которые нарушают функциональность щитовидной железы.
Это еще одна причина, по которой у людей, перешедших на мясную диету, улучшается состояние щитовидной железы, потому что они избавляются от всех этих зобогенов. Цианид является цианогенным гликозидом или зобогеном, но он также повреждает цепь переноса электронов в митохондриях в целом, поэтому может повредить все ваши ткани. Особенно чувствительна к этому ваша неврологическая система. Вы получаете неврологические повреждения, а также повреждения щитовидной железы и множественные повреждения органов. В конечном итоге вы можете умереть, если полностью остановите или предотвратите выработку достаточного количества АТФ вашими клетками. Миндаль, сладкий и горький. Всего 40 или 50 сладких миндалин в день могут быть достаточной дозой, которая при хроническом употреблении может вызвать у взрослого человека долгосрочные хронические пагубные последствия для здоровья. А мы регулярно даем это детям.
Я помню, как в 90-х годах (начале 2000-х) врач моего брата сказал: «Знаете, одна из вещей, которую нужно делать, чтобы контролировать свой холестерин, – это есть миндаль и другие орехи, потому что они содержат фитостеролы, которые являются растительной версией холестерина, и наш организм не может использовать их должным образом, но они сигнализируют нашей печени о необходимости вырабатывать меньше холестерина, поэтому это снижает ваш холестерин». Ему сказали есть 35 миндалин в день постоянно, и это будет поддерживать его холестерин в норме. Это прямо на границе того, что может причинить долгосрочный серьезный вред. Это хорошо задокументировано CDC, ВОЗ, FDA и другими организациями. Они действительно не считают, что существует какой-либо безопасный уровень потребления цианида, но мы не ставим этикетки на эти продукты, потому что это природный цианид. Так что, если это природный цианид, то все в порядке.
Если бы он был добавлен промышленным путем или каким-то образом попал туда, вам пришлось бы указывать: «Внимание, содержит следы цианида». Но поскольку он природный, вам не нужно этого делать. И, знаете, вы можете себе представить, никто никогда не купит эти вещи, если на них будет написано, например, «чипсы из маниока» (есть такие пакетики с чипсами из маниока) или «овощные чипсы», тапиока, которая тоже из маниока, а также тапиоковый пудинг, тапиоковая мука – все это содержит много цианогенных гликозидов. И миндаль тоже. Можете ли вы представить, если бы мы просто сказали: «Внимание, это содержит даже небольшое количество цианида. Не употребляйте более такого-то количества унций в день постоянно». Люди просто посмотрят на меня и скажут: «А как насчет того, чтобы вообще ничего этого не есть?» И это именно то, что им следовало бы делать, потому что это опасно. Опасно ли съесть несколько миндалин? Нет.
Но если есть горсть миндаля каждый день, это абсолютно может привести к накоплению вреда. Миндальная мука – многие люди делают из нее кето-лакомства. Совершенно верно. В этом и заключается вся суть: растения пытаются вас убить не в том смысле, что они просто приставят пистолет к вашей голове, и вы тут же умрете, если съедите их. Большинство из 400 000 известных нам видов растений в мире вызовут острую реакцию, которая сильно вас отравит или даже убьет всего за очень небольшое количество. Например, североамериканский болиголов – самое ядовитое растение в Северной Америке. Половина листа может убить взрослого человека. Он блокирует рецепторы ГАМК в мозге, которые являются своего рода успокаивающими рецепторами в мозге. И мозг становится перевозбужденным, начинаются судороги. Вы умираете от непрекращающихся судорог в течение двух минут. И их нельзя остановить, верно? И даже если бы у вас был шанс оказаться в лесу или что-то в этом роде, через одну-две минуты вы мертвы.
Итак, эти вещества очень токсичны. Большинство растений на Земле убивают большинство животных. Даже травоядные, которые исключительно едят растения, едят очень специфические растения, потому что у них есть защита от этих растений. Но другие растения убьют их. У нас даже есть названия для этих болезней в ветеринарной медицине, потому что домашний скот стоит денег. Люди в основном ценны, когда больны, потому что им приходится платить за лечение. Коровы ценны, когда они здоровы и набирают вес. И когда они начинают болеть, терять вес и умирать, люди теряют деньги. Итак, они выяснили, что существует ряд таких болезней, как «большой язык», «большая голова», «вялая шея», «синдром сумасшедшей коровы». Это названия болезней, которые давно были показаны как токсикозы. «Большая голова» – это когда лицо становится бугристым и странным. Это отравление оксалатами, потому что оксалаты вымывают кальций из крови.
Вам приходится деминерализовать свои кости, потому что если уровень кальция в крови становится слишком низким, ваше сердце останавливается. И поэтому вы должны пожертвовать своими костями ради сердца, очевидно. И когда вы от этого отходите, внезапно начинается реминерализация и восстановление, и вы начинаете получать этот большой, бугристый, «большеголовый» рисунок. Это от хронического воздействия оксалатов. Итак, мы знаем, что все эти проблемы на самом деле происходят от того, что травоядные животные едят растения, для которых они не предназначены, и от этого болеют. И у нас даже есть данные о дефиците питательных веществ у животных, потому что это очень важно: если они не набирают вес, если они болеют из-за какого-либо дефицита питательных веществ, нужно знать об этом, чтобы добавить это в корм, или если этого нет в почве, они могут получить минеральные лизунцы и так далее. Вот почему у нас есть такие вещи, как селен, потому что селен — это микроэлемент.
Он либо есть в почве, либо нет. И если вы находитесь в дефицитной области, вам придется выкладывать селеновые лизунцы, потому что коровы могут заболеть мышечной дистрофией из-за низкого уровня селена. Мы называем это «пищевой мышечной дистрофией». Люди могут это найти. Это происходит из-за дефицита селена у коров, и у них проявляется мышечная дистрофия. Существует несколько видов мышечных дистрофий у людей. Это очень похоже на них. Но это причина. Сколько проблем у человека вызвано либо употреблением чего-то токсичного, что нам вредит (как «большая голова», «вялая шея», «синдром сумасшедшей коровы»), либо дефицитом питательных веществ, как «пищевая мышечная дистрофия» (мы не получаем достаточно селена)? Никто даже не знает о селене. Никто никогда не проверяет ваш селен. Я проверяю селен у людей. Он низкий, если они не на мясной диете.
Итак, сколько из этих так называемых болезней на самом деле являются дефицитом питательных веществ или токсикозами от растений? И мой аргумент заключается в том, что со временем они не убивают вас на месте, но со временем накапливают вред, как цианогенные гликозиды. И мы знаем это. Мы знаем, что определенное количество в долгосрочной перспективе вызовет эти проблемы. И когда речь идет о почти миллиарде людей, зависящих от маниока с цианогенными гликозидами как основного источника калорий, это гораздо большая проблема, чем люди осознают. Другие вещества могут быть токсичными, но также и антипитательными. Растения могут связывать свои питательные вещества, и да, в растениях есть полезные вещества, но вы не всегда можете получить к ним доступ, потому что они связаны химическими связями, и у нас нет ферментов, чтобы их расщепить. Это является доказательством того, что мы не приспособлены биологически или не должны есть эти вещи.
Мы рады приветствовать доктора Энтони Чаффи — врача, нейрохирурга, бывшего профессионального регбиста и одного из самых откровенных экспертов в области питания. На протяжении многих лет он просвещает аудиторию по всему миру, раскрывая научные данные, лежащие в основе мясной диеты, опровергая общепринятые мифы о питании и выявляя скрытые опасности в продуктах, которые нам всегда называли здоровыми. Он известен своими смелыми, основанными на доказательствах утверждениями о том, что растения вовсе не являются безопасной и благотворной пищей, какой мы их считаем. По его словам, они всегда пытались нас убить. Эта беседа обещает быть поучительной и, возможно, заставит вас пересмотреть свой следующий салат.
Что именно вы имеете в виду, утверждая, что растения пытаются нас убить, и какова научная основа этого заявления?
Это цитата моего профессора онкологической биологии из Университета Вашингтона в Сиэтле. Он был первым, кто донес до нас эту мысль. Мы уже изучали ботанику и биологию, знали о растительных токсинах, о том, что растения обладают миллионами различных защитных химикатов, антинутриентов, токсинов, гормональных разрушителей и множеством других средств защиты, чтобы животные и насекомые не ели их. Ведь они живые и хотят оставаться живыми. Все живые существа имеют защиту, и их защита в основном химическая по своей природе. Это было рассмотрено в контексте продуктов, которые мы едим. Мы узнаем, насколько токсичны все эти растения, но, конечно, считается, что это не относится к съедобным растениям. Те же, что несъедобны, содержат яды. На самом деле, яды содержатся во всех растениях.
Просто у нас есть более или менее развитые защитные механизмы против определенных токсинов в определенных растениях, что позволяет нам есть их более или менее безопасно. Но даже тогда большинство этих растений могут быть весьма вредными, если их не обработать должным образом. Многие из растений, которые мы считаем съедобными, несъедобны в своей естественной форме. Их нужно обрабатывать: вымачивать, варить, готовить или обрабатывать химически с помощью щелока, гидроксида натрия, золы, глины, а также подвергать ферментации. Все эти традиционные способы приготовления растений существуют по очень веской причине – они снижают токсическую нагрузку и увеличивают биодоступность питательных веществ. Если же пренебречь этими методами и перейти на сыроедение, например, в рамках веганского подхода, можно получить полный удар этих токсинов и очень сильно заболеть. Наш профессор тогда указал, что брюссельская капуста содержит 136 идентифицированных канцерогенов, и это было еще в начале 2000-х годов.
Грибы содержали более 100, а шпинат, капуста, салат, сельдерей, брокколи, огурцы — все эти фрукты и овощи, которые мы регулярно употребляем, содержали десятки, а то и более 100 известных канцерогенов. И они были весьма распространены. Было много исследований, в том числе работа профессора Брюса Эймса из Калифорнийского университета в Беркли в конце 80-х — начале 90-х годов. Тогда речь шла об избавлении от пестицидов. Эймс же указал, что мы использовали эти пестициды десятилетиями без каких-либо проблем. Таким образом, новый рост проблем со здоровьем в 1980-х годах не мог быть вызван пестицидами, поскольку они уже давно применялись. Он провел исследования и обнаружил, что природные токсины в так называемых съедобных сельскохозяйственных продуктах были гораздо более токсичными, чем пестициды, которые они изучали в то время. В этом конкретном исследовании речь шла об АЛАРе, который распыляют на яблоки.
Было обнаружено, что природные токсины в 10 000 раз превышали по массе пестициды, и были в сотни раз более канцерогенными для лабораторных крыс. Мы были поражены и не могли в это поверить, думая, что он шутит. Я помню, как думал: «Но овощи все равно полезны, верно, даже со всем этим?» Он посмотрел на нас и просто сказал: «Я не ем салат. Я не ем овощи. Я не позволяю своим детям есть овощи. Растения пытаются вас убить». Это действительно врезалось мне в память. Я решил: «Хорошо, больше никаких растений». Моим критерием было: если в продукте есть растение, я его не ем. Так я естественным образом перешел на яйца и мясо. С тех пор я изучил этот вопрос гораздо глубже и обнаружил, что профессор значительно опережал свое время, а также возвращался к знаниям прошлого. Сто лет назад мы это уже знали. Знаменитый диетолог Адель Дэвис говорила, что никогда нельзя есть сырой шпинат, его нужно только тушить в молоке.
Мы ели шпинат со сливками, спанакопиту с фетой и так далее, потому что в шпинате содержатся токсичные оксалаты, которые очень вредны для здоровья. Если их тушить или готовить с молочными продуктами, кальций вытягивает эти оксалаты и нейтрализует их, что делает пищу более безопасной. Мы гораздо лучше понимали растительные токсины раньше. На протяжении тысячелетий это было очень важной частью питания – понимание того, какие растения вредны и как снизить этот вред. Когда я начал изучать этот вопрос, я находил все больше и больше доказательств. Есть ботаники и биологи из Кембриджа, Техаса, со всего мира, которые читают лекции на эту тему. На YouTube-канале Кембриджского университета, Cambridge Ideas, есть видео профессора Джона Паркера, профессора ботаники, который был главой их ботанических садов. Это видео 2011 года называется «Не ешьте растения». Он говорит обо всех этих растительных токсинах и о том, насколько они вредны для здоровья человека, и что их употребление – плохая идея.
В конце он даже заключает: «Что же тогда есть? Если вы хотите есть настоящую пищу без всех этих шипов, волосков, токсинов и всего прочего, станьте плотоядным, просто ешьте мясо». Это был его вывод, и это было задолго до появления современного движения мясоедов. Итак, это не маргинальное мнение; это основная биологическая и ботаническая наука. И я пытаюсь донести это, потому что оно было сильно затмеровано ненаучной эпидемиологией питания, в основном финансируемой пищевыми и фармацевтическими компаниями, такими как Pepsi, Coca-Cola, Nestle и так далее. Одна только Coca-Cola в 2015 году потратила 119 миллионов долларов на исследования в области питания. Таким образом, они тратят гораздо больше, чем любой другой сектор переработанной пищевой промышленности в целом. Можно только догадываться, каковы выводы этих исследований. Например, Coca-Cola провела исследование, которое показало, что если давать мышам Coca-Cola, они теряют вес. И вот, Coca-Cola оказывается диетическим напитком.
Это мошенничество, чистый маркетинг. Они используют анкеты частоты потребления пищи, где просят людей вспомнить, что они ели за последние четыре года, как будто это может быть точным. Затем они говорят, что «пицца иногда может иметь мясо в качестве начинки». Или «бигмак с картошкой фри и напитком содержит маленький кусочек мясной котлеты, так что все это — мясо». Пицца — мясо, фастфуд — мясо, все, что содержит мясной ингредиент, мы просто назовем мясом. И люди, которые едят меньше мяса, кажутся более здоровыми в этом фальшивом исследовании, которое не может быть точным, потому что вы просите людей вспомнить каждый прием пищи в течение многих лет. Это полностью предвзятые исследования. Они в основном финансируются производителями обработанных продуктов питания или различными идеологическими группами, которые продвигают растительную диету либо ради коммерческой выгоды, либо из-за своих собственных идеологических убеждений.
Есть исследователи, которые являются веганскими активистами, самопровозглашенными веганскими активистами, такими как доктор Гарднер из Стэнфорда, который описал себя как большого сторонника веганства «независимо от пищевой ценности». Вот с чем приходится иметь дело. Это точные науки. Ботаника – точная наука. Биология – точная наука. Эпидемиология питания – это мусор, это псевдонаука. Можно публиковать эти вещи, но это бред. Он полон запутывающих факторов и личных предубеждений. Возьмем Университет Макмастера, который опубликовал исследование PURE. Та же методология, те же анкеты частоты потребления пищи. Но они не делали это предвзято, намеренно не искажали собранные данные. И поэтому они фактически обнаружили прямо противоположное тому, что выдвигали люди из Гарварда, например, Уолтер Уиллетт со своими исследованиями медсестер, утверждая: «Нет, вам нужно перестать есть мясо и все такое прочее». На первом курсе медицинского института мы очень быстро проходили исследования медсестер.
Это был один из первых примеров использования таких анкет частоты потребления пищи. Профессор Уиллетт как бы популяризировал эту методологию проведения исследований в области питания. И нам сразу же сказали, что такая эпидемиология может лишь выдвигать гипотезы: «Эй, посмотрите, я вижу такую тенденцию. Хорошо, давайте проверим это, давайте посмотрим, есть ли на самом деле что-то там». И всякий раз, когда они проверяли экспериментально какое-либо из своих предположений из исследования медсестер, которое они заявляли как «то, что мы обнаружили», они оказывались неточными. И поэтому это бессмыслица. Это продвигается по политическим, финансовым и идеологическим причинам, но это не является точной наукой. Точная наука говорит о том, что растения – это живые организмы. Они не хотят, чтобы вы их ели, и у них, безусловно, есть средства защиты, и вы можете пренебрегать этим на свой страх и риск.
Помимо оксалатов, какие еще растительные токсины могут быть вредны, например, лектины и фитаты?
Существуют тысячи, даже десятки тысяч, на самом деле около миллиона различных защитных химических веществ, которые производят растения, и которые мы категоризировали, классифицировали и даже назвали. Многие из них относятся к определенным категориям. Например, лектины, которые вы упомянули. Существует множество различных видов лектинов, тысячи, десятки тысяч. Глютен, о котором часто говорят как о пшеничном агглютинине, — это лектин. Все лектины способны к агглютинации, то есть к склеиванию. Вот почему его называют пшеничным агглютинином — он заставляет вещи слипаться. У вас есть ворсинки в кишечнике и микроворсинки, маленькие пальцевидные выступы, которые увеличивают площадь рецепторов и всасывающей поверхности вашего кишечника. Глютен, пшеничный агглютинин, склеивает их. Эти маленькие пальцевидные выступы слипаются.
У людей с целиакией, в частности, эти ворсинки могут слипаться, а затем повреждаться и фактически исчезать, разрушаться. Но у любого человека будет наблюдаться эта липкость. Все будет слипаться. Существует гемагглютинин, который попадает в кровоток и склеивает ваши красные кровяные тельца, делая их липкими, вязкими и увеличивая риск образования тромбов. Ваше тело реагирует на них и вызывает иммунный ответ, потому что они наносят ущерб нормальной физиологии и анатомии организма. Таким образом, ваше тело реагирует на них, и они могут вызывать сильную воспалительную реакцию. Лектины, например, активно причастны к возникновению аутоиммунных заболеваний. Об этом говорилось в опубликованной и рецензируемой литературе, начиная с самой ранней, которую я нашел, – 1991 года. Доктор Фрид опубликовал статью, в которой он утверждал, что аутоиммунные заболевания, которые мы называем аутоиммунными, когда ваше тело атакует само себя, на самом деле никогда не были доказаны, и это правда.
Дело в том, что для того, чтобы ваше тело атаковало само себя без какого-либо посредника, оно должно было бы удовлетворять определенным условиям, которые не удовлетворяются. Но он сказал, что известные эффекты лектинов в организме, этих растительных лектинов (есть и другие лектины, но конкретно растительные), удовлетворяют всем этим предварительным условиям. Просто мы рассматриваем эти вещи, клеймя их «аутоиммунными». И теперь мы просто смотрим на это сквозь призму аутоиммунных заболеваний. Это аутоиммунное заболевание. Мы должны лечить его как аутоиммунное. А что, если это не аутоиммунное заболевание? Это нестандартное мышление. Окей, рамки — это аутоиммунное заболевание. Больше ничего не может быть. А что, если это не так? Что, если это что-то другое? Вот что утверждал доктор Фрид. И это, безусловно, то, что я видел. Когда вы убираете лектины, вы убираете эти растительные продукты из рациона людей, аутоиммунитет резко исчезает. Мы знаем это, это даже в литературе по целиакии.
Целиакия – это аутоиммунное заболевание, направленное против глютена, пшеничного агглютинина. Но оно называется глютен-опосредованным аутоиммунным заболеванием. Если оно опосредовано чем-то другим, то, вероятно, это не аутоиммунное заболевание. Таким образом, происходит следующее: вы получаете пшеничный агглютинин, он склеивает ваш кишечник, и ваше тело реагирует на это и говорит: «Эй, убирайся оттуда!» Поскольку глютен прилипает к вашим клеткам, и ваше тело атакует этот глютен, прилипший к вашим клеткам, ваши клетки повреждаются. И вы начинаете разрушать слизистую оболочку кишечника. Но важная часть заключается в том, что когда вы прекращаете есть глютен, при биопсии видно, что кишечник полностью заживает в течение четырех-шести недель, хотя антитела остаются повышенными до трех лет. Это не аутоантитела. Они не атакуют ваше тело, потому что ваше тело все еще здесь. Это не изменилось. Глютена больше нет.
И со временем, говоря: «Окей, мы больше не видим этой угрозы», они начинают снижаться, снижаться, снижаться. Но потом вы снова едите глютен, и бац, они снова резко подскакивают, потому что именно на него они реагируют. Так работает ваше тело. Подобное я наблюдаю при всех аутоиммунных состояниях, особенно тех, антитела к которым мы можем измерить, например, при тиреоидите Хашимото. У меня более 100 пациентов с тиреоидитом Хашимото, который является основной причиной гипотиреоза. Раньше это был дефицит йода, теперь это Хашимото. У этих пациентов, когда они могут придерживаться очень строгой мясной диеты, особенно состоящей только из говядины, баранины и воды (потому что пищеварение жвачных животных может ферментировать и расщеплять эти токсины; опять же, ферментация – это хороший способ избавиться от растительных токсинов, повышая биодоступность этих питательных веществ), они способны расщеплять многие из этих токсинов, потому что они не фильтруются.
В то время как свинья, курица или рыба – это однокамерные животные, они не ферментируют пищу до ее усвоения. И если их кормят растениями, которые они также не приспособлены есть, больше этих токсинов может попасть в их организм. И хотя они отфильтровывают многое через печень и т. д., часть может проскользнуть, и это может стать проблемой для некоторых людей, которые особенно чувствительны к этим веществам. Когда мои пациенты могут придерживаться такой диеты, я неизменно вижу значительное улучшение их состояния. Так называемые аутоиммунные состояния, которые, как я утверждаю, не являются аутоиммунными (у меня есть онлайн-лекция «Переосмысление аутоиммунных заболеваний»), вызывают воспалительную атаку, повреждающую щитовидную железу. Необходимо остановить этот процесс. Однако щитовидная железа уже повреждена до такой степени, что она нефункциональна или менее функциональна. Это две разные вещи.
Именно поэтому людям назначают гормоны щитовидной железы, но при этом ничего не делается для устранения продолжающегося повреждения. По сути, им говорят, что рано или поздно щитовидная железа будет разрушена, и им придется принимать лекарства всю жизнь, или ее придется удалить хирургическим путем из-за риска рака, когда она полностью перестает функционировать. В любом случае, если моя теория, которую также разделяет доктор Фрид, верна, и проблема заключается в лектинах, а повреждающие клетки атакуют эти лектины, то даже при повышенных антителах они не наносят вреда вашим собственным клеткам. И мы видим, как щитовидная железа улучшается по мере снижения антител, но для улучшения состояния не обязательно, чтобы они достигли нуля. Однако, если съесть что-то другое, эти антитела, находящиеся в состоянии боевой готовности, тут же вызовут сильную реакцию и нанесут значительный ущерб. Лектины — одни из таких веществ. Они могут вызывать в организме множество реакций.
Они могут имитировать различные гормоны, такие как инсулин. Лектины могут связываться с рецепторами инсулина в пять раз сильнее, чем сам инсулин. Поэтому даже люди, придерживающиеся кетогенной диеты, но употребляющие овощи, содержащие лектины (несладкие овощи), могут испытывать сильный инсулиновый ответ, хотя их уровень инсулина совершенно нормален, что затрудняет потерю веса. Были исследования, показывающие, что на кетогенной диете происходит значительная потеря веса, но если из кетогенной диеты удалить лектины, потеря веса становится еще большей. Именно поэтому многие люди, придерживающиеся кетогенного питания, переходят на карниворную диету. Это тоже кетогенная диета, но она является еще одним шагом на этом пути. Возможно, они достигли плато, их здоровье значительно улучшилось, но они как бы «застряли», не могут избавиться от последних лишних килограммов или улучшить здоровье определенным образом.
Они убирают растения, и тогда «шлюзы открываются» для улучшения здоровья и потери веса. Это еще одно их действие. Лектины также могут блокировать гормон лептин, наш гормон сытости, который может заставлять вас чувствовать себя голодным. Если ваш мозг не видит лептин, он в основном думает, что вы умираете от голода, потому что лептин поступает из вашей жировой ткани. И тогда мозг думает, что вы умираете от голода. Он будет подавлять ваш метаболизм, чтобы вы не могли использовать много своего жира. И это значительно увеличит ваши сигналы голода. Это заставляет вас переедать, а то, что вы переедаете, заставляет вас накапливать, а не использовать, что важно, потому что это может привести к набору веса или затруднить его потерю. Я вижу, что люди, которым трудно похудеть даже на карниворной диете, 100% из них имеют высокий лептин. И поэтому переход на карниворную диету может помочь снизить лептин.
Кратко для слушателей: шесть основных факторов, которые могут блокировать лептин, это инсулин, фруктоза (независимо), алкоголь, лектины, стресс (кортизол блокирует лептин). Высокий стресс или плохой сон (если вы спите в среднем пять часов в сутки или меньше в течение семи ночей подряд) могут вызвать преддиабет из-за повышения уровня кортизола. Чтобы это устранить, требуется полные семь дней подряд сна по семь-восемь часов. Это оказывает значительное влияние. И, что забавно, синий свет. Специфические частоты синего света, не поступающие вместе с остальными частотами света от солнца, например, от экранов, от светодиодных ламп, флуоресцентных ламп и тому подобного, могут блокировать лептин на уровне гипоталамуса. Поэтому все эти факторы необходимо оптимизировать, чтобы снизить уровень лептина. И может потребоваться много месяцев, чтобы ваш лептин снизился. Но в конце концов он снизится, и вес просто начнет уходить. Некоторые люди, кажется, могут терять вес даже при повышенном лептине.
Неизвестно почему, но 100% людей, которые не могут похудеть или худеют очень медленно, я видел с высоким лептином. Так что это то, что, если у вас проблемы, и вы проверяете свой лептин, и он повышен (должен быть ниже 5 для мужчин и женщин), вы просто попадаете в эту категорию. Будет немного медленнее, но в конце концов он достаточно снизится, и вес просто начнет уходить. Существует множество других веществ. Есть цианогенные гликозиды, которые при пережевывании выделяют два химических вещества, образующих цианистый водород, который токсичен для всей известной жизни. Это своего рода «выключатель смерти». Растение как бы говорит: «Окей, ты меня ешь, ты меня измельчаешь, ты меня жуешь. Я тоже тебя убью. Я выброшу весь этот цианид, чтобы попытаться причинить тебе боль». Такие вещества содержатся в разной степени примерно в 3500 известных нам растениях. Например, маниок. Есть сладкий маниок и горький маниок. Горький маниок содержит столько цианида, что он может убить взрослого человека.
Но это основной продукт питания 750 миллионов человек в тропиках, их основной источник калорий. Это третий по значимости источник калорий во всех тропических регионах. Это очень важный основной продукт питания. Это то, что очень бедные люди вынуждены есть, потому что это доступно и дешево. Но его необходимо правильно обрабатывать, чтобы снизить токсическую нагрузку. Сладкий маниок не содержит так много цианида. Он съедобен, и его можно есть таким, как есть. Но цианид в нем присутствует. А из горького маниока вы не удаляете весь цианид, а лишь значительно снижаете его уровень. Однако хроническое воздействие низких доз цианида со временем может вызвать очень серьезную дисфункцию органов, дисфункцию щитовидной железы. Он блокирует поступление йода в щитовидную железу. Его называют зобогенным веществом. Существует целая категория растительных токсинов, называемых зобогенами, которые нарушают функциональность щитовидной железы.
Это еще одна причина, по которой у людей, перешедших на мясную диету, улучшается состояние щитовидной железы, потому что они избавляются от всех этих зобогенов. Цианид является цианогенным гликозидом или зобогеном, но он также повреждает цепь переноса электронов в митохондриях в целом, поэтому может повредить все ваши ткани. Особенно чувствительна к этому ваша неврологическая система. Вы получаете неврологические повреждения, а также повреждения щитовидной железы и множественные повреждения органов. В конечном итоге вы можете умереть, если полностью остановите или предотвратите выработку достаточного количества АТФ вашими клетками. Миндаль, сладкий и горький. Всего 40 или 50 сладких миндалин в день могут быть достаточной дозой, которая при хроническом употреблении может вызвать у взрослого человека долгосрочные хронические пагубные последствия для здоровья. А мы регулярно даем это детям.
Я помню, как в 90-х годах (начале 2000-х) врач моего брата сказал: «Знаете, одна из вещей, которую нужно делать, чтобы контролировать свой холестерин, – это есть миндаль и другие орехи, потому что они содержат фитостеролы, которые являются растительной версией холестерина, и наш организм не может использовать их должным образом, но они сигнализируют нашей печени о необходимости вырабатывать меньше холестерина, поэтому это снижает ваш холестерин». Ему сказали есть 35 миндалин в день постоянно, и это будет поддерживать его холестерин в норме. Это прямо на границе того, что может причинить долгосрочный серьезный вред. Это хорошо задокументировано CDC, ВОЗ, FDA и другими организациями. Они действительно не считают, что существует какой-либо безопасный уровень потребления цианида, но мы не ставим этикетки на эти продукты, потому что это природный цианид. Так что, если это природный цианид, то все в порядке.
Если бы он был добавлен промышленным путем или каким-то образом попал туда, вам пришлось бы указывать: «Внимание, содержит следы цианида». Но поскольку он природный, вам не нужно этого делать. И, знаете, вы можете себе представить, никто никогда не купит эти вещи, если на них будет написано, например, «чипсы из маниока» (есть такие пакетики с чипсами из маниока) или «овощные чипсы», тапиока, которая тоже из маниока, а также тапиоковый пудинг, тапиоковая мука – все это содержит много цианогенных гликозидов. И миндаль тоже. Можете ли вы представить, если бы мы просто сказали: «Внимание, это содержит даже небольшое количество цианида. Не употребляйте более такого-то количества унций в день постоянно». Люди просто посмотрят на меня и скажут: «А как насчет того, чтобы вообще ничего этого не есть?» И это именно то, что им следовало бы делать, потому что это опасно. Опасно ли съесть несколько миндалин? Нет.
Но если есть горсть миндаля каждый день, это абсолютно может привести к накоплению вреда. Миндальная мука – многие люди делают из нее кето-лакомства. Совершенно верно. В этом и заключается вся суть: растения пытаются вас убить не в том смысле, что они просто приставят пистолет к вашей голове, и вы тут же умрете, если съедите их. Большинство из 400 000 известных нам видов растений в мире вызовут острую реакцию, которая сильно вас отравит или даже убьет всего за очень небольшое количество. Например, североамериканский болиголов – самое ядовитое растение в Северной Америке. Половина листа может убить взрослого человека. Он блокирует рецепторы ГАМК в мозге, которые являются своего рода успокаивающими рецепторами в мозге. И мозг становится перевозбужденным, начинаются судороги. Вы умираете от непрекращающихся судорог в течение двух минут. И их нельзя остановить, верно? И даже если бы у вас был шанс оказаться в лесу или что-то в этом роде, через одну-две минуты вы мертвы.
Итак, эти вещества очень токсичны. Большинство растений на Земле убивают большинство животных. Даже травоядные, которые исключительно едят растения, едят очень специфические растения, потому что у них есть защита от этих растений. Но другие растения убьют их. У нас даже есть названия для этих болезней в ветеринарной медицине, потому что домашний скот стоит денег. Люди в основном ценны, когда больны, потому что им приходится платить за лечение. Коровы ценны, когда они здоровы и набирают вес. И когда они начинают болеть, терять вес и умирать, люди теряют деньги. Итак, они выяснили, что существует ряд таких болезней, как «большой язык», «большая голова», «вялая шея», «синдром сумасшедшей коровы». Это названия болезней, которые давно были показаны как токсикозы. «Большая голова» – это когда лицо становится бугристым и странным. Это отравление оксалатами, потому что оксалаты вымывают кальций из крови.
Вам приходится деминерализовать свои кости, потому что если уровень кальция в крови становится слишком низким, ваше сердце останавливается. И поэтому вы должны пожертвовать своими костями ради сердца, очевидно. И когда вы от этого отходите, внезапно начинается реминерализация и восстановление, и вы начинаете получать этот большой, бугристый, «большеголовый» рисунок. Это от хронического воздействия оксалатов. Итак, мы знаем, что все эти проблемы на самом деле происходят от того, что травоядные животные едят растения, для которых они не предназначены, и от этого болеют. И у нас даже есть данные о дефиците питательных веществ у животных, потому что это очень важно: если они не набирают вес, если они болеют из-за какого-либо дефицита питательных веществ, нужно знать об этом, чтобы добавить это в корм, или если этого нет в почве, они могут получить минеральные лизунцы и так далее. Вот почему у нас есть такие вещи, как селен, потому что селен — это микроэлемент.
Он либо есть в почве, либо нет. И если вы находитесь в дефицитной области, вам придется выкладывать селеновые лизунцы, потому что коровы могут заболеть мышечной дистрофией из-за низкого уровня селена. Мы называем это «пищевой мышечной дистрофией». Люди могут это найти. Это происходит из-за дефицита селена у коров, и у них проявляется мышечная дистрофия. Существует несколько видов мышечных дистрофий у людей. Это очень похоже на них. Но это причина. Сколько проблем у человека вызвано либо употреблением чего-то токсичного, что нам вредит (как «большая голова», «вялая шея», «синдром сумасшедшей коровы»), либо дефицитом питательных веществ, как «пищевая мышечная дистрофия» (мы не получаем достаточно селена)? Никто даже не знает о селене. Никто никогда не проверяет ваш селен. Я проверяю селен у людей. Он низкий, если они не на мясной диете.
Итак, сколько из этих так называемых болезней на самом деле являются дефицитом питательных веществ или токсикозами от растений? И мой аргумент заключается в том, что со временем они не убивают вас на месте, но со временем накапливают вред, как цианогенные гликозиды. И мы знаем это. Мы знаем, что определенное количество в долгосрочной перспективе вызовет эти проблемы. И когда речь идет о почти миллиарде людей, зависящих от маниока с цианогенными гликозидами как основного источника калорий, это гораздо большая проблема, чем люди осознают. Другие вещества могут быть токсичными, но также и антипитательными. Растения могут связывать свои питательные вещества, и да, в растениях есть полезные вещества, но вы не всегда можете получить к ним доступ, потому что они связаны химическими связями, и у нас нет ферментов, чтобы их расщепить. Это является доказательством того, что мы не приспособлены биологически или не должны есть эти вещи.
