Вопреки распространенному мнению, красное мясо содержит менее 2% насыщенных жиров. Что касается антиоксидантов: – Мнение о том, что фрукты и овощи содержат антиоксиданты, неверно.
- На самом деле они вызывают активацию глутатиона через NRF2-путь.
- После первоначального подъема уровень глутатиона падает ниже исходного уровня.
- Тот же путь NRF2 активируется такими вредными веществами, как свинец, ртуть, мышьяк, табачный дым и цианид.
- Настоящий антиоксидантный эффект оказывают кетоны, в частности бета-гидроксибутират, при кетогенном образе жизни.
Путь NRF2: – Может обеспечить краткосрочную пользу, подобно лекарствам.
- Длительная активация приводит к сверхэкспрессии
- Запускает путь NFKB (ядерный фактор каппа B).
- NFKB увеличивает количество воспалительных цитокинов и интерлейкинов
- Приводит к воспалительным реакциям в организме
Потребление белка: – Мнение о том, что ограничение животных белков необходимо для оптимальной работы почек, ошибочно.
- Белок необходим для заживления и восстановления организма посредством синтеза белка
ЛПНП и атеросклероз: – Поврежденные частицы ЛПНП попадают в макрофаги
- Макрофаги превращаются в пенистые клетки
- Пенистые клетки способствуют образованию атеросклеротических бляшек
ДНК содержит инструкции для синтеза белка. Когда мы потребляем животные белки, они расщепляются до аминокислот. Организм создает копии нашей ДНК, которые отправляются в рибосомы. Рибосомы считывают кодоны (группы из трех нуклеотидов) на ДНК, которые сигнализируют о привлечении определенных аминокислот. Этот процесс выстраивает цепочку, называемую пептидом, который в итоге превращается в белок. Эти белки лечат и строят каждую клетку нашего тела, включая нервные клетки, мозг, глаза, сердце, печень и почки. Когда мы потребляем животные белки, мы расщепляем их на аминокислоты и перестраиваем в человеческие белки.
Этот процесс происходит непрерывно в течение дня и необходим для выживания. Мы не можем жить без пищевого белка. Не существует убедительных исследований, доказывающих, что потребление белка вредит почкам. Более того, данные свидетельствуют об обратном. В одном из исследований на примере человека с прогрессирующей поликистозной болезнью почек было показано улучшение состояния после перехода на высокобелковую диету, основанную на плотоядном питании.
Их состояние перестало прогрессировать, а функция почек увеличилась. Что касается куркумы: это прооксидант, а не антиоксидант. Распространенная практика употребления куркумы с черным перцем требует объяснения. Пиперин, содержащийся в черном перце, блокирует вторую фазу детоксикации печени, ингибируя фермент UDP. Когда мы употребляем куркуму, печень пытается вывести ее, поскольку она признана токсином.
Черный перец, пиперин и блокировка ферментов не увеличивают усвоение; скорее, они мешают организму выводить токсины и тормозят вторую фазу детоксикации печени. Когда мы потребляем эти соединения, повышение уровня глутатиона носит временный характер и происходит в рамках процесса детоксикации организма, а не для получения антиоксидантных преимуществ. Эти соединения действуют как прооксиданты, и куркуму не следует употреблять длительное время, за исключением особых медицинских целей.
Насыщенные жиры и холестерин полезны для здоровья человека. Холестерин необходим для формирования клеток, коммуникации, поглощения и транспортировки питательных веществ, выработки гормонов и заживления ран. Недостаток насыщенных жиров может привести к гормональным и общим проблемам со здоровьем. Холестерин ЛПНП, часто называемый «плохим холестерином», выделяется печенью для транспортировки липидов по всему организму для заживления и восстановления. После доставки своего груза он возвращается в печень для переработки. При ограничении потребления насыщенных жиров печень естественным образом увеличивает производство холестерина. Фитостеролы могут искусственно снижать уровень холестерина, поскольку печень принимает их за человеческий холестерин. Однако это может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Ситостеролемия, генетическое заболевание, при котором организм не может правильно выводить фитостеролы, демонстрирует эту связь, поскольку приводит к раннему развитию сердечно-сосудистых проблем и болезней сердца. Солнечные лучи UVA и UVB взаимодействуют с холестерином в коже. Без достаточного количества холестерина организм не может должным образом реагировать на солнечное облучение, что может привести к солнечным ожогам и повышению риска развития рака кожи.
При употреблении витамина С и нахождении под солнечными лучами я сгорал, шелушился и плохо себя чувствовал. После отказа от витамина С и увеличения потребления насыщенных жиров и холестерина я больше не сгораю, что удивительно. Насыщенные жиры и холестерин необходимы организму. Мозг состоит из насыщенных жиров, а миелиновая оболочка, обеспечивающая передачу сигналов в организме, – из холестерина. Употребление насыщенных жиров может быть более полезным, чем других жиров. Если посмотреть на продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как красное мясо, то менее 2 % продукта на самом деле состоит из насыщенных жиров. Из 7 % общего содержания жиров большую часть составляют ненасыщенные жиры. Тем не менее, насыщенные жиры демонизируются в обществе. Когда холестерин освобождает свой липидный груз, он возвращается в печень. Если она встречает повреждение, то восстанавливает его. Однако эти частицы могут окисляться под воздействием семян или растительных масел, а также гликироваться из-за чрезмерного потребления углеводов. Все углеводы распадаются на сахар, повышая уровень глюкозы в крови и вызывая гликирование, что делает клетки липкими внутри организма. Этот процесс повреждает рецептор APOB100 на частице ЛПНП, который служит пропуском обратно в печень. Когда он поврежден, печень не может распознать эту частицу, оставляя ее в циркуляции. В конечном итоге она попадает в субэндотелиальное пространство, где макрофаги превращаются в пенистые клетки, образуя атеросклеротическую бляшку. Хотя холестерин является частью этого процесса, основными причинами являются избыток углеводов и растительных масел, а не насыщенных жиров.
У оливкового масла сложные отношения со здоровьем человека. Хотя оно полезнее растительных масел, оно не так полезно, как насыщенные жиры. В исследованиях, посвященных сердечным заболеваниям, сравнивались три группы, потреблявшие различные жиры: насыщенные жиры (сало), оливковое масло и растительные масла. Группа, употреблявшая растительное масло, имела самый высокий уровень смертности, за ней следовала группа, употреблявшая оливковое масло, а группа, употреблявшая насыщенные жиры, имела самый низкий уровень смертности. Основная проблема, связанная с маслами, – это окисление. Оливковое масло окисляется меньше, чем растительные масла, но больше, чем насыщенные жиры. Это касается и других масел, в том числе омега-3. Что касается жиров для приготовления пищи, то они наиболее предпочтительны: – Таллоу (наиболее питательный)
- сало
- гхи (топленое масло)
- сливочное масло
- оливковое масло
Для приготовления пищи предпочтительнее использовать насыщенные жиры, твердые при комнатной температуре. Другой вариант – использовать натуральный жир из самого мяса, например, из жирных кусков, таких как стейк или фарш. Что касается витамина С в продуктах животного происхождения: Исторически считалось, что витамина С в продуктах животного происхождения нет, и анализы не проводились. Это предположение отмечалось звездочкой в данных о питании, что означало предположение о нулевом содержании, а не реальные испытания.
Капуста содержит больше витамина С на 100 граммов, чем цитрусовые. Однако флавоноиды, содержащиеся в капусте, препятствуют способности организма утилизировать витамин С. Кроме того, при варке капусты содержание витамина С значительно снижается, что еще больше уменьшает его биодоступность. Витамин С использует несколько транспортеров в организме, в том числе Glut4, который является общим с глюкозой. Когда глюкоза и витамин С конкурируют за один и тот же транспортер, повышенное потребление углеводов увеличивает нашу потребность в витамине С. И наоборот, снижение потребления глюкозы уменьшает потребность в витамине С. Количество витамина С, содержащегося в красном мясе, вполне достаточно для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Стейк весом 12 унций содержит около 12 миллиграммов высокобиодоступного витамина С. Органическое мясо, такое как говяжья печень, содержит еще больше – 24-25 миллиграммов на 100 граммов. Употребление небольшого количества печени раз в несколько дней может обеспечить организм витамином С в достаточном количестве.
