Ssylka

Энди сравнивает говядину с капустой, миндалем и нутом

rutubeplay


Здравствуйте, это Энди из Santé Carnivore, и сегодня я расскажу о питательных веществах в красном мясе. Я сравню его с другими продуктами, которые часто считаются полезными, даже суперфудами.

Сегодня я буду сравнивать говядину с нутом, миндалем и капустой кейл, которые часто называют суперфудами. Вот список всех необходимых питательных веществ.

Энди сравнивает говядину с капустой, миндалем и нутом

За исключением волокон, углеводов и калорий, которые не являются необходимыми питательными веществами. Калории — это всего лишь расчет, это не питательное вещество. Я выделил темно-зеленым цветом первое место в каждой категории. Иногда я выделял несколько, если результаты были близки. Светло-зеленым цветом я отметил характерные продукты.

Теперь перейдем к калориям. В 100 граммах говядины содержится 186 калорий. В той же порции нут содержит более двойной объем калорий, а миндаль — более тройной. Однако это не страшно, если калорий много, главное, чтобы в них были полезные вещества. Мы хотим, чтобы продукты были питательными. И в этом говядина хороша: она содержит все необходимые питательные вещества и является их концентратом.

Что касается белков, я выделил говядину темно-зеленым, хотя нут и миндаль содержат немного больше белка. Причина в том, что качество белка в говядине значительно выше. Оно в два раза превосходит белок растительного происхождения.

Углеводов мы хотим как можно меньше, так как они не являются необходимыми питательными веществами. Нашему организму не нужны углеводы, так как они могут производить глюкозу из белков. Это называется неоглюкогенез. Нут содержит 63,3 грамма углеводов на 100 граммов, что является значительным количеством. Это достаточно, чтобы сказать, что нут не является питательным продуктом и его следует исключить из рациона.

Энди сравнивает говядину с капустой, миндалем и нутом

Также нет необходимости в пищевых волокнах. Существует миф о том, что они необходимы для здоровья пищеварительной системы. Лично я заметил улучшение самочувствия после исключения волокон из своего рациона. Я стремлюсь к минимальному их количеству. Волокна действуют как мембрана.

Они будут мешать усваиванию питательных веществ. Если продукт содержит меньше питательных веществ, добавление клетчатки может снизить их усвоение. Поэтому нам нужно минимальное количество клетчатки, чтобы усваивать максимум питательных веществ.

Жиры. Я упомянул говядину, потому что в ней не так много жиров. Но жиры необходимы, и мы увидим это позже. Если посмотреть на миндаль, то в 100 граммах миндаля более половины — это жир. Однако там не только полезные жиры. Мы к этому вернемся.

Микронутриенты — это витамины. Говядина в этом плане очень хороша. Например, витамин A отсутствует в растениях, поэтому говядина выигрывает. Она содержит все витамины группы B и также витамин C, хотя его не так много. Тем не менее, это больше, чем в миндале. На кето-диете с высоким содержанием мяса потребность в витамине C снижается, поэтому небольшое количество витамина C в говядине можно считать достаточным. Витамин D3 также отсутствует в растениях, поэтому говядина в этом аспекте тоже выигрывает.

Что касается витамина K1 и K2, то здесь ситуация немного сложнее. В капусте много витамина K1, который часто называют витамином капусты. Однако нам нужен именно K2, который отсутствует в растениях, поэтому говядина в этом плане также выигрывает. Я все же упомянул капусту.

Минералы. Здесь видно, что миндаль лучше всего справляется с минералами, но он также богат оксалевой (щавелевой) кислотой, как и шпинат. Эта кислота связывается с минералами, превращая их в кристаллы, что делает их недоступными для усвоения. Это может привести к образованию камней в почках и другим проблемам. Поэтому я бы не полагался на миндаль как источник минералов, так как высокое содержание клетчатки также мешает их усвоению. Кроме того, миндаль очень калориен, что делает его плохим источником минералов.

Что касается говядины, она содержит все необходимые минералы и не имеет никаких антинутриентов или клетчатки, которые могли бы помешать их усвоению. Капуста, к моему удивлению, имеет низкое содержание минералов и значительно уступает другим продуктам. Кроме того, капуста также содержит оксалевую кислоту, хотя и в меньших количествах, чем миндаль.

Щавелевая кислота. Минералов не так много. Железо в говядине я поместил в темную стеклянную посуду. Хотя его меньше, чем в нуте. Причина в том, что это не тот же вид железа. Железо в говядине — гемовое, а в растениях — негемовое. Это делает железо легче усваиваемым, поэтому оно выделяется в отдельный класс.

Энди сравнивает говядину с капустой, миндалем и нутом

Селен. Часто люди хотят есть зеленые овощи и фрукты для получения антиоксидантов. Однако антиоксиданты есть и в мясе, например, селен.

Эссенциальные аминокислоты. Их девять, и они составляют белки. Я говорил, что белки в говядине более высокого качества. Вот доказательство: белки в говядине содержат все девять аминокислот и в гораздо большем количестве, чем в других продуктах. Говядина значительно превосходит остальные категории.

Эссенциальные жирные кислоты. Я поставил «эссенциальные» в скобки, потому что неясно, действительно ли они необходимы веганам. Возможно, они необходимы, так как веганы могут преобразовывать часть из них в ЭПК и ДГК. Конверсия ALA в ДГК может быть всего 0,5%. ALA практически бесполезен. Он содержится в говядине, особенно в сердце, но не является необходимым. Важно получать ЭПК и ДГК, которые отсутствуют в растительном мире. Если вы хотите получить свои омега-3 и полезные ненасыщенные жиры, не ешьте семена льна, как некоторые рекомендуют. Это не те жиры, которые нужны. Это животные жиры. Часто рекомендуют есть лосось, потому что его содержание выше, чем в говядине, но в говядине тоже есть омега-3. Если это говядина, откормленная травой, то омега-3 будет еще больше. Я основывался на стандартной говядине, которую можно найти в магазине.

Энди сравнивает говядину с капустой, миндалем и нутом

Омега-6. Это полиненасыщенные жиры, есть и омега-9. Мы могли бы добавить еще одну категорию, но это те, которые являются эссенциальными. Омега-6 практически повсюду. Хотя они необходимы, люди потребляют их слишком много, особенно на стандартной канадской диете. Это полиненасыщенные жиры, которые легко окисляются, особенно под воздействием тепла и времени. Эти факторы способствуют окислению. Например, миндаль обжаривают, и уже на этом этапе жиры могут окисляться. Кроме того, миндаль может долго храниться на полке в магазине или дома, продолжая окисляться. 15 000 мг означает 15 г на 100 г.

15% жира в миндале — это тот тип жиров, который окисляется, и которого у нас уже слишком много в рационе, поэтому мы хотим его избегать. В говядине его не так много, поэтому это не проблема. Кроме того, говядину мы храним в холодильнике или морозильнике, что снижает уровень окисления. При приготовлении мы не жарим её долго, часто едим с кровью.

В общем, говядина содержит все необходимые питательные вещества в достаточных количествах. В ней нет клетчатки, оксалевой кислоты, антинутриентов и токсинов, которые могут ухудшить усвоение этих веществ. Во многих случаях она содержит более качественные питательные вещества, такие как белки и витамин A.


Бардольф

Энди: микробиоту нужны ли волокна? Нет!

rutubeplay

Что такое волокна и зачем они нужны для микробиоты?
Нам часто говорят, что волокна необходимы для здоровья микробиоты — кишечной флоры. Без них якобы кишечник лишится ценных бактерий, и иммунная система ослабнет. Однако на самом деле ситуация сложнее, чем рекламные слоганы.
Почему именно волокна считаются важными для микробиоты?

Основной аргумент в пользу волокон в том, что они питают микроорганизмы в толстом кишечнике. Эти бактерии ферментируют волокна, превращая их в короткоцепочечные жирные кислоты, например, бутират.

Бутират интересен, ведь он питает клетки толстой кишки и обладает противовоспалительными свойствами, возможно снижая риск рака кишечника.

Откуда взялся бутират и почему его связывают с волокнами?

На самом деле бутират был открыт еще в XIX веке Мишелем-Эжном Шеврёлем, но не в ходе ферментации волокон, а в масле — отсюда и его название от греческого слова «boutiron» — «масло». Масло веками считалось вредным, хотя содержит противовоспалительные соединения, в том числе бутират. Вместо масла нам пытаются навязать волокна.

Если не любишь масло, обязательно ли есть волокна?

Нет. Есть другой путь, например, кетогенная или мясная диета. При низком потреблении углеводов организм входит в состояние кетоза и начинает использовать жиры как источник энергии.

При этом образуется бета-гидроксибутират — соединение, связанное с бытьратом, но оказывающее противовоспалительное действие на весь организм, а не только на кишечник. Это гораздо перспективнее.

Можно ли все-таки получить бутират из пищи, если хочется ферментации в кишечнике?

Да, есть альтернатива волокнам. В мясе содержится коллаген — особый белок, который не полностью переваривается. Его остатки и пептиды попадают в толстый кишечник, где имеют потенциал ферментации, близкий к волокнам (около 8 по шкале потенциальной ферментируемости). Самые ферментируемые волокна — фруктолигосахариды — имеют показатель 10, но далеко не все волокна ферментируются так же хорошо. Некоторые, например целлюлоза, имеют низкий потенциал, а многие вообще не усваиваются бактериями. В среднем коллаген ферментируется не хуже волокон.

Как волокна влияют на пищеварение и воспаление?

Волокна могут раздражать пищеварительную систему, и эта реакция очень индивидуальна. У некоторых людей, включая меня, волокна повышают воспаление. Я ощущаю дискомфорт после их употребления. Идея, что без волокон микробиота погибнет, кажется абсурдной. Есть другие способы поддерживать её баланс.

Насколько мы знаем о микробиоте сегодня?

Микробиота — очень сложная и малоизученная экосистема. Даже ведущие эксперты признают, что мы знаем о ней совсем немного. Она меняется в зависимости от человека, окружающей среды, питания и даже времени года. Несмотря на это, многие претендуют на обладание «лучшей формулой» для идеальной микробиоты. Чаще всего за этим стоят книги, пробиотики или детокс-программы, которые обещают чудеса. На самом деле наука только начинает понимать, как работает кишечная флора.

Сегодня мы скорее больше не знаем, чем знаем о ней.

Какие факты о микробиоте уже подтверждены?

Во-вторых, разнообразие микробиоты не всегда означает здоровье. Иногда такое разнообразие может включать нежелательные патогены. Наличие множества разных бактерий не всегда говорит о хорошем состоянии. В-третьих, микробиота у людей, придерживающихся исключительно мясных диет — например, у эскимосов или африканских племен маасаи — тоже вполне функциональна, несмотря на крайне низкое потребление волокон.

Почему продолжают распространять мифы о микробиоте?

Часто путают корреляцию и причинно-следственную связь. Например, у долгожителей часто встречается определенный профиль бактерий, но неизвестно, именно ли эти бактерии делают их долгожителями или их хорошее здоровье способствует развитию таких бактерий.

Зависит ли иммунитет от волокон?


Энди: микробиоту нужны ли волокна? Нет!

Распространено мнение, что 80% иммунитета формируется в кишечнике и без волокон иммунная система страдает. На самом деле иммунитет зависит не от волокон, а от общего состояния кишечника. Диета с низким содержанием растительных токсинов и раздражителей, таких как лектины и волокна, гораздо полезнее. Иммунная система интегрирована и зависит от уровня витамина D, качества сна, стресса и отсутствия хронических заболеваний — все это может улучшить кетогенная мясная диета. Я лично заметил значительное улучшение иммунитета на мясной диете, как и многие другие приверженцы такого питания.

Стоит ли беспокоиться о микробиоте?

Да, но не так, как нам рассказывают. Микробиота — это скорее результат нашего питания и здоровья, а не первопричина.

Дикие животные не заботятся о составе микрофлоры и при этом прекрасно себя чувствуют. Человеческий организм адаптируется. Здоровый микробиом — это не микробиота, насыщенная волокнами, а та, которая хорошо работает с тем, что мы ей даем. И для этого лучшая пища — богатая биодоступными питательными веществами и низкая по содержанию токсинов. Это мясо, яйца, рыба, животные жиры — то есть мясная диета.

Что можно сказать про идею есть волокна ради микробов, чтобы поддерживать микробов ради еды волокон, чтобы поддерживать микробов для...?

Это напоминает содержание золотой рыбки — бессмысленное занятие, которое не приносит пользы. Рыбка не разговаривает, не поет, не охотится и не радует глаз. Просто тратишь на нее время, деньги и нервы, а толку нет.

Что важнее всего для здоровья микробиоты?

Здоровое питание с достаточным количеством легкоусвояемых и питательных продуктов, без лишних растительных токсинов, играет главную роль. Микробиота, адаптирующаяся к такому рациону, будет функционировать лучше и поддерживать здоровье организма.

Какое влияние оказывает мясная диета на микробиоту и иммунитет?

Мясная диета позволяет получать питательные вещества без раздражения кишечника растительными волокнами. Она способствует улучшению иммунитета и не приводит к потере баланса микрофлоры, демонстрируя способность адаптации микробиоты под данный тип питания.

Как быстро микробиота меняется при смене диеты?

Всего за три дня. Организм быстро реагирует на изменение рациона, и состав микрофлоры кардинально меняется в зависимости от поступающих продуктов.



Интересное в разделе «Продукты непитания»

Новое на сайте

686Пег: возрастная дегенерация желтого пятна, потом я открыла для себя карнивор 685Ян: я перепробовал всё. Потом я открыл для себя карнивор 684Пол: но это исцелило мой кишечник, сон, тревогу... всё 683Шелли: клянусь, я больше никогда этого не попробую 682Гейл: я не могла двигаться, карнивор освободил меня 681Марк: 18 месяцев на хищной диете. Никогда не вернусь назад 680Роб: подагра, 163 килограмма и диета, которая наконец сработала 679Линдсей: плотоядное питание потрясло моего врача 678Брайан: я сказал «нет» таблеткам — мясо спасло мою жизнь 677Джейсон: я превратился в мясо - теперь мне 75, я в форме и вне опасности 676Беатрис: нужна мотивация для мясной диеты? Смотрите это 675Рэй: как 80-летний ветеран победил рак мозга по-своему 674Грег: от инсулина до диеты льва — вот что произошло 673Пол и Рена: «неизлечимое» заболевание... исчезло за несколько недель 672Бела: эти 3 «ленивых» привычки помогли мне сбросить 18 кг на карниворе