Все самые достоверные данные свидетельствуют о том, что человек процветает на плотоядной диете, состоящей в основном из жирного мяса. Люди питаются таким образом с самого рассвета человечества. Что бы вы ни делали всегда, это то, к чему вы биологически приспособлены, потому что так устроена природа. Если вы не приспособлены питаться определенным образом, вы не выживете. Это выживание сильнейших. Неважно, были ли мы приспособлены к такому способу питания два или три миллиона лет назад или сейчас, но мы приспособлены. Любой человек, предлагающий нам есть то, чего не было 50 лет назад, может быть отвергнут как заблуждающийся. Мясо всегда обеспечивало нас необходимыми питательными веществами.
Откуда мы это знаем? Инуиты, живущие за полярным кругом, где во время ледникового периода нет растений. Люди, пересекавшие сухопутный мост из Азии в Северную Америку во время последнего ледникового периода, не имели доступа к растениям. Если вы не можете получить все необходимые питательные вещества из мяса в нужных пропорциях, вы не сможете выжить или прожить несколько поколений. Наши предки не смогли бы пережить многочисленные ледниковые периоды без мясной диеты, а такие народы, как инуиты и масаи, процветают и сегодня. Рацион питания на основе животных обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и биологически предназначен для потребления человеком. Различные группы населения, такие как инуиты, масаи и коренные австралийцы, согласно документам, потребляли много мяса. Возможно, они использовали растения в лечебных целях или в периоды голода. Однако, например, у инуитов никогда не было доступа к растениям, поэтому они полагались исключительно на мясо. Исторически сложилось так, что эти народы не страдали от хронических заболеваний, распространенных на Западе. Судя по свидетельствам сотен лет назад, они не страдали от так называемых западных болезней.
Эти люди не были частью западного общества. Теперь, когда они стали частью западного общества, они потребляют больше западной пищи, алкоголя, сахара и косточковых масел, что приводит к западным заболеваниям. Мы часто связываем это со старением. В настоящее время в моде растительные диеты, но в них не хватает многих необходимых питательных веществ: B12, D3, K2, ретинола (витамина А), DHA и EPA. Это незаменимые омега-3, которые нельзя получить из растений, и наш организм не вырабатывает их эффективно. Мы должны получать их из нашего рациона. Ретинол, витамин А, не может быть полностью получен из бета-каротина, потому что только 55 % людей могут преобразовать бета-каротин в ретинол. Остальные 45 % должны получать витамин А из мяса, поскольку его нельзя получить из других продуктов. Эта необходимость распространяется и на B12, которого нет в растительной пище, и на витамин K2. Хотя капуста содержит K1, это не та форма витамина K. Наш организм не может эффективно преобразовать K1 в K2, поэтому мы должны получать K2 из мяса.
Как диетологи могут пропагандировать растительные диеты, если в них не хватает основных питательных веществ?
Диетологи, рекомендующие растительные или исключительно растительные диеты, упускают из виду эти фундаментальные недостатки питания. Такие диеты по своей природе не содержат необходимых питательных веществ, что делает их неоптимальными и неподходящими для людей на любом жизненном этапе. Многие школы питания поддерживают растительные диеты, игнорируя наши эволюционные потребности в питании. Некоторые утверждают, что масла семян полезны для сердца и способствуют долголетию, но это не совсем так. Хотя сегодня люди живут дольше, чем в прошлом, генетически предполагается, что они будут жить до 120 лет, но мы часто умираем в 60-70 лет. Например, приписывание долголетия большому потреблению моркови вводит в заблуждение. Хотя бабушка могла дожить до 92 лет, потребляя много моркови, она также сталкивалась с высоким уровнем младенческой смертности. Скелеты людей, живших до нашей эры, выглядят молодыми и здоровыми, потому что у них не было артрита, кариеса или выпавших зубов, что создает иллюзию молодости и здоровья.
Все люди были в целом здоровее, потому что у них не развились хронические заболевания, появившиеся сразу после сельскохозяйственной революции. В скелетах наблюдалась заметная деградация, включая артрит, кариес, выпадение зубов, кривые зубы, маленькие челюсти, более низкий рост – в среднем на пять дюймов короче – и меньшие бедренные кости. Кроме того, часто встречались признаки инфекции и плохого заживления ран.
Как мы дошли до того, что включили растения в здоровое питание?
Одной из причин, по которой ассоциации диетологов выступают за растительную диету, является предполагаемая польза вегетарианства для здоровья. Они утверждают, что хорошо продуманная веганская диета должна быть лучшим выбором. Однако они признают необходимость тщательно контролировать потребление таких питательных веществ, как B12, D3, K2, витамин A и железо. Они полагают, что при правильном подборе добавок веганская диета может быть адекватной, что кажется противоречивым со стороны диетологов и диетических организаций. Более того, эти ассоциации часто называют низкоуглеводные диеты причудливыми, не имеющими научных доказательств, несмотря на тысячи исследований, демонстрирующих медицинскую пользу кетогенной диеты для человека.
Недавно им пришлось пересмотреть свою позицию, поскольку кетогенная диета теперь включена в национальные рекомендации по лечению диабета в Австралии. Проблема заключается в Ассоциации диетологов Австралии (DAA), которая, судя по всему, сильно скомпрометирована. Они отвергают низкоуглеводные диеты, не приводя доказательств, и продвигают веганские диеты без достаточных оснований. Ранее они приводили в поддержку четыре исследования, все из которых финансировались или были написаны компанией Sanitarium Foods, пищевыми компаниями или Церковью адвентистов седьмого дня. Это свидетельствует о значительной предвзятости, поскольку большинство исследований финансируются из источников, преследующих свои корыстные цели. Например, одна только компания Coca-Cola ежегодно тратит на исследования в области питания в одиннадцать раз больше, чем Национальный институт здоровья (NIH) в США. Такие компании, как Nestle, Pepsi, Kellogg's и Sanitarium, активно финансируют и проводят исследования через университеты, что приводит к потенциально необъективным исследованиям. Эти исследования обычно пропагандируют увеличение потребления растительной пищи, утверждая, что употребление большего количества растений ведет к улучшению здоровья, но неясно, с чем это сравнивается.
Они утверждают, что исключение мяса является ключевым фактором. Однако на самом деле сравнение проводится с диетой из обработанных продуктов, в которой отсутствуют овощи и фрукты. Такой рацион может включать в себя немного мяса, например, булочку для гамбургера, трансжиры, вареные овощи, картофель, а также напитки с высоким содержанием сахара или искусственные подсластители. На самом деле мясо составляет лишь малую часть этих диет. Переход на растительную диету приводит к улучшениям не только из-за исключения мяса, но и из-за отказа от обработанных растительных продуктов. Рассмотрим исследование масаи – единственное известное исследование, в котором сравнивалась диета на основе цельного мяса и диета на основе цельного растения. Проведенное в 1931 году и опубликованное в Journal of the American Medical Association, это британское исследование изучало масаи и их соседей, кикуйю. Масаи в основном употребляли мясо, кровь, молочные продукты и немного других продуктов, в то время как кикуйю придерживались преимущественно растительной диеты, включая клубни, листья, семена и орехи. Обе группы жили на одной территории в конце 1920-х и 1930-х годах, до появления промышленного сельского хозяйства, пестицидов и удобрений. Кроме того, эти группы населения были генетически схожи из-за межродственных браков, что позволило провести хорошо контролируемое исследование. В ходе исследования оценивалось состояние здоровья и развитие популяций, и выяснилось, что масаи были в среднем на пять дюймов выше, имели более крупный мозг, были на 50 % сильнее и имели на 23 фунта больше сухой массы тела. У них были хорошо развиты челюсти, отсутствовал кариес, а зубы были ярко-белыми без стоматологических вмешательств, что отражало их правильное питание и естественное здоровье полости рта. Напротив, кикуйю были ниже ростом, слабее, более болезненны, имели кривые и разрушающиеся зубы, дефицит витаминов и питательных веществ, анемию, инфекции, диабет и другие проблемы со здоровьем, отсутствующие у масаи.
Британцы пытались решить проблему неполноценного рациона, рекомендуя добавки, поскольку диетологи предполагали, что добавок будет достаточно, несмотря на неполноценный рацион. Однако улучшения здоровья не наблюдалось до тех пор, пока растения не были заменены мясом. Это исследование – единственное, в котором сравнивалась диета на основе цельного мяса и диета на основе цельного растения. Другие исследования обычно сравнивают диеты с переработанной или нездоровой пищей с более высоким потреблением растений, противопоставляя их нездоровому среднему уровню. Например, 93 % американцев имеют как минимум одно метаболическое заболевание, а 70 % страдают избыточным весом или ожирением. Сравнение себя с этой нормой не является идеальным.
Почему DAA это делает?
Американская диетическая ассоциация (DAA) возникла около 150 лет назад при церкви адвентистов седьмого дня. В значительной степени нынешняя позиция возникла благодаря Белинде Фетке, жене доктора Гэри Фетке, тасманского хирурга-ортопеда, которая исследовала, почему эти диетические рекомендации продвигались так долго. Эллен Г. Уайт, пророчица, утверждала, что получила видение от Бога, в котором мясо объявлялось злом. Она утверждала, что употребление мяса усиливает похотливые чувства и сексуальные позывы, которые являются грехом. Следовательно, мясо считалось таким же грехом, как курение и пьянство. На Эллен Г. Уайт повлиял Сильвестр Грэм, создатель крекеров Graham Crackers, который выступал за безвкусную диету для подавления сексуальных желаний в рамках движения за воздержание. Они рассматривали мастурбацию как тяжкий грех против себя. В своей книге «Обращение к матерям» она заявила, что если ребенок мастурбирует, это все равно что нажать на курок пистолета, что приведет к мгновенной смерти. Одним из ее последователей был Джеймс Келлог, сын Джона Харви Келлога. В двенадцать лет Джеймс служил у нее наборщиком, набирая шрифт для ее трудов. Позже он стал доктором Келлогом и вместе со своим братом основал компанию Kellogg Cereals.
Он изобрел хлопья Kellogg's, когда руководил санаторием Battle Creek в Мичигане, чтобы обеспечить питание, которое подавляло бы сексуальные позывы и желания. В этом заключалась его миссия. Он лечил детей, которых родители привозили, чтобы они перестали мастурбировать, сажая их на веганскую, растительную диету и давая им кукурузные хлопья для подавления сексуальных желаний. Кроме того, он делал обрезание без анестезии как мальчикам, так и девочкам, включая удаление клитора и рубцевание половых губ, чтобы сделать мастурбацию болезненной. Он пропагандировал эту практику по всей стране, убеждая американский медицинский истеблишмент пропагандировать мужское обрезание по медицинским показаниям. Хотя он пытался продвигать женское обрезание под предлогом пользы для здоровья, оно не получило широкого признания. Это способствовало широкому распространению практики мужского обрезания в Соединенных Штатах, и эта тенденция начинает меняться по мере повышения осведомленности.
Церковь адвентистов седьмого дня основала более 20 компаний по производству растительной пищи, положив начало движению за переработанную пищу. Под влиянием Келлога в Батл-Крике, штат Мичиган, появилось около 36 компаний по производству хлопьев. Келлог был очень влиятельным врачом и ученым в Америке, служил врачом президентам, кинозвездам и политикам, которые посещали его санаторий. Он активно пропагандировал свои диетические и оздоровительные практики, включая использование клизм. Он ставил клизмы всем посетителям своего санатория и сам ежедневно делал две клизмы с помощью мощного аппарата, способного вкачать в прямую кишку и выкачать из нее 60 литров воды менее чем за минуту. Он считал, что это необходимо для хорошего здоровья и является частью его веганского режима. Его влияние привело к появлению других компаний, производящих хлопья по образцу его подхода.
Их миссия заключается в продвижении растительной программы, основанной на религиозной идеологии, хотя они и не признают этого открыто. Они утверждают, что их цель – здоровье, но в основе лежит снижение сексуального желания. Эта точка зрения повлияла на развитие индустрии переработанных продуктов питания и распространилась дальше. В течение последнего столетия они оказывали чрезмерное влияние на основные диетические рекомендации и процессы принятия решений. Академия питания и диетологии в США была основана членами Церкви адвентистов седьмого дня. Следовательно, области науки о питании и диетологии были основаны людьми с религиозными убеждениями, выступающими против мяса и делающими акцент на растительной диете. Выросший рядом с Бастиром, одним из лучших американских колледжей диетологии, я заметил, что выпускники преимущественно выступают за веганскую диету, основанную на цельных продуктах. Это казалось противоречивым, ведь люди – хищники, которые естественным образом потребляют продукты животного происхождения.
Я задался вопросом, почему доктора наук в области питания учат, что люди должны полагаться исключительно на растительную диету, в то время как эволюционно мы приспособлены к употреблению мяса. Причина стала ясна: основы этой области были заложены Церковью адвентистов седьмого дня. Международная адвентистская ассоциация диетологии и питания также имеет значительное влияние в мире. Такие учебные заведения, как медицинская школа и медицинский центр Университета Лома Линда, связаны с Церковью адвентистов седьмого дня. Подавая документы в медицинскую школу в 2008 году, я обнаружил, что Лома Линда требует, чтобы абитуриенты были членами Церкви адвентистов седьмого дня: для поступления необходимо письмо от дьякона. Кроме того, доклад Макговерна стал первым одобренным правительством советом сократить потребление жиров, пропагандируя злаки, овощи и фрукты. Однако главный автор доклада был членом Церкви адвентистов седьмого дня, что подчеркивает их влияние. Кроме того, Натан Притикин, известный диетой Притикина – диетой, которая долгое время считалась золотым стандартом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, – был профессором Университета Лома Линда. Хотя неизвестно, был ли он членом Церкви адвентистов седьмого дня, на его работу оказали значительное влияние их принципы.
Кто такой Натан Притикин?
Натан Притикин был профессором Университета Лома Линда и известен диетой Притикина, которая на протяжении десятилетий считалась золотым стандартом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя неизвестно, был ли он членом Церкви адвентистов седьмого дня, на его работу оказали значительное влияние их принципы.
Он преподавал в школе, предназначенной исключительно для адвентистов седьмого дня, и установил прочные связи с общиной. Он прочитал все многочисленные книги Эллен Г. Уайт, в которых содержались весьма спорные идеи. Он также давал показания Комитету Макговерна – группе, стоявшей за концепцией пищевой пирамиды. Этот комитет разработал первый университетский учебник по диетологии, создал учебную программу и сохраняет свое влияние уже более века. Этот учебник печатается и используется до сих пор. Салли Нортон, диетолог со степенью магистра Корнельского университета, написала книгу «Токсичные суперпродукты», рассказывающую о токсинах, содержащихся в якобы полезных растениях. Несмотря на то, что она выступала за растительную диету, она тяжело заболела из-за токсинов, содержащихся в этих продуктах. Ее опыт был основан на последнем издании корнельского учебника, который продолжает формировать диетологическую мысль. Адвентисты седьмого дня оказывали влияние на диетологию в течение 100 лет, а теперь распространяют свое влияние и на медицинские науки.
Многие врачи выступают за то, чтобы есть меньше мяса и насыщенных жиров, и эта тенденция усилилась после того, как в 2003 году церковь адвентистов седьмого дня основала медицину образа жизни. Эта специальность пропагандирует растительную диету, повышенное потребление зерновых, фруктов и овощей и сокращение потребления мяса. Медицина образа жизни стала признанной специальностью в западных странах, включая Австралию, Америку и Европу. Компании, производящие переработанные продукты питания, связаны с областями физических упражнений и медицины, на которые первоначально оказала влияние компания Coca-Cola. Эта связь направлена на то, чтобы сместить акцент с выбора рациона питания как проблемы, продвигая программу, которая поощряет потребление зерна, фруктов и овощей, сокращая потребление мяса.
Я должен исправить свою диету. Упражнения – это единственное, что имеет значение: калории на входе, калории на выходе. Если вы хотите выпить кока-колы или съесть пиццу, это нормально, если вы достаточно двигаетесь. Однако нельзя компенсировать вредное поведение. Например, занятия спортом не отменяют последствий употребления героина. Некоторые вещества вредны и не должны употребляться, однако их продают вам. В Австралии DAA скомпрометирован из-за корпоративного партнерства с такими компаниями, как Nestlé, Kellogg's, Sanitarium и Freedom Foods. Эти компании продвигают идею о том, что углеводы, зерно и даже сахар полезны для здоровья, потому что эти компании продают такие продукты.
Генеральный директор DAA лично нацелился на доктора Гэри Фетке из Тасмании, потому что он лечил своих пациентов от диабета, предотвращая необходимость ампутаций. Доктор Фетке, хирург-ортопед, провел обширные исследования и был готов помочь своим пациентам, когда другие не хотели этого делать. Он открыл для себя низкоуглеводную медицину и начал рекомендовать ее, что позволило избежать многих ампутаций, спасти жизни людей и сэкономить миллионы долларов на здравоохранении. Несмотря на свой успех, доктор Фетке подвергался нападкам и оскорблениям со стороны APRA в течение многих лет. Генеральный директор DAA призвал своего медицинского директора устранить доктора Фетке, заклеймив его как проблемного сторонника низкоуглеводной диеты. Протоколы встреч с представителями компаний, производящих продукты питания, показали, что они специально выделяли доктора Фетке, заявляя: «Мы должны заставить этого парня замолчать».
Эти организации настроены воинственно и равнодушны к питанию, сосредоточившись исключительно на своей прибыли или идеологии. Такие компании, как Kellogg's, также имеют конфликт интересов, поскольку инвестируют в фармацевтику. Мало того, что эти организации стремятся к прибыли, их действия продиктованы скрытыми мотивами, а не искренней заботой о здоровье людей.
Похоже, теперь они понимают, что их диетические рекомендации наносят вред, потому что они также вкладывают деньги в фармацевтику. В разговоре с доктором Фетке мы обсудили обманчивое партнерство между этими компаниями. Они вкладывают значительные средства в производство лекарств от сахара в крови и диабета и одновременно продают продукты, вызывающие диабет. Это свидетельствует о том, что они знают о вреде, который наносят их продукты, и извлекают из этого выгоду, что вызывает глубокую тревогу. На протяжении десятилетий табачные компании лгали о вреде своей продукции, утверждая, что доказательств вреда нет, и рекламируя исследования, которые они финансировали для подтверждения своих утверждений. Эти исследования часто противоречили независимым исследованиям, создавая путаницу в отношении реальных рисков.
Аналогичным образом, компании, производящие продукты питания и сахар, сознательно выпускали вредную продукцию. Сахарная ассоциация повлияла на доклад Макговерна, заплатив трем профессорам Гарварда за фальсификацию данных и опубликовав исследования, которые ошибочно связывали болезни сердца с холестерином, а не с сахаром. Они продвигали идею о том, что замена калорий жира калориями сахара безопасна, называя сахар пустой, но безопасной калорией. Один из этих профессоров, который впоследствии стал главой Министерства сельского хозяйства США, стал автором декларации 1977 года, связывающей холестерин с болезнями сердца. Эта декларация была опубликована в журнале Американской медицинской ассоциации в 2016 году как исторический факт, основанный на рецензируемой литературе. Внутренние служебные записки сахарных компаний показали, что они платили этим профессорам значительные суммы – 500 000 долларов по контрактам, – и предоставляли другие стимулы. Эта коррупция серьезно повлияла на глобальное здравоохранение. Большая часть финансирования исследований в области питания поступает от компаний, которым выгодно вводить общественность в заблуждение. Это представляет собой явный конфликт интересов. Исследования, не финансируемые этими компаниями, часто показывают разительно отличающиеся результаты, подобно исследованию 1931 года с участием масаи, которое остается надежным ориентиром.
Как сахарные компании влияют на исследования в области питания?
Сахарная ассоциация платила профессорам Гарварда за фальсификацию данных и публикацию подложных исследований, ошибочно приписывая болезни сердца холестерину, а не сахару. Они пропагандировали сахар как безопасный и призывали заменять калории жира калориями сахара.
Какое влияние эти действия оказали на здоровье населения?
Эти коррупционные действия нанесли значительный ущерб здоровью населения планеты, введя в заблуждение общественность и политиков относительно истинных причин сердечных заболеваний.
Нам необходимо изучить как цельнорастительную, так и мясную диету, чтобы понять различия между растительной и мясной пищей, а также диеты, сочетающие некоторые растения и преимущественно мясо. Это единственное исследование, которое имеет значение. Они не проводят таких исследований, потому что уже знают ответ.
Является ли лечение пациентов устойчивой бизнес-моделью?
Goldman Sachs задал этот вопрос в своем отчете. Они признали потенциал генной терапии в лечении болезней, но отметили, что она не приносит прибыли. Они задались вопросом, следует ли выделять ресурсы на лечение болезней или на постоянное лечение симптомов хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и высокое кровяное давление, с помощью лекарств, таких как статины. Существует тенденция к широкому назначению статинов; например, детям с высоким уровнем ЛПНП теперь рекомендуют принимать статины. Такой подход напоминает торговцев наркотиками, которые рано подсаживают клиентов и удерживают их на всю жизнь. Их цель – прибыль, а не лечение болезней. Врачи, как правило, стремятся помочь пациентам, но они попадают под влияние фармацевтической промышленности, часто не осознавая этого.
За продвижением определенных лекарств стоит финансовая программа. Эти препараты используются как инструменты для лечения болезней, а не для их устранения, в результате чего проблемы никогда не устраняются полностью. Несмотря на увеличение количества лекарств, операций и специалистов, занимающихся этими проблемами, люди становятся толще, больными и менее здоровыми, а средняя продолжительность жизни сокращается. Это не работает. Люди должны взять под контроль собственное здоровье, осознать трудности и понять, что другие за них этого не сделают. Прислушайтесь к компетентным источникам и узнайте, что на самом деле означает быть биологически здоровым. Поймите, что человек создан для того, чтобы питаться, ведь это и есть правильное питание. В отличие от коал, которые едят только эвкалипт и которым вредна другая пища, люди потребляют множество случайных растений, некоторые из которых не существовали в природе, например, брокколи, которая была гибридизирована.
Кукуруза – то же самое. Этих продуктов ранее не существовало. Теперь у нас есть масла семян и переработанные химикаты, которые используются для приготовления невозможных гамбургеров и других подобных продуктов. Если вы посмотрите на ингредиенты, то окажется, что все это появилось совсем недавно.
Как то, что не существовало в прошлом, может быть тем, для чего мы биологически предназначены?
Мы намного старше этого. Мы созданы для того, чтобы есть мясо, которое обеспечивает все необходимое питание без вредных веществ. Важно употреблять полезные продукты и исключить вредные, такие как курение, алкоголь, наркотики и некоторые растения. Не все это понимают.
Можно ли есть любые из этих растений? Можно ли сделать салат из дерева или листовой зелени?
Если вы заблудитесь в лесу и у вас кончится еда, то от поедания случайных растений или приготовления салата из свежей зелени вам будет очень плохо.
Почему мы не знаем этого о науке или конкретных растениях, таких как шпинат?
В течение последних 200 лет мы изучали оксалаты в шпинате и их вредное воздействие, включая случаи острого отравления оксалатами. Например, Лиам Хемсворт был госпитализирован после трех недель употребления смузи из шпината, что привело к образованию огромных камней в почках и острому отравлению оксалатами. Однако никто не обсуждает защитные химические вещества, присущие каждому растению, которые могут нанести вред разной степени тяжести. Подобно утверждению о том, что вы можете есть овощи без проблем, утверждение о том, что вы можете курить и пить без последствий, игнорирует долгосрочный ущерб, который накапливается годами и десятилетиями. Хотя наш организм рассчитан на многое, постоянный вред приводит к проблемам.
В настоящее время 93 % людей страдают нарушением обмена веществ, а 70 % имеют избыточный вес или ожирение. Хронические заболевания растут, потому что наш рацион изменился по сравнению с тем, что употребляли наши предки. Эти изменения указывают на то, что что-то, что мы едим, вызывает эти проблемы со здоровьем. Мясо необходимо, потому что в нем содержатся необходимые питательные вещества в правильных пропорциях. Без такого баланса эти питательные вещества не существовали бы. Если бы этот баланс не соблюдался, меня бы не было здесь через шесть лет.
Я не ем ни одного растения. Если бы в моем рационе чего-то не хватало, я бы почувствовал себя очень плохо. Я не чувствую себя больным, и все мои анализы крови в норме. В моем рационе нет ничего вредного, несмотря на то, что ВОЗ говорит о мясе.
Кто входил в состав комиссии ВОЗ, которая в 2015 году отнесла переработанное мясо к канцерогенам, а красное мясо – к вероятным канцерогенам?
В состав группы вошли адвентисты седьмого дня, веганы и вегетарианцы, которые провели вишневый отбор исследований, выбрав только те, которые показали слабую связь между потреблением мяса и различными проблемами со здоровьем. Они провели опросы, в которых спрашивали о потреблении мяса и других пищевых привычках. Участники часто употребляли другие вредные продукты, курили, пили и совершали необдуманные поступки, что привело к незначительному увеличению риска развития рака толстой кишки. Однако при контроле этих факторов и выделении потребления мяса такой корреляции не наблюдается. Один из участников дискуссии отметил, что это был один из самых тяжелых опытов в его профессиональной карьере. Он неоднократно видел, как высококачественные исследования, показывающие отсутствие связи между мясом и раком, особенно красным мясом и раком, отвергались в пользу некачественно проведенных исследований. Он обратился к членам комиссии со словами: «Вы все веганы, вегетарианцы и адвентисты седьмого дня. Вы должны рассказать о своей предвзятости», но они отказались. Это и есть их предвзятость. К сожалению, наш взгляд на питание был искажен мейнстримом, который зародился более 150 лет назад и с тех пор разросся. Церковь адвентистов седьмого дня, насчитывающая более 22 миллионов членов, имеет значительное влияние. Хотя большинство членов церкви ведут обычный образ жизни, около 5 % являются строгими веганами или вегетарианцами. Кроме того, некоторые участники дискуссий сотрудничают с пищевыми компаниями и продвигают их программы. Это совпало с резким увеличением числа современных хронических заболеваний, которые почти не встречались столетие назад.
В 1970-х годах эти заболевания практически не встречались, но за последние 40 лет их распространенность значительно ухудшилась. Резко возросли показатели сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака, инсульта, аутизма, артрита, аутоиммунных проблем и психических расстройств. Несмотря на прогресс в области вмешательства, лекарств, операций и нашего понимания этих заболеваний, их распространенность продолжает расти. Некоторые утверждают, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний достигла пика в 1960-70-х годах и с тех пор снизилась благодаря снижению уровня холестерина. В то время как смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась, частота сердечных приступов возросла, поскольку благодаря достижениям медицины все больше людей выживают. Следовательно, общая распространенность и частота сердечных заболеваний растет. Мы сократили потребление красного мяса, насыщенных жиров и холестерина и увеличили потребление фруктов, овощей и злаков. Тем не менее, эти заболевания продолжают усугубляться. Это говорит о прямой связи между нашим питанием и развивающимися заболеваниями. Возможно, это не хронические заболевания, а продукты неправильного питания и токсичности. Наш нынешний рацион приводит к накоплению токсинов из-за неправильного питания и отсутствия видового питания. Мы потребляем слишком много растений, которые нам не свойственны, и не можем безопасно выводить токсины. Кроме того, мы испытываем дефицит таких важных питательных веществ, как B12, D3, K2, белков и жиров, которые необходимы для нашего здоровья. Эта точка зрения подчеркивает важность видового питания и потенциальное негативное влияние современной диеты на наше здоровье.
В ход идут и финансовые цели. Большую часть информации распространяют люди, которым выгодно противостоять нашим целям. Среди наших целей – крепкое здоровье, питание детей и семей, достойное старение, предотвращение развития у наших родителей деменции, болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также предотвращение смерти в домах престарелых, где люди теряют свою личность. Однако большинство людей не разделяют этих целей. Они заявляют: «Мы не будем пытаться лечить болезни. Мы собираемся увековечить состояние болезни, а затем продать вам лекарство».
По словам Белинды Фетке, нам необходимо отделение церкви от тарелки, чтобы питаться без ограничений, следуя своей видовой диете. Мы должны потреблять то, что нам предназначено для оптимального здоровья, без чьих-либо умыслов. Если вы решили не есть мясо по личным причинам – религиозным, этическим или просто из-за вкусовых предпочтений, – это вполне приемлемо. Однако мы должны иметь свободу выбора рациона питания, не подвергаясь чужому влиянию и не испытывая на себе чужого давления, особенно когда у других есть свои собственные цели. Некоторые могут пропагандировать определенные продукты, чтобы получить прибыль от продажи товаров, которые приносят им финансовую выгоду, например, лекарств для лечения болезней, к которым они сами причастны. Другие могут иметь религиозные убеждения, которые демонизируют определенные продукты, но в конечном итоге люди должны быть свободны в принятии своих собственных решений.
Вопросы и ответы
Веганы всегда говорят, что вам необходимо принимать витамин B12. Они соглашаются с этим, но никогда не говорят о других питательных веществах, таких как K2 и витамин A. Почему они соглашаются с B12, но не с другими?B12 необходим для основного питания, и без надлежащего приема добавок может возникнуть его дефицит. Вопрос о B12 очень важен, потому что он вызывает серьезную озабоченность, в то время как другие питательные вещества могут не вызывать такой острой необходимости, что заставляет сфокусироваться в первую очередь на B12.
В капусте много витамина K, который в продуктовых магазинах обычно обозначают как K1. Однако нашему организму требуется К2, а превращение К1 в К2 минимально. Большинство магазинов не знают об этом различии и просто указывают витамин К. Точно так же непрактично получать достаточное количество витамина А из моркови. Чтобы получить достаточное количество бета-каротина для производства необходимого витамина А, вам придется ежедневно съедать три килограмма моркови, и даже в этом случае около половины людей не смогут эффективно преобразовать бета-каротин в витамин А. Несмотря на это, диетологические рекомендации часто пропагандируют такие источники, не признавая этих ограничений. Саймон Хилл, диетолог из Сиднея, написал книгу, посвященную в основном веганству. В конце книги вкратце затрагивается тема питания и говорится о том, что организм может преобразовывать ALA в DHA и EPA. Однако в ней не упоминается, что коэффициент преобразования составляет менее 1 %, что делает нереальным получение достаточного количества без чрезмерного потребления и связанного с этим воздействия токсинов. Поэтому достичь необходимого уровня питательных веществ при веганской диете без добавок невозможно. Витамин B12 – еще одно важное питательное вещество, которое невозможно получить только из растительной пищи. Человек не приспособлен получать B12 без продуктов животного происхождения, что говорит о том, что чисто растительная диета не является оптимальной. Оптимальная диета требует наличия всех необходимых питательных веществ в правильных пропорциях, чего не может обеспечить только растительная диета. Кроме того, такие незаменимые аминокислоты, как карнитин, содержатся только в мясе. Хотя некоторые утверждают, что организм может вырабатывать карнитин, для оптимального здоровья необходимы добавки и достаточное потребление из животных источников.
