Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Овсянка считается полезной и питательной пищей, но это не так. Картофель еще хуже. Многие считают, что растения необходимы для получения антиоксидантов, однако антиоксиданты вызывают воспаление. Так они и действуют. Поэтому при таких заболеваниях, как рак, следует избегать избытка антиоксидантов. Мэри Раддик, всемирно известный эксперт по микробиому, диетолог и целитель, рассказывает, как восстановить кишечник и устранить скрытые повреждения, которые мешают телу функционировать полноценно. Когда речь идет о повреждении кишечника, это касается не только его. Происходящее разрушение делает слизистую оболочку кишечника, толщиной всего в одну клетку, проницаемой. Мы — это не то, что мы едим.
Мы — это те микробы, которые у нас есть, и то, что они производят. В 18 лет у меня была инфекция мозга. Я страдала от тяжелых заболеваний почек, печени, двух болезней щитовидной железы. Я находилась на аппарате искусственного дыхания, была настолько худой и слабой, что не могла держать чашку кофе. Если вы сталкиваетесь с хроническими проблемами, такими как боль, артрит, воспаление, увеличение веса или даже гормональные нарушения, например, проблемы со щитовидной железой, велика вероятность, что все начинается в кишечнике. И традиционные советы, такие как «просто принимайте клетчатку», «пробиотики» или «начните здоровое питание», в большинстве случаев могут только усугубить ситуацию. Мэри Раддик — диетолог, специализирующийся на питании предков. Она изучала самые здоровые сообщества в мире, свободные от болезней. Она путешествовала к племени хадза в Восточной Африке и изучала долгожителей Сардинии.
Мэри знает, что упустила современная медицина, что разрушает ваш кишечник и убивает микробиом, включая самые вредные продукты для здоровья кишечника человека.
Какие здоровые продукты, которые люди едят каждый день, вызывают проблемы с кишечником и воспаление?
Пасленовые. Все: картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец.
Почему пасленовые, а именно картофель и болгарский перец, так вредны для кишечника и всего организма?
Любая субстанция, которая не вызывает немедленных ощущений токсичности, воспринимается как безопасная. Но проблема пасленовых в том, что они содержат лектин, который можно нейтрализовать. Однако, если его не нейтрализовать, он прилипает к тканям, повреждая кишечник, нервную и иммунную системы — все области, с которыми мы имеем проблемы. Традиционные общества, если и употребляли пасленовые (что было редкостью), имели способы их нейтрализации. Большая проблема — это соланин и гликоалкалоиды.
Это жирорастворимые токсины, которые связываются с лектином и поддерживают повреждение в течение многих месяцев. Поэтому, если вы просто перестанете их есть, не стоит ожидать улучшения на следующий день. Придется долго ждать, чтобы почувствовать себя лучше. Это не индивидуальная реакция, а видовая: эти продукты не предназначены для человека. Люди, придерживающиеся карниворной или кето-диеты, часто употребляют эти проблемные продукты, такие как картофель, что приводит ко многим хроническим состояниям. Существуют и другие проблемные продукты, например, шпинат. Он считается очень полезным, но содержит много токсинов.
Что плохого в шпинате?
Я бы сказала, что он вовсе не полезен. То, что нам преподносили как полезное или вредное, зачастую не основывалось на науке или истории. Когда я росла, салат из шпината был в моде, а позже появились смузи со шпинатом, которые я вижу и по сей день. Проблема со шпинатом не в том, что люди вообще не могут его есть.
Его сезон очень короткий, и он содержит множество растительных токсинов, предназначенных для отпугивания людей и других млекопитающих. Главная проблема в том, что для усвоения даже небольших количеств шпината требуются очень специфические микробы в нашем микробиоме, которых у большинства людей сегодня нет. Частота кесаревых сечений и использование антибиотиков крайне высоки. Я ежедневно исследую микробиомы и недавно нашла лишь одного человека, у которого был нужный микроб для этого. Но это настолько редко, потому что его нужно получить от матери, а не из ферментированных продуктов или почвы. Даже эти «малыши», как, например, основной вид Oxalobacter formigenes, который расщепляет оксалаты шпината, могут погибнуть, если их перекормить. В среднем, чашка шпината содержит около 700 миллиграммов оксалатов. Оксалаты — это маленькие кристаллы, похожие на осколки стекла. В отличие от соланинов, человеческий организм может расщеплять лишь около 50 миллиграммов оксалатов.
Если вы каждый день едите одну чашку шпината, даже если вы родились с этим микробом, он больше не выживет. Он переест и взорвется. Есть и другие оксалаты. Важно понимать категории растительных токсинов. Помимо картофеля и шпината, еще одной проблемой является белый рис. Традиционно он не был столь проблематичным и вызывал лишь отдельные проблемы у некоторых людей. Однако важно, с чем он сочетается. Одна из наиболее частых проблем, связанных с белым рисом, — это его влияние на связывание тиамина (витамина B1). Сегодня в нашем рационе очень мало тиамина, а витамин B1 невероятно важен для ремиелинизации нервов. Даже в традиционных обществах, если кто-то не ел свинину или рыбу — два продукта, богатых B1, особенно свинина — со временем развивалась болезнь бери-бери. В некоторых странах ее называют «не могу-не могу» на местном языке: отказывают ноги, развивается малая фиброзная нейропатия.
По сути, это то, что сегодня называется дисавтономией или наблюдается после вирусных и инфекционных состояний. Это происходит потому, что без витамина B1 организм не может производить АТФ (энергию) и восстанавливать миелиновые оболочки нервов. Поэтому сегодня я считаю рис очень проблематичным, если только человек не находится в идеальном состоянии здоровья и употребляет его лишь изредка, а не ежедневно и не ради пользы. Большинство людей не находятся в идеальном состоянии, поэтому белый рис для них нежелателен. Вы упомянули дефицит тиамина (B1), который может приводить к демиелинизации или недостатку миелинизации. Миелиновая оболочка покрывает нервы и важна для функционирования мозга, а также для предотвращения таких состояний, как деменция и болезнь Альцгеймера.
Почему мы должны есть белый рис, если он будет этому препятствовать?
Действительно, белый рис может мешать усвоению B1, что негативно сказывается на миелиновой оболочке.
Следующий интересный продукт, который люди считают очень полезным, — это овсянка.
Что вы о ней думаете?
Овсянка — это ужасно. Хотя нет, картофель хуже. Но овсянка... Люди просто не могут выбросить из головы мысль, что овсянка — это нравственно и физически полезная пища, хотя на протяжении всей истории это никогда не было правдой. Овсянку использовали для кормления лошадей, а не для людей. Она предназначена для их пищеварительной системы, а не для нашей. В римские времена ее использовали в качестве наказания для рабов. Это пища, которая ослабляет нас и снижает уровень половых гормонов. Это звучит резко, но я обещаю, что это факт, и я не драматизирую. Ее продвижение началось в начале 1900-х годов через религиозные движения, которые стремились подавить сексуальное влечение. И для этой цели она очень эффективна. Овсянка также содержит лектин, который млекопитающие не приспособлены расщеплять.
Существуют способы его нейтрализации, но, тем не менее, это пища, которая ослабляет нас, а не делает сильнее. Как овсянка влияет на кишечник и воспаление, помимо лектина? Ведь люди считают, что она содержит клетчатку и очень полезна.
Дело не только в кишечнике. Когда мы говорим о микробиоме, мы часто подразумеваем только кишечник, но на самом деле его раньше называли «полым биомом» (hollow biome), и технически так оно и должно быть. У нас есть микробиом кожи, микробиом глаз, совершенно отличный от микробиома мозга, что весьма актуально для многих современных заболеваний, и это все отличается от микробиома нервной системы. Когда мы говорим о чем-то, что повреждает кишечник, это касается не только его. Лектин, проникая внутрь, пробивает отверстие в слизистой оболочке кишечника, которая состоит всего из одной клетки. И это мы говорим о здоровом теле; найдите мне такое сегодня.
Прямо за этой клеткой находятся нервы и слизистый слой, который является наиболее важным звестом и недостающим элементом, почему многие люди «застревают» на карниворной диете навсегда. Я не хочу сказать «застревают»; они часто не чувствуют себя застрявшими, они благодарны за хорошее самочувствие, и это замечательно. Но они не могут вернуться к гибкости в питании. Овсянка содержит множество токсинов. Лектин является наиболее проблематичным, но другая проблема — это то, кого он кормит. Мы — это не то, что мы едим. Мы — это те микробы, которые у нас есть (микробы, которые нам посчастливилось получить от матери), и то, что они производят. Если мы потребляем много B1, но у нас нет микробов для его усвоения и последующей выработки или транспортировки, мы можем есть сколько угодно B1 и при этом иметь рассеянный склероз, болезнь Паркинсона и другие расстройства, связанные с дефицитом B1. Так что эти продукты не так безобидны, как кажутся.
Имеет ли это отношение к метилированию?
Да, это связано с метилированием, с CBS и рядом генов детоксикации. Они активируются и деактивируются различными микробами и окружающей средой. Микробы совершенно отличаются от нас. Они общаются через вибрации, свет, звук и кворум-чувство. Им нужны другие вещи, чем нам, и у них другой циркадный ритм. Это действительно увлекательный мир, когда начинаешь в него заглядывать.
Итак, вы считаете, что картофель хуже овсянки?
Да, картофель хуже. Давайте поговорим о растительных токсинах. Вы упомянули оксалаты и лектины. Сначала поговорим об оксалатах.
Что такое оксалаты?
Оксалаты — это, по сути, небольшие кристаллы. Растения обладают очень сложной системой защиты. Мы выросли во времена, когда растения были на пике популярности: «ешьте больше растений, и вы будете здоровее». Мясо считалось чем-то не очень полезным или даже аморальным.
Любой, кто много времени проводит на природе, кто вырос на ферме, или кто, как я, проводил много времени в дикой природе, начинает замечать прекрасные и интересные вещи. Мне нравится находить корни вещей в истории, чтобы они имели смысл и чтобы мы не терялись в догмах, о которых даже не подозреваем, ведь это так легко для нас, людей. Я стараюсь укоренять вещи в истории и находить закономерности. Когда я нахожусь в некоторых частях Африки, там растут акации с большими шипами. Жирафы любят есть их листья. Когда жираф начинает объедать дерево, в течение одной-двух минут концентрация танинов — горького токсина для жирафа — подскакивает на сотни процентов. В то же время дерево неизвестным образом притягивает особый вид муравьев-хищников, которые начинают есть глаза жирафа. Одновременно акация выделяет газы, и если ветер на ее стороне, он разнесет предупреждение другим акациям на километр вокруг, чтобы те тоже начали производить танины, и жирафы не стали бы есть их листья.
Если же ветер не благоприятствует, дерево передает сигнал через мицелий — грибковый слой под землей — всем акациям. Таким образом, жирафу придется пройти целый километр, чтобы снова найти пищу. Мы, люди, давно знали об этих растительных токсинах. В культурах, которые до сих пор придерживаются традиционного питания, (а такие очень сложно найти), люди либо не едят некоторые продукты, которые мы называем «суперфудами», либо, если они едят пищу с такими токсинами, то это происходит очень сезонно, и эти продукты проходят сложную обработку для удаления токсинов, поэтому у них нет проблем. Эти растительные токсины предназначены для медленного ослабления млекопитающих, чтобы те больше не возвращались. Некоторые растения хотят, чтобы их ели, помогая распространять семена, поэтому токсины присутствуют не во всех растениях. Некоторые растения гораздо более коварны, например, пасленовые. Все, что содержит жирорастворимые токсины, будет более проблематичным.
Некоторые стали более проблематичными со временем из-за изменения нашего микробиома и отсутствия уважения к сезонности, как, например, шпинат. Шпинат употребляли в древности в Средиземноморье, но всего две недели в году, с большим количеством сливок и сыра, кальций из которого (не из овощей) связывается с оксалатами и препятствует их усвоению. Таким образом, в традиционном контексте многие из этих растительных токсинов не были проблемой. Сегодня они — минное поле. Итак, вы говорите, что оксалаты — это щавелевая кислота, которая образует кристаллы в организме и связывается с такими элементами, как кальций, вызывая проблемы.
Какие продукты, помимо шпината, богаты оксалатами?
Есть довольно много таких продуктов: большинство орехов и семян, большинство зерновых, чай (например, черный чай) очень богат оксалатами. Некоторые травы, используемые в медицине, также очень богаты. Если их используют традиционно в течение недели или двух, это не проблема, но не ежемесячно.
Высокое содержание оксалатов также замечено в свекле, батате (что меня шокировало), миндале (многие на кето-диете используют миндальную муку и миндальное масло), кешью и черной фасоли. Этих продуктов следует избегать.
Если люди хотят избежать оксалатов и снизить их нагрузку, должны ли они полностью перейти на карниворную диету?
Многие так и делают, но я не рекомендую этот путь. Я работала со многими людьми с проблемами почек, и сама имела серьезные заболевания почек. Если организм, привыкший к оксалатам, внезапно перестает их потреблять, он может начать их активно выводить, что способно изменить pH крови и вызвать ацидоз — это может быть опасно для некоторых людей. Я стараюсь работать максимально безопасно. Обычно я оцениваю, сколько оксалатов человек потребляет ежедневно. Допустим, 600 мг в день. Каждую неделю я бы снижала дозу на 50 мг, просто указывая, какой продукт немного уменьшить.
Если симптомы усиливаются, если резко падает уровень сахара в крови (что легко отслеживать с помощью CGM или глюкометра), или появляются другие заметные признаки (дрожь в зубах, апатия, ощущение холода), мы можем сделать паузу или вернуться к предыдущему уровню снижения. Я работаю с оксалатами с начала своей карьеры, задолго до того, как о них стали говорить публично, и очень рада, что теперь люди узнают о них. Мой подход обычно заключается не в полном исключении, а в употреблении в очень минимальных количествах, если вы едите растительную пищу. То есть, вы можете есть ягоды, но не целую чашку, например, в смузи. Если вы употребляете углеводы и растительную пищу, не стоит переходить на карниворную диету в одночасье, так как это может вызвать резкие эффекты. Микробиом меняется очень быстро, каждые 10-15 минут в зависимости от окружающей среды, поэтому не стоит делать такие резкие изменения. Лучше снижать потребление оксалатов понемногу каждую неделю.
Это позволит сделать паузу при появлении симптомов «оксалатного сброса» (oxalate dumping) и избежать негативных последствий. В процессе исцеления есть моменты, когда нужно быть настойчивым, но в отношении оксалатов, по моему мнению, мудрее быть мягким и медленным. Следующий растительный токсин, о котором вы упомянули, — лектины.
Почему они вредны?
Традиционно лектины не были проблемой, потому что традиционные методы обработки удаляли их. Сегодня же мы не только не удаляем лектины, но и делаем все наоборот. Возьмем, например, кукурузу. Это очень традиционный продукт, употребляемый тысячелетиями. Когда я нахожусь со своими друзьями-майя, или в других частях Латинской Америки и Мексики, кукуруза проходит пятиступенчатый процесс обработки для удаления из нее лектина. Если этот лектин удален, и вы едите эту кукурузу, приготовленную на сале, и у вас умеренно здоровое тело с хорошим микробиомом, вы не увидите вредных последствий для здоровья.
Но если лектин не удалить, возникает огромная проблема. В странах, где широко используется кукурузный сироп, значительная часть рациона состояла из кукурузы, часто без осознания этого. Лектин в кукурузе пробивает слизистую оболочку кишечника, он липкий, повреждает нервную и иммунную системы. Он также вызывает дефицит витамина B3. Дефицит B3 приводит к шизофрении, серьезным психическим заболеваниям и зависимостям. Чувство потери контроля над собой сегодня во многом связано с этим. Таким образом, вы не только повреждаете и ослабляете свое тело, но и создаете дефицит, который вызовет проблемы на всех уровнях: психическом, физическом, социальном. Традиционно лектины не были такой большой проблемой. Если в культуре ели бобы, их замачивали и сливали воду несколько раз, прежде чем приготовить. Бобы не были основным продуктом, как это преподносилось миру. Это была сезонная еда, гарнир в небольших количествах, а не основной белок.
Это позволяло традиционным культурам употреблять токсичные продукты без вреда для здоровья. Соя — один из лучших примеров. Соя не употреблялась в пищу до тысячелетия назад, до времен Желтого Императора, потому что она была известным токсином для человека. Фермер, который понял, как ферментировать ее достаточно долго, смог ввести ее в рацион. Но тогда она была введена как приправа, очень хорошо ферментированная приправа, а не как белок. Проблема с лектинами возникла из-за потери знаний об обработке продуктов. Однако, следует отметить, что наш микробиом стремительно разрушается, и поэтому растительные токсины с каждым годом становятся все большей проблемой. Вы упомянули фитаты.
Они не являются большой проблемой?
Дело не в том, что они не проблема, а в том, что они уже содержатся в тех продуктах, которые нам необходимо свести к минимуму для выздоровления. Поэтому я склонна говорить о них легкомысленно, будто они не проблема, но это потому, что мы уже решаем эту проблему.
Фитаты — это проблема, они изменяют pH, минеральный баланс организма. К ним нужно относиться с уважением, чего сегодня не делается. Но если вы просто уберете из рациона лектины и продукты с высоким содержанием оксалатов, фитаты уже будут устранены. Продукты, содержащие лектины: сырые орехи, чечевица, куркума, а также пасленовые, включая картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец. Это серьезная проблема для вегетарианцев и веганов. Люди говорят, что нам нужно есть растения для антиоксидантов.
Правда ли это?
Не в том смысле, в каком это преподносится. Антиоксиданты были чрезмерно разрекламированы, и это не было основано на науке. В определенных условиях, что звучит странно, но это правда, антиоксиданты на самом деле проблематичны. Эта теория была выдвинута без каких-либо строгих исследований.
Если человек потребляет много антиоксидантов, принимая добавки, которые рекламируются по телевизору, или получая внутривенные антиоксиданты, в определенных состояниях, особенно при раке, это крайне проблематично. Антиоксиданты вызывают воспаление — так они работают. Они проникают в организм, вызывают воспаление, привлекая иммунную систему. Но многие патогены в нашем мире знают об антиоксидантах и используют их в своих интересах. Например, раковая клетка окружает себя антиоксидантами, и иммунная система не видит раковую клетку, что позволяет ей размножаться. Поэтому, в случае рака, не следует употреблять много антиоксидантов. Это не означает, что их нельзя употреблять вообще. Есть место для всего. Однако для обычного человека это, вероятно, не нужно. Например, три чашки зеленого чая в день могут блокировать глутамат, что может быть полезно в состоянии рака, несмотря на наличие в нем антиоксидантов. Всегда нужно оценивать соотношение затрат и выгод.
Нам необходимо обратить внимание на растительные токсины, включая оксалаты и лектины, если мы хотим улучшить свое здоровье, поскольку они могут влиять на кишечник и вызывать потенциальные заболевания. Этот разговор распространяется и на другие аспекты нашего здоровья, включая то, что мы наносим на кожу.
Какие истории успеха у вас есть? Скольким клиентам вы помогли изменить свое здоровье?
Я, честно говоря, никогда не считала. У меня нет ни малейшего представления. Но их очень много. Я видела невероятные чудеса, когда люди проходят этот путь и я испытываю чувство благоговения, как от чего-то очень красивого. Иногда я даже забываю, от чего они исцелились, пока они не напишут мне письмо. Расскажу об одном случае человека, которого я глубоко уважаю. Она была медсестрой скорой помощи и получила травму от вакцины, что было удивительно, учитывая ее профессию. Это вызвало ужасную форму нейропатии, такую же, как была у меня, — самый болезненный, неумолимый и не проходящий тип.
Она страдала от этого более 10 лет и, очевидно, не могла работать или заниматься чем-либо еще. Она испробовала все традиционные методы и была на грани отчаяния. К счастью, у нее была очень хорошая семья. Она наткнулась на мою работу, потому что у ее дочери был синдром постуральной ортостатической тахикардии (POTS), с которым я также работаю, это дисавтономия. Я начала работать с ее семьей, и она оказалась просто находкой. Есть люди, которым неважно, что вы им скажете, они просто идут и делают это. Им даже не нужна мотивация. Я даю много информации и инструкций. Это полная перестройка, потому что микробиом — это свет, настроение, движение, взаимодействие с другими, это так много всего. Я стараюсь распределить это на недели, чтобы это было менее ошеломляющим. Но я даю всю информацию в начале, на случай, если они, как эта женщина, способны к самоорганизации. Она постоянно была на высоте.
И очень, очень скоро, может быть, через три месяца, мне нужно будет проверить, ее нейропатия полностью исчезла. Она смогла пойти на выпускной своего сына и могла стоять, чего при такой форме нейропатии невозможно делать — это слишком больно. Синдром POTS ее дочери был в полной ремиссии, и дочь поступала в колледж. Теперь они могут есть другие продукты. Они не «застряли» на диете. Я склонна использовать диеты, как гипс после сломанной кости. Будучи сама больной, я стараюсь привести человека к гибкости. Я считаю, что гибкость и устойчивость — это истинное здоровье. И хотя большинство из нас предпочтут продолжать питаться крайне здорово и жить так же, потому что это становится привычкой, в моем представлении, я потерплю неудачу, если не приведу их к такой гибкости и переменам. Она была великолепна, потому что не только выздоровление произошло довольно быстро, но она также придерживалась всех аспектов образа жизни. Это было замечательно, я ее обожаю.
Это невероятно, когда человек снова может ходить и стоять — это абсолютно меняет жизнь. Ваша работа просто невероятна. И это только один человек, которому вы помогли, а вы помогли, вероятно, тысячам или сотням тысяч людей. И если люди будут следовать тому, о чем мы сейчас поговорим, они смогут помочь себе сами. Давайте поговорим о том, чего нужно избегать, если мы хотим исцелить кишечник и микробиом.
Алкоголь — это то, чего вы просили своих клиентов избегать?
На самом деле, нет. Вначале я не позволяю людям пить алкоголь. Но если алкоголь содержится в настойке, это не проблема. Крепкий алкоголь не слишком вреден для микробиома. В больших количествах он будет вреден, но один-два напитка — нет, это не вредит микробиому. Вино технически не вредит микробиому, но я нахожу его слишком гистаминным, и люди часто выпивают слишком много. Шампанское тоже содержит много гистаминов, но технически не является проблемой для микробиома.
Пиво, каким его производят сегодня, — это огромная проблема для микробиома. Смешанные напитки — нет.
Но если кто-то восстанавливается от хронического заболевания или у него воспаление, им, вероятно, следует держаться подальше от алкоголя, верно?
О да, я не рекомендую это. Обычно вначале алкоголь полностью исключается. И только когда вы почувствуете себя лучше примерно на 60-70%, если захотите попробовать коктейль, например, виски с содовой, это возможно на празднике, но в очень небольшом количестве. Главное препятствие, которое я вижу в алкоголе, — это то, что он замедляет процесс выведения токсинов печенью. А при исцелении человеку необходимо выводить много жирорастворимых токсинов через печень. Это особенно заметно у моих пациентов с диабетом, которые не хотят отказываться от алкоголя. Для диабетиков это огромная проблема, потому что им нужна полноценная функция печени. Но случайный бокал — это нормально. Когда я сама выздоравливала, я совсем не пила.
Когда я была достаточно здорова, чтобы выйти и пообщаться с друзьями, я не засиживалась допоздна, придерживалась своего режима, ела перед походом в ресторан, пила настоящую газированную воду. А если это был бар, я подходила к стойке и заказывала газированную воду с лаймом в стакане для виски. Никто не знал, что я не пью джин с тоником. Таким образом, технически алкоголь не так сильно вредит микробиому, как мы думаем. Проблема в печени или в чрезмерном, ежедневном употреблении, например, более одного напитка. Вы сказали, что выздоравливали от своего состояния.
Какая у вас была проблема или болезнь?
В 18 лет, живя в тропическом регионе, я перенесла инфекцию мозга, которая вызвала шестидневную лихорадку с температурой до 41°C. Это повредило мой гипоталамус и привело к тяжелой форме дисавтономии, при которой нервы от грудины вниз поразились сильной нейропатией.
Также развились заболевания всех органов: тяжелое поражение почек, печени, две болезни щитовидной железы, проблемы с легкими. Я была на аппарате искусственного дыхания, не могла держать еду. При росте 170-173 см я весила 40-41 кг. Я была так истощена и слаба, что не могла держать чашку кофе. С этим я справлялась, и в то время никто не мог обратить вспять мое состояние. С годами оно лишь ухудшалось. Это повлияло на мою способность говорить, думать, я долго не могла читать. Вот от чего я пришла в себя.
Как насчет продуктов, содержащих глифосат, таких как пшеница, кукуруза, овес и соя?
Их следует полностью избегать, потому что они действительно повреждают микробиом. Я работала над тем, чтобы составить карту всех этих промышленных химикатов и необходимых для их расщепления микробов. Но некоторые из них, которые вы упомянули, пока недоступны. Они анаэробы, погибают при контакте с кислородом.
Поэтому лучше всего избегать этих продуктов и не полагаться только на органические этикетки, так как они тестируют лишь очень небольшое количество в органической партии.
Как насчет искусственных подсластителей?
Они часто объединяются с натуральными подсластителями, которые не так проблематичны. Стевия, например, является натуральным и традиционным подсластителем, и я ее поддерживаю, если это зеленый порошок или спиртовая настойка, а не белая смесь. Мальтитол очень проблематичен, я вижу его во многих сахарозаменителях в Европе, он крайне вреден для микробиома. Есть и натуральные, например ксилитол, который, если он из березы, на самом деле является традиционным продуктом. Я пробовала его в культуре саами и во многих других. Он регулирует микробиом, предотвращает ряд инфекций, особенно ушных, и может быть очень полезен. Важно не смешивать их все вместе. Я бы остерегалась всего, что было изобретено.
Аллюлоза была изобретена около 200 лет назад и гораздо менее коварна, чем другие. Поэтому, если человек находится в ремиссии долгое время и хочет использовать ее для дня рождения или праздника, это нормально. Но я бы не использовала ее ежедневно.
Почему не стоит употреблять ультра-обработанные продукты, например, из McDonald's? Возможно ли употреблять котлету из бургера McDonald's, если человек придерживается карниворной диеты?
Это очень индивидуально. В целом, нет, но нужно учитывать, насколько вы больны. Если вы очень больны, как я когда-то, или ваша цель — достичь настоящей ремиссии, вы должны готовить всю еду дома. Это не обсуждается. Но если вы здоровый профессионал, которому нужен быстрый перекус, и вы не планировали заранее, чизбургер без булки из какого-либо заведения вас не убьет. Лично я бы не выбрала McDonald's, но это дело каждого. Мы должны проявлять больше гибкости, исходя из образа жизни и реальных целей людей.
Доктор Эрик Берг считает, что худшая еда для здоровья человека — это масла семян.
Что вы думаете?
Он прав. Несколько лет назад я бы так не сказала, но чем больше мы видим повреждений клеточных мембран, тем меньше наш организм может общаться. А клеточная мембрана состоит из этих жиров. И чтобы вывести их, требуется два года. Так что, честно говоря, доктор Берг прав в большинстве вещей. Семена масел также очень богаты лектинами. Люди на карниворной диете хорошо себя чувствуют без клетчатки. Но обычный врач скажет им, что клетчатка необходима для разнообразного микробиома, так как она питает бактерии.
Овсянка считается полезной и питательной пищей, но это не так. Картофель еще хуже. Многие считают, что растения необходимы для получения антиоксидантов, однако антиоксиданты вызывают воспаление. Так они и действуют. Поэтому при таких заболеваниях, как рак, следует избегать избытка антиоксидантов. Мэри Раддик, всемирно известный эксперт по микробиому, диетолог и целитель, рассказывает, как восстановить кишечник и устранить скрытые повреждения, которые мешают телу функционировать полноценно. Когда речь идет о повреждении кишечника, это касается не только его. Происходящее разрушение делает слизистую оболочку кишечника, толщиной всего в одну клетку, проницаемой. Мы — это не то, что мы едим.
Мы — это те микробы, которые у нас есть, и то, что они производят. В 18 лет у меня была инфекция мозга. Я страдала от тяжелых заболеваний почек, печени, двух болезней щитовидной железы. Я находилась на аппарате искусственного дыхания, была настолько худой и слабой, что не могла держать чашку кофе. Если вы сталкиваетесь с хроническими проблемами, такими как боль, артрит, воспаление, увеличение веса или даже гормональные нарушения, например, проблемы со щитовидной железой, велика вероятность, что все начинается в кишечнике. И традиционные советы, такие как «просто принимайте клетчатку», «пробиотики» или «начните здоровое питание», в большинстве случаев могут только усугубить ситуацию. Мэри Раддик — диетолог, специализирующийся на питании предков. Она изучала самые здоровые сообщества в мире, свободные от болезней. Она путешествовала к племени хадза в Восточной Африке и изучала долгожителей Сардинии.
Мэри знает, что упустила современная медицина, что разрушает ваш кишечник и убивает микробиом, включая самые вредные продукты для здоровья кишечника человека.
Какие здоровые продукты, которые люди едят каждый день, вызывают проблемы с кишечником и воспаление?
Пасленовые. Все: картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец.
Почему пасленовые, а именно картофель и болгарский перец, так вредны для кишечника и всего организма?
Любая субстанция, которая не вызывает немедленных ощущений токсичности, воспринимается как безопасная. Но проблема пасленовых в том, что они содержат лектин, который можно нейтрализовать. Однако, если его не нейтрализовать, он прилипает к тканям, повреждая кишечник, нервную и иммунную системы — все области, с которыми мы имеем проблемы. Традиционные общества, если и употребляли пасленовые (что было редкостью), имели способы их нейтрализации. Большая проблема — это соланин и гликоалкалоиды.
Это жирорастворимые токсины, которые связываются с лектином и поддерживают повреждение в течение многих месяцев. Поэтому, если вы просто перестанете их есть, не стоит ожидать улучшения на следующий день. Придется долго ждать, чтобы почувствовать себя лучше. Это не индивидуальная реакция, а видовая: эти продукты не предназначены для человека. Люди, придерживающиеся карниворной или кето-диеты, часто употребляют эти проблемные продукты, такие как картофель, что приводит ко многим хроническим состояниям. Существуют и другие проблемные продукты, например, шпинат. Он считается очень полезным, но содержит много токсинов.
Что плохого в шпинате?
Я бы сказала, что он вовсе не полезен. То, что нам преподносили как полезное или вредное, зачастую не основывалось на науке или истории. Когда я росла, салат из шпината был в моде, а позже появились смузи со шпинатом, которые я вижу и по сей день. Проблема со шпинатом не в том, что люди вообще не могут его есть.
Его сезон очень короткий, и он содержит множество растительных токсинов, предназначенных для отпугивания людей и других млекопитающих. Главная проблема в том, что для усвоения даже небольших количеств шпината требуются очень специфические микробы в нашем микробиоме, которых у большинства людей сегодня нет. Частота кесаревых сечений и использование антибиотиков крайне высоки. Я ежедневно исследую микробиомы и недавно нашла лишь одного человека, у которого был нужный микроб для этого. Но это настолько редко, потому что его нужно получить от матери, а не из ферментированных продуктов или почвы. Даже эти «малыши», как, например, основной вид Oxalobacter formigenes, который расщепляет оксалаты шпината, могут погибнуть, если их перекормить. В среднем, чашка шпината содержит около 700 миллиграммов оксалатов. Оксалаты — это маленькие кристаллы, похожие на осколки стекла. В отличие от соланинов, человеческий организм может расщеплять лишь около 50 миллиграммов оксалатов.
Если вы каждый день едите одну чашку шпината, даже если вы родились с этим микробом, он больше не выживет. Он переест и взорвется. Есть и другие оксалаты. Важно понимать категории растительных токсинов. Помимо картофеля и шпината, еще одной проблемой является белый рис. Традиционно он не был столь проблематичным и вызывал лишь отдельные проблемы у некоторых людей. Однако важно, с чем он сочетается. Одна из наиболее частых проблем, связанных с белым рисом, — это его влияние на связывание тиамина (витамина B1). Сегодня в нашем рационе очень мало тиамина, а витамин B1 невероятно важен для ремиелинизации нервов. Даже в традиционных обществах, если кто-то не ел свинину или рыбу — два продукта, богатых B1, особенно свинина — со временем развивалась болезнь бери-бери. В некоторых странах ее называют «не могу-не могу» на местном языке: отказывают ноги, развивается малая фиброзная нейропатия.
По сути, это то, что сегодня называется дисавтономией или наблюдается после вирусных и инфекционных состояний. Это происходит потому, что без витамина B1 организм не может производить АТФ (энергию) и восстанавливать миелиновые оболочки нервов. Поэтому сегодня я считаю рис очень проблематичным, если только человек не находится в идеальном состоянии здоровья и употребляет его лишь изредка, а не ежедневно и не ради пользы. Большинство людей не находятся в идеальном состоянии, поэтому белый рис для них нежелателен. Вы упомянули дефицит тиамина (B1), который может приводить к демиелинизации или недостатку миелинизации. Миелиновая оболочка покрывает нервы и важна для функционирования мозга, а также для предотвращения таких состояний, как деменция и болезнь Альцгеймера.
Почему мы должны есть белый рис, если он будет этому препятствовать?
Действительно, белый рис может мешать усвоению B1, что негативно сказывается на миелиновой оболочке.
Следующий интересный продукт, который люди считают очень полезным, — это овсянка.
Что вы о ней думаете?
Овсянка — это ужасно. Хотя нет, картофель хуже. Но овсянка... Люди просто не могут выбросить из головы мысль, что овсянка — это нравственно и физически полезная пища, хотя на протяжении всей истории это никогда не было правдой. Овсянку использовали для кормления лошадей, а не для людей. Она предназначена для их пищеварительной системы, а не для нашей. В римские времена ее использовали в качестве наказания для рабов. Это пища, которая ослабляет нас и снижает уровень половых гормонов. Это звучит резко, но я обещаю, что это факт, и я не драматизирую. Ее продвижение началось в начале 1900-х годов через религиозные движения, которые стремились подавить сексуальное влечение. И для этой цели она очень эффективна. Овсянка также содержит лектин, который млекопитающие не приспособлены расщеплять.
Существуют способы его нейтрализации, но, тем не менее, это пища, которая ослабляет нас, а не делает сильнее. Как овсянка влияет на кишечник и воспаление, помимо лектина? Ведь люди считают, что она содержит клетчатку и очень полезна.
Дело не только в кишечнике. Когда мы говорим о микробиоме, мы часто подразумеваем только кишечник, но на самом деле его раньше называли «полым биомом» (hollow biome), и технически так оно и должно быть. У нас есть микробиом кожи, микробиом глаз, совершенно отличный от микробиома мозга, что весьма актуально для многих современных заболеваний, и это все отличается от микробиома нервной системы. Когда мы говорим о чем-то, что повреждает кишечник, это касается не только его. Лектин, проникая внутрь, пробивает отверстие в слизистой оболочке кишечника, которая состоит всего из одной клетки. И это мы говорим о здоровом теле; найдите мне такое сегодня.
Прямо за этой клеткой находятся нервы и слизистый слой, который является наиболее важным звестом и недостающим элементом, почему многие люди «застревают» на карниворной диете навсегда. Я не хочу сказать «застревают»; они часто не чувствуют себя застрявшими, они благодарны за хорошее самочувствие, и это замечательно. Но они не могут вернуться к гибкости в питании. Овсянка содержит множество токсинов. Лектин является наиболее проблематичным, но другая проблема — это то, кого он кормит. Мы — это не то, что мы едим. Мы — это те микробы, которые у нас есть (микробы, которые нам посчастливилось получить от матери), и то, что они производят. Если мы потребляем много B1, но у нас нет микробов для его усвоения и последующей выработки или транспортировки, мы можем есть сколько угодно B1 и при этом иметь рассеянный склероз, болезнь Паркинсона и другие расстройства, связанные с дефицитом B1. Так что эти продукты не так безобидны, как кажутся.
Имеет ли это отношение к метилированию?
Да, это связано с метилированием, с CBS и рядом генов детоксикации. Они активируются и деактивируются различными микробами и окружающей средой. Микробы совершенно отличаются от нас. Они общаются через вибрации, свет, звук и кворум-чувство. Им нужны другие вещи, чем нам, и у них другой циркадный ритм. Это действительно увлекательный мир, когда начинаешь в него заглядывать.
Итак, вы считаете, что картофель хуже овсянки?
Да, картофель хуже. Давайте поговорим о растительных токсинах. Вы упомянули оксалаты и лектины. Сначала поговорим об оксалатах.
Что такое оксалаты?
Оксалаты — это, по сути, небольшие кристаллы. Растения обладают очень сложной системой защиты. Мы выросли во времена, когда растения были на пике популярности: «ешьте больше растений, и вы будете здоровее». Мясо считалось чем-то не очень полезным или даже аморальным.
Любой, кто много времени проводит на природе, кто вырос на ферме, или кто, как я, проводил много времени в дикой природе, начинает замечать прекрасные и интересные вещи. Мне нравится находить корни вещей в истории, чтобы они имели смысл и чтобы мы не терялись в догмах, о которых даже не подозреваем, ведь это так легко для нас, людей. Я стараюсь укоренять вещи в истории и находить закономерности. Когда я нахожусь в некоторых частях Африки, там растут акации с большими шипами. Жирафы любят есть их листья. Когда жираф начинает объедать дерево, в течение одной-двух минут концентрация танинов — горького токсина для жирафа — подскакивает на сотни процентов. В то же время дерево неизвестным образом притягивает особый вид муравьев-хищников, которые начинают есть глаза жирафа. Одновременно акация выделяет газы, и если ветер на ее стороне, он разнесет предупреждение другим акациям на километр вокруг, чтобы те тоже начали производить танины, и жирафы не стали бы есть их листья.
Если же ветер не благоприятствует, дерево передает сигнал через мицелий — грибковый слой под землей — всем акациям. Таким образом, жирафу придется пройти целый километр, чтобы снова найти пищу. Мы, люди, давно знали об этих растительных токсинах. В культурах, которые до сих пор придерживаются традиционного питания, (а такие очень сложно найти), люди либо не едят некоторые продукты, которые мы называем «суперфудами», либо, если они едят пищу с такими токсинами, то это происходит очень сезонно, и эти продукты проходят сложную обработку для удаления токсинов, поэтому у них нет проблем. Эти растительные токсины предназначены для медленного ослабления млекопитающих, чтобы те больше не возвращались. Некоторые растения хотят, чтобы их ели, помогая распространять семена, поэтому токсины присутствуют не во всех растениях. Некоторые растения гораздо более коварны, например, пасленовые. Все, что содержит жирорастворимые токсины, будет более проблематичным.
Некоторые стали более проблематичными со временем из-за изменения нашего микробиома и отсутствия уважения к сезонности, как, например, шпинат. Шпинат употребляли в древности в Средиземноморье, но всего две недели в году, с большим количеством сливок и сыра, кальций из которого (не из овощей) связывается с оксалатами и препятствует их усвоению. Таким образом, в традиционном контексте многие из этих растительных токсинов не были проблемой. Сегодня они — минное поле. Итак, вы говорите, что оксалаты — это щавелевая кислота, которая образует кристаллы в организме и связывается с такими элементами, как кальций, вызывая проблемы.
Какие продукты, помимо шпината, богаты оксалатами?
Есть довольно много таких продуктов: большинство орехов и семян, большинство зерновых, чай (например, черный чай) очень богат оксалатами. Некоторые травы, используемые в медицине, также очень богаты. Если их используют традиционно в течение недели или двух, это не проблема, но не ежемесячно.
Высокое содержание оксалатов также замечено в свекле, батате (что меня шокировало), миндале (многие на кето-диете используют миндальную муку и миндальное масло), кешью и черной фасоли. Этих продуктов следует избегать.
Если люди хотят избежать оксалатов и снизить их нагрузку, должны ли они полностью перейти на карниворную диету?
Многие так и делают, но я не рекомендую этот путь. Я работала со многими людьми с проблемами почек, и сама имела серьезные заболевания почек. Если организм, привыкший к оксалатам, внезапно перестает их потреблять, он может начать их активно выводить, что способно изменить pH крови и вызвать ацидоз — это может быть опасно для некоторых людей. Я стараюсь работать максимально безопасно. Обычно я оцениваю, сколько оксалатов человек потребляет ежедневно. Допустим, 600 мг в день. Каждую неделю я бы снижала дозу на 50 мг, просто указывая, какой продукт немного уменьшить.
Если симптомы усиливаются, если резко падает уровень сахара в крови (что легко отслеживать с помощью CGM или глюкометра), или появляются другие заметные признаки (дрожь в зубах, апатия, ощущение холода), мы можем сделать паузу или вернуться к предыдущему уровню снижения. Я работаю с оксалатами с начала своей карьеры, задолго до того, как о них стали говорить публично, и очень рада, что теперь люди узнают о них. Мой подход обычно заключается не в полном исключении, а в употреблении в очень минимальных количествах, если вы едите растительную пищу. То есть, вы можете есть ягоды, но не целую чашку, например, в смузи. Если вы употребляете углеводы и растительную пищу, не стоит переходить на карниворную диету в одночасье, так как это может вызвать резкие эффекты. Микробиом меняется очень быстро, каждые 10-15 минут в зависимости от окружающей среды, поэтому не стоит делать такие резкие изменения. Лучше снижать потребление оксалатов понемногу каждую неделю.
Это позволит сделать паузу при появлении симптомов «оксалатного сброса» (oxalate dumping) и избежать негативных последствий. В процессе исцеления есть моменты, когда нужно быть настойчивым, но в отношении оксалатов, по моему мнению, мудрее быть мягким и медленным. Следующий растительный токсин, о котором вы упомянули, — лектины.
Почему они вредны?
Традиционно лектины не были проблемой, потому что традиционные методы обработки удаляли их. Сегодня же мы не только не удаляем лектины, но и делаем все наоборот. Возьмем, например, кукурузу. Это очень традиционный продукт, употребляемый тысячелетиями. Когда я нахожусь со своими друзьями-майя, или в других частях Латинской Америки и Мексики, кукуруза проходит пятиступенчатый процесс обработки для удаления из нее лектина. Если этот лектин удален, и вы едите эту кукурузу, приготовленную на сале, и у вас умеренно здоровое тело с хорошим микробиомом, вы не увидите вредных последствий для здоровья.
Но если лектин не удалить, возникает огромная проблема. В странах, где широко используется кукурузный сироп, значительная часть рациона состояла из кукурузы, часто без осознания этого. Лектин в кукурузе пробивает слизистую оболочку кишечника, он липкий, повреждает нервную и иммунную системы. Он также вызывает дефицит витамина B3. Дефицит B3 приводит к шизофрении, серьезным психическим заболеваниям и зависимостям. Чувство потери контроля над собой сегодня во многом связано с этим. Таким образом, вы не только повреждаете и ослабляете свое тело, но и создаете дефицит, который вызовет проблемы на всех уровнях: психическом, физическом, социальном. Традиционно лектины не были такой большой проблемой. Если в культуре ели бобы, их замачивали и сливали воду несколько раз, прежде чем приготовить. Бобы не были основным продуктом, как это преподносилось миру. Это была сезонная еда, гарнир в небольших количествах, а не основной белок.
Это позволяло традиционным культурам употреблять токсичные продукты без вреда для здоровья. Соя — один из лучших примеров. Соя не употреблялась в пищу до тысячелетия назад, до времен Желтого Императора, потому что она была известным токсином для человека. Фермер, который понял, как ферментировать ее достаточно долго, смог ввести ее в рацион. Но тогда она была введена как приправа, очень хорошо ферментированная приправа, а не как белок. Проблема с лектинами возникла из-за потери знаний об обработке продуктов. Однако, следует отметить, что наш микробиом стремительно разрушается, и поэтому растительные токсины с каждым годом становятся все большей проблемой. Вы упомянули фитаты.
Они не являются большой проблемой?
Дело не в том, что они не проблема, а в том, что они уже содержатся в тех продуктах, которые нам необходимо свести к минимуму для выздоровления. Поэтому я склонна говорить о них легкомысленно, будто они не проблема, но это потому, что мы уже решаем эту проблему.
Фитаты — это проблема, они изменяют pH, минеральный баланс организма. К ним нужно относиться с уважением, чего сегодня не делается. Но если вы просто уберете из рациона лектины и продукты с высоким содержанием оксалатов, фитаты уже будут устранены. Продукты, содержащие лектины: сырые орехи, чечевица, куркума, а также пасленовые, включая картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец. Это серьезная проблема для вегетарианцев и веганов. Люди говорят, что нам нужно есть растения для антиоксидантов.
Правда ли это?
Не в том смысле, в каком это преподносится. Антиоксиданты были чрезмерно разрекламированы, и это не было основано на науке. В определенных условиях, что звучит странно, но это правда, антиоксиданты на самом деле проблематичны. Эта теория была выдвинута без каких-либо строгих исследований.
Если человек потребляет много антиоксидантов, принимая добавки, которые рекламируются по телевизору, или получая внутривенные антиоксиданты, в определенных состояниях, особенно при раке, это крайне проблематично. Антиоксиданты вызывают воспаление — так они работают. Они проникают в организм, вызывают воспаление, привлекая иммунную систему. Но многие патогены в нашем мире знают об антиоксидантах и используют их в своих интересах. Например, раковая клетка окружает себя антиоксидантами, и иммунная система не видит раковую клетку, что позволяет ей размножаться. Поэтому, в случае рака, не следует употреблять много антиоксидантов. Это не означает, что их нельзя употреблять вообще. Есть место для всего. Однако для обычного человека это, вероятно, не нужно. Например, три чашки зеленого чая в день могут блокировать глутамат, что может быть полезно в состоянии рака, несмотря на наличие в нем антиоксидантов. Всегда нужно оценивать соотношение затрат и выгод.
Нам необходимо обратить внимание на растительные токсины, включая оксалаты и лектины, если мы хотим улучшить свое здоровье, поскольку они могут влиять на кишечник и вызывать потенциальные заболевания. Этот разговор распространяется и на другие аспекты нашего здоровья, включая то, что мы наносим на кожу.
Какие истории успеха у вас есть? Скольким клиентам вы помогли изменить свое здоровье?
Я, честно говоря, никогда не считала. У меня нет ни малейшего представления. Но их очень много. Я видела невероятные чудеса, когда люди проходят этот путь и я испытываю чувство благоговения, как от чего-то очень красивого. Иногда я даже забываю, от чего они исцелились, пока они не напишут мне письмо. Расскажу об одном случае человека, которого я глубоко уважаю. Она была медсестрой скорой помощи и получила травму от вакцины, что было удивительно, учитывая ее профессию. Это вызвало ужасную форму нейропатии, такую же, как была у меня, — самый болезненный, неумолимый и не проходящий тип.
Она страдала от этого более 10 лет и, очевидно, не могла работать или заниматься чем-либо еще. Она испробовала все традиционные методы и была на грани отчаяния. К счастью, у нее была очень хорошая семья. Она наткнулась на мою работу, потому что у ее дочери был синдром постуральной ортостатической тахикардии (POTS), с которым я также работаю, это дисавтономия. Я начала работать с ее семьей, и она оказалась просто находкой. Есть люди, которым неважно, что вы им скажете, они просто идут и делают это. Им даже не нужна мотивация. Я даю много информации и инструкций. Это полная перестройка, потому что микробиом — это свет, настроение, движение, взаимодействие с другими, это так много всего. Я стараюсь распределить это на недели, чтобы это было менее ошеломляющим. Но я даю всю информацию в начале, на случай, если они, как эта женщина, способны к самоорганизации. Она постоянно была на высоте.
И очень, очень скоро, может быть, через три месяца, мне нужно будет проверить, ее нейропатия полностью исчезла. Она смогла пойти на выпускной своего сына и могла стоять, чего при такой форме нейропатии невозможно делать — это слишком больно. Синдром POTS ее дочери был в полной ремиссии, и дочь поступала в колледж. Теперь они могут есть другие продукты. Они не «застряли» на диете. Я склонна использовать диеты, как гипс после сломанной кости. Будучи сама больной, я стараюсь привести человека к гибкости. Я считаю, что гибкость и устойчивость — это истинное здоровье. И хотя большинство из нас предпочтут продолжать питаться крайне здорово и жить так же, потому что это становится привычкой, в моем представлении, я потерплю неудачу, если не приведу их к такой гибкости и переменам. Она была великолепна, потому что не только выздоровление произошло довольно быстро, но она также придерживалась всех аспектов образа жизни. Это было замечательно, я ее обожаю.
Это невероятно, когда человек снова может ходить и стоять — это абсолютно меняет жизнь. Ваша работа просто невероятна. И это только один человек, которому вы помогли, а вы помогли, вероятно, тысячам или сотням тысяч людей. И если люди будут следовать тому, о чем мы сейчас поговорим, они смогут помочь себе сами. Давайте поговорим о том, чего нужно избегать, если мы хотим исцелить кишечник и микробиом.
Алкоголь — это то, чего вы просили своих клиентов избегать?
На самом деле, нет. Вначале я не позволяю людям пить алкоголь. Но если алкоголь содержится в настойке, это не проблема. Крепкий алкоголь не слишком вреден для микробиома. В больших количествах он будет вреден, но один-два напитка — нет, это не вредит микробиому. Вино технически не вредит микробиому, но я нахожу его слишком гистаминным, и люди часто выпивают слишком много. Шампанское тоже содержит много гистаминов, но технически не является проблемой для микробиома.
Пиво, каким его производят сегодня, — это огромная проблема для микробиома. Смешанные напитки — нет.
Но если кто-то восстанавливается от хронического заболевания или у него воспаление, им, вероятно, следует держаться подальше от алкоголя, верно?
О да, я не рекомендую это. Обычно вначале алкоголь полностью исключается. И только когда вы почувствуете себя лучше примерно на 60-70%, если захотите попробовать коктейль, например, виски с содовой, это возможно на празднике, но в очень небольшом количестве. Главное препятствие, которое я вижу в алкоголе, — это то, что он замедляет процесс выведения токсинов печенью. А при исцелении человеку необходимо выводить много жирорастворимых токсинов через печень. Это особенно заметно у моих пациентов с диабетом, которые не хотят отказываться от алкоголя. Для диабетиков это огромная проблема, потому что им нужна полноценная функция печени. Но случайный бокал — это нормально. Когда я сама выздоравливала, я совсем не пила.
Когда я была достаточно здорова, чтобы выйти и пообщаться с друзьями, я не засиживалась допоздна, придерживалась своего режима, ела перед походом в ресторан, пила настоящую газированную воду. А если это был бар, я подходила к стойке и заказывала газированную воду с лаймом в стакане для виски. Никто не знал, что я не пью джин с тоником. Таким образом, технически алкоголь не так сильно вредит микробиому, как мы думаем. Проблема в печени или в чрезмерном, ежедневном употреблении, например, более одного напитка. Вы сказали, что выздоравливали от своего состояния.
Какая у вас была проблема или болезнь?
В 18 лет, живя в тропическом регионе, я перенесла инфекцию мозга, которая вызвала шестидневную лихорадку с температурой до 41°C. Это повредило мой гипоталамус и привело к тяжелой форме дисавтономии, при которой нервы от грудины вниз поразились сильной нейропатией.
Также развились заболевания всех органов: тяжелое поражение почек, печени, две болезни щитовидной железы, проблемы с легкими. Я была на аппарате искусственного дыхания, не могла держать еду. При росте 170-173 см я весила 40-41 кг. Я была так истощена и слаба, что не могла держать чашку кофе. С этим я справлялась, и в то время никто не мог обратить вспять мое состояние. С годами оно лишь ухудшалось. Это повлияло на мою способность говорить, думать, я долго не могла читать. Вот от чего я пришла в себя.
Как насчет продуктов, содержащих глифосат, таких как пшеница, кукуруза, овес и соя?
Их следует полностью избегать, потому что они действительно повреждают микробиом. Я работала над тем, чтобы составить карту всех этих промышленных химикатов и необходимых для их расщепления микробов. Но некоторые из них, которые вы упомянули, пока недоступны. Они анаэробы, погибают при контакте с кислородом.
Поэтому лучше всего избегать этих продуктов и не полагаться только на органические этикетки, так как они тестируют лишь очень небольшое количество в органической партии.
Как насчет искусственных подсластителей?
Они часто объединяются с натуральными подсластителями, которые не так проблематичны. Стевия, например, является натуральным и традиционным подсластителем, и я ее поддерживаю, если это зеленый порошок или спиртовая настойка, а не белая смесь. Мальтитол очень проблематичен, я вижу его во многих сахарозаменителях в Европе, он крайне вреден для микробиома. Есть и натуральные, например ксилитол, который, если он из березы, на самом деле является традиционным продуктом. Я пробовала его в культуре саами и во многих других. Он регулирует микробиом, предотвращает ряд инфекций, особенно ушных, и может быть очень полезен. Важно не смешивать их все вместе. Я бы остерегалась всего, что было изобретено.
Аллюлоза была изобретена около 200 лет назад и гораздо менее коварна, чем другие. Поэтому, если человек находится в ремиссии долгое время и хочет использовать ее для дня рождения или праздника, это нормально. Но я бы не использовала ее ежедневно.
Почему не стоит употреблять ультра-обработанные продукты, например, из McDonald's? Возможно ли употреблять котлету из бургера McDonald's, если человек придерживается карниворной диеты?
Это очень индивидуально. В целом, нет, но нужно учитывать, насколько вы больны. Если вы очень больны, как я когда-то, или ваша цель — достичь настоящей ремиссии, вы должны готовить всю еду дома. Это не обсуждается. Но если вы здоровый профессионал, которому нужен быстрый перекус, и вы не планировали заранее, чизбургер без булки из какого-либо заведения вас не убьет. Лично я бы не выбрала McDonald's, но это дело каждого. Мы должны проявлять больше гибкости, исходя из образа жизни и реальных целей людей.
Доктор Эрик Берг считает, что худшая еда для здоровья человека — это масла семян.
Что вы думаете?
Он прав. Несколько лет назад я бы так не сказала, но чем больше мы видим повреждений клеточных мембран, тем меньше наш организм может общаться. А клеточная мембрана состоит из этих жиров. И чтобы вывести их, требуется два года. Так что, честно говоря, доктор Берг прав в большинстве вещей. Семена масел также очень богаты лектинами. Люди на карниворной диете хорошо себя чувствуют без клетчатки. Но обычный врач скажет им, что клетчатка необходима для разнообразного микробиома, так как она питает бактерии.
