Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Яйца — один из самых питательных и полезных продуктов. Однако для многих они могут вызывать вздутие живота, кожные высыпания, проблемы с пищеварением или даже полноценные аллергические реакции, причём большинство людей не догадываются о причине. Даже если у вас никогда не было проблем с яйцами, возможно, вы всё ещё не получаете от них всех преимуществ. Все эти сложности возникают только в том случае, если вы едите яйца неправильно. Далее мы рассмотрим основные ошибки, которые люди совершают при употреблении яиц, объясним, почему они вызывают проблемы у некоторых, а также расскажем о лучших способах их приготовления и употребления, чтобы вы могли наслаждаться всеми преимуществами без каких-либо неудобств. Выбор правильных яиц может быть весьма сложным. В магазине представлено множество вариантов.
Как определить, какие яйца самые лучшие?
Всё сводится к двум основным факторам: условиям содержания кур и их рациону. Эти аспекты наиболее важны. Более качественное яйцо означает больше питательных веществ, меньше токсинов и значительно меньшую вероятность возникновения непереносимости. Не все яйца одинаковы. Существует четыре основных типа яиц. Первый — это яйца от кур клеточного содержания. Они являются наиболее распространённым типом, составляя около 60% всех яиц в Соединённых Штатах. Каждой курице в клетке отводится примерно 8,2 на 8,2 дюйма (около 21 на 21 см) пространства, что по сути равно размеру листа бумаги. Эти куры почти всегда питаются генетически модифицированной (ГМО) кукурузой и соей, что не соответствует естественному рациону птицы. В результате такие яйца в целом менее питательны: они содержат меньше омега-3 жирных кислот и больше воспалительных омега-6 жирных кислот.
Это нежелательно, поскольку избыток омега-6 может провоцировать воспаления, снижать уровень энергии и даже увеличивать риск долгосрочных проблем со здоровьем, таких как сердечно-сосудистые заболевания или нарушения работы мозга. Кроме того, из-за стрессовых и стеснённых условий содержания кур часто используются антибиотики, уровень гистаминов в яйцах выше, а реакции на них встречаются чаще. Именно низкое качество яиц клеточного содержания часто является причиной проблем у людей, которые ошибочно считают, что у них аллергия на яйца. Второй тип — это яйца от кур, выращенных без клеток. Хотя это звучит лучше, на самом деле ситуация не сильно отличается от клеточного содержания. Эти куры не находятся в клетках, но всё равно содержатся в переполненных амбарах, где каждой отводится лишь около 12 на 12 дюймов (примерно 30 на 30 см) пространства — немного больше, чем у клеточных кур.
У них практически нет доступа на улицу, то есть они не могут свободно пастись или жить естественным образом, и их рацион также состоит из кукурузы и сои. В результате эти яйца почти идентичны по питательной ценности: меньше полезных омега-3 жирных кислот, больше омега-6 и схожий уровень других индивидуальных питательных веществ. Поскольку птицы по-прежнему испытывают стресс и содержатся в тесноте, антибиотики часто используются, уровень гистаминов остаётся высоким, и реакции на яйца всё так же распространены. Таким образом, яйца от кур «без клеток» — это лишь незначительное улучшение по сравнению с клеточным содержанием, и разница в пользе для здоровья минимальна. Далее идут яйца от кур свободного выгула. Этим курам предоставляется больше места — около 24 на 24 дюйма (примерно 61 на 61 см) на каждую птицу. Технически у них есть «доступ на улицу», но на практике этот доступ часто ничего не значит.
Например, было установлено, что куры, заявленные как «свободного выгула», фактически не имели реального пространства на улице. То немногое, что у них было, часто представляло собой голую землю или бетон, а большинство птиц всё равно оставались в переполненных сараях. Поскольку куры свободного выгула большую часть своей жизни проводят в помещении, их рацион почти идентичен рациону кур клеточного содержания и кур без клеток — в основном кукуруза и соя. С точки зрения питательности, яйца свободного выгула лишь незначительно лучше: чуть больше омега-3 и более насыщенные желтки, но всё ещё далеко не идеальны. И поскольку эти куры по-прежнему содержатся в стрессовых, переполненных условиях, уровень гистаминов остаётся высоким, антибиотики всё ещё распространены, а вероятность реакций на яйца такая же, как и на яйца от кур клеточного содержания или без клеток. Последний основной тип яиц — это яйца от кур пастбищного содержания.
Эти куры действительно живут на открытом воздухе, имея не менее 120 на 120 дюймов (примерно 3 на 3 метра) пространства на каждую особь. Здесь они могут свободно бродить, клевать траву, есть насекомых и жить так, как им положено, по крайней мере, по большей части. Поскольку эти куры живут в лучших условиях, их яйца также лучше. С точки зрения питательности яйца пастбищного содержания значительно превосходят остальные. Они постоянно содержат больше омега-3, меньше омега-6, богаче многими витаминами, такими как A, D, E и K2, и в целом гораздо менее воспалительны. Так как эти куры не содержатся в стрессовых, переполненных сараях, им не требуется такое же количество антибиотиков. Уровень гистаминов в их яйцах ниже, и реакции на них гораздо реже. Если вы хотите пойти ещё дальше, постарайтесь найти яйца от кур пастбищного содержания, которые не употребляли сою. Эти куры не получают сою в корм, что означает ещё лучшее соотношение омега-3 к омега-6.
Желтки в таких яйцах обычно также более насыщенные, содержат больше питательных веществ и гораздо реже вызывают какую-либо непереносимость. Многие компании пытаются продавать свои яйца как «натуральные» или «органические». Обычно это означает, что корм для кур не содержит ГМО или что использовались «натуральные» пестициды вместо синтетических. Хотя это и является небольшим улучшением, на самом деле это не решает главной проблемы. Истинная проблема заключается в самом зерне, а не в том, были ли на нём натуральные или синтетические пестициды. Если у вас есть чувствительность к яйцам, рекомендуется отдавать предпочтение яйцам пастбищного содержания. В современном мире качественные яйца могут быть дорогими, поэтому важно покупать максимально возможное качество, которое вы можете себе позволить и которое ваш организм хорошо переносит. Это индивидуально для каждого человека. Все яйца по-прежнему очень питательны. Также важно помнить, что куриные яйца — не единственный вариант.
Многие люди, у которых возникает реакция на куриные яйца, прекрасно переносят утиные, перепелиные или даже гусиные яйца. Эти альтернативы часто более щадящие для пищеварения и вызывают меньше обострений, при этом предоставляя все преимущества яиц. Большинство людей неправильно подходят к употреблению яиц, хотя эта часть является одной из важнейших. Лучше всего рассматривать яйцо как две отдельные части: яичный белок и яичный желток. На самом деле, большая часть питательных веществ находится именно в желтке. Почти все основные преимущества для здоровья, связанные с употреблением яиц, исходят непосредственно от желтка. Он богат необходимыми питательными веществами, такими как витамины A, D, E и K2, а также холином, омега-3 жирными кислотами и другими мощными антиоксидантами. Эти вещества поддерживают множество функций организма: от зрения и работы мозга до гормонального баланса и сердечной деятельности. Следует также отметить, что яичный желток очень богат холестерином.
Многие не знают, но каждая клетка вашего тела и многие гормоны фактически строятся из холестерина. Поэтому здоровые источники холестерина, такие как яичные желтки, чрезвычайно важны для общего состояния здоровья. С другой стороны, яичный белок — это источник большинства проблем. Многие не знают, но яичный белок содержит три различных антинутриента, которые могут вызывать серьёзные трудности у некоторых людей. Антинутриент — это естественное соединение, содержащееся в продуктах питания, которое препятствует усвоению, перевариванию или использованию необходимых питательных веществ в организме. Первый антинутриент в яичных белках называется авидин. Этот белок связывается с биотином (витамином B7), препятствуя его усвоению организмом. Без достаточного количества витамина B7 могут проявляться такие симптомы, как истончение волос, ломкость ногтей, кожная сыпь вокруг рта, а в некоторых крайних случаях — низкий уровень энергии или депрессия. Второй антинутриент — овомукоид.
Это основной яичный аллерген и одна из главных причин плохой реакции людей на яйца. У некоторых он вызывает проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, спазмы и даже диарея. У других он может спровоцировать иммунные реакции, например, зуд кожи, сыпь или крапивницу, а в очень чувствительных случаях — обострения синусита или проблемы с дыханием. Третий антинутриент — лизоцим. Это белок, который может связываться с другими белками, как из самого яйца, так и из корма курицы. При употреблении он способен проникать через кишечный барьер, что может сбить с толку иммунную систему и привести к пищевой непереносимости, воспалениям, затуманенности сознания, проблемам с носовыми пазухами или гистаминоподобным реакциям, таким как покраснение или зуд кожи. К сожалению, эти три антинутриента присутствуют в каждом яйце. Яичный белок также содержит другие белки, которые потенциально могут вызывать проблемы у чувствительных людей.
К счастью, существуют простые решения, которые помогут обойти действие этих белков. Во-первых, можно просто избегать яичного белка. Поскольку желток обеспечивает почти все питательные и полезные свойства, отказ от белка — один из самых простых способов максимизировать преимущества и минимизировать риски. Однако есть и другой способ. Когда дело доходит до яичных белков, термическая обработка играет огромную роль. Нагревание нейтрализует почти все три антинутриента. Авидин полностью разрушается при приготовлении, поэтому он больше не блокирует усвоение биотина. Лизоцим ослабляется теплом, что снижает риск проникновения белков через кишечный барьер. Даже овомукоид, наиболее стойкий из них, становится менее активным после нагревания. Таким образом, правильное приготовление яичных белков может значительно улучшить ситуацию. Кроме того, сырые белки труднее перевариваются желудком. После приготовления белки денатурируются, что облегчает их усвоение.
С желтком ситуация обратная: он чувствителен к теплу. Хотя желток содержит почти все питательные вещества яйца, эти вещества очень хрупки. Например, переваривание разрушает такие витамины, как A и фолат, а также может повредить деликатные жиры, такие как омега-3. Чем дольше и горячее вы готовите желток, тем больше важных питательных веществ вы теряете.
Какой способ приготовления яиц наилучший, чтобы избежать рисков, таких как реакции или потеря питательных веществ, и получить максимальную пользу?
Ключ в балансе. Приготовьте белок так, чтобы полностью нейтрализовать потенциальные проблемы, но оставьте желток жидким, чтобы сохранить питательные вещества. Лучшие методы — это яйца всмятку, пашот или яичница-глазунья. Все эти методы готовят белок полностью, оставляя желток жидким, и обеспечивают максимальную пользу без недостатков.
Сколько яиц можно употреблять в день?
Ответ прост: столько, сколько вы хотите.
Если вы хорошо их переносите, яйца — один из самых питательных продуктов на планете. Вместо того чтобы устанавливать лимиты, лучше прислушиваться к своему телу и корректировать потребление в зависимости от самочувствия. Некоторые прекрасно себя чувствуют, съедая всего 2-3 яйца в день, в то время как другие без проблем употребляют 6, 10 и даже больше. Если вы едите яйца и не наблюдаете негативных реакций, нет никаких причин ограничивать их количество. Если вы заметили проблемы с кожей, вздутие живота или синусит, возможно, стоит сократить потребление белка, попробовать есть только желтки или перейти на альтернативы, такие как утиные или перепелиные яйца. Многие люди замечают, что со временем их переносимость яиц улучшается. В конечном итоге, яйца — это удивительный продукт: они содержат почти все необходимые организму питательные вещества, обычно доступны по цене и легко готовятся бесчисленными способами.
Яйца — один из самых питательных и полезных продуктов. Однако для многих они могут вызывать вздутие живота, кожные высыпания, проблемы с пищеварением или даже полноценные аллергические реакции, причём большинство людей не догадываются о причине. Даже если у вас никогда не было проблем с яйцами, возможно, вы всё ещё не получаете от них всех преимуществ. Все эти сложности возникают только в том случае, если вы едите яйца неправильно. Далее мы рассмотрим основные ошибки, которые люди совершают при употреблении яиц, объясним, почему они вызывают проблемы у некоторых, а также расскажем о лучших способах их приготовления и употребления, чтобы вы могли наслаждаться всеми преимуществами без каких-либо неудобств. Выбор правильных яиц может быть весьма сложным. В магазине представлено множество вариантов.
Как определить, какие яйца самые лучшие?
Всё сводится к двум основным факторам: условиям содержания кур и их рациону. Эти аспекты наиболее важны. Более качественное яйцо означает больше питательных веществ, меньше токсинов и значительно меньшую вероятность возникновения непереносимости. Не все яйца одинаковы. Существует четыре основных типа яиц. Первый — это яйца от кур клеточного содержания. Они являются наиболее распространённым типом, составляя около 60% всех яиц в Соединённых Штатах. Каждой курице в клетке отводится примерно 8,2 на 8,2 дюйма (около 21 на 21 см) пространства, что по сути равно размеру листа бумаги. Эти куры почти всегда питаются генетически модифицированной (ГМО) кукурузой и соей, что не соответствует естественному рациону птицы. В результате такие яйца в целом менее питательны: они содержат меньше омега-3 жирных кислот и больше воспалительных омега-6 жирных кислот.
Это нежелательно, поскольку избыток омега-6 может провоцировать воспаления, снижать уровень энергии и даже увеличивать риск долгосрочных проблем со здоровьем, таких как сердечно-сосудистые заболевания или нарушения работы мозга. Кроме того, из-за стрессовых и стеснённых условий содержания кур часто используются антибиотики, уровень гистаминов в яйцах выше, а реакции на них встречаются чаще. Именно низкое качество яиц клеточного содержания часто является причиной проблем у людей, которые ошибочно считают, что у них аллергия на яйца. Второй тип — это яйца от кур, выращенных без клеток. Хотя это звучит лучше, на самом деле ситуация не сильно отличается от клеточного содержания. Эти куры не находятся в клетках, но всё равно содержатся в переполненных амбарах, где каждой отводится лишь около 12 на 12 дюймов (примерно 30 на 30 см) пространства — немного больше, чем у клеточных кур.
У них практически нет доступа на улицу, то есть они не могут свободно пастись или жить естественным образом, и их рацион также состоит из кукурузы и сои. В результате эти яйца почти идентичны по питательной ценности: меньше полезных омега-3 жирных кислот, больше омега-6 и схожий уровень других индивидуальных питательных веществ. Поскольку птицы по-прежнему испытывают стресс и содержатся в тесноте, антибиотики часто используются, уровень гистаминов остаётся высоким, и реакции на яйца всё так же распространены. Таким образом, яйца от кур «без клеток» — это лишь незначительное улучшение по сравнению с клеточным содержанием, и разница в пользе для здоровья минимальна. Далее идут яйца от кур свободного выгула. Этим курам предоставляется больше места — около 24 на 24 дюйма (примерно 61 на 61 см) на каждую птицу. Технически у них есть «доступ на улицу», но на практике этот доступ часто ничего не значит.
Например, было установлено, что куры, заявленные как «свободного выгула», фактически не имели реального пространства на улице. То немногое, что у них было, часто представляло собой голую землю или бетон, а большинство птиц всё равно оставались в переполненных сараях. Поскольку куры свободного выгула большую часть своей жизни проводят в помещении, их рацион почти идентичен рациону кур клеточного содержания и кур без клеток — в основном кукуруза и соя. С точки зрения питательности, яйца свободного выгула лишь незначительно лучше: чуть больше омега-3 и более насыщенные желтки, но всё ещё далеко не идеальны. И поскольку эти куры по-прежнему содержатся в стрессовых, переполненных условиях, уровень гистаминов остаётся высоким, антибиотики всё ещё распространены, а вероятность реакций на яйца такая же, как и на яйца от кур клеточного содержания или без клеток. Последний основной тип яиц — это яйца от кур пастбищного содержания.
Эти куры действительно живут на открытом воздухе, имея не менее 120 на 120 дюймов (примерно 3 на 3 метра) пространства на каждую особь. Здесь они могут свободно бродить, клевать траву, есть насекомых и жить так, как им положено, по крайней мере, по большей части. Поскольку эти куры живут в лучших условиях, их яйца также лучше. С точки зрения питательности яйца пастбищного содержания значительно превосходят остальные. Они постоянно содержат больше омега-3, меньше омега-6, богаче многими витаминами, такими как A, D, E и K2, и в целом гораздо менее воспалительны. Так как эти куры не содержатся в стрессовых, переполненных сараях, им не требуется такое же количество антибиотиков. Уровень гистаминов в их яйцах ниже, и реакции на них гораздо реже. Если вы хотите пойти ещё дальше, постарайтесь найти яйца от кур пастбищного содержания, которые не употребляли сою. Эти куры не получают сою в корм, что означает ещё лучшее соотношение омега-3 к омега-6.
Желтки в таких яйцах обычно также более насыщенные, содержат больше питательных веществ и гораздо реже вызывают какую-либо непереносимость. Многие компании пытаются продавать свои яйца как «натуральные» или «органические». Обычно это означает, что корм для кур не содержит ГМО или что использовались «натуральные» пестициды вместо синтетических. Хотя это и является небольшим улучшением, на самом деле это не решает главной проблемы. Истинная проблема заключается в самом зерне, а не в том, были ли на нём натуральные или синтетические пестициды. Если у вас есть чувствительность к яйцам, рекомендуется отдавать предпочтение яйцам пастбищного содержания. В современном мире качественные яйца могут быть дорогими, поэтому важно покупать максимально возможное качество, которое вы можете себе позволить и которое ваш организм хорошо переносит. Это индивидуально для каждого человека. Все яйца по-прежнему очень питательны. Также важно помнить, что куриные яйца — не единственный вариант.
Многие люди, у которых возникает реакция на куриные яйца, прекрасно переносят утиные, перепелиные или даже гусиные яйца. Эти альтернативы часто более щадящие для пищеварения и вызывают меньше обострений, при этом предоставляя все преимущества яиц. Большинство людей неправильно подходят к употреблению яиц, хотя эта часть является одной из важнейших. Лучше всего рассматривать яйцо как две отдельные части: яичный белок и яичный желток. На самом деле, большая часть питательных веществ находится именно в желтке. Почти все основные преимущества для здоровья, связанные с употреблением яиц, исходят непосредственно от желтка. Он богат необходимыми питательными веществами, такими как витамины A, D, E и K2, а также холином, омега-3 жирными кислотами и другими мощными антиоксидантами. Эти вещества поддерживают множество функций организма: от зрения и работы мозга до гормонального баланса и сердечной деятельности. Следует также отметить, что яичный желток очень богат холестерином.
Многие не знают, но каждая клетка вашего тела и многие гормоны фактически строятся из холестерина. Поэтому здоровые источники холестерина, такие как яичные желтки, чрезвычайно важны для общего состояния здоровья. С другой стороны, яичный белок — это источник большинства проблем. Многие не знают, но яичный белок содержит три различных антинутриента, которые могут вызывать серьёзные трудности у некоторых людей. Антинутриент — это естественное соединение, содержащееся в продуктах питания, которое препятствует усвоению, перевариванию или использованию необходимых питательных веществ в организме. Первый антинутриент в яичных белках называется авидин. Этот белок связывается с биотином (витамином B7), препятствуя его усвоению организмом. Без достаточного количества витамина B7 могут проявляться такие симптомы, как истончение волос, ломкость ногтей, кожная сыпь вокруг рта, а в некоторых крайних случаях — низкий уровень энергии или депрессия. Второй антинутриент — овомукоид.
Это основной яичный аллерген и одна из главных причин плохой реакции людей на яйца. У некоторых он вызывает проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, спазмы и даже диарея. У других он может спровоцировать иммунные реакции, например, зуд кожи, сыпь или крапивницу, а в очень чувствительных случаях — обострения синусита или проблемы с дыханием. Третий антинутриент — лизоцим. Это белок, который может связываться с другими белками, как из самого яйца, так и из корма курицы. При употреблении он способен проникать через кишечный барьер, что может сбить с толку иммунную систему и привести к пищевой непереносимости, воспалениям, затуманенности сознания, проблемам с носовыми пазухами или гистаминоподобным реакциям, таким как покраснение или зуд кожи. К сожалению, эти три антинутриента присутствуют в каждом яйце. Яичный белок также содержит другие белки, которые потенциально могут вызывать проблемы у чувствительных людей.
К счастью, существуют простые решения, которые помогут обойти действие этих белков. Во-первых, можно просто избегать яичного белка. Поскольку желток обеспечивает почти все питательные и полезные свойства, отказ от белка — один из самых простых способов максимизировать преимущества и минимизировать риски. Однако есть и другой способ. Когда дело доходит до яичных белков, термическая обработка играет огромную роль. Нагревание нейтрализует почти все три антинутриента. Авидин полностью разрушается при приготовлении, поэтому он больше не блокирует усвоение биотина. Лизоцим ослабляется теплом, что снижает риск проникновения белков через кишечный барьер. Даже овомукоид, наиболее стойкий из них, становится менее активным после нагревания. Таким образом, правильное приготовление яичных белков может значительно улучшить ситуацию. Кроме того, сырые белки труднее перевариваются желудком. После приготовления белки денатурируются, что облегчает их усвоение.
С желтком ситуация обратная: он чувствителен к теплу. Хотя желток содержит почти все питательные вещества яйца, эти вещества очень хрупки. Например, переваривание разрушает такие витамины, как A и фолат, а также может повредить деликатные жиры, такие как омега-3. Чем дольше и горячее вы готовите желток, тем больше важных питательных веществ вы теряете.
Какой способ приготовления яиц наилучший, чтобы избежать рисков, таких как реакции или потеря питательных веществ, и получить максимальную пользу?
Ключ в балансе. Приготовьте белок так, чтобы полностью нейтрализовать потенциальные проблемы, но оставьте желток жидким, чтобы сохранить питательные вещества. Лучшие методы — это яйца всмятку, пашот или яичница-глазунья. Все эти методы готовят белок полностью, оставляя желток жидким, и обеспечивают максимальную пользу без недостатков.
Сколько яиц можно употреблять в день?
Ответ прост: столько, сколько вы хотите.
Если вы хорошо их переносите, яйца — один из самых питательных продуктов на планете. Вместо того чтобы устанавливать лимиты, лучше прислушиваться к своему телу и корректировать потребление в зависимости от самочувствия. Некоторые прекрасно себя чувствуют, съедая всего 2-3 яйца в день, в то время как другие без проблем употребляют 6, 10 и даже больше. Если вы едите яйца и не наблюдаете негативных реакций, нет никаких причин ограничивать их количество. Если вы заметили проблемы с кожей, вздутие живота или синусит, возможно, стоит сократить потребление белка, попробовать есть только желтки или перейти на альтернативы, такие как утиные или перепелиные яйца. Многие люди замечают, что со временем их переносимость яиц улучшается. В конечном итоге, яйца — это удивительный продукт: они содержат почти все необходимые организму питательные вещества, обычно доступны по цене и легко готовятся бесчисленными способами.
