Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Если выпить восемь смузи из шпината, можно получить смертельную дозу оксалатов. Восемьдесят процентов всех почечных камней состоят преимущественно из оксалата кальция. Если в организме нет оксалатов, камни образоваться не могут. Это невозможно. Один из самых больших источников почечных камней – это картофель.
Почему картофель может быть источником почечных камней?
Способность организма извлекать калории и белки из пищи снижается из-за растительных химических веществ. Их часто превозносят из-за некоторых теорий, однако мы знаем, что фитаты, дубильные вещества и оксалаты мешают усвоению питательных веществ и делают ваше питание субоптимальным. Это действительно так.
Образование кристаллов оксалата помогает растению защищаться от хищников, поскольку эти кристаллы очень острые. Они буквально представляют собой оружие, предназначенное для повреждения клеток. Такие кристаллы могут проколоть клетки слизистых оболочек вашего горла и рта на глубину двух клеток.
Нужно ли человеку есть овощи, растения или фрукты для выживания, если каждое растение содержит такие защитные химические вещества?
А что, если некоторые здоровые продукты, которые вы едите каждый день, такие как зелёные смузи, тёмный шоколад, чай или даже ваше любимое ореховое масло, медленно делают вас больным? Если у вас есть проблемы, такие как нарушения функции щитовидной железы, «туман в голове», воспаление, усталость или даже инсулинорезистентность, вероятно, эти «здоровые» продукты содержат скрытый токсин, называемый оксалатом, который медленно разрушает ваше здоровье.
Когда вы пытаетесь перейти на низкооксалатную диету или даже на карнивор-диету, ваш организм может пройти через болезненный процесс, называемый «оксалатным сбросом». И об этом вам редко расскажет ваш врач. Мой гость сегодня – Салли Нортон, ведущий специалист по оксалатам и растительным токсинам. Она объяснит, как все эти продукты, которые вы едите каждый день, могут вызывать серьёзные хронические проблемы со здоровьем. Она также расскажет о 30 наиболее распространённых продуктах с высоким содержанием оксалатов, предложит простые замены и поделится рецептом простого напитка из яиц, который может помочь нейтрализовать оксалаты.
Какие из «здоровых» продуктов, употребляемых ежедневно, медленно делают людей больными?
Это может зависеть от человека, но есть продукты, которые почти каждый из нас выбирает, и они могут серьёзно подрывать ваше здоровье. Для некоторых это шпинат и смузи из шпината. Для других — десерты из тёмного шоколада. Для кого-то это чиа-болы.
А для других — просто арахисовое масло.
Что же в них такого плохого?
Да, они содержат природное вещество, которое создаёт проблемы. Медленно, незаметно, за кулисами оно может нарушать ваше пищеварение, иммунную систему, здоровье костей, мочевыводящие пути, а хуже всего – мозг, нервную систему и зрение. Это может быть похоже на бомбу замедленного действия, когда в краткосрочной перспективе вы совершенно не подозреваете о проблеме, а затем в какой-то момент всё проявляется со всей силой и может быть достаточно серьёзным, чтобы привести к инвалидности.
Как называется это химическое соединение, которое таится в этих продуктах?
Это называется оксалат, или щавелевая кислота. Растения производят её, почвенные грибки производят её. Она даже образуется в загрязнённом воздухе. Влага и солнечный свет взаимодействуют, и оксалат содержится в кислотных дождях. Щавелевая кислота — это кислота, которая делает дождь кислым, и она связывает минералы.
Она связывает кальций и образует кристаллы. Эти кристаллы и токсичные кислоты, которые вы потребляете, могут серьёзно нарушить базовую химию вашего тела. Вашему телу нужны электролиты, перемещающиеся через клеточные мембраны, тщательно контролируемые, и оксалат нарушает этот баланс. У меня есть список продуктов, которые вы упомянули, и ещё несколько. Всего будет 30 продуктов в девяти подкатегориях.
Сколько оксалатов содержится в шпинате на 100 граммов?
Около 1000 миллиграммов. Это целый грамм! Это очень много, потому что считается, что вы потребляете десятую часть этого количества каждый день. Поэтому медики, даже клинические диетологи, говорят: «О, ничего страшного. Все едят 100, может быть, 200 миллиграммов в день». 100 граммов шпината — это не так уж много. Обычно в салате вы едите половину этого. Но в смузи из шпината вы легко можете съесть столько или даже больше. Таким образом, 1000 миллиграммов — это целый грамм.
Это буквально в восемь раз больше, чем может справиться ваш организм. Вот почему я спрашиваю, потому что люди не понимают: «Окей, шпинат, может, не очень хорошо», или, может быть, люди даже не любят шпинат, но 1000 миллиграммов — это чрезвычайно много.
Сколько оксалатов может усвоить средний человек без камней в почках или проблем с ними?
Около 200 миллиграммов, максимум. Это для здорового человека. Человек с проблемами почек должен потреблять значительно меньше 100 миллиграммов в день. Таким образом, это в 10 раз больше для человека с проблемами почек и в 8 раз больше для обычного человека. Это просто слишком много. И люди не понимают, что существует дозозависимый эффект токсинов. Небольшое количество можно переносить, и наш организм приспособлен к этому. Почки знают об оксалате. Организм знает об оксалате, потому что небольшое, крошечное количество образуется в теле — около 12 миллиграммов. 12, а не тысяча. Это совсем другое.
И ваш организм справится с этими 12 миллиграммами. На самом деле, ваш организм приспособлен к обработке 26 миллиграммов в день в кровотоке и теле. А когда вы едите, скажем, 200 или 300 миллиграммов оксалата в шпинате, миндальном молоке или чём-то другом, вы получаете как минимум 26 миллиграммов из этой пищи. Теперь нужно добавить 12 миллиграммов, которые вырабатывает ваш организм. Итого вы приближаетесь к 40 миллиграммам. И это уже уровень, который вызывает хронический стресс для почек.
Сколько оксалатов содержится в миндале на 100 граммов?
450 миллиграммов оксалатов. Для справки: вы сказали, что здоровый человек может справиться с 200 миллиграммами.
Что можно сказать о миндале, ведь многие сейчас пьют миндальное молоко?
Когда вы делаете миндальное молоко, вы фактически извлекаете часть щавелевой кислоты и избавляетесь от клетчатки и других ненужных веществ, а затем помещаете это в воду, потому что это, по сути, горстка миндаля в большом объёме воды.
Когда вы растворяете щавелевую кислоту, которая является растворённым ионом, и помещаете её в большое количество воды, вы разбавляете её, и она гораздо легче попадает в ваш кровоток. Таким образом, она просто легко всасывается со всей этой водой. Разбавляя её, вы получаете меньше оксалата, но большая его часть становится токсичной, потому что большее количество попадает в ваш кровоток, воздействуя на вашу сосудистую систему, белые и красные кровяные тельца, а также на печень сразу после еды. Так что цифры не дают полной картины. Такая растворимость и разбавленная форма доставки, будь то в смузи, соке или миндальном молоке, может сделать оксалат хуже, даже если его количество кажется ниже.
Что хуже: есть цельный миндаль или пить миндальное молоко?
Оба варианта вредны по многим причинам. Цельный миндаль содержит и другие вещества. Орехи полны фитатов, лектинов и тяжёлых металлов естественным образом. Это зародыши следующего поколения дерева.
И дерево не заинтересовано в том, чтобы все ели его зародыши. Этот зародыш должен оставаться в спящем состоянии, а затем знать правильный момент для прорастания. Потому что если он прорастёт в неподходящее время, он не вырастет в дерево. Этот процесс покоя требует большого количества химических веществ, включая кристаллы щавелевой кислоты вокруг большинства семян и орехов. Вы получаете оболочку из кристаллов оксалата, а внутри находится щавелевая кислота. И когда вы проращиваете их, вы можете изменить структуру, но всё равно это щавелевая кислота, или даже хуже. Так что, когда вы едите целый орех, вы можете усваивать его не так много, потому что вы на самом деле не пережёвываете его достаточно хорошо и не можете измельчить его так, как блендер с водой. Но вы получаете много других веществ, которые жёстко воздействуют и вызывают большой стресс в вашем пищеварительном тракте.
В долгосрочной перспективе я действительно не думаю, что мы приспособлены к диете, свойственной белкам, и не должны полагаться на орехи как на основной продукт или главное блюдо, как это происходит в современное время. Раньше миндаль использовался как украшение к зелёной фасоли на Пасху, а марципан — в очень особых десертах. Мы ели небольшие порции. Это не было основным блюдом, как сейчас. Тёмный шоколад с содержанием какао 75-85% содержит 120 мг оксалатов.
Значит, тёмный шоколад вреден?
Нет. Шоколад используют в исследованиях для изучения токсичности оксалата и того, что происходит в почках, как быстро он попадает в кровь и мочу. Если вы доброволец для исследования, вы приходите, выпиваете горячий шоколад или съедаете кусочек шоколада, а затем у вас берут кровь и мочу. Это легко биодоступный продукт, то есть он легко переходит из шоколада в кровоток, поэтому его используют в исследованиях токсических эффектов оксалата.
И всё же мир диетологии утверждает, что тёмный шоколад полезен из-за полифенолов, что является сомнительной теорией. Чем выше процент какао, тем, как правило, больше оксалата в нём, потому что оксалат содержится не в жирной части какао-масла, а в тёмной порошковой части, то есть в какао.
Что такое оксалаты? Почему они есть в растениях? Какова их цель?
Это очень интересно. Ботаники давно этим занимаются. И они обнаружили пять, шесть, возможно, семь причин, по которым растения производят щавелевую кислоту. Многие растения сначала производят витамин C. А затем они превращают витамин C в щавелевую кислоту, потому что это происходит естественным образом. Витамин C окисляется и распадается до щавелевой кислоты. Это ещё один момент, который следует учитывать: принимая добавки с витамином C, мы создаём больше оксалатов в нежных тканях, таких как мозг, о чём вам, вероятно, следует знать.
Растения производят этот витамин C для образования щавелевой кислоты, что позволяет им управлять кальцием, поскольку они растут в почвах с высоким содержанием кальция. Небольшое количество кальция крайне важно для них, но слишком большое количество кальция не в том месте становится токсичным для живой клетки. Связывая кальций, растение может контролировать, удерживать и хранить его. Оно может хранить его в виде кристаллов вокруг семян — это форма хранения кальция, который, когда семя прорастает, может быть использован в качестве кофактора в ферментах для начала синтеза аминокислот и прорастания в растение. И это высвобождает щавелевую кислоту. Также растение может высвобождать её, когда ему нужно бороться с грибками, потому что она, по сути, действует как перекись водорода. Лист растения может превращать щавелевую кислоту в перекись водорода и пытаться уничтожить плесень и грибки, которые пытаются атаковать его.
Образование кристаллов оксалата помогает растению защищаться от других видов хищников. Когда жук или насекомое ест лист, оно сталкивается с острыми, заострёнными кристаллами, потому что эти кристаллы, которые они образуют, очень острые. Они образуют очень жёсткие углы. И один из них разработан как стрела. Это кристалл в форме зубочистки. Они образуют пучки из двух или четырёхсот таких стрел. Они буквально представляют собой оружие для повреждения клеток. Эта стрела, которую делает растение, называется рафид, она проткнёт клетку в слизистых оболочках вашего горла и рта на глубину двух клеток. Это позволяет оксалату попадать прямо в межклеточную жидкость, прямо в тело. Стрела несёт с собой щавелевую кислоту и протеазы, которые могут повредить ваши ткани и вызвать серьёзные воспалительные реакции. Существует растение под названием Диффенбахия, которое содержит огромное количество этих кристаллов рафидов.
Оно называется «немой тростник», потому что реакция на эти кристаллы парализует голосовые связки и вызывает отёк рта, делая вас неспособным говорить. Иногда до пяти-семи дней. Возникает воспалительная реакция, которая начинает разрушать ваше горло. Она может парализовать лёгкие и так далее, и быть довольно серьёзной, потому что у вас возникает иммунная реакция на это повреждение и атаку. Так что растения используют это как оружие. Деревья будут создавать маленькие квадратные блочные кристаллы в своей коре, и это затрудняет бурение жуков в дерево. Таким образом, существует защита от грибков, насекомых, существует хранение кальция.
В пустыне есть потенциальное использование этого для углерода, потому что щавелевая кислота похожа на две молекулы углекислого газа, и растения имеют различные виды ферментов и могут в основном превращать её в углекислый газ, который является кислородом растений, и теперь, когда для них слишком жарко дышать воздухом при дневном свете, солнце палит на них, им приходится закрывать свои маленькие дыхательные отверстия под листьями, и поэтому они используют это как источник углерода. Растения изобретательны. Я думаю, они умнее нас, просто не говорят на нашем языке. Они настолько отличны от нас, но они многое делают на заднем плане, чтобы защитить себя и выжить. Им это нужно для выживания. Их цель — выжить и увековечить свой вид, а не быть пищей для нас. Это не их основная цель.
Должны ли мы есть овощи, растения или фрукты, чтобы выжить, если каждое растение содержит эти защитные химические вещества?
Очень интересно, как мы научились быть стойкими и справляться с суровыми условиями. Иногда суровые условия полезны, как, например, ультрафиолетовый свет и солнечный свет полезны для нас. И у нас есть защита, если мы правильно питаемся. И существует такое двойственное отношение к вещам, которые нас стрессуют, например, физические упражнения помогают нам формировать более крепкие кости. Вопрос в том, касается ли это и растительных химикатов? Оказывают ли они какое-либо полезное стрессовое воздействие на нас? Я скорее думаю, что нет. Я не думаю, что нам вообще нужны растения, чтобы испытывать полезный стресс. Я думаю, мы примирились с ними, потому что они помогли нам пережить трудные времена. Когда вы не можете поймать рыбу или убить кита или шерстистого мамонта, что вы будете делать? Вы будете искать то, что доступно, что-то портативное и так далее.
Таким образом, существуют продукты голода, и они помогли нам выжить, и в них есть некоторые питательные вещества. И если мы хорошо перевариваем пищу, мы можем получить из них некоторые питательные вещества. Но есть стресс, который они вызывают, и который нам не нужен для процветания. Я думаю, что сейчас мы удивлены, в эту эпоху принятия растений как морального выбора на протяжении 400 лет. Нам говорили, по крайней мере, последние 300 лет, что употребление растений более морально и гуманно, чем нет. Поэтому мы действительно создали ореол вокруг растительной пищи, но пренебрегли нашим наследием, которое заключалось в том, что мы были выжившими охотниками, которые пережили ледниковый период, которым удалось заселить всю планету, в местах на планете, где на самом деле нет растений, например, в замороженных, покрытых коркой частях около Аляски и тому подобное. Мы жили там долгое время, и это потому, что мы очень хорошо себя чувствуем на диете, основанной на животных продуктах.
Некоторые люди очень экстремальны, говоря «никаких растений», а некоторые говорят «только растения». Но мы созданы для того, чтобы есть мясо и животных, и мы процветаем на диете, основанной на мясе и жире. А роль растений заключается в том, чтобы быть пищей в голодные времена, в сезонном питании. Куда это всё делось? Действительно, все продукты доступны круглый год, хотя так быть не должно. Как оксалаты напрямую влияют на хронические заболевания? Упоминалось, что оксалаты могут быть напрямую связаны с болезнью Паркинсона и деменцией.
Какова эта связь? Как эти кристаллы попадают в мозг?
Ещё не очень хорошо изучено, как они попадают в мозг. Также не очень хорошо изучено, сколько пищевых оксалатов циркулирует в тканях и откладывается в них. Лучшее исследование было проведено Сьюзан Маренго, которая изучала крыс. И она очень чётко продемонстрировала, что воздействие оксалатов вызывает их накопление во всех тканях тела.
Даже когда функция почек отличная, они выводят их как можно быстрее и работают хорошо, надёжно, фантастически, идеально. Всё равно происходит накопление от употребления щавелевой кислоты. В капиллярных сетях — это тонкие кровеносные сосуды, которые снабжают все ткани питательными веществами и выводят токсины. Там высокое давление, и много этой жидкости, крови, выталкивается в ткани, а затем лимфа её отводит. Таким образом, после еды вы проталкиваете щавелевую кислоту во все свои ткани. Эта щавелевая кислота попадает из вашей пищи в так называемый печёночный кровоток, который доставляет всё, что вы усваиваете из пищи, в печень для обработки. Таким образом, все клетки печени подвергаются её воздействию, но не обезвреживают её. Печень не удаляет оксалат из крови. Она не изменяет оксалат. У неё нет ферментов. Всё это только повреждает печень и истощает глутатион в печени. Таким образом, нет детоксикации оксалата с помощью ферментов печени.
Затем он попадает прямо из печени в сердце, которое находится прямо над диафрагмой. Вы видите, они расположены рядом, чтобы перекачиваться в лёгкие, где вы получаете кислород. Ни одна из этих тканей не удаляет оксалат. Они подвергаются его воздействию. Таким образом, ваша сосудистая система, белые клетки, красные клетки, печень, сердце и лёгкие получают 100% того, что вы едите после еды. А затем, когда он попадает в эти ткани, он проталкивается в них сосудистой системой. И затем он распространяется по всему телу. Позже почки получают возможность удалить его. Таким образом, он попадает в ткани из пищи, но также потому, что определённое количество, возможно, четверть оксалата, выводимого с мочой (поскольку это основной путь выведения), поступает из витамина С, который распадается до оксалата.
Я думаю, что для мозга, в частности, это лишь теория, основанная на понимании некоторой физиологии, что витамин С находится в ваших клетках, потому что вы принимаете слишком много добавок, больше, чем вам нужно. Мы потребляем огромное количество витамина С, особенно после пандемии. Но на самом деле, с тех пор, как я была маленькой девочкой, Лайнус Полинг и другие убеждали людей, что добавки с витамином С важны. И поэтому он не только в ваших витаминных добавках, он в различных обогащённых продуктах, напитках, соках и так далее. Его добавляют туда. Так что этот витамин С — это больше, чем вам нужно. Он задерживается в клетках и распадается до оксалата. Поэтому я думаю, что часть оксалата, попадающего в ваш мозг, происходит от избыточного витамина С, который не делает ничего, кроме как превращается в токсин. Было бы здорово это изучить. Воспаление также возникает, когда уже есть повреждение, воспаление, инфекция или травма в тканях.
Возможно, что ткани могут производить оксалат, но они задокументировали только то, что печень производит оксалат. Некоторые красные кровяные тельца могут производить оксалат, и почки могут производить оксалат. Другая форма оксалата, которая образуется в организме, происходит из аминокислоты гидроксипролина и, возможно, небольшого количества глицина. Это соединительная ткань. И печень обрабатывает всё это. Вот почему она производится там. Таким образом, воспаление может вызвать некоторые проблемы с ферментами. А также есть витамин С и сам оксалат. У вас есть только два варианта. Это либо еда, которую вы едите, либо добавки, которые вы принимаете. Как упомянула Салли, нам нужно удалять оксалаты и растительные токсины, особенно потому, что они не только повреждают наши клетки, но и могут вызывать хронические заболевания.
Какие симптомы указывают на переизбыток оксалатов?
Иногда симптомов не так много.
Есть четырёхчасовой, а скорее, восьмичасовой период после еды, когда оксалаты попадают в ваш кровоток и мочу. Примерно через четыре часа после еды может быть максимальное количество оксалатов в крови, и вы можете ощущать эти симптомы в острой форме. В этот переходный период острой токсичности после еды, через четыре часа, у вас может измениться настроение. Вы можете стать раздражительным, потерять мотивацию, почувствовать усталость, тревогу или депрессию, или начать мыслить негативно, потому что это может вызвать нейровоспаление, которое даёт все эти симптомы. Даже ухудшение памяти или ошибки в правописании могут быть симптомами. Или проблемы со сном, появление тремора, потому что это нервный токсин, и нервы начинают чрезмерно возбуждаться, вызывая мышечные треморы, такие как икота, отрыжка, подёргивание глаз и тому подобное, даже потенциально недержание мочи или кала, или запор — всё это может быть результатом парализованных мышц, потому что нервы токсичны.
Также возможны такие вещи, как ночное мочеиспускание, когда приходится просыпаться и писать, хотя вы должны быть в состоянии спать всю ночь напролёт. Частое мочеиспускание, большие объёмы мочи, мутная моча, потому что кристаллы могут начать образовываться уже в процессе образования мочи. Щавелевая кислота начинает соединяться с кальцием в моче. Она образует кристаллы, и это может придать моче мутный, немного непрозрачный вид. Она должна быть очень прозрачной. Моча должна выглядеть как вода с лёгким жёлтым оттенком. Но если ваша моча выглядит мутной, и у вас нет серьёзной инфекции, скорее всего, это признак того, что у вас слишком много оксалатов в организме и в рационе. Ваша моча должна быть светло-желтого цвета.
Если она слишком прозрачная, значит ли это, что у вас избыток жидкости в организме?
Не всегда. Нет, теперь, когда я не употребляю оксалаты, моя моча может быть прозрачной, даже когда я пью недостаточно.
Если она выглядит мутной, это, скорее всего, либо клеточный детрит, либо кристаллы оксалата.
Значит, вы просто выписываете оксалатные кристаллы?
Да, потому что у большинства из нас отличные почки, которые могут это делать. Очень немногие люди страдают от камней в почках. Около 12% населения. Остальные из нас имеют избыточные системы, способные справляться с избытком оксалата в почках. Удивительно, как они могут предотвратить образование камней в почках. Это сбивает с толку исследователей, потому что если вы человек, страдающий от камней в почках, а я нет, и мы оба каждый день пьём смузи из шпината, и у вас появляются камни в почках, а у меня нет, то врачи или исследователи говорят: «Ну, очевидно, это не оксалат вызывает камни в почках, потому что и Рена, и Салли едят одинаковое количество слишком большого количества оксалата, и только у Рены они появляются, так что это что-то другое вызывает её камни». Нет, если мы подумаем об этом вместе, в логический момент.
Почечный камень состоит из кристаллов оксалата кальция. 80% всех почечных камней состоят преимущественно из оксалата кальция. Если в вашей моче нет оксалата, вы не сможете образовать камень. Это невозможно. Так что нельзя говорить: «О, оксалаты не важны». Это самая иррациональная вещь. И тем не менее, это то, что они говорят в литературе постоянно, то, во что верят ваши врачи, то, во что верят ваши диетологи, и будут говорить вслух, что это глупо, не имеет смысла, это безумие. Расскажите о связи между камнями в почках и миндалём. Ваш муж ел много миндаля и получил камни в почках.
Что вы думаете?
Один из крупнейших источников камней в почках — это картофель. Картофель фри и картофельные чипсы очень популярны, и можно начать такую диету в 10 лет и есть какой-нибудь картофельный продукт каждый день, и навлечь на себя большие неприятности. Многие из моих знакомых мужчин, страдающих камнями в почках, — это «картофельные наркоманы». Они обожают картофель.
Расскажите о 30 вредных продуктах. Начнём с крахмалистых и клубневых.
Почему они вредны и что вместо них следует есть?
Если вы используете их как картофельное пюре, то его легко заменить цветной капустой, репой и брюквой. У меня есть рецепты на моём веб-сайте и в моей кулинарной книге. Если вы пытаетесь приготовить картофель фри и тому подобное, вы можете делать хрустящие блюда. Лично я считаю, что эквивалент — это хрустящий бекон, потому что снаружи он хрустящий, а внутри жирный, он солёный и даёт то же ощущение, что и картофель фри, за исключением крахмала, тающего во рту. Поэтому кусочек бекона может удовлетворить это желание. И есть другие виды чипсов, которые вы можете приготовить. Это зависит от того, что вы ищете. Если вы ищете хруст, соль, жир, крахмал. Это зависит от того, что вы пытаетесь сделать. Но, скажем, вы готовите ужин на День Благодарения или что-то классическое, и вам нужен овощной гарнир.
Есть много белых овощей и бледно-жёлтых овощей, которые прекрасно подходят для пюре, если вы знаете, как избежать их водянистости. Разница в картофеле в том, что он гораздо более крахмалистый, чем эти некрахмалистые овощи. Поэтому их нужно больше сушить. Вы можете либо поставить их обратно на сковороду и дать им немного испариться, либо поставить их в духовку и немного подсушить, чтобы не было слишком много воды, и они не развалились. Если вы хотите получить такую же пышную консистенцию картофельного пюре, есть несколько таких приёмов: использовать много соли, много масла, и вы даже можете улучшить вкус, добавив немного сливочного сыра или творога, чтобы получить этот приятный, насыщенный вкус пюре. Запечённый картофель, вы знаете, вы можете создать другие вещи, которые будут удерживать то, что вы положите на запечённый картофель, ради чего вы его действительно хотите. Вы можете использовать сыры для этого. Вы можете проявить немного творчества на кухне, и вы сможете заменить его.
Что насчет батата, белого картофеля, юкки или маниоки?
Ну, каждый знает кого-то, кто либо страдает целиакией, либо не ест глютен по какой-то другой причине. И они используют такие вещи, как миндальная мука, мука из маниоки. Они используют такие вещи, как киноа, гречка. Все эти безглютеновые продукты довольно богаты оксалатами. Следующая категория — листовые зелёные овощи. Вы упомянули шпинат.
Какие ещё?
Зелень свёклы и мангольд. Мангольд и зелень свёклы технически один и тот же овощ. Просто мангольд не образует корнеплод. И оба они хуже шпината. Они худшие. И щавель там же, и ревень в этой категории. Это всё. То есть, это всё для листовых зелёных овощей. Это действительно только щавель, который никто не ест. Мангольд и зелень свёклы — это почти одно и то же. И шпинат. Все остальные листовые зелёные овощи в порядке.
Что есть вместо них?
Все виды салата, кресс-салат, руккола, мелкие азиатские зелёные овощи — все они с низким содержанием оксалатов. Салат ромэн — практически ничего. Руккола, ромэн, горчичная зелень, листовая капуста, бок-чой, кейл. Следующая категория — орехи и семена. Мы упомянули миндаль.
Какие ещё орехи в списке, которых нам следует избегать?
Кешью, арахис. А затем другие становятся немного менее вредными, но такие вещи, как большинство орехов, например, небольшие количества грецких орехов в порядке, небольшие количества орехов макадамии в порядке, если ваш кишечник может справиться с их «семянностью». Я действительно думаю, что семена созданы для того, чтобы быть неперевариваемыми. Они должны быть съедены и выведены в соответствии с деревом, которое их произвело, или растением, которое их произвело. Они на самом деле не заинтересованы в том, чтобы быть перевариваемыми.
Поэтому, если у вас есть какие-либо проблемы с воспалением, или проблемы с пищеварением, или проблемы с иммунитетом, я думаю, что они, как правило, создают проблемы. Даже семена с низким содержанием оксалатов, такие как тыквенные семечки, прекрасны. Вы можете прорастить их, посолить. Они универсальны. Вы можете превратить их в масло и заменить арахисовое масло тыквенным маслом. Но если у вас есть проблемы со здоровьем, вам следует быть осторожными с семенами и орехами, потому что я думаю, что их трудно переваривать, даже пророщенные, даже правильно приготовленные.
Если выпить восемь смузи из шпината, можно получить смертельную дозу оксалатов. Восемьдесят процентов всех почечных камней состоят преимущественно из оксалата кальция. Если в организме нет оксалатов, камни образоваться не могут. Это невозможно. Один из самых больших источников почечных камней – это картофель.
Почему картофель может быть источником почечных камней?
Способность организма извлекать калории и белки из пищи снижается из-за растительных химических веществ. Их часто превозносят из-за некоторых теорий, однако мы знаем, что фитаты, дубильные вещества и оксалаты мешают усвоению питательных веществ и делают ваше питание субоптимальным. Это действительно так.
Образование кристаллов оксалата помогает растению защищаться от хищников, поскольку эти кристаллы очень острые. Они буквально представляют собой оружие, предназначенное для повреждения клеток. Такие кристаллы могут проколоть клетки слизистых оболочек вашего горла и рта на глубину двух клеток.
Нужно ли человеку есть овощи, растения или фрукты для выживания, если каждое растение содержит такие защитные химические вещества?
А что, если некоторые здоровые продукты, которые вы едите каждый день, такие как зелёные смузи, тёмный шоколад, чай или даже ваше любимое ореховое масло, медленно делают вас больным? Если у вас есть проблемы, такие как нарушения функции щитовидной железы, «туман в голове», воспаление, усталость или даже инсулинорезистентность, вероятно, эти «здоровые» продукты содержат скрытый токсин, называемый оксалатом, который медленно разрушает ваше здоровье.
Когда вы пытаетесь перейти на низкооксалатную диету или даже на карнивор-диету, ваш организм может пройти через болезненный процесс, называемый «оксалатным сбросом». И об этом вам редко расскажет ваш врач. Мой гость сегодня – Салли Нортон, ведущий специалист по оксалатам и растительным токсинам. Она объяснит, как все эти продукты, которые вы едите каждый день, могут вызывать серьёзные хронические проблемы со здоровьем. Она также расскажет о 30 наиболее распространённых продуктах с высоким содержанием оксалатов, предложит простые замены и поделится рецептом простого напитка из яиц, который может помочь нейтрализовать оксалаты.
Какие из «здоровых» продуктов, употребляемых ежедневно, медленно делают людей больными?
Это может зависеть от человека, но есть продукты, которые почти каждый из нас выбирает, и они могут серьёзно подрывать ваше здоровье. Для некоторых это шпинат и смузи из шпината. Для других — десерты из тёмного шоколада. Для кого-то это чиа-болы.
А для других — просто арахисовое масло.
Что же в них такого плохого?
Да, они содержат природное вещество, которое создаёт проблемы. Медленно, незаметно, за кулисами оно может нарушать ваше пищеварение, иммунную систему, здоровье костей, мочевыводящие пути, а хуже всего – мозг, нервную систему и зрение. Это может быть похоже на бомбу замедленного действия, когда в краткосрочной перспективе вы совершенно не подозреваете о проблеме, а затем в какой-то момент всё проявляется со всей силой и может быть достаточно серьёзным, чтобы привести к инвалидности.
Как называется это химическое соединение, которое таится в этих продуктах?
Это называется оксалат, или щавелевая кислота. Растения производят её, почвенные грибки производят её. Она даже образуется в загрязнённом воздухе. Влага и солнечный свет взаимодействуют, и оксалат содержится в кислотных дождях. Щавелевая кислота — это кислота, которая делает дождь кислым, и она связывает минералы.
Она связывает кальций и образует кристаллы. Эти кристаллы и токсичные кислоты, которые вы потребляете, могут серьёзно нарушить базовую химию вашего тела. Вашему телу нужны электролиты, перемещающиеся через клеточные мембраны, тщательно контролируемые, и оксалат нарушает этот баланс. У меня есть список продуктов, которые вы упомянули, и ещё несколько. Всего будет 30 продуктов в девяти подкатегориях.
Сколько оксалатов содержится в шпинате на 100 граммов?
Около 1000 миллиграммов. Это целый грамм! Это очень много, потому что считается, что вы потребляете десятую часть этого количества каждый день. Поэтому медики, даже клинические диетологи, говорят: «О, ничего страшного. Все едят 100, может быть, 200 миллиграммов в день». 100 граммов шпината — это не так уж много. Обычно в салате вы едите половину этого. Но в смузи из шпината вы легко можете съесть столько или даже больше. Таким образом, 1000 миллиграммов — это целый грамм.
Это буквально в восемь раз больше, чем может справиться ваш организм. Вот почему я спрашиваю, потому что люди не понимают: «Окей, шпинат, может, не очень хорошо», или, может быть, люди даже не любят шпинат, но 1000 миллиграммов — это чрезвычайно много.
Сколько оксалатов может усвоить средний человек без камней в почках или проблем с ними?
Около 200 миллиграммов, максимум. Это для здорового человека. Человек с проблемами почек должен потреблять значительно меньше 100 миллиграммов в день. Таким образом, это в 10 раз больше для человека с проблемами почек и в 8 раз больше для обычного человека. Это просто слишком много. И люди не понимают, что существует дозозависимый эффект токсинов. Небольшое количество можно переносить, и наш организм приспособлен к этому. Почки знают об оксалате. Организм знает об оксалате, потому что небольшое, крошечное количество образуется в теле — около 12 миллиграммов. 12, а не тысяча. Это совсем другое.
И ваш организм справится с этими 12 миллиграммами. На самом деле, ваш организм приспособлен к обработке 26 миллиграммов в день в кровотоке и теле. А когда вы едите, скажем, 200 или 300 миллиграммов оксалата в шпинате, миндальном молоке или чём-то другом, вы получаете как минимум 26 миллиграммов из этой пищи. Теперь нужно добавить 12 миллиграммов, которые вырабатывает ваш организм. Итого вы приближаетесь к 40 миллиграммам. И это уже уровень, который вызывает хронический стресс для почек.
Сколько оксалатов содержится в миндале на 100 граммов?
450 миллиграммов оксалатов. Для справки: вы сказали, что здоровый человек может справиться с 200 миллиграммами.
Что можно сказать о миндале, ведь многие сейчас пьют миндальное молоко?
Когда вы делаете миндальное молоко, вы фактически извлекаете часть щавелевой кислоты и избавляетесь от клетчатки и других ненужных веществ, а затем помещаете это в воду, потому что это, по сути, горстка миндаля в большом объёме воды.
Когда вы растворяете щавелевую кислоту, которая является растворённым ионом, и помещаете её в большое количество воды, вы разбавляете её, и она гораздо легче попадает в ваш кровоток. Таким образом, она просто легко всасывается со всей этой водой. Разбавляя её, вы получаете меньше оксалата, но большая его часть становится токсичной, потому что большее количество попадает в ваш кровоток, воздействуя на вашу сосудистую систему, белые и красные кровяные тельца, а также на печень сразу после еды. Так что цифры не дают полной картины. Такая растворимость и разбавленная форма доставки, будь то в смузи, соке или миндальном молоке, может сделать оксалат хуже, даже если его количество кажется ниже.
Что хуже: есть цельный миндаль или пить миндальное молоко?
Оба варианта вредны по многим причинам. Цельный миндаль содержит и другие вещества. Орехи полны фитатов, лектинов и тяжёлых металлов естественным образом. Это зародыши следующего поколения дерева.
И дерево не заинтересовано в том, чтобы все ели его зародыши. Этот зародыш должен оставаться в спящем состоянии, а затем знать правильный момент для прорастания. Потому что если он прорастёт в неподходящее время, он не вырастет в дерево. Этот процесс покоя требует большого количества химических веществ, включая кристаллы щавелевой кислоты вокруг большинства семян и орехов. Вы получаете оболочку из кристаллов оксалата, а внутри находится щавелевая кислота. И когда вы проращиваете их, вы можете изменить структуру, но всё равно это щавелевая кислота, или даже хуже. Так что, когда вы едите целый орех, вы можете усваивать его не так много, потому что вы на самом деле не пережёвываете его достаточно хорошо и не можете измельчить его так, как блендер с водой. Но вы получаете много других веществ, которые жёстко воздействуют и вызывают большой стресс в вашем пищеварительном тракте.
В долгосрочной перспективе я действительно не думаю, что мы приспособлены к диете, свойственной белкам, и не должны полагаться на орехи как на основной продукт или главное блюдо, как это происходит в современное время. Раньше миндаль использовался как украшение к зелёной фасоли на Пасху, а марципан — в очень особых десертах. Мы ели небольшие порции. Это не было основным блюдом, как сейчас. Тёмный шоколад с содержанием какао 75-85% содержит 120 мг оксалатов.
Значит, тёмный шоколад вреден?
Нет. Шоколад используют в исследованиях для изучения токсичности оксалата и того, что происходит в почках, как быстро он попадает в кровь и мочу. Если вы доброволец для исследования, вы приходите, выпиваете горячий шоколад или съедаете кусочек шоколада, а затем у вас берут кровь и мочу. Это легко биодоступный продукт, то есть он легко переходит из шоколада в кровоток, поэтому его используют в исследованиях токсических эффектов оксалата.
И всё же мир диетологии утверждает, что тёмный шоколад полезен из-за полифенолов, что является сомнительной теорией. Чем выше процент какао, тем, как правило, больше оксалата в нём, потому что оксалат содержится не в жирной части какао-масла, а в тёмной порошковой части, то есть в какао.
Что такое оксалаты? Почему они есть в растениях? Какова их цель?
Это очень интересно. Ботаники давно этим занимаются. И они обнаружили пять, шесть, возможно, семь причин, по которым растения производят щавелевую кислоту. Многие растения сначала производят витамин C. А затем они превращают витамин C в щавелевую кислоту, потому что это происходит естественным образом. Витамин C окисляется и распадается до щавелевой кислоты. Это ещё один момент, который следует учитывать: принимая добавки с витамином C, мы создаём больше оксалатов в нежных тканях, таких как мозг, о чём вам, вероятно, следует знать.
Растения производят этот витамин C для образования щавелевой кислоты, что позволяет им управлять кальцием, поскольку они растут в почвах с высоким содержанием кальция. Небольшое количество кальция крайне важно для них, но слишком большое количество кальция не в том месте становится токсичным для живой клетки. Связывая кальций, растение может контролировать, удерживать и хранить его. Оно может хранить его в виде кристаллов вокруг семян — это форма хранения кальция, который, когда семя прорастает, может быть использован в качестве кофактора в ферментах для начала синтеза аминокислот и прорастания в растение. И это высвобождает щавелевую кислоту. Также растение может высвобождать её, когда ему нужно бороться с грибками, потому что она, по сути, действует как перекись водорода. Лист растения может превращать щавелевую кислоту в перекись водорода и пытаться уничтожить плесень и грибки, которые пытаются атаковать его.
Образование кристаллов оксалата помогает растению защищаться от других видов хищников. Когда жук или насекомое ест лист, оно сталкивается с острыми, заострёнными кристаллами, потому что эти кристаллы, которые они образуют, очень острые. Они образуют очень жёсткие углы. И один из них разработан как стрела. Это кристалл в форме зубочистки. Они образуют пучки из двух или четырёхсот таких стрел. Они буквально представляют собой оружие для повреждения клеток. Эта стрела, которую делает растение, называется рафид, она проткнёт клетку в слизистых оболочках вашего горла и рта на глубину двух клеток. Это позволяет оксалату попадать прямо в межклеточную жидкость, прямо в тело. Стрела несёт с собой щавелевую кислоту и протеазы, которые могут повредить ваши ткани и вызвать серьёзные воспалительные реакции. Существует растение под названием Диффенбахия, которое содержит огромное количество этих кристаллов рафидов.
Оно называется «немой тростник», потому что реакция на эти кристаллы парализует голосовые связки и вызывает отёк рта, делая вас неспособным говорить. Иногда до пяти-семи дней. Возникает воспалительная реакция, которая начинает разрушать ваше горло. Она может парализовать лёгкие и так далее, и быть довольно серьёзной, потому что у вас возникает иммунная реакция на это повреждение и атаку. Так что растения используют это как оружие. Деревья будут создавать маленькие квадратные блочные кристаллы в своей коре, и это затрудняет бурение жуков в дерево. Таким образом, существует защита от грибков, насекомых, существует хранение кальция.
В пустыне есть потенциальное использование этого для углерода, потому что щавелевая кислота похожа на две молекулы углекислого газа, и растения имеют различные виды ферментов и могут в основном превращать её в углекислый газ, который является кислородом растений, и теперь, когда для них слишком жарко дышать воздухом при дневном свете, солнце палит на них, им приходится закрывать свои маленькие дыхательные отверстия под листьями, и поэтому они используют это как источник углерода. Растения изобретательны. Я думаю, они умнее нас, просто не говорят на нашем языке. Они настолько отличны от нас, но они многое делают на заднем плане, чтобы защитить себя и выжить. Им это нужно для выживания. Их цель — выжить и увековечить свой вид, а не быть пищей для нас. Это не их основная цель.
Должны ли мы есть овощи, растения или фрукты, чтобы выжить, если каждое растение содержит эти защитные химические вещества?
Очень интересно, как мы научились быть стойкими и справляться с суровыми условиями. Иногда суровые условия полезны, как, например, ультрафиолетовый свет и солнечный свет полезны для нас. И у нас есть защита, если мы правильно питаемся. И существует такое двойственное отношение к вещам, которые нас стрессуют, например, физические упражнения помогают нам формировать более крепкие кости. Вопрос в том, касается ли это и растительных химикатов? Оказывают ли они какое-либо полезное стрессовое воздействие на нас? Я скорее думаю, что нет. Я не думаю, что нам вообще нужны растения, чтобы испытывать полезный стресс. Я думаю, мы примирились с ними, потому что они помогли нам пережить трудные времена. Когда вы не можете поймать рыбу или убить кита или шерстистого мамонта, что вы будете делать? Вы будете искать то, что доступно, что-то портативное и так далее.
Таким образом, существуют продукты голода, и они помогли нам выжить, и в них есть некоторые питательные вещества. И если мы хорошо перевариваем пищу, мы можем получить из них некоторые питательные вещества. Но есть стресс, который они вызывают, и который нам не нужен для процветания. Я думаю, что сейчас мы удивлены, в эту эпоху принятия растений как морального выбора на протяжении 400 лет. Нам говорили, по крайней мере, последние 300 лет, что употребление растений более морально и гуманно, чем нет. Поэтому мы действительно создали ореол вокруг растительной пищи, но пренебрегли нашим наследием, которое заключалось в том, что мы были выжившими охотниками, которые пережили ледниковый период, которым удалось заселить всю планету, в местах на планете, где на самом деле нет растений, например, в замороженных, покрытых коркой частях около Аляски и тому подобное. Мы жили там долгое время, и это потому, что мы очень хорошо себя чувствуем на диете, основанной на животных продуктах.
Некоторые люди очень экстремальны, говоря «никаких растений», а некоторые говорят «только растения». Но мы созданы для того, чтобы есть мясо и животных, и мы процветаем на диете, основанной на мясе и жире. А роль растений заключается в том, чтобы быть пищей в голодные времена, в сезонном питании. Куда это всё делось? Действительно, все продукты доступны круглый год, хотя так быть не должно. Как оксалаты напрямую влияют на хронические заболевания? Упоминалось, что оксалаты могут быть напрямую связаны с болезнью Паркинсона и деменцией.
Какова эта связь? Как эти кристаллы попадают в мозг?
Ещё не очень хорошо изучено, как они попадают в мозг. Также не очень хорошо изучено, сколько пищевых оксалатов циркулирует в тканях и откладывается в них. Лучшее исследование было проведено Сьюзан Маренго, которая изучала крыс. И она очень чётко продемонстрировала, что воздействие оксалатов вызывает их накопление во всех тканях тела.
Даже когда функция почек отличная, они выводят их как можно быстрее и работают хорошо, надёжно, фантастически, идеально. Всё равно происходит накопление от употребления щавелевой кислоты. В капиллярных сетях — это тонкие кровеносные сосуды, которые снабжают все ткани питательными веществами и выводят токсины. Там высокое давление, и много этой жидкости, крови, выталкивается в ткани, а затем лимфа её отводит. Таким образом, после еды вы проталкиваете щавелевую кислоту во все свои ткани. Эта щавелевая кислота попадает из вашей пищи в так называемый печёночный кровоток, который доставляет всё, что вы усваиваете из пищи, в печень для обработки. Таким образом, все клетки печени подвергаются её воздействию, но не обезвреживают её. Печень не удаляет оксалат из крови. Она не изменяет оксалат. У неё нет ферментов. Всё это только повреждает печень и истощает глутатион в печени. Таким образом, нет детоксикации оксалата с помощью ферментов печени.
Затем он попадает прямо из печени в сердце, которое находится прямо над диафрагмой. Вы видите, они расположены рядом, чтобы перекачиваться в лёгкие, где вы получаете кислород. Ни одна из этих тканей не удаляет оксалат. Они подвергаются его воздействию. Таким образом, ваша сосудистая система, белые клетки, красные клетки, печень, сердце и лёгкие получают 100% того, что вы едите после еды. А затем, когда он попадает в эти ткани, он проталкивается в них сосудистой системой. И затем он распространяется по всему телу. Позже почки получают возможность удалить его. Таким образом, он попадает в ткани из пищи, но также потому, что определённое количество, возможно, четверть оксалата, выводимого с мочой (поскольку это основной путь выведения), поступает из витамина С, который распадается до оксалата.
Я думаю, что для мозга, в частности, это лишь теория, основанная на понимании некоторой физиологии, что витамин С находится в ваших клетках, потому что вы принимаете слишком много добавок, больше, чем вам нужно. Мы потребляем огромное количество витамина С, особенно после пандемии. Но на самом деле, с тех пор, как я была маленькой девочкой, Лайнус Полинг и другие убеждали людей, что добавки с витамином С важны. И поэтому он не только в ваших витаминных добавках, он в различных обогащённых продуктах, напитках, соках и так далее. Его добавляют туда. Так что этот витамин С — это больше, чем вам нужно. Он задерживается в клетках и распадается до оксалата. Поэтому я думаю, что часть оксалата, попадающего в ваш мозг, происходит от избыточного витамина С, который не делает ничего, кроме как превращается в токсин. Было бы здорово это изучить. Воспаление также возникает, когда уже есть повреждение, воспаление, инфекция или травма в тканях.
Возможно, что ткани могут производить оксалат, но они задокументировали только то, что печень производит оксалат. Некоторые красные кровяные тельца могут производить оксалат, и почки могут производить оксалат. Другая форма оксалата, которая образуется в организме, происходит из аминокислоты гидроксипролина и, возможно, небольшого количества глицина. Это соединительная ткань. И печень обрабатывает всё это. Вот почему она производится там. Таким образом, воспаление может вызвать некоторые проблемы с ферментами. А также есть витамин С и сам оксалат. У вас есть только два варианта. Это либо еда, которую вы едите, либо добавки, которые вы принимаете. Как упомянула Салли, нам нужно удалять оксалаты и растительные токсины, особенно потому, что они не только повреждают наши клетки, но и могут вызывать хронические заболевания.
Какие симптомы указывают на переизбыток оксалатов?
Иногда симптомов не так много.
Есть четырёхчасовой, а скорее, восьмичасовой период после еды, когда оксалаты попадают в ваш кровоток и мочу. Примерно через четыре часа после еды может быть максимальное количество оксалатов в крови, и вы можете ощущать эти симптомы в острой форме. В этот переходный период острой токсичности после еды, через четыре часа, у вас может измениться настроение. Вы можете стать раздражительным, потерять мотивацию, почувствовать усталость, тревогу или депрессию, или начать мыслить негативно, потому что это может вызвать нейровоспаление, которое даёт все эти симптомы. Даже ухудшение памяти или ошибки в правописании могут быть симптомами. Или проблемы со сном, появление тремора, потому что это нервный токсин, и нервы начинают чрезмерно возбуждаться, вызывая мышечные треморы, такие как икота, отрыжка, подёргивание глаз и тому подобное, даже потенциально недержание мочи или кала, или запор — всё это может быть результатом парализованных мышц, потому что нервы токсичны.
Также возможны такие вещи, как ночное мочеиспускание, когда приходится просыпаться и писать, хотя вы должны быть в состоянии спать всю ночь напролёт. Частое мочеиспускание, большие объёмы мочи, мутная моча, потому что кристаллы могут начать образовываться уже в процессе образования мочи. Щавелевая кислота начинает соединяться с кальцием в моче. Она образует кристаллы, и это может придать моче мутный, немного непрозрачный вид. Она должна быть очень прозрачной. Моча должна выглядеть как вода с лёгким жёлтым оттенком. Но если ваша моча выглядит мутной, и у вас нет серьёзной инфекции, скорее всего, это признак того, что у вас слишком много оксалатов в организме и в рационе. Ваша моча должна быть светло-желтого цвета.
Если она слишком прозрачная, значит ли это, что у вас избыток жидкости в организме?
Не всегда. Нет, теперь, когда я не употребляю оксалаты, моя моча может быть прозрачной, даже когда я пью недостаточно.
Если она выглядит мутной, это, скорее всего, либо клеточный детрит, либо кристаллы оксалата.
Значит, вы просто выписываете оксалатные кристаллы?
Да, потому что у большинства из нас отличные почки, которые могут это делать. Очень немногие люди страдают от камней в почках. Около 12% населения. Остальные из нас имеют избыточные системы, способные справляться с избытком оксалата в почках. Удивительно, как они могут предотвратить образование камней в почках. Это сбивает с толку исследователей, потому что если вы человек, страдающий от камней в почках, а я нет, и мы оба каждый день пьём смузи из шпината, и у вас появляются камни в почках, а у меня нет, то врачи или исследователи говорят: «Ну, очевидно, это не оксалат вызывает камни в почках, потому что и Рена, и Салли едят одинаковое количество слишком большого количества оксалата, и только у Рены они появляются, так что это что-то другое вызывает её камни». Нет, если мы подумаем об этом вместе, в логический момент.
Почечный камень состоит из кристаллов оксалата кальция. 80% всех почечных камней состоят преимущественно из оксалата кальция. Если в вашей моче нет оксалата, вы не сможете образовать камень. Это невозможно. Так что нельзя говорить: «О, оксалаты не важны». Это самая иррациональная вещь. И тем не менее, это то, что они говорят в литературе постоянно, то, во что верят ваши врачи, то, во что верят ваши диетологи, и будут говорить вслух, что это глупо, не имеет смысла, это безумие. Расскажите о связи между камнями в почках и миндалём. Ваш муж ел много миндаля и получил камни в почках.
Что вы думаете?
Один из крупнейших источников камней в почках — это картофель. Картофель фри и картофельные чипсы очень популярны, и можно начать такую диету в 10 лет и есть какой-нибудь картофельный продукт каждый день, и навлечь на себя большие неприятности. Многие из моих знакомых мужчин, страдающих камнями в почках, — это «картофельные наркоманы». Они обожают картофель.
Расскажите о 30 вредных продуктах. Начнём с крахмалистых и клубневых.
Почему они вредны и что вместо них следует есть?
Если вы используете их как картофельное пюре, то его легко заменить цветной капустой, репой и брюквой. У меня есть рецепты на моём веб-сайте и в моей кулинарной книге. Если вы пытаетесь приготовить картофель фри и тому подобное, вы можете делать хрустящие блюда. Лично я считаю, что эквивалент — это хрустящий бекон, потому что снаружи он хрустящий, а внутри жирный, он солёный и даёт то же ощущение, что и картофель фри, за исключением крахмала, тающего во рту. Поэтому кусочек бекона может удовлетворить это желание. И есть другие виды чипсов, которые вы можете приготовить. Это зависит от того, что вы ищете. Если вы ищете хруст, соль, жир, крахмал. Это зависит от того, что вы пытаетесь сделать. Но, скажем, вы готовите ужин на День Благодарения или что-то классическое, и вам нужен овощной гарнир.
Есть много белых овощей и бледно-жёлтых овощей, которые прекрасно подходят для пюре, если вы знаете, как избежать их водянистости. Разница в картофеле в том, что он гораздо более крахмалистый, чем эти некрахмалистые овощи. Поэтому их нужно больше сушить. Вы можете либо поставить их обратно на сковороду и дать им немного испариться, либо поставить их в духовку и немного подсушить, чтобы не было слишком много воды, и они не развалились. Если вы хотите получить такую же пышную консистенцию картофельного пюре, есть несколько таких приёмов: использовать много соли, много масла, и вы даже можете улучшить вкус, добавив немного сливочного сыра или творога, чтобы получить этот приятный, насыщенный вкус пюре. Запечённый картофель, вы знаете, вы можете создать другие вещи, которые будут удерживать то, что вы положите на запечённый картофель, ради чего вы его действительно хотите. Вы можете использовать сыры для этого. Вы можете проявить немного творчества на кухне, и вы сможете заменить его.
Что насчет батата, белого картофеля, юкки или маниоки?
Ну, каждый знает кого-то, кто либо страдает целиакией, либо не ест глютен по какой-то другой причине. И они используют такие вещи, как миндальная мука, мука из маниоки. Они используют такие вещи, как киноа, гречка. Все эти безглютеновые продукты довольно богаты оксалатами. Следующая категория — листовые зелёные овощи. Вы упомянули шпинат.
Какие ещё?
Зелень свёклы и мангольд. Мангольд и зелень свёклы технически один и тот же овощ. Просто мангольд не образует корнеплод. И оба они хуже шпината. Они худшие. И щавель там же, и ревень в этой категории. Это всё. То есть, это всё для листовых зелёных овощей. Это действительно только щавель, который никто не ест. Мангольд и зелень свёклы — это почти одно и то же. И шпинат. Все остальные листовые зелёные овощи в порядке.
Что есть вместо них?
Все виды салата, кресс-салат, руккола, мелкие азиатские зелёные овощи — все они с низким содержанием оксалатов. Салат ромэн — практически ничего. Руккола, ромэн, горчичная зелень, листовая капуста, бок-чой, кейл. Следующая категория — орехи и семена. Мы упомянули миндаль.
Какие ещё орехи в списке, которых нам следует избегать?
Кешью, арахис. А затем другие становятся немного менее вредными, но такие вещи, как большинство орехов, например, небольшие количества грецких орехов в порядке, небольшие количества орехов макадамии в порядке, если ваш кишечник может справиться с их «семянностью». Я действительно думаю, что семена созданы для того, чтобы быть неперевариваемыми. Они должны быть съедены и выведены в соответствии с деревом, которое их произвело, или растением, которое их произвело. Они на самом деле не заинтересованы в том, чтобы быть перевариваемыми.
Поэтому, если у вас есть какие-либо проблемы с воспалением, или проблемы с пищеварением, или проблемы с иммунитетом, я думаю, что они, как правило, создают проблемы. Даже семена с низким содержанием оксалатов, такие как тыквенные семечки, прекрасны. Вы можете прорастить их, посолить. Они универсальны. Вы можете превратить их в масло и заменить арахисовое масло тыквенным маслом. Но если у вас есть проблемы со здоровьем, вам следует быть осторожными с семенами и орехами, потому что я думаю, что их трудно переваривать, даже пророщенные, даже правильно приготовленные.
