Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Олаф, как вы пришли к системе питания карнивор?
Моя история отличается от большинства, потому что изначально я узнал о карнивор через кето, а к кето пришел из простого любопытства. Мне было интересно, как ощущается процесс сжигания жира моим метаболизмом. Все началось в далеком 2012 году. Я слушал подкаст о безопасности программного обеспечения, где ведущий рассказывал о своем эксперименте по смене диеты и делился впечатлениями от кетоза. Меня это заинтриговало, и я решил испытать это на себе. Дело было в июне, в самый разгар сезона ягод — клубники, черники и прочего. Я решил, что ни за что на свете не откажусь от углеводов, пока есть свежие ягоды, поэтому дал себе пару месяцев на подготовку и изучение литературы. Я стартовал в сентябре 2012 года.
Тот эксперимент, который я планировал на месяц, продолжается до сих пор. О карнивор я слышал давно, но кетоз помогал мне настолько хорошо, что я не мог представить ничего лучше. Зачем что-то менять, если можно есть яйца и бекон, исключив только зерновые и сахар? Я был вполне счастлив. Однако в начале 2024 года я все же решил попробовать карнивор, и с сентября придерживаюсь строгого рациона уже больше года. Здесь моя история перекликается со многими другими, чего я совершенно не ожидал. В юности у меня было тяжелое акне по всему лицу, плечам и спине. Врачи предлагали вегетарианство, но это не помогло. Перенесемся в 2010 или 2011 год. Во время командировки в Нидерланды у меня начались сильные боли в животе. Вечером пришлось ехать в скорую, где мне поставили диагноз: дивертикулит. Ситуация была настолько серьезной, что меня госпитализировали на неделю и кололи антибиотики, даже не позволив забрать вещи из отеля.
Дивертикулит — это воспаление, возникающее на фоне дивертикулеза, когда в кишечнике образуются небольшие мешочки, в которых застревают остатки пищи. Врачи сказали мне, что это механическая проблема, с которой придется жить всегда: время от времени там что-то будет застревать и воспаляться. И они оказались правы — с тех пор я постоянно чувствовал дискомфорт, напоминая себе, что такова теперь особенность моего организма. Последнее серьезное обострение случилось недавно. Показатели воспаления в крови зашкаливали. До этого я заметил, что миндаль вызывает у меня приступы, хотя я обожал йогурт с миндальной пастой. Исключив миндаль, я стал чувствовать себя лучше, но проблема не ушла полностью. Погружаясь в тему питания, я решил попробовать карнивор. Летом 2024 года я начал переход, а в сентябре стал соблюдать строгую диету. И знаете что? У меня больше не было ни одного приступа.
Единственное исключение произошло, когда я пригласил родителей на ужин и по привычке положил себе овощи — лук и грибы. Я подумал, что от этого не умру, ведь это не яд. Но той же ночью у меня снова случилось обострение. Это убедило меня в том, что эксперименты того не стоят. Неважно, что именно стало триггером, мне просто не хочется больше рисковать и выяснять это. Чувствовать себя здоровым гораздо важнее. Это стало для меня настоящим открытием: я не ожидал, что питание исправит чисто механическую, как утверждали врачи, проблему. Недавно я делал колоноскопию, и врач отметил, что мой кишечник абсолютно чист, чего он раньше не видел. Забавно, что он совершенно не заинтересовался моим питанием, когда я сказал, что полностью исключил клетчатку и растения. Он просто записал это и промолчал. К сожалению, многие врачи не проявляют интереса к таким вещам.
Вы не думали обратиться к диетологам?
У нас есть популярные телешоу, где врачи лечат с помощью питания, но их методы далеки от того, что я считаю эффективным. То, что я вижу на каналах о карнивор, работает на совершенно другом уровне. Если я приду к ним и скажу, что здоров, питаясь вопреки их рекомендациям, они просто сошлются на свои исследования и скажут, что я неправ. Спорить с ними бесполезно, потому что их аргументы строятся на опросниках о частоте питания, а объяснять реальное положение вещей слишком долго. В Германии есть организация по питанию, которая полностью приняла стандарты Eat-Lancet. Я изучал их рекомендации: только 30% там основано на здоровье, остальное — на идеологии спасения планеты и сохранении статус-кво. Они признают, что их критикуют, но не дают ответов по существу. Это расстраивает, но я доволен своим выбором, несмотря на их «научные» утверждения.
За этот год на строгом карнивор вы заметили другие изменения, например, в качестве сна?
Честно говоря, особых изменений со сном я не заметил, но именно поэтому я так долго откладывал переход — я и так чувствовал себя отлично на кето. Раньше мне было легко пропустить прием пищи в командировках, если предлагали только пиццу. Энергия была стабильной. Люди часто спрашивают, не скучаю ли я по определенным продуктам. У нас есть пекарня с потрясающими круассанами. Я позволяю себе съесть один пару раз в год, но тщательно выбираю день. Я делаю это только тогда, когда на следующий день мне не нужна полная ментальная концентрация. Я меняю две минуты вкусных ощущений на день или два сниженного уровня энергии. Это возвращает меня в то состояние, которое я считал нормальным до 2011 года: постоянные скачки энергии и «пищевая кома» после обеда. Сейчас мой нормальный уровень энергии гораздо выше, и я не хочу терять его ради минутного удовольствия. Так что нет, я ни по чему не скучаю.
Как выглядит ваш типичный рацион в течение дня?
Я начинаю день с кофе, в который добавляю сливки. Это, пожалуй, самый частый растительный продукт в моем рационе. Еще иногда бывает вино, но редко. В остальном моя диета состоит из говядины, сливочного масла, бекона и яиц. Недавно я купил 30 яиц на фермерском рынке и около 20 килограммов говяжьего фарша. У меня большая морозильная камера, так что я закупаюсь оптом. С тех пор как я перешел на такой режим, я вообще перестал выбрасывать еду. В нашем мусорном баке для органики пусто уже больше года. Основа моего питания — говяжий фарш. Стейки я ем редко, потому что это дорого, а по сути — то же мясо. Также в меню бывают сосиски и бекон. Я сам вытапливаю говяжий жир, который беру у мясника. Моя собака тоже перешла на сырое мясо, в основном говядину, и чувствует себя прекрасно. Я не придерживаюсь строгого графика питания.
Обычно это два приема пищи в день, но иногда я могу поесть поздно вечером или перекусить, если чувствую голод.
Это сильно отличается от того, как вы питались в 2011 году?
Раньше я не мог выйти из дома, не позавтракав. Даже если я шел в кафе на завтрак, я должен был что-то съесть перед выходом. Теперь мне все равно. В командировках я наслаждаюсь отельными завтраками, накладывая горы бекона и по пять яиц, добавляя сыр и масло. Коллеги смотрят с удивлением, поедая свои фрукты или кусочек хлеба, но мой завтрак заряжает меня на весь день, и я могу спокойно пропустить обед. Забавно наблюдать за людьми, которые едят микроскопические порции и оставляют половину на тарелке. Я же всегда хочу попросить тарелку побольше, потому что стандартные отельные блюдца просто не вмещают мою еду.
Есть ли в Германии сообщество карнивор?
Оно есть, хоть и небольшое.
Я нашел немецкий подкаст о жизни в стиле карнивор, и в этом году посетил конференцию, которая проводилась уже в третий раз. Кейтеринг там был потрясающий: мы сами готовили мясо на гриле. Я вызвался жарить яичницу и разбил, наверное, сотню яиц — это было весело.
Планируете ли вы продолжать придерживаться этого питания?
Не вижу причин останавливаться. Я думал, что буду на кето всю жизнь, но перешел на карнивор. Иногда я могу добавить немного томатов в фарш для вкуса, но сразу вижу реакцию организма — на следующее утро весы показывают плюс килограмм, чего обычно не бывает. Так что я продолжу этот путь. Я покупаю мясо у проверенных поставщиков органической продукции, беру сразу большими партиями в вакуумной упаковке, что очень удобно.
Как изменились ваши расходы на еду по сравнению с прошлым?
Сложно сравнивать напрямую, потому что сейчас я трачу большую сумму за раз, покупая мясо оптом, а потом долго ничего не покупаю.
Но раньше я постоянно тратил деньги на перекусы: кофе, брецели на вокзалах, еда в аэропортах. Теперь эта категория расходов исчезла полностью. Я больше не покупаю «мусорную» еду в дороге. Я просто пью воду или черный кофе, не разбавляя его обезжиренным молоком, в котором нет смысла. Думаю, в итоге расходы сопоставимы или даже меньше сейчас.
Какой совет вы бы дали другу, который хочет попробовать карнивор на 90 дней?
Все зависит от типа личности. Готовы ли вы сорвать пластырь резко или предпочитаете действовать осторожно? Если вы переходите резко, будьте готовы к синдрому отмены. Самое важное — это соль. Помню, как в начале кето я почувствовал головокружение в походе. Я просто насыпал соли на руку, съел ее, и мне сразу стало легче. Организм буквально сказал «спасибо». Так что мой совет: подготовьтесь, запаситесь солью и будьте на связи с тем, кто уже прошел этот путь.
Я готов созваниваться хоть каждый день, чтобы помочь справиться с усталостью, оксалатным дампингом или другими симптомами адаптации. Я стал настоящим фанатом нутрициологии, и мне нравится помогать. Кстати, у меня есть история про маму, которой я дал непрошенный совет. У нее годами скакало давление, иногда до астрономических высот по ночам. Она пила лекарства. Однажды я заметил, что она постоянно пьет чай, литрами, считая, что пожилым нужно много жидкости. Вспомнив фразу Энтони Чаффи «растения пытаются вас убить», я предложил ей эксперимент: неделю пить только воду, без чая. Через неделю она позвонила и поблагодарила. Ее давление стало абсолютно ровным, без скачков. Я предложил ей вычислить, какой именно чай вызывает проблему, но она отказалась, решив просто остаться на воде. Она далеко не карнивор, но одно это изменение позволило ей отказаться от лекарств.
Олаф, как вы пришли к системе питания карнивор?
Моя история отличается от большинства, потому что изначально я узнал о карнивор через кето, а к кето пришел из простого любопытства. Мне было интересно, как ощущается процесс сжигания жира моим метаболизмом. Все началось в далеком 2012 году. Я слушал подкаст о безопасности программного обеспечения, где ведущий рассказывал о своем эксперименте по смене диеты и делился впечатлениями от кетоза. Меня это заинтриговало, и я решил испытать это на себе. Дело было в июне, в самый разгар сезона ягод — клубники, черники и прочего. Я решил, что ни за что на свете не откажусь от углеводов, пока есть свежие ягоды, поэтому дал себе пару месяцев на подготовку и изучение литературы. Я стартовал в сентябре 2012 года.
Тот эксперимент, который я планировал на месяц, продолжается до сих пор. О карнивор я слышал давно, но кетоз помогал мне настолько хорошо, что я не мог представить ничего лучше. Зачем что-то менять, если можно есть яйца и бекон, исключив только зерновые и сахар? Я был вполне счастлив. Однако в начале 2024 года я все же решил попробовать карнивор, и с сентября придерживаюсь строгого рациона уже больше года. Здесь моя история перекликается со многими другими, чего я совершенно не ожидал. В юности у меня было тяжелое акне по всему лицу, плечам и спине. Врачи предлагали вегетарианство, но это не помогло. Перенесемся в 2010 или 2011 год. Во время командировки в Нидерланды у меня начались сильные боли в животе. Вечером пришлось ехать в скорую, где мне поставили диагноз: дивертикулит. Ситуация была настолько серьезной, что меня госпитализировали на неделю и кололи антибиотики, даже не позволив забрать вещи из отеля.
Дивертикулит — это воспаление, возникающее на фоне дивертикулеза, когда в кишечнике образуются небольшие мешочки, в которых застревают остатки пищи. Врачи сказали мне, что это механическая проблема, с которой придется жить всегда: время от времени там что-то будет застревать и воспаляться. И они оказались правы — с тех пор я постоянно чувствовал дискомфорт, напоминая себе, что такова теперь особенность моего организма. Последнее серьезное обострение случилось недавно. Показатели воспаления в крови зашкаливали. До этого я заметил, что миндаль вызывает у меня приступы, хотя я обожал йогурт с миндальной пастой. Исключив миндаль, я стал чувствовать себя лучше, но проблема не ушла полностью. Погружаясь в тему питания, я решил попробовать карнивор. Летом 2024 года я начал переход, а в сентябре стал соблюдать строгую диету. И знаете что? У меня больше не было ни одного приступа.
Единственное исключение произошло, когда я пригласил родителей на ужин и по привычке положил себе овощи — лук и грибы. Я подумал, что от этого не умру, ведь это не яд. Но той же ночью у меня снова случилось обострение. Это убедило меня в том, что эксперименты того не стоят. Неважно, что именно стало триггером, мне просто не хочется больше рисковать и выяснять это. Чувствовать себя здоровым гораздо важнее. Это стало для меня настоящим открытием: я не ожидал, что питание исправит чисто механическую, как утверждали врачи, проблему. Недавно я делал колоноскопию, и врач отметил, что мой кишечник абсолютно чист, чего он раньше не видел. Забавно, что он совершенно не заинтересовался моим питанием, когда я сказал, что полностью исключил клетчатку и растения. Он просто записал это и промолчал. К сожалению, многие врачи не проявляют интереса к таким вещам.
Вы не думали обратиться к диетологам?
У нас есть популярные телешоу, где врачи лечат с помощью питания, но их методы далеки от того, что я считаю эффективным. То, что я вижу на каналах о карнивор, работает на совершенно другом уровне. Если я приду к ним и скажу, что здоров, питаясь вопреки их рекомендациям, они просто сошлются на свои исследования и скажут, что я неправ. Спорить с ними бесполезно, потому что их аргументы строятся на опросниках о частоте питания, а объяснять реальное положение вещей слишком долго. В Германии есть организация по питанию, которая полностью приняла стандарты Eat-Lancet. Я изучал их рекомендации: только 30% там основано на здоровье, остальное — на идеологии спасения планеты и сохранении статус-кво. Они признают, что их критикуют, но не дают ответов по существу. Это расстраивает, но я доволен своим выбором, несмотря на их «научные» утверждения.
За этот год на строгом карнивор вы заметили другие изменения, например, в качестве сна?
Честно говоря, особых изменений со сном я не заметил, но именно поэтому я так долго откладывал переход — я и так чувствовал себя отлично на кето. Раньше мне было легко пропустить прием пищи в командировках, если предлагали только пиццу. Энергия была стабильной. Люди часто спрашивают, не скучаю ли я по определенным продуктам. У нас есть пекарня с потрясающими круассанами. Я позволяю себе съесть один пару раз в год, но тщательно выбираю день. Я делаю это только тогда, когда на следующий день мне не нужна полная ментальная концентрация. Я меняю две минуты вкусных ощущений на день или два сниженного уровня энергии. Это возвращает меня в то состояние, которое я считал нормальным до 2011 года: постоянные скачки энергии и «пищевая кома» после обеда. Сейчас мой нормальный уровень энергии гораздо выше, и я не хочу терять его ради минутного удовольствия. Так что нет, я ни по чему не скучаю.
Как выглядит ваш типичный рацион в течение дня?
Я начинаю день с кофе, в который добавляю сливки. Это, пожалуй, самый частый растительный продукт в моем рационе. Еще иногда бывает вино, но редко. В остальном моя диета состоит из говядины, сливочного масла, бекона и яиц. Недавно я купил 30 яиц на фермерском рынке и около 20 килограммов говяжьего фарша. У меня большая морозильная камера, так что я закупаюсь оптом. С тех пор как я перешел на такой режим, я вообще перестал выбрасывать еду. В нашем мусорном баке для органики пусто уже больше года. Основа моего питания — говяжий фарш. Стейки я ем редко, потому что это дорого, а по сути — то же мясо. Также в меню бывают сосиски и бекон. Я сам вытапливаю говяжий жир, который беру у мясника. Моя собака тоже перешла на сырое мясо, в основном говядину, и чувствует себя прекрасно. Я не придерживаюсь строгого графика питания.
Обычно это два приема пищи в день, но иногда я могу поесть поздно вечером или перекусить, если чувствую голод.
Это сильно отличается от того, как вы питались в 2011 году?
Раньше я не мог выйти из дома, не позавтракав. Даже если я шел в кафе на завтрак, я должен был что-то съесть перед выходом. Теперь мне все равно. В командировках я наслаждаюсь отельными завтраками, накладывая горы бекона и по пять яиц, добавляя сыр и масло. Коллеги смотрят с удивлением, поедая свои фрукты или кусочек хлеба, но мой завтрак заряжает меня на весь день, и я могу спокойно пропустить обед. Забавно наблюдать за людьми, которые едят микроскопические порции и оставляют половину на тарелке. Я же всегда хочу попросить тарелку побольше, потому что стандартные отельные блюдца просто не вмещают мою еду.
Есть ли в Германии сообщество карнивор?
Оно есть, хоть и небольшое.
Я нашел немецкий подкаст о жизни в стиле карнивор, и в этом году посетил конференцию, которая проводилась уже в третий раз. Кейтеринг там был потрясающий: мы сами готовили мясо на гриле. Я вызвался жарить яичницу и разбил, наверное, сотню яиц — это было весело.
Планируете ли вы продолжать придерживаться этого питания?
Не вижу причин останавливаться. Я думал, что буду на кето всю жизнь, но перешел на карнивор. Иногда я могу добавить немного томатов в фарш для вкуса, но сразу вижу реакцию организма — на следующее утро весы показывают плюс килограмм, чего обычно не бывает. Так что я продолжу этот путь. Я покупаю мясо у проверенных поставщиков органической продукции, беру сразу большими партиями в вакуумной упаковке, что очень удобно.
Как изменились ваши расходы на еду по сравнению с прошлым?
Сложно сравнивать напрямую, потому что сейчас я трачу большую сумму за раз, покупая мясо оптом, а потом долго ничего не покупаю.
Но раньше я постоянно тратил деньги на перекусы: кофе, брецели на вокзалах, еда в аэропортах. Теперь эта категория расходов исчезла полностью. Я больше не покупаю «мусорную» еду в дороге. Я просто пью воду или черный кофе, не разбавляя его обезжиренным молоком, в котором нет смысла. Думаю, в итоге расходы сопоставимы или даже меньше сейчас.
Какой совет вы бы дали другу, который хочет попробовать карнивор на 90 дней?
Все зависит от типа личности. Готовы ли вы сорвать пластырь резко или предпочитаете действовать осторожно? Если вы переходите резко, будьте готовы к синдрому отмены. Самое важное — это соль. Помню, как в начале кето я почувствовал головокружение в походе. Я просто насыпал соли на руку, съел ее, и мне сразу стало легче. Организм буквально сказал «спасибо». Так что мой совет: подготовьтесь, запаситесь солью и будьте на связи с тем, кто уже прошел этот путь.
Я готов созваниваться хоть каждый день, чтобы помочь справиться с усталостью, оксалатным дампингом или другими симптомами адаптации. Я стал настоящим фанатом нутрициологии, и мне нравится помогать. Кстати, у меня есть история про маму, которой я дал непрошенный совет. У нее годами скакало давление, иногда до астрономических высот по ночам. Она пила лекарства. Однажды я заметил, что она постоянно пьет чай, литрами, считая, что пожилым нужно много жидкости. Вспомнив фразу Энтони Чаффи «растения пытаются вас убить», я предложил ей эксперимент: неделю пить только воду, без чая. Через неделю она позвонила и поблагодарила. Ее давление стало абсолютно ровным, без скачков. Я предложил ей вычислить, какой именно чай вызывает проблему, но она отказалась, решив просто остаться на воде. Она далеко не карнивор, но одно это изменение позволило ей отказаться от лекарств.
