Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Ширли, как вы пришли к карнивор-диете?
Путь оказался невероятно долгим, длиной лет в двадцать пять. Переломным моментом стал декабрь, когда я окончательно поняла, что с меня хватит. Я устала постоянно покупать одежду большего размера и переживать, сойдется ли ремень безопасности в самолете. Никакие прежние методы не работали. Я отказалась от злаков, перестала пить пиво, убрала кучу привычных продуктов, но вес стоял на месте, превратив похудение в какую-то неразрешимую загадку. Помню визит к нефрологу. Я пришла проверить камни в почках и встала на весы спиной. Делала так десятилетиями, чтобы не видеть цифр. Я и так знала, что круглая, зачем мне точные данные. И тут медсестра громко объявляет: двести двадцать один фунт. В тот момент внутри все оборвалось.
К тому времени я уже год стояла в листе ожидания клиники доктора Шона Бейкера. Смотрела видео людей, которые питаются исключительно мясом, и думала, почему я так долго тяну. В итоге решила рубить с плеча: перешла строго на говядину, сливочное масло, бекон и яйца. У меня давно зрела мысль, что люди должны питаться в соответствии с широтой проживания своих предков. Мои корни из Северной Европы, и вероятность того, что мои прапрадеды когда-либо случайно наткнулись бы на банан или манго, равна нулю. Даже если бы им попалась черника, это были бы крошечные кислые ягоды, а не гигантские сладкие плоды размером с ладонь, которые продаются сейчас. Мои предки жили у воды, поэтому рыба и яйца казались абсолютно логичным выбором. Я увеличила количество яиц с пары штук в неделю до четырех-пяти в день. Муж с энтузиазмом поддержал идею и начал жарить мне стейки весом по целому фунту.
Блогеры твердят, что можно есть сколько угодно, но для человека, который целыми днями сидит в кресле, фунт мяса за один присест — это явный перебор. Тем не менее, я продолжала. В моем рационе и так почти не было пищевого мусора. Из-за проблем с почками я давно разобралась с оксалатами и убрала салаты со шпинатом. Спустя четыре месяца я нашла местного врача, готового работать с моим новым протоколом питания. Мы сдали анализы, и выяснилось, что мой С-реактивный белок, показатель воспаления, подскочил до семидесяти двух. Это при норме меньше трех. Я отправила результаты своему предыдущему терапевту, а он отреагировал абсолютно равнодушно. Врачей в крупных клиниках совершенно не волновало, почему маркеры воспаления бьют все рекорды. Я стала искать другого специалиста и параллельно работала с тренером. Вспомнила, что много лет назад мне говорили о чувствительности к яичному белку. Решила провести эксперимент: убрала белки и стала есть только желтки.
Спустя три месяца я пересдала анализы, и С-реактивный белок упал до полутора. Это был самый низкий показатель за всю мою жизнь. Оказалось, что отказ от яичного белка кардинально изменил ситуацию.
Какие цели вы перед собой ставите сейчас?
Моя основная цель — сбросить вес. В остальном я вполне здоровый человек. У меня нет высокого давления. И никто не убедит меня перейти на питание с низким содержанием соли. Считаю, что это противоречит самой природе млекопитающих. Холестерин меня тоже никогда не пугал. У моего мужа случился инсульт, и врачи посадили его на статины. Он верит, что это необходимо, хотя у него даже не нашли проблем с холестерином. Инсульт произошел на фоне высокого давления. Я потихоньку режу его таблетки пополам, пытаясь отучить от ненужного препарата. На сегодняшний день я скинула около шестидесяти фунтов и хочу сбросить еще немного. Подозреваю, что у меня есть небольшая зависимость от молочных продуктов.
Я сократила их употребление до одного раза в день, но полностью пока не убрала. Возможно, именно молочка до сих пор дает какое-то фоновое воспаление. Придерживаться питания без растений оказалось совсем не сложно. Сегодня мы ходили в ресторан. Я заказала обычный бургер с сыром и беконом, просто без булки. Обедала в компании двух рослых парней, которые взяли себе по гигантскому салату. Я спокойно съела свою котлету и закончила трапезу гораздо раньше, чем они успели прожевать зелень. По образованию я стоматологический гигиенист. Довольно быстро я поняла, что современная стоматологическая система устроена криво. Нас учили предотвращать болезни зубов, но клиники зарабатывают именно на наших неудачах. В 2003 году я ушла из найма и начала преподавать, рассказывая коллегам, как реально предотвращать проблемы, возникающие из-за нарушений метаболизма. Я стараюсь избегать слова «питание», потому что у большинства оно ассоциируется с горой витаминов. Как-то слушала интервью одного врача-вегана.
Он на полном серьезе заявил, что принимает около ста двадцати добавок в день. Я даже перемотала запись, чтобы убедиться, что не ослышалась. Кто вообще может себе это позволить финансово? Все необходимые нутриенты мы должны получать из нормальной еды. Мой отец по своей природе был настоящим мясоедом. Но мама, переехав в Америку, хотела ассимилироваться и заставляла нас питаться по местным стандартам. Она начиталась статей о том, как полезны овощи. А папа мог взять куриную шею и минут двадцать обсасывать каждую крошечную косточку. Он часто покупал небольшие деревянные бочонки с маринованной сельдью. У нас дома постоянно сталкивались два подхода к еде: мамины низкокалорийные овощи и папина любовь к животному жиру. Мама, правда, куриную кожу не выбрасывала. До сих пор помню, как она смотрела рекламу, где советовали обмазать сухую куриную грудку майонезом, чтобы сделать ее сочной. Она тогда возмутилась, что люди выбрасывают самую сочную часть курицы, чтобы заменить ее фабричным соусом.
То, как нам промывают мозги пищевые корпорации, переходит все границы. Мы интуитивно чувствуем, что тут что-то не так. У нас появилась собака древней итальянской породы. Я предложила кормить пса сырым мясом, но муж настоял на сухом корме. Как-то я положила собаке в миску вареное яйцо. Пес аккуратно подцепил передними зубами белый белок, отнес его к лестнице и выплюнул. Это стало для меня очередным подтверждением, что в яичном белке нет никакой пользы.
Вы продолжаете работать с тем врачом, который принял ваш новый стиль питания? Как проходят консультации?
Да, мы продолжаем сотрудничать. Я прохожу обследование раз в год. Врач оказался отличным специалистом. Недавно попросила направить меня на сканирование состава тела, чтобы посмотреть соотношение жира и мышечной массы. Первое время было трудно держать соотношение жира на уровне семидесяти процентов. Я вбивала продукты в приложение и вечером смотрела результаты: то шестьдесят шесть, то семьдесят два процента.
Стала переживать из-за скрытых калорий. Я веду крайне малоподвижный образ жизни и не могу заставить себя ходить в спортзал. Сейчас начался дачный сезон, поэтому я просто заставляю себя больше работать во дворе. Скоро пойду сдавать анализы, хочу проверить уровень инсулина. Приятно знать, что мой врач — это союзник, а не начальник, раздающий указы.
Как выглядит ваш типичный дневной рацион?
Я просыпаюсь рано, обычно до шести утра. Если к восьми часам появляется чувство голода, могу позавтракать. Получается примерно пятнадцать часов голодания. На завтрак ем бекон, яичные желтки и добавляю анчоусы. Стараюсь есть рыбу хотя бы раз в день. Иногда беру сардины. В обед могу открыть банку сардин. Если осталась курица, режу ее, добавляю немного баклажана и заправляю домашним майонезом из масла авокадо. Ужины у нас спланированы по графику. По пятницам мы традиционно едим лосось. В остальные дни это стейки, бургеры без булок или другая рыба.
Основа моего рациона — мясо жвачных животных. Когда мы идем в ресторан, я всегда заказываю то, что не стала бы готовить дома. В индийском заведении беру козлятину со специями, а рис оставляю на тарелке. Иногда заказываю баранину. Для меня стало открытием, что в жире правильно выращенной говядины содержатся фитонутриенты. Если вы едите мясо животных травяного откорма, вы получаете все необходимые микроэлементы.
Ваш муж тоже перешел на эту диету?
Пока не полностью. В самом начале мы перебрали все запасы на кухне и пришли в ужас от того, сколько кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы было в нашей еде. Он оказался в составе буквально каждой бутылки. Мы выбросили весь этот мусор. Когда я решила отказаться от пшеницы, мы перешли на хлеб из пророщенного зерна. Муж до сих пор ест его по утрам. Он готовит себе рис и не хочет от него отказываться. Тем не менее, его рацион стал в разы чище. Я часто езжу в местную мясную лавку.
Беру там утиные шеи и куриные лапки для костного бульона. Там же делают отличные сосиски без добавления сахара. Раз в пару недель обязательно их готовим. Муж однозначно стал питаться лучше благодаря всем этим изменениям.
Как ваши близкие и друзья реагируют на то, что вы больше не едите углеводы?
Иногда доходит до смешного. В прошлом году к маме во Флориду приехали родственники. Все ели традиционные десерты, а я взбила себе жирные сливки с эритритом. Часто они готовили еду с нулевым содержанием жира, и чтобы хоть как-то наесться, мне приходилось тайком пробираться на кухню и есть сливочное масло прямо куском. Чувствовала себя ребенком, который ворует печенье. Особого интереса к моему питанию никто не проявил. Людям проще сделать операцию или выпить таблетку. Зато мои взрослые дети прислушались. Один из сыновей поехал с женой в отпуск на Гавайи и прислал фотографию своей руки — она распухла так, что стала похожа на бейсбольную перчатку.
Я велела ему срочно завязывать с пищевым мусором. Он послушал, и проблема больше не возвращалась. Сейчас он отказался от курицы, активно занимается спортом, ездит на горном велосипеде. Мы с ним обсуждали важность дыхания через нос во время физических нагрузок. С закрытым ртом он легко заезжает на крутые горные подъемы. У двоих моих детей диабет первого типа, диагностированный уже во взрослом возрасте. Меня очень волнует эта тема. Я уверена, что проблема кроется в том, как мы кормим детей с первых дней жизни. Младенцы рождаются в состоянии кетоза. А потом им дают рисовую кашу — их первый скачок глюкозы и первый выброс инсулина. Если посмотреть на детей, становится очевидно, что животная пища для них естественна. Родители вечно заставляют малышей есть овощи, а дети инстинктивно от них отказываются.
Если человек хочет попробовать карнивор-диету, чтобы сбросить вес и поправить здоровье, с чего ему начать: резко изменить рацион или переходить постепенно?
Главное правило — не ждите двадцать пять лет. Своим подопечным я предлагаю простую схему. Для начала просто добавляйте сливочное масло в каждый прием пищи. Нажарьте обычных говяжьих котлет без добавок. Разрежьте котлету на четвертинки и съедайте по одному кусочку за каждой трапезой. Затем начните понемногу убирать продукты, которые вызывают сомнения, например пшеницу или яичные белки. Каждая клетка человеческого тела имеет двойной липидный слой, состоящий из насыщенных жиров. Если вы забиваете этот слой растительными маслами, клеточные рецепторы перестают нормально пропускать питательные вещества внутрь и выводить отходы наружу. За последние пятьдесят лет в тканях людей накопилось огромное количество растительных жиров. Чтобы клетки полностью обновились, требуется около трех-четырех месяцев.
Поэтому первоочередная задача — избавиться от всех масел из семян и фруктов. Оливковое масло и масло авокадо — это тоже фруктовые масла. Начните готовить на говяжьем или утином жире. Еще один важный шаг — отказаться от пшеницы. Дело даже не в глютене, он существовал всегда. Проблема в глифосате, которым сейчас заливают поля. Именно этот химикат разрушает пищеварение. И перестаньте скупать горы витаминов. Лучше съешьте кусок говяжьей печени — это самый плотный по содержанию нутриентов продукт. Найдите свой темп, избавьтесь от растительных жиров и химикатов, и организм ответит вам благодарностью.
Ширли, как вы пришли к карнивор-диете?
Путь оказался невероятно долгим, длиной лет в двадцать пять. Переломным моментом стал декабрь, когда я окончательно поняла, что с меня хватит. Я устала постоянно покупать одежду большего размера и переживать, сойдется ли ремень безопасности в самолете. Никакие прежние методы не работали. Я отказалась от злаков, перестала пить пиво, убрала кучу привычных продуктов, но вес стоял на месте, превратив похудение в какую-то неразрешимую загадку. Помню визит к нефрологу. Я пришла проверить камни в почках и встала на весы спиной. Делала так десятилетиями, чтобы не видеть цифр. Я и так знала, что круглая, зачем мне точные данные. И тут медсестра громко объявляет: двести двадцать один фунт. В тот момент внутри все оборвалось.
К тому времени я уже год стояла в листе ожидания клиники доктора Шона Бейкера. Смотрела видео людей, которые питаются исключительно мясом, и думала, почему я так долго тяну. В итоге решила рубить с плеча: перешла строго на говядину, сливочное масло, бекон и яйца. У меня давно зрела мысль, что люди должны питаться в соответствии с широтой проживания своих предков. Мои корни из Северной Европы, и вероятность того, что мои прапрадеды когда-либо случайно наткнулись бы на банан или манго, равна нулю. Даже если бы им попалась черника, это были бы крошечные кислые ягоды, а не гигантские сладкие плоды размером с ладонь, которые продаются сейчас. Мои предки жили у воды, поэтому рыба и яйца казались абсолютно логичным выбором. Я увеличила количество яиц с пары штук в неделю до четырех-пяти в день. Муж с энтузиазмом поддержал идею и начал жарить мне стейки весом по целому фунту.
Блогеры твердят, что можно есть сколько угодно, но для человека, который целыми днями сидит в кресле, фунт мяса за один присест — это явный перебор. Тем не менее, я продолжала. В моем рационе и так почти не было пищевого мусора. Из-за проблем с почками я давно разобралась с оксалатами и убрала салаты со шпинатом. Спустя четыре месяца я нашла местного врача, готового работать с моим новым протоколом питания. Мы сдали анализы, и выяснилось, что мой С-реактивный белок, показатель воспаления, подскочил до семидесяти двух. Это при норме меньше трех. Я отправила результаты своему предыдущему терапевту, а он отреагировал абсолютно равнодушно. Врачей в крупных клиниках совершенно не волновало, почему маркеры воспаления бьют все рекорды. Я стала искать другого специалиста и параллельно работала с тренером. Вспомнила, что много лет назад мне говорили о чувствительности к яичному белку. Решила провести эксперимент: убрала белки и стала есть только желтки.
Спустя три месяца я пересдала анализы, и С-реактивный белок упал до полутора. Это был самый низкий показатель за всю мою жизнь. Оказалось, что отказ от яичного белка кардинально изменил ситуацию.
Какие цели вы перед собой ставите сейчас?
Моя основная цель — сбросить вес. В остальном я вполне здоровый человек. У меня нет высокого давления. И никто не убедит меня перейти на питание с низким содержанием соли. Считаю, что это противоречит самой природе млекопитающих. Холестерин меня тоже никогда не пугал. У моего мужа случился инсульт, и врачи посадили его на статины. Он верит, что это необходимо, хотя у него даже не нашли проблем с холестерином. Инсульт произошел на фоне высокого давления. Я потихоньку режу его таблетки пополам, пытаясь отучить от ненужного препарата. На сегодняшний день я скинула около шестидесяти фунтов и хочу сбросить еще немного. Подозреваю, что у меня есть небольшая зависимость от молочных продуктов.
Я сократила их употребление до одного раза в день, но полностью пока не убрала. Возможно, именно молочка до сих пор дает какое-то фоновое воспаление. Придерживаться питания без растений оказалось совсем не сложно. Сегодня мы ходили в ресторан. Я заказала обычный бургер с сыром и беконом, просто без булки. Обедала в компании двух рослых парней, которые взяли себе по гигантскому салату. Я спокойно съела свою котлету и закончила трапезу гораздо раньше, чем они успели прожевать зелень. По образованию я стоматологический гигиенист. Довольно быстро я поняла, что современная стоматологическая система устроена криво. Нас учили предотвращать болезни зубов, но клиники зарабатывают именно на наших неудачах. В 2003 году я ушла из найма и начала преподавать, рассказывая коллегам, как реально предотвращать проблемы, возникающие из-за нарушений метаболизма. Я стараюсь избегать слова «питание», потому что у большинства оно ассоциируется с горой витаминов. Как-то слушала интервью одного врача-вегана.
Он на полном серьезе заявил, что принимает около ста двадцати добавок в день. Я даже перемотала запись, чтобы убедиться, что не ослышалась. Кто вообще может себе это позволить финансово? Все необходимые нутриенты мы должны получать из нормальной еды. Мой отец по своей природе был настоящим мясоедом. Но мама, переехав в Америку, хотела ассимилироваться и заставляла нас питаться по местным стандартам. Она начиталась статей о том, как полезны овощи. А папа мог взять куриную шею и минут двадцать обсасывать каждую крошечную косточку. Он часто покупал небольшие деревянные бочонки с маринованной сельдью. У нас дома постоянно сталкивались два подхода к еде: мамины низкокалорийные овощи и папина любовь к животному жиру. Мама, правда, куриную кожу не выбрасывала. До сих пор помню, как она смотрела рекламу, где советовали обмазать сухую куриную грудку майонезом, чтобы сделать ее сочной. Она тогда возмутилась, что люди выбрасывают самую сочную часть курицы, чтобы заменить ее фабричным соусом.
То, как нам промывают мозги пищевые корпорации, переходит все границы. Мы интуитивно чувствуем, что тут что-то не так. У нас появилась собака древней итальянской породы. Я предложила кормить пса сырым мясом, но муж настоял на сухом корме. Как-то я положила собаке в миску вареное яйцо. Пес аккуратно подцепил передними зубами белый белок, отнес его к лестнице и выплюнул. Это стало для меня очередным подтверждением, что в яичном белке нет никакой пользы.
Вы продолжаете работать с тем врачом, который принял ваш новый стиль питания? Как проходят консультации?
Да, мы продолжаем сотрудничать. Я прохожу обследование раз в год. Врач оказался отличным специалистом. Недавно попросила направить меня на сканирование состава тела, чтобы посмотреть соотношение жира и мышечной массы. Первое время было трудно держать соотношение жира на уровне семидесяти процентов. Я вбивала продукты в приложение и вечером смотрела результаты: то шестьдесят шесть, то семьдесят два процента.
Стала переживать из-за скрытых калорий. Я веду крайне малоподвижный образ жизни и не могу заставить себя ходить в спортзал. Сейчас начался дачный сезон, поэтому я просто заставляю себя больше работать во дворе. Скоро пойду сдавать анализы, хочу проверить уровень инсулина. Приятно знать, что мой врач — это союзник, а не начальник, раздающий указы.
Как выглядит ваш типичный дневной рацион?
Я просыпаюсь рано, обычно до шести утра. Если к восьми часам появляется чувство голода, могу позавтракать. Получается примерно пятнадцать часов голодания. На завтрак ем бекон, яичные желтки и добавляю анчоусы. Стараюсь есть рыбу хотя бы раз в день. Иногда беру сардины. В обед могу открыть банку сардин. Если осталась курица, режу ее, добавляю немного баклажана и заправляю домашним майонезом из масла авокадо. Ужины у нас спланированы по графику. По пятницам мы традиционно едим лосось. В остальные дни это стейки, бургеры без булок или другая рыба.
Основа моего рациона — мясо жвачных животных. Когда мы идем в ресторан, я всегда заказываю то, что не стала бы готовить дома. В индийском заведении беру козлятину со специями, а рис оставляю на тарелке. Иногда заказываю баранину. Для меня стало открытием, что в жире правильно выращенной говядины содержатся фитонутриенты. Если вы едите мясо животных травяного откорма, вы получаете все необходимые микроэлементы.
Ваш муж тоже перешел на эту диету?
Пока не полностью. В самом начале мы перебрали все запасы на кухне и пришли в ужас от того, сколько кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы было в нашей еде. Он оказался в составе буквально каждой бутылки. Мы выбросили весь этот мусор. Когда я решила отказаться от пшеницы, мы перешли на хлеб из пророщенного зерна. Муж до сих пор ест его по утрам. Он готовит себе рис и не хочет от него отказываться. Тем не менее, его рацион стал в разы чище. Я часто езжу в местную мясную лавку.
Беру там утиные шеи и куриные лапки для костного бульона. Там же делают отличные сосиски без добавления сахара. Раз в пару недель обязательно их готовим. Муж однозначно стал питаться лучше благодаря всем этим изменениям.
Как ваши близкие и друзья реагируют на то, что вы больше не едите углеводы?
Иногда доходит до смешного. В прошлом году к маме во Флориду приехали родственники. Все ели традиционные десерты, а я взбила себе жирные сливки с эритритом. Часто они готовили еду с нулевым содержанием жира, и чтобы хоть как-то наесться, мне приходилось тайком пробираться на кухню и есть сливочное масло прямо куском. Чувствовала себя ребенком, который ворует печенье. Особого интереса к моему питанию никто не проявил. Людям проще сделать операцию или выпить таблетку. Зато мои взрослые дети прислушались. Один из сыновей поехал с женой в отпуск на Гавайи и прислал фотографию своей руки — она распухла так, что стала похожа на бейсбольную перчатку.
Я велела ему срочно завязывать с пищевым мусором. Он послушал, и проблема больше не возвращалась. Сейчас он отказался от курицы, активно занимается спортом, ездит на горном велосипеде. Мы с ним обсуждали важность дыхания через нос во время физических нагрузок. С закрытым ртом он легко заезжает на крутые горные подъемы. У двоих моих детей диабет первого типа, диагностированный уже во взрослом возрасте. Меня очень волнует эта тема. Я уверена, что проблема кроется в том, как мы кормим детей с первых дней жизни. Младенцы рождаются в состоянии кетоза. А потом им дают рисовую кашу — их первый скачок глюкозы и первый выброс инсулина. Если посмотреть на детей, становится очевидно, что животная пища для них естественна. Родители вечно заставляют малышей есть овощи, а дети инстинктивно от них отказываются.
Если человек хочет попробовать карнивор-диету, чтобы сбросить вес и поправить здоровье, с чего ему начать: резко изменить рацион или переходить постепенно?
Главное правило — не ждите двадцать пять лет. Своим подопечным я предлагаю простую схему. Для начала просто добавляйте сливочное масло в каждый прием пищи. Нажарьте обычных говяжьих котлет без добавок. Разрежьте котлету на четвертинки и съедайте по одному кусочку за каждой трапезой. Затем начните понемногу убирать продукты, которые вызывают сомнения, например пшеницу или яичные белки. Каждая клетка человеческого тела имеет двойной липидный слой, состоящий из насыщенных жиров. Если вы забиваете этот слой растительными маслами, клеточные рецепторы перестают нормально пропускать питательные вещества внутрь и выводить отходы наружу. За последние пятьдесят лет в тканях людей накопилось огромное количество растительных жиров. Чтобы клетки полностью обновились, требуется около трех-четырех месяцев.
Поэтому первоочередная задача — избавиться от всех масел из семян и фруктов. Оливковое масло и масло авокадо — это тоже фруктовые масла. Начните готовить на говяжьем или утином жире. Еще один важный шаг — отказаться от пшеницы. Дело даже не в глютене, он существовал всегда. Проблема в глифосате, которым сейчас заливают поля. Именно этот химикат разрушает пищеварение. И перестаньте скупать горы витаминов. Лучше съешьте кусок говяжьей печени — это самый плотный по содержанию нутриентов продукт. Найдите свой темп, избавьтесь от растительных жиров и химикатов, и организм ответит вам благодарностью.
