Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Кейден, как вы пришли к карнивор-диете?
Я узнал о ней сравнительно недавно, около четырех-пяти месяцев назад. Все началось с того, что примерно год я пытался набрать вес. С июня занимался силовыми тренировками и хотел увеличить мышечную массу. Я всегда был спортивным, но оставался худощавым. У всех в моей семье небольшой вес и тонкое телосложение. Примерно за семь месяцев я набрал около девяти килограммов. Конечно, это были не одни мышцы, но прибавка все равно получилась серьезной. Когда на улице стало теплее, продолжать набор веса расхотелось. У нас очень жарко, а из-за повышенного потребления пищи мне было жарко даже зимой. Я решил немного снизить вес, прежде всего за счет жира. Я начал искать информацию о питании во время сушки.
Мой шурин увлекался бодибилдингом, хотя профессионально не выступал, и я кое-что слышал от него. Но традиционный вариант с жестким ограничением калорий мне не подходил. Не хотелось голодать, сталкиваться с затуманенностью сознания, ухудшением внимания и памяти, а также с гормональными нарушениями, о которых часто рассказывают спортсмены. Тогда мне попалось видео исследователя Эндрю Кутника из Флориды. У него диабет первого типа. Он разбирал старое исследование, проведенное примерно в 1970-х годах. В нем сравнивали энергетическую эффективность низкоуглеводного и высокоуглеводного питания у спортсменов, испытывающих большие нагрузки. Из интервью я вынес три главные мысли. Во-первых, спортсменам на низкоуглеводном питании во время нагрузки требовалось лишь около десяти граммов углеводов в час. Для меня это было неожиданно, ведь много лет нам говорили, что без большого количества углеводов невозможно показывать высокие результаты.
Во-вторых, примерно через четыре недели обмен веществ участников приспособился к низкоуглеводному питанию, и их организм начал эффективнее использовать этот источник энергии. Подробностей всех измерений в интервью не приводили, но я рассудил просто: я не триатлет, однако регулярно тренируюсь. Если даже спортсменам высокого уровня не обязательно есть много углеводов, то мне они тем более не нужны. Третье наблюдение касалось участников, придерживавшихся высокоуглеводного рациона. У некоторых из них, несмотря на тренировки, появились признаки жировой болезни печени и преддиабета. Я не помню точного числа таких случаев, но сама связь заставила задуматься. Получалось, что избыток углеводов не помогал тренировкам и при этом мог создавать проблемы со здоровьем. Это было в начале марта. Я решил отказаться от углеводов и во время сушки есть достаточно белка, ориентируясь на чувство насыщения. С жирной пищей у меня никогда не было проблем: я всегда любил сливочное масло, яйца и животный жир.
Поэтому перейти на рацион, основанный на продуктах животного происхождения, оказалось легко. Я мысленно отсчитывал четырехнедельный срок адаптации, о котором говорил Кутник. Точную дату начала диеты не записал, но к концу апреля заметил перемены. Они касались не столько физической формы, сколько работы мозга. Результаты в тренажерном зале не ухудшились. Несколько раз в неделю я играю с друзьями в баскетбол и там тоже чувствовал себя хорошо, местами даже лучше прежнего. Но сильнее всего меня поразило исчезновение тревоги, сопровождавшей меня с раннего детства. Впервые я отчетливо заметил это на выставке сельскохозяйственных животных. Мой старший девятилетний сын впервые показывал там козу. Мы провели на выставке все выходные, вокруг были сотни людей. Обычно подобная обстановка быстро меня утомляла. Панических приступов у меня не случалось, но внутри постоянно звучало беспокойство: хотелось скорее уйти, оказаться в тишине и отдохнуть.
На этот раз мне было приятно находиться там, разговаривать и общаться с людьми. Вечером я обсудил это с женой. Вспоминая предыдущие недели, я понял, что тревога начала ослабевать еще до выставки. На работе тоже было несколько ситуаций, которые раньше заставили бы меня нервничать или избегать разговора, а тогда я оставался совершенно спокойным. В те же выходные мы с женой поехали на гастрономический фестиваль в Лас-Вегасе, который находится в паре часов езды от нашего дома. Сотни людей теснились у бассейна одного из казино. Там готовили приглашенные повара, еда была отличной, и мы хорошо провели время. Раньше в такой обстановке я сосредоточился бы исключительно на еде, чтобы не думать об окружающих. Мне нравилось наблюдать за людьми, но самому подходить к поварам или разговаривать с незнакомцами в очереди я бы не стал. В тот день общение не вызывало напряжения. Похожее случилось в церкви.
Я сам подошел к нескольким людям и заговорил с ними о серьезных, личных проблемах, которые они переживали. Это были не обычные приветствия и разговоры о семье. Я прямо говорил: «Я знаю, что вам сейчас нелегко из-за такой-то ситуации». Раньше внутреннее напряжение не позволило бы мне поднять подобную тему. Дома я подумал, что повел себя совсем не так, как обычно, хотя в тот момент чувствовал себя совершенно естественно. Именно тогда я всерьез заинтересовался тем, что происходило. Единственной заметной переменой был рацион. Я предположил, что после перестройки обмена веществ изменилось и снабжение мозга энергией. Я стал искать больше материалов о карнивор-питании и нашел интервью с психиатром Кристофером Палмером. По работе я имею дело с людьми, у которых есть нарушения работы мозга, поэтому его объяснения о нейронах, митохондриях и клеточной энергии меня увлекли. Я прочитал его книгу, и многое встало на свои места.
Возникло ощущение, что большую часть жизни моему мозгу не хватало подходящего источника энергии. Возможно, дело было в недостатке кетонов, нарушениях уровня глюкозы или в чем-то похожем. Я понял, что, вероятно, не должен был всю жизнь жить с тревогой. Поскольку тревога присутствовала с детства, я считал ее нормальным состоянием. Мне казалось, что все люди испытывают примерно то же самое. Лишь когда она исчезла, стало ясно, насколько сильно мое прежнее состояние отличалось от спокойного самочувствия.
Наверное, это сильно меняет жизнь: вы понимаете, что состояние, которое всегда считали нормальным, на самом деле было постоянной настороженностью?
Да, именно так. Я начал вспоминать прошлое и пытался понять, действительно ли жил с этим всю жизнь. После книги Палмера я позвонил близкому другу. Мы часто обсуждаем личные темы, и я знал, что в его семье давно сталкиваются с психическими и гормональными нарушениями.
Я попросил его выделить два часа, выслушать всю историю и лишь потом высказать свое мнение. Я пересказал ему сведения из работ Эндрю Кутника, рассказал о собственном опыте и поделился объяснениями исследователей. Среди них был Бенджамин Бикман, профессор из Юты, который понятно рассказывает об обмене веществ. У моего друга семеро детей. Практически у каждого есть какая-либо проблема: тревожность, СДВГ или трудности с обучением. Сам друг и его жена тоже сталкивались с подобными нарушениями. Я предложил им попробовать изменить питание хотя бы на четыре недели. Если за это время они ничего не почувствуют, можно будет остановиться. Они начали примерно в конце апреля. Через месяц друг позвонил и сказал, что ощущает перемены в работе мозга. Его жена тоже почувствовала себя гораздо лучше: прекратились головные боли, появилось больше сил. Она даже собиралась в поход с подругами и не сомневалась, что справится с нагрузкой.
Чем чаще я рассказывал об этом друзьям и родственникам, тем больше похожих историй слышал в ответ. Люди вспоминали собственный опыт и события из прошлого. Постепенно стало ясно, что моя реакция вряд ли была простым совпадением или особенностью одного организма. Судя по всему, многим людям действительно не хватает чего-то, что они могли бы получать с пищей. В начале мая я поговорил с одной женщиной из нашей группы семейного обучения. Оказалось, что она питается похожим образом и заметила почти те же изменения. Тревожностью она не страдала, зато рассказала о резком росте умственной выносливости. У меня этот эффект стал особенно заметен примерно между четвертой и шестой неделями. Однажды наша группа отправилась на ночь в Уорм-Спрингс, примерно в часе езды в сторону Лас-Вегаса. Здесь летом очень жарко. Когда мы возвращаемся с отдыха в горах, обычно не хочется разбирать вещи: после дороги все утомлены, а из-за жары уборку приходится откладывать до позднего вечера.
В тот раз жена уехала отдыхать с сестрами, поэтому с детьми я отправился один. Мы провели два насыщенных дня с друзьями. По дороге домой дети заснули в машине от усталости, а у меня оставалось столько энергии, будто никакой поездки не было. Вернувшись, я сразу разобрал все вещи и навел порядок. Дети еще спали, наступил вечер, но усталости я по-прежнему не ощущал. Это не походило на возбуждение после кофеина или сахара. Нервозности не было, и уснул я без труда. Лежа в кровати, я понимал, что при желании мог бы читать или даже пылесосить дом. Речь шла о спокойной, устойчивой работоспособности.
И все эти перемены произошли за короткое время?
Да. На тот момент я придерживался нового рациона примерно шесть недель. Разговоры с людьми дополняли общую картину. Друг, у которого семеро детей, рассказал мне о книге про исследователей Мериуэзера Льюиса и Уильяма Кларка. В ней говорилось, что Льюис с детства страдал «меланхолией», которую сегодня, вероятно, назвали бы депрессией.
Единственным периодом жизни, когда его состояние заметно улучшилось, была экспедиция через Северную Америку на запад. Во время путешествия участники питались преимущественно дичью. Согласно дневникам, иногда один человек съедал до четырех килограммов мяса в день. Разумеется, так происходило не постоянно. Вероятно, периоды обильной еды чередовались с голодом, поскольку дичь встречалась не везде. Когда пищи не было, участники экспедиции, скорее всего, переходили в состояние кетоза. По рассказу моего друга, именно в тот период Льюис впервые получил облегчение от меланхолии. После возвращения его состояние снова ухудшилось, а примерно через два года он умер. Эта история заставила меня задуматься о том, что человеческий организм, возможно, действительно лучше работает на таком топливе. Примерно в середине мая я начал предлагать детям есть больше белка и жира. Серьезных проблем со здоровьем у них нет. Они очень активные и физически крепкие.
В начале мая оба моих сына участвовали в детском триатлоне. Старшему тогда еще не исполнилось девяти лет, и всю дистанцию он прошел босиком. Он занял третье место лишь потому, что во время перехода от плавания к велосипеду его нагрудный номер попал в цепь. Около пяти минут он пытался его вытащить, а победителю в итоге уступил всего девять секунд. Мой шестилетний сын тоже очень подвижный и сильный. Мы всегда старались готовить из цельных продуктов и давать детям достаточно белка, жира и клетчатки, хотя теперь сам я клетчатку почти не ем. Старшему сыну Хансу я объяснил связь между едой и самочувствием. Предложил сначала съедать столько яиц, мяса и жира, сколько хочется, а уже потом выбирать остальные продукты. Если он хотел тост, я не запрещал, но просил начинать завтрак с яиц. Четырехлетняя дочь просто ела вместе со мной. Если у меня на завтрак был стейк, она просила стейк. Она любит жареное и тушеное мясо, чему я очень рад. Я разрешаю ей есть столько мяса, сколько хочется.
Уже через несколько дней я увидел разницу в эмоциональном состоянии детей. Им стало проще обдумывать ситуацию, решать проблемы и общаться. Они терпеливее вели себя рядом с другими людьми, реже ссорились и меньше дразнили друг друга. Мой второй сын, шестилетний Уокер, упорно предпочитает углеводы и неохотно ест белковую и жирную пищу. При этом именно ему труднее всего справляться с эмоциями. В конце мая мы с друзьями из группы семейного обучения поехали к водохранилищу Ганлок. Через несколько часов часть взрослых и детей решила отправиться на каяках и надувных кругах к месту, где вода впадает в озеро. Мы с женой остались на берегу. Когда остальные начали отплывать, Уокер расстроился. Мы объяснили, что он может поехать с ними или остаться с нами и в обоих случаях будет в безопасности. Тогда он сказал: «Я не знаю почему, но мне просто небезопасно». В этот момент я узнал в нем себя. В его возрасте я испытывал то же самое.
Мне было страшно отходить от родителей, хотя я не мог объяснить причину. Я даже не любил ходить в гости к друзьям. Уокер тоже отказывается идти к лучшему другу, если вместе с ним не отправляются братья или сестра. Дело не в людях и не в обстановке. Ребенок может находиться в полной безопасности и все равно чувствовать необъяснимую угрозу. Услышав его слова, я понял, что это та самая тревога, с которой жил сам. В то утро он почти не ел белка и жира, и я связал его состояние с питанием. Теперь он стал для меня самым трудным случаем в семье. Я пытаюсь объяснить, что белок нужен его мозгу, а при неправильном питании он начинает тревожиться без понятной причины. Я хорошо его понимаю, потому что сам был таким ребенком. Еще один непростой случай — моя жена. Она не отрицает возможную пользу карнивор-диеты и понимает, что у нее есть причины попробовать. Но всю жизнь она была сильно привязана к сладкому.
Лишнего веса у нее нет, тяжелых заболеваний тоже, однако она страдает от усталости и затуманенности сознания. Ей недостает эмоциональной устойчивости: если возникают конфликты или дети выходят из-под контроля, ей трудно выдержать напряжение. После перемен, произошедших со мной, я советую ей попробовать такой рацион четыре недели. Стараюсь не давить. Если улучшений не будет, она всегда сможет вернуться к прежнему питанию. Жена считает, что мне было легко, потому что я всегда любил белок и жир. Сама она не переносит животный жир, кожу курицы и жирные куски стейка. Возможно, это связано с привычками, сформировавшимися в детстве, хотя одна из ее сестер спокойно ест жирную пищу. Ей тяжело представить подобный рацион, поскольку мясо и жир не доставляют ей особого удовольствия. В этом она похожа на Уокера. Если человек привык использовать углеводы как предпочтительный источник энергии, перейти на другое питание бывает тяжело.
Невозможно заранее представить самочувствие после адаптации, потому что раньше такого опыта не было.
Именно поэтому я очень осторожен с женой и Уокером. Хотя мне было легко есть мясо, я знаю, что такое сильная тяга к углеводам. До перехода на нынешний рацион я тоже ее испытывал. В детстве я ел практически все, что готовила мама. Она до сих пор рассказывает, что мне можно было положить на тарелку любую еду. В семь лет я спокойно ел печень с луком. Жена же довольно избирательна, хотя сама, возможно, с этим не согласится. Для нее особенно важны вкус, консистенция и наличие сладости. Мне кажется, это признак того, что мозг слишком сильно привык к углеводам. Когда мы заходим в кафе быстрого питания, я беру двойной бургер без булочки, чтобы получить достаточно белка. Картофель фри, молочный коктейль и газировку обычно не трогаю. Жене же трудно представить такой прием пищи без сладкого корневого пива. По ее словам, с ним еда вкуснее.
Когда человек еще зависит от углеводов, он действительно воспринимает это именно так. После адаптации обычно улучшается и самоконтроль. Можно видеть картофель, сладкую газировку или коктейль, которые раньше очень любил, и уже не испытывать желания съесть их любой ценой. Но сначала приходится пройти переходный период.
Да, самоконтроль меняется очень сильно. Жена говорит, что он у меня и раньше был хорошим. Это правда: люди даже делали мне комплименты по этому поводу. Но мне тоже знакомо сильное желание съесть кусок торта или другую углеводную пищу. Большую часть жизни меня сильнее тянуло к соленой и сытной еде, а не к сладкому. В детстве я с удовольствием съедал ужин, а потом десерт, но десерт не казался мне наградой за то, что пришлось справиться с основной едой. У жены и детей все иначе. Особенно это заметно по Уокеру: иногда он ест белковую пищу лишь ради того, чтобы потом получить тост, фрукт или что-нибудь сладкое.
Если он просит яблоко, я предлагаю сначала съесть кусок сыра, чтобы организм получил жиры и аминокислоты. Думаю, жена со временем тоже решится. Ей не нравятся усталость и другие проблемы со здоровьем. Она видит, что после тридцати я чувствую себя лучше, чем когда-либо, и тоже не хочет ощущать себя постаревшей уже в тридцать-сорок лет. Возможно, ее подтолкнет желание снова играть в футбол. В колледже она была хорошей футболисткой. Теперь рядом живет ее сестра, которая опять начала тренироваться, и жена поняла, что тоже способна вернуться в спорт. Для этого ей хочется привести тело в подходящее состояние. Я стараюсь быть терпеливым и дать ей самой принять решение.
Как сейчас выглядит ваш обычный рацион?
Из-за жары мне нравится холодная или хотя бы не слишком горячая еда.
Один из любимых завтраков состоит из шести сырых яиц, примерно четверти чашки сливок, такого же количества молока и порции протеинового порошка со смешанным составом, куда входит немного растительного белка. В таком завтраке больше пятидесяти граммов белка. Количество жира и общую калорийность я не считаю. Слежу в основном за белком, поскольку продолжаю силовые тренировки. Иногда беру меньше сырых яиц, а оставшиеся готовлю с беконом. Продукты почти те же, но появляется разнообразие. На обед часто ем от 225 до 340 граммов стейка. С самого начала я понял, что пищу нужно заготавливать заранее. Тогда при появлении голода не приходится срочно решать, что съесть. Из книги Палмера я вынес мысль, что чувство голода может быть сигналом мозга о нехватке энергии. Поэтому стараюсь держать готовую пищу под рукой. Обычно покупаю тонко нарезанную говяжью лопатку. Ломтики толщиной около трех миллиметров приправляю, раскладываю по небольшим пакетам и замораживаю. Один пакет оставляю в холодильнике.
На обед достаточно достать несколько кусков и быстро обжарить их на плоской сковороде. Другой вариант обеда мне нравится меньше, но я считаю его полезным для мозга. Я смешиваю банку сардин с банкой печени трески, разминаю все в миске, добавляю соль, перец и иногда немного лимонного сока. Затем включаю что-нибудь на телефоне и просто съедаю эту смесь вилкой. Чем проще и однообразнее моя еда, тем лучше результат. Я не пытаюсь постоянно придумывать добавки к стейку или усложнять завтрак. Обычно это яйца, иногда со сливочным маслом. Перекусываю я редко. Если нужно немного энергии, ем мясные палочки или небольшие шарики моцареллы. Часто самые простые мясные снеки с минимальным количеством приправ стоят дешевле остальных. Еще я держу в морозильнике качественное сливочное масло от коров травяного откорма. Иногда отрезаю пару столовых ложек и ем его вилкой, стоя на кухне. Бывает, делаю это перед приготовлением ужина, чтобы получить дополнительную порцию жира.
Мы живем большой семьей, объединяющей несколько поколений. В доме находятся мои родители, жена, дети, тетя, брат с аутизмом и дедушка. Ужин мы готовим по очереди, и карнивор-питания придерживаются не все. Обычно в общем блюде есть мясо, овощи, иногда крахмалистый гарнир или хлеб. Если мама или тетя готовит суп с сельдереем и морковью, я могу его съесть. Совсем строгого варианта карнивор-диеты я не придерживаюсь. Просто овощи не составляют основу моего ежедневного рациона. Если на ужин подают курицу со спаржей и бататом, я ем курицу. В кафе поступаю так же. Примерно раз в неделю мы едим вне дома. В заведении с бургерами заказываю две котлеты без булочки. Курицу и свинину ем нечасто. Основу рациона составляют говядина, яйца и рыба. Иногда на завтрак съедаю около 225 граммов лосося.
Сейчас вы чувствуете, что возврата к прежнему рациону уже не будет?
Эмоционально я точно не хочу возвращаться.
Скорее всего, так я буду питаться всю жизнь, потому что больше не готов мириться с тревогой. При этом я все еще пытаюсь выяснить, может ли небольшое количество углеводов помочь при наборе мышечной массы. Иногда говорят, что углеводы дают энергию для процессов, связанных с ростом мышц, и поэтому облегчают набор сухой массы. Не знаю, насколько это верно, и не уверен, что углеводы действительно необходимы. Исследований полностью безуглеводного питания в бодибилдинге пока мало. Долгое время почти все исходили из необходимости большого количества углеводов, поэтому надежных сравнительных данных недостаточно. В любом случае возвращаться к прежнему питанию я не собираюсь.
Если бы знакомый попросил помочь ему сбросить вес и улучшить здоровье, вы бы посоветовали сразу полностью отказаться от углеводов или снижать их количество постепенно?
Я немного связан с медициной и знаю людей, которых можно назвать зависимыми от углеводов.
Поэтому отношусь к этой тяге как к настоящей зависимости. Переход можно совершать с удобной человеку скоростью. Резкий отказ подходит некоторым, но не обязателен для всех. Сначала я подробно расспросил бы человека о его нынешнем образе жизни. Важно знать, занимается ли он спортом, какие нагрузки выбирает, как спит и что обычно ест. Нужно оценить примерное количество сахара и веществ, которые в организме превращаются в глюкозу или фруктозу. Подобные разговоры у меня уже бывали. Знакомые спрашивают, как у меня дела, и я честно отвечаю, что никогда не чувствовал себя лучше. Затем рассказываю, что после перемены рациона исчезла тревога, снизилось воспаление и выросла умственная выносливость. Людям порой кажется, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Многие мужчины реагируют проще: возможность есть мясо каждый день звучит для них привлекательно, поэтому они готовы попробовать. Такому человеку, как моя жена, я бы не советовал намеренно усложнять переход.
Если без овощей еда кажется слишком однообразной, сначала можно оставить спаржу, салаты и другие привычные продукты. Главное — поставить на первое место белок и жир, необходимые телу и мозгу. Я предлагаю придерживаться нового рациона не меньше четырех недель. Именно такой срок адаптации упоминал Кутник. Обычные люди не тренируются на уровне профессиональных спортсменов, поэтому скорость перестройки может различаться. У меня и у знакомой семьи заметные перемены появились между четвертой и шестой неделями. Обычно людей не приходится долго убеждать попробовать. Гораздо труднее добиться, чтобы они не бросили слишком рано. Во время перехода возможны сильные и необычные желания съесть углеводную пищу. К этому лучше подготовиться заранее. Полезна и поддержка близких. Я предлагаю друзьям помочь с покупками, составлением меню и выбором подходящих перекусов. Я люблю готовить и могу подсказать, как сделать рацион удобным для конкретной семьи. Мне серьезная поддержка не понадобилась.
У меня были ясная цель, интерес и сильная мотивация, поэтому переход оказался сравнительно легким. Но я понимаю, что другим людям, в том числе моей жене, он может даваться намного тяжелее.
Кейден, как вы пришли к карнивор-диете?
Я узнал о ней сравнительно недавно, около четырех-пяти месяцев назад. Все началось с того, что примерно год я пытался набрать вес. С июня занимался силовыми тренировками и хотел увеличить мышечную массу. Я всегда был спортивным, но оставался худощавым. У всех в моей семье небольшой вес и тонкое телосложение. Примерно за семь месяцев я набрал около девяти килограммов. Конечно, это были не одни мышцы, но прибавка все равно получилась серьезной. Когда на улице стало теплее, продолжать набор веса расхотелось. У нас очень жарко, а из-за повышенного потребления пищи мне было жарко даже зимой. Я решил немного снизить вес, прежде всего за счет жира. Я начал искать информацию о питании во время сушки.
Мой шурин увлекался бодибилдингом, хотя профессионально не выступал, и я кое-что слышал от него. Но традиционный вариант с жестким ограничением калорий мне не подходил. Не хотелось голодать, сталкиваться с затуманенностью сознания, ухудшением внимания и памяти, а также с гормональными нарушениями, о которых часто рассказывают спортсмены. Тогда мне попалось видео исследователя Эндрю Кутника из Флориды. У него диабет первого типа. Он разбирал старое исследование, проведенное примерно в 1970-х годах. В нем сравнивали энергетическую эффективность низкоуглеводного и высокоуглеводного питания у спортсменов, испытывающих большие нагрузки. Из интервью я вынес три главные мысли. Во-первых, спортсменам на низкоуглеводном питании во время нагрузки требовалось лишь около десяти граммов углеводов в час. Для меня это было неожиданно, ведь много лет нам говорили, что без большого количества углеводов невозможно показывать высокие результаты.
Во-вторых, примерно через четыре недели обмен веществ участников приспособился к низкоуглеводному питанию, и их организм начал эффективнее использовать этот источник энергии. Подробностей всех измерений в интервью не приводили, но я рассудил просто: я не триатлет, однако регулярно тренируюсь. Если даже спортсменам высокого уровня не обязательно есть много углеводов, то мне они тем более не нужны. Третье наблюдение касалось участников, придерживавшихся высокоуглеводного рациона. У некоторых из них, несмотря на тренировки, появились признаки жировой болезни печени и преддиабета. Я не помню точного числа таких случаев, но сама связь заставила задуматься. Получалось, что избыток углеводов не помогал тренировкам и при этом мог создавать проблемы со здоровьем. Это было в начале марта. Я решил отказаться от углеводов и во время сушки есть достаточно белка, ориентируясь на чувство насыщения. С жирной пищей у меня никогда не было проблем: я всегда любил сливочное масло, яйца и животный жир.
Поэтому перейти на рацион, основанный на продуктах животного происхождения, оказалось легко. Я мысленно отсчитывал четырехнедельный срок адаптации, о котором говорил Кутник. Точную дату начала диеты не записал, но к концу апреля заметил перемены. Они касались не столько физической формы, сколько работы мозга. Результаты в тренажерном зале не ухудшились. Несколько раз в неделю я играю с друзьями в баскетбол и там тоже чувствовал себя хорошо, местами даже лучше прежнего. Но сильнее всего меня поразило исчезновение тревоги, сопровождавшей меня с раннего детства. Впервые я отчетливо заметил это на выставке сельскохозяйственных животных. Мой старший девятилетний сын впервые показывал там козу. Мы провели на выставке все выходные, вокруг были сотни людей. Обычно подобная обстановка быстро меня утомляла. Панических приступов у меня не случалось, но внутри постоянно звучало беспокойство: хотелось скорее уйти, оказаться в тишине и отдохнуть.
На этот раз мне было приятно находиться там, разговаривать и общаться с людьми. Вечером я обсудил это с женой. Вспоминая предыдущие недели, я понял, что тревога начала ослабевать еще до выставки. На работе тоже было несколько ситуаций, которые раньше заставили бы меня нервничать или избегать разговора, а тогда я оставался совершенно спокойным. В те же выходные мы с женой поехали на гастрономический фестиваль в Лас-Вегасе, который находится в паре часов езды от нашего дома. Сотни людей теснились у бассейна одного из казино. Там готовили приглашенные повара, еда была отличной, и мы хорошо провели время. Раньше в такой обстановке я сосредоточился бы исключительно на еде, чтобы не думать об окружающих. Мне нравилось наблюдать за людьми, но самому подходить к поварам или разговаривать с незнакомцами в очереди я бы не стал. В тот день общение не вызывало напряжения. Похожее случилось в церкви.
Я сам подошел к нескольким людям и заговорил с ними о серьезных, личных проблемах, которые они переживали. Это были не обычные приветствия и разговоры о семье. Я прямо говорил: «Я знаю, что вам сейчас нелегко из-за такой-то ситуации». Раньше внутреннее напряжение не позволило бы мне поднять подобную тему. Дома я подумал, что повел себя совсем не так, как обычно, хотя в тот момент чувствовал себя совершенно естественно. Именно тогда я всерьез заинтересовался тем, что происходило. Единственной заметной переменой был рацион. Я предположил, что после перестройки обмена веществ изменилось и снабжение мозга энергией. Я стал искать больше материалов о карнивор-питании и нашел интервью с психиатром Кристофером Палмером. По работе я имею дело с людьми, у которых есть нарушения работы мозга, поэтому его объяснения о нейронах, митохондриях и клеточной энергии меня увлекли. Я прочитал его книгу, и многое встало на свои места.
Возникло ощущение, что большую часть жизни моему мозгу не хватало подходящего источника энергии. Возможно, дело было в недостатке кетонов, нарушениях уровня глюкозы или в чем-то похожем. Я понял, что, вероятно, не должен был всю жизнь жить с тревогой. Поскольку тревога присутствовала с детства, я считал ее нормальным состоянием. Мне казалось, что все люди испытывают примерно то же самое. Лишь когда она исчезла, стало ясно, насколько сильно мое прежнее состояние отличалось от спокойного самочувствия.
Наверное, это сильно меняет жизнь: вы понимаете, что состояние, которое всегда считали нормальным, на самом деле было постоянной настороженностью?
Да, именно так. Я начал вспоминать прошлое и пытался понять, действительно ли жил с этим всю жизнь. После книги Палмера я позвонил близкому другу. Мы часто обсуждаем личные темы, и я знал, что в его семье давно сталкиваются с психическими и гормональными нарушениями.
Я попросил его выделить два часа, выслушать всю историю и лишь потом высказать свое мнение. Я пересказал ему сведения из работ Эндрю Кутника, рассказал о собственном опыте и поделился объяснениями исследователей. Среди них был Бенджамин Бикман, профессор из Юты, который понятно рассказывает об обмене веществ. У моего друга семеро детей. Практически у каждого есть какая-либо проблема: тревожность, СДВГ или трудности с обучением. Сам друг и его жена тоже сталкивались с подобными нарушениями. Я предложил им попробовать изменить питание хотя бы на четыре недели. Если за это время они ничего не почувствуют, можно будет остановиться. Они начали примерно в конце апреля. Через месяц друг позвонил и сказал, что ощущает перемены в работе мозга. Его жена тоже почувствовала себя гораздо лучше: прекратились головные боли, появилось больше сил. Она даже собиралась в поход с подругами и не сомневалась, что справится с нагрузкой.
Чем чаще я рассказывал об этом друзьям и родственникам, тем больше похожих историй слышал в ответ. Люди вспоминали собственный опыт и события из прошлого. Постепенно стало ясно, что моя реакция вряд ли была простым совпадением или особенностью одного организма. Судя по всему, многим людям действительно не хватает чего-то, что они могли бы получать с пищей. В начале мая я поговорил с одной женщиной из нашей группы семейного обучения. Оказалось, что она питается похожим образом и заметила почти те же изменения. Тревожностью она не страдала, зато рассказала о резком росте умственной выносливости. У меня этот эффект стал особенно заметен примерно между четвертой и шестой неделями. Однажды наша группа отправилась на ночь в Уорм-Спрингс, примерно в часе езды в сторону Лас-Вегаса. Здесь летом очень жарко. Когда мы возвращаемся с отдыха в горах, обычно не хочется разбирать вещи: после дороги все утомлены, а из-за жары уборку приходится откладывать до позднего вечера.
В тот раз жена уехала отдыхать с сестрами, поэтому с детьми я отправился один. Мы провели два насыщенных дня с друзьями. По дороге домой дети заснули в машине от усталости, а у меня оставалось столько энергии, будто никакой поездки не было. Вернувшись, я сразу разобрал все вещи и навел порядок. Дети еще спали, наступил вечер, но усталости я по-прежнему не ощущал. Это не походило на возбуждение после кофеина или сахара. Нервозности не было, и уснул я без труда. Лежа в кровати, я понимал, что при желании мог бы читать или даже пылесосить дом. Речь шла о спокойной, устойчивой работоспособности.
И все эти перемены произошли за короткое время?
Да. На тот момент я придерживался нового рациона примерно шесть недель. Разговоры с людьми дополняли общую картину. Друг, у которого семеро детей, рассказал мне о книге про исследователей Мериуэзера Льюиса и Уильяма Кларка. В ней говорилось, что Льюис с детства страдал «меланхолией», которую сегодня, вероятно, назвали бы депрессией.
Единственным периодом жизни, когда его состояние заметно улучшилось, была экспедиция через Северную Америку на запад. Во время путешествия участники питались преимущественно дичью. Согласно дневникам, иногда один человек съедал до четырех килограммов мяса в день. Разумеется, так происходило не постоянно. Вероятно, периоды обильной еды чередовались с голодом, поскольку дичь встречалась не везде. Когда пищи не было, участники экспедиции, скорее всего, переходили в состояние кетоза. По рассказу моего друга, именно в тот период Льюис впервые получил облегчение от меланхолии. После возвращения его состояние снова ухудшилось, а примерно через два года он умер. Эта история заставила меня задуматься о том, что человеческий организм, возможно, действительно лучше работает на таком топливе. Примерно в середине мая я начал предлагать детям есть больше белка и жира. Серьезных проблем со здоровьем у них нет. Они очень активные и физически крепкие.
В начале мая оба моих сына участвовали в детском триатлоне. Старшему тогда еще не исполнилось девяти лет, и всю дистанцию он прошел босиком. Он занял третье место лишь потому, что во время перехода от плавания к велосипеду его нагрудный номер попал в цепь. Около пяти минут он пытался его вытащить, а победителю в итоге уступил всего девять секунд. Мой шестилетний сын тоже очень подвижный и сильный. Мы всегда старались готовить из цельных продуктов и давать детям достаточно белка, жира и клетчатки, хотя теперь сам я клетчатку почти не ем. Старшему сыну Хансу я объяснил связь между едой и самочувствием. Предложил сначала съедать столько яиц, мяса и жира, сколько хочется, а уже потом выбирать остальные продукты. Если он хотел тост, я не запрещал, но просил начинать завтрак с яиц. Четырехлетняя дочь просто ела вместе со мной. Если у меня на завтрак был стейк, она просила стейк. Она любит жареное и тушеное мясо, чему я очень рад. Я разрешаю ей есть столько мяса, сколько хочется.
Уже через несколько дней я увидел разницу в эмоциональном состоянии детей. Им стало проще обдумывать ситуацию, решать проблемы и общаться. Они терпеливее вели себя рядом с другими людьми, реже ссорились и меньше дразнили друг друга. Мой второй сын, шестилетний Уокер, упорно предпочитает углеводы и неохотно ест белковую и жирную пищу. При этом именно ему труднее всего справляться с эмоциями. В конце мая мы с друзьями из группы семейного обучения поехали к водохранилищу Ганлок. Через несколько часов часть взрослых и детей решила отправиться на каяках и надувных кругах к месту, где вода впадает в озеро. Мы с женой остались на берегу. Когда остальные начали отплывать, Уокер расстроился. Мы объяснили, что он может поехать с ними или остаться с нами и в обоих случаях будет в безопасности. Тогда он сказал: «Я не знаю почему, но мне просто небезопасно». В этот момент я узнал в нем себя. В его возрасте я испытывал то же самое.
Мне было страшно отходить от родителей, хотя я не мог объяснить причину. Я даже не любил ходить в гости к друзьям. Уокер тоже отказывается идти к лучшему другу, если вместе с ним не отправляются братья или сестра. Дело не в людях и не в обстановке. Ребенок может находиться в полной безопасности и все равно чувствовать необъяснимую угрозу. Услышав его слова, я понял, что это та самая тревога, с которой жил сам. В то утро он почти не ел белка и жира, и я связал его состояние с питанием. Теперь он стал для меня самым трудным случаем в семье. Я пытаюсь объяснить, что белок нужен его мозгу, а при неправильном питании он начинает тревожиться без понятной причины. Я хорошо его понимаю, потому что сам был таким ребенком. Еще один непростой случай — моя жена. Она не отрицает возможную пользу карнивор-диеты и понимает, что у нее есть причины попробовать. Но всю жизнь она была сильно привязана к сладкому.
Лишнего веса у нее нет, тяжелых заболеваний тоже, однако она страдает от усталости и затуманенности сознания. Ей недостает эмоциональной устойчивости: если возникают конфликты или дети выходят из-под контроля, ей трудно выдержать напряжение. После перемен, произошедших со мной, я советую ей попробовать такой рацион четыре недели. Стараюсь не давить. Если улучшений не будет, она всегда сможет вернуться к прежнему питанию. Жена считает, что мне было легко, потому что я всегда любил белок и жир. Сама она не переносит животный жир, кожу курицы и жирные куски стейка. Возможно, это связано с привычками, сформировавшимися в детстве, хотя одна из ее сестер спокойно ест жирную пищу. Ей тяжело представить подобный рацион, поскольку мясо и жир не доставляют ей особого удовольствия. В этом она похожа на Уокера. Если человек привык использовать углеводы как предпочтительный источник энергии, перейти на другое питание бывает тяжело.
Невозможно заранее представить самочувствие после адаптации, потому что раньше такого опыта не было.
Именно поэтому я очень осторожен с женой и Уокером. Хотя мне было легко есть мясо, я знаю, что такое сильная тяга к углеводам. До перехода на нынешний рацион я тоже ее испытывал. В детстве я ел практически все, что готовила мама. Она до сих пор рассказывает, что мне можно было положить на тарелку любую еду. В семь лет я спокойно ел печень с луком. Жена же довольно избирательна, хотя сама, возможно, с этим не согласится. Для нее особенно важны вкус, консистенция и наличие сладости. Мне кажется, это признак того, что мозг слишком сильно привык к углеводам. Когда мы заходим в кафе быстрого питания, я беру двойной бургер без булочки, чтобы получить достаточно белка. Картофель фри, молочный коктейль и газировку обычно не трогаю. Жене же трудно представить такой прием пищи без сладкого корневого пива. По ее словам, с ним еда вкуснее.
Когда человек еще зависит от углеводов, он действительно воспринимает это именно так. После адаптации обычно улучшается и самоконтроль. Можно видеть картофель, сладкую газировку или коктейль, которые раньше очень любил, и уже не испытывать желания съесть их любой ценой. Но сначала приходится пройти переходный период.
Да, самоконтроль меняется очень сильно. Жена говорит, что он у меня и раньше был хорошим. Это правда: люди даже делали мне комплименты по этому поводу. Но мне тоже знакомо сильное желание съесть кусок торта или другую углеводную пищу. Большую часть жизни меня сильнее тянуло к соленой и сытной еде, а не к сладкому. В детстве я с удовольствием съедал ужин, а потом десерт, но десерт не казался мне наградой за то, что пришлось справиться с основной едой. У жены и детей все иначе. Особенно это заметно по Уокеру: иногда он ест белковую пищу лишь ради того, чтобы потом получить тост, фрукт или что-нибудь сладкое.
Если он просит яблоко, я предлагаю сначала съесть кусок сыра, чтобы организм получил жиры и аминокислоты. Думаю, жена со временем тоже решится. Ей не нравятся усталость и другие проблемы со здоровьем. Она видит, что после тридцати я чувствую себя лучше, чем когда-либо, и тоже не хочет ощущать себя постаревшей уже в тридцать-сорок лет. Возможно, ее подтолкнет желание снова играть в футбол. В колледже она была хорошей футболисткой. Теперь рядом живет ее сестра, которая опять начала тренироваться, и жена поняла, что тоже способна вернуться в спорт. Для этого ей хочется привести тело в подходящее состояние. Я стараюсь быть терпеливым и дать ей самой принять решение.
Как сейчас выглядит ваш обычный рацион?
Из-за жары мне нравится холодная или хотя бы не слишком горячая еда.
Один из любимых завтраков состоит из шести сырых яиц, примерно четверти чашки сливок, такого же количества молока и порции протеинового порошка со смешанным составом, куда входит немного растительного белка. В таком завтраке больше пятидесяти граммов белка. Количество жира и общую калорийность я не считаю. Слежу в основном за белком, поскольку продолжаю силовые тренировки. Иногда беру меньше сырых яиц, а оставшиеся готовлю с беконом. Продукты почти те же, но появляется разнообразие. На обед часто ем от 225 до 340 граммов стейка. С самого начала я понял, что пищу нужно заготавливать заранее. Тогда при появлении голода не приходится срочно решать, что съесть. Из книги Палмера я вынес мысль, что чувство голода может быть сигналом мозга о нехватке энергии. Поэтому стараюсь держать готовую пищу под рукой. Обычно покупаю тонко нарезанную говяжью лопатку. Ломтики толщиной около трех миллиметров приправляю, раскладываю по небольшим пакетам и замораживаю. Один пакет оставляю в холодильнике.
На обед достаточно достать несколько кусков и быстро обжарить их на плоской сковороде. Другой вариант обеда мне нравится меньше, но я считаю его полезным для мозга. Я смешиваю банку сардин с банкой печени трески, разминаю все в миске, добавляю соль, перец и иногда немного лимонного сока. Затем включаю что-нибудь на телефоне и просто съедаю эту смесь вилкой. Чем проще и однообразнее моя еда, тем лучше результат. Я не пытаюсь постоянно придумывать добавки к стейку или усложнять завтрак. Обычно это яйца, иногда со сливочным маслом. Перекусываю я редко. Если нужно немного энергии, ем мясные палочки или небольшие шарики моцареллы. Часто самые простые мясные снеки с минимальным количеством приправ стоят дешевле остальных. Еще я держу в морозильнике качественное сливочное масло от коров травяного откорма. Иногда отрезаю пару столовых ложек и ем его вилкой, стоя на кухне. Бывает, делаю это перед приготовлением ужина, чтобы получить дополнительную порцию жира.
Мы живем большой семьей, объединяющей несколько поколений. В доме находятся мои родители, жена, дети, тетя, брат с аутизмом и дедушка. Ужин мы готовим по очереди, и карнивор-питания придерживаются не все. Обычно в общем блюде есть мясо, овощи, иногда крахмалистый гарнир или хлеб. Если мама или тетя готовит суп с сельдереем и морковью, я могу его съесть. Совсем строгого варианта карнивор-диеты я не придерживаюсь. Просто овощи не составляют основу моего ежедневного рациона. Если на ужин подают курицу со спаржей и бататом, я ем курицу. В кафе поступаю так же. Примерно раз в неделю мы едим вне дома. В заведении с бургерами заказываю две котлеты без булочки. Курицу и свинину ем нечасто. Основу рациона составляют говядина, яйца и рыба. Иногда на завтрак съедаю около 225 граммов лосося.
Сейчас вы чувствуете, что возврата к прежнему рациону уже не будет?
Эмоционально я точно не хочу возвращаться.
Скорее всего, так я буду питаться всю жизнь, потому что больше не готов мириться с тревогой. При этом я все еще пытаюсь выяснить, может ли небольшое количество углеводов помочь при наборе мышечной массы. Иногда говорят, что углеводы дают энергию для процессов, связанных с ростом мышц, и поэтому облегчают набор сухой массы. Не знаю, насколько это верно, и не уверен, что углеводы действительно необходимы. Исследований полностью безуглеводного питания в бодибилдинге пока мало. Долгое время почти все исходили из необходимости большого количества углеводов, поэтому надежных сравнительных данных недостаточно. В любом случае возвращаться к прежнему питанию я не собираюсь.
Если бы знакомый попросил помочь ему сбросить вес и улучшить здоровье, вы бы посоветовали сразу полностью отказаться от углеводов или снижать их количество постепенно?
Я немного связан с медициной и знаю людей, которых можно назвать зависимыми от углеводов.
Поэтому отношусь к этой тяге как к настоящей зависимости. Переход можно совершать с удобной человеку скоростью. Резкий отказ подходит некоторым, но не обязателен для всех. Сначала я подробно расспросил бы человека о его нынешнем образе жизни. Важно знать, занимается ли он спортом, какие нагрузки выбирает, как спит и что обычно ест. Нужно оценить примерное количество сахара и веществ, которые в организме превращаются в глюкозу или фруктозу. Подобные разговоры у меня уже бывали. Знакомые спрашивают, как у меня дела, и я честно отвечаю, что никогда не чувствовал себя лучше. Затем рассказываю, что после перемены рациона исчезла тревога, снизилось воспаление и выросла умственная выносливость. Людям порой кажется, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Многие мужчины реагируют проще: возможность есть мясо каждый день звучит для них привлекательно, поэтому они готовы попробовать. Такому человеку, как моя жена, я бы не советовал намеренно усложнять переход.
Если без овощей еда кажется слишком однообразной, сначала можно оставить спаржу, салаты и другие привычные продукты. Главное — поставить на первое место белок и жир, необходимые телу и мозгу. Я предлагаю придерживаться нового рациона не меньше четырех недель. Именно такой срок адаптации упоминал Кутник. Обычные люди не тренируются на уровне профессиональных спортсменов, поэтому скорость перестройки может различаться. У меня и у знакомой семьи заметные перемены появились между четвертой и шестой неделями. Обычно людей не приходится долго убеждать попробовать. Гораздо труднее добиться, чтобы они не бросили слишком рано. Во время перехода возможны сильные и необычные желания съесть углеводную пищу. К этому лучше подготовиться заранее. Полезна и поддержка близких. Я предлагаю друзьям помочь с покупками, составлением меню и выбором подходящих перекусов. Я люблю готовить и могу подсказать, как сделать рацион удобным для конкретной семьи. Мне серьезная поддержка не понадобилась.
У меня были ясная цель, интерес и сильная мотивация, поэтому переход оказался сравнительно легким. Но я понимаю, что другим людям, в том числе моей жене, он может даваться намного тяжелее.
