Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Брэд, как вы пришли к карнивор-диете?
К этому образу жизни я пришел после целой жизни борьбы. Меня постоянно мучили вопросы: почему я толстый? Почему я вечно голоден? Это была бесконечная битва с ожирением и череда неудачных диет. При росте 173 см большую часть взрослой жизни — около 40 лет — я весил от 108 до 118 кг. После выхода на пенсию, 11 лет назад, мой вес достиг пика в 129 кг. Все это время я жил в режиме «йо-йо»: сдавался, год ничего не делал, потом снова пытался, и так по кругу. В 2016 году мне диагностировали диабет 2 типа. Кардиолог посоветовал похудеть и рекомендовал средиземноморскую диету.
Мне удалось снизить вес до 102 кг и удерживать его около четырех лет, но я оставался на полной медикаментозной поддержке, принимая по 13 таблеток в день от диабета и сопутствующих проблем. Самочувствие было ужасным, а поддерживать такой вес было невероятно трудно.
Несмотря на удержание веса, приходилось ли вам постоянно контролировать себя и ограничивать в еде?
Да, контроля требовалось очень много. Проблема была в том, что на средиземноморской диете я и ел как «средиземноморец» — слишком много, поэтому современная версия этого питания мне не подходила. Пять лет назад моя жена решила перейти на низкоуглеводное питание. Ранее мы пробовали диету Аткинса и даже получали результаты, но всегда срывались на разрешенных лакомствах и батончиках, подчиняясь алгоритмам потребления. Спустя месяц после жены я тоже решил ограничить углеводы до 20 граммов в день. Решающим моментом стало видео доктора Стена Экберга, где он объяснял физиологию процессов и назвал сахар наркотиком.
Это заставило меня переосмыслить прошлое. В детстве, заработав деньги на стрижке газонов, я бежал в магазин и ел мороженое, пока оно не заканчивалось. Теперь я понимаю, что это была зависимость, которая начиналась с желания почувствовать себя лучше. На рационе с ограничением углеводов до 20 граммов, где еще присутствовали овощи, я похудел до 75 кг за 10 месяцев. Я начал следовать модели борьбы с зависимостью, предложенной доктором Робом Сайвесом, и придерживаюсь её до сих пор. Уже в первый месяц я почувствовал облегчение в суставах и начал много ходить. Самое главное — исчез мучительный голод. Мною больше не управляло желание поесть, поэтому придерживаться режима стало выполнимой задачей. Постепенно мы с женой естественным образом сокращали количество овощей. Последние три года из растительной пищи мы едим только немного лука, халапеньо и изредка половину авокадо. Если меня что-то начинает беспокоить, я легко могу определить причину, так как мой рацион максимально прост.
Чувствовали ли вы себя лучше по мере того, как сокращали количество растений в рационе?
Безусловно. Это не было специальной целью, я просто следовал модели, и она сработала. После десятилетий мучений я наконец-то отказался от всех таблеток. Кардиолог отменил все препараты от диабета, когда мой вес снизился до 86 кг. Однако мой семейный врач отказался вести меня дальше. Я даже получил официальное письмо с требованием больше не приходить. Причина крылась в их стандартах лечения: они видели высокий холестерин и паниковали, игнорируя тот факт, что все остальные показатели здоровья пришли в норму. Врачам не хватало любопытства, они действовали строго по заученным шаблонам. Чтобы понимать происходящее с моим организмом, я снова стал студентом. Я начал читать учебники, смотреть лекции и интервью таких специалистов, как доктора Берри, Бикман, Вестман, Бейкер, Экберг и другие. Я собирал информацию отовсюду, наблюдая одни и те же положительные результаты у сотен людей.
Это как пожать руку профессиональному спортсмену в надежде перенять часть его мастерства. Я изучал этот вопрос глубоко, потому что пришел к карнивор-диете через признание своей зависимости. Многие умные и образованные люди следуют официальным рекомендациям, делают «правильные» вещи, но продолжают набирать вес и болеть. На это больно смотреть. Поскольку я имею дело с зависимостью, мне приходится соблюдать строгие правила. В нашем доме практически нет углеводов, кроме пары луковиц, зато морозильная камера забита мясом. Я часто сравниваю человека с черным медведем: у нас есть инстинкт собирательства. Пищевые технологи знают это и создают продукты вроде M&M's — маленькие, разноцветные и хрустящие. Если такие вещи будут у меня под рукой, я не смогу устоять. Для меня, как для человека с аддиктивным типом личности, даже текстура еды имеет значение. Хруст — это один из триггеров, который может запустить негативный сценарий.
Чтобы удовлетворить потребность похрустеть безопасным способом, мы делаем пеммикан — традиционную еду путешественников. Он хрустящий, но невероятно сытный. Пару маленьких кусочков — и система насыщения срабатывает моментально, давая энергию двигаться дальше. Мы также готовим еду заранее и следим за электролитами, просто добавляя качественную соль в воду. Это помогает заглушить «пищевой шум» в голове. Теперь я планирую свой успех, а не борьбу с голодом, и получаю позитивные результаты. Оставшись без семейного врача, я нашел натуропата, который согласился сделать нужные мне анализы: инсулин натощак и С-реактивный белок. В обычной государственной системе мне отказывали в этих тестах даже за плату. Натуропат увидела мои старые анализы с высоким холестерином, но я объяснил, что не ем ничего, что могло бы его искусственно снизить. Интересно, что при высоком холестерине уровень воспаления в моем организме практически нулевой, а уровень витамина D идеален.
Диета, которая повышает холестерин, парадоксальным образом улучшает абсолютно все остальные маркеры здоровья, что заставляет задуматься о реальной роли холестерина при отсутствии углеводов. Что касается сахара в крови, то стандартные расчеты гликированного гемоглобина (A1C) могут быть неточными для тех, кто на карнивор-диете, так как наши эритроциты живут дольше. При пересчете мои показатели сахара находятся на очень низком уровне. Врач увидел бы здесь ложноположительный результат, но для меня это доказательство здоровья. Проблема в том, что все медицинские нормы основаны на статистике больного населения. Если ты не болен, эти нормы к тебе не всегда применимы.
Сколько раз в день вы сейчас едите?
Мы с женой придерживаемся одной схемы. Это один прием пищи в день (OMAD), но он растянут на временное окно в 2-3 часа. Около двух часов дня я могу съесть пару кусочков сыра, а между четырьмя и пятью часами мы полноценно ужинаем.
Обычно ужин состоит из куска мяса или рыбы, двух-трех яиц и иногда половины авокадо. Я на 98% карнивор, но жена любит авокадо, и я иногда составляю ей компанию. Это вся моя еда на день. Я не могу съедать огромные порции, как некоторые блогеры. Моя система насыщения работает так, как никогда раньше: я могу остановиться на середине трапезы, просто потому что наелся. Со временем я стал есть даже меньше, чем в начале пути. Преимущество карнивор-диеты в том, что ты получаешь свободу от еды. Ты можешь проснуться утром, прожить весь день, занимаясь своими делами, и даже не вспомнить о пище. Никакого дискомфорта или голода. Я встаю рано, выпиваю кофе, иду на часовую прогулку, и мне этого достаточно.
Стали ли вы более активны физически по сравнению с тем, что было 5 лет назад?
Первые три месяца я вообще не проявлял никакой активности. Я просто ел яйца, сосиски и сыр, полностью исключив алкоголь.
Сейчас я иногда позволяю себе пару банок легкого пива с минимальным содержанием углеводов. Всего я потребляю около 1500 калорий. Кто-то скажет, что без пива я похудел бы сильнее, но я знаю свою зависимость: если убрать этот маленький ритуал, я заменю его чем-то другим. Важно понимать, что движет твоими желаниями. Моя жена полностью меня поддерживает. Мы оба всю жизнь боролись с весом, и она верно подметила: «Голод всегда побеждает». Неважно, насколько ты силен, против гормонов не попрешь. Но сейчас голода нет. Освободилась куча времени, которое раньше уходило на готовку. Нам больно видеть, как друзья и знакомые страдают, следуя советам есть больше углеводов и колоть больше инсулина. Это ужасный замкнутый круг.
Были ли у вас срывы и как они влияли на вас?
Зависимость никуда не уходит, она просто ждет своего часа. Однажды я съел крошку рождественского кекса, и это был удар, который я запомнил надолго. В другой раз дочь принесла корневое пиво на стевии.
Я выпил банку, так как не пил газировку сто лет, и это запустило дикую тягу на три дня. Зависимость вернулась и требовала своего. Это очень страшно: она лежит тихо, пока ты не совершишь ошибку. Но теперь этот «зверь» спит, и в голове нет постоянного шума с мыслями о том, где бы достать следующую порцию еды.
Что бы вы посоветовали человеку с большим весом и кучей лекарств, который хочет попробовать этот путь?
Я переходил медленно, и у меня ушел год на то, чтобы убрать овощи. Сейчас я бы сделал иначе. Сначала потратьте пару недель на самообразование, узнайте, что вас ждет, поймите, что самочувствие может временно измениться. А затем лучше «сорвать пластырь» быстро. Переходите на мясо, убирайте овощи в течение максимум 90 дней. Я жалею, что не отказался от растений раньше. Овощные рагу с курицей, которые мы раньше любили, на следующий день давали прибавку в весе, вздутие и газы. Это того не стоило.
Переходный период может быть веселым аттракционом, но любой человек способен вытерпеть пару недель дискомфорта ради смены топлива. Альтернатива — это турбулентность и болезни на последние 10 лет жизни. Лучше потерпеть сейчас и избавиться от походов по врачам, уколов и бесконечных обследований. Это возвращает контроль над жизнью. Психологически очень тяжело зависеть от вердикта врача, как школьник от оценки. Медицинская система напоминает мне плохого автомеханика, который годами не может починить трансмиссию. В какой-то момент нужно спросить себя: хорош ли этот механик? Если бы я в своей работе не давал результата, меня бы уволили. А врачи годами лечат диабет 2 типа, не приводя пациентов к ремиссии. Мы с женой обладаем знаниями, которые могли бы спасти многих, но делиться ими сложно. Никто не хочет слышать, что он зависим от еды. Это тяжелое бремя — знать выход, когда другие продолжают страдать, но для нас пути назад нет.
Брэд, как вы пришли к карнивор-диете?
К этому образу жизни я пришел после целой жизни борьбы. Меня постоянно мучили вопросы: почему я толстый? Почему я вечно голоден? Это была бесконечная битва с ожирением и череда неудачных диет. При росте 173 см большую часть взрослой жизни — около 40 лет — я весил от 108 до 118 кг. После выхода на пенсию, 11 лет назад, мой вес достиг пика в 129 кг. Все это время я жил в режиме «йо-йо»: сдавался, год ничего не делал, потом снова пытался, и так по кругу. В 2016 году мне диагностировали диабет 2 типа. Кардиолог посоветовал похудеть и рекомендовал средиземноморскую диету.
Мне удалось снизить вес до 102 кг и удерживать его около четырех лет, но я оставался на полной медикаментозной поддержке, принимая по 13 таблеток в день от диабета и сопутствующих проблем. Самочувствие было ужасным, а поддерживать такой вес было невероятно трудно.
Несмотря на удержание веса, приходилось ли вам постоянно контролировать себя и ограничивать в еде?
Да, контроля требовалось очень много. Проблема была в том, что на средиземноморской диете я и ел как «средиземноморец» — слишком много, поэтому современная версия этого питания мне не подходила. Пять лет назад моя жена решила перейти на низкоуглеводное питание. Ранее мы пробовали диету Аткинса и даже получали результаты, но всегда срывались на разрешенных лакомствах и батончиках, подчиняясь алгоритмам потребления. Спустя месяц после жены я тоже решил ограничить углеводы до 20 граммов в день. Решающим моментом стало видео доктора Стена Экберга, где он объяснял физиологию процессов и назвал сахар наркотиком.
Это заставило меня переосмыслить прошлое. В детстве, заработав деньги на стрижке газонов, я бежал в магазин и ел мороженое, пока оно не заканчивалось. Теперь я понимаю, что это была зависимость, которая начиналась с желания почувствовать себя лучше. На рационе с ограничением углеводов до 20 граммов, где еще присутствовали овощи, я похудел до 75 кг за 10 месяцев. Я начал следовать модели борьбы с зависимостью, предложенной доктором Робом Сайвесом, и придерживаюсь её до сих пор. Уже в первый месяц я почувствовал облегчение в суставах и начал много ходить. Самое главное — исчез мучительный голод. Мною больше не управляло желание поесть, поэтому придерживаться режима стало выполнимой задачей. Постепенно мы с женой естественным образом сокращали количество овощей. Последние три года из растительной пищи мы едим только немного лука, халапеньо и изредка половину авокадо. Если меня что-то начинает беспокоить, я легко могу определить причину, так как мой рацион максимально прост.
Чувствовали ли вы себя лучше по мере того, как сокращали количество растений в рационе?
Безусловно. Это не было специальной целью, я просто следовал модели, и она сработала. После десятилетий мучений я наконец-то отказался от всех таблеток. Кардиолог отменил все препараты от диабета, когда мой вес снизился до 86 кг. Однако мой семейный врач отказался вести меня дальше. Я даже получил официальное письмо с требованием больше не приходить. Причина крылась в их стандартах лечения: они видели высокий холестерин и паниковали, игнорируя тот факт, что все остальные показатели здоровья пришли в норму. Врачам не хватало любопытства, они действовали строго по заученным шаблонам. Чтобы понимать происходящее с моим организмом, я снова стал студентом. Я начал читать учебники, смотреть лекции и интервью таких специалистов, как доктора Берри, Бикман, Вестман, Бейкер, Экберг и другие. Я собирал информацию отовсюду, наблюдая одни и те же положительные результаты у сотен людей.
Это как пожать руку профессиональному спортсмену в надежде перенять часть его мастерства. Я изучал этот вопрос глубоко, потому что пришел к карнивор-диете через признание своей зависимости. Многие умные и образованные люди следуют официальным рекомендациям, делают «правильные» вещи, но продолжают набирать вес и болеть. На это больно смотреть. Поскольку я имею дело с зависимостью, мне приходится соблюдать строгие правила. В нашем доме практически нет углеводов, кроме пары луковиц, зато морозильная камера забита мясом. Я часто сравниваю человека с черным медведем: у нас есть инстинкт собирательства. Пищевые технологи знают это и создают продукты вроде M&M's — маленькие, разноцветные и хрустящие. Если такие вещи будут у меня под рукой, я не смогу устоять. Для меня, как для человека с аддиктивным типом личности, даже текстура еды имеет значение. Хруст — это один из триггеров, который может запустить негативный сценарий.
Чтобы удовлетворить потребность похрустеть безопасным способом, мы делаем пеммикан — традиционную еду путешественников. Он хрустящий, но невероятно сытный. Пару маленьких кусочков — и система насыщения срабатывает моментально, давая энергию двигаться дальше. Мы также готовим еду заранее и следим за электролитами, просто добавляя качественную соль в воду. Это помогает заглушить «пищевой шум» в голове. Теперь я планирую свой успех, а не борьбу с голодом, и получаю позитивные результаты. Оставшись без семейного врача, я нашел натуропата, который согласился сделать нужные мне анализы: инсулин натощак и С-реактивный белок. В обычной государственной системе мне отказывали в этих тестах даже за плату. Натуропат увидела мои старые анализы с высоким холестерином, но я объяснил, что не ем ничего, что могло бы его искусственно снизить. Интересно, что при высоком холестерине уровень воспаления в моем организме практически нулевой, а уровень витамина D идеален.
Диета, которая повышает холестерин, парадоксальным образом улучшает абсолютно все остальные маркеры здоровья, что заставляет задуматься о реальной роли холестерина при отсутствии углеводов. Что касается сахара в крови, то стандартные расчеты гликированного гемоглобина (A1C) могут быть неточными для тех, кто на карнивор-диете, так как наши эритроциты живут дольше. При пересчете мои показатели сахара находятся на очень низком уровне. Врач увидел бы здесь ложноположительный результат, но для меня это доказательство здоровья. Проблема в том, что все медицинские нормы основаны на статистике больного населения. Если ты не болен, эти нормы к тебе не всегда применимы.
Сколько раз в день вы сейчас едите?
Мы с женой придерживаемся одной схемы. Это один прием пищи в день (OMAD), но он растянут на временное окно в 2-3 часа. Около двух часов дня я могу съесть пару кусочков сыра, а между четырьмя и пятью часами мы полноценно ужинаем.
Обычно ужин состоит из куска мяса или рыбы, двух-трех яиц и иногда половины авокадо. Я на 98% карнивор, но жена любит авокадо, и я иногда составляю ей компанию. Это вся моя еда на день. Я не могу съедать огромные порции, как некоторые блогеры. Моя система насыщения работает так, как никогда раньше: я могу остановиться на середине трапезы, просто потому что наелся. Со временем я стал есть даже меньше, чем в начале пути. Преимущество карнивор-диеты в том, что ты получаешь свободу от еды. Ты можешь проснуться утром, прожить весь день, занимаясь своими делами, и даже не вспомнить о пище. Никакого дискомфорта или голода. Я встаю рано, выпиваю кофе, иду на часовую прогулку, и мне этого достаточно.
Стали ли вы более активны физически по сравнению с тем, что было 5 лет назад?
Первые три месяца я вообще не проявлял никакой активности. Я просто ел яйца, сосиски и сыр, полностью исключив алкоголь.
Сейчас я иногда позволяю себе пару банок легкого пива с минимальным содержанием углеводов. Всего я потребляю около 1500 калорий. Кто-то скажет, что без пива я похудел бы сильнее, но я знаю свою зависимость: если убрать этот маленький ритуал, я заменю его чем-то другим. Важно понимать, что движет твоими желаниями. Моя жена полностью меня поддерживает. Мы оба всю жизнь боролись с весом, и она верно подметила: «Голод всегда побеждает». Неважно, насколько ты силен, против гормонов не попрешь. Но сейчас голода нет. Освободилась куча времени, которое раньше уходило на готовку. Нам больно видеть, как друзья и знакомые страдают, следуя советам есть больше углеводов и колоть больше инсулина. Это ужасный замкнутый круг.
Были ли у вас срывы и как они влияли на вас?
Зависимость никуда не уходит, она просто ждет своего часа. Однажды я съел крошку рождественского кекса, и это был удар, который я запомнил надолго. В другой раз дочь принесла корневое пиво на стевии.
Я выпил банку, так как не пил газировку сто лет, и это запустило дикую тягу на три дня. Зависимость вернулась и требовала своего. Это очень страшно: она лежит тихо, пока ты не совершишь ошибку. Но теперь этот «зверь» спит, и в голове нет постоянного шума с мыслями о том, где бы достать следующую порцию еды.
Что бы вы посоветовали человеку с большим весом и кучей лекарств, который хочет попробовать этот путь?
Я переходил медленно, и у меня ушел год на то, чтобы убрать овощи. Сейчас я бы сделал иначе. Сначала потратьте пару недель на самообразование, узнайте, что вас ждет, поймите, что самочувствие может временно измениться. А затем лучше «сорвать пластырь» быстро. Переходите на мясо, убирайте овощи в течение максимум 90 дней. Я жалею, что не отказался от растений раньше. Овощные рагу с курицей, которые мы раньше любили, на следующий день давали прибавку в весе, вздутие и газы. Это того не стоило.
Переходный период может быть веселым аттракционом, но любой человек способен вытерпеть пару недель дискомфорта ради смены топлива. Альтернатива — это турбулентность и болезни на последние 10 лет жизни. Лучше потерпеть сейчас и избавиться от походов по врачам, уколов и бесконечных обследований. Это возвращает контроль над жизнью. Психологически очень тяжело зависеть от вердикта врача, как школьник от оценки. Медицинская система напоминает мне плохого автомеханика, который годами не может починить трансмиссию. В какой-то момент нужно спросить себя: хорош ли этот механик? Если бы я в своей работе не давал результата, меня бы уволили. А врачи годами лечат диабет 2 типа, не приводя пациентов к ремиссии. Мы с женой обладаем знаниями, которые могли бы спасти многих, но делиться ими сложно. Никто не хочет слышать, что он зависим от еды. Это тяжелое бремя — знать выход, когда другие продолжают страдать, но для нас пути назад нет.
