Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Какие из соединений, содержащихся в растениях, обычно наиболее опасны для человека?
Растения вырабатывают около миллиона защитных химических веществ, и большинство из них смертельны для нас. В мире существует около 400 000 известных видов растений, и большая часть из них убьет вас, если вы их съедите даже в небольшом количестве. Взять, к примеру, североамериканский вех (цикуту). Содержащиеся в нем вещества блокируют ГАМК-рецепторы в мозге, что приводит к непрекращающимся сильнейшим судорогам. Мозг просто не может успокоиться, и смерть наступает в течение одной-двух минут. Известно, что даже половина листа этого растения способна убить взрослого человека. Дети, просто пожевавшие стебли, получали серьезные повреждения или погибали.
Это примеры явно несъедобных растений. Однако нас больше интересуют те, которые мы привыкли считать едой. Некоторые из них безопаснее других, так как часть токсинов можно разрушить в процессе приготовления. Но я бы сказал, что лектины наносят куда больший вред, чем многие другие соединения. Лектины — это защитные химические вещества, представляющие собой белки с углеводной структурой. Они способны связываться с маркерами на поверхности наших клеток, прикрепляться к ним, повреждать их и вызывать иммунные реакции, которые мы называем аутоиммунными заболеваниями. Об этом говорят с начала 90-х годов. Доктор Фрид в своей работе 1991 года утверждал, что так называемые аутоиммунные заболевания нельзя объяснить тем, что организм атакует сам себя. Все эти проблемы вполне укладываются в известные последствия воздействия растительных лектинов. Еще в 19 веке доктор Солсбери лечил аутоиммунные расстройства диетой, состоящей исключительно из мяса и воды.
Он посвятил 30 лет исследованию оптимального питания человека и написал книгу о связи питания и болезней. Он утверждал, что употребление различных растений вызывает дисбиоз и накопление токсинов, что и приводит к болезням. Стоит только исключить их из рациона, как проблемы исчезают. Хотя тепловая обработка разрушает многие лектины, они не исчезают полностью. Глютен — это тоже лектин (агглютинин зародышей пшеницы), вызывающий целиакию. Это заболевание считается аутоиммунным, но правильнее называть его глютен-опосредованным. Когда этот лектин попадает в организм, он прилипает к ворсинкам кишечника и склеивает их. Все лектины вызывают агглютинацию — склеивание клеток. Это приводит к тому, что клетки не могут нормально усваивать питательные вещества, возникает мальабсорбция. Иммунная система начинает атаковать эти скопления лектинов, попутно повреждая собственные ткани организма, словно гражданских лиц в зоне боевых действий.
Как только вы перестаете есть глютен, повреждения прекращаются, и кишечник заживает за 4–6 недель. Однако антитела могут оставаться повышенными еще три года. Если вы снова съедите глютен, произойдет резкий всплеск антител. Это реакция именно на глютен, а не атака организма на самого себя. Лектины создают огромную нагрузку на здоровье. Они могут вызывать синдром дырявого кишечника, проникать в остальные части тела, связываться с различными тканями и провоцировать иммунный ответ. Когда вы убираете лектины и растительную пищу в целом, аутоиммунные заболевания практически исчезают. Я видел потрясающие результаты у своих пациентов. Многие обвиняют в болезнях современные факторы, вроде глифосата или растительных масел. Конечно, они вредны, но аутоиммунные заболевания существовали веками до их появления. Мы лечили диабет кетогенными диетами (исключением углеводов) еще в конце 18 века, задолго до появления промышленных семенных масел.
Доктор Солсбери лечил людей говядиной и водой в конце 19 века. Основной драйвер болезней — это именно растительные токсины и углеводы, нарушающие метаболизм. Семена, бобовые, орехи и зерновые содержат наивысшую концентрацию токсинов, потому что семя — это «ребенок» растения, и оно защищает свое потомство сильнее всего. Именно поэтому большинство бобовых в сыром виде несъедобны. Например, красную фасоль необходимо долго вымачивать и кипятить. Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что всего пять сырых или недоваренных фасолин могут отправить человека в больницу. Самое токсичное вещество на Земле, известное нам, — это тоже лектин под названием рицин. Его получают из клещевины (касторовых бобов). Даже ничтожно малая доза рицина смертельна. Это наглядно показывает, насколько опасными могут быть лектины. Помимо лектинов, существуют и другие антинутриенты. Фитаты связывают минералы, вызывая их дефицит.
Оксалаты не только блокируют минералы, но и накапливаются в тканях, вызывая повреждения. Известен случай, когда актер Лиам Хемсворт попал в больницу с острым отравлением оксалатами из-за того, что пил шпинатные смузи каждое утро. Щавелевая кислота — это едкое вещество, а мы его едим. Также есть сапонины и танины, которые связывают белки и мешают их усвоению. Я часто вижу пациентов с дефицитом питательных веществ, несмотря на то, что они вроде бы едят достаточно. Проблема в том, что они употребляют эти нутриенты вместе с антинутриентами. Это один из главных способов защиты растений: если хищник не может получить питание из еды, он слабеет и перестает процветать. Растения пытаются навредить нам именно так. Кофе — яркий пример. Кофейное зерно — это семя, богатое лектинами. Мы обжариваем и вывариваем его, чтобы снизить токсичность, но антинутриентный эффект сохраняется. Кофеин блокирует усвоение цинка и магния почти на 100%, а также вымывает магний из крови.
Если вы пьете кофе, делайте это отдельно от еды, подождав минимум два часа. Также кофе блокирует действие лекарств. У меня есть пациенты, принимающие препараты для щитовидной железы. Если они пьют кофе в течение двух часов после приема лекарства, анализы крови показывают, будто они вообще ничего не принимали. Стоит разнести прием лекарств и кофе по времени или отказаться от напитка — показатели мгновенно улучшаются. Когда вы предлагаете людям отказаться от растительной пищи, они обычно очень беспокоятся о клетчатке и здоровье кишечника.
Действительно ли клетчатка необходима для здорового микробиома или даже для нормального стула?
Вовсе нет. Мы исторически не ели большого количества клетчатки. Миф о ее пользе пошел от доктора Беркитта, который работал в Африке и заметил низкий уровень рака толстой кишки у местных жителей. Он предположил, что причина в высоком потреблении клетчатки.
Это была просто догадка, не подкрепленная научными данными, и дальнейшие исследования это не подтвердили. Увеличение потребления клетчатки не снижает риск рака. На самом деле клетчатка может вызывать воспаление и микротравмы стенок кишечника. Она сама по себе является антинутриентом. Клетчатка создает физический барьер, блокирующий переваривание и усвоение пищи. Исследования показали, что она может снижать всасывание питательных веществ до 30%. Кроме того, клетчатка связывает желчь, которая необходима нам для расщепления и усвоения жиров. Без желчи мы можем усвоить менее 10% жиров. Организм тратит огромные ресурсы, задействуя пять органов (желудок, печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, тонкий кишечник), чтобы усвоить жир. Если бы жир был вреден, природа не создала бы такой сложный механизм. Поедая клетчатку, вы лишаете себя возможности усваивать жиры и жирорастворимые витамины. Также мы теряем таурин, который вырабатывается в печени и выделяется с желчью.
Клетчатка связывает желчь и выводит ее вместе с таурином. Даже если вы едите мясо, избыток клетчатки может привести к дефициту этого важного вещества. Никто никогда не доказал, что нам нужна клетчатка. Существуют целые народы, например эскимосы, которые никогда ее не ели. Они живут в Арктике, питаются мясом и жиром тюленей, китов и рыбы. У них нет проблем с кишечником, и исследования их микробиома показывают отличное разнообразие и здоровье бактерий. Компании, продающие тесты микробиома, часто советуют есть больше клетчатки и меньше мяса. Но когда люди делают ровно наоборот — переходят на чисто мясную диету, их микробиом улучшается. Это логично: наш биологически соответствующий рацион (мясо) поддерживает оптимальный для нас микробиом. Здоровье начинается во рту. Углеводы меняют микрофлору полости рта, способствуя размножению бактерий, вызывающих кариес. Ни одно животное в дикой природе не ест пищу, от которой у него гниют зубы. Если еда разрушает зубы — она не подходит этому виду.
Проблемы в полости рта — это зеркало общего состояния здоровья, особенно сердечно-сосудистой системы. Бактерии, вызываемые углеводами, находят в атеросклеротических бляшках и даже в мозге при болезни Альцгеймера. Переход на мясную диету оздоравливает флору рта. Проглатывая пищу, мы заселяем этими здоровыми бактериями и свой кишечник. Вам не нужны пробиотики или йогурты — соляная кислота желудка все равно убьет большинство бактерий из них. Но бактерии внутри комка мясной пищи проходят защиту и заселяют кишечник естественным образом. Клетчатка часто вызывает вздутие и газообразование, так как бактерии ферментируют ее с выделением метана. Она также замедляет перистальтику. Клинические испытания показали: чем больше клетчатки, тем медленнее транзит пищи и тем сильнее запоры. Исключение клетчатки полностью устраняло эти проблемы у участников исследования.
Аргумент о том, что клетчатка нужна для выработки бутирата (короткоцепочечной жирной кислоты) для питания клеток кишечника, несостоятелен. При кетозе (питании жирами и белками) организм вырабатывает бета-гидроксибутират — это то же самое вещество, и клетки кишечника прекрасно питаются им из кровотока. К тому же микробиом способен вырабатывать бутират и из аминокислот белка. Это очень исчерпывающий ответ. Я живое тому подтверждение, потому что страдала от ужасного вздутия живота круглосуточно. Я выглядела как беременная, хотя ела очень много клетчатки — овощей и цельных злаков, пытаясь решить проблему запоров. Врачи прописывали мне добавки с клетчаткой, от которых становилось в 10 раз хуже. Проблема решилась только тогда, когда я перешла на диету без растений. Буквально за одну-две недели вздутие и запоры исчезли навсегда.
Очень рад это слышать. Это действительно показательно. Все, что вы едите, проходит через кишечник, поэтому пища напрямую влияет на его здоровье.
Если еда вызывает вздутие, проблемы с зубами или пищеварением, стоит серьезно задуматься. У животных, питающихся своей естественной пищей, таких проблем не возникает. К сожалению, терапевты часто советуют есть больше клетчатки, и пациенты доверяют им, продолжая страдать годами. Но как только люди пробуют карнивор-диету, многие их проблемы со здоровьем решаются сами собой.
Какие из соединений, содержащихся в растениях, обычно наиболее опасны для человека?
Растения вырабатывают около миллиона защитных химических веществ, и большинство из них смертельны для нас. В мире существует около 400 000 известных видов растений, и большая часть из них убьет вас, если вы их съедите даже в небольшом количестве. Взять, к примеру, североамериканский вех (цикуту). Содержащиеся в нем вещества блокируют ГАМК-рецепторы в мозге, что приводит к непрекращающимся сильнейшим судорогам. Мозг просто не может успокоиться, и смерть наступает в течение одной-двух минут. Известно, что даже половина листа этого растения способна убить взрослого человека. Дети, просто пожевавшие стебли, получали серьезные повреждения или погибали.
Это примеры явно несъедобных растений. Однако нас больше интересуют те, которые мы привыкли считать едой. Некоторые из них безопаснее других, так как часть токсинов можно разрушить в процессе приготовления. Но я бы сказал, что лектины наносят куда больший вред, чем многие другие соединения. Лектины — это защитные химические вещества, представляющие собой белки с углеводной структурой. Они способны связываться с маркерами на поверхности наших клеток, прикрепляться к ним, повреждать их и вызывать иммунные реакции, которые мы называем аутоиммунными заболеваниями. Об этом говорят с начала 90-х годов. Доктор Фрид в своей работе 1991 года утверждал, что так называемые аутоиммунные заболевания нельзя объяснить тем, что организм атакует сам себя. Все эти проблемы вполне укладываются в известные последствия воздействия растительных лектинов. Еще в 19 веке доктор Солсбери лечил аутоиммунные расстройства диетой, состоящей исключительно из мяса и воды.
Он посвятил 30 лет исследованию оптимального питания человека и написал книгу о связи питания и болезней. Он утверждал, что употребление различных растений вызывает дисбиоз и накопление токсинов, что и приводит к болезням. Стоит только исключить их из рациона, как проблемы исчезают. Хотя тепловая обработка разрушает многие лектины, они не исчезают полностью. Глютен — это тоже лектин (агглютинин зародышей пшеницы), вызывающий целиакию. Это заболевание считается аутоиммунным, но правильнее называть его глютен-опосредованным. Когда этот лектин попадает в организм, он прилипает к ворсинкам кишечника и склеивает их. Все лектины вызывают агглютинацию — склеивание клеток. Это приводит к тому, что клетки не могут нормально усваивать питательные вещества, возникает мальабсорбция. Иммунная система начинает атаковать эти скопления лектинов, попутно повреждая собственные ткани организма, словно гражданских лиц в зоне боевых действий.
Как только вы перестаете есть глютен, повреждения прекращаются, и кишечник заживает за 4–6 недель. Однако антитела могут оставаться повышенными еще три года. Если вы снова съедите глютен, произойдет резкий всплеск антител. Это реакция именно на глютен, а не атака организма на самого себя. Лектины создают огромную нагрузку на здоровье. Они могут вызывать синдром дырявого кишечника, проникать в остальные части тела, связываться с различными тканями и провоцировать иммунный ответ. Когда вы убираете лектины и растительную пищу в целом, аутоиммунные заболевания практически исчезают. Я видел потрясающие результаты у своих пациентов. Многие обвиняют в болезнях современные факторы, вроде глифосата или растительных масел. Конечно, они вредны, но аутоиммунные заболевания существовали веками до их появления. Мы лечили диабет кетогенными диетами (исключением углеводов) еще в конце 18 века, задолго до появления промышленных семенных масел.
Доктор Солсбери лечил людей говядиной и водой в конце 19 века. Основной драйвер болезней — это именно растительные токсины и углеводы, нарушающие метаболизм. Семена, бобовые, орехи и зерновые содержат наивысшую концентрацию токсинов, потому что семя — это «ребенок» растения, и оно защищает свое потомство сильнее всего. Именно поэтому большинство бобовых в сыром виде несъедобны. Например, красную фасоль необходимо долго вымачивать и кипятить. Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что всего пять сырых или недоваренных фасолин могут отправить человека в больницу. Самое токсичное вещество на Земле, известное нам, — это тоже лектин под названием рицин. Его получают из клещевины (касторовых бобов). Даже ничтожно малая доза рицина смертельна. Это наглядно показывает, насколько опасными могут быть лектины. Помимо лектинов, существуют и другие антинутриенты. Фитаты связывают минералы, вызывая их дефицит.
Оксалаты не только блокируют минералы, но и накапливаются в тканях, вызывая повреждения. Известен случай, когда актер Лиам Хемсворт попал в больницу с острым отравлением оксалатами из-за того, что пил шпинатные смузи каждое утро. Щавелевая кислота — это едкое вещество, а мы его едим. Также есть сапонины и танины, которые связывают белки и мешают их усвоению. Я часто вижу пациентов с дефицитом питательных веществ, несмотря на то, что они вроде бы едят достаточно. Проблема в том, что они употребляют эти нутриенты вместе с антинутриентами. Это один из главных способов защиты растений: если хищник не может получить питание из еды, он слабеет и перестает процветать. Растения пытаются навредить нам именно так. Кофе — яркий пример. Кофейное зерно — это семя, богатое лектинами. Мы обжариваем и вывариваем его, чтобы снизить токсичность, но антинутриентный эффект сохраняется. Кофеин блокирует усвоение цинка и магния почти на 100%, а также вымывает магний из крови.
Если вы пьете кофе, делайте это отдельно от еды, подождав минимум два часа. Также кофе блокирует действие лекарств. У меня есть пациенты, принимающие препараты для щитовидной железы. Если они пьют кофе в течение двух часов после приема лекарства, анализы крови показывают, будто они вообще ничего не принимали. Стоит разнести прием лекарств и кофе по времени или отказаться от напитка — показатели мгновенно улучшаются. Когда вы предлагаете людям отказаться от растительной пищи, они обычно очень беспокоятся о клетчатке и здоровье кишечника.
Действительно ли клетчатка необходима для здорового микробиома или даже для нормального стула?
Вовсе нет. Мы исторически не ели большого количества клетчатки. Миф о ее пользе пошел от доктора Беркитта, который работал в Африке и заметил низкий уровень рака толстой кишки у местных жителей. Он предположил, что причина в высоком потреблении клетчатки.
Это была просто догадка, не подкрепленная научными данными, и дальнейшие исследования это не подтвердили. Увеличение потребления клетчатки не снижает риск рака. На самом деле клетчатка может вызывать воспаление и микротравмы стенок кишечника. Она сама по себе является антинутриентом. Клетчатка создает физический барьер, блокирующий переваривание и усвоение пищи. Исследования показали, что она может снижать всасывание питательных веществ до 30%. Кроме того, клетчатка связывает желчь, которая необходима нам для расщепления и усвоения жиров. Без желчи мы можем усвоить менее 10% жиров. Организм тратит огромные ресурсы, задействуя пять органов (желудок, печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, тонкий кишечник), чтобы усвоить жир. Если бы жир был вреден, природа не создала бы такой сложный механизм. Поедая клетчатку, вы лишаете себя возможности усваивать жиры и жирорастворимые витамины. Также мы теряем таурин, который вырабатывается в печени и выделяется с желчью.
Клетчатка связывает желчь и выводит ее вместе с таурином. Даже если вы едите мясо, избыток клетчатки может привести к дефициту этого важного вещества. Никто никогда не доказал, что нам нужна клетчатка. Существуют целые народы, например эскимосы, которые никогда ее не ели. Они живут в Арктике, питаются мясом и жиром тюленей, китов и рыбы. У них нет проблем с кишечником, и исследования их микробиома показывают отличное разнообразие и здоровье бактерий. Компании, продающие тесты микробиома, часто советуют есть больше клетчатки и меньше мяса. Но когда люди делают ровно наоборот — переходят на чисто мясную диету, их микробиом улучшается. Это логично: наш биологически соответствующий рацион (мясо) поддерживает оптимальный для нас микробиом. Здоровье начинается во рту. Углеводы меняют микрофлору полости рта, способствуя размножению бактерий, вызывающих кариес. Ни одно животное в дикой природе не ест пищу, от которой у него гниют зубы. Если еда разрушает зубы — она не подходит этому виду.
Проблемы в полости рта — это зеркало общего состояния здоровья, особенно сердечно-сосудистой системы. Бактерии, вызываемые углеводами, находят в атеросклеротических бляшках и даже в мозге при болезни Альцгеймера. Переход на мясную диету оздоравливает флору рта. Проглатывая пищу, мы заселяем этими здоровыми бактериями и свой кишечник. Вам не нужны пробиотики или йогурты — соляная кислота желудка все равно убьет большинство бактерий из них. Но бактерии внутри комка мясной пищи проходят защиту и заселяют кишечник естественным образом. Клетчатка часто вызывает вздутие и газообразование, так как бактерии ферментируют ее с выделением метана. Она также замедляет перистальтику. Клинические испытания показали: чем больше клетчатки, тем медленнее транзит пищи и тем сильнее запоры. Исключение клетчатки полностью устраняло эти проблемы у участников исследования.
Аргумент о том, что клетчатка нужна для выработки бутирата (короткоцепочечной жирной кислоты) для питания клеток кишечника, несостоятелен. При кетозе (питании жирами и белками) организм вырабатывает бета-гидроксибутират — это то же самое вещество, и клетки кишечника прекрасно питаются им из кровотока. К тому же микробиом способен вырабатывать бутират и из аминокислот белка. Это очень исчерпывающий ответ. Я живое тому подтверждение, потому что страдала от ужасного вздутия живота круглосуточно. Я выглядела как беременная, хотя ела очень много клетчатки — овощей и цельных злаков, пытаясь решить проблему запоров. Врачи прописывали мне добавки с клетчаткой, от которых становилось в 10 раз хуже. Проблема решилась только тогда, когда я перешла на диету без растений. Буквально за одну-две недели вздутие и запоры исчезли навсегда.
Очень рад это слышать. Это действительно показательно. Все, что вы едите, проходит через кишечник, поэтому пища напрямую влияет на его здоровье.
Если еда вызывает вздутие, проблемы с зубами или пищеварением, стоит серьезно задуматься. У животных, питающихся своей естественной пищей, таких проблем не возникает. К сожалению, терапевты часто советуют есть больше клетчатки, и пациенты доверяют им, продолжая страдать годами. Но как только люди пробуют карнивор-диету, многие их проблемы со здоровьем решаются сами собой.
