Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Развейте миф о том, что кето или карнивор — это какая-то модная диета. Это буквально самая древняя диета, известная человечеству. Она не может быть вредной, потому что четыре вещи, которые люди как вид делают дольше всего, — это дышать воздухом, пить воду, бывать на солнце и есть мясо. Непереносимость фруктозы — это не болезнь, это естественное состояние для человека. Существуют достоверные исследования, показывающие, что в возрасте от 10 до 20 лет большинство людей становятся чувствительными к казеинам и сывороточным белкам, содержащимся в молочных продуктах. Так что проблема может заключаться не в непереносимости лактозы, а в непереносимости казеина или сыворотки. Йод важен не только для щитовидной железы.
Каждая исследованная клеточная линия имеет на своей клеточной мембране так называемый натрий-йодидный симпортер. И он не вызовет рак щитовидной железы, не приведет к гипертиреозу и не вызовет или не усугубит тиреоидит Хашимото. Йод имеет огромное значение. Среднестатистический врач понятия не имеет ни о чем из того, что я только что сказал. Кен, диетическая стратегия, которую вы рекомендуете, — это правильное питание для человека, представляющее собой континуум от низкоуглеводной диеты до полностью мясной.
Вы считаете, что такой способ питания лучший, потому что А) так питались наши предки, или Б) это лучшее противоядие от стрессов современной жизни?
Я думаю, что и то, и другое. Абсолютно очевидно для любого, кто задумается об этом более чем на 15 секунд, что лишь на протяжении последних 0,01% нашего существования на этой планете мы ели так называемую «еду», и я не случайно взял это слово в кавычки. Я хочу об этом поговорить. Еду, которая производится на фабриках.
И мы делаем вид, что это действительно еда. Такого никогда не было в истории нашего вида. Это во-первых. Во-вторых, я считаю, что правильное питание улучшает ваше ментальное здоровье, функции мозга, физическое здоровье и работоспособность, а также уменьшает хроническое, неадекватное воспаление. И все это вместе, Джесси, если кто-то хоть минуту размышлял о физиологии человека, то он скажет: «Ну, это должно заставить вас чувствовать себя лучше, действовать лучше, мыслить лучше. Вы в лучшем настроении, вы в лучшем положении в своей жизни». Каждый когда-либо испытывал боль. Каждый переживал воспаление. Каждый был перенапряжен, переутомлен, недоплачен, на грани банкротства. Это своего рода базовое состояние, когда вы едите воспалительную, бедную питательными веществами диету. Вы уже обречены на провал еще до того, как начнете. Хорошо, давайте поговорим с кем-то, для кого это ново. Они собираются попробовать диету из этого спектра.
Чего им ожидать в течение первых 30 дней, когда они внесут изменения?
Это зависит от того, насколько метаболически больны они в данный момент. Если речь идет о молодом, здоровом, стройном подростке, который является спортсменом и находится в расцвете сил, он может вообще не заметить особого улучшения, потому что уже близок к оптимальному состоянию. Однако он определенно может заметить уменьшение угревой сыпи, ее выраженности и уровня воспаления. Если речь идет о женщине, она вполне может заметить, что ее ежемесячный цикл стал гораздо менее болезненным и не нарушает привычный график. Это очень распространенное явление. Но что касается чудесного ощущения значительного улучшения, то молодой, подтянутый и здоровый человек может не заметить огромной разницы. Теперь поговорим о том, кто только что услышал о правильном питании, кому 50, 60, 70 лет, у него диабет 2 типа, гипертония, метаболический синдром, жировая дистрофия печени.
У него как минимум 15, а то и больше, килограммов лишнего веса. И вы знаете, что с этим приходит и туман в голове, и раздражительность, и тревога, и депрессия, и плохой сон. Все это взаимосвязано. Многие люди не понимают, что даже ментальное здоровье тесно связано с физическим. Это не какая-то косвенная связь, а прямая. И именно поэтому мы видим такое значительное улучшение проблем с ментальным здоровьем, когда люди переходят на кетогенную диету из цельных продуктов или на карнивор-диету. Такой человек уже через несколько дней заметит, что его ясность ума улучшилась, туман в голове рассеялся, энергии стало немного больше. Дела, которые он откладывал, считая себя ленивым или прокрастинатором, теперь он хочет сделать: «Знаешь, я займусь этим проектом прямо сейчас. Я собираюсь довести до ума то, что давно хотел сделать». Кроме того, если он проверяет уровень сахара в крови, тот начнет заметно снижаться в течение 5–10 дней.
Его кровяное давление также начнет медленно снижаться в течение 5–10 дней. Он получит немедленную обратную связь. Именно это заставило меня очень рано полюбить низкоуглеводную, кето- и карнивор-диету. Я занимаюсь медициной более 22 лет, Джесси, и рекомендовал множество диет, включая Weight Watchers, Slim Fast, М⃰Fast, диету ADA, диету AHA DASH. В первые несколько лет своей медицинской практики я рекомендовал все эти диеты, в зависимости от ситуации, но никогда не видел никакого «сигнала». Что это значит? Когда я что-то рекомендую вам как пациенту и говорю: «Хорошо, давайте встретимся снова через шесть месяцев», и вы живете своей жизнью, очевидно, вы меня слышали, у нас был разговор. А потом вы возвращаетесь через шесть месяцев, набрали вес, уровень сахара в крови ухудшился, кровяное давление ухудшилось. Для меня это сигнал, что эта диета была бесполезной для вас. Либо ее было слишком трудно соблюдать, либо она просто не работала, либо и то, и другое.
Понятно? Но когда я начал рекомендовать кето и карнивор своим пациентам с сильным ожирением, пациентам с самым высоким A1C, с тяжелым диабетом, как 1-го, так и 2-го типа, с лишним весом в 15, 20, 25, 30 и более килограммов, когда они возвращались на трехмесячный или шестимесячный осмотр, сразу становилось очевидно, что что-то изменилось. Они значительно похудели за три или шесть месяцев. Их A1C значительно снизился. Я говорю о двух-трех процентных пунктах за три-шесть месяцев. Их кровяное давление снизилось в среднем на 5, 10, 15 пунктов. Уровень сахара в крови снизился в среднем на 20–100 пунктов. Огромный сигнал, Джесси, и для многих людей, что более важно, их хроническая тревожность уменьшилась. Их хронические боли значительно уменьшились. Артрит коленей, артрит плеча — и учтите, плечо не является несущим суставом, верно? И прежде чем люди начнут говорить: «Ну да, они похудели.
Конечно, колено будет чувствовать себя лучше», — а как насчет артрита плеча? А как насчет артрита большого пальца? Почему это стало лучше? Это не несущие суставы. Изначально я думал, что кето-карнивор — это просто способ похудеть, только так я и думал, потому что сам использовал его, чтобы сбросить вес и обратить свой преддиабет. Поэтому я считал это хорошим способом. А потом, может быть, можно вернуться к диете ADA или DASH. Я не знаю, но вы исправляете их с помощью этой диеты, а затем возвращаетесь к чему-то другому. Но когда я продолжал слышать эти анекдотические сообщения: «О, боже, это лучше! Эта диета делает это? Эта диета делает то?», сначала я отмахивался от этого как от анекдотов, типа: «Да, люди что угодно скажут, люди сумасшедшие». Но потом я продолжал слышать одно и то же снова и снова: пять пациентов, десять, двадцать, сто пациентов говорили: «Да, мой артрит становится лучше, когда я так питаюсь». Мне пришлось вернуться и подумать: «Это не просто странные анекдоты.
Эта диета делает что-то с этими людьми на уровне молекулярной биологии. Она влияет на то, как функционируют их клетки, и, очень вероятно, на то, как функционируют их митохондрии. Она должна оказывать какое-то физиологическое воздействие. Это не просто потому, что они похудели, верно?»
Именно тогда я действительно начал углубляться в фундаментальные науки, пытаясь понять, как эта диета это делает. Потому что у меня были люди, записанные к ортопеду на замену плечевого сустава или сустава большого пальца, с уже назначенной датой. Они приходили ко мне на обследование по диабету, и теперь у них не было диабета 2 типа, они были просто преддиабетиками, едва-едва. И они говорили: «Знаете, я сделал кое-что. Возможно, это было глупо. Не знаю. Скажите вы. Я позвонил хирургу и отменил запись на замену плеча, потому что оно почти не болит. Оно не беспокоит меня, как раньше.
Это было глупо?» И я отвечаю: «Ну, нет, очевидно, вы не хотите делать операцию по замене плеча, если только боль и инвалидность не настолько сильны, что влияют на вашу повседневную жизнь. Так что нет, я рад, что вы это сделали. Уверен, хирург не очень доволен этим, но я рад, что вы это сделали. И я думаю, вы тоже этому рады». Любая диета, любое диетическое вмешательство, которое оказывает такое глобальное влияние на физическое и ментальное здоровье пациента, должно быть чем-то большим, чем просто способ похудеть. Итак, подводя итог тому, к чему мы пришли: это влияет на ментальное и физическое здоровье. Вы упомянули воспаление. Таким образом, один из рычагов воздействия — противовоспалительное действие, а также плотность питательных веществ, митохондрии. Но давайте углубимся в физиологию и поговорим подробнее об этих изменениях на клеточном уровне, когда кто-то переходит на эту диету.
Да, самое большое физиологическое изменение, которое происходит у большинства людей, — это два.
Во-первых, уровень их инсулина, который почти без исключения был хронически высоким, даже когда они придерживались диеты Американской диабетической ассоциации, они потребляли слишком много углеводов, и это поддерживало уровень инсулина хронически слишком высоким. Американская диабетическая ассоциация, я уверен, желает добра, но в среднем она не принесла пользы людям с диабетом. Они рекомендуют перекусывать между приемами пищи, рекомендуют высокоуглеводные диеты. Их веб-сайт полон высокоуглеводных диет и даже диет с добавлением сахара. Это буквально на их веб-сайте. И это не сработает, если у вас гиперинсулинемия. Как вы знаете, потому что мы это обсуждали, большинство врачей даже не проверяют уровень инсулина. Они не знают, что должны это делать. Они не знают, что это важно. Они не знают, почему это важно. Если пациент спросит их: «Эй, проверьте мой уровень инсулина», они скажут: «Зачем? Я не знаю. Я даже не знаю, как это интерпретировать».
И я аплодирую врачу за честность, но также порицаю врача за невежество, потому что инсулин — один из основных гормонов в человеческом теле, он выполняет сотни, если не тысячи функций в человеческом теле, многие из которых, я полагаю, мы еще даже не открыли, потому что мы перестали изучать базовую физиологию человека. Когда произошла фармацевтическая революция, все хотели исследовать, как можно изобрести лекарство на миллион долларов. И поэтому я думаю, что снижение инсулина до нормального диапазона — это одна из самых важных вещей. Второе — большая часть воспалений в теле людей вызвана их диетой. Теперь, когда я говорю это для тех, кто только начинает изучать эту тему, вы скажете: «Ну, я бы понял это, если бы речь шла о воспалении кишечника, проблемах с кишечником, но у меня нет проблем с кишечником. У меня артрит в нескольких суставах. Как изменение моего питания поможет этому? Я не понимаю связи».
Или: «Мой кишечник в порядке, но у меня псориаз или экзема, или тяжелая угревая сыпь, хроническое воспаление кожи. Я не понимаю, как диета может играть в этом роль. Это, наверное, то, что я наношу на кожу, или, может быть, солнце, или что-то, что касается моей кожи. Как диета влияет на это?» Или люди с проблемами ментального здоровья действительно не видят связи, потому что психиатрия и психология научили их, что их ментальное здоровье и любые ментальные состояния, которые у них могут быть, полностью отсоединены от их тела. Ваше тело не имеет ничего общего с вашим мозгом. Каким-то образом психиатры и психологи думают, что человеческий мозг хранится в коробке в шкафу где-то. Они ведут себя так, будто он не находится буквально в вашем теле и напрямую не связан со всеми гормонами, циркулирующими в вашем теле. Таким образом, воспаление снижается. Это еще одна важная вещь, потому что она снижает риск сердечного приступа и инсульта, а также сотен других заболеваний.
Она заставляет вас чувствовать себя лучше. Она уменьшает боли. Она снижает хроническую боль, независимо от причины. Еще один вопрос, который задаст новичок: «Как? Как, черт возьми, употребление мяса, яиц, морепродуктов, рыбы, может быть, немного низкоуглеводных овощей, низкоуглеводных орехов и нескольких ягод может улучшить мои суставы, или мое ментальное здоровье, или мою кожу?» Это происходит потому, что это снижает хронические, неадекватные уровни воспаления по всему телу, а не только в кишечнике. И это снижает уровень инсулина до более нормального, что, по сути, если смотреть с высоты птичьего полета, не вдаваясь в молекулярную биологию, помогает вам похудеть. Потому что когда вы говорите: «Я хочу похудеть», вы не имеете в виду: «Я хочу потерять прочность костей». Вы не имеете в виду: «Я хочу потерять мышечную массу». Вы имеете в виду: «Я хочу потерять жир». А когда уровень инсулина хронически высок, вам будет очень трудно сбросить и удерживать значительное количество жира.
Но когда вы снижаете уровень инсулина до более нормального, вы вдруг открываете способность своего тела метаболизировать и использовать этот жир для энергии. Давайте остановимся на вопросе об инсулине.
Помимо снижения веса или потери жира, как вы сказали, какое еще разрушительное действие оказывает инсулин, когда его уровень хронически повышен по всему телу?
Это колоссально, Джесси. Существует так много всего. И я снова осмелюсь предположить, что мы не знаем всех последствий гиперинсулинемии, потому что когда произошла фармацевтическая революция, и я не считаю это позитивным событием для нас.
Я думаю, в некотором смысле это было позитивно, но во многих отношениях негативно, исследователи перестали изучать все, что делает инсулин, потому что все теперь пытаются создать миллиардный препарат и получить патент, верно? И так, безусловно, в медицинской литературе хорошо задокументировано, что гиперинсулинемия, проходя через системы организма, увеличивает риск инсульта, скорее всего, увеличивает риск деменции, увеличивает риск сердечного приступа и сердечной недостаточности, увеличивает риск почти всех солидных опухолей, потому что инсулин является фактором роста. Он вызывает рост. Если его уровень правильный, он вызывает правильный рост. Но если он хронически высок, вы будете вызывать неадекватный рост. А опухоль – это неадекватный рост группы клеток. Рак – это неадекватный рост. И инсулин является одним из факторов роста, сигнальных факторов, которые заставляют раковые клетки процветать и метастазировать.
Кроме того, все солидные опухоли любят сахар, не так ли? И поэтому, если уровень сахара в крови хронически высок, вы фактически кормите любую маленькую раковую опухоль, которая у вас есть где угодно в теле. Боли в суставах: хроническая гиперинсулинемия усугубит артрит. Она приведет к повышению всех маркеров воспаления. Что касается кожи, хорошо задокументировано, что черный акантоз, фолликулярный кератоз, акне тесно связаны с высоким уровнем инсулина. В женской репродуктивной системе СПКЯ, фиброиды – все это напрямую связано с гиперинсулинемией. И теперь, если кто-то совершенно нов в этом и думает: «Ну, теперь я понимаю, почему он назвал врачей невежественными за то, что они не проверяют уровень инсулина». Если это связано с каждой системой в нашем теле и отвечает за все эти функции, кажется, что это должно быть в базовой панели, которую каждый врач назначает взрослому пациенту. И я бы согласился.
Что ж, давайте поговорим с тем, кто собирается настоять на том, чтобы врач провел этот тест.
Какое значение они ищут?
Среднестатистический американец, если сейчас проверить его инсулин натощак после 12–14-часового голодания, получит показатель выше 20. Во многих случаях — выше 30 или даже выше 40, что означает серьезную гиперинсулинемию. Что я хочу, чтобы вы сделали? Нет никаких таблеток, снижающих уровень инсулина. В аптеке нет лекарств, которые это делают. Есть только один... ну, есть два способа. Первый — полностью прекратить есть и перейти на длительное голодание. Большинство людей не заинтересованы в этом, но это сработает. Второй способ, который большинству людей гораздо более подходит, — это сократить общее количество углеводов в рационе, сначала полностью исключив добавленный сахар и сладкий мусор, а затем и все фруктовые соки, потому что фруктовый сок — это просто стакан жидкого сахара.
И когда вы это сделаете, уровень сахара в крови немедленно начнет снижаться, что даст сигнал вашей поджелудочной железе: «О, хорошо, сахара не так много. Мне не нужно сейчас вырабатывать столько инсулина». И таким образом, уровень инсулина начнет снижаться в течение одного-двух дней после перехода на низкоуглеводную или очень низкоуглеводную, то есть кетогенную или карнивор-диету, которая является самой низкоуглеводной диетой, известной человечеству. Вот так, это буквально так просто. Это так легко. Вам не нужна медицинская степень. Вам не нужна степень в области питания, фармакологии или чего-либо еще. Вы просто сокращаете углеводы.
И когда кто-то это сделает, скажем, он прошел первоначальный тест на инсулин на уровне 20, как вы упомянули, до какого уровня он должен снизиться при последующем тестировании, чтобы понять, что его действия работают?
Ваша конечная цель — чтобы он был как минимум ниже 10.
И если он ниже 10, вы добились большего, чем 95% взрослого населения всего современного общества. Если вы сможете довести его до значения, близкого к 5, вы приближаетесь к совершенству. И, как я уже говорил, это не просто поможет вам снизить A1C. Это не просто поможет вам похудеть. Это повлияет на каждую систему тела, которой вы обладаете и от которой в настоящее время страдаете. Но в конечном итоге, когда вы снизите уровень инсулина значительно ниже 10, вы получите пользу от всех этих систем организма. У вас не будет мигающих красных лампочек боли и воспаления. Вы просто почувствуете себя лучше в целом. Мне кажется, многих привлечет к этому разговору вопрос о снижении веса. Так что я хочу вернуться к этому. Давайте перейдем к физиологии и поговорим о том, что происходит с жировыми клетками, когда кто-то потребляет слишком много углеводов, слишком много сахара, и уровень инсулина повышается. Существует множество гормонов, которые воздействуют на жировые клетки в вашем теле.
А также есть гормоны, которые ваши жировые клетки производят сами. Но главным фактором, определяющим, будет ли жировая клетка уменьшаться или увеличиваться, или будете ли вы производить новые дополнительные жировые клетки, которые затем увеличиваются — есть два разных способа набрать вес — является инсулин. Ваш уровень инсулина, средний уровень инсулина за последние три месяца, является основным фактором того, набрали вы жир или потеряли. Это главный фактор. И, как я сказал, есть множество других гормонов, множество других сигнальных путей, которые хорошо известны. И я о них знаю, но то, что я вам говорю, это почти... Я использую аналогию с дробовиком и пневматической винтовкой. Если я выстрелю в вас из пневматической винтовки, это будет больно. Вы скажете: «О, черт возьми! Зачем вы это сделали?» Но если я выстрелю в вас из дробовика, это конец. Вот насколько важен инсулин.
Если вы страдаете ожирением, сильным ожирением, морбидным ожирением, если вы пытаетесь сбросить вес, и это становится вопросом жизни и смерти для вас, вам не нужно сосредотачиваться на пневматической винтовке, которой может быть какая-то линейка добавок или рецептурный препарат. Вам нужно сосредоточиться на дробовике, направленном прямо в ваше сердце, если у вас тяжелое ожирение. И это — снижение уровня инсулина до максимально низкого нормального значения. И единственный способ сделать это — нет таблеток, нет инъекций — вы либо полностью прекращаете есть, либо резко сокращаете потребление углеводов. А большинство людей, заинтересованных в похудении, не заинтересованы в том, чтобы не есть месяц, два или три, верно? И поэтому они говорят: «Хорошо, значит, я все еще могу есть, и я все еще могу есть три раза в день, и я все еще могу есть досыта на этой очень низкоуглеводной диете, и я все равно буду терять жир?» Да. Да, сэр. Да, мэм. Именно это я вам и говорю.
Вам не придется постоянно голодать, что вам придется делать на диете Американской диабетической ассоциации. Если вы хотите сбросить значительное количество веса, вам придется прекращать есть до того, как вы насытитесь. Я был биологом животных до того, как поступил в медицинскую школу, и могу сказать вам, что я изучал множество различных животных. Нет ни одного животного на планете Земля, которое добровольно будет полуголодать всю оставшуюся жизнь. И просить об этом людей-животных — это биологически глупо. Это имеет смысл? Это биологически невежественно со стороны врача, который должен понимать физиологию человека, говорить: «Хорошо, вам просто нужно меньше есть и больше двигаться, и делать это всю оставшуюся жизнь». Таким образом, «есть меньше» подразумевает: «О, значит, я не должен есть досыта? Я должен прекратить есть, пока я еще голоден?» Вы понимаете просто здравый смысл безумия этого? Если вы так подумаете об этом, это похоже на: «Ну, это не имеет никакого смысла».
Ни одно другое животное не прекращает есть до того, как насытится, но от нас этого ожидают. И это наша вина, что у нас такая эпидемия ожирения в современном обществе, потому что мы все обжоры. Мы просто едим слишком много. Мы переедаем. Это не имеет ничего общего с тем, какую пищу мы едием. Мы просто грешные обжоры. Мы просто едим слишком много. И это неправда. Это не ответ. И мы можем, я имею в виду, сколько врачей сказали скольким пациентам, вероятно, миллиарду человек, что нужно есть меньше и больше двигаться? И какой сигнал мы получили от этого сообщения, Джесси, за последние 25 лет? Не очень хороший сигнал, не так ли? Когда вы говорите о животных и наблюдаете за ними, это заставляет меня задуматься о диете в целом. И когда мы смотрим на природу и животных, даже на мою собаку, разнообразие часто очень узкое.
И я думаю, что часто проблемы у нас, людей, возникают из-за этой притягательности различных вкусов, текстур и разнообразия, доступного в продуктовом магазине, тогда как то, о чем вы говорите сегодня, может быть так просто. И я думаю, важно это поднять, потому что мне нравится идея простоты. И моя готовка, и количество разных продуктов, которые я ем, и уборка. Если мы посмотрим на природу, мы не увидим там животных, пытающихся есть сотни различных видов пищи, будь то животные или растения.
Почему мы, люди, чувствуем, что нам нужно такое разнообразие?
Одним словом: маркетинг. «Ешь радугу» — это маркетинговый термин. Это не хороший совет по здоровью. Нет причин, по которым люди должны «есть радугу», пытаясь употреблять как можно более разнообразную и широкую диету.
Единственная возможная польза от этого заключается в том, что если вы едите преимущественно растительную пищу, которая по определению будет лишена многих, многих необходимых вам питательных веществ, и длинного списка питательных веществ, которые можно найти только в продуктах животного происхождения, то, возможно, вам действительно нужно «есть радугу». Вам действительно нужно есть продукты со всех континентов Земли, доставленные на грузовых судах или самолетах. Возможно, вам действительно это нужно. Но если вы придерживаетесь видоспецифической, правильной человеческой диеты, вам не нужно «есть радугу». И крупные продовольственные корпорации, я могу предположить, что в этом случае они будут зарабатывать меньше денег. Если вы не будете «есть радугу» и потреблять все эти разнообразные продукты, которые они привезли и доставили со всего мира, это повредит их прибыли. Поэтому они против этого.
Но если вы едите очень узкий список продуктов, которые люди едят тысячи лет, и многие мои недоброжелатели скажут: «О, это обращение к природе или обращение к истории». Нет, нет, это обращение к биологии. Точно так же, как корова успешно ела только траву миллионы лет. И не только наши коровы оптимизированы, когда они едят только траву, их репродуктивная способность улучшается. Все в них оптимизировано, когда они едят только траву. Так что это было бы похоже на ветеринара, который придумал новую линию кормов для коров, говоря: «О, нет, коровы должны есть радугу. У нас есть немного лосося для коров, и у нас есть травы из Азии, и у нас есть корни из Южной Америки. Эти коровы должны есть радугу». Это был бы отличный маркетинговый ход, верно? Вы могли бы заработать миллионы долларов, кормя коров радугой, но улучшите ли вы здоровье коров? Нет, коровы давно это поняли. И они не отклоняются от этого, потому что хотят быть здоровыми, как и каждый человек, смотрящий это, хочет быть здоровым.
И опять же, с вашим примером коровы, это становится сложным. Это становится дорогим. Почему мы это делаем? Всякий раз, когда вы что-то усложняете, Джесси, вы создаете возможность для получения прибыли. И вот почему люди говорят: «Чувак, я не могу тебе сказать, сколько компаний по производству добавок обращались ко мне за годы, пока я этим занимаюсь». И они такие: «Чувак, они присылают мне электронное письмо: «Мы можем, вы оставляете на столе легкие шестизначные суммы в год. Легкие, может быть, семизначные суммы в год. Вы оставляете их на столе. Если бы мы создали линию правильных человеческих диет, не фармацевтических, а просто нутрицевтиков. И это могло бы быть почти медицинскими добавками. О, боже, вы могли бы заработать полмиллиона, 10 миллионов. Заметьте, нет предела». И у меня есть однословный ответ. На самом деле это не слово. Это жест. Меня это не интересует. Я здесь не для того, чтобы заработать 10 миллионов долларов.
Я здесь, чтобы помочь 10 миллионам людей отбросить пропаганду и маркетинг и сказать: «Нет, я Homo sapiens sapiens. Должна быть диета, которая оптимизирует наше здоровье. Точно так же, как есть диета для коров, есть диета для волков, есть диета для наших собак и кошек». Знаете, уровень ожирения у собак и кошек сейчас зашкаливает. Это потому, что мы кормим их слишком большим количеством мяса, рыбы и яиц? Это потому, что мы кормим их кормом на основе зерна, гороха, на котором крупные производители кормов для животных зарабатывают миллионы долларов в год. У них большой рекламный бюджет. Они говорят вам, насколько это полезно для вашего любимого питомца. И теперь все кошки страдают диабетом, слепнут и страдают почечной недостаточностью. Все собаки настолько толстые, что теперь есть рынок лестниц, собачьих лестниц, чтобы ваша собака могла залезть на кровать. Если у вас чихуахуа, хорошо, купите собаке лестницу.
Но если у вас собака среднего или крупного размера, и она настолько толстая, что вам приходится строить или покупать для нее собачьи лестницы, она не ест правильную собачью диету. Если у вашей кошки диабет, вы не кормите ее правильной кошачьей диетой. Это так просто. Кошки не заболевают диабетом 2 типа просто так, ради забавы. Собаки не заболевают почечной недостаточностью, диабетом и ожирением просто так. Они заболевают этим из-за рекламируемой пищи, которой вы невежественно, но с любовью кормите своего питомца. Прекратите это. Собаки — факультативные хищники, что означает, что большая часть их пищи должна быть мясом. Кошки — облигатные хищники, что означает, что любая пища, которую вы даете им, не являющаяся мясом, напрямую вредит их здоровью. И поэтому любой слушатель, если вы думаете, что помогаете своему питомцу или миру, делая свою собаку или кошку веганом, это на самом деле жестокое обращение с животными.
Возможно, вы не хотите жестоко обращаться со своей кошкой или собакой, но это 100% жестокое обращение с животными, и, пожалуйста, прекратите это. Давайте остановимся на этом вопросе о разнообразии и вернемся к людям. Я знаю, что вы рекомендуете «говядину, масло, бекон, яйца» как способ упростить для людей, если они хотят поэкспериментировать с этим.
Когда дело доходит до карнивор-диеты, чтобы получить все необходимые питательные вещества, насколько узкой может быть эта диета?
У нас есть люди, которые едят только мясо жвачных животных. Это подвид карнивор-диеты, называемый «диетой льва». И я рекомендую ее только людям с множественными аутоиммунными заболеваниями или очень, очень тяжелыми аутоиммунными состояниями, или тяжелыми воспалительными состояниями, когда вы едите только мясо жвачных животных, к которым в современном обществе относятся коровы, овцы, козы. Это три вида жвачных животных, которых обычно можно купить в супермаркете.
Возможно, вам придется пойти на азиатский или латиноамериканский рынок, чтобы купить козу или овцу иногда, но я замечаю, что все чаще можно купить овец, особенно бараньи отбивные. Все думают, что это единственный кусок мяса на овце, но это не так. Но это жвачные животные, и это особый вид мяса, потому что у них многокамерный желудок, который творит волшебные вещи, если вы не хотите углубляться в физиологию крупного рогатого скота. Давайте просто назовем это волшебством, потому что то, что их желудок способен превратить траву и сорняки, — это волшебство, как они это делают. И им помогают триллионы бактерий. Курица и рыба, я думаю, подходят для хищников, но они однокамерные, что означает, что у них только одна камера в желудке, как и у нас. И поэтому они могут питаться гораздо более разнообразно, они могут «есть радугу», Джесси. Но в итоге их мясо не так полезно, как мясо жвачных животных.
И так, возможно, в этом есть еще какой-то урок, но я думаю, для обычного человека курица, свинина, индейка и другая домашняя птица и другие животные вполне подходят для еды, если у вас нет серьезных воспалительных состояний или серьезных аутоиммунных состояний, в этом случае вам нужно изучить этот подвид карнивор-диеты, который называется «диетой льва». И поэтому я думаю, что ваша диета может быть довольно узкой в том, что вы едите. Потому что я бы с удовольствием, если бы кто-то подсчитал цифры и просто сказал: «Хорошо, эти сто человек будут есть только говядину, масло, бекон и яйца, свободный выбор, все, что вам нравится, все, что вы хотите». И эти люди, эти сто или пятьсот, имеют равные группы. Мы будем доставлять каждую веганскую еду со всей планеты Земля. И если что-то растет на Марсе, мы тоже привезем это, чтобы они могли есть самую разнообразную, самую широкую радугу веганских продуктов, которую только может съесть человек.
Со всеми рефрижераторами и рефрижераторными транспортными судами мы будем доставлять это отовсюду. Человек, придерживающийся скромной диеты из говядины, масла, бекона и яиц, доступной в любом супермаркете. И я не говорю о дорогой, пастбищной, травяной, я говорю о дешевой говядине, масле, беконе и яйцах. Они на самом деле получат больше питательных веществ из этих четырех продуктов, чем наша группа людей, которые едят каждый корень, каждую ягоду, каждый лист со всех шести континентов планеты Земля, где растут растения. Они получат больше питательных веществ с этой очень простой, очень легкой и довольно доступной диетой. И я готов поставить свои деньги на это. Я помогу финансировать это исследование. Если есть веган, крупный веганский инфлюенсер, который смотрит Джесси, я уверен, их двое или трое. И вы говорите: «Доктор Берри несет чушь. Это невозможно». Давайте. Давайте соберем средства и проведем это исследование. И я думаю, что бедные веганы будут очень разочарованы результатами.
Давайте подробнее поговорим о качестве еды, потому что кто-то, кто переходит на любую диету из обсуждаемого нами спектра, если это для них ново, пойдет в продуктовый магазин, пойдет к мяснику. И это одна из первых вещей, с которой они столкнутся, где есть этот спектр качества мяса. Итак, давайте поговорим о том, насколько велика разница.
Согласно исследованиям, которые я читал, а они довольно обширны, я действительно углублялся в это не только в исследованиях питания человека, но и в исследованиях ветеринарного питания. Что едят животные? Как это влияет на мясо, когда они это едят? Итак, существует определенный диапазон, скажем так, качества различных видов мяса. Так, дешевый, дешевый 10-фунтовый дисконтный пакет говяжьего фарша 70/30, который вы купили бы в самом дешевом продуктовом магазине, не будет таким же хорошим, как если бы вы вырастили собственный скот и пасли его ротационным способом, нянчили его и убедились, что он получает траву, фураж и бобовые наилучшего качества.
Исследования показывают, что в зависимости от того, о каком питательном веществе вы говорите, мясо животных, выращенных на травяном откорме, будет на 3–10% лучше, в зависимости от питательных веществ. Например, если речь идет об омега-3 жирных кислотах, оно будет на 3–7% лучше. Если речь идет о некоторых витаминах и минералах, оно будет на 5–10% лучше. Но то, что оно лучше, не делает дешевое мясо плохим. Оно просто делает его немного менее хорошим. И вы правы. Многие люди говорят: «О, эта карнивор-диета популярна, и мне нужно похудеть. Я перейду на карнивор». А потом они начинают смотреть блогеров и говорят: «О, вам не стоит покупать говядину в супермаркете. Вам нужна эта говядина травяного откорма за 42 доллара за фунт, и у меня есть партнерская ссылка прямо здесь. Просто нажмите на эту ссылку». Если вы можете позволить себе говядину травяного откорма, если это не ударит по вашему карману, то, конечно, сделайте это. Это на 3–10% полезнее для вас.
Но если деньги являются проблемой, а я не знаю, как у вас, Джесси, но в моей жизни было время, когда я был абсолютно разорен. И если бы вы сказали: «Эй, мы хотим продать вам эту говядину за 30 долларов за фунт», я бы ответил: «Ну, наверное, я буду голодать, потому что я не могу себе этого позволить». И поэтому я говорю людям, что вы можете купить говядину, масло, бекон и яйца в самом дешевом супермаркете, из самого дешевого источника. Это будет иметь качество питания лучше, чем самая дорогая коробка хлопьев в Whole Foods, чем самый дорогой батон хлеба в Whole Foods, самая дорогая гранола. Я буквально говорю о вещах, которые даже среднестатистические веганы не могут себе позволить — эта сумасшедше дорогая веганская еда. Говядина, масло, бекон и яйца всегда будут выигрывать. И извините, если это задевает чьи-то чувства. Правда есть правда.
И я думаю, как только мы сможем профинансировать это исследование со мной и некоторыми моими коллегами-веганами, я думаю, цифры окончательно покажут: вы всегда будете получать больше питательных веществ от говядины, масла, бекона и яиц, чем от любой растительной диеты, независимо от того, насколько она разнообразна. Вы говорили о соотношении 70/30, когда речь шла о говяжьем фарше, и это заставило меня задуматься о макросах, и мы углубимся в жиры. Потому что в зависимости от типа мяса это может варьироваться, даже в пределах одного типа мяса, опять же, говяжьего фарша.
Итак, для того, кто хочет попробовать это и иметь наилучшие шансы на успех, сколько жира им нужно есть?
Больше, чем они, вероятно, думают. Любой, кто живет в современном обществе, боится жира, боится животного жира, боится насыщенного жира, боится продуктов с высоким содержанием холестерина.
Развейте миф о том, что кето или карнивор — это какая-то модная диета. Это буквально самая древняя диета, известная человечеству. Она не может быть вредной, потому что четыре вещи, которые люди как вид делают дольше всего, — это дышать воздухом, пить воду, бывать на солнце и есть мясо. Непереносимость фруктозы — это не болезнь, это естественное состояние для человека. Существуют достоверные исследования, показывающие, что в возрасте от 10 до 20 лет большинство людей становятся чувствительными к казеинам и сывороточным белкам, содержащимся в молочных продуктах. Так что проблема может заключаться не в непереносимости лактозы, а в непереносимости казеина или сыворотки. Йод важен не только для щитовидной железы.
Каждая исследованная клеточная линия имеет на своей клеточной мембране так называемый натрий-йодидный симпортер. И он не вызовет рак щитовидной железы, не приведет к гипертиреозу и не вызовет или не усугубит тиреоидит Хашимото. Йод имеет огромное значение. Среднестатистический врач понятия не имеет ни о чем из того, что я только что сказал. Кен, диетическая стратегия, которую вы рекомендуете, — это правильное питание для человека, представляющее собой континуум от низкоуглеводной диеты до полностью мясной.
Вы считаете, что такой способ питания лучший, потому что А) так питались наши предки, или Б) это лучшее противоядие от стрессов современной жизни?
Я думаю, что и то, и другое. Абсолютно очевидно для любого, кто задумается об этом более чем на 15 секунд, что лишь на протяжении последних 0,01% нашего существования на этой планете мы ели так называемую «еду», и я не случайно взял это слово в кавычки. Я хочу об этом поговорить. Еду, которая производится на фабриках.
И мы делаем вид, что это действительно еда. Такого никогда не было в истории нашего вида. Это во-первых. Во-вторых, я считаю, что правильное питание улучшает ваше ментальное здоровье, функции мозга, физическое здоровье и работоспособность, а также уменьшает хроническое, неадекватное воспаление. И все это вместе, Джесси, если кто-то хоть минуту размышлял о физиологии человека, то он скажет: «Ну, это должно заставить вас чувствовать себя лучше, действовать лучше, мыслить лучше. Вы в лучшем настроении, вы в лучшем положении в своей жизни». Каждый когда-либо испытывал боль. Каждый переживал воспаление. Каждый был перенапряжен, переутомлен, недоплачен, на грани банкротства. Это своего рода базовое состояние, когда вы едите воспалительную, бедную питательными веществами диету. Вы уже обречены на провал еще до того, как начнете. Хорошо, давайте поговорим с кем-то, для кого это ново. Они собираются попробовать диету из этого спектра.
Чего им ожидать в течение первых 30 дней, когда они внесут изменения?
Это зависит от того, насколько метаболически больны они в данный момент. Если речь идет о молодом, здоровом, стройном подростке, который является спортсменом и находится в расцвете сил, он может вообще не заметить особого улучшения, потому что уже близок к оптимальному состоянию. Однако он определенно может заметить уменьшение угревой сыпи, ее выраженности и уровня воспаления. Если речь идет о женщине, она вполне может заметить, что ее ежемесячный цикл стал гораздо менее болезненным и не нарушает привычный график. Это очень распространенное явление. Но что касается чудесного ощущения значительного улучшения, то молодой, подтянутый и здоровый человек может не заметить огромной разницы. Теперь поговорим о том, кто только что услышал о правильном питании, кому 50, 60, 70 лет, у него диабет 2 типа, гипертония, метаболический синдром, жировая дистрофия печени.
У него как минимум 15, а то и больше, килограммов лишнего веса. И вы знаете, что с этим приходит и туман в голове, и раздражительность, и тревога, и депрессия, и плохой сон. Все это взаимосвязано. Многие люди не понимают, что даже ментальное здоровье тесно связано с физическим. Это не какая-то косвенная связь, а прямая. И именно поэтому мы видим такое значительное улучшение проблем с ментальным здоровьем, когда люди переходят на кетогенную диету из цельных продуктов или на карнивор-диету. Такой человек уже через несколько дней заметит, что его ясность ума улучшилась, туман в голове рассеялся, энергии стало немного больше. Дела, которые он откладывал, считая себя ленивым или прокрастинатором, теперь он хочет сделать: «Знаешь, я займусь этим проектом прямо сейчас. Я собираюсь довести до ума то, что давно хотел сделать». Кроме того, если он проверяет уровень сахара в крови, тот начнет заметно снижаться в течение 5–10 дней.
Его кровяное давление также начнет медленно снижаться в течение 5–10 дней. Он получит немедленную обратную связь. Именно это заставило меня очень рано полюбить низкоуглеводную, кето- и карнивор-диету. Я занимаюсь медициной более 22 лет, Джесси, и рекомендовал множество диет, включая Weight Watchers, Slim Fast, М⃰Fast, диету ADA, диету AHA DASH. В первые несколько лет своей медицинской практики я рекомендовал все эти диеты, в зависимости от ситуации, но никогда не видел никакого «сигнала». Что это значит? Когда я что-то рекомендую вам как пациенту и говорю: «Хорошо, давайте встретимся снова через шесть месяцев», и вы живете своей жизнью, очевидно, вы меня слышали, у нас был разговор. А потом вы возвращаетесь через шесть месяцев, набрали вес, уровень сахара в крови ухудшился, кровяное давление ухудшилось. Для меня это сигнал, что эта диета была бесполезной для вас. Либо ее было слишком трудно соблюдать, либо она просто не работала, либо и то, и другое.
Понятно? Но когда я начал рекомендовать кето и карнивор своим пациентам с сильным ожирением, пациентам с самым высоким A1C, с тяжелым диабетом, как 1-го, так и 2-го типа, с лишним весом в 15, 20, 25, 30 и более килограммов, когда они возвращались на трехмесячный или шестимесячный осмотр, сразу становилось очевидно, что что-то изменилось. Они значительно похудели за три или шесть месяцев. Их A1C значительно снизился. Я говорю о двух-трех процентных пунктах за три-шесть месяцев. Их кровяное давление снизилось в среднем на 5, 10, 15 пунктов. Уровень сахара в крови снизился в среднем на 20–100 пунктов. Огромный сигнал, Джесси, и для многих людей, что более важно, их хроническая тревожность уменьшилась. Их хронические боли значительно уменьшились. Артрит коленей, артрит плеча — и учтите, плечо не является несущим суставом, верно? И прежде чем люди начнут говорить: «Ну да, они похудели.
Конечно, колено будет чувствовать себя лучше», — а как насчет артрита плеча? А как насчет артрита большого пальца? Почему это стало лучше? Это не несущие суставы. Изначально я думал, что кето-карнивор — это просто способ похудеть, только так я и думал, потому что сам использовал его, чтобы сбросить вес и обратить свой преддиабет. Поэтому я считал это хорошим способом. А потом, может быть, можно вернуться к диете ADA или DASH. Я не знаю, но вы исправляете их с помощью этой диеты, а затем возвращаетесь к чему-то другому. Но когда я продолжал слышать эти анекдотические сообщения: «О, боже, это лучше! Эта диета делает это? Эта диета делает то?», сначала я отмахивался от этого как от анекдотов, типа: «Да, люди что угодно скажут, люди сумасшедшие». Но потом я продолжал слышать одно и то же снова и снова: пять пациентов, десять, двадцать, сто пациентов говорили: «Да, мой артрит становится лучше, когда я так питаюсь». Мне пришлось вернуться и подумать: «Это не просто странные анекдоты.
Эта диета делает что-то с этими людьми на уровне молекулярной биологии. Она влияет на то, как функционируют их клетки, и, очень вероятно, на то, как функционируют их митохондрии. Она должна оказывать какое-то физиологическое воздействие. Это не просто потому, что они похудели, верно?»
Именно тогда я действительно начал углубляться в фундаментальные науки, пытаясь понять, как эта диета это делает. Потому что у меня были люди, записанные к ортопеду на замену плечевого сустава или сустава большого пальца, с уже назначенной датой. Они приходили ко мне на обследование по диабету, и теперь у них не было диабета 2 типа, они были просто преддиабетиками, едва-едва. И они говорили: «Знаете, я сделал кое-что. Возможно, это было глупо. Не знаю. Скажите вы. Я позвонил хирургу и отменил запись на замену плеча, потому что оно почти не болит. Оно не беспокоит меня, как раньше.
Это было глупо?» И я отвечаю: «Ну, нет, очевидно, вы не хотите делать операцию по замене плеча, если только боль и инвалидность не настолько сильны, что влияют на вашу повседневную жизнь. Так что нет, я рад, что вы это сделали. Уверен, хирург не очень доволен этим, но я рад, что вы это сделали. И я думаю, вы тоже этому рады». Любая диета, любое диетическое вмешательство, которое оказывает такое глобальное влияние на физическое и ментальное здоровье пациента, должно быть чем-то большим, чем просто способ похудеть. Итак, подводя итог тому, к чему мы пришли: это влияет на ментальное и физическое здоровье. Вы упомянули воспаление. Таким образом, один из рычагов воздействия — противовоспалительное действие, а также плотность питательных веществ, митохондрии. Но давайте углубимся в физиологию и поговорим подробнее об этих изменениях на клеточном уровне, когда кто-то переходит на эту диету.
Да, самое большое физиологическое изменение, которое происходит у большинства людей, — это два.
Во-первых, уровень их инсулина, который почти без исключения был хронически высоким, даже когда они придерживались диеты Американской диабетической ассоциации, они потребляли слишком много углеводов, и это поддерживало уровень инсулина хронически слишком высоким. Американская диабетическая ассоциация, я уверен, желает добра, но в среднем она не принесла пользы людям с диабетом. Они рекомендуют перекусывать между приемами пищи, рекомендуют высокоуглеводные диеты. Их веб-сайт полон высокоуглеводных диет и даже диет с добавлением сахара. Это буквально на их веб-сайте. И это не сработает, если у вас гиперинсулинемия. Как вы знаете, потому что мы это обсуждали, большинство врачей даже не проверяют уровень инсулина. Они не знают, что должны это делать. Они не знают, что это важно. Они не знают, почему это важно. Если пациент спросит их: «Эй, проверьте мой уровень инсулина», они скажут: «Зачем? Я не знаю. Я даже не знаю, как это интерпретировать».
И я аплодирую врачу за честность, но также порицаю врача за невежество, потому что инсулин — один из основных гормонов в человеческом теле, он выполняет сотни, если не тысячи функций в человеческом теле, многие из которых, я полагаю, мы еще даже не открыли, потому что мы перестали изучать базовую физиологию человека. Когда произошла фармацевтическая революция, все хотели исследовать, как можно изобрести лекарство на миллион долларов. И поэтому я думаю, что снижение инсулина до нормального диапазона — это одна из самых важных вещей. Второе — большая часть воспалений в теле людей вызвана их диетой. Теперь, когда я говорю это для тех, кто только начинает изучать эту тему, вы скажете: «Ну, я бы понял это, если бы речь шла о воспалении кишечника, проблемах с кишечником, но у меня нет проблем с кишечником. У меня артрит в нескольких суставах. Как изменение моего питания поможет этому? Я не понимаю связи».
Или: «Мой кишечник в порядке, но у меня псориаз или экзема, или тяжелая угревая сыпь, хроническое воспаление кожи. Я не понимаю, как диета может играть в этом роль. Это, наверное, то, что я наношу на кожу, или, может быть, солнце, или что-то, что касается моей кожи. Как диета влияет на это?» Или люди с проблемами ментального здоровья действительно не видят связи, потому что психиатрия и психология научили их, что их ментальное здоровье и любые ментальные состояния, которые у них могут быть, полностью отсоединены от их тела. Ваше тело не имеет ничего общего с вашим мозгом. Каким-то образом психиатры и психологи думают, что человеческий мозг хранится в коробке в шкафу где-то. Они ведут себя так, будто он не находится буквально в вашем теле и напрямую не связан со всеми гормонами, циркулирующими в вашем теле. Таким образом, воспаление снижается. Это еще одна важная вещь, потому что она снижает риск сердечного приступа и инсульта, а также сотен других заболеваний.
Она заставляет вас чувствовать себя лучше. Она уменьшает боли. Она снижает хроническую боль, независимо от причины. Еще один вопрос, который задаст новичок: «Как? Как, черт возьми, употребление мяса, яиц, морепродуктов, рыбы, может быть, немного низкоуглеводных овощей, низкоуглеводных орехов и нескольких ягод может улучшить мои суставы, или мое ментальное здоровье, или мою кожу?» Это происходит потому, что это снижает хронические, неадекватные уровни воспаления по всему телу, а не только в кишечнике. И это снижает уровень инсулина до более нормального, что, по сути, если смотреть с высоты птичьего полета, не вдаваясь в молекулярную биологию, помогает вам похудеть. Потому что когда вы говорите: «Я хочу похудеть», вы не имеете в виду: «Я хочу потерять прочность костей». Вы не имеете в виду: «Я хочу потерять мышечную массу». Вы имеете в виду: «Я хочу потерять жир». А когда уровень инсулина хронически высок, вам будет очень трудно сбросить и удерживать значительное количество жира.
Но когда вы снижаете уровень инсулина до более нормального, вы вдруг открываете способность своего тела метаболизировать и использовать этот жир для энергии. Давайте остановимся на вопросе об инсулине.
Помимо снижения веса или потери жира, как вы сказали, какое еще разрушительное действие оказывает инсулин, когда его уровень хронически повышен по всему телу?
Это колоссально, Джесси. Существует так много всего. И я снова осмелюсь предположить, что мы не знаем всех последствий гиперинсулинемии, потому что когда произошла фармацевтическая революция, и я не считаю это позитивным событием для нас.
Я думаю, в некотором смысле это было позитивно, но во многих отношениях негативно, исследователи перестали изучать все, что делает инсулин, потому что все теперь пытаются создать миллиардный препарат и получить патент, верно? И так, безусловно, в медицинской литературе хорошо задокументировано, что гиперинсулинемия, проходя через системы организма, увеличивает риск инсульта, скорее всего, увеличивает риск деменции, увеличивает риск сердечного приступа и сердечной недостаточности, увеличивает риск почти всех солидных опухолей, потому что инсулин является фактором роста. Он вызывает рост. Если его уровень правильный, он вызывает правильный рост. Но если он хронически высок, вы будете вызывать неадекватный рост. А опухоль – это неадекватный рост группы клеток. Рак – это неадекватный рост. И инсулин является одним из факторов роста, сигнальных факторов, которые заставляют раковые клетки процветать и метастазировать.
Кроме того, все солидные опухоли любят сахар, не так ли? И поэтому, если уровень сахара в крови хронически высок, вы фактически кормите любую маленькую раковую опухоль, которая у вас есть где угодно в теле. Боли в суставах: хроническая гиперинсулинемия усугубит артрит. Она приведет к повышению всех маркеров воспаления. Что касается кожи, хорошо задокументировано, что черный акантоз, фолликулярный кератоз, акне тесно связаны с высоким уровнем инсулина. В женской репродуктивной системе СПКЯ, фиброиды – все это напрямую связано с гиперинсулинемией. И теперь, если кто-то совершенно нов в этом и думает: «Ну, теперь я понимаю, почему он назвал врачей невежественными за то, что они не проверяют уровень инсулина». Если это связано с каждой системой в нашем теле и отвечает за все эти функции, кажется, что это должно быть в базовой панели, которую каждый врач назначает взрослому пациенту. И я бы согласился.
Что ж, давайте поговорим с тем, кто собирается настоять на том, чтобы врач провел этот тест.
Какое значение они ищут?
Среднестатистический американец, если сейчас проверить его инсулин натощак после 12–14-часового голодания, получит показатель выше 20. Во многих случаях — выше 30 или даже выше 40, что означает серьезную гиперинсулинемию. Что я хочу, чтобы вы сделали? Нет никаких таблеток, снижающих уровень инсулина. В аптеке нет лекарств, которые это делают. Есть только один... ну, есть два способа. Первый — полностью прекратить есть и перейти на длительное голодание. Большинство людей не заинтересованы в этом, но это сработает. Второй способ, который большинству людей гораздо более подходит, — это сократить общее количество углеводов в рационе, сначала полностью исключив добавленный сахар и сладкий мусор, а затем и все фруктовые соки, потому что фруктовый сок — это просто стакан жидкого сахара.
И когда вы это сделаете, уровень сахара в крови немедленно начнет снижаться, что даст сигнал вашей поджелудочной железе: «О, хорошо, сахара не так много. Мне не нужно сейчас вырабатывать столько инсулина». И таким образом, уровень инсулина начнет снижаться в течение одного-двух дней после перехода на низкоуглеводную или очень низкоуглеводную, то есть кетогенную или карнивор-диету, которая является самой низкоуглеводной диетой, известной человечеству. Вот так, это буквально так просто. Это так легко. Вам не нужна медицинская степень. Вам не нужна степень в области питания, фармакологии или чего-либо еще. Вы просто сокращаете углеводы.
И когда кто-то это сделает, скажем, он прошел первоначальный тест на инсулин на уровне 20, как вы упомянули, до какого уровня он должен снизиться при последующем тестировании, чтобы понять, что его действия работают?
Ваша конечная цель — чтобы он был как минимум ниже 10.
И если он ниже 10, вы добились большего, чем 95% взрослого населения всего современного общества. Если вы сможете довести его до значения, близкого к 5, вы приближаетесь к совершенству. И, как я уже говорил, это не просто поможет вам снизить A1C. Это не просто поможет вам похудеть. Это повлияет на каждую систему тела, которой вы обладаете и от которой в настоящее время страдаете. Но в конечном итоге, когда вы снизите уровень инсулина значительно ниже 10, вы получите пользу от всех этих систем организма. У вас не будет мигающих красных лампочек боли и воспаления. Вы просто почувствуете себя лучше в целом. Мне кажется, многих привлечет к этому разговору вопрос о снижении веса. Так что я хочу вернуться к этому. Давайте перейдем к физиологии и поговорим о том, что происходит с жировыми клетками, когда кто-то потребляет слишком много углеводов, слишком много сахара, и уровень инсулина повышается. Существует множество гормонов, которые воздействуют на жировые клетки в вашем теле.
А также есть гормоны, которые ваши жировые клетки производят сами. Но главным фактором, определяющим, будет ли жировая клетка уменьшаться или увеличиваться, или будете ли вы производить новые дополнительные жировые клетки, которые затем увеличиваются — есть два разных способа набрать вес — является инсулин. Ваш уровень инсулина, средний уровень инсулина за последние три месяца, является основным фактором того, набрали вы жир или потеряли. Это главный фактор. И, как я сказал, есть множество других гормонов, множество других сигнальных путей, которые хорошо известны. И я о них знаю, но то, что я вам говорю, это почти... Я использую аналогию с дробовиком и пневматической винтовкой. Если я выстрелю в вас из пневматической винтовки, это будет больно. Вы скажете: «О, черт возьми! Зачем вы это сделали?» Но если я выстрелю в вас из дробовика, это конец. Вот насколько важен инсулин.
Если вы страдаете ожирением, сильным ожирением, морбидным ожирением, если вы пытаетесь сбросить вес, и это становится вопросом жизни и смерти для вас, вам не нужно сосредотачиваться на пневматической винтовке, которой может быть какая-то линейка добавок или рецептурный препарат. Вам нужно сосредоточиться на дробовике, направленном прямо в ваше сердце, если у вас тяжелое ожирение. И это — снижение уровня инсулина до максимально низкого нормального значения. И единственный способ сделать это — нет таблеток, нет инъекций — вы либо полностью прекращаете есть, либо резко сокращаете потребление углеводов. А большинство людей, заинтересованных в похудении, не заинтересованы в том, чтобы не есть месяц, два или три, верно? И поэтому они говорят: «Хорошо, значит, я все еще могу есть, и я все еще могу есть три раза в день, и я все еще могу есть досыта на этой очень низкоуглеводной диете, и я все равно буду терять жир?» Да. Да, сэр. Да, мэм. Именно это я вам и говорю.
Вам не придется постоянно голодать, что вам придется делать на диете Американской диабетической ассоциации. Если вы хотите сбросить значительное количество веса, вам придется прекращать есть до того, как вы насытитесь. Я был биологом животных до того, как поступил в медицинскую школу, и могу сказать вам, что я изучал множество различных животных. Нет ни одного животного на планете Земля, которое добровольно будет полуголодать всю оставшуюся жизнь. И просить об этом людей-животных — это биологически глупо. Это имеет смысл? Это биологически невежественно со стороны врача, который должен понимать физиологию человека, говорить: «Хорошо, вам просто нужно меньше есть и больше двигаться, и делать это всю оставшуюся жизнь». Таким образом, «есть меньше» подразумевает: «О, значит, я не должен есть досыта? Я должен прекратить есть, пока я еще голоден?» Вы понимаете просто здравый смысл безумия этого? Если вы так подумаете об этом, это похоже на: «Ну, это не имеет никакого смысла».
Ни одно другое животное не прекращает есть до того, как насытится, но от нас этого ожидают. И это наша вина, что у нас такая эпидемия ожирения в современном обществе, потому что мы все обжоры. Мы просто едим слишком много. Мы переедаем. Это не имеет ничего общего с тем, какую пищу мы едием. Мы просто грешные обжоры. Мы просто едим слишком много. И это неправда. Это не ответ. И мы можем, я имею в виду, сколько врачей сказали скольким пациентам, вероятно, миллиарду человек, что нужно есть меньше и больше двигаться? И какой сигнал мы получили от этого сообщения, Джесси, за последние 25 лет? Не очень хороший сигнал, не так ли? Когда вы говорите о животных и наблюдаете за ними, это заставляет меня задуматься о диете в целом. И когда мы смотрим на природу и животных, даже на мою собаку, разнообразие часто очень узкое.
И я думаю, что часто проблемы у нас, людей, возникают из-за этой притягательности различных вкусов, текстур и разнообразия, доступного в продуктовом магазине, тогда как то, о чем вы говорите сегодня, может быть так просто. И я думаю, важно это поднять, потому что мне нравится идея простоты. И моя готовка, и количество разных продуктов, которые я ем, и уборка. Если мы посмотрим на природу, мы не увидим там животных, пытающихся есть сотни различных видов пищи, будь то животные или растения.
Почему мы, люди, чувствуем, что нам нужно такое разнообразие?
Одним словом: маркетинг. «Ешь радугу» — это маркетинговый термин. Это не хороший совет по здоровью. Нет причин, по которым люди должны «есть радугу», пытаясь употреблять как можно более разнообразную и широкую диету.
Единственная возможная польза от этого заключается в том, что если вы едите преимущественно растительную пищу, которая по определению будет лишена многих, многих необходимых вам питательных веществ, и длинного списка питательных веществ, которые можно найти только в продуктах животного происхождения, то, возможно, вам действительно нужно «есть радугу». Вам действительно нужно есть продукты со всех континентов Земли, доставленные на грузовых судах или самолетах. Возможно, вам действительно это нужно. Но если вы придерживаетесь видоспецифической, правильной человеческой диеты, вам не нужно «есть радугу». И крупные продовольственные корпорации, я могу предположить, что в этом случае они будут зарабатывать меньше денег. Если вы не будете «есть радугу» и потреблять все эти разнообразные продукты, которые они привезли и доставили со всего мира, это повредит их прибыли. Поэтому они против этого.
Но если вы едите очень узкий список продуктов, которые люди едят тысячи лет, и многие мои недоброжелатели скажут: «О, это обращение к природе или обращение к истории». Нет, нет, это обращение к биологии. Точно так же, как корова успешно ела только траву миллионы лет. И не только наши коровы оптимизированы, когда они едят только траву, их репродуктивная способность улучшается. Все в них оптимизировано, когда они едят только траву. Так что это было бы похоже на ветеринара, который придумал новую линию кормов для коров, говоря: «О, нет, коровы должны есть радугу. У нас есть немного лосося для коров, и у нас есть травы из Азии, и у нас есть корни из Южной Америки. Эти коровы должны есть радугу». Это был бы отличный маркетинговый ход, верно? Вы могли бы заработать миллионы долларов, кормя коров радугой, но улучшите ли вы здоровье коров? Нет, коровы давно это поняли. И они не отклоняются от этого, потому что хотят быть здоровыми, как и каждый человек, смотрящий это, хочет быть здоровым.
И опять же, с вашим примером коровы, это становится сложным. Это становится дорогим. Почему мы это делаем? Всякий раз, когда вы что-то усложняете, Джесси, вы создаете возможность для получения прибыли. И вот почему люди говорят: «Чувак, я не могу тебе сказать, сколько компаний по производству добавок обращались ко мне за годы, пока я этим занимаюсь». И они такие: «Чувак, они присылают мне электронное письмо: «Мы можем, вы оставляете на столе легкие шестизначные суммы в год. Легкие, может быть, семизначные суммы в год. Вы оставляете их на столе. Если бы мы создали линию правильных человеческих диет, не фармацевтических, а просто нутрицевтиков. И это могло бы быть почти медицинскими добавками. О, боже, вы могли бы заработать полмиллиона, 10 миллионов. Заметьте, нет предела». И у меня есть однословный ответ. На самом деле это не слово. Это жест. Меня это не интересует. Я здесь не для того, чтобы заработать 10 миллионов долларов.
Я здесь, чтобы помочь 10 миллионам людей отбросить пропаганду и маркетинг и сказать: «Нет, я Homo sapiens sapiens. Должна быть диета, которая оптимизирует наше здоровье. Точно так же, как есть диета для коров, есть диета для волков, есть диета для наших собак и кошек». Знаете, уровень ожирения у собак и кошек сейчас зашкаливает. Это потому, что мы кормим их слишком большим количеством мяса, рыбы и яиц? Это потому, что мы кормим их кормом на основе зерна, гороха, на котором крупные производители кормов для животных зарабатывают миллионы долларов в год. У них большой рекламный бюджет. Они говорят вам, насколько это полезно для вашего любимого питомца. И теперь все кошки страдают диабетом, слепнут и страдают почечной недостаточностью. Все собаки настолько толстые, что теперь есть рынок лестниц, собачьих лестниц, чтобы ваша собака могла залезть на кровать. Если у вас чихуахуа, хорошо, купите собаке лестницу.
Но если у вас собака среднего или крупного размера, и она настолько толстая, что вам приходится строить или покупать для нее собачьи лестницы, она не ест правильную собачью диету. Если у вашей кошки диабет, вы не кормите ее правильной кошачьей диетой. Это так просто. Кошки не заболевают диабетом 2 типа просто так, ради забавы. Собаки не заболевают почечной недостаточностью, диабетом и ожирением просто так. Они заболевают этим из-за рекламируемой пищи, которой вы невежественно, но с любовью кормите своего питомца. Прекратите это. Собаки — факультативные хищники, что означает, что большая часть их пищи должна быть мясом. Кошки — облигатные хищники, что означает, что любая пища, которую вы даете им, не являющаяся мясом, напрямую вредит их здоровью. И поэтому любой слушатель, если вы думаете, что помогаете своему питомцу или миру, делая свою собаку или кошку веганом, это на самом деле жестокое обращение с животными.
Возможно, вы не хотите жестоко обращаться со своей кошкой или собакой, но это 100% жестокое обращение с животными, и, пожалуйста, прекратите это. Давайте остановимся на этом вопросе о разнообразии и вернемся к людям. Я знаю, что вы рекомендуете «говядину, масло, бекон, яйца» как способ упростить для людей, если они хотят поэкспериментировать с этим.
Когда дело доходит до карнивор-диеты, чтобы получить все необходимые питательные вещества, насколько узкой может быть эта диета?
У нас есть люди, которые едят только мясо жвачных животных. Это подвид карнивор-диеты, называемый «диетой льва». И я рекомендую ее только людям с множественными аутоиммунными заболеваниями или очень, очень тяжелыми аутоиммунными состояниями, или тяжелыми воспалительными состояниями, когда вы едите только мясо жвачных животных, к которым в современном обществе относятся коровы, овцы, козы. Это три вида жвачных животных, которых обычно можно купить в супермаркете.
Возможно, вам придется пойти на азиатский или латиноамериканский рынок, чтобы купить козу или овцу иногда, но я замечаю, что все чаще можно купить овец, особенно бараньи отбивные. Все думают, что это единственный кусок мяса на овце, но это не так. Но это жвачные животные, и это особый вид мяса, потому что у них многокамерный желудок, который творит волшебные вещи, если вы не хотите углубляться в физиологию крупного рогатого скота. Давайте просто назовем это волшебством, потому что то, что их желудок способен превратить траву и сорняки, — это волшебство, как они это делают. И им помогают триллионы бактерий. Курица и рыба, я думаю, подходят для хищников, но они однокамерные, что означает, что у них только одна камера в желудке, как и у нас. И поэтому они могут питаться гораздо более разнообразно, они могут «есть радугу», Джесси. Но в итоге их мясо не так полезно, как мясо жвачных животных.
И так, возможно, в этом есть еще какой-то урок, но я думаю, для обычного человека курица, свинина, индейка и другая домашняя птица и другие животные вполне подходят для еды, если у вас нет серьезных воспалительных состояний или серьезных аутоиммунных состояний, в этом случае вам нужно изучить этот подвид карнивор-диеты, который называется «диетой льва». И поэтому я думаю, что ваша диета может быть довольно узкой в том, что вы едите. Потому что я бы с удовольствием, если бы кто-то подсчитал цифры и просто сказал: «Хорошо, эти сто человек будут есть только говядину, масло, бекон и яйца, свободный выбор, все, что вам нравится, все, что вы хотите». И эти люди, эти сто или пятьсот, имеют равные группы. Мы будем доставлять каждую веганскую еду со всей планеты Земля. И если что-то растет на Марсе, мы тоже привезем это, чтобы они могли есть самую разнообразную, самую широкую радугу веганских продуктов, которую только может съесть человек.
Со всеми рефрижераторами и рефрижераторными транспортными судами мы будем доставлять это отовсюду. Человек, придерживающийся скромной диеты из говядины, масла, бекона и яиц, доступной в любом супермаркете. И я не говорю о дорогой, пастбищной, травяной, я говорю о дешевой говядине, масле, беконе и яйцах. Они на самом деле получат больше питательных веществ из этих четырех продуктов, чем наша группа людей, которые едят каждый корень, каждую ягоду, каждый лист со всех шести континентов планеты Земля, где растут растения. Они получат больше питательных веществ с этой очень простой, очень легкой и довольно доступной диетой. И я готов поставить свои деньги на это. Я помогу финансировать это исследование. Если есть веган, крупный веганский инфлюенсер, который смотрит Джесси, я уверен, их двое или трое. И вы говорите: «Доктор Берри несет чушь. Это невозможно». Давайте. Давайте соберем средства и проведем это исследование. И я думаю, что бедные веганы будут очень разочарованы результатами.
Давайте подробнее поговорим о качестве еды, потому что кто-то, кто переходит на любую диету из обсуждаемого нами спектра, если это для них ново, пойдет в продуктовый магазин, пойдет к мяснику. И это одна из первых вещей, с которой они столкнутся, где есть этот спектр качества мяса. Итак, давайте поговорим о том, насколько велика разница.
Согласно исследованиям, которые я читал, а они довольно обширны, я действительно углублялся в это не только в исследованиях питания человека, но и в исследованиях ветеринарного питания. Что едят животные? Как это влияет на мясо, когда они это едят? Итак, существует определенный диапазон, скажем так, качества различных видов мяса. Так, дешевый, дешевый 10-фунтовый дисконтный пакет говяжьего фарша 70/30, который вы купили бы в самом дешевом продуктовом магазине, не будет таким же хорошим, как если бы вы вырастили собственный скот и пасли его ротационным способом, нянчили его и убедились, что он получает траву, фураж и бобовые наилучшего качества.
Исследования показывают, что в зависимости от того, о каком питательном веществе вы говорите, мясо животных, выращенных на травяном откорме, будет на 3–10% лучше, в зависимости от питательных веществ. Например, если речь идет об омега-3 жирных кислотах, оно будет на 3–7% лучше. Если речь идет о некоторых витаминах и минералах, оно будет на 5–10% лучше. Но то, что оно лучше, не делает дешевое мясо плохим. Оно просто делает его немного менее хорошим. И вы правы. Многие люди говорят: «О, эта карнивор-диета популярна, и мне нужно похудеть. Я перейду на карнивор». А потом они начинают смотреть блогеров и говорят: «О, вам не стоит покупать говядину в супермаркете. Вам нужна эта говядина травяного откорма за 42 доллара за фунт, и у меня есть партнерская ссылка прямо здесь. Просто нажмите на эту ссылку». Если вы можете позволить себе говядину травяного откорма, если это не ударит по вашему карману, то, конечно, сделайте это. Это на 3–10% полезнее для вас.
Но если деньги являются проблемой, а я не знаю, как у вас, Джесси, но в моей жизни было время, когда я был абсолютно разорен. И если бы вы сказали: «Эй, мы хотим продать вам эту говядину за 30 долларов за фунт», я бы ответил: «Ну, наверное, я буду голодать, потому что я не могу себе этого позволить». И поэтому я говорю людям, что вы можете купить говядину, масло, бекон и яйца в самом дешевом супермаркете, из самого дешевого источника. Это будет иметь качество питания лучше, чем самая дорогая коробка хлопьев в Whole Foods, чем самый дорогой батон хлеба в Whole Foods, самая дорогая гранола. Я буквально говорю о вещах, которые даже среднестатистические веганы не могут себе позволить — эта сумасшедше дорогая веганская еда. Говядина, масло, бекон и яйца всегда будут выигрывать. И извините, если это задевает чьи-то чувства. Правда есть правда.
И я думаю, как только мы сможем профинансировать это исследование со мной и некоторыми моими коллегами-веганами, я думаю, цифры окончательно покажут: вы всегда будете получать больше питательных веществ от говядины, масла, бекона и яиц, чем от любой растительной диеты, независимо от того, насколько она разнообразна. Вы говорили о соотношении 70/30, когда речь шла о говяжьем фарше, и это заставило меня задуматься о макросах, и мы углубимся в жиры. Потому что в зависимости от типа мяса это может варьироваться, даже в пределах одного типа мяса, опять же, говяжьего фарша.
Итак, для того, кто хочет попробовать это и иметь наилучшие шансы на успех, сколько жира им нужно есть?
Больше, чем они, вероятно, думают. Любой, кто живет в современном обществе, боится жира, боится животного жира, боится насыщенного жира, боится продуктов с высоким содержанием холестерина.
