Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Ранее мы уже общались, и я задала вам все основные вопросы о карнивор-диете. Теперь мне хотелось бы прояснить некоторые спорные моменты. То, о чем я буду спрашивать, не является моим личным мнением, но это те вопросы, которые постоянно возникают в публичном пространстве и которые мне задают. Когда я смотрю ваш И⃰, то первое, что бросается в глаза, это два утверждения: «Нам не нужна клетчатка» и «Растения хотят нас убить». Давайте начнем с клетчатки. Существует множество доказательств того, что клетчатка может быть полезна для здоровья человека.
Кишечные бактерии ферментируют ее, производя короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, которые обладают противовоспалительным действием и способствуют улучшению или восстановлению слизистой оболочки кишечника. Таким образом, хотя клетчатка и не является жизненно необходимой для выживания, она может приносить пользу. Согласны ли вы с этим, или что бы вы на это сказали? В большинстве случаев нет. Бутират — это короткоцепочечные жирные кислоты, которые высвобождаются, если у вас есть определенные кишечные бактерии, способные переваривать клетчатку. Эти бактерии присущи травоядным животным, которые полностью или почти полностью ферментируют клетчатку, производя большое количество 100% насыщенных короткоцепочечных жирных кислот. Затем эти бактерии отмирают и усваиваются как белок. Таким образом, большинство травоядных животных, потребляющих волокнистые растения, получают основную часть питания из разложения и ферментации клетчатки: они едят клетчатку, но усваивают жиры и белки.
Мы так не можем. То, что в нашем кишечнике есть некоторые бактерии, способные делать это, не означает, что мы можем осуществлять этот процесс в больших масштабах. У нас нет очень крупной толстой кишки, нет сильно удлиненной слепой кишки; у нас есть только очень маленький аппендикс. Любое животное, которое преимущественно питается клетчаткой, способно расщеплять ее в больших количествах и получать из нее большую часть своего питания. Мы не относимся к этой категории. Мы получаем очень мало короткоцепочечных жирных кислот. Когда говорят, что они обладают противовоспалительным эффектом, я согласен. Что они могут быть полезны для энтероцитов (клеток кишечника), я также согласен. Но это не единственный источник. В состоянии кетоза одним из основных кетоновых тел является гидроксибутират, который по сути то же самое. Он может питать ваши энтероциты, а также мозг и сердце.
Таким образом, не только кишечник любит эти короткоцепочечные жирные кислоты и кетоны; большая часть вашего тела предпочитает кетоны. Люди часто говорят, что мозгу нужна глюкоза. Однако при достаточном количестве кетонов и глюкозы мозг, а точнее, две трети мозга, включая неокортекс, будет работать исключительно на кетонах. Только когда уровень кетонов снижается, мозг начинает использовать глюкозу. Идея, что нам нужны кетоны, не является абсолютной, поскольку многие люди придерживаются диеты без клетчатки, богатой углеводами, некетогенной диеты, и их кишечник не отмирает. То есть, то, что кетоны являются лучшим топливом, не означает, что это единственное топливо, и что без них вы умрете. Клетчатка не является жизненно важной.
Единственная причина, по которой вам могли бы понадобиться короткоцепочечные жирные кислоты для энтероцитов, — это если бы вы придерживались диеты, богатой углеводами, а не вашей естественной диеты, состоящей из мяса и воды, тогда ваше тело производило бы их в изобилии. Существуют и другие аргументы в пользу пользы клетчатки. Но всякий раз, когда один из них опровергается, сторонники клетчатки меняют акцент, утверждая, что без нее возникнут запоры. Однако до 1980-х годов люди не страдали запорами в таком масштабе и не потребляли много клетчатки. Экспериментальные данные показывают, что люди испытывают больше симптомов при большем потреблении клетчатки и меньше — при меньшем. Одно экспериментальное исследование, способное показать причинно-следственную связь, выявило, что полное исключение клетчатки снимает все симптомы запора, улучшает моторику и прохождение пищи по кишечнику. Поэтому, когда этот аргумент потерял силу, они перешли к микробиому.
Однако мы практически ничего не знаем о микробиоме. И можно просто сказать: «Вам это нужно для микробиома», — используя это как своего рода отговорку. «Ах, микробиом!» — это позволяет какое-то время уходить от ответа, так как мы действительно мало что знаем о нем. Но нет, вам это определенно не нужно, уж точно не ради короткоцепочечных жирных кислот. Теперь перейдем ко второму спорному вопросу: растения пытаются нас убить. Если растения пытаются нас убить, как вы объясните, что некоторые люди на этой планете едят овощи, фрукты, а также мясо, придерживаясь всеядной диеты, и при этом живут очень здоровой жизнью до 100 и более лет? Ведь есть и те, кто курит и пьет, но тоже живет долго.
Долголетие не означает, что это был лучший возможный образ жизни для них, и что они использовали самые полезные продукты. Медленный яд остается ядом, и если он не убивает вас сразу, это не значит, что он не наносит какого-либо вреда и негативного воздействия.
Хронические заболевания, которые мы лечим сегодня — сердечная недостаточность, болезни сердца, рак, диабет, аутоиммунные заболевания, остеопороз, артрит, деменция и многое другое — большинство из них являются результатом неподходящей для нашего вида диеты. Мы наблюдаем это и у других видов животных, которые перешли на неподходящий рацион, включающий растения, комбикорм и прочую ерунду, которых нет в природе. Они заболевают теми же болезнями, что и мы. Если убрать эти продукты и вернуть их к естественной диете, проблемы исчезают. Мы видим, как люди с крайне тяжелыми заболеваниями добиваются их ремиссии. Я все чаще сталкиваюсь с этим и мы собираемся составить серию клинических случаев, а возможно, даже провести исследование, например, рандомизированное контролируемое испытание, посвященное застойной сердечной недостаточности.
У людей с крайне низкой фракцией выброса, чье сердце практически не может перекачивать кровь, со временем, когда лекарства перестают помогать, а состояние сердца ухудшается, могут помочь различные операции. В конечном итоге требуется пересадка сердца, что является серьезнейшей проблемой и основной причиной смертности. После пересадки сердца человек принимает иммунодепрессанты, сталкивается с инфекциями и раком. Новая жизнь после трансплантации длится лишь определенный период, давая несколько лет жизни, но с крайне укороченной общей выживаемостью. Однако, когда эти люди переходят на карнивор-диету, питаясь тем, что ели люди на протяжении миллионов лет, всего за несколько месяцев — не лет, а месяцев — их фракция выброса становится нормальной для обычного населения. Это поразительно. Значит, вы что-то исключаете. Что именно? Токсины. Вы убираете то, что вредно для вас. Факт, что растения не хотят, чтобы их ели, — это неоспоримый биологический и ботанический факт.
Я видел, как люди пытались опровергнуть мои утверждения, ссылаясь на различных эволюционных биологов, которые говорили, что люди ели смешанную пищу. И даже они сами признают, что в холодных северных регионах люди питались в основном мясом. В других местах, возможно, их диета была смешанной. Однако мы эволюционировали во время ледниковых периодов, и большая часть планеты была покрыта льдом. Палеонтологические данные очень ясно показывают: когда ледники отступали, люди продвигались на север, в районы, покрытые льдом. Что еще там было есть? Они ели мясо. Забавно, что одна женщина, выступавшая на TED Talk, по сути, опровергала палео-диету, говоря, что это не совсем палео. Она не говорила о карнивор-диете, а о движении палео-диеты, утверждая, что палео-диета не совсем соответствует тому, что ели люди палеолита, поскольку в разных регионах они питались по-разному. Но на самом деле это была именно карнивор-диета, особенно в ледяных регионах, и она сама это признала.
Так называемые «палео-люди» едят все эти растения, корни и клубни. Этих продуктов тогда даже не существовало. У нас произошли новые генетические изменения, например, способность расщеплять крахмал из крахмалистых корнеплодов — это очень недавняя генетическая адаптация. Мы не делали этого на протяжении миллионов лет, лишь несколько тысяч или десятков тысяч лет. Овощи, которые мы ели 50 000 лет назад, или, точнее, те овощи, которые мы едим сейчас, не существовали 50 000 лет назад. И это тоже сказала та же дама, совершенно независимо. Я с ней не знаком, но в своем выступлении на TED Talk и в других докладах она показывает поле в Мексике и говорит: «Посмотрите, здесь повсюду еда, и кажется, что вы можете есть все, что угодно, но на самом деле это не так, потому что растения пытаются вас убить». Они токсичны. Они производят токсины для самозащиты. Забавно, что эту даму, которую пытались использовать для опровержения моих слов, использовали, но тщательно опускали все ее валидные аргументы.
И она сама произнесла мою фразу: «Растения пытаются вас убить», потому что это так. Все живые существа имеют защиту. Животные могут убежать или дать отпор. Растения не могут; они неподвижны. Поэтому они ведут химическую войну. Они производят более миллиона различных защитных химических веществ, предназначенных для убийства, обезвреживания или стерилизации животных и насекомых, пытающихся их съесть. У них много гормональных разрушителей, которые просто лишат вас способности к размножению. Поэтому, даже если вы съедите эти растения, у вас не будет детей, которых вы могли бы научить есть эти растения в будущем. Они могут быть непосредственно токсичны. Большинство растений на Земле убьют большинство животных, и уж точно нас. Именно поэтому травоядные, которые едят растения, питаются очень специфическими видами. Они не могут выходить за эти рамки, иначе сильно заболеют.
В ветеринарной медицине, особенно в животноводстве, мы знаем, что когда животное находится на пастбище, а затем его надолго запирают, и у него заканчивается обычный корм, или оно не получает достаточного ухода и внимания, оно может начать есть другие растения просто потому, что вынуждено, и сильно заболеть. Для таких так называемых болезней есть свои названия, как у нас диабет, рак и аутоиммунные заболевания. У них это «синдром большого языка», «синдром большой головы», «синдром вялой шеи», «синдром безумной коровы». Мы видим эти заболевания и патологии, которые сильно вредят животным и в конечном итоге могут даже убить их, но люди выяснили, что это вызвано растительными токсинами. Просто мы еще не осознали, что хронические заболевания, которые мы лечим сейчас, являются следствием этих растительных или других токсинов. В мире много токсинов, но растения определенно их производят. Они являются одними из величайших химиков мира.
Это слова профессора ботаники Кембриджского университета, руководителя их ботанических садов, доктора Джона Паркера. Он конкретно сказал, что растения — великие химики мира. Они производят все эти вредные химические вещества, чтобы не дать вам их съесть, чтобы вы сильно заболели или умерли, и что они небезопасны для употребления. И он сам заявил в 2011 году в видеоролике, который до сих пор доступен на YouTube-канале Кембриджского университета, что вы должны стать карнивором. Не ешьте эти продукты, просто ешьте мясо. Это безопасно. Так что это говорю не только я. Это ботанический факт. Большинство людей не изучают ботанику, потому что считают ее скучной, но это не так. Это на самом деле очень интересно. И если бы они просто открыли любой учебник по ботанике, они бы увидели все различные токсины и химические вещества, которые там содержатся. Тогда люди говорят: «Но те растения, которые мы едим, очевидно, безопасны». Ну, они *безопаснее*. Мы называем их съедобными растениями.
Из 400 000 видов растений в мире, подавляющее большинство убьет вас, убьет большинство животных. Поэтому съедобные растения не означают, что они абсолютно безопасны; это лишь означает, что они не убьют нас *в тот же день*. И это очень важное различие. Подобно тому, как если вы курите сигареты и пьете алкоголь, вы не умираете в тот же день, но с годами и десятилетиями эти проблемы и яды накапливаются в вашей системе. Они нарушают вашу нормальную физиологию и биологию, и вы проявляете такие болезни, как диабет, аутоиммунные заболевания и так далее. Мы обнаруживаем, что если просто убрать эти продукты, то проблемы исчезают. И это происходит не только при отказе от переработанных продуктов. Это касается людей, которые придерживаются чистой, здоровой, всеядной диеты с цельными фруктами и овощами, цельными злаками, цельным мясом, или даже чистой кето-диеты, где они также исключают все остальное.
И это просто хорошие свежие овощи и хорошее мясо, или даже вегетарианские, веганские диеты, где все состоит только из цельных продуктов. Проблемы со здоровьем полностью исчезают только тогда, когда люди полностью отказываются от растений. При этом улучшения могут происходить на всех этапах. Чем чище ваша диета, чем дальше вы уходите от переработанных продуктов, растительных масел, сахаров, переработанных и рафинированных углеводов, тем лучше вам будет. Безусловно. И таким образом, вы находитесь в некотором спектре здоровья, но то, что находится на дальнем конце оптимального здоровья, я бы сказал, это наша естественная эволюционная диета — карнивор-диета. Мы были высшими хищниками более 2 миллионов лет. Высшие хищники по определению являются плотоядными, а растения содержат токсины. И поэтому, если вы их едите, вы получаете токсичность в большей или меньшей степени.
Многие люди почувствуют улучшение, если откажутся от обработанной, «мусорной» пищи, независимо от того, в каком направлении они двинутся. Но у них все еще могут оставаться другие проблемы, например, аутоиммунные заболевания. Иногда люди переходят на растительную диету, и годы спустя у них начинают развиваться аутоиммунные заболевания, диабет, неврологические нарушения и почечная недостаточность. У меня были пациенты, подходящие под все эти описания. У меня есть пациенты, страдающие от всех этих проблем, придерживаясь чистой, цельной растительной диеты. И только когда они отказываются от растений и едят только мясо, все их симптомы исчезают. Я думаю, очень ясно, что эти растения токсичны. Мы знаем, что они токсичны. Мы знали об их токсичности тысячи лет. Они упоминаются в каждом учебнике по ботанике и садоводству в мире. И это то, что мы знали тысячи лет. Мы знали, что растения могут вызывать определенные болезни.
Адель Дэвис была диетологом 100 лет назад, очень умной женщиной, опередившей свое время, и она говорила об оксалатах и о том, насколько они токсичны, и как нужно было, если вы не просто ели сырой шпинат, то бланшировать его в молоке, потому что оксалаты связывались бы с кальцием, хелатируя его, поэтому необходимо было нейтрализовать оксалаты перед употреблением. Это то, что люди знали тысячи и тысячи лет. Вот почему они ферментировали продукты. Вот почему они готовили их и смешивали с золой или глиной, чтобы снизить токсическую нагрузку. Кукурузу, тогда называемую маисом, ели только после определенного процесса, называемого никстамализацией, который представляет собой семиступенчатый процесс химической и тепловой обработки, вымачивания в щелочи в течение 24 часов, смешивания с другими химическими веществами и выполнения всех прочих действий для снижения токсической нагрузки и повышения биодоступности питательных веществ.
Потому что еще один способ защиты растений — это просто быть менее питательными. Они связывают свои питательные вещества таким образом, что мы не можем их усвоить, то есть у нас нет ферментов для их расщепления. С помощью технологий мы научились разрушать эти связи, высвобождать питательные вещества и снижать токсическую нагрузку. Именно поэтому мы готовили растения очень специфическими способами на протяжении тысяч лет: потому что они ядовиты, потому что они токсичны, и мы это знали. А в прошлом веке нам сказали забыть об этом, и это то, что нам нужно заново открыть. Я не изобретаю колесо; колесо уже изобретено, мы просто забыли о нем. И все, что я пытаюсь сделать, это возродить это обширное понимание того, что растения содержат токсины, и вам нужно готовить их определенным образом, чтобы снизить токсическую нагрузку, если вы собираетесь их есть.
Но если вам не нужно их есть, если вы не голодаете, не находитесь в такой ситуации или не хотите их есть, то просто употребление мяса — идеальный способ избежать этих токсинов. Вы получаете все необходимое, просто употребляя его.
Существуют ли исследования, которые сравнивали результаты людей, перешедших со здоровой всеядной диеты (без ультраобработанных продуктов, только органические овощи, фрукты и мясо) на карнивор-диету, и получили ли они лучшие результаты?
Нет, таких исследований пока нет. Перед тем как приехать сюда, я разговаривал по телефону со своим другом, доктором Полом Мейсоном, и мы как раз рассматриваем возможность проведения таких исследований. Мы собираемся публиковать наши отчеты о случаях, клинические исследования и серии случаев, потому что у нас есть большое количество пациентов, чье здоровье значительно улучшилось после перехода с чистой всеядной, вегетарианской или стандартной диеты из обработанных продуктов на исключительно мясное питание.
Они излечились от болезней, которые, как считается, неизлечимы. На днях у меня был пациент с застойной сердечной недостаточностью, фракция выброса у которого составляла 14% — это крайне низкий показатель. За три месяца она поднялась до более чем 55%, что является нормой. Мы начнем публиковать эти данные. И мы планируем провести рандомизированные контролируемые исследования, чтобы раз и навсегда показать, работает это или нет. Конечно, мы уже имеем представление о том, что они покажут, поскольку мы видим это в клинической практике. Когда пациент придерживается стандартного лечения и ему становится все хуже и хуже, а затем вы меняете его диету, и все остальное остается неизменным, и он выздоравливает за несколько месяцев, было бы неэтично не предлагать это и другим пациентам, потому что вы видите, что это работает. И это работает снова и снова. Это то, что мы, как клиницисты, сейчас наблюдаем.
Существуют тысячи исследований и рандомизированных контролируемых испытаний, посвященных высокожировым кетогенным диетам на основе мяса, которые, возможно, все еще включают некоторые овощи. Но карнивор-диета — это кетогенная диета, поэтому она попадает в эту категорию. Из этого можно извлечь много полезных данных, или, по крайней мере, сделать выводы о том, что ожидать от человека на кетогенной карнивор-диете, исходя из результатов этих исследований. Когда вы действительно придерживаетесь кетогенной диеты, где углеводов менее 20 граммов, а еще лучше — менее 10 граммов или вообще ноль, вы потребляете много животных жиров. Вы не едите много растительных масел и гидрогенизированных жиров, потому что исследования с использованием таких растительных масел показывают не очень хорошие результаты у людей и животных. Но при использовании настоящих высокожировых кетогенных карнивор-диет на основе мяса, здоровье людей значительно улучшается по всем показателям.
Это наиболее тщательно изученная диета в истории человечества. Это единственная диета, которая была изучена с такой тщательностью, с таким количеством высококачественных рандомизированных контролируемых испытаний на людях. И мы видим лишь пользу за пользой. Итак, сейчас акцент начинает смещаться. Мы знаем, что углеводы могут повреждать метаболизм и физиологию из-за уровня инсулина и глюкозы в крови. Растительные масла могут вызывать инсулинорезистентность и новое повреждение способности клеток усваивать глюкозу и энергию. Это мы понимаем. Но теперь люди начинают осознавать, что в растениях действительно есть токсины. И это как «О, да, точно, я забыл об этом». Тысячи лет данных подтверждают, что растения токсичны. Ими убивали людей, травили людей, подмешивали болиголов, пасленовые и прочие яды в пищу, и так их убивали. Теперь люди начинают это понимать и хотят придерживаться именно карнивор-диеты. Поэтому сейчас таких диет становится все больше, и мы стремимся к этому.
Именно об этом мы говорили: не просто проводить рандомизированные исследования, где одна группа ест «мусор» или что-то еще, а другая — карнивор. Конечно, результаты в пользу карнивор будут лучше. И люди уже говорят: «Да, людям становится лучше, но это потому, что они просто отказываются от обработанной пищи». Отлично. Тогда почему бы нам не отказаться от стандартной диеты? Почему бы нам не сравнить карнивор-диету со средиземноморской диетой, которую большинство считает лучшим вариантом? В любом случае, это тоже немного абсурдно, потому что не существует единой «средиземноморской диеты». Средиземноморье — это большое пространство со множеством стран и культур, поэтому что такое «итальянская диета», «французская диета», «испанская диета», «португальская диета»? Сирийская диета? Алжирская диета? Нужна диета из органических фруктов, овощей и мяса, а затем сравнить ее с карнивор-диетой. Да, здоровую всеядную диету можно назвать средиземноморской.
Это очень интересно, и такое исследование необходимо провести. Это было бы интересно, потому что, я думаю, есть разница. Можно придерживаться средиземноморской диеты, но что если фрукты и овощи не органические, и поэтому содержат пестициды и гербициды? Тогда, конечно, было бы лучше быть карнивором, если он не употребляет пестициды. Это тоже сложность, потому что одна из идей заключалась в том, чтобы сравнить вегетарианскую или веганскую диету. И тогда возникает вопрос: можно ли этично посадить человека на веганскую или вегетарианскую диету без добавок? Потому что мы знаем, что есть питательные вещества, которые невозможно получить на веганской диете. Так что сравнение веганской диеты с карнивор-диетой – это: «Ну, давайте посмотрим, что произойдет». Мы знаем, что им станет лучше. Я думаю, что интереснее было бы сравнить здоровую всеядную диету (органическую) с карнивор-диетой, да, здоровую сбалансированную диету.
Многие эксперты утверждают, что не все генетически предрасположены к строгой карнивор-диете из-за региона, где они выросли. Кроме того, даже если мы были полностью плотоядными миллионы лет назад (что неясно), наши гены могли измениться из-за влияния окружающей среды. Это означает, что сегодня наши гены, вероятно, не полностью приспособлены к чистой карнивор-диете.
Ранее мы уже общались, и я задала вам все основные вопросы о карнивор-диете. Теперь мне хотелось бы прояснить некоторые спорные моменты. То, о чем я буду спрашивать, не является моим личным мнением, но это те вопросы, которые постоянно возникают в публичном пространстве и которые мне задают. Когда я смотрю ваш И⃰, то первое, что бросается в глаза, это два утверждения: «Нам не нужна клетчатка» и «Растения хотят нас убить». Давайте начнем с клетчатки. Существует множество доказательств того, что клетчатка может быть полезна для здоровья человека.
Кишечные бактерии ферментируют ее, производя короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, которые обладают противовоспалительным действием и способствуют улучшению или восстановлению слизистой оболочки кишечника. Таким образом, хотя клетчатка и не является жизненно необходимой для выживания, она может приносить пользу. Согласны ли вы с этим, или что бы вы на это сказали? В большинстве случаев нет. Бутират — это короткоцепочечные жирные кислоты, которые высвобождаются, если у вас есть определенные кишечные бактерии, способные переваривать клетчатку. Эти бактерии присущи травоядным животным, которые полностью или почти полностью ферментируют клетчатку, производя большое количество 100% насыщенных короткоцепочечных жирных кислот. Затем эти бактерии отмирают и усваиваются как белок. Таким образом, большинство травоядных животных, потребляющих волокнистые растения, получают основную часть питания из разложения и ферментации клетчатки: они едят клетчатку, но усваивают жиры и белки.
Мы так не можем. То, что в нашем кишечнике есть некоторые бактерии, способные делать это, не означает, что мы можем осуществлять этот процесс в больших масштабах. У нас нет очень крупной толстой кишки, нет сильно удлиненной слепой кишки; у нас есть только очень маленький аппендикс. Любое животное, которое преимущественно питается клетчаткой, способно расщеплять ее в больших количествах и получать из нее большую часть своего питания. Мы не относимся к этой категории. Мы получаем очень мало короткоцепочечных жирных кислот. Когда говорят, что они обладают противовоспалительным эффектом, я согласен. Что они могут быть полезны для энтероцитов (клеток кишечника), я также согласен. Но это не единственный источник. В состоянии кетоза одним из основных кетоновых тел является гидроксибутират, который по сути то же самое. Он может питать ваши энтероциты, а также мозг и сердце.
Таким образом, не только кишечник любит эти короткоцепочечные жирные кислоты и кетоны; большая часть вашего тела предпочитает кетоны. Люди часто говорят, что мозгу нужна глюкоза. Однако при достаточном количестве кетонов и глюкозы мозг, а точнее, две трети мозга, включая неокортекс, будет работать исключительно на кетонах. Только когда уровень кетонов снижается, мозг начинает использовать глюкозу. Идея, что нам нужны кетоны, не является абсолютной, поскольку многие люди придерживаются диеты без клетчатки, богатой углеводами, некетогенной диеты, и их кишечник не отмирает. То есть, то, что кетоны являются лучшим топливом, не означает, что это единственное топливо, и что без них вы умрете. Клетчатка не является жизненно важной.
Единственная причина, по которой вам могли бы понадобиться короткоцепочечные жирные кислоты для энтероцитов, — это если бы вы придерживались диеты, богатой углеводами, а не вашей естественной диеты, состоящей из мяса и воды, тогда ваше тело производило бы их в изобилии. Существуют и другие аргументы в пользу пользы клетчатки. Но всякий раз, когда один из них опровергается, сторонники клетчатки меняют акцент, утверждая, что без нее возникнут запоры. Однако до 1980-х годов люди не страдали запорами в таком масштабе и не потребляли много клетчатки. Экспериментальные данные показывают, что люди испытывают больше симптомов при большем потреблении клетчатки и меньше — при меньшем. Одно экспериментальное исследование, способное показать причинно-следственную связь, выявило, что полное исключение клетчатки снимает все симптомы запора, улучшает моторику и прохождение пищи по кишечнику. Поэтому, когда этот аргумент потерял силу, они перешли к микробиому.
Однако мы практически ничего не знаем о микробиоме. И можно просто сказать: «Вам это нужно для микробиома», — используя это как своего рода отговорку. «Ах, микробиом!» — это позволяет какое-то время уходить от ответа, так как мы действительно мало что знаем о нем. Но нет, вам это определенно не нужно, уж точно не ради короткоцепочечных жирных кислот. Теперь перейдем ко второму спорному вопросу: растения пытаются нас убить. Если растения пытаются нас убить, как вы объясните, что некоторые люди на этой планете едят овощи, фрукты, а также мясо, придерживаясь всеядной диеты, и при этом живут очень здоровой жизнью до 100 и более лет? Ведь есть и те, кто курит и пьет, но тоже живет долго.
Долголетие не означает, что это был лучший возможный образ жизни для них, и что они использовали самые полезные продукты. Медленный яд остается ядом, и если он не убивает вас сразу, это не значит, что он не наносит какого-либо вреда и негативного воздействия.
Хронические заболевания, которые мы лечим сегодня — сердечная недостаточность, болезни сердца, рак, диабет, аутоиммунные заболевания, остеопороз, артрит, деменция и многое другое — большинство из них являются результатом неподходящей для нашего вида диеты. Мы наблюдаем это и у других видов животных, которые перешли на неподходящий рацион, включающий растения, комбикорм и прочую ерунду, которых нет в природе. Они заболевают теми же болезнями, что и мы. Если убрать эти продукты и вернуть их к естественной диете, проблемы исчезают. Мы видим, как люди с крайне тяжелыми заболеваниями добиваются их ремиссии. Я все чаще сталкиваюсь с этим и мы собираемся составить серию клинических случаев, а возможно, даже провести исследование, например, рандомизированное контролируемое испытание, посвященное застойной сердечной недостаточности.
У людей с крайне низкой фракцией выброса, чье сердце практически не может перекачивать кровь, со временем, когда лекарства перестают помогать, а состояние сердца ухудшается, могут помочь различные операции. В конечном итоге требуется пересадка сердца, что является серьезнейшей проблемой и основной причиной смертности. После пересадки сердца человек принимает иммунодепрессанты, сталкивается с инфекциями и раком. Новая жизнь после трансплантации длится лишь определенный период, давая несколько лет жизни, но с крайне укороченной общей выживаемостью. Однако, когда эти люди переходят на карнивор-диету, питаясь тем, что ели люди на протяжении миллионов лет, всего за несколько месяцев — не лет, а месяцев — их фракция выброса становится нормальной для обычного населения. Это поразительно. Значит, вы что-то исключаете. Что именно? Токсины. Вы убираете то, что вредно для вас. Факт, что растения не хотят, чтобы их ели, — это неоспоримый биологический и ботанический факт.
Я видел, как люди пытались опровергнуть мои утверждения, ссылаясь на различных эволюционных биологов, которые говорили, что люди ели смешанную пищу. И даже они сами признают, что в холодных северных регионах люди питались в основном мясом. В других местах, возможно, их диета была смешанной. Однако мы эволюционировали во время ледниковых периодов, и большая часть планеты была покрыта льдом. Палеонтологические данные очень ясно показывают: когда ледники отступали, люди продвигались на север, в районы, покрытые льдом. Что еще там было есть? Они ели мясо. Забавно, что одна женщина, выступавшая на TED Talk, по сути, опровергала палео-диету, говоря, что это не совсем палео. Она не говорила о карнивор-диете, а о движении палео-диеты, утверждая, что палео-диета не совсем соответствует тому, что ели люди палеолита, поскольку в разных регионах они питались по-разному. Но на самом деле это была именно карнивор-диета, особенно в ледяных регионах, и она сама это признала.
Так называемые «палео-люди» едят все эти растения, корни и клубни. Этих продуктов тогда даже не существовало. У нас произошли новые генетические изменения, например, способность расщеплять крахмал из крахмалистых корнеплодов — это очень недавняя генетическая адаптация. Мы не делали этого на протяжении миллионов лет, лишь несколько тысяч или десятков тысяч лет. Овощи, которые мы ели 50 000 лет назад, или, точнее, те овощи, которые мы едим сейчас, не существовали 50 000 лет назад. И это тоже сказала та же дама, совершенно независимо. Я с ней не знаком, но в своем выступлении на TED Talk и в других докладах она показывает поле в Мексике и говорит: «Посмотрите, здесь повсюду еда, и кажется, что вы можете есть все, что угодно, но на самом деле это не так, потому что растения пытаются вас убить». Они токсичны. Они производят токсины для самозащиты. Забавно, что эту даму, которую пытались использовать для опровержения моих слов, использовали, но тщательно опускали все ее валидные аргументы.
И она сама произнесла мою фразу: «Растения пытаются вас убить», потому что это так. Все живые существа имеют защиту. Животные могут убежать или дать отпор. Растения не могут; они неподвижны. Поэтому они ведут химическую войну. Они производят более миллиона различных защитных химических веществ, предназначенных для убийства, обезвреживания или стерилизации животных и насекомых, пытающихся их съесть. У них много гормональных разрушителей, которые просто лишат вас способности к размножению. Поэтому, даже если вы съедите эти растения, у вас не будет детей, которых вы могли бы научить есть эти растения в будущем. Они могут быть непосредственно токсичны. Большинство растений на Земле убьют большинство животных, и уж точно нас. Именно поэтому травоядные, которые едят растения, питаются очень специфическими видами. Они не могут выходить за эти рамки, иначе сильно заболеют.
В ветеринарной медицине, особенно в животноводстве, мы знаем, что когда животное находится на пастбище, а затем его надолго запирают, и у него заканчивается обычный корм, или оно не получает достаточного ухода и внимания, оно может начать есть другие растения просто потому, что вынуждено, и сильно заболеть. Для таких так называемых болезней есть свои названия, как у нас диабет, рак и аутоиммунные заболевания. У них это «синдром большого языка», «синдром большой головы», «синдром вялой шеи», «синдром безумной коровы». Мы видим эти заболевания и патологии, которые сильно вредят животным и в конечном итоге могут даже убить их, но люди выяснили, что это вызвано растительными токсинами. Просто мы еще не осознали, что хронические заболевания, которые мы лечим сейчас, являются следствием этих растительных или других токсинов. В мире много токсинов, но растения определенно их производят. Они являются одними из величайших химиков мира.
Это слова профессора ботаники Кембриджского университета, руководителя их ботанических садов, доктора Джона Паркера. Он конкретно сказал, что растения — великие химики мира. Они производят все эти вредные химические вещества, чтобы не дать вам их съесть, чтобы вы сильно заболели или умерли, и что они небезопасны для употребления. И он сам заявил в 2011 году в видеоролике, который до сих пор доступен на YouTube-канале Кембриджского университета, что вы должны стать карнивором. Не ешьте эти продукты, просто ешьте мясо. Это безопасно. Так что это говорю не только я. Это ботанический факт. Большинство людей не изучают ботанику, потому что считают ее скучной, но это не так. Это на самом деле очень интересно. И если бы они просто открыли любой учебник по ботанике, они бы увидели все различные токсины и химические вещества, которые там содержатся. Тогда люди говорят: «Но те растения, которые мы едим, очевидно, безопасны». Ну, они *безопаснее*. Мы называем их съедобными растениями.
Из 400 000 видов растений в мире, подавляющее большинство убьет вас, убьет большинство животных. Поэтому съедобные растения не означают, что они абсолютно безопасны; это лишь означает, что они не убьют нас *в тот же день*. И это очень важное различие. Подобно тому, как если вы курите сигареты и пьете алкоголь, вы не умираете в тот же день, но с годами и десятилетиями эти проблемы и яды накапливаются в вашей системе. Они нарушают вашу нормальную физиологию и биологию, и вы проявляете такие болезни, как диабет, аутоиммунные заболевания и так далее. Мы обнаруживаем, что если просто убрать эти продукты, то проблемы исчезают. И это происходит не только при отказе от переработанных продуктов. Это касается людей, которые придерживаются чистой, здоровой, всеядной диеты с цельными фруктами и овощами, цельными злаками, цельным мясом, или даже чистой кето-диеты, где они также исключают все остальное.
И это просто хорошие свежие овощи и хорошее мясо, или даже вегетарианские, веганские диеты, где все состоит только из цельных продуктов. Проблемы со здоровьем полностью исчезают только тогда, когда люди полностью отказываются от растений. При этом улучшения могут происходить на всех этапах. Чем чище ваша диета, чем дальше вы уходите от переработанных продуктов, растительных масел, сахаров, переработанных и рафинированных углеводов, тем лучше вам будет. Безусловно. И таким образом, вы находитесь в некотором спектре здоровья, но то, что находится на дальнем конце оптимального здоровья, я бы сказал, это наша естественная эволюционная диета — карнивор-диета. Мы были высшими хищниками более 2 миллионов лет. Высшие хищники по определению являются плотоядными, а растения содержат токсины. И поэтому, если вы их едите, вы получаете токсичность в большей или меньшей степени.
Многие люди почувствуют улучшение, если откажутся от обработанной, «мусорной» пищи, независимо от того, в каком направлении они двинутся. Но у них все еще могут оставаться другие проблемы, например, аутоиммунные заболевания. Иногда люди переходят на растительную диету, и годы спустя у них начинают развиваться аутоиммунные заболевания, диабет, неврологические нарушения и почечная недостаточность. У меня были пациенты, подходящие под все эти описания. У меня есть пациенты, страдающие от всех этих проблем, придерживаясь чистой, цельной растительной диеты. И только когда они отказываются от растений и едят только мясо, все их симптомы исчезают. Я думаю, очень ясно, что эти растения токсичны. Мы знаем, что они токсичны. Мы знали об их токсичности тысячи лет. Они упоминаются в каждом учебнике по ботанике и садоводству в мире. И это то, что мы знали тысячи лет. Мы знали, что растения могут вызывать определенные болезни.
Адель Дэвис была диетологом 100 лет назад, очень умной женщиной, опередившей свое время, и она говорила об оксалатах и о том, насколько они токсичны, и как нужно было, если вы не просто ели сырой шпинат, то бланшировать его в молоке, потому что оксалаты связывались бы с кальцием, хелатируя его, поэтому необходимо было нейтрализовать оксалаты перед употреблением. Это то, что люди знали тысячи и тысячи лет. Вот почему они ферментировали продукты. Вот почему они готовили их и смешивали с золой или глиной, чтобы снизить токсическую нагрузку. Кукурузу, тогда называемую маисом, ели только после определенного процесса, называемого никстамализацией, который представляет собой семиступенчатый процесс химической и тепловой обработки, вымачивания в щелочи в течение 24 часов, смешивания с другими химическими веществами и выполнения всех прочих действий для снижения токсической нагрузки и повышения биодоступности питательных веществ.
Потому что еще один способ защиты растений — это просто быть менее питательными. Они связывают свои питательные вещества таким образом, что мы не можем их усвоить, то есть у нас нет ферментов для их расщепления. С помощью технологий мы научились разрушать эти связи, высвобождать питательные вещества и снижать токсическую нагрузку. Именно поэтому мы готовили растения очень специфическими способами на протяжении тысяч лет: потому что они ядовиты, потому что они токсичны, и мы это знали. А в прошлом веке нам сказали забыть об этом, и это то, что нам нужно заново открыть. Я не изобретаю колесо; колесо уже изобретено, мы просто забыли о нем. И все, что я пытаюсь сделать, это возродить это обширное понимание того, что растения содержат токсины, и вам нужно готовить их определенным образом, чтобы снизить токсическую нагрузку, если вы собираетесь их есть.
Но если вам не нужно их есть, если вы не голодаете, не находитесь в такой ситуации или не хотите их есть, то просто употребление мяса — идеальный способ избежать этих токсинов. Вы получаете все необходимое, просто употребляя его.
Существуют ли исследования, которые сравнивали результаты людей, перешедших со здоровой всеядной диеты (без ультраобработанных продуктов, только органические овощи, фрукты и мясо) на карнивор-диету, и получили ли они лучшие результаты?
Нет, таких исследований пока нет. Перед тем как приехать сюда, я разговаривал по телефону со своим другом, доктором Полом Мейсоном, и мы как раз рассматриваем возможность проведения таких исследований. Мы собираемся публиковать наши отчеты о случаях, клинические исследования и серии случаев, потому что у нас есть большое количество пациентов, чье здоровье значительно улучшилось после перехода с чистой всеядной, вегетарианской или стандартной диеты из обработанных продуктов на исключительно мясное питание.
Они излечились от болезней, которые, как считается, неизлечимы. На днях у меня был пациент с застойной сердечной недостаточностью, фракция выброса у которого составляла 14% — это крайне низкий показатель. За три месяца она поднялась до более чем 55%, что является нормой. Мы начнем публиковать эти данные. И мы планируем провести рандомизированные контролируемые исследования, чтобы раз и навсегда показать, работает это или нет. Конечно, мы уже имеем представление о том, что они покажут, поскольку мы видим это в клинической практике. Когда пациент придерживается стандартного лечения и ему становится все хуже и хуже, а затем вы меняете его диету, и все остальное остается неизменным, и он выздоравливает за несколько месяцев, было бы неэтично не предлагать это и другим пациентам, потому что вы видите, что это работает. И это работает снова и снова. Это то, что мы, как клиницисты, сейчас наблюдаем.
Существуют тысячи исследований и рандомизированных контролируемых испытаний, посвященных высокожировым кетогенным диетам на основе мяса, которые, возможно, все еще включают некоторые овощи. Но карнивор-диета — это кетогенная диета, поэтому она попадает в эту категорию. Из этого можно извлечь много полезных данных, или, по крайней мере, сделать выводы о том, что ожидать от человека на кетогенной карнивор-диете, исходя из результатов этих исследований. Когда вы действительно придерживаетесь кетогенной диеты, где углеводов менее 20 граммов, а еще лучше — менее 10 граммов или вообще ноль, вы потребляете много животных жиров. Вы не едите много растительных масел и гидрогенизированных жиров, потому что исследования с использованием таких растительных масел показывают не очень хорошие результаты у людей и животных. Но при использовании настоящих высокожировых кетогенных карнивор-диет на основе мяса, здоровье людей значительно улучшается по всем показателям.
Это наиболее тщательно изученная диета в истории человечества. Это единственная диета, которая была изучена с такой тщательностью, с таким количеством высококачественных рандомизированных контролируемых испытаний на людях. И мы видим лишь пользу за пользой. Итак, сейчас акцент начинает смещаться. Мы знаем, что углеводы могут повреждать метаболизм и физиологию из-за уровня инсулина и глюкозы в крови. Растительные масла могут вызывать инсулинорезистентность и новое повреждение способности клеток усваивать глюкозу и энергию. Это мы понимаем. Но теперь люди начинают осознавать, что в растениях действительно есть токсины. И это как «О, да, точно, я забыл об этом». Тысячи лет данных подтверждают, что растения токсичны. Ими убивали людей, травили людей, подмешивали болиголов, пасленовые и прочие яды в пищу, и так их убивали. Теперь люди начинают это понимать и хотят придерживаться именно карнивор-диеты. Поэтому сейчас таких диет становится все больше, и мы стремимся к этому.
Именно об этом мы говорили: не просто проводить рандомизированные исследования, где одна группа ест «мусор» или что-то еще, а другая — карнивор. Конечно, результаты в пользу карнивор будут лучше. И люди уже говорят: «Да, людям становится лучше, но это потому, что они просто отказываются от обработанной пищи». Отлично. Тогда почему бы нам не отказаться от стандартной диеты? Почему бы нам не сравнить карнивор-диету со средиземноморской диетой, которую большинство считает лучшим вариантом? В любом случае, это тоже немного абсурдно, потому что не существует единой «средиземноморской диеты». Средиземноморье — это большое пространство со множеством стран и культур, поэтому что такое «итальянская диета», «французская диета», «испанская диета», «португальская диета»? Сирийская диета? Алжирская диета? Нужна диета из органических фруктов, овощей и мяса, а затем сравнить ее с карнивор-диетой. Да, здоровую всеядную диету можно назвать средиземноморской.
Это очень интересно, и такое исследование необходимо провести. Это было бы интересно, потому что, я думаю, есть разница. Можно придерживаться средиземноморской диеты, но что если фрукты и овощи не органические, и поэтому содержат пестициды и гербициды? Тогда, конечно, было бы лучше быть карнивором, если он не употребляет пестициды. Это тоже сложность, потому что одна из идей заключалась в том, чтобы сравнить вегетарианскую или веганскую диету. И тогда возникает вопрос: можно ли этично посадить человека на веганскую или вегетарианскую диету без добавок? Потому что мы знаем, что есть питательные вещества, которые невозможно получить на веганской диете. Так что сравнение веганской диеты с карнивор-диетой – это: «Ну, давайте посмотрим, что произойдет». Мы знаем, что им станет лучше. Я думаю, что интереснее было бы сравнить здоровую всеядную диету (органическую) с карнивор-диетой, да, здоровую сбалансированную диету.
Многие эксперты утверждают, что не все генетически предрасположены к строгой карнивор-диете из-за региона, где они выросли. Кроме того, даже если мы были полностью плотоядными миллионы лет назад (что неясно), наши гены могли измениться из-за влияния окружающей среды. Это означает, что сегодня наши гены, вероятно, не полностью приспособлены к чистой карнивор-диете.
