Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале
Когда-то я задавался вопросом, как найти для себя карнивор-диету, а теперь думаю: может, это она нашла меня? Как и большинство людей, которые ищут здесь решения, я каждые пару лет садился на диеты, зная, что мне действительно нужно сбросить вес. Я с трудом сбрасывал 7–14 килограммов, а потом что? Всё возвращалось. У меня остались воспоминания об этом, как и у всех. В какой-то момент я сказал себе: «Это безумие». По определению Эйнштейна, безумие — это повторять одно и то же действие, ожидая другого результата. И я решил: «Я приму другой подход. Я буду решать проблему от обратного». Настолько, насколько это возможно для человека, я сказал себе забыть всё, что я знаю о питании, здоровье и похудении, потому что ничего из этого не работало. Я решил начать с нуля, как ребёнок.
Я стал задавать самые простые вопросы – такие, на которые ваши зрители сказали бы: «Ну, это же очевидно, все знают ответ!» Но, очевидно, мы не знаем, потому что ожирение растёт до эпидемических масштабов, и это происходит в современную эпоху медицины. Как возможно, что в современном мире медицины ожирение и болезни достигают эпидемического уровня?
Нынешняя медицинская система, действующие диетические рекомендации и советы оказались неэффективными. В тот момент я ещё не понимал, как именно, но знал, что это так. Тогда я сказал себе: «Забудь. Никто ничего толком не знает». Я начинал с чистого листа. Я задал вопрос: «Как мы набираем вес?» Кажется, это простой вопрос. Ну, все знают: «Вы слишком много едите. Вы недостаточно двигаетесь». Но нет, это было не то. Я досконально изучил всё, погрузился в тему. Я задавал вопросы о том, как мы набираем вес, а не как мы его теряем.
Почему тело набирает вес? Не сразу, но я прошёл через нескольких инфлюенсеров и начал изучать влияние инсулина на человеческий организм и что его стимулирует. Я стал работать над этой проблемой от обратного. Также я углубился в историю ожирения, потому что помнил, как мы все видели фильмы и фотографии из прошлого. Там не было толстых людей. Что изменилось, если до 1960-х годов ожирение было крайне редким, а сейчас его распространенность достигает 40%?
Я изучил историю ожирения и избыточного веса. До 1960-х годов это было крайне редко. Конечно, такие люди существовали, но их было очень мало – всего несколько процентов. Например, в начале 1900-х годов уровень ожирения составлял около 3%. А теперь он достигает 40% и продолжает расти. В разгар медицинской революции, в разгар федеральных диетических рекомендаций – это просто не сходится. Итак, что же изменилось? С учётом истории изменений и понимания того, как тело на самом деле набирает вес, я выяснил, что всё это движет инсулин.
Если вы решите проблему с инсулином, вы решите дюжину других проблем, потому что, устранив инсулиновые сбои, вы наладите работу восемнадцати других гормонов. Изначально я узнал об этом благодаря работе Джейсона Фунга из Канады. Уверен, вы о нём слышали. Он нефролог. Именно от него я впервые услышал о концепции инсулина, интервального голодания и понял, что инсулин в основном стимулируется углеводами. Белок тоже немного его стимулирует, но это сложно, так как мы обычно не потребляем достаточно белка. А жир почти не влияет на уровень инсулина. Однако при стандартной современной диете (и это относится к большинству развитых стран, включая Великобританию и Австралию) 70% нашего рациона составляет ультрапереработанная пища. Таким образом, нас просто заливает избыток углеводов, которые повышают уровень глюкозы. Когда уровень глюкозы высок, инсулин выполняет свою работу: он приходит и запасает её, потому что глюкоза очень вредна для белков в нашем теле.
Я понял: «Хорошо, я хочу питаться так, чтобы контролировать свой инсулин». Если освоить эту концепцию – питаться так, чтобы контролировать инсулин, – вы начнёте сбрасывать вес. А последующие преимущества для здоровья будут просто поразительными. Мы просто не имели доступа к такому количеству вызывающих привыкание углеводов, которые являются единственным макронутриентом, вызывающим зависимость. Итак, я начал с того, что узнал от Джейсона Фунга. Я пытался «обмануть систему», много практиковал интервальное голодание. Я сказал себе: «Хорошо, я буду входить в это постепенно». Я откладывал приём пищи до двух часов дня каждый день. Я думал: «Я справлюсь с этим препятствием». Но потом я сказал себе, что в качестве награды, чтобы помочь преодолеть тягу и голод, я буду есть всё, что захочу. Я даже дал себе разрешение съесть всё, что съел бы в другое время, включая то, что я бы съел и в два часа. Но это не сработало так, как я предполагал. Я мог съесть бургер, но не справлялся с картошкой фри.
Я съедал примерно столько же за один приём пищи, сколько съел бы, если бы у меня уже был первый приём пищи. Так что я действительно начал худеть с помощью этого процесса. Но чем глубже я погружался, тем больше понимал преимущества углеводной составляющей уравнения. Снижение уровня инсулина имеет два основных компонента: частота приёма пищи и то, что вы едите. Голодание дало мне первую часть уравнения. Удвоение усилий над тем, что я ем, дало мне вторую часть. И тогда потеря веса пошла намного быстрее. Я весил около 125 килограммов, когда последний раз взвешивался. При росте 173 см это было клиническое ожирение. Я не знаю, где начинается морбидное ожирение. Когда я увидел свои фотографии, я подумал: «Это действительно я? Кто этот парень?»
Видя такие фотографии, имея некоторые проблемы со здоровьем, а также ухаживая за своей пожилой тёщей с её проблемами, связанными с диабетом, я не хотел быть таким бременем.
Это стало ещё одной причиной, по которой я отправился в это путешествие открытий, изучая, как мы набираем вес. Всё это привело меня к диете с минимальным содержанием углеводов. Моя жена – большая молодец. Она не полностью придерживается карнивор-диеты, но на 80% она со мной. Однако эти последние 20% очень важны, потому что если у вас нарушенный метаболизм, читмилы и даже избыток, скажем, 20 граммов углеводов в день, действительно вредят вашему прогрессу в восстановлении метаболизма. Я постепенно перешёл на большое количество белка: стейки, курица, свинина, иногда морепродукты, всё с жиром. Но я всё ещё ел некрахмалистые овощи. Так я продолжал питаться около года. И вот однажды, ужиная с женой, я посмотрел на неё, потом на свою тарелку и сказал: «Дорогая, ты знаешь, что я не ел овощей больше месяца?»
Мой отказ даже от овощей был совершенно подсознательным. Я даже не планировал их исключать из своего рациона.
Так я начал с интервального голодания, быстро перешёл на низкоуглеводное кето, и вот я здесь, три с половиной года спустя. Карнивором я являюсь уже, наверное, полтора года. Откровенно говоря, иногда я использую овощи как гарнир. Например, если я готовлю котлеты для бургера с сыром, я могу добавить сверху немного жареного лука, но это, по сути, всё, что осталось от овощей в моей жизни. Я не считаю, что они необходимы для правильного питания и здоровья. Мой рацион состоит в основном из рибаев. Куриные бёдра и ножки, запечённые в духовке, я ем, возможно, раз в пару недель, но в основном это говядина и яйца. Я прекрасно себя чувствую. Я сбросил около 29,5 килограммов, но при этом набрал довольно много мышечной массы. Я не начинал тренироваться по крайней мере в течение шести месяцев после начала диеты. У меня не было на это энергии, но, думаю, эта диета настолько улучшила моё здоровье, что я на самом деле с нетерпением ждал тренировок. Это был довольно серьёзный переход.
Да, вот так карнивор-диета нашла меня. Это произошло благодаря тому, что я узнал о физиологии человека — того, чего не знают даже врачи, или им не досуг учить этому, или они не считают, что у вас хватит самоконтроля бороться с аддиктивной природой углеводной диеты, на которой, как они знают, вы сидите. Вам крайне сложно следовать плану, когда нет уважаемых людей, которые, по вашему мнению, должны знать этот план и делиться им. Люди благоговеют перед врачами, считая их всезнающими. Но это не работа врача. Врачи не занимаются исследованиями. Им говорят, что знать. Им не дают проводить эксперименты, чтобы доказать, как работает лекарство и почему человек так сильно болеет. Врачей не обучают медицине, направленной на устранение первопричин. Поэтому получать советы о том, почему вы больны, от врача, которого не обучали медицине первопричин, — это не в их компетенции. Печально то, что они вам этого не скажут. Так что вы должны получать эту информацию сами.
Вы должны быть проактивны в отношении своего здоровья. Есть много причин, по которым врач не поделится с вами определённой информацией, и большинство из них — это нехватка времени. А также их понимание или ожидание приверженности пациента, ведь даже если бы они знали информацию и поделились ею с вами, уровень приверженности был бы очень низким из-за вызывающей привыкание природы определённых продуктов.
Какие значительные изменения произошли, когда вы полностью перешли на карнивор-диету?
Забавно, что вы упомянули сон. Мне было трудно спать больше шести часов. После перехода на карнивор сон увеличился до семи-восьми часов, что было огромным достижением. Уровень энергии определённо вырос. Потеря веса увеличилась ещё примерно на 4,5 килограмма. И ещё мозговой туман. Он начал рассеиваться, как только из моего рациона исчезло много ненужного.
Но ясность ума, когда я действительно убрал многие овощи, вещи, которые без надобности «висели» в моём рационе, — мой мозг начал работать, как пятнадцать лет назад. Это, пожалуй, было самое главное. А ещё — уровень энергии и желание оставаться последовательным, ходить в спортзал три раза в неделю и гулять — это было потрясающе. Но я хочу совершенно чётко заявить: диета изменила более 80% всего. Поэтому, если люди думают: «Эй, это будет трудно, мне придётся сразу начать программу тренировок», — абсолютно нет. Сосредоточьтесь на диете. Она сама принесёт вам энергию для физических упражнений. Это очень важно. Одно из самых удивительных открытий в карнивор-диете для меня заключалось в том, что моё тело на самом деле захотело двигаться. Я не сидел и не думал: «Мне бы следовало что-то сделать, пойти прогуляться или что-то ещё». Моё тело само говорило: «Давай выйдем, давай что-нибудь сделаем!»
Наши тела созданы для движения. Мы не созданы для сидячего образа жизни.
Мы созданы для того, чтобы двигаться, и мы не созданы для того, чтобы есть постоянно. Мы созданы для того, чтобы съесть хорошую, большую, здоровую пищу, когда мы её находим, а затем провести день или два, ища следующую большую, здоровую пищу. Мы не созданы для того, чтобы перекусывать целый день, и именно здесь начинается большая часть метаболической дисфункции. Люди перекусывают весь день, их уровень инсулина остаётся постоянным, их тело находится в постоянном режиме накопления. И физические упражнения — это третий рычаг для снижения инсулина. У нас было голодание. У нас было то, что вы едите. И теперь это упражнения, которые помогают истощить избыток сахара в крови. Так что этот третий рычаг действительно важен. Таким образом, движение, то, что вы едите, и когда вы едите — вы не можете быть толстым, вы не можете иметь избыточный вес, если вы задействуете эти три части человеческой физиологии, для которых мы были созданы. Это просто невозможно.
На самом деле, в отсутствие инсулина не имеет значения, сколько калорий или из чего состоят эти калории. Вы не сможете набрать вес. Инсулин необходим для набора жира. Диабетики первого типа — идеальный тому пример: пока им не поставят диагноз и не назначат инсулин, они крайне худы. Они не могут набрать жир, они истощаются. Как только появляется инсулин, они начинают накапливать жир. Более того, места инъекций, если их не менять, будут иметь избыточные жировые отложения, где бы ни делались повторные инъекции. Инсулин в этом месте будет вызывать рост жира, концентрированного на этом уровне, помимо другого жира, распространённого по всему телу. Это весьма интересно. Снова возвращаясь к инсулину: инсулин – царь. Это не плохой гормон. На самом деле, без него вы бы умерли. Но он активируется в таком экстремальном количестве, выходящем за рамки любого физиологического уровня, для которого мы когда-либо были созданы. Углеводы просто не были доступны в природе в таком объёме, как сейчас.
И углеводы заменили белок. Продукты с белком недолговечны на полках, поэтому производители удаляют белок. А без белка ваше тело ищет всё больше и больше еды, помимо аддиктивной природы углеводов. Уверен, вы слышали о гипотезе белкового рычага. Тед Нейман много о ней говорит. Белок — самый важный макронутриент в человеческом теле. Существует тысячи гормонов, процессов и ферментов, состоящих из различных цепочек белка. Без белка вы просто умрёте. У нас есть два пищевых сенсора в пищеварительном тракте: для белка и жира. У нас нет пищевого сенсора для углеводов в пищеварительном тракте. Ваша пищеварительная система постоянно сообщает вашему мозгу об уровне поступающего белка. Жирные кислоты, конечно, тоже важны, но белок — особенно. Гипотеза белкового рычага гласит, что до тех пор, пока организм не достигнет необходимого уровня белка для процессов, требующих белка в течение дня, он будет поддерживать чувство голода, пока вы его не достигнете. Так что это ещё одна вещь.
Вы едите ради инсулина, но вы должны есть и ради белка. Так что вы должны использовать белок. Как только вы удовлетворите потребность в белке, общий уровень голода тоже начнёт снижаться. Это было увлекательное путешествие, и я так многому научился. Я потерял значительный вес, как минимум в два или три раза больше, чем когда-либо раньше. Я нахожусь на этом пути уже три с половиной года, и пути назад нет. Мне невероятно нравится еда, которую я ем. Нет никаких страданий, нет голода. О, Боже, Дейв, нет голода! Люди думают о диетах и всегда настраивают себя на то, что «не знаю, смогу ли я снова справиться с голодом». Диеты обречены на провал, если вы начинаете их, думая только о потере веса. Даже не начинайте. Изучите инсулин. Изучите белок. Изучите пищу, вызывающую привыкание. Было очень интересно наблюдать за реакцией моего социального круга. Как я уже говорил вам, я не собирался заводить канал на YouTube. Я начал его совсем недавно, но опять же, спустя более чем три года.
Причина в том, что я думал, что достаточно людей распространяют это сообщение. И я думал, что оно разлетится, как лесной пожар. Но даже в моём окружении, когда люди видят, чего я достиг, реакция такова: «О, Боже, куда делась половина тебя?» И всё же никто по-настоящему не постучался ко мне в дверь в частном порядке, чтобы спросить: «Эй, как ты это сделал?» То есть они знают, что я делаю, но смотрят на это так, будто «этого не может быть правильно, это не может быть хорошо». При этом на другом конце этого выражения — что-то похожее на мою фотографию, которую вы только что показали, и пять принимаемых медикаментов. Я просто хочу, чтобы люди взяли под контроль своё здоровье. Задавайте вопросы, которые следует задавать: если то, что он делает, так плохо, почему он выглядит таким здоровым? Почему он выглядит лучше, чем когда-либо раньше? Почему у него так много энергии? Они видят мои посты с женой в соцсетях, где мы регулярно проходим 25–30 километров в Диснейленде.
Они видят, как мы путешествуем и наслаждаемся походами — вещами, которые я никогда не смог бы сделать при весе более 125 килограммов. Так что пусть это имеет для вас смысл. Если ваш врач говорит, что слишком много мяса вредно, спросите его, почему. Попросите показать вам исследование. Он, вероятно, скажет: «Не знаю, у меня нет времени это искать» или что-то в этом роде. Но будьте любопытны.
Задайте вопрос: почему до 1950-х или 1960-х годов не было проблемы ожирения? Почему до 1950-1960-х годов не было проблемы ожирения?
Почему рак был редкостью?
Почему первый инфаркт диагностировали в 1912 году, а распространенным диагнозом он стал лишь спустя 30 лет?
Почему, несмотря на появление статинов, число сердечных заболеваний резко возросло?
Почему с 1960-х годов наблюдается метеоритный рост числа диабета, рака и сердечных заболеваний, при том что до этого их распространенность была менее 10%?
Мне нравится, когда вещи имеют смысл. Если я собираюсь следовать протоколу, пусть он будет логичен. Я очень увлечён этим, и объяснение про инсулин, думаю, достаточно убедительно, чтобы изменить восприятие карнивора. Я так тоже считаю, и именно поэтому я хочу донести свой голос. Но я понимаю, насколько это сложно. Я понимаю ту индоктринацию, с которой мы все столкнулись.
Если бы кто-то вроде меня три с половиной года назад пытался убедить меня в этом, я бы дал ему от силы 15 секунд своего времени, отвернулся и полностью проигнорировал. Так что я понимаю, что борьба реальна. Я не принижаю это. Нам говорили люди, которым мы доверяем свою жизнь, что определённые вещи — это путь к успеху. Пищевая пирамида, пять порций зерновых, фруктов и овощей, ограничение мяса, потому что это «ракообразующая мощь». А по новостным каналам реклама фармацевтических препаратов — это главный пункт. Вам говорят: «Вам нужно это от этого симптома, это от этого симптома». В излечении нет денег. Не хочу звучать как конспиролог, я совсем не такой. Даже если какая-то теория заговора и существует, я знаю, что один человек её не решит. Поэтому я учусь ориентироваться в системе, даже когда происходит что-то нелепое. Но на излечении людей денег не заработать. А фармацевтические компании — это бизнес, они не занимаются излечением. Лекарства не приносят денег.
Деньги приносят долгосрочные, постоянные клиенты. И это реальность. Пищевые компании точно знают, что их продукты делают с людьми, но они зарабатывают много денег. Винить ли их? Не знаю, могу ли, ведь они занимаются зарабатыванием денег. Но я не даю им поблажек, конечно. Однако я вижу проблему с этой системой в том, как она развивалась и искажалась, когда федеральное правительство стало поддерживать некоторые из этих компаний, у которых достаточно сильные лобби и влияние, чтобы направлять наши рекомендации по здоровью. Так что, да, из того, что я узнал, иногда меня охватывает гнев. На то, что моё здоровье и моё тело в течение нескольких десятилетий моей взрослой жизни использовались как маленькая пешка в этих пищевых компаниях и в медицинской индустрии. И я всё ещё жил жизнью, страдая ожирением, которое снижает вашу продуктивность, уменьшает наслаждение жизнью, вызывает отсутствие мотивации, приводит к развитию сердечных заболеваний.
Конечно, у меня не было проблем, но здоровье ухудшалось. И всё это было одобрено государственными рекомендациями, а у меня не было информации, чтобы принять собственное решение и не идти этим путём. Я бесконечно благодарен, что в 56 лет я наконец-то отправился в это путешествие и начал самостоятельно исследовать, получил ответы, которые помогли мне восстановить здоровье. Я благодарен, что в будущем моей прекрасной, заботливой жене, скорее всего, не придётся ухаживать за мной последние 16 лет моей жизни. Именно столько в среднем люди находятся в упадке, последние 16 лет жизни. Я не хочу, чтобы ей приходилось заботиться обо мне, мыть меня, помогать мне в туалете. Я этого не хочу. Я не хочу этого для своей семьи. Так что, да, всё началось с «Боже мой, как кто-то мог так со мной поступить?» Но это происходит по всему миру. Это происходит постоянно. И потребуются годы, чтобы это изменить. Я всегда двояко отношусь к этому вопросу.
Я воспринимаю карнивор-диету как нечто, что постепенно становится общепринятым, подобно низкоуглеводной диете или диете Аткинса. Когда Аткинс впервые опубликовал свою книгу, его считали чудаком, все были против него и так далее. Но теперь, если вы скажете кому-то: «Я на диете Аткинса, я на низкоуглеводной диете», они даже бровью не поведут. Я чувствую, что карнивор-диета похожа на это, но она развивается быстрее, потому что теперь у нас есть интернет. И поэтому я думаю, что её распространение будет быстрее, чем, скажем, низкоуглеводных диет или диеты Аткинса. Но, да, всё ещё есть некоторые препятствия.
Честно говоря, Дэйв, я думаю, что если бы мы просто избавились от ультрапереработанной пищи и растительных масел, хотя это расширяет разговор, но если бы мы просто перешли на продукты животного происхождения и некрахмалистые овощи с редкими крахмалистыми овощами и очень небольшим количеством фруктов (потому что фрукты, которые у нас сегодня, похожи на конфеты, но я отвлёкся), то даже если бы у нас были овощи и мясные продукты, здоровье и среднее распределение веса нашего населения значительно улучшились бы. Последствия для здоровья от одних только этих изменений были бы феноменальными. Так что, если кто-то смотрит это и думает, что ему нужно принять решение быть карнивором «всё или ничего», я этого не говорю. Я не думаю, что вы это говорите. Я считаю, что это самый здоровый путь, но я не думаю, что нужно начинать именно так. Начните с отказа от обработанных продуктов. Ограничьте фрукты. Ешьте некрахмалистые овощи и продукты животного происхождения.
И это действительно сводится к тому, с какой точки вы начинаете. Вы действительно страдаете ожирением? Вы уже принимаете лекарства от диабета? У вас был сердечный приступ? Насколько сильно повреждён ваш метаболизм? Вы только начинаете набирать вес? Вам 30 или 40 лет? В зависимости от того, где вы находитесь на этом спектре, или если вы в хорошей форме, вы можете позволить себе немного больше углеводов. Таким образом, ваш организм будет переносить разный уровень углеводов в зависимости от метаболического повреждения, которое у вас есть. То, что вы можете переносить сегодня, будет отличаться от того, что вы сможете переносить, если вы полностью перейдёте на диету, будете очень строгими, потратите шесть месяцев или год на то, чтобы действительно привести себя в порядок.
Затем, повторно вводя некоторые из тех же продуктов, вы сможете переносить их лучше, как только ваши митохондрии станут здоровее, как только ваши системы будут функционировать лучше, как только ваши гормоны будут функционировать лучше, как только вы станете более чувствительны к инсулину. Помню, пару десятилетий назад я думал: «Я не хочу выглядеть так, как сейчас». Я тогда весил, наверное, на 15–20 килограммов больше. Я сказал себе: «Ладно, я сделаю вот что: посмотрю на одного из моих очень подтянутых, суперспортивных друзей и буду есть то же, что и он». Это путь к провалу. Даже если бы я потреблял ровно столько же калорий, когда он ел и когда не ел, его метаболизм не был так сломан, как мой. Он тренировался больше, чем я. Так что у него была совершенно другая физиология. Это разрушает модель «калории на входе, калории на выходе». Боже мой, мы могли бы потратить целый час на это. Так что забудьте об этом.
Чем больше вы страдаете от избыточного веса, тем строже вам нужно быть, по крайней мере, временно. И я думаю, что если вы будете придерживаться этого достаточно долго, как это случилось со мной, вы потеряете интерес к углеводам. Вы избавитесь от тяги. Вы избавитесь от зависимости. Одно из самых удивительных вещей, которые мои друзья и семья делятся со мной, это то, что они не могут поверить, сколько дряни и углеводов они видели, как я ел на барбекю и вечеринках, а теперь у меня нет к этому никакого интереса. Они в шоке. Я в шоке, и это самое главное: от «мне это нужно, это моя жизнь, я не могу представить себе жизнь без этого» до ощущения полного отсутствия эмоциональной связи. Это как тот школьный разрыв, когда вы полгода тосковали по бросившей вас девушке, а потом наконец осознали: «Что я вообще в ней нашёл?»
Да, это интересно.
Углеводы, как я уже говорил, это единственный макронутриент из углеводов, белков и жиров, который стимулирует центры удовольствия в нашем мозге, подобно наркотикам, алкоголю и любой другой зависимости. Только углеводы это делают. Жиры и белки — нет. Поэтому вы становитесь гораздо более чувствительными. Продукты, которые вы попробуете после долгого отказа от углеводов, будут настолько сладкими, что вам это не понравится. Это действительно интересно.
Как выглядит ваш типичный дневной рацион?
В основном я ем два раза в день. Бывают дни, когда я ем три раза. Я строительный подрядчик в Южной Калифорнии, и иногда мои обязанности включают поездки на объекты и надзор за работами. В такие дни я не завтракаю. На самом деле, большинство дней я не завтракаю. В основном это два приёма пищи в день, и мой первый приём пищи приходится примерно на 15:00-16:00.
В дни, когда я ем два раза, я съедаю свой основной приём пищи днём или поздно вечером, а затем, спустя два-три часа, устраиваю с женой своего рода мясную тарелку в стиле карнивора, чтобы убедиться, что я получаю достаточно белка. И, честно говоря, после долгого дня без этого я всё ещё голоден. В те дни, когда я просыпаюсь с чувством голода, моё тело очень хорошо общается со мной. Удивительно, насколько хорошо функционирует ваша система. Если мне действительно не хватает энергии или белка, я просыпаюсь с голодом. Если у меня нет времени, я быстро готовлю 4-5 яиц, жарю их глазуньей — вернее, наверное, средне прожаренными, чтобы желток не растекался повсюду. Я не ем тосты или что-то подобное. Я съедаю их с кофе с жирными сливками. Это был бы третий приём пищи. Итак, вероятно, два дня в неделю я ем три раза, остальные четыре дня — два раза. И очень важно, здесь нет подсчёта калорий. Я могу приготовить четыре или пять яиц. Если мне не хочется съедать их все с кофе, одно яйцо может остаться.
Это редкость, я легко съедаю яйца. Сами по себе яйца не очень калорийны, но в них много белка и хорошего жира. Когда я готовлю стейк, я делаю хороший рибай весом в 700 граммов. Обычно мы с женой едим его вдвоём. Она ест гораздо меньше меня, но я не считаю калории. Я буду есть, пока не почувствую себя сытым. Я не добавляю много жира сверху, но ем весь жир, который есть в стейке. И я ем, пока не насыщусь, и это регулирует следующий приём пищи. Намного сложнее, если вы едите много углеводов, потому что есть одна вещь, которую, по-моему, люди не осознают: поскольку сахар в крови настолько вреден для каждой клетки (в любой момент времени у среднего человека в системе циркулирует около четырёх граммов глюкозы), клеткам, таким как кровяные клетки, нужна глюкоза, но большинство клеток могут функционировать на жирных кислотах или кетонах. Кровяные клетки — единственные, которые приходят на ум сейчас. Думаю, есть ещё небольшое количество.
И любую глюкозу, которая нам нужна, нам не нужно потреблять. Наша печень будет производить её из жирных кислот. Все наши жирные кислоты хранятся в виде триглицеридов. Так что триглицериды — это три жирные кислоты с глицериновой основой. Этот глицерин, глюкоза, гликоген — это и есть глюкоза. Так что она будет отщепляться и отправляться в печень, превращаясь в глюкозу. У нас есть вся необходимая глюкоза. На самом деле, без потребления каких-либо углеводов, наш организм будет производить около 300 граммов глюкозы каждый день по требованию. Так что она вам не нужна. Когда люди говорят: «О Боже, нам это нужно!», ну да, нам это нужно, но мы её производим. Мы очень хорошо справляемся с этим. Когда уровень глюкозы превышает эти четыре грамма, инсулин включается на полную мощность, чтобы запасти её, потому что она начнёт повреждать всё. Вы слышали слово «гликация». Уверен, большинство ваших зрителей тоже. Это как внутреннее ржавление вашего тела. Всё это вызвано глюкозой.
Когда выделяется инсулин, запасающий всю эту глюкозу, он также запасает жирные кислоты, которые в противном случае могли бы просто циркулировать в вашем теле гораздо дольше, являясь энергией по требованию для любой клетки, в которой вы нуждаетесь. Так что мозг видит, как вся эта энергия высасывается из крови, потому что вы съели одно очень большое яблоко или подумали, что та миска овсянки принесёт вам пользу, но инсулин «грабит» ваш приём пищи. Если вы подумаете об этом, инсулин «грабит» ваш приём пищи. Мозг не видит весь жир, который у вас есть на теле, всю энергию, потому что он не может до неё добраться. Инсулин — это привратник. Так что, когда он на высоком уровне, вы не получаете доступа к энергии. Итак, всё, что видит мозг, это то, что у вас нет энергии, он посылает сигнал гормону грелину, и вы снова голодны. И это самая озадачивающая вещь для людей, сидящих на такой диете, потому что я помню, как сам был в замешательстве.
Например, старая дилемма с китайской едой: вы едите китайскую еду, а через два часа снова голодны. Ну, вы съели 1200–1500 калорий. Как я могу быть голоден? Инсулин «украл» её, поэтому теперь вы постоянно голодны и не можете получить доступ к этому жиру. Так что это рецепт катастрофы.
Какой ваш совет для тех, кто хочет начать карнивор-диету?
Самый простой путь — начать с отказа от ультрапереработанных продуктов. Я бы посоветовал им читать этикетки. Если продукт имеет этикетку, прочтите её. Но ещё лучше вообще не читать этикетки. Некоторые люди, с которыми я общаюсь и которые достаточно смелы, чтобы поговорить со мной об этом, обеспокоены стоимостью. Если вы действительно просчитаете, сколько тратите, то увидите, что карнивор может стоить не дороже, чем постоянные перекусы вредной едой. Так что я бы сказал: налегайте на яйца, говяжий фарш, курицу, свинину — это действительно дёшево. Если у вас бюджет побольше, ничто не сравнится с рибаем. Нью-йоркский стейк тоже хорош.
Я бы посоветовал начинать с трёх приёмов пищи. Ваше тело, когда кто-либо садится на диету, борется с двумя основными вещами: голодом и тягой. Что происходит, когда среднестатистический человек сидит на диете? Голод усиливается, потому что он ограничивает калории. И мозг говорит: «Эй, подожди-ка!» Скорее всего, они просто съели меньшее количество углеводов, которые инсулин только что выкачал из их крови. Поэтому голод резко возрастает. А когда голод усиливается, за ним следует тяга. Так что вы начинаете хотеть больше того, что только что ограничили, а ваш мозг говорит вам: «Иди, найди что-нибудь ещё поесть». Поэтому вам нужно есть до тех пор, пока вы не почувствуете себя комфортно сытым. Если бы я давал базовые рекомендации, если бы человек не хотел заморачиваться, я бы сказал ему приготовить, если это женщина и она не может съесть так много, их порция может быть немного меньше, но я бы даже им посоветовал начинать с омлета из четырёх яиц с сыром утром. Съешьте столько, сколько сможете.
Выпейте кофе с жирными сливками. Вы должны получить свой жир. Вы должны получить свой белок. Вы должны понимать одну вещь: есть два энергетических макроэлемента. Белок не является энергетическим макроэлементом. Хотя ему присваивается четыре калории на грамм, это плохой источник энергии. Ваше тело тратит много сил, чтобы расщепить белки на отдельные аминокислоты, и будет использовать их для строительных материалов. То, что останется, вы можете получить немного для калорий. Но в любом случае, два основных энергетических макроэлемента — это углеводы и жир. Поэтому, если вы собираетесь строго ограничивать углеводы, вы должны убедиться, что получаете достаточно жира. Вы будете голодны. Большинство людей попадают в беду, когда думают, что они всё ещё в режиме диеты. Поэтому они выбирают обезжиренные продукты карнивор-диеты. Не делайте этого. Вы не получаете энергию. Вы будете голодны. Вы скажете: «О, Боже, это не работает для меня!» Поэтому не берите яичные белки.
Вам нужно яйцо с желтком, и, вероятно, вам понадобится четыре или пять штук. Съешьте это на завтрак. На обед, я бы сказал, съешьте пару котлет для бургера с любимым сыром сверху. Горчица не содержит углеводов. Есть кетчупы без добавления сахара, которые содержат в разы меньше углеводов, чем обычные. Наслаждайтесь этим. Ешьте сколько угодно. Вы будете сыты. А на ужин, выбирайте сами. Приготовьте стейк или ещё говяжий фарш, или куриные бёдра. Приготовьте побольше, на шесть, семь, восемь порций, в зависимости от того, кого вы кормите. Приготовьте много. Они сохранятся до следующего дня, и теперь вы подготовили еду на следующий день и съели столько, сколько хотели в этот день. Так что у вас есть целый день. У вас много жира, много белка. Вы не голодны. Так что голод снизился. Теперь вы переходите на второй день, и вы справились. Повторяйте. Одна из вещей, которая меня шокировала, — это то, насколько люди не понимают, что «скучно» из-за отсутствия разнообразия.
Какое ещё животное на планете имеет разнообразное питание? Лев не убивает зебру и перед тем, как наброситься, не говорит: «Хм, кажется, мне нужна белка к этому» или «часть ягодного куста». Или коровы, пасущиеся: «Эта трава скучна». Животным не нужно разнообразие. То есть, это разнообразие — ещё один маркетинговый ход, который нам навязали. Я ем по сути одно и то же за один приём пищи. Это рибай. Это пять куриных бёдер. Это куча яиц, возможно, с сыром и беконом. Так что это два или три продукта. Вам не нужно разнообразие. Если вы хотите съесть некрахмалистые овощи, ешьте. Вот что я бы посоветовал людям. И не попадайтесь в ловушку, думая, что это подсчёт калорий. Если вы голодны, значит, вы съели недостаточно. Но в следующий раз не перекусывайте. Здесь нет перекусов. Перекус — это полноценный приём пищи. Вы будете есть три раза. Так что, если вы голодны между приёмами пищи, просто съешьте побольше во время следующего приёма пищи. Ешьте вволю.
Когда-то я задавался вопросом, как найти для себя карнивор-диету, а теперь думаю: может, это она нашла меня? Как и большинство людей, которые ищут здесь решения, я каждые пару лет садился на диеты, зная, что мне действительно нужно сбросить вес. Я с трудом сбрасывал 7–14 килограммов, а потом что? Всё возвращалось. У меня остались воспоминания об этом, как и у всех. В какой-то момент я сказал себе: «Это безумие». По определению Эйнштейна, безумие — это повторять одно и то же действие, ожидая другого результата. И я решил: «Я приму другой подход. Я буду решать проблему от обратного». Настолько, насколько это возможно для человека, я сказал себе забыть всё, что я знаю о питании, здоровье и похудении, потому что ничего из этого не работало. Я решил начать с нуля, как ребёнок.
Я стал задавать самые простые вопросы – такие, на которые ваши зрители сказали бы: «Ну, это же очевидно, все знают ответ!» Но, очевидно, мы не знаем, потому что ожирение растёт до эпидемических масштабов, и это происходит в современную эпоху медицины. Как возможно, что в современном мире медицины ожирение и болезни достигают эпидемического уровня?
Нынешняя медицинская система, действующие диетические рекомендации и советы оказались неэффективными. В тот момент я ещё не понимал, как именно, но знал, что это так. Тогда я сказал себе: «Забудь. Никто ничего толком не знает». Я начинал с чистого листа. Я задал вопрос: «Как мы набираем вес?» Кажется, это простой вопрос. Ну, все знают: «Вы слишком много едите. Вы недостаточно двигаетесь». Но нет, это было не то. Я досконально изучил всё, погрузился в тему. Я задавал вопросы о том, как мы набираем вес, а не как мы его теряем.
Почему тело набирает вес? Не сразу, но я прошёл через нескольких инфлюенсеров и начал изучать влияние инсулина на человеческий организм и что его стимулирует. Я стал работать над этой проблемой от обратного. Также я углубился в историю ожирения, потому что помнил, как мы все видели фильмы и фотографии из прошлого. Там не было толстых людей. Что изменилось, если до 1960-х годов ожирение было крайне редким, а сейчас его распространенность достигает 40%?
Я изучил историю ожирения и избыточного веса. До 1960-х годов это было крайне редко. Конечно, такие люди существовали, но их было очень мало – всего несколько процентов. Например, в начале 1900-х годов уровень ожирения составлял около 3%. А теперь он достигает 40% и продолжает расти. В разгар медицинской революции, в разгар федеральных диетических рекомендаций – это просто не сходится. Итак, что же изменилось? С учётом истории изменений и понимания того, как тело на самом деле набирает вес, я выяснил, что всё это движет инсулин.
Если вы решите проблему с инсулином, вы решите дюжину других проблем, потому что, устранив инсулиновые сбои, вы наладите работу восемнадцати других гормонов. Изначально я узнал об этом благодаря работе Джейсона Фунга из Канады. Уверен, вы о нём слышали. Он нефролог. Именно от него я впервые услышал о концепции инсулина, интервального голодания и понял, что инсулин в основном стимулируется углеводами. Белок тоже немного его стимулирует, но это сложно, так как мы обычно не потребляем достаточно белка. А жир почти не влияет на уровень инсулина. Однако при стандартной современной диете (и это относится к большинству развитых стран, включая Великобританию и Австралию) 70% нашего рациона составляет ультрапереработанная пища. Таким образом, нас просто заливает избыток углеводов, которые повышают уровень глюкозы. Когда уровень глюкозы высок, инсулин выполняет свою работу: он приходит и запасает её, потому что глюкоза очень вредна для белков в нашем теле.
Я понял: «Хорошо, я хочу питаться так, чтобы контролировать свой инсулин». Если освоить эту концепцию – питаться так, чтобы контролировать инсулин, – вы начнёте сбрасывать вес. А последующие преимущества для здоровья будут просто поразительными. Мы просто не имели доступа к такому количеству вызывающих привыкание углеводов, которые являются единственным макронутриентом, вызывающим зависимость. Итак, я начал с того, что узнал от Джейсона Фунга. Я пытался «обмануть систему», много практиковал интервальное голодание. Я сказал себе: «Хорошо, я буду входить в это постепенно». Я откладывал приём пищи до двух часов дня каждый день. Я думал: «Я справлюсь с этим препятствием». Но потом я сказал себе, что в качестве награды, чтобы помочь преодолеть тягу и голод, я буду есть всё, что захочу. Я даже дал себе разрешение съесть всё, что съел бы в другое время, включая то, что я бы съел и в два часа. Но это не сработало так, как я предполагал. Я мог съесть бургер, но не справлялся с картошкой фри.
Я съедал примерно столько же за один приём пищи, сколько съел бы, если бы у меня уже был первый приём пищи. Так что я действительно начал худеть с помощью этого процесса. Но чем глубже я погружался, тем больше понимал преимущества углеводной составляющей уравнения. Снижение уровня инсулина имеет два основных компонента: частота приёма пищи и то, что вы едите. Голодание дало мне первую часть уравнения. Удвоение усилий над тем, что я ем, дало мне вторую часть. И тогда потеря веса пошла намного быстрее. Я весил около 125 килограммов, когда последний раз взвешивался. При росте 173 см это было клиническое ожирение. Я не знаю, где начинается морбидное ожирение. Когда я увидел свои фотографии, я подумал: «Это действительно я? Кто этот парень?»
Видя такие фотографии, имея некоторые проблемы со здоровьем, а также ухаживая за своей пожилой тёщей с её проблемами, связанными с диабетом, я не хотел быть таким бременем.
Это стало ещё одной причиной, по которой я отправился в это путешествие открытий, изучая, как мы набираем вес. Всё это привело меня к диете с минимальным содержанием углеводов. Моя жена – большая молодец. Она не полностью придерживается карнивор-диеты, но на 80% она со мной. Однако эти последние 20% очень важны, потому что если у вас нарушенный метаболизм, читмилы и даже избыток, скажем, 20 граммов углеводов в день, действительно вредят вашему прогрессу в восстановлении метаболизма. Я постепенно перешёл на большое количество белка: стейки, курица, свинина, иногда морепродукты, всё с жиром. Но я всё ещё ел некрахмалистые овощи. Так я продолжал питаться около года. И вот однажды, ужиная с женой, я посмотрел на неё, потом на свою тарелку и сказал: «Дорогая, ты знаешь, что я не ел овощей больше месяца?»
Мой отказ даже от овощей был совершенно подсознательным. Я даже не планировал их исключать из своего рациона.
Так я начал с интервального голодания, быстро перешёл на низкоуглеводное кето, и вот я здесь, три с половиной года спустя. Карнивором я являюсь уже, наверное, полтора года. Откровенно говоря, иногда я использую овощи как гарнир. Например, если я готовлю котлеты для бургера с сыром, я могу добавить сверху немного жареного лука, но это, по сути, всё, что осталось от овощей в моей жизни. Я не считаю, что они необходимы для правильного питания и здоровья. Мой рацион состоит в основном из рибаев. Куриные бёдра и ножки, запечённые в духовке, я ем, возможно, раз в пару недель, но в основном это говядина и яйца. Я прекрасно себя чувствую. Я сбросил около 29,5 килограммов, но при этом набрал довольно много мышечной массы. Я не начинал тренироваться по крайней мере в течение шести месяцев после начала диеты. У меня не было на это энергии, но, думаю, эта диета настолько улучшила моё здоровье, что я на самом деле с нетерпением ждал тренировок. Это был довольно серьёзный переход.
Да, вот так карнивор-диета нашла меня. Это произошло благодаря тому, что я узнал о физиологии человека — того, чего не знают даже врачи, или им не досуг учить этому, или они не считают, что у вас хватит самоконтроля бороться с аддиктивной природой углеводной диеты, на которой, как они знают, вы сидите. Вам крайне сложно следовать плану, когда нет уважаемых людей, которые, по вашему мнению, должны знать этот план и делиться им. Люди благоговеют перед врачами, считая их всезнающими. Но это не работа врача. Врачи не занимаются исследованиями. Им говорят, что знать. Им не дают проводить эксперименты, чтобы доказать, как работает лекарство и почему человек так сильно болеет. Врачей не обучают медицине, направленной на устранение первопричин. Поэтому получать советы о том, почему вы больны, от врача, которого не обучали медицине первопричин, — это не в их компетенции. Печально то, что они вам этого не скажут. Так что вы должны получать эту информацию сами.
Вы должны быть проактивны в отношении своего здоровья. Есть много причин, по которым врач не поделится с вами определённой информацией, и большинство из них — это нехватка времени. А также их понимание или ожидание приверженности пациента, ведь даже если бы они знали информацию и поделились ею с вами, уровень приверженности был бы очень низким из-за вызывающей привыкание природы определённых продуктов.
Какие значительные изменения произошли, когда вы полностью перешли на карнивор-диету?
Забавно, что вы упомянули сон. Мне было трудно спать больше шести часов. После перехода на карнивор сон увеличился до семи-восьми часов, что было огромным достижением. Уровень энергии определённо вырос. Потеря веса увеличилась ещё примерно на 4,5 килограмма. И ещё мозговой туман. Он начал рассеиваться, как только из моего рациона исчезло много ненужного.
Но ясность ума, когда я действительно убрал многие овощи, вещи, которые без надобности «висели» в моём рационе, — мой мозг начал работать, как пятнадцать лет назад. Это, пожалуй, было самое главное. А ещё — уровень энергии и желание оставаться последовательным, ходить в спортзал три раза в неделю и гулять — это было потрясающе. Но я хочу совершенно чётко заявить: диета изменила более 80% всего. Поэтому, если люди думают: «Эй, это будет трудно, мне придётся сразу начать программу тренировок», — абсолютно нет. Сосредоточьтесь на диете. Она сама принесёт вам энергию для физических упражнений. Это очень важно. Одно из самых удивительных открытий в карнивор-диете для меня заключалось в том, что моё тело на самом деле захотело двигаться. Я не сидел и не думал: «Мне бы следовало что-то сделать, пойти прогуляться или что-то ещё». Моё тело само говорило: «Давай выйдем, давай что-нибудь сделаем!»
Наши тела созданы для движения. Мы не созданы для сидячего образа жизни.
Мы созданы для того, чтобы двигаться, и мы не созданы для того, чтобы есть постоянно. Мы созданы для того, чтобы съесть хорошую, большую, здоровую пищу, когда мы её находим, а затем провести день или два, ища следующую большую, здоровую пищу. Мы не созданы для того, чтобы перекусывать целый день, и именно здесь начинается большая часть метаболической дисфункции. Люди перекусывают весь день, их уровень инсулина остаётся постоянным, их тело находится в постоянном режиме накопления. И физические упражнения — это третий рычаг для снижения инсулина. У нас было голодание. У нас было то, что вы едите. И теперь это упражнения, которые помогают истощить избыток сахара в крови. Так что этот третий рычаг действительно важен. Таким образом, движение, то, что вы едите, и когда вы едите — вы не можете быть толстым, вы не можете иметь избыточный вес, если вы задействуете эти три части человеческой физиологии, для которых мы были созданы. Это просто невозможно.
На самом деле, в отсутствие инсулина не имеет значения, сколько калорий или из чего состоят эти калории. Вы не сможете набрать вес. Инсулин необходим для набора жира. Диабетики первого типа — идеальный тому пример: пока им не поставят диагноз и не назначат инсулин, они крайне худы. Они не могут набрать жир, они истощаются. Как только появляется инсулин, они начинают накапливать жир. Более того, места инъекций, если их не менять, будут иметь избыточные жировые отложения, где бы ни делались повторные инъекции. Инсулин в этом месте будет вызывать рост жира, концентрированного на этом уровне, помимо другого жира, распространённого по всему телу. Это весьма интересно. Снова возвращаясь к инсулину: инсулин – царь. Это не плохой гормон. На самом деле, без него вы бы умерли. Но он активируется в таком экстремальном количестве, выходящем за рамки любого физиологического уровня, для которого мы когда-либо были созданы. Углеводы просто не были доступны в природе в таком объёме, как сейчас.
И углеводы заменили белок. Продукты с белком недолговечны на полках, поэтому производители удаляют белок. А без белка ваше тело ищет всё больше и больше еды, помимо аддиктивной природы углеводов. Уверен, вы слышали о гипотезе белкового рычага. Тед Нейман много о ней говорит. Белок — самый важный макронутриент в человеческом теле. Существует тысячи гормонов, процессов и ферментов, состоящих из различных цепочек белка. Без белка вы просто умрёте. У нас есть два пищевых сенсора в пищеварительном тракте: для белка и жира. У нас нет пищевого сенсора для углеводов в пищеварительном тракте. Ваша пищеварительная система постоянно сообщает вашему мозгу об уровне поступающего белка. Жирные кислоты, конечно, тоже важны, но белок — особенно. Гипотеза белкового рычага гласит, что до тех пор, пока организм не достигнет необходимого уровня белка для процессов, требующих белка в течение дня, он будет поддерживать чувство голода, пока вы его не достигнете. Так что это ещё одна вещь.
Вы едите ради инсулина, но вы должны есть и ради белка. Так что вы должны использовать белок. Как только вы удовлетворите потребность в белке, общий уровень голода тоже начнёт снижаться. Это было увлекательное путешествие, и я так многому научился. Я потерял значительный вес, как минимум в два или три раза больше, чем когда-либо раньше. Я нахожусь на этом пути уже три с половиной года, и пути назад нет. Мне невероятно нравится еда, которую я ем. Нет никаких страданий, нет голода. О, Боже, Дейв, нет голода! Люди думают о диетах и всегда настраивают себя на то, что «не знаю, смогу ли я снова справиться с голодом». Диеты обречены на провал, если вы начинаете их, думая только о потере веса. Даже не начинайте. Изучите инсулин. Изучите белок. Изучите пищу, вызывающую привыкание. Было очень интересно наблюдать за реакцией моего социального круга. Как я уже говорил вам, я не собирался заводить канал на YouTube. Я начал его совсем недавно, но опять же, спустя более чем три года.
Причина в том, что я думал, что достаточно людей распространяют это сообщение. И я думал, что оно разлетится, как лесной пожар. Но даже в моём окружении, когда люди видят, чего я достиг, реакция такова: «О, Боже, куда делась половина тебя?» И всё же никто по-настоящему не постучался ко мне в дверь в частном порядке, чтобы спросить: «Эй, как ты это сделал?» То есть они знают, что я делаю, но смотрят на это так, будто «этого не может быть правильно, это не может быть хорошо». При этом на другом конце этого выражения — что-то похожее на мою фотографию, которую вы только что показали, и пять принимаемых медикаментов. Я просто хочу, чтобы люди взяли под контроль своё здоровье. Задавайте вопросы, которые следует задавать: если то, что он делает, так плохо, почему он выглядит таким здоровым? Почему он выглядит лучше, чем когда-либо раньше? Почему у него так много энергии? Они видят мои посты с женой в соцсетях, где мы регулярно проходим 25–30 километров в Диснейленде.
Они видят, как мы путешествуем и наслаждаемся походами — вещами, которые я никогда не смог бы сделать при весе более 125 килограммов. Так что пусть это имеет для вас смысл. Если ваш врач говорит, что слишком много мяса вредно, спросите его, почему. Попросите показать вам исследование. Он, вероятно, скажет: «Не знаю, у меня нет времени это искать» или что-то в этом роде. Но будьте любопытны.
Задайте вопрос: почему до 1950-х или 1960-х годов не было проблемы ожирения? Почему до 1950-1960-х годов не было проблемы ожирения?
Почему рак был редкостью?
Почему первый инфаркт диагностировали в 1912 году, а распространенным диагнозом он стал лишь спустя 30 лет?
Почему, несмотря на появление статинов, число сердечных заболеваний резко возросло?
Почему с 1960-х годов наблюдается метеоритный рост числа диабета, рака и сердечных заболеваний, при том что до этого их распространенность была менее 10%?
Мне нравится, когда вещи имеют смысл. Если я собираюсь следовать протоколу, пусть он будет логичен. Я очень увлечён этим, и объяснение про инсулин, думаю, достаточно убедительно, чтобы изменить восприятие карнивора. Я так тоже считаю, и именно поэтому я хочу донести свой голос. Но я понимаю, насколько это сложно. Я понимаю ту индоктринацию, с которой мы все столкнулись.
Если бы кто-то вроде меня три с половиной года назад пытался убедить меня в этом, я бы дал ему от силы 15 секунд своего времени, отвернулся и полностью проигнорировал. Так что я понимаю, что борьба реальна. Я не принижаю это. Нам говорили люди, которым мы доверяем свою жизнь, что определённые вещи — это путь к успеху. Пищевая пирамида, пять порций зерновых, фруктов и овощей, ограничение мяса, потому что это «ракообразующая мощь». А по новостным каналам реклама фармацевтических препаратов — это главный пункт. Вам говорят: «Вам нужно это от этого симптома, это от этого симптома». В излечении нет денег. Не хочу звучать как конспиролог, я совсем не такой. Даже если какая-то теория заговора и существует, я знаю, что один человек её не решит. Поэтому я учусь ориентироваться в системе, даже когда происходит что-то нелепое. Но на излечении людей денег не заработать. А фармацевтические компании — это бизнес, они не занимаются излечением. Лекарства не приносят денег.
Деньги приносят долгосрочные, постоянные клиенты. И это реальность. Пищевые компании точно знают, что их продукты делают с людьми, но они зарабатывают много денег. Винить ли их? Не знаю, могу ли, ведь они занимаются зарабатыванием денег. Но я не даю им поблажек, конечно. Однако я вижу проблему с этой системой в том, как она развивалась и искажалась, когда федеральное правительство стало поддерживать некоторые из этих компаний, у которых достаточно сильные лобби и влияние, чтобы направлять наши рекомендации по здоровью. Так что, да, из того, что я узнал, иногда меня охватывает гнев. На то, что моё здоровье и моё тело в течение нескольких десятилетий моей взрослой жизни использовались как маленькая пешка в этих пищевых компаниях и в медицинской индустрии. И я всё ещё жил жизнью, страдая ожирением, которое снижает вашу продуктивность, уменьшает наслаждение жизнью, вызывает отсутствие мотивации, приводит к развитию сердечных заболеваний.
Конечно, у меня не было проблем, но здоровье ухудшалось. И всё это было одобрено государственными рекомендациями, а у меня не было информации, чтобы принять собственное решение и не идти этим путём. Я бесконечно благодарен, что в 56 лет я наконец-то отправился в это путешествие и начал самостоятельно исследовать, получил ответы, которые помогли мне восстановить здоровье. Я благодарен, что в будущем моей прекрасной, заботливой жене, скорее всего, не придётся ухаживать за мной последние 16 лет моей жизни. Именно столько в среднем люди находятся в упадке, последние 16 лет жизни. Я не хочу, чтобы ей приходилось заботиться обо мне, мыть меня, помогать мне в туалете. Я этого не хочу. Я не хочу этого для своей семьи. Так что, да, всё началось с «Боже мой, как кто-то мог так со мной поступить?» Но это происходит по всему миру. Это происходит постоянно. И потребуются годы, чтобы это изменить. Я всегда двояко отношусь к этому вопросу.
Я воспринимаю карнивор-диету как нечто, что постепенно становится общепринятым, подобно низкоуглеводной диете или диете Аткинса. Когда Аткинс впервые опубликовал свою книгу, его считали чудаком, все были против него и так далее. Но теперь, если вы скажете кому-то: «Я на диете Аткинса, я на низкоуглеводной диете», они даже бровью не поведут. Я чувствую, что карнивор-диета похожа на это, но она развивается быстрее, потому что теперь у нас есть интернет. И поэтому я думаю, что её распространение будет быстрее, чем, скажем, низкоуглеводных диет или диеты Аткинса. Но, да, всё ещё есть некоторые препятствия.
Честно говоря, Дэйв, я думаю, что если бы мы просто избавились от ультрапереработанной пищи и растительных масел, хотя это расширяет разговор, но если бы мы просто перешли на продукты животного происхождения и некрахмалистые овощи с редкими крахмалистыми овощами и очень небольшим количеством фруктов (потому что фрукты, которые у нас сегодня, похожи на конфеты, но я отвлёкся), то даже если бы у нас были овощи и мясные продукты, здоровье и среднее распределение веса нашего населения значительно улучшились бы. Последствия для здоровья от одних только этих изменений были бы феноменальными. Так что, если кто-то смотрит это и думает, что ему нужно принять решение быть карнивором «всё или ничего», я этого не говорю. Я не думаю, что вы это говорите. Я считаю, что это самый здоровый путь, но я не думаю, что нужно начинать именно так. Начните с отказа от обработанных продуктов. Ограничьте фрукты. Ешьте некрахмалистые овощи и продукты животного происхождения.
И это действительно сводится к тому, с какой точки вы начинаете. Вы действительно страдаете ожирением? Вы уже принимаете лекарства от диабета? У вас был сердечный приступ? Насколько сильно повреждён ваш метаболизм? Вы только начинаете набирать вес? Вам 30 или 40 лет? В зависимости от того, где вы находитесь на этом спектре, или если вы в хорошей форме, вы можете позволить себе немного больше углеводов. Таким образом, ваш организм будет переносить разный уровень углеводов в зависимости от метаболического повреждения, которое у вас есть. То, что вы можете переносить сегодня, будет отличаться от того, что вы сможете переносить, если вы полностью перейдёте на диету, будете очень строгими, потратите шесть месяцев или год на то, чтобы действительно привести себя в порядок.
Затем, повторно вводя некоторые из тех же продуктов, вы сможете переносить их лучше, как только ваши митохондрии станут здоровее, как только ваши системы будут функционировать лучше, как только ваши гормоны будут функционировать лучше, как только вы станете более чувствительны к инсулину. Помню, пару десятилетий назад я думал: «Я не хочу выглядеть так, как сейчас». Я тогда весил, наверное, на 15–20 килограммов больше. Я сказал себе: «Ладно, я сделаю вот что: посмотрю на одного из моих очень подтянутых, суперспортивных друзей и буду есть то же, что и он». Это путь к провалу. Даже если бы я потреблял ровно столько же калорий, когда он ел и когда не ел, его метаболизм не был так сломан, как мой. Он тренировался больше, чем я. Так что у него была совершенно другая физиология. Это разрушает модель «калории на входе, калории на выходе». Боже мой, мы могли бы потратить целый час на это. Так что забудьте об этом.
Чем больше вы страдаете от избыточного веса, тем строже вам нужно быть, по крайней мере, временно. И я думаю, что если вы будете придерживаться этого достаточно долго, как это случилось со мной, вы потеряете интерес к углеводам. Вы избавитесь от тяги. Вы избавитесь от зависимости. Одно из самых удивительных вещей, которые мои друзья и семья делятся со мной, это то, что они не могут поверить, сколько дряни и углеводов они видели, как я ел на барбекю и вечеринках, а теперь у меня нет к этому никакого интереса. Они в шоке. Я в шоке, и это самое главное: от «мне это нужно, это моя жизнь, я не могу представить себе жизнь без этого» до ощущения полного отсутствия эмоциональной связи. Это как тот школьный разрыв, когда вы полгода тосковали по бросившей вас девушке, а потом наконец осознали: «Что я вообще в ней нашёл?»
Да, это интересно.
Углеводы, как я уже говорил, это единственный макронутриент из углеводов, белков и жиров, который стимулирует центры удовольствия в нашем мозге, подобно наркотикам, алкоголю и любой другой зависимости. Только углеводы это делают. Жиры и белки — нет. Поэтому вы становитесь гораздо более чувствительными. Продукты, которые вы попробуете после долгого отказа от углеводов, будут настолько сладкими, что вам это не понравится. Это действительно интересно.
Как выглядит ваш типичный дневной рацион?
В основном я ем два раза в день. Бывают дни, когда я ем три раза. Я строительный подрядчик в Южной Калифорнии, и иногда мои обязанности включают поездки на объекты и надзор за работами. В такие дни я не завтракаю. На самом деле, большинство дней я не завтракаю. В основном это два приёма пищи в день, и мой первый приём пищи приходится примерно на 15:00-16:00.
В дни, когда я ем два раза, я съедаю свой основной приём пищи днём или поздно вечером, а затем, спустя два-три часа, устраиваю с женой своего рода мясную тарелку в стиле карнивора, чтобы убедиться, что я получаю достаточно белка. И, честно говоря, после долгого дня без этого я всё ещё голоден. В те дни, когда я просыпаюсь с чувством голода, моё тело очень хорошо общается со мной. Удивительно, насколько хорошо функционирует ваша система. Если мне действительно не хватает энергии или белка, я просыпаюсь с голодом. Если у меня нет времени, я быстро готовлю 4-5 яиц, жарю их глазуньей — вернее, наверное, средне прожаренными, чтобы желток не растекался повсюду. Я не ем тосты или что-то подобное. Я съедаю их с кофе с жирными сливками. Это был бы третий приём пищи. Итак, вероятно, два дня в неделю я ем три раза, остальные четыре дня — два раза. И очень важно, здесь нет подсчёта калорий. Я могу приготовить четыре или пять яиц. Если мне не хочется съедать их все с кофе, одно яйцо может остаться.
Это редкость, я легко съедаю яйца. Сами по себе яйца не очень калорийны, но в них много белка и хорошего жира. Когда я готовлю стейк, я делаю хороший рибай весом в 700 граммов. Обычно мы с женой едим его вдвоём. Она ест гораздо меньше меня, но я не считаю калории. Я буду есть, пока не почувствую себя сытым. Я не добавляю много жира сверху, но ем весь жир, который есть в стейке. И я ем, пока не насыщусь, и это регулирует следующий приём пищи. Намного сложнее, если вы едите много углеводов, потому что есть одна вещь, которую, по-моему, люди не осознают: поскольку сахар в крови настолько вреден для каждой клетки (в любой момент времени у среднего человека в системе циркулирует около четырёх граммов глюкозы), клеткам, таким как кровяные клетки, нужна глюкоза, но большинство клеток могут функционировать на жирных кислотах или кетонах. Кровяные клетки — единственные, которые приходят на ум сейчас. Думаю, есть ещё небольшое количество.
И любую глюкозу, которая нам нужна, нам не нужно потреблять. Наша печень будет производить её из жирных кислот. Все наши жирные кислоты хранятся в виде триглицеридов. Так что триглицериды — это три жирные кислоты с глицериновой основой. Этот глицерин, глюкоза, гликоген — это и есть глюкоза. Так что она будет отщепляться и отправляться в печень, превращаясь в глюкозу. У нас есть вся необходимая глюкоза. На самом деле, без потребления каких-либо углеводов, наш организм будет производить около 300 граммов глюкозы каждый день по требованию. Так что она вам не нужна. Когда люди говорят: «О Боже, нам это нужно!», ну да, нам это нужно, но мы её производим. Мы очень хорошо справляемся с этим. Когда уровень глюкозы превышает эти четыре грамма, инсулин включается на полную мощность, чтобы запасти её, потому что она начнёт повреждать всё. Вы слышали слово «гликация». Уверен, большинство ваших зрителей тоже. Это как внутреннее ржавление вашего тела. Всё это вызвано глюкозой.
Когда выделяется инсулин, запасающий всю эту глюкозу, он также запасает жирные кислоты, которые в противном случае могли бы просто циркулировать в вашем теле гораздо дольше, являясь энергией по требованию для любой клетки, в которой вы нуждаетесь. Так что мозг видит, как вся эта энергия высасывается из крови, потому что вы съели одно очень большое яблоко или подумали, что та миска овсянки принесёт вам пользу, но инсулин «грабит» ваш приём пищи. Если вы подумаете об этом, инсулин «грабит» ваш приём пищи. Мозг не видит весь жир, который у вас есть на теле, всю энергию, потому что он не может до неё добраться. Инсулин — это привратник. Так что, когда он на высоком уровне, вы не получаете доступа к энергии. Итак, всё, что видит мозг, это то, что у вас нет энергии, он посылает сигнал гормону грелину, и вы снова голодны. И это самая озадачивающая вещь для людей, сидящих на такой диете, потому что я помню, как сам был в замешательстве.
Например, старая дилемма с китайской едой: вы едите китайскую еду, а через два часа снова голодны. Ну, вы съели 1200–1500 калорий. Как я могу быть голоден? Инсулин «украл» её, поэтому теперь вы постоянно голодны и не можете получить доступ к этому жиру. Так что это рецепт катастрофы.
Какой ваш совет для тех, кто хочет начать карнивор-диету?
Самый простой путь — начать с отказа от ультрапереработанных продуктов. Я бы посоветовал им читать этикетки. Если продукт имеет этикетку, прочтите её. Но ещё лучше вообще не читать этикетки. Некоторые люди, с которыми я общаюсь и которые достаточно смелы, чтобы поговорить со мной об этом, обеспокоены стоимостью. Если вы действительно просчитаете, сколько тратите, то увидите, что карнивор может стоить не дороже, чем постоянные перекусы вредной едой. Так что я бы сказал: налегайте на яйца, говяжий фарш, курицу, свинину — это действительно дёшево. Если у вас бюджет побольше, ничто не сравнится с рибаем. Нью-йоркский стейк тоже хорош.
Я бы посоветовал начинать с трёх приёмов пищи. Ваше тело, когда кто-либо садится на диету, борется с двумя основными вещами: голодом и тягой. Что происходит, когда среднестатистический человек сидит на диете? Голод усиливается, потому что он ограничивает калории. И мозг говорит: «Эй, подожди-ка!» Скорее всего, они просто съели меньшее количество углеводов, которые инсулин только что выкачал из их крови. Поэтому голод резко возрастает. А когда голод усиливается, за ним следует тяга. Так что вы начинаете хотеть больше того, что только что ограничили, а ваш мозг говорит вам: «Иди, найди что-нибудь ещё поесть». Поэтому вам нужно есть до тех пор, пока вы не почувствуете себя комфортно сытым. Если бы я давал базовые рекомендации, если бы человек не хотел заморачиваться, я бы сказал ему приготовить, если это женщина и она не может съесть так много, их порция может быть немного меньше, но я бы даже им посоветовал начинать с омлета из четырёх яиц с сыром утром. Съешьте столько, сколько сможете.
Выпейте кофе с жирными сливками. Вы должны получить свой жир. Вы должны получить свой белок. Вы должны понимать одну вещь: есть два энергетических макроэлемента. Белок не является энергетическим макроэлементом. Хотя ему присваивается четыре калории на грамм, это плохой источник энергии. Ваше тело тратит много сил, чтобы расщепить белки на отдельные аминокислоты, и будет использовать их для строительных материалов. То, что останется, вы можете получить немного для калорий. Но в любом случае, два основных энергетических макроэлемента — это углеводы и жир. Поэтому, если вы собираетесь строго ограничивать углеводы, вы должны убедиться, что получаете достаточно жира. Вы будете голодны. Большинство людей попадают в беду, когда думают, что они всё ещё в режиме диеты. Поэтому они выбирают обезжиренные продукты карнивор-диеты. Не делайте этого. Вы не получаете энергию. Вы будете голодны. Вы скажете: «О, Боже, это не работает для меня!» Поэтому не берите яичные белки.
Вам нужно яйцо с желтком, и, вероятно, вам понадобится четыре или пять штук. Съешьте это на завтрак. На обед, я бы сказал, съешьте пару котлет для бургера с любимым сыром сверху. Горчица не содержит углеводов. Есть кетчупы без добавления сахара, которые содержат в разы меньше углеводов, чем обычные. Наслаждайтесь этим. Ешьте сколько угодно. Вы будете сыты. А на ужин, выбирайте сами. Приготовьте стейк или ещё говяжий фарш, или куриные бёдра. Приготовьте побольше, на шесть, семь, восемь порций, в зависимости от того, кого вы кормите. Приготовьте много. Они сохранятся до следующего дня, и теперь вы подготовили еду на следующий день и съели столько, сколько хотели в этот день. Так что у вас есть целый день. У вас много жира, много белка. Вы не голодны. Так что голод снизился. Теперь вы переходите на второй день, и вы справились. Повторяйте. Одна из вещей, которая меня шокировала, — это то, насколько люди не понимают, что «скучно» из-за отсутствия разнообразия.
Какое ещё животное на планете имеет разнообразное питание? Лев не убивает зебру и перед тем, как наброситься, не говорит: «Хм, кажется, мне нужна белка к этому» или «часть ягодного куста». Или коровы, пасущиеся: «Эта трава скучна». Животным не нужно разнообразие. То есть, это разнообразие — ещё один маркетинговый ход, который нам навязали. Я ем по сути одно и то же за один приём пищи. Это рибай. Это пять куриных бёдер. Это куча яиц, возможно, с сыром и беконом. Так что это два или три продукта. Вам не нужно разнообразие. Если вы хотите съесть некрахмалистые овощи, ешьте. Вот что я бы посоветовал людям. И не попадайтесь в ловушку, думая, что это подсчёт калорий. Если вы голодны, значит, вы съели недостаточно. Но в следующий раз не перекусывайте. Здесь нет перекусов. Перекус — это полноценный приём пищи. Вы будете есть три раза. Так что, если вы голодны между приёмами пищи, просто съешьте побольше во время следующего приёма пищи. Ешьте вволю.
