Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Как вы пришли к карнивор-диете?
Карнивор-диету я начала в ноябре 2022 года, буквально на следующий день после Дня Благодарения. Это была ситуация, когда я дошла до предела. Если кратко, в детстве я всегда была очень худой, как говорят на Юге США – «стручок». Могла есть что угодно и в любых количествах, не набирая ни грамма. При росте примерно 173 см я весила 55-57 кг. Повзрослев, я поступила в колледж очень рано, в 15 лет. Студенческая жизнь часто бывает малоподвижной. К 26-27 годам, будучи, по сути, «вечным студентом», я начала набирать вес, но немного. Многие, возможно, подумают: «Из-за 5-7 кг поднимать панику?» Для меня же это казалось концом света. Тогда я прибегла к диете, похожей на Аткинса, но без акцента на жиры. По сути, я морила себя голодом.
Я также начала заниматься силовыми тренировками, и эти 5-7 кг ушли. В то время это не казалось чем-то серьезным, и у меня не было никаких серьезных проблем со здоровьем. Позднее, уже после рождения детей – мне было тогда под сорок – у меня развилась фибромиалгия. Моим сыну и дочери было около двух и четырех лет. Фибромиалгия, по сути, это диагноз, который позволяет врачам выписывать лекарства, потому что без кода диагноза они не могут назначить лечение, даже если не знают, что с вами. Ничто из того, что я пробовала, не помогало, не облегчало боль. Все тело болело. Тогда я начала принимать трамадол, опиоидный препарат. Я пила его около 15 лет – это невероятно долгий срок. Помимо фибромиалгии, с годами у меня усугубились проблемы со сном. Мучила ужасная бессонница, которая могла длиться по нескольку дней. Доходило до того, что казалось, вот-вот случится психотический срыв. Я принимала «Амбиен». Каждый визит к врачу оборачивался новым рецептом; я словно коллекционировала лекарства.
Сначала трамадол, потом «Амбиен». Еще раньше, до рождения сына, я попала в аварию на мотоцикле. Я не знала тогда, что беременна, сыну была примерно неделя от зачатия. Женщина выехала прямо перед нами, и я пролетела сквозь заднее стекло ее машины, приземлившись к ней на колени. Очнувшись, я спросила: «Вы в порядке?» Это было безумие, ведь я пролетела через ее лобовое стекло, а виновата была она. Я выбралась через заднюю часть машины и, как ни странно, ничего серьезного со мной не случилось, хотя я была в полной кожаной экипировке. Самое удивительное, что я тогда была беременна, но не знала об этом. После аварии, хоть физически я и не пострадала, у меня развился сильный посттравматический стресс. Каждый раз, когда я ехала по дороге и видела, что кто-то собирается выехать со второстепенной дороги, я была убеждена, что он врежется в меня. Отчасти это сохранилось до сих пор, но тогда было невыносимо.
Мне прописали СИОЗС — селективный ингибитор обратного захвата серотонина, это был «Паксил», а также бензодиазепин – «Ксанакс». Я принимала все это, потому что была на грани нервного срыва. До всех этих событий, годом ранее, я пережила нападение: кто-то подсыпал мне GHB в напиток. Я ничего не помню о случившемся, и, наверное, к лучшему, потому что не хочу вспоминать, но меня изнасиловали. Все это вызвало сильную тревогу и ПТСР, поэтому мне и назначили СИОЗС и другие препараты. Так я пополняла свою «коллекцию» лекарств, принимая их годами. Продолжая свою историю, добавлю: у меня был артрит. Периодически приходилось принимать стероиды. Уже в сорок лет врачи говорили: «У вас артрит, или это должно быть артрит, вы ноете и болите». Также меня постоянно мучили боли в пояснице, начиная с двадцати лет. Одна проблема сменялась другой. Перенесемся к Дню Благодарения 2022 года.
Я готовила ужин для всех, а на следующий день испытала такую сильную боль в бедре, что меня отправили в отделение неотложной помощи прямо в праздничный выходной. Это было настоящее испытание, мы просидели там часами в ожидании приема. Боль была невыносимой, и я была уверена, что со мной что-то серьезное, ведь это была странная боль в передней части тазобедренной кости. Я никогда раньше не испытывала такого. «Отлично, что теперь?» — подумала я. Мне 55 лет, я сижу в приемном покое и смотрю вокруг. В голове звучал голосок: «Вот твое будущее. Посмотри на всех этих несчастных людей. Это твое будущее. Просто одна проблема за другой, и ты катишься вниз». Меня приняли, дали обезболивающее, кажется, «Перкоцет». Провели множество анализов, что обошлось мне примерно в 3000 долларов из собственного кармана. В конце ко мне подошел молодой врач, которого я мысленно назвала «Дуги Хаузер» (персонаж из старого сериала про юного доктора, который, скорее всего, неизвестен поколению не Gen X).
Я спросила: «Что вы нашли?» Он ответил: «Ничего не обнаружили. Вероятно, какое-то воспаление». И дал мне стероид. Вот, еще один препарат в мою коллекцию. Однако после этого визита со мной произошло нечто, чего раньше не было: я пришла в ярость. Я была в бешенстве, потому что осознала, что никто никогда не объяснял мне причину моих проблем. Никто даже не выдвигал гипотез, почему все это происходило: бессонница, фибромиалгия, все, что случалось в моей жизни. Они просто давали лекарства, накладывали пластыри или лишь немного облегчали симптомы. Кстати, я еще забыла упомянуть: незадолго до того Дня Благодарения я посетила стоматолога для обширного лечения зубов. Тогда же мне прописали пантопразол — ингибитор протонной помпы, который подавляет выработку желудочной кислоты. Он был нужен из-за ужасных, изнуряющих болей, вызванных внезапно появившимся несварением. Я даже забыла об этом. На тот момент, с 2013 года, я набрала в общей сложности 45 килограммов.
Мне было 55 лет во время того Дня Благодарения, то есть три года назад. Скоро будет три года, как я на карнивор-диете. К 2013-2014 годам я набрала более 45 килограммов. Хотя часть этого веса я потеряла на кето-диете, начиная с 2013-2014 годов, это было немного. Успех был кратковременным, так как большую часть веса я набрала обратно. Кето-закуски — это худшее. Они подобны наркотику для зависимого. Если вы на кето, то обычно тянетесь к кето-закускам. Я снимаю шляпу перед теми, кто соблюдает кето-диету и остается «чистым», потому что я так не смогла. Но вернемся к тому, что произошло. Итак, я была сильно полна. К моменту перехода на карнивор-диету я уже потеряла около 13,5 килограммов, но все еще имела лишний вес примерно в 32 килограмма. Эти 13,5 килограммов я сбросила благодаря низкоуглеводной диете. После того визита в отделение неотложной помощи я была по-настоящему зла. Я говорила себе: «Должна быть причина. Ненормально, когда в 55 лет ты разваливаешься на части.
Это ненормально, что-то происходит». Я начала искать информацию на YouTube, куда все обращаются за советами. Наткнулась на ваш канал, а также на каналы доктора Берри и Энтони Чаффи. Это перевернуло мой мир. Вся эта ботаническая концепция, что растения вызывают воспаление и содержат токсины. Как ученый, я знала это, но никогда не связывала все воедино. Тогда мои глаза действительно открылись, и я решила попробовать. Через три дня, всего через три дня, я, которая и так была зла раньше, стала еще злее от удивления. Я спала как убитая всю ночь напролет. С тех пор мне не нужен будильник, я просыпаюсь в пять утра на автопилоте и сплю всю ночь. Никогда в жизни я так не спала. В то время я не принимала «Амбиен», но мой сон был очень прерывистым, потому что я не хотела постоянно пить все эти лекарства. Мой сон мгновенно улучшился. Боль в бедре исчезла, просто исчезла. Вся боль от фибромиалгии значительно уменьшилась, хотя я все еще принимала трамадол.
Через две недели я полностью прекратила принимать этот опиоид, который пила 15 лет. Я пыталась бросить его раньше, пробовала разные методы, но ничего не работало. Теперь мне понадобилось всего две недели, чтобы полностью отказаться от трамадола, и я не испытывала никакой боли. Несварение, которое было настолько мучительным, что я не могла ничего есть и даже не хотела, тоже исчезло. Кажется, оно прошло почти сразу, как только я начала есть мясо. Изначально я перешла на «диету льва», потому что понимала, насколько сильно мое тело нарушено, и мне нужно было исцеление. Это произошло так быстро, что поразило меня до глубины души. Я была по-настоящему, по-настоящему, по-настоящему зла. Как химик, я знаю, что такое консерванты, что такое все эти химические вещества, и я достаточно о них знаю, чтобы понимать, что это вредно. Я помню, как еще в прошлом, рассматривая этикетки, думала: «Нет, это не может быть хорошо. Это не годится».
Чувствовали ли вы, со своим профессиональным опытом, что раньше уделяли этому недостаточно внимания?
Безусловно. Я долго корила себя. Дело не только в этом. Я начала заниматься регуляторной работой, сотрудничала с FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), работала не на них, а *с* ними, в регулируемой фармацевтической среде. А до этого, как медицинский технолог (это моя первая специальность), я анализировала кровь и проводила все виды анализов: не только крови, но и мокроты, кала, мочи — все, что угодно. В то время я также работала в Американском Красном Кресте. Я видела, как разрабатывались методы тестирования. Я работала в больницах, когда эпидемия СПИДа была в разгаре, еще будучи студенткой или только что окончив колледж. Я наблюдала, как Энтони Фаучи бегал вокруг, крича, что небо падает, еще в 1985 году. Многие, наверное, удивятся: «Правда? Он тогда уже был?» Да, люди не знают, что он был там уже тогда.
Это было очень похоже на то, что произошло в 2020 году. Конечно, совершенно другое заболевание, но страх и паника были сумасшедшими. В то время я не помню его лично, но помню общую панику. Я тогда была в старших классах начальной школы, и это было то же самое чувство: паника, будто все вот-вот взорвется. Все тогда были в замешательстве, даже передача вируса была не до конца изучена. И я не понимаю, почему они делают некоторые вещи, особенно когда дело касается СМИ и того, как освещаются события. С тех пор это стало полным беспорядком. Тогда не было альтернативных источников информации, как YouTube. Были только новости по телевизору. Но я получила возможность увидеть внутреннюю кухню того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) работает с различными компаниями. Например, Американский Красный Крест, где я работала, находился под «постановлением о согласии».
Это означает, что организация совершила серьезные нарушения, была уличена FDA, и судья издал официальное судебное предписание. По сути, у вас появляется «няня» от FDA, которая постоянно находится на объекте, и вы должны устранить все проблемы, следуя протоколам и корректирующим действиям. Я стала свидетелем этого очень рано в своей карьере. Тогда я наивно полагала: «Это здорово! Наше правительство работает! Они хорошие парни, они здесь, чтобы спасти нас и все проконтролировать». В этом есть доля правды, если говорить о рядовых инспекторах, которые действительно добросовестно выполняют свою работу, заботясь, например, о том, чтобы лекарства не производились в грязных помещениях. Но в целом, организация и механизм ее работы устроены иначе. Тогда я увидела, что методика тестирования на антиген, а не на антитела, была очень важна. Если вы тестируете только на антитела, то у вас есть восьминедельное «окно», в течение которого вы не сможете выявить инфекцию.
Таким образом, людям переливали инфицированную кровь. Именно это и происходило: люди заражались, потому что донорская кровь в течение этого восьминедельного периода не выявлялась, и тогда гемофилики заражались СПИДом. В системе донорской крови было много проблем. Одним из решений было утверждение теста для выявления антигена. Компании Ortho и Abbott (насколько я помню, если ошибаюсь, то из-за давности событий) предложили два конкурирующих теста. Нам нужно было тестировать всю национальную систему донорской крови в трех экземплярах. В нашем центре, который отвечал за огромную часть запасов крови, мы проводили эти тройные тесты. Было так много ложноположительных и ложноотрицательных результатов. Нужно было принять решение, или им нужно было принять решение, основываясь на этих результатах. В тот момент это было не то, что я ожидала. Все оказалось гораздо сложнее, и, на мой взгляд, политизировано.
Но тогда я была слишком молода, слишком рано поступила и окончила колледж, у меня не было достаточного жизненного опыта. Я не могла по-настоящему осознать, что происходит. Но это был первый намек на то, что крупный пищевой бизнес, крупный агропромышленный комплекс и крупная фармацевтика — это единая вселенная. Я думала, что, оставив одну отрасль (медицинскую, где работала в больницах и Красном Кресте), и перейдя в фармацевтику, я попала в два разных мира. Но это не так. Это единая масса, огромная машина, которая работает сообща. Вот тут я очень злилась на себя, потому что все, что я видела (а этого было гораздо больше, чем я описала, это только начало), говорило об одном. Позже я перешла в производство материалов для клинических испытаний. Это было спустя много лет, за которые я успела поработать в производстве лекарств для многих крупных компаний.
К тому времени, когда я занялась материалами для клинических испытаний (это заняло около пяти-шести лет и закончилось примерно в 2013 году), я просто должна была уйти. Я больше не могла это видеть, потому что это невероятно, очень коррумпировано. Вещи не такие, какими их представляют люди. Например, когда вы смотрите на товары на рынке, у FDA есть концепция «общепризнано безопасным» (GRAS — Generally Recognized As Safe). Вернусь к вашим словам: если вы посмотрите на оборотную сторону этикетки продуктов питания, там часто указано GRAS. Это процедура FDA, когда компании, желающие добавить что-то сомнительное в продукты, сами предоставляют информацию. Я не занималась продуктами питания; это была единственная область, которой я не касалась. Я работала с медицинскими приборами, биологическими препаратами, всеми видами фармацевтических препаратов: твердыми и жидкими дозами, стерильной асептической обработкой и т. д. Но никогда с едой.
Однако я работала с пищевыми добавками (витаминами и подобными продуктами), которые когда-то регулировались по пищевым стандартам. Эти стандарты были настолько плохи, что их пришлось ужесточить, приблизив к стандартам для лекарств. Производителям добавок пришлось приводить свою продукцию в соответствие с новыми требованиями. Я устроилась на работу в компанию по производству пищевых добавок, потому что они были в панике: «Мы ничего не знаем о фармацевтических правилах, а они теперь выглядят так!» Я была шокирована, когда увидела, по каким правилам обрабатывается пища, которую я ем. В общем, все это всегда было своего рода дрянью, хотя чистоту на производстве по большей части соблюдали, но на многие другие вещи не обращали внимания. Когда вы смотрите на состав продуктов, на добавляемые ингредиенты, это выглядит так, словно я говорю: «Нет-нет-нет, это хорошо. Мы хотим добавить этот консервант в еду. Смотрите, мы провели испытания. Все отлично.
Вот, посмотрите наши исследования!» (Саркастически подмигиваю). Но на самом деле это не какая-то объективная комиссия проверенных людей, которые действительно тестируют это и убеждаются в безопасности. Честно говоря, особенно в США, такое ощущение, что они просто наугад находят всякую дрянь, смешивают ее и говорят: «Давайте кормить этим людей». Если вы посмотрите на историю хлопкового масла или откуда появились растительные масла, многие не знают, что это, по сути, мусор. Когда-то, много лет назад (не помню, какой это был век, 18-й?), для изготовления свечей и мыла использовали животные жиры. Основатели Procter & Gamble, приехав в США, начали продавать свое мыло и свечи. Им нужен был животный жир. Они обосновались в Чикаго, кажется, в Цинциннати, потому что это было крупным центром по убою свиней, где был доступ к животным жирам. Но спрос на животные жиры возрос, и они стали дорогими. Тогда они обратили внимание на отходы от переработки хлопка.
Кто-то до них уже изучал этот вопрос, но они увидели в этом материал для мыла и свечей. В какой-то момент какой-то «гений» решил: «Эй, а давайте начнем кормить этим людей! Пусть едят». Так появился Crisco (растительный жир). Его использовали и для других целей, но, по сути, взяли мусор и начали кормить им людей. Как это произошло? Как можно просто сказать: «Эй, я могу пожарить в этом пончик, и это вкусно»? Это не еда. Никогда не было едой. Никто не мог доказать, что это действует как еда. Они просто решили: «Давайте использовать это, оно вкусно». Так началось производство растительных масел. Многие люди сомневаются насчет растительных масел. Но не я. Это не еда. Никогда не было едой. В нашей пище много такого, что не является едой.
Правильно ли я понимаю, что категория «общепризнано безопасным» (GRAS) для так называемой пищи, по сути, означает «от этого еще никто не умер»?
Я бы даже так далеко не зашла. Скорее, «насколько им известно». Так что вы правы. Вы правы.
Это сводится к тому, что «ну, пока мы никого не убили». Прошел всего месяц или полгода, но пока нет. Как будто люди не едят то, что со временем их медленно убивает. И, я думаю, девиз современной пищевой системы таков: «Пока мы никого не убили очень быстро, и никто не может указать на нас как на причину». Потому что как вы это сделаете? Вы никогда не сможете сказать: «О, это было из-за вот этой вещи», потому что все обычно едят столько дряни, что причиной может быть что угодно. Это как «наука о питании», что, по-моему, является оксюмороном. Или есть, вероятно, другое слово для описания этого. И вот почему, я в это на 100 процентов верю. Причина в том, что если вы ученый, а я проводила много исследований и разработок различных лекарств в медицинской сфере и лабораториях, то при проведении реальных экспериментов вы контролируете все. Я могу точно сказать, что находится в моей матрице, какой аналит я тестирую.
У меня есть протоколы валидации, которые доказывают, что мой метод был действителен, имел правильный предел обнаружения и предел квалификации. У меня есть вся эта обширная работа, которую я проделала, чтобы убедиться, что если я даю вам результат, я могу доказать его точность и прецизионность.
Как можно применить это к людям, потребляющим пищу?
Во-первых, они даже не делают ничего подобного. Они спрашивают: «Сколько чизбургеров вы съели за прошлый год?» Это глупый вопрос в анкете. Это так глупо. Как кто-то может помнить? Я сама часто не могу вспомнить, что ела вчера, потому что постоянно занята. И потом, гамбургер с чем? С бутылкой сладкого кетчупа? Это просто не имеет смысла и очень меня раздражает. Кроме того, они определяют «нормальные диапазоны» для различных лабораторных тестов. В большинстве случаев эти «нормальные диапазоны» устанавливаются на основе очень больной популяции. То есть, это нормально для группы больных, тучных людей. «Окей, вы в норме». Отлично.
Это еще одна проблема. А когда они решают, что хорошо, а что плохо, например, в дебатах о насыщенных жирах? Они говорят: «Ну, люди, которые ели мясо, то-то и то-то».
Как проводилось это исследование?
Вы что, арендовали помещение и заперли там каждого человека? Заперли каждого в отдельной комнате? У всех была схожая физиология, метаболическое здоровье, все было схожим? Они были одного пола? И у каждого была своя комната. Вы запирали их и давали только воду, и все. И вы были тем, кто давал им еду, вы наблюдали, как они едят. А затем проводили лабораторные анализы через определенные интервалы? Вы делали все это? Так вы проводили свое исследование? Вы контролировали все, что могли контролировать? Вы контролировали каждую переменную? Нет. Они спрашивают, сколько чизбургеров вы съели за прошлый год. Или даже если это исследование, если вы пытаетесь изучать питание людей, скажем, вы проводите клиническое испытание.
Их всех запирают где-то, и они находятся под наблюдением камер 24/7? Вы думаете, они не врут о том, что ели? Вот в чем проблема. И насколько это просто? Если у вас есть, скажем, 10 или 50 испытуемых, как вы их получите? Как вы узнаете, что они не принимают лекарства? Как вы узнаете, что они ничего не принимают? На днях я смотрела дебаты между сторонником карнивор-диеты и веганом, и веган все говорил: «Ну, нет доказательств. Исследования не показывают...» И он приводил все эти исследования, говоря: «Смотрите, это было контролируемое исследование, которое показало, что насыщенные жиры...»
Как вы пришли к карнивор-диете?
Карнивор-диету я начала в ноябре 2022 года, буквально на следующий день после Дня Благодарения. Это была ситуация, когда я дошла до предела. Если кратко, в детстве я всегда была очень худой, как говорят на Юге США – «стручок». Могла есть что угодно и в любых количествах, не набирая ни грамма. При росте примерно 173 см я весила 55-57 кг. Повзрослев, я поступила в колледж очень рано, в 15 лет. Студенческая жизнь часто бывает малоподвижной. К 26-27 годам, будучи, по сути, «вечным студентом», я начала набирать вес, но немного. Многие, возможно, подумают: «Из-за 5-7 кг поднимать панику?» Для меня же это казалось концом света. Тогда я прибегла к диете, похожей на Аткинса, но без акцента на жиры. По сути, я морила себя голодом.
Я также начала заниматься силовыми тренировками, и эти 5-7 кг ушли. В то время это не казалось чем-то серьезным, и у меня не было никаких серьезных проблем со здоровьем. Позднее, уже после рождения детей – мне было тогда под сорок – у меня развилась фибромиалгия. Моим сыну и дочери было около двух и четырех лет. Фибромиалгия, по сути, это диагноз, который позволяет врачам выписывать лекарства, потому что без кода диагноза они не могут назначить лечение, даже если не знают, что с вами. Ничто из того, что я пробовала, не помогало, не облегчало боль. Все тело болело. Тогда я начала принимать трамадол, опиоидный препарат. Я пила его около 15 лет – это невероятно долгий срок. Помимо фибромиалгии, с годами у меня усугубились проблемы со сном. Мучила ужасная бессонница, которая могла длиться по нескольку дней. Доходило до того, что казалось, вот-вот случится психотический срыв. Я принимала «Амбиен». Каждый визит к врачу оборачивался новым рецептом; я словно коллекционировала лекарства.
Сначала трамадол, потом «Амбиен». Еще раньше, до рождения сына, я попала в аварию на мотоцикле. Я не знала тогда, что беременна, сыну была примерно неделя от зачатия. Женщина выехала прямо перед нами, и я пролетела сквозь заднее стекло ее машины, приземлившись к ней на колени. Очнувшись, я спросила: «Вы в порядке?» Это было безумие, ведь я пролетела через ее лобовое стекло, а виновата была она. Я выбралась через заднюю часть машины и, как ни странно, ничего серьезного со мной не случилось, хотя я была в полной кожаной экипировке. Самое удивительное, что я тогда была беременна, но не знала об этом. После аварии, хоть физически я и не пострадала, у меня развился сильный посттравматический стресс. Каждый раз, когда я ехала по дороге и видела, что кто-то собирается выехать со второстепенной дороги, я была убеждена, что он врежется в меня. Отчасти это сохранилось до сих пор, но тогда было невыносимо.
Мне прописали СИОЗС — селективный ингибитор обратного захвата серотонина, это был «Паксил», а также бензодиазепин – «Ксанакс». Я принимала все это, потому что была на грани нервного срыва. До всех этих событий, годом ранее, я пережила нападение: кто-то подсыпал мне GHB в напиток. Я ничего не помню о случившемся, и, наверное, к лучшему, потому что не хочу вспоминать, но меня изнасиловали. Все это вызвало сильную тревогу и ПТСР, поэтому мне и назначили СИОЗС и другие препараты. Так я пополняла свою «коллекцию» лекарств, принимая их годами. Продолжая свою историю, добавлю: у меня был артрит. Периодически приходилось принимать стероиды. Уже в сорок лет врачи говорили: «У вас артрит, или это должно быть артрит, вы ноете и болите». Также меня постоянно мучили боли в пояснице, начиная с двадцати лет. Одна проблема сменялась другой. Перенесемся к Дню Благодарения 2022 года.
Я готовила ужин для всех, а на следующий день испытала такую сильную боль в бедре, что меня отправили в отделение неотложной помощи прямо в праздничный выходной. Это было настоящее испытание, мы просидели там часами в ожидании приема. Боль была невыносимой, и я была уверена, что со мной что-то серьезное, ведь это была странная боль в передней части тазобедренной кости. Я никогда раньше не испытывала такого. «Отлично, что теперь?» — подумала я. Мне 55 лет, я сижу в приемном покое и смотрю вокруг. В голове звучал голосок: «Вот твое будущее. Посмотри на всех этих несчастных людей. Это твое будущее. Просто одна проблема за другой, и ты катишься вниз». Меня приняли, дали обезболивающее, кажется, «Перкоцет». Провели множество анализов, что обошлось мне примерно в 3000 долларов из собственного кармана. В конце ко мне подошел молодой врач, которого я мысленно назвала «Дуги Хаузер» (персонаж из старого сериала про юного доктора, который, скорее всего, неизвестен поколению не Gen X).
Я спросила: «Что вы нашли?» Он ответил: «Ничего не обнаружили. Вероятно, какое-то воспаление». И дал мне стероид. Вот, еще один препарат в мою коллекцию. Однако после этого визита со мной произошло нечто, чего раньше не было: я пришла в ярость. Я была в бешенстве, потому что осознала, что никто никогда не объяснял мне причину моих проблем. Никто даже не выдвигал гипотез, почему все это происходило: бессонница, фибромиалгия, все, что случалось в моей жизни. Они просто давали лекарства, накладывали пластыри или лишь немного облегчали симптомы. Кстати, я еще забыла упомянуть: незадолго до того Дня Благодарения я посетила стоматолога для обширного лечения зубов. Тогда же мне прописали пантопразол — ингибитор протонной помпы, который подавляет выработку желудочной кислоты. Он был нужен из-за ужасных, изнуряющих болей, вызванных внезапно появившимся несварением. Я даже забыла об этом. На тот момент, с 2013 года, я набрала в общей сложности 45 килограммов.
Мне было 55 лет во время того Дня Благодарения, то есть три года назад. Скоро будет три года, как я на карнивор-диете. К 2013-2014 годам я набрала более 45 килограммов. Хотя часть этого веса я потеряла на кето-диете, начиная с 2013-2014 годов, это было немного. Успех был кратковременным, так как большую часть веса я набрала обратно. Кето-закуски — это худшее. Они подобны наркотику для зависимого. Если вы на кето, то обычно тянетесь к кето-закускам. Я снимаю шляпу перед теми, кто соблюдает кето-диету и остается «чистым», потому что я так не смогла. Но вернемся к тому, что произошло. Итак, я была сильно полна. К моменту перехода на карнивор-диету я уже потеряла около 13,5 килограммов, но все еще имела лишний вес примерно в 32 килограмма. Эти 13,5 килограммов я сбросила благодаря низкоуглеводной диете. После того визита в отделение неотложной помощи я была по-настоящему зла. Я говорила себе: «Должна быть причина. Ненормально, когда в 55 лет ты разваливаешься на части.
Это ненормально, что-то происходит». Я начала искать информацию на YouTube, куда все обращаются за советами. Наткнулась на ваш канал, а также на каналы доктора Берри и Энтони Чаффи. Это перевернуло мой мир. Вся эта ботаническая концепция, что растения вызывают воспаление и содержат токсины. Как ученый, я знала это, но никогда не связывала все воедино. Тогда мои глаза действительно открылись, и я решила попробовать. Через три дня, всего через три дня, я, которая и так была зла раньше, стала еще злее от удивления. Я спала как убитая всю ночь напролет. С тех пор мне не нужен будильник, я просыпаюсь в пять утра на автопилоте и сплю всю ночь. Никогда в жизни я так не спала. В то время я не принимала «Амбиен», но мой сон был очень прерывистым, потому что я не хотела постоянно пить все эти лекарства. Мой сон мгновенно улучшился. Боль в бедре исчезла, просто исчезла. Вся боль от фибромиалгии значительно уменьшилась, хотя я все еще принимала трамадол.
Через две недели я полностью прекратила принимать этот опиоид, который пила 15 лет. Я пыталась бросить его раньше, пробовала разные методы, но ничего не работало. Теперь мне понадобилось всего две недели, чтобы полностью отказаться от трамадола, и я не испытывала никакой боли. Несварение, которое было настолько мучительным, что я не могла ничего есть и даже не хотела, тоже исчезло. Кажется, оно прошло почти сразу, как только я начала есть мясо. Изначально я перешла на «диету льва», потому что понимала, насколько сильно мое тело нарушено, и мне нужно было исцеление. Это произошло так быстро, что поразило меня до глубины души. Я была по-настоящему, по-настоящему, по-настоящему зла. Как химик, я знаю, что такое консерванты, что такое все эти химические вещества, и я достаточно о них знаю, чтобы понимать, что это вредно. Я помню, как еще в прошлом, рассматривая этикетки, думала: «Нет, это не может быть хорошо. Это не годится».
Чувствовали ли вы, со своим профессиональным опытом, что раньше уделяли этому недостаточно внимания?
Безусловно. Я долго корила себя. Дело не только в этом. Я начала заниматься регуляторной работой, сотрудничала с FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), работала не на них, а *с* ними, в регулируемой фармацевтической среде. А до этого, как медицинский технолог (это моя первая специальность), я анализировала кровь и проводила все виды анализов: не только крови, но и мокроты, кала, мочи — все, что угодно. В то время я также работала в Американском Красном Кресте. Я видела, как разрабатывались методы тестирования. Я работала в больницах, когда эпидемия СПИДа была в разгаре, еще будучи студенткой или только что окончив колледж. Я наблюдала, как Энтони Фаучи бегал вокруг, крича, что небо падает, еще в 1985 году. Многие, наверное, удивятся: «Правда? Он тогда уже был?» Да, люди не знают, что он был там уже тогда.
Это было очень похоже на то, что произошло в 2020 году. Конечно, совершенно другое заболевание, но страх и паника были сумасшедшими. В то время я не помню его лично, но помню общую панику. Я тогда была в старших классах начальной школы, и это было то же самое чувство: паника, будто все вот-вот взорвется. Все тогда были в замешательстве, даже передача вируса была не до конца изучена. И я не понимаю, почему они делают некоторые вещи, особенно когда дело касается СМИ и того, как освещаются события. С тех пор это стало полным беспорядком. Тогда не было альтернативных источников информации, как YouTube. Были только новости по телевизору. Но я получила возможность увидеть внутреннюю кухню того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) работает с различными компаниями. Например, Американский Красный Крест, где я работала, находился под «постановлением о согласии».
Это означает, что организация совершила серьезные нарушения, была уличена FDA, и судья издал официальное судебное предписание. По сути, у вас появляется «няня» от FDA, которая постоянно находится на объекте, и вы должны устранить все проблемы, следуя протоколам и корректирующим действиям. Я стала свидетелем этого очень рано в своей карьере. Тогда я наивно полагала: «Это здорово! Наше правительство работает! Они хорошие парни, они здесь, чтобы спасти нас и все проконтролировать». В этом есть доля правды, если говорить о рядовых инспекторах, которые действительно добросовестно выполняют свою работу, заботясь, например, о том, чтобы лекарства не производились в грязных помещениях. Но в целом, организация и механизм ее работы устроены иначе. Тогда я увидела, что методика тестирования на антиген, а не на антитела, была очень важна. Если вы тестируете только на антитела, то у вас есть восьминедельное «окно», в течение которого вы не сможете выявить инфекцию.
Таким образом, людям переливали инфицированную кровь. Именно это и происходило: люди заражались, потому что донорская кровь в течение этого восьминедельного периода не выявлялась, и тогда гемофилики заражались СПИДом. В системе донорской крови было много проблем. Одним из решений было утверждение теста для выявления антигена. Компании Ortho и Abbott (насколько я помню, если ошибаюсь, то из-за давности событий) предложили два конкурирующих теста. Нам нужно было тестировать всю национальную систему донорской крови в трех экземплярах. В нашем центре, который отвечал за огромную часть запасов крови, мы проводили эти тройные тесты. Было так много ложноположительных и ложноотрицательных результатов. Нужно было принять решение, или им нужно было принять решение, основываясь на этих результатах. В тот момент это было не то, что я ожидала. Все оказалось гораздо сложнее, и, на мой взгляд, политизировано.
Но тогда я была слишком молода, слишком рано поступила и окончила колледж, у меня не было достаточного жизненного опыта. Я не могла по-настоящему осознать, что происходит. Но это был первый намек на то, что крупный пищевой бизнес, крупный агропромышленный комплекс и крупная фармацевтика — это единая вселенная. Я думала, что, оставив одну отрасль (медицинскую, где работала в больницах и Красном Кресте), и перейдя в фармацевтику, я попала в два разных мира. Но это не так. Это единая масса, огромная машина, которая работает сообща. Вот тут я очень злилась на себя, потому что все, что я видела (а этого было гораздо больше, чем я описала, это только начало), говорило об одном. Позже я перешла в производство материалов для клинических испытаний. Это было спустя много лет, за которые я успела поработать в производстве лекарств для многих крупных компаний.
К тому времени, когда я занялась материалами для клинических испытаний (это заняло около пяти-шести лет и закончилось примерно в 2013 году), я просто должна была уйти. Я больше не могла это видеть, потому что это невероятно, очень коррумпировано. Вещи не такие, какими их представляют люди. Например, когда вы смотрите на товары на рынке, у FDA есть концепция «общепризнано безопасным» (GRAS — Generally Recognized As Safe). Вернусь к вашим словам: если вы посмотрите на оборотную сторону этикетки продуктов питания, там часто указано GRAS. Это процедура FDA, когда компании, желающие добавить что-то сомнительное в продукты, сами предоставляют информацию. Я не занималась продуктами питания; это была единственная область, которой я не касалась. Я работала с медицинскими приборами, биологическими препаратами, всеми видами фармацевтических препаратов: твердыми и жидкими дозами, стерильной асептической обработкой и т. д. Но никогда с едой.
Однако я работала с пищевыми добавками (витаминами и подобными продуктами), которые когда-то регулировались по пищевым стандартам. Эти стандарты были настолько плохи, что их пришлось ужесточить, приблизив к стандартам для лекарств. Производителям добавок пришлось приводить свою продукцию в соответствие с новыми требованиями. Я устроилась на работу в компанию по производству пищевых добавок, потому что они были в панике: «Мы ничего не знаем о фармацевтических правилах, а они теперь выглядят так!» Я была шокирована, когда увидела, по каким правилам обрабатывается пища, которую я ем. В общем, все это всегда было своего рода дрянью, хотя чистоту на производстве по большей части соблюдали, но на многие другие вещи не обращали внимания. Когда вы смотрите на состав продуктов, на добавляемые ингредиенты, это выглядит так, словно я говорю: «Нет-нет-нет, это хорошо. Мы хотим добавить этот консервант в еду. Смотрите, мы провели испытания. Все отлично.
Вот, посмотрите наши исследования!» (Саркастически подмигиваю). Но на самом деле это не какая-то объективная комиссия проверенных людей, которые действительно тестируют это и убеждаются в безопасности. Честно говоря, особенно в США, такое ощущение, что они просто наугад находят всякую дрянь, смешивают ее и говорят: «Давайте кормить этим людей». Если вы посмотрите на историю хлопкового масла или откуда появились растительные масла, многие не знают, что это, по сути, мусор. Когда-то, много лет назад (не помню, какой это был век, 18-й?), для изготовления свечей и мыла использовали животные жиры. Основатели Procter & Gamble, приехав в США, начали продавать свое мыло и свечи. Им нужен был животный жир. Они обосновались в Чикаго, кажется, в Цинциннати, потому что это было крупным центром по убою свиней, где был доступ к животным жирам. Но спрос на животные жиры возрос, и они стали дорогими. Тогда они обратили внимание на отходы от переработки хлопка.
Кто-то до них уже изучал этот вопрос, но они увидели в этом материал для мыла и свечей. В какой-то момент какой-то «гений» решил: «Эй, а давайте начнем кормить этим людей! Пусть едят». Так появился Crisco (растительный жир). Его использовали и для других целей, но, по сути, взяли мусор и начали кормить им людей. Как это произошло? Как можно просто сказать: «Эй, я могу пожарить в этом пончик, и это вкусно»? Это не еда. Никогда не было едой. Никто не мог доказать, что это действует как еда. Они просто решили: «Давайте использовать это, оно вкусно». Так началось производство растительных масел. Многие люди сомневаются насчет растительных масел. Но не я. Это не еда. Никогда не было едой. В нашей пище много такого, что не является едой.
Правильно ли я понимаю, что категория «общепризнано безопасным» (GRAS) для так называемой пищи, по сути, означает «от этого еще никто не умер»?
Я бы даже так далеко не зашла. Скорее, «насколько им известно». Так что вы правы. Вы правы.
Это сводится к тому, что «ну, пока мы никого не убили». Прошел всего месяц или полгода, но пока нет. Как будто люди не едят то, что со временем их медленно убивает. И, я думаю, девиз современной пищевой системы таков: «Пока мы никого не убили очень быстро, и никто не может указать на нас как на причину». Потому что как вы это сделаете? Вы никогда не сможете сказать: «О, это было из-за вот этой вещи», потому что все обычно едят столько дряни, что причиной может быть что угодно. Это как «наука о питании», что, по-моему, является оксюмороном. Или есть, вероятно, другое слово для описания этого. И вот почему, я в это на 100 процентов верю. Причина в том, что если вы ученый, а я проводила много исследований и разработок различных лекарств в медицинской сфере и лабораториях, то при проведении реальных экспериментов вы контролируете все. Я могу точно сказать, что находится в моей матрице, какой аналит я тестирую.
У меня есть протоколы валидации, которые доказывают, что мой метод был действителен, имел правильный предел обнаружения и предел квалификации. У меня есть вся эта обширная работа, которую я проделала, чтобы убедиться, что если я даю вам результат, я могу доказать его точность и прецизионность.
Как можно применить это к людям, потребляющим пищу?
Во-первых, они даже не делают ничего подобного. Они спрашивают: «Сколько чизбургеров вы съели за прошлый год?» Это глупый вопрос в анкете. Это так глупо. Как кто-то может помнить? Я сама часто не могу вспомнить, что ела вчера, потому что постоянно занята. И потом, гамбургер с чем? С бутылкой сладкого кетчупа? Это просто не имеет смысла и очень меня раздражает. Кроме того, они определяют «нормальные диапазоны» для различных лабораторных тестов. В большинстве случаев эти «нормальные диапазоны» устанавливаются на основе очень больной популяции. То есть, это нормально для группы больных, тучных людей. «Окей, вы в норме». Отлично.
Это еще одна проблема. А когда они решают, что хорошо, а что плохо, например, в дебатах о насыщенных жирах? Они говорят: «Ну, люди, которые ели мясо, то-то и то-то».
Как проводилось это исследование?
Вы что, арендовали помещение и заперли там каждого человека? Заперли каждого в отдельной комнате? У всех была схожая физиология, метаболическое здоровье, все было схожим? Они были одного пола? И у каждого была своя комната. Вы запирали их и давали только воду, и все. И вы были тем, кто давал им еду, вы наблюдали, как они едят. А затем проводили лабораторные анализы через определенные интервалы? Вы делали все это? Так вы проводили свое исследование? Вы контролировали все, что могли контролировать? Вы контролировали каждую переменную? Нет. Они спрашивают, сколько чизбургеров вы съели за прошлый год. Или даже если это исследование, если вы пытаетесь изучать питание людей, скажем, вы проводите клиническое испытание.
Их всех запирают где-то, и они находятся под наблюдением камер 24/7? Вы думаете, они не врут о том, что ели? Вот в чем проблема. И насколько это просто? Если у вас есть, скажем, 10 или 50 испытуемых, как вы их получите? Как вы узнаете, что они не принимают лекарства? Как вы узнаете, что они ничего не принимают? На днях я смотрела дебаты между сторонником карнивор-диеты и веганом, и веган все говорил: «Ну, нет доказательств. Исследования не показывают...» И он приводил все эти исследования, говоря: «Смотрите, это было контролируемое исследование, которое показало, что насыщенные жиры...»
