Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Арт, как вы пришли к плотоядной диете?
Это долгая история. В 2021 году мне диагностировали атаксию. В январе 2023 года я начал заниматься с Дэнни, поскольку врачи не могли предложить мне ясных ответов или действенного лечения. В то время я придерживался кетогенного рациона. Питался достаточно разумно, но примерно через полгода работы Дэнни предложил попробовать плотоядную диету. Он много изучал эту тему и считал, что такой рацион может мне помочь. Около года я придерживался очень строгого варианта диеты и за это время добился серьёзных улучшений. Дэнни наблюдал за моим состоянием и может подробнее рассказать, как всё менялось. Мой отец встретил Дэнни в магазине в конце 2022 года и спросил, работал ли он с людьми, у которых есть неврологические нарушения.
Дэнни ответил, что готов попробовать, и вскоре мы начали тренировки. В то время Арт уже соблюдал кетогенную диету: ел мясо и овощи, избегал большей части вредной еды. Я сам с 2019 года периодически придерживался плотоядного рациона. Иногда питался так целый год, затем экспериментировал, добавлял фрукты или возвращался к обычной еде. Я предпочитаю сначала проверять всё на себе. Накопив несколько лет такого опыта, я сказал Арту, что плотоядная диета, вероятно, даст его нервной системе больше ресурсов для восстановления. Он решил попробовать. Позднее Арт пожаловался на ночные судороги. Я посмотрел, что он ест, и заметил, что в его рационе слишком много яиц и мало говядины. Я не предлагал полностью отказываться от яиц, но посоветовал сделать красное мясо основой питания. Когда я добавил больше жира и красного мяса, судороги не исчезли полностью, но стали гораздо слабее. Мы начали заниматься в январе 2023 года.
Примерно через шесть-семь месяцев Арт перешёл на плотоядную диету, а затем увеличил долю красного мяса. После каждого изменения его состояние улучшалось. Поначалу он приходил ко мне два раза в неделю, а в остальные дни тренировался самостоятельно. Когда мы познакомились, его голос был хриплым, для ходьбы он использовал лыжные палки и с трудом поднимался по ступеням. Именно над этими навыками мы начали работать в первую очередь. Я просил его спускаться по лестнице, при необходимости держась за перила, но постепенно учиться обходиться без поддержки. Меньше чем за год он прошёл путь от десяти подъёмов и спусков с опорой до ста повторений без помощи рук. Примерно через девять месяцев он снова начал водить машину. На мой взгляд, сочетание регулярных упражнений и изменения рациона дало заметный результат.
Если рассказать обычному врачу, что я снова самостоятельно хожу по лестнице, вожу машину и почти не завишу от посторонней помощи, он, скорее всего, скажет, что при моём диагнозе это невозможно. Но со мной именно это и произошло. В медицине нередко отвергают подход только потому, что по нему пока нет достаточного количества исследований. В отношении плотоядной диеты обычно говорят, что нет научных работ, доказывающих её способность лечить неврологические нарушения. Это справедливое замечание, но отсутствие исследований ещё не доказывает, что подход бесполезен. Если тысячи людей сообщают о схожих результатах, это как минимум повод изучить явление. Особенно в тех случаях, когда врачи признают, что не располагают лечением, способным устранить причину заболевания, и могут предложить лишь контроль симптомов. О красном мясе тоже много спорят. Его часто связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом, хотя данные исследований неоднозначны.
Во многих наблюдательных работах людей спрашивали, как они питаются, а затем сопоставляли ответы с состоянием здоровья. Проблема в том, что употребление красного мяса часто объединяли с фастфудом целиком. Человек ел бургер вместе с булкой, картофелем фри, сладким напитком и десертом, но неблагоприятный результат могли связывать прежде всего с мясом. Остальные составляющие рациона, общий избыток калорий и образ жизни учитывались не всегда достаточно полно. Постоянно повышенные уровни глюкозы и инсулина могут сопровождаться целым рядом обменных нарушений. Годы переедания и малоподвижности связаны с проблемами сердца, печени и почек. Обычно человек перегружает организм десять, двадцать или тридцать лет, а к сорока годам сталкивается с последствиями. В сообществе сторонников плотоядной диеты можно встретить рассказы людей, которые отмечали улучшение даже при тяжёлых сердечных заболеваниях. Такие истории нельзя считать доказательством для всех пациентов, но они заслуживают изучения.
Официальная медицина обычно рассматривает хроническую сердечную недостаточность как состояние, которое требует длительного контроля, а не как заболевание, которое можно полностью устранить одним изменением питания. Пациентам назначают лекарства, но при этом они далеко не всегда начинают больше двигаться и менять рацион. В итоге препараты сдерживают последствия прежнего образа жизни, а его причины остаются прежними. Я пришёл к плотоядной диете через чтение исследований и эксперименты над собой. Когда видел достаточно оснований проверить какой-либо подход, пробовал его и наблюдал за реакцией организма. Поэтому в 2023 году я предложил Арту сделать то же самое. Его отец сначала удивился: неужели нужно есть одно мясо? Я объяснил, что рацион можно строить на говядине, яйцах, сливочном масле и животном жире. Людям старшего поколения такое питание часто кажется слишком непривычным, и переубедить их трудно.
Что такое атаксия и как она проявилась у вас?
Атаксия — сравнительно редкое неврологическое нарушение, о котором многие никогда не слышали. Оно связано с поражением мозжечка, небольшой части мозга в задней части черепа. Мозжечок участвует в управлении движениями, координацией, равновесием и точностью работы мышц. Различают приобретённые и наследственные формы атаксии. У меня обнаружили наследственную форму неустановленного типа, а событие, произошедшее в 2021 году, ускорило развитие симптомов. Вероятно, без этого заболевание проявилось бы намного позже, примерно после пятидесяти или шестидесяти лет. Есть и другие разновидности атаксии, в том числе формы, которые чаще возникают у молодых людей. Причины могут различаться, но многие проявления похожи, поскольку затрагивается работа мозжечка. Мы с Артом посещали несколько конференций и много читали об атаксии.
По таким заболеваниям, как боковой амиотрофический склероз или рассеянный склероз, доступно довольно много материалов. Об атаксии информации заметно меньше, а на многие вопросы исследователи пока не могут ответить. Даже генетическую составляющую заболевания Арта удавалось описать лишь приблизительно. Врачи могли назвать возможное объяснение, но не всегда могли подтвердить его или предложить лечение. На одной конференции руководитель научного направления сказал со сцены, что лекарство, возможно, появится через двадцать, тридцать или даже пятьдесят лет. Я сразу подумал о людях, которым помощь нужна сейчас. Многие из них просто не дождутся результатов этих исследований. В нашем случае пользу принесли плотоядная диета и интенсивные упражнения. Мы опираемся на опыт Арта и других людей, с которыми общались. Это не заменяет клинических исследований, но мы видели реальные изменения в координации, равновесии и самостоятельности.
Многие распространённые заболевания связаны с обменом веществ и образом жизни. В эту группу входят диабет второго типа, часть заболеваний печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Если состояние развивалось под действием питания и недостатка движения, изменение этих факторов иногда помогает хотя бы частично исправить положение. Это отличается от инфекции, вызванной опасным возбудителем. В таком случае одного желания или смены еды недостаточно. Но нарушения, которые годами формировались из-за образа жизни, часто требуют работы именно с образом жизни. Медицина в основном располагает лекарствами для контроля симптомов. Если подходящего препарата нет, пациенту нередко говорят, что сделать больше ничего нельзя. Нас это не устраивало, поэтому мы продолжали искать способы улучшить состояние Арта. Сторонники плотоядной диеты часто сталкиваются с резкой критикой. Особенно много споров возникает вокруг овощей, клетчатки и интенсивности упражнений при неврологических заболеваниях.
Люди могут уверенно отстаивать знакомые представления, даже если никогда глубоко не изучали предмет.
Какие внутренние изменения вы почувствовали после перехода на плотоядную диету? Стало ли легче управлять движениями?
Контроль над движениями действительно улучшился. Когда я переходил на этот рацион, моей целью было вернуть подвижность, равновесие и способность водить машину. Снижать вес я не собирался. В начале я весил примерно 95–100 килограммов. Затем без специальной цели и подсчёта калорий вес снизился примерно до 68 килограммов. Изменились и некоторые показатели здоровья. У меня был гипотиреоз, то есть сниженная функция щитовидной железы. Примерно через год анализы вернулись к нормальным значениям. По времени судить точнее трудно, поскольку кровь я сдавал не каждый месяц. Врачи говорили, что одного изменения рациона для этого недостаточно. Тем не менее результаты анализов улучшились именно в период, когда я придерживался плотоядной диеты и регулярно тренировался.
Я рекомендую подобный рацион многим клиентам, хотя не утверждаю, что он одинаково подойдёт каждому. Мне трудно назвать физиологическое состояние, при котором правильно составленная мясная диета обязательно должна причинить вред, но любые хронические заболевания требуют осторожности и наблюдения за анализами. Для моих клиентов цель может заключаться в снижении веса, наборе мышечной массы или улучшении общего самочувствия. При неврологических нарушениях питание приобретает дополнительное значение, поскольку организму нужны белок, жиры и питательные вещества для восстановления после тренировок. Главная трудность обычно состоит в том, чтобы убедить человека хотя бы попробовать. Примерно половина моих клиентов перешла на такой рацион, остальные пробуют отдельные его элементы. Многих останавливает так называемый кетогрипп — временное ухудшение самочувствия при резком сокращении углеводов. Арту было проще, поскольку до этого он уже придерживался кетогенной диеты.
Чем больше в прежнем рационе сахара и переработанной еды, тем тяжелее может проходить переход. Я в своё время резко сменил сладкую выпечку на стейки. Почти месяц чувствовал себя плохо и думал, что придётся отказаться от эксперимента. Из-за усиленного выведения жидкости у меня возникли проблемы с электролитами и появились ночные судороги. Организму требовалось время, чтобы приспособиться к новому источнику энергии. Тяжесть переходного периода зависит от прежнего питания и общего состояния человека. Я ел много обычной еды, но при желании спокойно покупал мороженое и сладкую выпечку. После отказа от них тяга ощущалась очень сильно. Сахар и быстрые углеводы способны закреплять привычку: человек помнит удовольствие от еды и чувствует, будто лишился чего-то важного. Здесь есть и физиологическая, и психологическая сторона. Для некоторых этот период оказывается настолько неприятным, что они прекращают диету.
Многие известные сторонники плотоядного питания рассказывают о людях, которые пришли к нему из-за синдрома раздражённого кишечника, непереносимости глютена, болезни Хашимото и других состояний. Обычно они уже пробовали разные способы, но не получали желаемого результата. Есть рассказы людей, у которых после перехода на мясной рацион улучшались показатели при хронической сердечной недостаточности. Один мужчина утверждал, что примерно через год новый врач не нашёл у него прежних признаков заболевания. Подобные случаи остаются личными свидетельствами, но именно они побуждают людей изучать этот подход.
Когда вы начали работать с Артом, через какое время стало ясно, что занятия помогают?
Мы приступили к тренировкам в январе 2023 года. Каких-то необычных упражнений не было. Цель состояла в том, чтобы заново освоить обычные движения и вернуть утраченные навыки. Я давал Арту посильные задания и постепенно повышал нагрузку.
Обычный клиент начинает с некоторого базового уровня, а человек с неврологическим нарушением может находиться заметно ниже него. Значит, путь до привычных движений будет длиннее, а усилий потребуется больше. Уже после нескольких тренировок я увидел, что координацию, равновесие и двигательные навыки можно улучшать. Примерно через пять-шесть месяцев я предложил Арту перейти с кетогенного рациона на плотоядный. Он уже почти отказался от углеводов, поэтому оставалось убрать овощи и сделать животные продукты основой питания. Арт перешёл на этот рацион примерно в середине 2023 года, а к девятому месяцу занятий снова водил автомобиль. До этого он ходил с лыжными палками и двигался скованно. После смены питания улучшения стали происходить быстрее. Упражнения словно начали приносить больше пользы. Если сказать иначе, то новый рацион помог Арту лучше восстанавливаться после нагрузок. Его прогресс ускорился именно на фоне сочетания питания и тренировок.
Можно ли сравнить прежний рацион с препятствиями, которые замедляли ваше восстановление?
Да, причём о некоторых препятствиях я не знал, пока не исключил определённые продукты. До перехода на плотоядную диету я не подозревал, что плохо переношу ананас и спаржу. Я любил их, но теперь знаю, что они вызывают у меня неприятную реакцию. Человек способен привыкнуть к плохому самочувствию и считать его нормой. Многие годами едят фастфуд, плохо спят, ощущают усталость и тяжесть, но перестают замечать, насколько им плохо. После изменения рациона некоторые мои клиенты говорили, что у них прояснилось мышление, улучшился сон, уменьшились проблемы с носовыми пазухами, боли и другие мелкие недомогания. Раньше они не связывали эти симптомы с едой. Возможно, дело не только в самом мясе. Большое значение имеет исключение продуктов, которые человек плохо переносит. В еде могут присутствовать аллергены или вещества, вызывающие раздражение.
Пока продукт остаётся частью ежедневного рациона, установить связь трудно. Сторонники плотоядной диеты считают, что необходимые человеку питательные вещества из животных продуктов усваиваются лучше, чем из растений. В мясе и других продуктах животного происхождения содержатся витамины группы B, карнитин, холин, креатин и омега-3 жирные кислоты. Некоторые из них присутствуют в растительной еде в меньшем количестве или в иной форме. Популярность растительных продуктов связана и с экономикой. Выращивание сои или зерна обычно обходится дешевле и требует меньше ухода, чем содержание скота. Из растительного сырья удобно производить недорогую еду длительного хранения. Если на одинаковой площади выращивать сою или содержать крупный рогатый скот, расходы и прибыль будут различаться. Животным нужны корм, вода, ветеринарный уход и подходящие условия. Для многих крупных производителей переработанное растительное сырьё выгоднее.
Из зерна, бобовых и масел можно изготовить продукты в коробках, банках и пакетах с длительным сроком хранения. Мясо обычно требует охлаждения или замораживания. Это тоже определяет, что именно производители активнее продвигают и продают. Простые решения часто вызывают недоверие. Людей с детства приучают к мысли, что любой заметный результат требует сложных действий. Чтобы построить дело или получить повышение, приходится долго и тяжело работать. Поэтому идея улучшить здоровье, просто убрав часть еды, кажется слишком лёгкой. Но простота правил не означает, что следовать им легко. Отказ от привычных блюд, сладкого и алкоголя может потребовать серьёзной дисциплины. После Второй мировой войны Япония стала теснее торговать с США, доходы населения выросли, а мясо стало доступнее. В последующие десятилетия японцы действительно стали выше и тяжелее.
На этот процесс могли действовать разные факторы, включая улучшение общего питания, медицины и условий жизни, но увеличение потребления животного белка тоже связывают с этими изменениями. Питание часто зависело от достатка. Во многих странах регулярное употребление мяса считалось признаком благополучия. Бедные семьи ели в основном зерно, рис или другие доступные продукты, а мясо появлялось на столе реже. Кочевые народы Монголии традиционно употребляли мясо, молоко и другие животные продукты. Исторические источники описывали монгольских воинов как физически крепких людей, хотя подобные свидетельства нельзя отделять от условий жизни, военной подготовки и особенностей отбора.
Как питание связано с восстановлением людей, у которых есть неврологические нарушения?
Наша цель состоит в том, чтобы помочь человеку вернуть самостоятельность. Людям с неврологическими диагнозами часто говорят, что лучший возможный результат — постоянная зависимость от ходунков или помощи близких.
Мой опыт показал, что в некоторых случаях можно добиться большего. Путь занимает много времени и требует упорной работы. Основой мы считаем питание и физические упражнения. Обычно рекомендуем плотоядную диету или хотя бы постепенное приближение к ней. Чем интенсивнее человек тренируется, тем больше значения имеют белок, жиры и вещества, необходимые для восстановления. Одновременно мы стараемся исключить продукты, которые могут вызывать нежелательные реакции. Сторонники такого рациона обращают внимание на оксалаты, лектины и другие растительные соединения. Реакция на них у разных людей неодинакова. Если человек не готов сразу отказаться от растений, мы предлагаем увеличить количество мяса и постепенно сократить овощи и фрукты, наблюдая за самочувствием. Некоторые люди с неврологическими нарушениями говорят, что острее реагируют на определённые продукты. Арт, например, замечает более выраженные симптомы после еды, которую переносит плохо.
Оксалаты часто обсуждают в связи с камнями в почках. Наиболее распространены кальций-оксалатные камни. Оксалаты содержатся, в частности, в шпинате, некоторых других растениях и чае. При этом причины образования камней сложнее и зависят от обмена веществ, количества жидкости, наследственности и состава рациона в целом. Проблема в том, что повторяемое утверждение со временем начинает восприниматься как очевидная истина. Люди говорят: «Это знают все», хотя распространённость мнения ещё не делает его верным. Когда человек уже принял определённую точку зрения, переубедить его трудно. Он может отвергать новые сведения просто потому, что они противоречат привычным представлениям. Поэтому приходится изучать вопрос глубже и проверять, на каких данных основано то или иное утверждение.
Как сейчас выглядит ваш обычный рацион?
Всё зависит от физической нагрузки. Если я много тренируюсь, то ем дважды в день. В более спокойные дни обычно ограничиваюсь одним приёмом пищи.
За день я могу съесть от одного до полутора килограммов мяса, чаще всего говядины, а также яйца. При очень тяжёлых тренировках количество говядины иногда доходит почти до двух килограммов, а яиц — до двенадцати. В менее активный день мне может хватить примерно 450 граммов мяса и трёх яиц. Я стараюсь есть один раз в день, но не превращаю это в жёсткое правило. Каждая неделя немного отличается от предыдущей. Стоит учитывать чувство насыщения. Если голоден — ешь, если насытился — останавливайся. Иногда первые куски стейка кажутся очень вкусными, а ближе к концу аппетит пропадает. Возможно, организм сообщает, что еды уже достаточно. Остаток можно сохранить и съесть позже. Необязательно заставлять себя доедать заранее определённую порцию. Раньше я иногда думал, что обязан съесть всё, что положил на тарелку. Теперь ориентируюсь на самочувствие. Я люблю экспериментировать с рационом. В последнее время часто ем говяжьи колбаски, варёные яйца, обычно от шести до десяти в день, и сардины.
Также пробую йогурт и наблюдаю, как он действует на пищеварение. Пока никаких неприятных ощущений нет. Обычно я ем два раза в день. Основой остаются стейки и котлеты из говядины. Котлеты удобны в приготовлении и по питательности близки к обычному мясу. Я мог бы есть их каждый день и не уставать. У меня рацион ещё проще: почти каждый день говяжьи котлеты и яйца. Однообразие меня не беспокоит. Иногда на Рождество, День благодарения, день рождения или другой праздник мы можем съесть пиццу, мороженое или десерт. Если в обычные дни человек придерживается стабильного рациона, редкое угощение обычно не оказывает такого действия, как ежедневное употребление сладкого и переработанной еды. Двести лет назад нельзя было круглосуточно зайти в магазин и купить пончик. Выпечку приходилось готовить, поэтому она появлялась в основном по особым случаям. Торт ели на празднике, а не несколько раз в день. Теперь сладости и фастфуд доступны постоянно.
Человек покупает кофе с пончиком по дороге на работу, перекусывает переработанной едой в течение дня, а вечером берёт ещё что-нибудь домой. В итоге редкое угощение превращается в основу рациона. Некоторые специалисты предлагают придерживаться плотоядной диеты не менее девяноста дней, а лучше около полугода, после чего возвращать продукты по одному и следить за реакцией. Идея заключается в том, чтобы сначала убрать как можно больше переменных, а затем проверить переносимость каждого продукта отдельно. Именно так Арт обнаружил реакцию на некоторые растения. После продолжительного периода плотоядного питания он съел авокадо и почувствовал себя очень плохо. Раньше он мог не замечать подобной связи, потому что постоянно употреблял разные продукты. Если человек ежедневно ест пищу, которая вызывает слабую негативную реакцию, это состояние становится для него привычным. Он считает нормой плохой сон, тяжесть по утрам, нехватку энергии, затуманенное мышление и боли.
После исключения раздражающей еды он впервые замечает, каким может быть нормальное самочувствие. Только тогда становится ясно, насколько плохо он чувствовал себя раньше. Люди часто говорят, что в двадцать лет у них не было подобных проблем. Но к сорока пяти годам за плечами уже двадцать пять лет привычек. Последствия не появляются после первого бургера или куска торта. Они накапливаются при регулярном переедании на протяжении десятилетий. Со временем могут появиться диабет второго типа, заболевания сердца, печени или почек. Организм долго справляется с нагрузкой, а затем его возможности истощаются. Медицинское образование не всегда даёт врачам глубокие знания о питании и физических упражнениях. Поэтому пациент может годами принимать лекарства, продолжая мало двигаться и есть ту же пищу. Препараты бывают необходимы и способны спасать жизнь, но без работы с причиной человек иногда остаётся зависимым от них на долгие годы.
Он принимает средство для сердца, препарат для снижения холестерина, мочегонное и другие лекарства, хотя образ жизни почти не меняется.
Если человек хочет попробовать плотоядную диету ради улучшения здоровья, ему лучше перейти на неё сразу или менять рацион постепенно?
Это зависит от самого человека, его здоровья, привычек и нынешнего питания. Сначала стоит понять, что он ест, насколько активен, какие у него заболевания и каких результатов он ждёт. Если рацион состоит в основном из сахара, фастфуда и переработанной еды, резкий переход может оказаться тяжёлым. В таком случае проще сначала сократить углеводы и перейти на кетогенное питание, а затем постепенно убрать оставшиеся растительные продукты. Если человек уже питается относительно разумно и употребляет мало углеводов, он может сразу перейти на плотоядный рацион. Неприятный период приспособления всё равно возможен, но обычно он проходит легче и быстрее. Я применяю такой же подход в работе с клиентами.
Во время первой беседы выясняю их цели, сильные и слабые стороны, историю заболеваний, особенности сна и питания. Большое значение имеет характер человека. Одному проще сразу отказаться от прежней еды и строго соблюдать новые правила. Другому нужен постепенный переход. Иногда я прямо советую полностью убрать неподходящие продукты и перейти на мясной рацион. В других случаях предлагаю ежедневно добавлять стейк и два-три яйца, одновременно исключив один-два самых вредных продукта. Через пару недель мы оцениваем самочувствие и продолжаем менять питание. Даже небольшое увеличение количества мяса и яиц может дать человеку белок и питательные вещества, которых ему раньше не хватало. Некоторым трудно отказаться от сладкого, алкоголя и привычных блюд. Слишком резкие требования заставят их бросить всё через несколько дней. Постепенный подход в таком случае разумнее. Другие готовы точно выполнять рекомендации. Одна клиентка сразу сказала, что будет делать всё, что я предложу.
Она без переходного периода перешла на плотоядное питание и, по её словам, почувствовала себя намного лучше. Заранее предсказать реакцию трудно. Нужно разговаривать с человеком, наблюдать за ним и корректировать план. Если удаётся уменьшить боль, ускорить восстановление после травмы или улучшить общее самочувствие, человек охотнее продолжает. Многие до этого обращались к врачам и не находили понятных ответов. Лучше читать доступные материалы, знакомиться с разными точками зрения и внимательно наблюдать за собственным состоянием. Каждый человек в некотором смысле становится участником личного эксперимента, но при серьёзных заболеваниях такой эксперимент требует медицинского контроля.
Арт, как вы пришли к плотоядной диете?
Это долгая история. В 2021 году мне диагностировали атаксию. В январе 2023 года я начал заниматься с Дэнни, поскольку врачи не могли предложить мне ясных ответов или действенного лечения. В то время я придерживался кетогенного рациона. Питался достаточно разумно, но примерно через полгода работы Дэнни предложил попробовать плотоядную диету. Он много изучал эту тему и считал, что такой рацион может мне помочь. Около года я придерживался очень строгого варианта диеты и за это время добился серьёзных улучшений. Дэнни наблюдал за моим состоянием и может подробнее рассказать, как всё менялось. Мой отец встретил Дэнни в магазине в конце 2022 года и спросил, работал ли он с людьми, у которых есть неврологические нарушения.
Дэнни ответил, что готов попробовать, и вскоре мы начали тренировки. В то время Арт уже соблюдал кетогенную диету: ел мясо и овощи, избегал большей части вредной еды. Я сам с 2019 года периодически придерживался плотоядного рациона. Иногда питался так целый год, затем экспериментировал, добавлял фрукты или возвращался к обычной еде. Я предпочитаю сначала проверять всё на себе. Накопив несколько лет такого опыта, я сказал Арту, что плотоядная диета, вероятно, даст его нервной системе больше ресурсов для восстановления. Он решил попробовать. Позднее Арт пожаловался на ночные судороги. Я посмотрел, что он ест, и заметил, что в его рационе слишком много яиц и мало говядины. Я не предлагал полностью отказываться от яиц, но посоветовал сделать красное мясо основой питания. Когда я добавил больше жира и красного мяса, судороги не исчезли полностью, но стали гораздо слабее. Мы начали заниматься в январе 2023 года.
Примерно через шесть-семь месяцев Арт перешёл на плотоядную диету, а затем увеличил долю красного мяса. После каждого изменения его состояние улучшалось. Поначалу он приходил ко мне два раза в неделю, а в остальные дни тренировался самостоятельно. Когда мы познакомились, его голос был хриплым, для ходьбы он использовал лыжные палки и с трудом поднимался по ступеням. Именно над этими навыками мы начали работать в первую очередь. Я просил его спускаться по лестнице, при необходимости держась за перила, но постепенно учиться обходиться без поддержки. Меньше чем за год он прошёл путь от десяти подъёмов и спусков с опорой до ста повторений без помощи рук. Примерно через девять месяцев он снова начал водить машину. На мой взгляд, сочетание регулярных упражнений и изменения рациона дало заметный результат.
Если рассказать обычному врачу, что я снова самостоятельно хожу по лестнице, вожу машину и почти не завишу от посторонней помощи, он, скорее всего, скажет, что при моём диагнозе это невозможно. Но со мной именно это и произошло. В медицине нередко отвергают подход только потому, что по нему пока нет достаточного количества исследований. В отношении плотоядной диеты обычно говорят, что нет научных работ, доказывающих её способность лечить неврологические нарушения. Это справедливое замечание, но отсутствие исследований ещё не доказывает, что подход бесполезен. Если тысячи людей сообщают о схожих результатах, это как минимум повод изучить явление. Особенно в тех случаях, когда врачи признают, что не располагают лечением, способным устранить причину заболевания, и могут предложить лишь контроль симптомов. О красном мясе тоже много спорят. Его часто связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом, хотя данные исследований неоднозначны.
Во многих наблюдательных работах людей спрашивали, как они питаются, а затем сопоставляли ответы с состоянием здоровья. Проблема в том, что употребление красного мяса часто объединяли с фастфудом целиком. Человек ел бургер вместе с булкой, картофелем фри, сладким напитком и десертом, но неблагоприятный результат могли связывать прежде всего с мясом. Остальные составляющие рациона, общий избыток калорий и образ жизни учитывались не всегда достаточно полно. Постоянно повышенные уровни глюкозы и инсулина могут сопровождаться целым рядом обменных нарушений. Годы переедания и малоподвижности связаны с проблемами сердца, печени и почек. Обычно человек перегружает организм десять, двадцать или тридцать лет, а к сорока годам сталкивается с последствиями. В сообществе сторонников плотоядной диеты можно встретить рассказы людей, которые отмечали улучшение даже при тяжёлых сердечных заболеваниях. Такие истории нельзя считать доказательством для всех пациентов, но они заслуживают изучения.
Официальная медицина обычно рассматривает хроническую сердечную недостаточность как состояние, которое требует длительного контроля, а не как заболевание, которое можно полностью устранить одним изменением питания. Пациентам назначают лекарства, но при этом они далеко не всегда начинают больше двигаться и менять рацион. В итоге препараты сдерживают последствия прежнего образа жизни, а его причины остаются прежними. Я пришёл к плотоядной диете через чтение исследований и эксперименты над собой. Когда видел достаточно оснований проверить какой-либо подход, пробовал его и наблюдал за реакцией организма. Поэтому в 2023 году я предложил Арту сделать то же самое. Его отец сначала удивился: неужели нужно есть одно мясо? Я объяснил, что рацион можно строить на говядине, яйцах, сливочном масле и животном жире. Людям старшего поколения такое питание часто кажется слишком непривычным, и переубедить их трудно.
Что такое атаксия и как она проявилась у вас?
Атаксия — сравнительно редкое неврологическое нарушение, о котором многие никогда не слышали. Оно связано с поражением мозжечка, небольшой части мозга в задней части черепа. Мозжечок участвует в управлении движениями, координацией, равновесием и точностью работы мышц. Различают приобретённые и наследственные формы атаксии. У меня обнаружили наследственную форму неустановленного типа, а событие, произошедшее в 2021 году, ускорило развитие симптомов. Вероятно, без этого заболевание проявилось бы намного позже, примерно после пятидесяти или шестидесяти лет. Есть и другие разновидности атаксии, в том числе формы, которые чаще возникают у молодых людей. Причины могут различаться, но многие проявления похожи, поскольку затрагивается работа мозжечка. Мы с Артом посещали несколько конференций и много читали об атаксии.
По таким заболеваниям, как боковой амиотрофический склероз или рассеянный склероз, доступно довольно много материалов. Об атаксии информации заметно меньше, а на многие вопросы исследователи пока не могут ответить. Даже генетическую составляющую заболевания Арта удавалось описать лишь приблизительно. Врачи могли назвать возможное объяснение, но не всегда могли подтвердить его или предложить лечение. На одной конференции руководитель научного направления сказал со сцены, что лекарство, возможно, появится через двадцать, тридцать или даже пятьдесят лет. Я сразу подумал о людях, которым помощь нужна сейчас. Многие из них просто не дождутся результатов этих исследований. В нашем случае пользу принесли плотоядная диета и интенсивные упражнения. Мы опираемся на опыт Арта и других людей, с которыми общались. Это не заменяет клинических исследований, но мы видели реальные изменения в координации, равновесии и самостоятельности.
Многие распространённые заболевания связаны с обменом веществ и образом жизни. В эту группу входят диабет второго типа, часть заболеваний печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Если состояние развивалось под действием питания и недостатка движения, изменение этих факторов иногда помогает хотя бы частично исправить положение. Это отличается от инфекции, вызванной опасным возбудителем. В таком случае одного желания или смены еды недостаточно. Но нарушения, которые годами формировались из-за образа жизни, часто требуют работы именно с образом жизни. Медицина в основном располагает лекарствами для контроля симптомов. Если подходящего препарата нет, пациенту нередко говорят, что сделать больше ничего нельзя. Нас это не устраивало, поэтому мы продолжали искать способы улучшить состояние Арта. Сторонники плотоядной диеты часто сталкиваются с резкой критикой. Особенно много споров возникает вокруг овощей, клетчатки и интенсивности упражнений при неврологических заболеваниях.
Люди могут уверенно отстаивать знакомые представления, даже если никогда глубоко не изучали предмет.
Какие внутренние изменения вы почувствовали после перехода на плотоядную диету? Стало ли легче управлять движениями?
Контроль над движениями действительно улучшился. Когда я переходил на этот рацион, моей целью было вернуть подвижность, равновесие и способность водить машину. Снижать вес я не собирался. В начале я весил примерно 95–100 килограммов. Затем без специальной цели и подсчёта калорий вес снизился примерно до 68 килограммов. Изменились и некоторые показатели здоровья. У меня был гипотиреоз, то есть сниженная функция щитовидной железы. Примерно через год анализы вернулись к нормальным значениям. По времени судить точнее трудно, поскольку кровь я сдавал не каждый месяц. Врачи говорили, что одного изменения рациона для этого недостаточно. Тем не менее результаты анализов улучшились именно в период, когда я придерживался плотоядной диеты и регулярно тренировался.
Я рекомендую подобный рацион многим клиентам, хотя не утверждаю, что он одинаково подойдёт каждому. Мне трудно назвать физиологическое состояние, при котором правильно составленная мясная диета обязательно должна причинить вред, но любые хронические заболевания требуют осторожности и наблюдения за анализами. Для моих клиентов цель может заключаться в снижении веса, наборе мышечной массы или улучшении общего самочувствия. При неврологических нарушениях питание приобретает дополнительное значение, поскольку организму нужны белок, жиры и питательные вещества для восстановления после тренировок. Главная трудность обычно состоит в том, чтобы убедить человека хотя бы попробовать. Примерно половина моих клиентов перешла на такой рацион, остальные пробуют отдельные его элементы. Многих останавливает так называемый кетогрипп — временное ухудшение самочувствия при резком сокращении углеводов. Арту было проще, поскольку до этого он уже придерживался кетогенной диеты.
Чем больше в прежнем рационе сахара и переработанной еды, тем тяжелее может проходить переход. Я в своё время резко сменил сладкую выпечку на стейки. Почти месяц чувствовал себя плохо и думал, что придётся отказаться от эксперимента. Из-за усиленного выведения жидкости у меня возникли проблемы с электролитами и появились ночные судороги. Организму требовалось время, чтобы приспособиться к новому источнику энергии. Тяжесть переходного периода зависит от прежнего питания и общего состояния человека. Я ел много обычной еды, но при желании спокойно покупал мороженое и сладкую выпечку. После отказа от них тяга ощущалась очень сильно. Сахар и быстрые углеводы способны закреплять привычку: человек помнит удовольствие от еды и чувствует, будто лишился чего-то важного. Здесь есть и физиологическая, и психологическая сторона. Для некоторых этот период оказывается настолько неприятным, что они прекращают диету.
Многие известные сторонники плотоядного питания рассказывают о людях, которые пришли к нему из-за синдрома раздражённого кишечника, непереносимости глютена, болезни Хашимото и других состояний. Обычно они уже пробовали разные способы, но не получали желаемого результата. Есть рассказы людей, у которых после перехода на мясной рацион улучшались показатели при хронической сердечной недостаточности. Один мужчина утверждал, что примерно через год новый врач не нашёл у него прежних признаков заболевания. Подобные случаи остаются личными свидетельствами, но именно они побуждают людей изучать этот подход.
Когда вы начали работать с Артом, через какое время стало ясно, что занятия помогают?
Мы приступили к тренировкам в январе 2023 года. Каких-то необычных упражнений не было. Цель состояла в том, чтобы заново освоить обычные движения и вернуть утраченные навыки. Я давал Арту посильные задания и постепенно повышал нагрузку.
Обычный клиент начинает с некоторого базового уровня, а человек с неврологическим нарушением может находиться заметно ниже него. Значит, путь до привычных движений будет длиннее, а усилий потребуется больше. Уже после нескольких тренировок я увидел, что координацию, равновесие и двигательные навыки можно улучшать. Примерно через пять-шесть месяцев я предложил Арту перейти с кетогенного рациона на плотоядный. Он уже почти отказался от углеводов, поэтому оставалось убрать овощи и сделать животные продукты основой питания. Арт перешёл на этот рацион примерно в середине 2023 года, а к девятому месяцу занятий снова водил автомобиль. До этого он ходил с лыжными палками и двигался скованно. После смены питания улучшения стали происходить быстрее. Упражнения словно начали приносить больше пользы. Если сказать иначе, то новый рацион помог Арту лучше восстанавливаться после нагрузок. Его прогресс ускорился именно на фоне сочетания питания и тренировок.
Можно ли сравнить прежний рацион с препятствиями, которые замедляли ваше восстановление?
Да, причём о некоторых препятствиях я не знал, пока не исключил определённые продукты. До перехода на плотоядную диету я не подозревал, что плохо переношу ананас и спаржу. Я любил их, но теперь знаю, что они вызывают у меня неприятную реакцию. Человек способен привыкнуть к плохому самочувствию и считать его нормой. Многие годами едят фастфуд, плохо спят, ощущают усталость и тяжесть, но перестают замечать, насколько им плохо. После изменения рациона некоторые мои клиенты говорили, что у них прояснилось мышление, улучшился сон, уменьшились проблемы с носовыми пазухами, боли и другие мелкие недомогания. Раньше они не связывали эти симптомы с едой. Возможно, дело не только в самом мясе. Большое значение имеет исключение продуктов, которые человек плохо переносит. В еде могут присутствовать аллергены или вещества, вызывающие раздражение.
Пока продукт остаётся частью ежедневного рациона, установить связь трудно. Сторонники плотоядной диеты считают, что необходимые человеку питательные вещества из животных продуктов усваиваются лучше, чем из растений. В мясе и других продуктах животного происхождения содержатся витамины группы B, карнитин, холин, креатин и омега-3 жирные кислоты. Некоторые из них присутствуют в растительной еде в меньшем количестве или в иной форме. Популярность растительных продуктов связана и с экономикой. Выращивание сои или зерна обычно обходится дешевле и требует меньше ухода, чем содержание скота. Из растительного сырья удобно производить недорогую еду длительного хранения. Если на одинаковой площади выращивать сою или содержать крупный рогатый скот, расходы и прибыль будут различаться. Животным нужны корм, вода, ветеринарный уход и подходящие условия. Для многих крупных производителей переработанное растительное сырьё выгоднее.
Из зерна, бобовых и масел можно изготовить продукты в коробках, банках и пакетах с длительным сроком хранения. Мясо обычно требует охлаждения или замораживания. Это тоже определяет, что именно производители активнее продвигают и продают. Простые решения часто вызывают недоверие. Людей с детства приучают к мысли, что любой заметный результат требует сложных действий. Чтобы построить дело или получить повышение, приходится долго и тяжело работать. Поэтому идея улучшить здоровье, просто убрав часть еды, кажется слишком лёгкой. Но простота правил не означает, что следовать им легко. Отказ от привычных блюд, сладкого и алкоголя может потребовать серьёзной дисциплины. После Второй мировой войны Япония стала теснее торговать с США, доходы населения выросли, а мясо стало доступнее. В последующие десятилетия японцы действительно стали выше и тяжелее.
На этот процесс могли действовать разные факторы, включая улучшение общего питания, медицины и условий жизни, но увеличение потребления животного белка тоже связывают с этими изменениями. Питание часто зависело от достатка. Во многих странах регулярное употребление мяса считалось признаком благополучия. Бедные семьи ели в основном зерно, рис или другие доступные продукты, а мясо появлялось на столе реже. Кочевые народы Монголии традиционно употребляли мясо, молоко и другие животные продукты. Исторические источники описывали монгольских воинов как физически крепких людей, хотя подобные свидетельства нельзя отделять от условий жизни, военной подготовки и особенностей отбора.
Как питание связано с восстановлением людей, у которых есть неврологические нарушения?
Наша цель состоит в том, чтобы помочь человеку вернуть самостоятельность. Людям с неврологическими диагнозами часто говорят, что лучший возможный результат — постоянная зависимость от ходунков или помощи близких.
Мой опыт показал, что в некоторых случаях можно добиться большего. Путь занимает много времени и требует упорной работы. Основой мы считаем питание и физические упражнения. Обычно рекомендуем плотоядную диету или хотя бы постепенное приближение к ней. Чем интенсивнее человек тренируется, тем больше значения имеют белок, жиры и вещества, необходимые для восстановления. Одновременно мы стараемся исключить продукты, которые могут вызывать нежелательные реакции. Сторонники такого рациона обращают внимание на оксалаты, лектины и другие растительные соединения. Реакция на них у разных людей неодинакова. Если человек не готов сразу отказаться от растений, мы предлагаем увеличить количество мяса и постепенно сократить овощи и фрукты, наблюдая за самочувствием. Некоторые люди с неврологическими нарушениями говорят, что острее реагируют на определённые продукты. Арт, например, замечает более выраженные симптомы после еды, которую переносит плохо.
Оксалаты часто обсуждают в связи с камнями в почках. Наиболее распространены кальций-оксалатные камни. Оксалаты содержатся, в частности, в шпинате, некоторых других растениях и чае. При этом причины образования камней сложнее и зависят от обмена веществ, количества жидкости, наследственности и состава рациона в целом. Проблема в том, что повторяемое утверждение со временем начинает восприниматься как очевидная истина. Люди говорят: «Это знают все», хотя распространённость мнения ещё не делает его верным. Когда человек уже принял определённую точку зрения, переубедить его трудно. Он может отвергать новые сведения просто потому, что они противоречат привычным представлениям. Поэтому приходится изучать вопрос глубже и проверять, на каких данных основано то или иное утверждение.
Как сейчас выглядит ваш обычный рацион?
Всё зависит от физической нагрузки. Если я много тренируюсь, то ем дважды в день. В более спокойные дни обычно ограничиваюсь одним приёмом пищи.
За день я могу съесть от одного до полутора килограммов мяса, чаще всего говядины, а также яйца. При очень тяжёлых тренировках количество говядины иногда доходит почти до двух килограммов, а яиц — до двенадцати. В менее активный день мне может хватить примерно 450 граммов мяса и трёх яиц. Я стараюсь есть один раз в день, но не превращаю это в жёсткое правило. Каждая неделя немного отличается от предыдущей. Стоит учитывать чувство насыщения. Если голоден — ешь, если насытился — останавливайся. Иногда первые куски стейка кажутся очень вкусными, а ближе к концу аппетит пропадает. Возможно, организм сообщает, что еды уже достаточно. Остаток можно сохранить и съесть позже. Необязательно заставлять себя доедать заранее определённую порцию. Раньше я иногда думал, что обязан съесть всё, что положил на тарелку. Теперь ориентируюсь на самочувствие. Я люблю экспериментировать с рационом. В последнее время часто ем говяжьи колбаски, варёные яйца, обычно от шести до десяти в день, и сардины.
Также пробую йогурт и наблюдаю, как он действует на пищеварение. Пока никаких неприятных ощущений нет. Обычно я ем два раза в день. Основой остаются стейки и котлеты из говядины. Котлеты удобны в приготовлении и по питательности близки к обычному мясу. Я мог бы есть их каждый день и не уставать. У меня рацион ещё проще: почти каждый день говяжьи котлеты и яйца. Однообразие меня не беспокоит. Иногда на Рождество, День благодарения, день рождения или другой праздник мы можем съесть пиццу, мороженое или десерт. Если в обычные дни человек придерживается стабильного рациона, редкое угощение обычно не оказывает такого действия, как ежедневное употребление сладкого и переработанной еды. Двести лет назад нельзя было круглосуточно зайти в магазин и купить пончик. Выпечку приходилось готовить, поэтому она появлялась в основном по особым случаям. Торт ели на празднике, а не несколько раз в день. Теперь сладости и фастфуд доступны постоянно.
Человек покупает кофе с пончиком по дороге на работу, перекусывает переработанной едой в течение дня, а вечером берёт ещё что-нибудь домой. В итоге редкое угощение превращается в основу рациона. Некоторые специалисты предлагают придерживаться плотоядной диеты не менее девяноста дней, а лучше около полугода, после чего возвращать продукты по одному и следить за реакцией. Идея заключается в том, чтобы сначала убрать как можно больше переменных, а затем проверить переносимость каждого продукта отдельно. Именно так Арт обнаружил реакцию на некоторые растения. После продолжительного периода плотоядного питания он съел авокадо и почувствовал себя очень плохо. Раньше он мог не замечать подобной связи, потому что постоянно употреблял разные продукты. Если человек ежедневно ест пищу, которая вызывает слабую негативную реакцию, это состояние становится для него привычным. Он считает нормой плохой сон, тяжесть по утрам, нехватку энергии, затуманенное мышление и боли.
После исключения раздражающей еды он впервые замечает, каким может быть нормальное самочувствие. Только тогда становится ясно, насколько плохо он чувствовал себя раньше. Люди часто говорят, что в двадцать лет у них не было подобных проблем. Но к сорока пяти годам за плечами уже двадцать пять лет привычек. Последствия не появляются после первого бургера или куска торта. Они накапливаются при регулярном переедании на протяжении десятилетий. Со временем могут появиться диабет второго типа, заболевания сердца, печени или почек. Организм долго справляется с нагрузкой, а затем его возможности истощаются. Медицинское образование не всегда даёт врачам глубокие знания о питании и физических упражнениях. Поэтому пациент может годами принимать лекарства, продолжая мало двигаться и есть ту же пищу. Препараты бывают необходимы и способны спасать жизнь, но без работы с причиной человек иногда остаётся зависимым от них на долгие годы.
Он принимает средство для сердца, препарат для снижения холестерина, мочегонное и другие лекарства, хотя образ жизни почти не меняется.
Если человек хочет попробовать плотоядную диету ради улучшения здоровья, ему лучше перейти на неё сразу или менять рацион постепенно?
Это зависит от самого человека, его здоровья, привычек и нынешнего питания. Сначала стоит понять, что он ест, насколько активен, какие у него заболевания и каких результатов он ждёт. Если рацион состоит в основном из сахара, фастфуда и переработанной еды, резкий переход может оказаться тяжёлым. В таком случае проще сначала сократить углеводы и перейти на кетогенное питание, а затем постепенно убрать оставшиеся растительные продукты. Если человек уже питается относительно разумно и употребляет мало углеводов, он может сразу перейти на плотоядный рацион. Неприятный период приспособления всё равно возможен, но обычно он проходит легче и быстрее. Я применяю такой же подход в работе с клиентами.
Во время первой беседы выясняю их цели, сильные и слабые стороны, историю заболеваний, особенности сна и питания. Большое значение имеет характер человека. Одному проще сразу отказаться от прежней еды и строго соблюдать новые правила. Другому нужен постепенный переход. Иногда я прямо советую полностью убрать неподходящие продукты и перейти на мясной рацион. В других случаях предлагаю ежедневно добавлять стейк и два-три яйца, одновременно исключив один-два самых вредных продукта. Через пару недель мы оцениваем самочувствие и продолжаем менять питание. Даже небольшое увеличение количества мяса и яиц может дать человеку белок и питательные вещества, которых ему раньше не хватало. Некоторым трудно отказаться от сладкого, алкоголя и привычных блюд. Слишком резкие требования заставят их бросить всё через несколько дней. Постепенный подход в таком случае разумнее. Другие готовы точно выполнять рекомендации. Одна клиентка сразу сказала, что будет делать всё, что я предложу.
Она без переходного периода перешла на плотоядное питание и, по её словам, почувствовала себя намного лучше. Заранее предсказать реакцию трудно. Нужно разговаривать с человеком, наблюдать за ним и корректировать план. Если удаётся уменьшить боль, ускорить восстановление после травмы или улучшить общее самочувствие, человек охотнее продолжает. Многие до этого обращались к врачам и не находили понятных ответов. Лучше читать доступные материалы, знакомиться с разными точками зрения и внимательно наблюдать за собственным состоянием. Каждый человек в некотором смысле становится участником личного эксперимента, но при серьёзных заболеваниях такой эксперимент требует медицинского контроля.
