В исследовании, посвященном потреблению клетчатки и проблемам желудочно-кишечного тракта, участники были разделены на три группы: с высоким, низким содержанием клетчатки и без нее. Удивительно, но в группе с низким содержанием клетчатки уменьшилось количество таких проблем, как боль в животе, вздутие, спазмы и анальные кровотечения. Еще более удивительно, что группа, не употреблявшая клетчатку, вообще не сообщала о подобных проблемах, что говорит о том, что клетчатка может быть не обязательной для пищеварения и даже способствовать возникновению проблем с пищеварением. В другом исследовании изучалось содержание витамина С в различных органах, включая скелетные мышцы, обычно употребляемые в мясе.
Вопреки распространенному мнению, исследование показало, что скелетные мышцы, как и другие органы, содержат витамин С. Это говорит о том, что мясо действительно может содержать достаточное количество витамина С, что опровергает мнение об его отсутствии в продуктах животного происхождения. Кроме того, в одном из исследований изучалась связь между насыщенными жирами и холестерином ЛПНП. Оно показало, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП, а полиненасыщенные – снижают. Однако это не связано со смертностью от всех причин. Другое исследование показало обратное. Это исследование было опубликовано через 45 лет после получения фактических данных в 1970 году. Оно называется «Гарвардское исследование плотоядности 2021 года». Результаты исследования свидетельствуют о том, что плотоядная диета действительно работает и является наиболее здоровым вариантом.
Миннесотское исследование коронарных заболеваний сердца, проводившееся с 1968 по 1973 год, представляло собой рандомизированное контролируемое исследование, в котором изучался эффект замены насыщенных жиров полиненасыщенными жирами. В частности, в ходе исследования в рационе 9 400 участников, проживающих в психиатрических больницах и домах престарелых, животные жиры были заменены на масла из семян. Участники были разделены на две группы: контрольную, в рацион которой входило большое количество насыщенных жиров, и интервенционную, в рацион которой входило большое количество полиненасыщенных жиров. Единственное различие между диетами заключалось в используемом для приготовления пищи масле. В одной группе пища готовилась на семенном масле, а в другой – на животных жирах, таких как сало, таловый жир или сливочное масло. Исследование длилось 4,5 года, в течение которых за участниками следили с точки зрения сердечно-сосудистых исходов и смертности от всех причин. Результаты показали, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП, а полиненасыщенные жиры снижают его.
Однако, что удивительно, смертность от всех причин увеличивалась на 22 % на каждые 30 миллиграммов на децилитр, которые снижали уровень холестерина ЛПНП с помощью полиненасыщенных жиров. Результаты исследования были опубликованы только через 45 лет, что вызывает вопросы. Исследование финансировалось той же группой, которая финансировала Фрамингемское исследование сердца, и после обнародования результатов финансирование было прекращено. В конечном итоге эти результаты были раскрыты Кристофером Рамсденом. Это говорит о подавлении информации, противоречащей устоявшемуся мнению о холестерине ЛПНП. Более позднее исследование, Гарвардское исследование плотоядных 2021 года, изучало влияние плотоядной диеты на примерно 2 000 участников. Хотя исследование не было строго плотоядным, поскольку участники употребляли и другие продукты, в нем были зафиксированы результаты, связанные с потерей веса, метаболическим здоровьем и хроническими заболеваниями. Участники сообщили о значительном снижении веса, улучшении регуляции аппетита, повышении энергии и улучшении когнитивных функций. Потеря веса наблюдалась примерно у 90 % участников.
Повысилась физическая сила и выносливость, вероятно, благодаря содержанию аминокислот в мясе по сравнению с растительной или переработанной пищей. Хронические заболевания и состояния здоровья, такие как аутоиммунные, желудочно-кишечные, диабет, инсулинорезистентность, сердечно-сосудистые, кожные и урологические проблемы, значительно уменьшились или исчезли. 98 % участников сообщили, что очень довольны результатами плотоядной диеты, хотя не все из них были строго плотоядными. Такой высокий показатель удовлетворенности убедительно свидетельствует о важности мяса и содержащихся в нем питательных веществ, включая аминокислоты и витамины.
