Как ты пришёл к питанию карнивор?
Мне надоело постоянно болеть и испытывать усталость. За сорок лет я попробовал полдюжины диет, включая медицинские программы снижения веса. В июле 2020-го решил перейти на цельные растительные продукты, три месяца фиксировал вес и уровень глюкозы, но переезд родителей из Южной Каролины в Пенсильванию нарушил режим.
Во время поездок эта диета оказалась слишком ограничительной, и я сорвался. В марте 2022-го на YouTube наткнулся на ролики доктора Кена Берри, Келли Хоган и других. Решил начать с кето, постепенно сместившись к кето-карнивор. Снова завёл таблицу: за три месяца гликированный гемоглобин упал с 10,3 % до 5,5 %. Врача это поразило, но вскоре я вернулся к углеводам, и вернулись туман в голове, боли в мышцах и суставах.
Что случилось дальше?
В октябре 2023-го я вновь строго вернулся к карнивор. Показатели улучшались до самого Рождества, когда у меня случился инсульт, о котором я даже не подозревал: не было ни слабости, ни онемения.
Несколько раз перед этим левый глаз давал «калейдоскопичное» изображение, но зрение восстанавливалось. В тот декабрьский день оно так и не вернулось. Офтальмолог через два теста отправила меня в ближайшее приёмное отделение, где за 45 минут сделали КТ и МРТ и подтвердили инсульт, после чего перевели в крупный центр.
Что тебя поразило в больнице?
Никто не спрашивал о питании. Меня кормили хлебом и апельсиновым соком (20 г углеводов в 170 мл), хотя я заявлял, что за сутки потребляю меньше углеводов, чем в этом стакане. Мне предлагали «диетическое» ранч вместо бальзамического уксуса, потому что «так полезнее для сердца».
В феврале 2024-го сделали церебральную ангиографию. Хирург сказал, что сосуды выглядят лучше, чем на декабрьском МРТ: нашли лишь одно частично суженное место. Сейчас я принимаю два препарата, но на майском контроле надеюсь их отменить.
Как изменились показатели диабета?
В апреле 2024-го терапевт без лишних слов убрала метформин из моего списка лекарств. Диабет у меня диагностировали в августе 2018-го, тогда глюкоза в моче была свыше 400 мг/дл. Пять лет я упорно пытался обойтись без препаратов, но всё-таки начал метформин.
В октябре 2023-го получил непрерывный глюкозный монитор и снизил среднюю глюкозу до 94 мг/дл. Лабораторные анализы, которые я заказывал сам по книге доктора Берри, теперь попадают в оптимальные, а не «нормальные» (то есть усреднённо-болезненные) диапазоны.
Чем ты питаешься ежедневно?
Покупаю мясо у двух фермеров: говядину у семьи, с которой знаком уже четверть века, и свинину у фармацевта, держащего ферму. Холодильник забит говядиной и свининой. Дома это чаще всего стейки, свиные рёбра или просто котлеты. В кафе беру стейк или котлету без булки; максимум — маленький салат.
Для разнообразия готовлю «карнивор-чили» на четырёх фунтах мяса; на приходском конкурсе из восьми вариантов оно заняло второе место. После инсульта резко выросла толерантность к острому: самые жгучие соусы теперь кажутся слабым халапеньо.
Сколько раз в день ты сейчас ешь?
Обычно два раза: поздний обед и ужин с женой. Между ужином (до 19:00) и первым приёмом пищи проходит от 16 до 20 часов, иногда и больше, если увлекаюсь работой.
Помимо снижения сахара, что ещё изменилось?
Раньше я вставал в туалет по шесть–семь раз за ночь, теперь максимум один. Суставные боли ушли, как только отказался от молочных продуктов.
Стоит «залить» углеводы — колено напоминает об ошибке. Сладкого не ем два года, пиццу — с сентября 2023-го. Единственное искушение — арахисовое масло, поэтому мы его просто не держим дома.
Как к твоему питанию относится жена?
Она доверяет моим экспериментам и ест то, что я готовлю, хотя сама остаётся «углеводным» человеком. Я готовлю 80–90 % еды; ей могу сделать бургер с булкой, себе — котлету без всего. Переубеждать её не пытаюсь: каждый идёт своим путём.
Какие цели ты ставишь дальше?
В 2024-м я сосредоточился на метаболическом здоровье, в 2025-м намерен заняться весом.
В сентябре почувствовал призвание стать консультантом по здоровью: учусь, оформил домен и планирую запустить сайт к апрелю 2025-го. Хочу помочь людям понять, что корень болезней — в том, что мы кладём в рот, а медицина часто лишь клеит пластырь.
Где тебя можно будет найти?
Сайт пока строится. В И⃰ я уже зарегистрирован; когда проект оформлю, добавлю отдельный профиль для консультаций. Каждое утро в четыре–пять я включаю YouTube — слушаю доктора Берри, Келли Хоган, Шона Бейкера. Эти истории поддерживают меня и напоминают, ради чего я меняю жизнь.
