Когда вы смешиваете мясо и картофель или мясо с любым другим источником углеводов, соотношение инсулина к глюкагону резко возрастает. Это означает, что уровень инсулина становится очень высоким, поскольку глюкоза не может проникнуть в клетки. Именно так развивается диабет – из-за того, что глюкоза остается заблокированной вне клеток.
Почему мясо одновременно вызывает и не вызывает диабет? Это звучит противоречиво, но в этом есть доля истины. При определенных обстоятельствах мясо может способствовать развитию диабета, а при других – нет.
Чтобы разобраться в этом, нам нужно понять соотношение инсулина к глюкагону и цикл Рэндла, который объясняет, почему мясо может как вызывать, так и не вызывать диабет.
Диабет 2 типа характеризуется хронически повышенным уровнем инсулина, что приводит к развитию инсулинорезистентности клеток. Высокий уровень инсулина способствует набору веса, а высокий уровень глюкагона – сжиганию жира.
Когда мы едим только мясо натощак, организм стимулирует выработку глюкагона, но не увеличивает количество инсулина. Это приводит к потере веса. При употреблении углеводов натощак уровень инсулина повышается, но не слишком сильно.
Однако, когда мы смешиваем мясо и углеводы, соотношение инсулина к глюкагону резко возрастает в пользу инсулина. Это объясняет эпидемию ожирения в наши дни.
Цикл Рэндла описывает, как клетки выбирают между жирными кислотами и глюкозой в качестве источника энергии. Они не могут использовать оба варианта одновременно. Когда клетки используют жирные кислоты, глюкоза не может проникнуть внутрь. И наоборот, когда используется глюкоза, жирные кислоты не могут попасть в митохондрии.
При употреблении только мяса глюкоза блокируется, но жирные кислоты используются как топливо. При употреблении только углеводов используется глюкоза, но не жирные кислоты. Когда мы смешиваем мясо и углеводы, клетки блокируют и то, и другое. Это приводит к высокому уровню инсулина, поскольку глюкоза не может проникнуть в клетки, что и вызывает диабет.
Вот почему употребление только мяса не вызывает диабет – оно не приводит к блокировке большого количества глюкозы вне клеток. Веганская диета также может работать, так как она вызывает меньше повреждений эндотелия. Однако я не рекомендую ее по ряду причин, включая воспалительные маркеры от фитотоксинов и тот факт, что глюкоза не является основным источником энергии для клеток.
Клетки на самом деле предпочитают жирные кислоты в качестве источника энергии. Это связано с повреждениями, которые возникают при окислении глюкозы.
