Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Как вы пришли к идее использования такой диеты в своих пансионатах?
Это был долгий путь. В 2015–2016 годах я приобрел несколько домов престарелых в качестве инвестиций в недвижимость. До этого я занимался перепродажей жилья: мы покупали ветхие дома, ремонтировали их и продавали с прибылью либо сдавали в аренду. Один из моих друзей-инвесторов посоветовал мне присмотреться к сфере домов престарелых, отметив, что жильцы там гораздо приятнее, чем обычные арендаторы. Я прошел обучение, и мне понравилась эта идея. В то время мои дети как раз выбирали колледж и нацелились на Университет штата Аризона. Мы с семьей решили переехать из Миннесоты в Аризону, чтобы быть рядом с ними, и заодно запустить этот бизнес.
По прибытии я понял, что мало что знаю об уходе за пожилыми людьми, так как мой опыт был связан с производством и авиацией. Мне пришлось учиться всему на ходу, общаясь с персоналом.
С какими проблемами вы столкнулись в самом начале?
Я заметил, что сиделки кормили постояльцев исходя из бюджета, а не питательной ценности. Они искренне считали, что делают доброе дело, подавая старикам торт и мороженое после еды или разогревая дешевые замороженные полуфабрикаты из магазина. Им казалось, что это помогает мне экономить, но я видел обратную сторону. Здоровье моих подопечных находилось в ужасном состоянии и продолжало ухудшаться. Меня это беспокоило на уровне совести. Я видел, как быстро сменяются постояльцы — говоря прямо, они умирали слишком быстро. У меня возникло ощущение, что мы просто управляем процессом угасания, и мне это категорически не нравилось. Я начал искать решения, изучать информацию в интернете и консультироваться с врачами.
Был ли какой-то конкретный случай, который заставил вас изменить подход?
К нам поступил мужчина, бывший пилот, которого привезла жена, так как больше не могла справляться с уходом за ним. При поступлении он прямо сказал мне, что не хочет здесь находиться и мечтает вернуться домой. Я ответил, что все здесь этого хотят, и спросил, насколько сильно его желание. Он пообещал сделать все, что потребуется. Я знал, что физические упражнения полезны, а мама в детстве учила меня избегать сахара и есть овощи. Мы решили кардинально изменить его режим. Я нанял тренера для занятий с ним. Этот мужчина работал на износ, тренируясь даже тогда, когда тренера не было рядом. Мы исключили сахар, кормили его овощами и нежирным мясом, следуя стандартным рекомендациям диетической пирамиды. И он пошел на поправку. Мы заключили пари: если он сможет встать с инвалидной коляски, выйти из дома, пройти по дорожке и самостоятельно сесть в машину жены, он отправится домой.
Через семь или восемь месяцев он это сделал. Думаю, ключевую роль сыграли постоянные тренировки и отказ от сахара.
Как этот успех повлиял на дальнейшую стратегию?
Этот случай заставил меня поверить, что и другие люди захотят вернуться к активной жизни. Даже если мы не сможем вернуть их домой, мы способны улучшить качество их жизни. Они смогут больше общаться с семьей, выходить на улицу, наслаждаться солнцем и свежим воздухом, посещать рестораны. Главный приоритет в доме престарелых — это свобода, которая исчезает, когда человек становится прикованным к постели или инвалидному креслу. Любая возможность вернуть эту свободу бесценна. В то время я работал с тренером-веганом, который убедил меня перевести всех на растительную диету. Он утверждал, что мясо вредно и вызывает рак. Мы наняли веганских диетологов и разработали сложное меню. Это было тяжело: мне приходилось мотаться по городу в поисках редких ингредиентов, а постояльцы откровенно ненавидели эту еду.
Они не хотели есть салаты на завтрак и грозились съехать.
Какими были результаты веганского эксперимента?
Спустя пару месяцев я не увидел никаких положительных сдвигов. Некоторые пожилые леди, которые и так весили около 45 килограммов, похудели еще сильнее, что было опасно. Вместо улучшения здоровья мы получили потерю веса у и без того хрупких людей и постоянное раздражение. Старики хотели свои яйца, мясо и гамбургеры. Я понял, что это не работает, уволил диетологов-веганов и вернул в меню мясо и яйца, хотя мы продолжали давать овсянку и углеводы, стараясь лишь ограничивать сахар. Продолжая искать эффективные методы тренировок, я наткнулся на работы доктора Джона Джакиша. Он разработал систему упражнений с эспандерами, основанную на биомеханике, которая обеспечивает правильную нагрузку на мышцы в самых сильных точках амплитуды движения.
В своей книге о наборе мышечной массы он утверждал, что для достижения реальных результатов необходима карнивор-диета — питание исключительно продуктами животного происхождения.
Как вы восприняли идею питания одним мясом?
Поначалу это показалось мне безумием. Нас всегда учили, что высокий холестерин — это плохо, а в моем заведении было полно врачей, прописывающих статины. Даже мой терапевт советовал мне начать принимать их просто из-за возраста, хотя мой холестерин был низким. Я боялся, что если перейду на мясную диету, врачи будут в ужасе. Но я решил попробовать на себе. Я заказал тренажеры и перешел на карнивор-диету. Результат меня поразил. Я почувствовал невероятный прилив энергии. На веганской диете я сильно похудел и весил меньше своего сына, но на мясе начал возвращать здоровый вес и наращивать мышцы. Мои давние проблемы с поясницей, мучившие меня со школьных времен, полностью исчезли. Раньше я с трудом вставал с кровати, а теперь просто вскакивал.
Я набрал около 5 килограммов мышечной массы сверх своего прежнего веса, и проблемы с пищеварением тоже ушли.
Как вам удалось внедрить такой рацион в доме престарелых?
Я пришел к персоналу с этой идеей, но они, как и родственники постояльцев, отнеслись к ней скептически. Все твердили, что старикам нужны овощи. Тогда я решил зайти с другой стороны и предложил альтернативу — кетогенную диету. Это было проще продать людям, чем резкий переход на чистое мясо. Мы начали готовить блюда с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Я купил кулинарные книги, и повара начали экспериментировать. Результаты не заставили себя ждать. Мы увидели, как у людей стабилизируется уровень сахара в крови, диабетики переставали нуждаться в инсулине и метформине. Люди, которые раньше лежали, начали вставать и ходить. Мы убрали из рациона крахмалистые овощи и сладкие фрукты вроде бананов и яблок, заменив их на брокколи, цветную капусту и спаржу.
Работаете ли вы с людьми, страдающими ожирением?
Да, я выяснил, что страховая программа Medicaid готова платить больше за уход за людьми с ожирением, так как они часто надолго застревают в больницах без улучшений. Я согласился принимать таких пациентов. К нам поступила женщина весом около 250 килограммов. Я нашел тренера, специализирующегося на карнивор-диете, который работал с ней дистанционно. Он перевел её на строгую мясную диету и интервальное голодание. Она ела один или два раза в день, иногда устраивала разгрузочные дни. За девять месяцев она сбросила более 100 килограммов, похудев до 145 кг. Она была в восторге, переехала в жилье для более самостоятельных людей и продолжила худеть. Сейчас у нас есть еще одна пациентка, которая поступила полностью прикованной к постели с весом около 217 кг. На данный момент она сбросила почти 90 кг. Она уже может вставать у кровати, и наша цель — помочь ей настолько, чтобы она смогла сесть в самолет и улететь домой в Нью-Йорк.
Все её боли и нейропатия прошли, и она больше не попадает в больницу каждую неделю, как это было раньше.
Почему эта диета так важна для пожилых людей?
Устранение диабета критически важно, так как это заболевание увеличивает риск развития деменции на 60%, а также способствует развитию болезни Паркинсона и проблем с сердцем. Излечивая диабет через питание, мы предотвращаем множество других тяжелых состояний. Мы стараемся мягко подталкивать людей к карнивор-диете, но если кто-то не готов, мы предлагаем кето-вариант или просто добавляем немного картофеля к мясу, чтобы человек был доволен. Со временем о нас узнали, и мне написала Мария Эммерих, автор множества книг по кето и карнивор-кулинарии. Она прислала нам свои книги, и это стало спасением. Благодаря её рецептам мы научились готовить блюда, которые выглядят как обычная еда. Мы делаем лазанью, где вместо теста используются полоски цукини, но с огромным количеством говядины и сыра.
Мы печем «мясной» хлеб и делаем мороженое без сахара. Пожилые люди часто не замечают разницы, так как их вкусовые рецепторы уже не так чувствительны, и они едят с удовольствием.
Как вы организовали процесс приготовления такой еды?
Я понял, что обычные сиделки слишком устают за день, ухаживая за жильцами, меняя подгузники и помогая им в душе. К вечеру у них нет сил готовить сложные блюда, и они могут просто сделать бутерброды. Поэтому я нанял отдельных поваров. Мы пригласили специалиста, который обучил их готовить по нашей системе, и теперь еда всегда свежая, полезная и вкусная. Сейчас наша главная цель — борьба с деменцией. Это сложнее, чем физические недуги. Тело исцеляется быстро, разум — медленнее. Мы комбинируем кето и карнивор-питание с другими видами терапии. У нас есть шлемы и панели с красным светом, а также сауны. Деменция часто связана с токсической нагрузкой на организм, накопленной за годы жизни рядом с химикатами или на вредном производстве.
Сауны помогают выводить эти токсины, давая мозгу шанс на восстановление.
Как вы пришли к идее использования такой диеты в своих пансионатах?
Это был долгий путь. В 2015–2016 годах я приобрел несколько домов престарелых в качестве инвестиций в недвижимость. До этого я занимался перепродажей жилья: мы покупали ветхие дома, ремонтировали их и продавали с прибылью либо сдавали в аренду. Один из моих друзей-инвесторов посоветовал мне присмотреться к сфере домов престарелых, отметив, что жильцы там гораздо приятнее, чем обычные арендаторы. Я прошел обучение, и мне понравилась эта идея. В то время мои дети как раз выбирали колледж и нацелились на Университет штата Аризона. Мы с семьей решили переехать из Миннесоты в Аризону, чтобы быть рядом с ними, и заодно запустить этот бизнес.
По прибытии я понял, что мало что знаю об уходе за пожилыми людьми, так как мой опыт был связан с производством и авиацией. Мне пришлось учиться всему на ходу, общаясь с персоналом.
С какими проблемами вы столкнулись в самом начале?
Я заметил, что сиделки кормили постояльцев исходя из бюджета, а не питательной ценности. Они искренне считали, что делают доброе дело, подавая старикам торт и мороженое после еды или разогревая дешевые замороженные полуфабрикаты из магазина. Им казалось, что это помогает мне экономить, но я видел обратную сторону. Здоровье моих подопечных находилось в ужасном состоянии и продолжало ухудшаться. Меня это беспокоило на уровне совести. Я видел, как быстро сменяются постояльцы — говоря прямо, они умирали слишком быстро. У меня возникло ощущение, что мы просто управляем процессом угасания, и мне это категорически не нравилось. Я начал искать решения, изучать информацию в интернете и консультироваться с врачами.
Был ли какой-то конкретный случай, который заставил вас изменить подход?
К нам поступил мужчина, бывший пилот, которого привезла жена, так как больше не могла справляться с уходом за ним. При поступлении он прямо сказал мне, что не хочет здесь находиться и мечтает вернуться домой. Я ответил, что все здесь этого хотят, и спросил, насколько сильно его желание. Он пообещал сделать все, что потребуется. Я знал, что физические упражнения полезны, а мама в детстве учила меня избегать сахара и есть овощи. Мы решили кардинально изменить его режим. Я нанял тренера для занятий с ним. Этот мужчина работал на износ, тренируясь даже тогда, когда тренера не было рядом. Мы исключили сахар, кормили его овощами и нежирным мясом, следуя стандартным рекомендациям диетической пирамиды. И он пошел на поправку. Мы заключили пари: если он сможет встать с инвалидной коляски, выйти из дома, пройти по дорожке и самостоятельно сесть в машину жены, он отправится домой.
Через семь или восемь месяцев он это сделал. Думаю, ключевую роль сыграли постоянные тренировки и отказ от сахара.
Как этот успех повлиял на дальнейшую стратегию?
Этот случай заставил меня поверить, что и другие люди захотят вернуться к активной жизни. Даже если мы не сможем вернуть их домой, мы способны улучшить качество их жизни. Они смогут больше общаться с семьей, выходить на улицу, наслаждаться солнцем и свежим воздухом, посещать рестораны. Главный приоритет в доме престарелых — это свобода, которая исчезает, когда человек становится прикованным к постели или инвалидному креслу. Любая возможность вернуть эту свободу бесценна. В то время я работал с тренером-веганом, который убедил меня перевести всех на растительную диету. Он утверждал, что мясо вредно и вызывает рак. Мы наняли веганских диетологов и разработали сложное меню. Это было тяжело: мне приходилось мотаться по городу в поисках редких ингредиентов, а постояльцы откровенно ненавидели эту еду.
Они не хотели есть салаты на завтрак и грозились съехать.
Какими были результаты веганского эксперимента?
Спустя пару месяцев я не увидел никаких положительных сдвигов. Некоторые пожилые леди, которые и так весили около 45 килограммов, похудели еще сильнее, что было опасно. Вместо улучшения здоровья мы получили потерю веса у и без того хрупких людей и постоянное раздражение. Старики хотели свои яйца, мясо и гамбургеры. Я понял, что это не работает, уволил диетологов-веганов и вернул в меню мясо и яйца, хотя мы продолжали давать овсянку и углеводы, стараясь лишь ограничивать сахар. Продолжая искать эффективные методы тренировок, я наткнулся на работы доктора Джона Джакиша. Он разработал систему упражнений с эспандерами, основанную на биомеханике, которая обеспечивает правильную нагрузку на мышцы в самых сильных точках амплитуды движения.
В своей книге о наборе мышечной массы он утверждал, что для достижения реальных результатов необходима карнивор-диета — питание исключительно продуктами животного происхождения.
Как вы восприняли идею питания одним мясом?
Поначалу это показалось мне безумием. Нас всегда учили, что высокий холестерин — это плохо, а в моем заведении было полно врачей, прописывающих статины. Даже мой терапевт советовал мне начать принимать их просто из-за возраста, хотя мой холестерин был низким. Я боялся, что если перейду на мясную диету, врачи будут в ужасе. Но я решил попробовать на себе. Я заказал тренажеры и перешел на карнивор-диету. Результат меня поразил. Я почувствовал невероятный прилив энергии. На веганской диете я сильно похудел и весил меньше своего сына, но на мясе начал возвращать здоровый вес и наращивать мышцы. Мои давние проблемы с поясницей, мучившие меня со школьных времен, полностью исчезли. Раньше я с трудом вставал с кровати, а теперь просто вскакивал.
Я набрал около 5 килограммов мышечной массы сверх своего прежнего веса, и проблемы с пищеварением тоже ушли.
Как вам удалось внедрить такой рацион в доме престарелых?
Я пришел к персоналу с этой идеей, но они, как и родственники постояльцев, отнеслись к ней скептически. Все твердили, что старикам нужны овощи. Тогда я решил зайти с другой стороны и предложил альтернативу — кетогенную диету. Это было проще продать людям, чем резкий переход на чистое мясо. Мы начали готовить блюда с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Я купил кулинарные книги, и повара начали экспериментировать. Результаты не заставили себя ждать. Мы увидели, как у людей стабилизируется уровень сахара в крови, диабетики переставали нуждаться в инсулине и метформине. Люди, которые раньше лежали, начали вставать и ходить. Мы убрали из рациона крахмалистые овощи и сладкие фрукты вроде бананов и яблок, заменив их на брокколи, цветную капусту и спаржу.
Работаете ли вы с людьми, страдающими ожирением?
Да, я выяснил, что страховая программа Medicaid готова платить больше за уход за людьми с ожирением, так как они часто надолго застревают в больницах без улучшений. Я согласился принимать таких пациентов. К нам поступила женщина весом около 250 килограммов. Я нашел тренера, специализирующегося на карнивор-диете, который работал с ней дистанционно. Он перевел её на строгую мясную диету и интервальное голодание. Она ела один или два раза в день, иногда устраивала разгрузочные дни. За девять месяцев она сбросила более 100 килограммов, похудев до 145 кг. Она была в восторге, переехала в жилье для более самостоятельных людей и продолжила худеть. Сейчас у нас есть еще одна пациентка, которая поступила полностью прикованной к постели с весом около 217 кг. На данный момент она сбросила почти 90 кг. Она уже может вставать у кровати, и наша цель — помочь ей настолько, чтобы она смогла сесть в самолет и улететь домой в Нью-Йорк.
Все её боли и нейропатия прошли, и она больше не попадает в больницу каждую неделю, как это было раньше.
Почему эта диета так важна для пожилых людей?
Устранение диабета критически важно, так как это заболевание увеличивает риск развития деменции на 60%, а также способствует развитию болезни Паркинсона и проблем с сердцем. Излечивая диабет через питание, мы предотвращаем множество других тяжелых состояний. Мы стараемся мягко подталкивать людей к карнивор-диете, но если кто-то не готов, мы предлагаем кето-вариант или просто добавляем немного картофеля к мясу, чтобы человек был доволен. Со временем о нас узнали, и мне написала Мария Эммерих, автор множества книг по кето и карнивор-кулинарии. Она прислала нам свои книги, и это стало спасением. Благодаря её рецептам мы научились готовить блюда, которые выглядят как обычная еда. Мы делаем лазанью, где вместо теста используются полоски цукини, но с огромным количеством говядины и сыра.
Мы печем «мясной» хлеб и делаем мороженое без сахара. Пожилые люди часто не замечают разницы, так как их вкусовые рецепторы уже не так чувствительны, и они едят с удовольствием.
Как вы организовали процесс приготовления такой еды?
Я понял, что обычные сиделки слишком устают за день, ухаживая за жильцами, меняя подгузники и помогая им в душе. К вечеру у них нет сил готовить сложные блюда, и они могут просто сделать бутерброды. Поэтому я нанял отдельных поваров. Мы пригласили специалиста, который обучил их готовить по нашей системе, и теперь еда всегда свежая, полезная и вкусная. Сейчас наша главная цель — борьба с деменцией. Это сложнее, чем физические недуги. Тело исцеляется быстро, разум — медленнее. Мы комбинируем кето и карнивор-питание с другими видами терапии. У нас есть шлемы и панели с красным светом, а также сауны. Деменция часто связана с токсической нагрузкой на организм, накопленной за годы жизни рядом с химикатами или на вредном производстве.
Сауны помогают выводить эти токсины, давая мозгу шанс на восстановление.
