Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Барбара, расскажите, как вы узнали о карнивор-диете?
Я пришла к этому непростым путем, можно сказать, через «Университет YouTube». Первой, кого я там нашла, была Макала Питерсон, но поиски заняли немало времени. Начать стоит с самого начала. Я выросла в центральной Канаде, на ферме. Мой отец родился и вырос на этой земле, прожив там всю жизнь. Моя мама работала медсестрой в местной больнице, а отец занимался хозяйством и домом. Папа ненавидел овощи. Он любил готовить мясо, но, к сожалению, всегда его пережаривал, поэтому обеды были не самым приятным событием. Зато он был сладкоежкой: обожал песочное печенье и конфеты, когда удавалось их достать. Мама же была очень строга в отношении сахара.
Ей не нравилось, что нам приходилось лечить кариес у стоматолога. У меня даже удалили молочный зуб из-за абсцесса. У обоих моих родителей были зубные протезы. Маме удалили все зубы еще в школе медсестер, видимо, в профилактических целях, чтобы избавить ее от будущих проблем и боли. Так я и росла: мама работала в полную силу, занималась сменами в больнице, огородом и животными. Жизнь была суматошной, от нас ожидали помощи по дому, после чего мы уходили гулять до темноты. Я была третьей из четырех детей и обожала школу, потому что там были люди. Там я встретила девочку по имени Ким. Я боготворила ее, потому что у нее на обед были пончики. Узнав, что она приемная, я по-детски решила, что быть усыновленной — это лучший путь, ведь тогда тебе дают пончики. Дома мы получали сладости, может быть, раз в неделю, если покупали их на карманные деньги. Кариес был главной заботой моей матери. Отец клал в мой кофе с молоком три чайные ложки сахара.
В итоге ввели новое правило: если хочешь пить кофе, то только без сахара. Это был единственный контроль за сладким, который у нас был. Полуфабрикатов и переработанных продуктов в доме почти не водилось. Подростками мы все начинали работать. Мама устроила меня волонтером в больницу, но я продержалась всего неделю — падала в обморок при виде крови. Тогда она нашла мне место в стоматологическом кабинете при больнице. Там молодой дантист с женой принимали пациентов раз в неделю, в основном с острой болью. Им нужна была помощница, и ею стала я. Позже я работала с другим дантистом, у которого не было помощницы, поэтому мне пришлось делать всё самой. Я научилась справляться с дурнотой и держаться на ногах. Мы работали по субботам, без масок, перчаток и защитных очков. Я постоянно имела дело с амальгамой и ртутью. В тот первый год я впервые увидела пародонтоз и тотальное гниение зубов. Помню пациента, которому удаляли все зубы сразу для установки протезов.
Я до сих пор вижу эту гору гнилых зубов в своей руке. Когда он ушел, я спросила врача, что это было и откуда берется. Он ответил, что это болезнь десен, которая возникает, если не чистить зубы и не пользоваться зубной нитью. С того дня я начала фанатично пользоваться нитью. После школы я не знала, чем заняться. Я попробовала себя в театре, но быстро бросила учебу и осталась без денег. Мне пришлось искать работу в городе, и я устроилась в современную стоматологическую клинику. Это был совсем другой уровень: работа в четыре руки, «холодная диагностика», когда ассистент записывает всё, что диктует врач, чтобы пациент слышал диагноз. Там был гигиенист, который обучал людей уходу за зубами. В то время я начала питаться фастфудом и быстро набрала лишний вес. Вскоре я снова пошла учиться, на этот раз на факультет изящных искусств, но бросила и его ради путешествий. Несколько лет я колесила по Канаде, подрабатывая ассистентом стоматолога, пока не забеременела.
У ребенка были колики, и я по незнанию поила его подслащенной водой, что было ужасной ошибкой. Мы переехали в мою родную провинцию, где я работала в общежитии для девочек из коренных народов. Питание там было ужасным — сплошные блины и картошка, из-за чего дети быстро полнели. Мы с мужем накопили денег, чтобы он мог учиться, но он не закончил курс. Тогда я решила, что мне самой пора получить образование, и в 1984 году поступила на стоматологического гигиениста. Курс нутрициологии был невероятно скучным. Всё, что я запомнила полезного: есть сыр перед сном для нейтрализации кислоты и ограничивать сахар. На биохимии нам рассказывали про генетику, но не про метаболизм. Нам внушали, что заболевания пародонта неизлечимы, их можно только контролировать частыми визитами к врачу. Казалось, наша работа никогда не закончится: мы должны были просто учить людей пользоваться зубной нитью.
Отработав три месяца в городской практике, я поняла, что бизнес-модель стоматологии строится на постоянном возвращении пациентов с одними и теми же проблемами. Мы никого не вылечивали. Мне надоело сидеть в помещении, и я воспользовалась шансом поехать работать на Крайний Север. Моей задачей было герметизировать коренные зубы школьникам. Взрослые редко приходили на чистку, только с острой болью. Их зубные протезы были настолько неудобными, что они называли их «игрушечными зубами» и отдавали детям играть. Вернувшись в город, я работала в разных местах. Видела умственно отсталых пациентов с ужасающим состоянием рта, но встретила и мужчину, который никогда не чистил зубы, но у него не было проблем, потому что он не ел сахар. Я также работала у пародонтолога. Его клиника напоминала конвейер: чем больше пациентов, тем больше прибыли. Если кто-то отменял визит, он приходил в ярость. Затем я переехала на Западное побережье. Там я встретила подростка с множественным кариесом.
Врач считал это неизбежным, но парень сам предположил, что дело в сахаре в кофе. Через полгода он перестал класть сахар, и новых дырок не появилось. Я чувствовала себя глупо: почему не я сказала ему об этом? Мой собственный сын, которого мы прозвали «Конфетный человек», ел много сладкого, но не имел кариеса и был худым. Однако у него начались головные боли. Позже он работал в шоколадной компании. Моя дочь, наоборот, не была фанатом конфет, но имела много дырок в молочных зубах, хотя мы следовали официальным рекомендациям по питанию. Я заметила странность: у пациентов был либо кариес, либо болезнь десен, но почти никогда и то, и другое одновременно. Позже я работала консультантом, помогая стоматологиям увеличивать прибыль через диагностику связи между болезнями десен и общими заболеваниями (диабет, сердце). Мы продавали дорогие средства, и всем это нравилось, потому что приносило деньги. О питании мы почти не говорили, так как страховка это не покрывает.
Мой сын заболел раком и умер через два с половиной года после диагноза. Это сильно подкосило меня, я набрала вес и потеряла интерес к работе. Пытаясь привести себя в форму, я начала бегать и считать калории. Я использовала веревку, чтобы измерять талию, и за год потеряла шесть дюймов. Я чувствовала себя отлично, работая в строительном магазине, пока не начались проблемы с грыжей и суставами. Я снова попыталась похудеть с помощью подсчета калорий, но на этот раз метод не сработал — талия не уменьшалась. Боясь артрита, я начала искать информацию и наткнулась на Тима Нокса, который рассказывал о низкоуглеводной диете. От него я узнала о Нине Тейхольц, Гэри Фетке, Джейсоне Фанге и интервальном голодании. Это стало открытием. Я узнала, что пародонтоз — это часть метаболического синдрома. Его можно вылечить питанием, а не просто контролировать чистками. Я перешла на кето-диету с голоданием. Пережила «кето-грипп», что было похоже на отказ от курения, но это того стоило.
Я поняла, что была сахарным наркоманом. Еще одним потрясением стало интервью Джордана Питерсона, где он сказал, что его десны вылечились. Я думала, это будет сенсацией, но мир молчал. Я начала изучать информацию запоем: Шон Бейкер, Кен Берри, Гэри Таубс. Я узнала историю фторирования и как сахарная индустрия продвигала его, чтобы люди продолжали есть сладкое. Я пыталась говорить об этом с гигиенистами, но они не проявили интереса. Они опираются на то, чему их учили в школе. Я пробовала общаться с мамами в детском клубе, объясняя скрытый сахар в продуктах. Но многие говорили, что мне нужно убеждать не их, а их родителей, которые кормят внуков неправильно.
Какой у вас сейчас режим питания?
Я перешла на карнивор около полугода назад, чтобы решить последнюю проблему — синдром раздраженного кишечника. Мне помог совет добавить больше соли. Сейчас моя веревка показывает тот же результат, что и после года бега.
У меня есть ежедневная привычка делать зарядку, которая занимает около полутора часов. Грыжа меня больше не беспокоит, я перестала обгорать на солнце, исчезли сосудистые звездочки. Кислотный рефлюкс прошел. Вкусовые рецепторы изменились: недавно я попробовала лист салата, и он показался мне на вкус как стекло. Я совершенно не скучаю по сладкому. Мое любимое блюдо — гамбургер с яйцами. Я ем около четырех яиц в день, говядину, иногда немного квашеной капусты, бекон. Курицу не люблю. Я ем один раз в день, обычно в полдень, и точно ничего не ем после семи вечера. Иногда позволяю себе немного сыра или орехов — это моя последняя зависимость, от которой я пока не избавилась.
Что бы вы посоветовали тем, кто хочет попробовать этот путь?
Будьте добры к себе. Болезнь накапливается долго, и выздоровление тоже занимает время. Я на этом пути уже шесть лет и все еще делаю открытия. Самое простое, с чего можно начать — это пропустить завтрак.
Уберите самые вредные переработанные продукты и двигайтесь день за днем. Отказ от сахара может быть тяжелым, вы можете стать раздражительным, но это пройдет. Теперь мне совершенно очевидно, что здоровье рта и кишечника связаны со всем организмом. Никто не спорит, что сахар вызывает кариес, но почему-то никто не делает следующий шаг в выводах. Бизнес-модель стоматологии работает на врачей, а не на пациентов. Нам нужно брать ответственность за свое здоровье в свои руки.
Барбара, расскажите, как вы узнали о карнивор-диете?
Я пришла к этому непростым путем, можно сказать, через «Университет YouTube». Первой, кого я там нашла, была Макала Питерсон, но поиски заняли немало времени. Начать стоит с самого начала. Я выросла в центральной Канаде, на ферме. Мой отец родился и вырос на этой земле, прожив там всю жизнь. Моя мама работала медсестрой в местной больнице, а отец занимался хозяйством и домом. Папа ненавидел овощи. Он любил готовить мясо, но, к сожалению, всегда его пережаривал, поэтому обеды были не самым приятным событием. Зато он был сладкоежкой: обожал песочное печенье и конфеты, когда удавалось их достать. Мама же была очень строга в отношении сахара.
Ей не нравилось, что нам приходилось лечить кариес у стоматолога. У меня даже удалили молочный зуб из-за абсцесса. У обоих моих родителей были зубные протезы. Маме удалили все зубы еще в школе медсестер, видимо, в профилактических целях, чтобы избавить ее от будущих проблем и боли. Так я и росла: мама работала в полную силу, занималась сменами в больнице, огородом и животными. Жизнь была суматошной, от нас ожидали помощи по дому, после чего мы уходили гулять до темноты. Я была третьей из четырех детей и обожала школу, потому что там были люди. Там я встретила девочку по имени Ким. Я боготворила ее, потому что у нее на обед были пончики. Узнав, что она приемная, я по-детски решила, что быть усыновленной — это лучший путь, ведь тогда тебе дают пончики. Дома мы получали сладости, может быть, раз в неделю, если покупали их на карманные деньги. Кариес был главной заботой моей матери. Отец клал в мой кофе с молоком три чайные ложки сахара.
В итоге ввели новое правило: если хочешь пить кофе, то только без сахара. Это был единственный контроль за сладким, который у нас был. Полуфабрикатов и переработанных продуктов в доме почти не водилось. Подростками мы все начинали работать. Мама устроила меня волонтером в больницу, но я продержалась всего неделю — падала в обморок при виде крови. Тогда она нашла мне место в стоматологическом кабинете при больнице. Там молодой дантист с женой принимали пациентов раз в неделю, в основном с острой болью. Им нужна была помощница, и ею стала я. Позже я работала с другим дантистом, у которого не было помощницы, поэтому мне пришлось делать всё самой. Я научилась справляться с дурнотой и держаться на ногах. Мы работали по субботам, без масок, перчаток и защитных очков. Я постоянно имела дело с амальгамой и ртутью. В тот первый год я впервые увидела пародонтоз и тотальное гниение зубов. Помню пациента, которому удаляли все зубы сразу для установки протезов.
Я до сих пор вижу эту гору гнилых зубов в своей руке. Когда он ушел, я спросила врача, что это было и откуда берется. Он ответил, что это болезнь десен, которая возникает, если не чистить зубы и не пользоваться зубной нитью. С того дня я начала фанатично пользоваться нитью. После школы я не знала, чем заняться. Я попробовала себя в театре, но быстро бросила учебу и осталась без денег. Мне пришлось искать работу в городе, и я устроилась в современную стоматологическую клинику. Это был совсем другой уровень: работа в четыре руки, «холодная диагностика», когда ассистент записывает всё, что диктует врач, чтобы пациент слышал диагноз. Там был гигиенист, который обучал людей уходу за зубами. В то время я начала питаться фастфудом и быстро набрала лишний вес. Вскоре я снова пошла учиться, на этот раз на факультет изящных искусств, но бросила и его ради путешествий. Несколько лет я колесила по Канаде, подрабатывая ассистентом стоматолога, пока не забеременела.
У ребенка были колики, и я по незнанию поила его подслащенной водой, что было ужасной ошибкой. Мы переехали в мою родную провинцию, где я работала в общежитии для девочек из коренных народов. Питание там было ужасным — сплошные блины и картошка, из-за чего дети быстро полнели. Мы с мужем накопили денег, чтобы он мог учиться, но он не закончил курс. Тогда я решила, что мне самой пора получить образование, и в 1984 году поступила на стоматологического гигиениста. Курс нутрициологии был невероятно скучным. Всё, что я запомнила полезного: есть сыр перед сном для нейтрализации кислоты и ограничивать сахар. На биохимии нам рассказывали про генетику, но не про метаболизм. Нам внушали, что заболевания пародонта неизлечимы, их можно только контролировать частыми визитами к врачу. Казалось, наша работа никогда не закончится: мы должны были просто учить людей пользоваться зубной нитью.
Отработав три месяца в городской практике, я поняла, что бизнес-модель стоматологии строится на постоянном возвращении пациентов с одними и теми же проблемами. Мы никого не вылечивали. Мне надоело сидеть в помещении, и я воспользовалась шансом поехать работать на Крайний Север. Моей задачей было герметизировать коренные зубы школьникам. Взрослые редко приходили на чистку, только с острой болью. Их зубные протезы были настолько неудобными, что они называли их «игрушечными зубами» и отдавали детям играть. Вернувшись в город, я работала в разных местах. Видела умственно отсталых пациентов с ужасающим состоянием рта, но встретила и мужчину, который никогда не чистил зубы, но у него не было проблем, потому что он не ел сахар. Я также работала у пародонтолога. Его клиника напоминала конвейер: чем больше пациентов, тем больше прибыли. Если кто-то отменял визит, он приходил в ярость. Затем я переехала на Западное побережье. Там я встретила подростка с множественным кариесом.
Врач считал это неизбежным, но парень сам предположил, что дело в сахаре в кофе. Через полгода он перестал класть сахар, и новых дырок не появилось. Я чувствовала себя глупо: почему не я сказала ему об этом? Мой собственный сын, которого мы прозвали «Конфетный человек», ел много сладкого, но не имел кариеса и был худым. Однако у него начались головные боли. Позже он работал в шоколадной компании. Моя дочь, наоборот, не была фанатом конфет, но имела много дырок в молочных зубах, хотя мы следовали официальным рекомендациям по питанию. Я заметила странность: у пациентов был либо кариес, либо болезнь десен, но почти никогда и то, и другое одновременно. Позже я работала консультантом, помогая стоматологиям увеличивать прибыль через диагностику связи между болезнями десен и общими заболеваниями (диабет, сердце). Мы продавали дорогие средства, и всем это нравилось, потому что приносило деньги. О питании мы почти не говорили, так как страховка это не покрывает.
Мой сын заболел раком и умер через два с половиной года после диагноза. Это сильно подкосило меня, я набрала вес и потеряла интерес к работе. Пытаясь привести себя в форму, я начала бегать и считать калории. Я использовала веревку, чтобы измерять талию, и за год потеряла шесть дюймов. Я чувствовала себя отлично, работая в строительном магазине, пока не начались проблемы с грыжей и суставами. Я снова попыталась похудеть с помощью подсчета калорий, но на этот раз метод не сработал — талия не уменьшалась. Боясь артрита, я начала искать информацию и наткнулась на Тима Нокса, который рассказывал о низкоуглеводной диете. От него я узнала о Нине Тейхольц, Гэри Фетке, Джейсоне Фанге и интервальном голодании. Это стало открытием. Я узнала, что пародонтоз — это часть метаболического синдрома. Его можно вылечить питанием, а не просто контролировать чистками. Я перешла на кето-диету с голоданием. Пережила «кето-грипп», что было похоже на отказ от курения, но это того стоило.
Я поняла, что была сахарным наркоманом. Еще одним потрясением стало интервью Джордана Питерсона, где он сказал, что его десны вылечились. Я думала, это будет сенсацией, но мир молчал. Я начала изучать информацию запоем: Шон Бейкер, Кен Берри, Гэри Таубс. Я узнала историю фторирования и как сахарная индустрия продвигала его, чтобы люди продолжали есть сладкое. Я пыталась говорить об этом с гигиенистами, но они не проявили интереса. Они опираются на то, чему их учили в школе. Я пробовала общаться с мамами в детском клубе, объясняя скрытый сахар в продуктах. Но многие говорили, что мне нужно убеждать не их, а их родителей, которые кормят внуков неправильно.
Какой у вас сейчас режим питания?
Я перешла на карнивор около полугода назад, чтобы решить последнюю проблему — синдром раздраженного кишечника. Мне помог совет добавить больше соли. Сейчас моя веревка показывает тот же результат, что и после года бега.
У меня есть ежедневная привычка делать зарядку, которая занимает около полутора часов. Грыжа меня больше не беспокоит, я перестала обгорать на солнце, исчезли сосудистые звездочки. Кислотный рефлюкс прошел. Вкусовые рецепторы изменились: недавно я попробовала лист салата, и он показался мне на вкус как стекло. Я совершенно не скучаю по сладкому. Мое любимое блюдо — гамбургер с яйцами. Я ем около четырех яиц в день, говядину, иногда немного квашеной капусты, бекон. Курицу не люблю. Я ем один раз в день, обычно в полдень, и точно ничего не ем после семи вечера. Иногда позволяю себе немного сыра или орехов — это моя последняя зависимость, от которой я пока не избавилась.
Что бы вы посоветовали тем, кто хочет попробовать этот путь?
Будьте добры к себе. Болезнь накапливается долго, и выздоровление тоже занимает время. Я на этом пути уже шесть лет и все еще делаю открытия. Самое простое, с чего можно начать — это пропустить завтрак.
Уберите самые вредные переработанные продукты и двигайтесь день за днем. Отказ от сахара может быть тяжелым, вы можете стать раздражительным, но это пройдет. Теперь мне совершенно очевидно, что здоровье рта и кишечника связаны со всем организмом. Никто не спорит, что сахар вызывает кариес, но почему-то никто не делает следующий шаг в выводах. Бизнес-модель стоматологии работает на врачей, а не на пациентов. Нам нужно брать ответственность за свое здоровье в свои руки.
