Дэйв Мак: почему нас вводят в заблуждение о диете хищника?

Источник

Количество взрослых с диабетом в США более чем удвоилось за последние 20 лет. У австралийцев с диабетом 2 типа сегодня мрачное утро. Новый анализ медицинских данных со всего мира показывает, что к 2050 году 1,3 миллиарда человек могут жить с диабетом.

Как мы сюда пришли? И что если я скажу вам, что это не случайность? 40 лет назад человек с ожирением или диабетом 2 типа был исключением. Так в чем причина? Генетика? Недостаток физической активности? Слишком много красного мяса? Сегодня мы обсудим, как, казалось бы, не связанные события способствовали возникновению эпидемии ожирения и диабета. Мы разберем, как различные игроки — корпорации, государственные учреждения и другие организации — создали кризис в области здравоохранения, в котором мы сейчас живем. И если вы страдаете от диабета 2 типа, ожирения или того и другого, есть надежда. Но об этом позже.




Это религиозная фанатичка Эллен Г. Уайт. Эллен родилась 26 ноября 1827 года. С 16 лет и в течение последующих 20 лет она испытывала видения от Бога. Во время одного из этих видений Эллен узнала о важности ответственности за собственное здоровье. Видение показало ей, что важной частью здоровья является вегетарианская диета. С тех пор Эллен написала сотни книг, некоторые из которых были посвящены важности правильного питания. Эллен также использовала свое время для соучредительства Церкви адвентистов седьмого дня. Писания Эллен и Церковь адвентистов сыграли ключевую роль в распространении идеи растительной диеты, даже сегодня. Вы не поверите, какое влияние и связи они имели с другими участниками, с которыми мы познакомимся сегодня.




Это Джон Харви Келлогг. Келлогг вырос в Церкви адвентистов седьмого дня. На самом деле, Эллен Г. Уайт сыграла ключевую роль в его решении поступить в медицинскую школу. В 1876 году Келлогг возглавил курорт, который пропагандировал принципы здоровья Церкви адвентистов. Это был санаторий Баттл-Крик в Мичигане. Оказалось, что мистер Келлогг был поклонником пресной пищи. Вместе с Эллен Г. Уайт он считал, что пресная пища помогает минимизировать возбуждение и мастурбацию. Поэтому большая часть его последующей работы была посвящена разработке этих пресных, безмясных продуктов. В 1877 году он создал гранолу, а в 1894 году — кукурузные хлопья. Мало кто знал, что Келлогг сыграет ключевую роль в мировой истории и в формировании мира более чем через сто лет. Таким образом, на этом этапе можно увидеть начало индустрии ультраобработанных продуктов. Дешевое в производстве рафинированное питание. Пища, которая быстро усваивается и приводит к резкому повышению уровня сахара и инсулина в крови. Резкий рост потребления сахара и начало диабета 2 типа.




Это Ансель Киз. В 1950-х годах он начал исследование коронарной болезни сердца, финансируемое Службой общественного здравоохранения США. Его исследование семи стран показало, что страны с более высоким потреблением насыщенных жиров коррелируют с более высокими уровнями сердечно-сосудистых заболеваний.

С этим исследованием связаны две проблемы. Первая: Ансель Киз собрал данные по 22 странам, но решил опубликовать результаты только по семи. Удобно, что такие страны, как Франция, были исключены. Почему? Потому что это испортило бы результаты. Если ваше исследование направлено на доказательство того, что более высокое потребление насыщенных жиров приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, вам не нужно, чтобы в нем участвовала страна с высоким потреблением насыщенных жиров и низкими показателями сердечно-сосудистых заболеваний. Как видно на графике, он выглядит иначе, когда включены все 22 страны.

Вторая проблема: это исследование оказало огромное влияние на общественное здравоохранение. После его публикации в 1970 году началась масштабная мировая кампания по контролю потребления насыщенных жиров. Это стало благом для компаний, таких как Kellogg's, которые производят продукты с низким содержанием насыщенных жиров и ультраобработанную, безвкусную пищу. С насыщенными жирами, фактически, объявленными врагами, на пороге оказалась эпоха низкокалорийных, высокосахарных, ультраобработанных продуктов.

Как видно, существует множество прямых и косвенных связей между участниками. Вы, вероятно, слышали о Гарварде. В 1960-х годах трое исследователей из Гарварда получили деньги на исследование, которое предполагало, что существуют серьезные проблемы с любыми исследованиями, связывающими сахар с проблемами со здоровьем. На самом деле виновником была жирная пища. Большая проблема этого исследования заключалась в том, что финансирование поступало от сахарной промышленности — Фонда исследований сахара.

Еще большая проблема в том, что результаты были опубликованы в New England Journal of Medicine и поэтому воспринимались всерьез. Таким образом, коррумпированная наука продолжает формировать восприятие общественности о жирах и сахарах. У нас есть Эллен Г. Уайт и Церковь адвентистов седьмого дня, пропагандирующие растительную, безвкусную диету. У нас есть Джон Харви Келлогг, производящий высокообработанные углеводы, то есть сахар. У нас есть Ансель Киз, убеждающий общественность и законодателей в том, что насыщенные жиры — это проблема, вызывающая коронарную болезнь сердца. И у нас есть сахарная промышленность, подкупившая исследователей из Гарварда, чтобы они заявили, что сахар полезен, а жир вреден.




И это еще не все. Президент Ричард Никсон. В начале 1970-х годов президент Никсон сталкивался с растущими ценами на продукты и инфляцией. Его министр сельского хозяйства пытался стабилизировать цены, поощряя производство товарных культур, одной из которых был кукуруза. Он ввел щедрые субсидии на производство кукурузы, что привело к массовому избытку. Но этот избыток произошел в очень удобный момент. Производители продуктов питания искали дешевую альтернативу тростниковому сахару.

Универсальность кукурузы позволила перерабатывать её в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В результате потребление сахара резко возросло. Проблема заключалась в насыщенных жирах, а не в сахаре. Но это было нормально, потому что, как уже сообщал Ансель Киз, проблема заключалась в насыщенных жирах, а не в сахаре. Если у вас всё ещё были сомнения, не переживайте. Сахарная промышленность и Гарвард ясно дали понять, что сахар не является проблемой.

В 1917 году была основана Американская диетическая ассоциация, которую учредили Фрэнсис Купер и Лулу Грейвс. Эта ассоциация отвечает за многие диетические рекомендации, которые вы получаете через средства массовой информации и от врачей. Одна из основательниц, Лена Фрэнсис Купер, была членом Церкви адвентистов седьмого дня и привнесла свои учения о растительной диете. Кроме того, такие учреждения, как санаторий Бэттл-Крик и позже Университет Лома Линда, предоставили значительную часть образования для диетологов.

Пищевая промышленность взяла пример с Келлога и подобных ему пионеров. Ультраобработанная пища была дешевой в производстве, имела хорошие маржи и соответствовала модели низкого содержания жира, продвигаемой Анселем Кизом и нашими друзьями из Гарварда. Чтобы помочь в этом, нужно было донести до общественности, что жиры плохи, а сахар хорош. Здесь и появляются калории.

В начале 1800-х годов Николас Клемент ввел термин «калории» для измерения тепловой энергии, связанной с паровыми двигателями. Позже в том же веке пищевая промышленность поняла, что калории будут хорошим измерением для пищи. Это означало, что потребители смогут легко сравнивать разные продукты и понимать разницу в энергии. Поскольку насыщенные жиры обычно имеют больше измеримой энергии, это хорошо работало для пищевой промышленности, продвигающей продукты с низким содержанием жира.

Краткое замечание. Измерение калорий — это абсурдный способ оценки и сравнения пищи. Измерение калорий включает в себя взрыв образца пищи и измерение изменения температуры. Если подумать, это ужасный способ сравнения продуктов, потому что ваше тело не работает так. Ваше тело не взрывает пищу, которую вы потребляете. Оно извлекает питательные вещества из этой пищи.

Также, чтобы считать калории действительным измерением, нужно верить, что 100 калорий шоколада эквивалентны 100 калориям салата или 100 калориям стейка. В шоколаде почти нет питательных веществ, и он может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Поэтому сравнение по калориям похоже на оценку питательной ценности пищи по длине или цвету. Но это хорошо работает для крупной пищевой промышленности, потому что потребителям легко делать такие сравнения. Это позволяет потребителям думать, что они поступают правильно, и помогает крупной пище заставить потребителей относиться к ультраобработанным продуктам так же, как к цельным продуктам. Всё равнозначно.



Люди просто считают калории. Это подводит меня к большой фармацевтике. Фармацевтическая индустрия предоставила нам лекарства, улучшающие и продлевающие жизнь, такие как антибиотики. Каждый год разрабатываются все новые препараты, которые проходят клинические испытания. Проблема в том, что эти лекарства разрабатываются в вакууме и предназначены для лечения симптомов. У вас высокий уровень холестерина? У нас есть лекарство для этого. Высокое кровяное давление? У нас есть лекарство для этого. Хронически повышенный уровень сахара в крови? У нас есть все лекарства для этого.

Когда у вас возникает проблема, вы идете к врачу, и вместо того чтобы разобраться в проблеме и попытаться устранить ее коренную причину, врач назначает вам лекарство от симптома, который вы испытываете. В результате вы становитесь все больнее, потому что настоящая причина проблемы никогда не была решена. Зачем устранять хронически повышенный уровень сахара в крови, если можно продолжать есть любимые углеводы и просто принимать инсулин, чтобы уравновесить ситуацию?

Вот как все эти части головоломки складываются вместе. В конечном итоге мы получаем больше того же: больше ожирения, больше диабета, больше жировой болезни печени и больше молодых людей, которые заболевают все раньше и раньше. Нас вводили в заблуждение на протяжении десятилетий. И неудивительно, что мы наблюдаем рост случаев диабета 2 типа, ожирения и хронических заболеваний. Но вы можете что-то с этим сделать. На сегодняшний день, пять часов назад, я полностью отказался от всех своих диабетических препаратов. Мой уровень A1c снизился до 5.4. 5.7 — это как раз на грани преддиабета. Я снизил его с 9.8 за шесть месяцев. Врач проверил мой уровень A1c и сказал, что он 4.5. Я сказал ему, что в прошлом августе мой уровень A1c был 12.6. На его лице отразилось замешательство. Он сказал, что с диабетом 2 типа я больше не принимаю никаких диабетических препаратов, потому что мой уровень сахара в крови в норме. Это эффективно исчезло. Пора взять контроль над своим здоровьем.

Дэйв Мак: они продолжают лгать о жирах